Como abrir uma mini-padaria (plano de negócios). Como abrir uma mini-padaria - plano de negócios

Hoje, ninguém pode estar confiante na estabilidade da sua situação financeira. Nem quem vai trabalhar todos os dias e recebe um salário mensal, nem quem trabalha por conta própria, ou seja, tem negócio próprio. A palavra “crise” entrou firmemente em nosso léxico, e cada uma de suas ocorrências regulares não surpreende ninguém há muito tempo. Mas, naturalmente, isso não agrada e sempre causa um golpe significativo na carteira. E, no entanto, quem estará em melhor posição se surgirem problemas? Certamente não os trabalhadores contratados, que, em caso de despedimento, ficam na rua, sem um tostão e sem quaisquer perspectivas razoáveis ​​de encontrar um novo emprego. Nesse caso, só existe um caminho - para a bolsa de trabalho. No entanto, na maioria das vezes esse caminho não leva a lugar nenhum. Enquanto os proprietários das suas próprias empresas, ainda que pequenas, se encontram numa situação mais vantajosa, embora os seus rendimentos estejam a diminuir visivelmente. No entanto, eles existem, ainda que pequenos. De qualquer forma, você sempre pode pagar impostos e ganhar a vida. É por isso que muitos hoje estão pensando em como abrir sua própria empresa e começar a trabalhar por conta própria. É verdade que também existem problemas neste aspecto. Quase todos os nichos mais ou menos rentáveis ​​​​em termos de funcionamento estão ocupados há muito tempo, a concorrência no mercado é acirrada e é muito difícil escolher uma opção adequada que realmente gere renda. Nesse caso, é preciso antes de tudo prestar atenção às empresas que produzem produtos literalmente vitais e que estão em demanda a qualquer momento e em qualquer crise. Por exemplo, pão. E é por isso que hoje queremos apresentar-lhe um plano de negócios detalhado para este empreendimento. Então, como abrir uma padaria?

Algumas palavras sobre o serviço em si

Antes de começar a desenvolver seu próprio plano detalhado de negócios de padaria, você precisa decidir exatamente o que deseja fazer. Porque este tipo de atividade envolve diversas opções. Pode ser uma empresa completa. Ou seja, você realizará integralmente todo o processo produtivo, desde a confecção da massa e dos produtos de panificação até a sua comercialização. Quanto a este último, aqui, ao trabalhar no conceito de futuro empreendimento, é aconselhável incluir imediatamente na lista um item que preveja a abertura de seus próprios pontos de venda. Ou desenvolver um plano de negócios para um café-padaria, ou seja, um estabelecimento onde a produção e a venda dos produtos ocorrerão ao mesmo tempo, em um só lugar. Ao mesmo tempo, vale a pena considerar incluir na gama de produtos vendidos não só os seus próprios produtos de pastelaria, mas também outros pratos e bebidas. Por exemplo, cheesecakes, panquecas, panquecas de batata, sorvetes, sobremesas, chá e café. Digamos imediatamente: tal empresa requer um capital inicial bastante substancial, mas sua lucratividade é realmente impressionante.

A segunda forma é trabalhar com produtos semiacabados. Nesse caso, a melhor opção é abrir uma mini-padaria. Um plano de negócios deve ser elaborado levando em consideração o fato de que você se dedicará exclusivamente à panificação, à compra de massa pronta e à venda de seus produtos por meio de intermediários. Serão necessários menos investimentos, mas a rentabilidade do empreendimento não será tão alta.

Como terceira opção, você deve ficar atento à franquia. Ao investir uma determinada quantia (às vezes bastante significativa), você receberá um empreendimento pronto com tecnologia desenvolvida e totalmente certificada de uma marca conhecida. A opção não é ruim, mas está disponível, via de regra, apenas para quem mora em uma área povoada mais ou menos extensa.

Resumindo a informação: os especialistas recomendam prestar atenção primeiro às padarias que realizam um ciclo de produção completo. Sim, serão necessários investimentos, e bastante significativos, mas tal empreendimento compensa mais rápido e traz bons rendimentos. É por esta razão que queremos apresentar-lhe um plano de negócios para uma padaria de ciclo produtivo completo. Aliás, usando-o como exemplo e reformulando-o, você pode, se necessário, traçar seu próprio conceito de miniempresa.

Algumas palavras sobre o plano de negócios

O planejamento competente do futuro da empresa é a base para o sucesso. Este documento estratégico exige um estudo cuidadoso e consideração de todas as condições em que o empresário irá trabalhar. E engana-se quem pensa que basta calcular os custos de abertura no papel e planejar os rendimentos. Naturalmente, a componente financeira é a base de tudo, mas está longe de ser o único ponto. Um plano de negócios deve fornecer instruções detalhadas e tornar-se um guia passo a passo para o futuro empreendedor. E deve incluir absolutamente todos os pontos que descrevem as etapas de abertura de um negócio: a componente jurídica, a análise dos concorrentes, a questão da seleção de instalações e pessoal, a vertente publicitária e muito mais. E por isso, a seguir queremos apresentar à sua atenção o plano de negócios da padaria numa versão faseada. Então, quais pontos devem constar no seu guia de ação?

Análise da competitividade dos negócios futuros

Ao desenvolver o conceito de empresa, você deve entender que está longe de ser a única pessoa inteligente em sua localidade. Muito provavelmente, um número significativo de empreendedores já atua neste segmento há muito tempo e com bastante sucesso. Além disso, as panificadoras estatais, cujos produtos estão disponíveis nas prateleiras de todas as lojas, enfrentarão forte concorrência. Como sobreviver neste caso? É necessário fazer uma análise de mercado e desenvolver um sortimento próprio e exclusivo de padarias, ou melhor, dos produtos que ela produzirá. Somente produtos de panificação de alta qualidade feitos de acordo com uma receita original podem atrair consumidores. Uma pessoa pode comprar pão de tijolo banal em um ponto de venda próximo à entrada, mas certamente não irá à sua loja. E mesmo que ao mesmo tempo existam dois tipos desse tijolo - o seu e o de produção estatal, muito provavelmente ele dará preferência ao produto mais familiar e, provavelmente, mais barato. Aliás, com base no sortimento, será necessário desenvolver alguns outros pontos do plano de negócios, por exemplo, compra de equipamentos e seleção de pessoal.

Problema de registro comercial

Depois de fazer alguns cálculos e chegar à conclusão de que o negócio será lucrativo e você poderá realizá-lo, é hora de começar a se registrar. Sem essa etapa você não conseguirá fazer nada, pois o notório “pedaço de papel” ainda está na vanguarda de qualquer empreendimento. Ao desenvolver um plano de negócios de padaria, decida com quem você trabalhará. Existem duas formas mais aceitáveis ​​​​para o seu tipo de atividade - empresário individual e LLC. O primeiro é menos dispendioso em termos de tempo e dinheiro e é mais adequado se você planeja criar um pequeno empreendimento com um número mínimo de pessoal contratado. A segunda exige, além do cadastro, uma série de atividades para criação de estatuto, endereço legal, abertura de conta, etc. Via de regra, é mais utilizado nos casos em que uma empresa é fundada por várias pessoas. Na maioria dos casos, os empreendedores iniciantes ainda começam registrando um empreendedor individual. Além disso, você deverá escolher o tipo de tributação. Os especialistas recomendam a escolha da UTII (a chamada taxa fixa de um único imposto).

Instalações adequadas

Em seguida, você precisa considerar a questão da seleção das instalações. Via de regra, muito provavelmente, a princípio você terá que alugá-lo, mas não seria má ideia incluir no contrato de locação uma cláusula sobre a possibilidade de compra posterior. As instalações devem ter requisitos especiais. Em primeiro lugar, a localização. Naturalmente, em uma área residencial o aluguel será mais barato do que no centro, porém, às vezes ainda não é aconselhável economizar - até porque se várias pessoas da periferia entrarem na sua padaria por dia, seu negócio morrerá em apenas um mês. Portanto, precisamos focar no seguinte fator: o local da padaria deve estar localizado em local de grande movimento, ou seja, onde haja grande número de pessoas. Mas, naturalmente, não lado a lado com um estabelecimento deste tipo. O segundo requisito é a área. Deveria ter (desde que você venda produtos localmente, e isso é o mais desejável) pelo menos 150 “quadrados”. E como você vai produzir alimentos, é necessário ter esgoto, abastecimento de água, despensas e banheiro no local. Além disso, ao traçar o plano de negócios de uma padaria, não se esqueça de incluir nele os custos das reparações, que, mesmo que apenas cosméticas, muito provavelmente terão de ser feitas.

Equipamento de padaria

Como você está iniciando o seu próprio e até mesmo planejando vender produtos, precisará comprar literalmente tudo - desde equipamentos de produção e comerciais até equipamentos domésticos e uniformes para funcionários. Em primeiro lugar, você precisará de um forno, uma máquina de massa e uma prova. Um freezer também não faria mal. Este é o mínimo que você precisa comprar inicialmente. Além disso, à medida que fortalece sua posição no mercado, você pode expandir lentamente seus negócios e adquirir as unidades necessárias. Além disso, você precisará adquirir balcões de vendas, uma vitrine especial para produtos de panificação, além de armários para armazená-los. Como este é o item de maior despesa, você pode considerar a compra de unidades usadas. Às vezes, aliás, você pode comprar equipamentos de padaria de altíssima qualidade pela metade do preço.

Funcionários

Se você não é um profissional na criação de produtos de panificação, ficará intrigado ao encontrar um tecnólogo inteligente. Você também precisará de padeiros e confeiteiros (duas pessoas por turno) e dois vendedores. Quanto à faxineira, a princípio você pode distribuir suas funções entre o pessoal principal, mediante pagamento de uma taxa adicional, é claro. Você também não precisa contratar um contador primeiro. Se você tiver algum conhecimento, poderá realizar todos os cálculos sozinho ou recorrer aos serviços de um chamado especialista terceirizado.

Permitir documentos

Depois que todos os pontos anteriores forem concluídos, você precisará obter permissão para operar do Rospotrebnadzor na forma de uma conclusão apropriada. Além disso, os representantes do serviço de fiscalização de incêndio devem dar sinal verde para o trabalho. Você também deve passar pelo procedimento de certificação de conformidade junto à Agência Federal de Metrologia e Regulamentação Técnica. É preciso lembrar também que padeiros, confeiteiros, vendedores e tecnólogos devem possuir atestado médico válido.

Seleção de fornecedores de matéria-prima

Mesmo um amador não precisa explicar que tanto a qualidade quanto a qualidade externa dependem das matérias-primas. Além disso, o lado financeiro da questão também é importante - é aconselhável fazer compras pelos preços mais baixos possíveis. Portanto, a questão da escolha de fornecedores sérios e confiáveis ​​deve definitivamente ser considerada seriamente na elaboração de um plano de negócios. Ao mesmo tempo, é preciso compreender que se a mesma farinha pode ser adquirida em grandes quantidades, então produtos perecíveis como manteiga, natas, etc., tendo em conta as especificidades da produção em curso, devem ser adquiridos em pequenas quantidades. Portanto, valeria a pena encontrar um bom intermediário, de preferência um proprietário privado, que estará sempre pronto para tratar os seus problemas com compreensão. Aliás, nesse sentido, é muito lucrativo cooperar com as fazendas. Recomenda-se buscar fornecedores durante o processo produtivo, firmando acordos verbais com eles, mas as compras devem ser feitas imediatamente antes do lançamento da padaria.

Anúncio

Na elaboração de um plano de negócios de padaria, essa questão também precisa receber atenção. Não há necessidade especial de lançar uma campanha publicitária em grande escala, no entanto, ainda vale a pena tomar algumas medidas. Preste atenção primeiro ao sinal e ao nome. O primeiro deve ser brilhante e chamar a atenção, enquanto o segundo deve ser eufônico e de modo que esteja associado ao tipo de produto que está sendo fabricado e não seja banal. Concordo, uma padaria chamada “Pyshka” pode ser encontrada literalmente em todas as cidades. Portanto, ao criar um nome, você precisa trabalhar muito e tentar criar algo próprio e original. Além disso, quem sabe neste exato momento você esteja criando uma verdadeira marca que, depois de muitos anos, será reconhecida em todo o país.

Métodos como distribuição de folhetos e colocação de anúncios em stands publicitários são justificados e trazem resultados. A realização de inúmeras promoções em forma de descontos matinais ou noturnos e eventos semelhantes contribuirá para o trabalho de boca a boca - ou seja, clientes satisfeitos contarão sobre você aos amigos e, assim, conquistarão novos clientes.

Componente financeira

Na elaboração de um plano de negócios, esta componente deve ser trabalhada com especial cuidado.

Você iniciou um empreendimento bastante caro - está abrindo uma padaria do zero, então, muito provavelmente, para implementar seu plano você terá que fazer um empréstimo e, portanto, todos os cálculos precisam ser verificados e verificados novamente. Além disso, ao calcular quanto dinheiro será gasto na compra do mesmo equipamento, você deve entender que não há necessidade de comprar, digamos, um balcão de madeira natural, você pode facilmente conviver com seu equivalente de plástico no início; O mesmo se aplica ao mesmo, por exemplo, forno. Por que você deveria comprar produtos caros de uma marca famosa? Hoje você pode comprar equipamentos bastante decentes de um fabricante russo ou mesmo chinês a um preço razoável. Então, vamos calcular os custos:

• Custará aproximadamente US $ 50.000 para comprar o equipamento.
• Para todos os tipos de equipamentos e móveis - cerca de dois.
• O aluguel (por um mês) custará aproximadamente 2 a 2,5 mil dólares.
• Renovação de instalações - mais 5 mil dólares.
• Documentação - $ 500.

Vamos contar. Você terá que pagar cerca de 60 mil dólares de uma só vez.

Custos mensais:

• O aluguel é o mesmo de 2 a 2,5 mil dólares.
• O salário (de um padeiro, de um tecnólogo, de um vendedor - em geral, de todo o pessoal de serviço) exigirá cerca de US$ 5 mil mensais.
• Serviços públicos - $ 500.
• Publicidade - $ 300.

Ou seja, você terá que gastar cerca de 8 a 9 mil por mês. Mais o custo de aquisição de matéria-prima. Como mostra a prática, o lucro líquido de uma padaria, após o pagamento de impostos, é de cerca de 3 a 4 mil dólares. Segundo especialistas, esse tipo de negócio pode se pagar em um ano e meio.

É claro que os valores apresentados podem ser considerados bastante médios e podem variar dependendo da área em que está prevista a abertura da padaria. Afinal, digamos, alugar em Moscou e nas províncias são conceitos diferentes. O mesmo vale para os salários. No entanto, este exemplo de plano de negócios de padaria pode ser tomado como base, mesmo que você decida abrir um negócio em uma cidade pequena. Os equipamentos, como se sabe, têm o mesmo custo tanto na capital quanto na região. Já algumas outras despesas podem ser calculadas simplesmente de acordo com a sua área.

Conclusão

Tentamos contar com o máximo de detalhes possível como abrir uma padaria do zero. E podemos concluir que com a abordagem correta do negócio, este tipo de negócio é bastante lucrativo e capaz de gerar rendimentos normais para o proprietário. Porém, se você decidir abrir tal empreendimento, deverá ter em mãos um plano de negócios cuidadosamente desenvolvido, que será a chave para o sucesso.

A padaria como negócio é uma oportunidade para concretizar as suas ideias mais ousadas, por isso surge a questão: como abrir a sua própria produção, é lucrativo ou não assar e vender pão você mesmo?

A produção de pães e produtos de panificação é um processo que sempre encontrará seu consumidor. Quantos ditados famosos são dedicados a este produto farto e saboroso! As pessoas que vivem na antiga União Soviética comem absolutamente tudo com pão – é mais saboroso e mais satisfatório.

Pão fresco é muito difícil de encontrar hoje em uma cidade grande. A maioria das pessoas está acostumada a adquirir este produto em supermercados, onde sua qualidade nem sempre atende aos requisitos necessários. Não há necessidade de falar sobre a variedade de produtos assados ​​​​nessas lojas - é improvável que você encontre um pão fresco e ainda quente com o qual possa agradar sua família.

Uma padaria pode ser encontrada em quase todas as grandes cidades e até mesmo em pequenas vilas. As grandes empresas cobrem um vasto território, razão pela qual é muito mais difícil para elas satisfazer todas as preferências dos seus consumidores - há uma ênfase na produção em massa e no fornecimento de pão que é procurado a todas as categorias de cidadãos.

Ao mesmo tempo, a rentabilidade é óbvia - a produção privada e o alcance de menos pessoas ajudarão a satisfazer as necessidades de quase todas as pessoas, ao mesmo tempo que dão ao consumidor o direito de escolher entre uma gama bastante ampla. Ter sua própria padaria pode ser um verdadeiro presente tanto para uma pequena vila quanto para uma grande cidade, onde as pessoas há muito sentem falta de produtos assados ​​​​frescos.

Relevância e perspectivas

A panificação é um processo multifacetado que requer uma pesquisa de mercado detalhada e uma boa publicidade. Se a qualidade do seu produto for alta e a localização da loja conveniente, o próprio consumidor fará uma boa propaganda - as informações serão repassadas boca a boca e um transeunte aleatório não poderá passar.

A miniprodução é lucrativa porque é muito mais fácil adaptar-se aos desejos imediatos dos clientes e reconstruir seus equipamentos. Assar pão pode ser apenas o começo de um grande negócio - a loja não deve se limitar apenas a este produto.

A chave para uma negociação bem-sucedida será a variedade. Cada pessoa quer mimar-se não só com um simples pão que acompanha qualquer prato, mas também com pastéis, produtos dietéticos e confeitaria originais. Neste caso, a quantidade de produto assado dependerá da demanda.

O negócio do pão terá sucesso se você tiver escolhido o local certo não só para o preparo, mas também para a venda do produto, munido-lhe dos equipamentos e matérias-primas necessárias e, claro, encontrar um padeiro que possa ser considerado um mestre da seu ofício.

Uma abordagem criativa não faz mal - experimente, adicione algo de sua preferência à produção e muito em breve sua marca se tornará reconhecível e a produção de produtos atingirá um novo nível.

Como amostra, você pode baixá-lo gratuitamente.

Capital inicial e documentos

Uma empresa de panificação requer um investimento inicial - você terá que desembolsar dinheiro para alugar instalações, comprar equipamentos e pagar salários aos funcionários. Todos os custos dependerão da escala de produção que você planeja. Para uma pequena padaria, trezentos mil rublos podem ser suficientes, mas com volumes maiores a quantidade pode aumentar várias vezes.

Na fase inicial, é importante compreender os cálculos relativos ao início da produção. Um negócio doméstico exigirá uma quantia muito menor do que uma padaria completa. Os custos do ano consistirão nas seguintes categorias:

Você pode registrar-se como empresário individual e abrir seu próprio empreendimento em condições simplificadas, ou pode ampliar suas oportunidades e criar uma sociedade de responsabilidade limitada. O planejamento e as despesas não são muito diferentes, mas cada tipo possui características próprias:

1. O único proprietário é legalmente responsável pela operação do negócio e sofrerá graves perdas financeiras se os custos e a lucratividade do negócio de panificação forem elevados. Se o negócio for lucrativo, o projeto se justifica.
2. O registo de uma pessoa como empresário individual ocorre sem a intervenção de advogados, num curto espaço de tempo, e uma sociedade por quotas necessita dos serviços de um advogado.
3. como empresário individual é muito mais barato na fase de registro e registro de pessoa jurídica.
4. É muito mais fácil assar pão sem fermento e qualquer outro produto e vendê-lo registrando-o como LLC. Desta forma, você pode mudar facilmente seu ramo de atividade sem limitar suas capacidades.
5. Os produtos de panificação produzidos sob o design LLC receberão maior interesse dos parceiros.

Isso torna muito mais fácil para o empresário lidar com o registro e, se desejar, liquidar o negócio.

Documentação

É importante recolher os seguintes documentos:

• Documentos que comprovem a conclusão do exame e comprovem o cumprimento das normas sanitárias.
• Certificado de conformidade que permite a comercialização de produtos de panificação artesanal.
• Documentos recebidos da fiscalização de incêndio sobre a segurança contra incêndio das instalações.
• Licenças para fornecimento e venda de matérias-primas, produtos, máquinas de pão, grandes equipamentos de produção.

É necessário recolher um pacote de documentos imediatamente após o pagamento do aluguel, pois isso reduzirá o tempo até a abertura do projeto e permitirá que você concretize suas ideias o mais rápido possível.

Escolhendo uma direção

Para decidir o tipo de atividade e calcular corretamente seus pontos fortes, você precisa se preocupar com antecedência sobre a direção em que sua empresa irá atuar.

Hoje, uma minipadaria é a melhor opção, até porque as grandes empresas há muito ocupam o nicho desse comércio. Se você tem gastos pequenos, pode levar seu negócio para uma escala maior, mas para isso é preciso desenvolver um projeto detalhadamente.

Se houver uma produção em larga escala de um produto na cidade e seus planos incluírem a fabricação de um análogo, é improvável que você obtenha um bom lucro rapidamente e consiga roubar um cliente. Nesse caso, você terá que reduzir o custo do projeto, reduzir o custo dos bens e dos salários dos funcionários.

Uma das tendências populares é considerada uma mini-padaria, que produz produtos únicos e muito diferentes daqueles produzidos por uma grande marca. Por exemplo, os produtos assados ​​​​não precisam ser doces - muitas pessoas usam queijo, alho e até produtos à base de carne.

A melhor opção seria combinar uma padaria com um café ou restaurante fast food, onde os clientes podem não só comprar pãezinhos frescos, mas também saboreá-los num ambiente acolhedor. Ao mesmo tempo, o cardápio deve incluir almoço completo para todas as categorias de consumidores, inclusive crianças pequenas. Não se esqueça dos produtos dietéticos.

Sala

Começar até uma mini-padaria do zero é bastante difícil, pois você terá que fazer absolutamente tudo do zero - procurar um espaço adequado, fazer reparos nele, fazer as comunicações necessárias e conectar os equipamentos.

Não é lucrativo montar uma pequena produção em um espaço grande - se você tiver muito espaço não utilizado, simplesmente gastará dinheiro extra com aluguel. A sala deve ser adequada em tamanho e tipo.

Ao mesmo tempo, vale a pena pensar em locais domésticos onde os funcionários possam passar o tempo livre durante o almoço, bem como em um vestiário e um banheiro onde serão feitas todas as comunicações para lavagem de mãos e limpeza de cabelos.

A partir de uma pequena sala, você pode fazer uma venda através de uma janelinha ou de um mini-corredor - assim você economizará espaço, mas poderá desempenhar todas as funções da organização, atendendo com conforto os clientes. Um projeto com fornos pequenos não requer muito espaço, mas o pão do forno russo e o pão do tandoor exigem salas separadas para produção.

Equipamentos de alta qualidade, assim como boas instalações, são a chave para o sucesso da sua organização. Você pode comprá-lo gradualmente, conforme necessário e possível, ou pode comprá-lo todo de uma vez. O projeto de pequena padaria envolve os seguintes cargos:

Nome da posição		custo aproximado
1.	Assar	800.000 rublos
2.	Misturador de massa	280.000 rublos
3.	Peneira de farinha	20.000 rublos
4.	Mesa de pastelaria	4.000 rublos
5.	Batedeira	4.000 rublos
6.	Equipamento para impermeabilização de massa	55.000 rublos
7.	Máquina de cobertura de massa	40.000 rublos
8.	Capuz	20.000 rublos
9.	Liquidificador	3.000 rublos
10.	Fogão elétrico	20.000 rublos
Total:		1.246.000 rublos

Não é recomendável adquirir equipamentos de baixa qualidade, pois comprometem não só o produto, mas também a segurança contra incêndio. Além do acima exposto, você terá que adquirir móveis adicionais, vitrines e caixas registradoras para vender produtos.

Vídeo: como abrir uma padaria - instruções passo a passo.

Funcionários

Os funcionários da padaria e da loja adjacente são pessoas que vão proporcionar ao consumidor um produto saboroso e de qualidade, além de um atendimento educado na hora da compra. Ao mesmo tempo, cada funcionário deve conhecer bem o seu trabalho para que não haja mal-entendidos no futuro. Preste atenção à escolaridade, experiência profissional e disponibilidade de atestado de saúde.

Observação! Sem um certificado de saúde válido, os especialistas não estão autorizados a trabalhar.

Dentre os funcionários-chave que devem estar em toda padaria, devem estar presentes os seguintes cargos:

1. Tecnólogo de produção.
2. Mulher da limpeza.
3. Contador.
4. Padeiros.
5. Carregador.
6. Empacotador (opcional).
7. Motorista.
8. Vendedor.

O retorno depende diretamente da tecnologia de produção e do tipo de produto produzido por uma determinada empresa. Ao mesmo tempo, você não deve economizar em publicidade e equipamentos - esses são os fatores que garantem lucro em pouco tempo. Os cálculos de retorno devem ser feitos com antecedência para não perder dinheiro; para isso é recomendável contratar um especialista qualificado.

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Nenhum projeto empresarial pode ser implementado sem um plano de ação claro. Se você comparar com a construção de uma casa, é o mesmo que começar a lançar os alicerces sem projeto ou cálculos. É a mesma coisa nos negócios. Um plano de negócios permite avaliar corretamente os pontos fortes e fracos de uma ideia de negócio, analisar o mercado, o ambiente competitivo e calcular a lucratividade e o retorno do projeto.

Escrever um plano de negócios é especialmente necessário ao atrair investimentos externos. Para investidores, parceiros de negócios e credores, tal documento é a base para apreciação do pedido.

Neste artigo apresentamos um plano de negócios detalhado para uma mini padaria, que lhe permitirá avaliar corretamente os seus pontos fortes, calcular os custos iniciais e construir uma estratégia de marketing competente.

Relevância da ideia

O negócio de panificação é caracterizado por uma demanda ampla e estável. Independentemente da época do ano ou da crise económica, as pessoas compram estes produtos igualmente bem. Além disso, como mostram as estatísticas, o número crescente de padarias privadas não nos permite satisfazer plenamente a procura dos clientes por produtos de qualidade.

Dependendo do modelo de negócios, você pode atingir uma renda mensal de 100 a 200 mil rublos por mês. Mas, dado o pequeno investimento, este artigo focará nas mini padarias, onde o destaque principal será nos produtos de marca.

Mas, apesar das vantagens visíveis desta atividade, existem também fragilidades que devem ser tidas em conta na elaboração de um plano de negócios.

Uma das desvantagens do negócio é o curto período de implementação. Isto exige a criação de previsões claras, caso contrário a maior parte dos produtos será descartada. A publicidade, a criação de um programa de fidelização, um serviço de qualidade e uma vasta gama de serviços adicionais ajudarão a mitigar estes riscos e a obter um rendimento bom e estável.

Determinando o formato do negócio

Antes de começar a desenvolver um plano de negócios, você deve determinar o modelo da padaria e o que exatamente planeja produzir.

Você pode desenvolver atividades empreendedoras em duas direções:

• Produção completa, que inclui todas as etapas do ciclo completo: desde o preparo da massa, cozimento e venda.
• A segunda opção pode incluir produtos de panificação e vendê-los a compradores atacadistas.

Falando na primeira opção, será preciso pensar não só na parte de produção, mas também nos canais de venda. Os produtos serão vendidos em pontos de venda próprios.

Nesse caso, para aumentar o fluxo de clientes e ampliar o atendimento, será possível incluir bebidas e outros produtos no sortimento, exceto produtos de panificação próprios.

O formato do negócio determinará o público-alvo da padaria e o direcionamento do sortimento.

Você pode implementar uma ideia de negócio em duas direções:

• abrir uma padaria por conta própria;
• comprar uma franquia.

Entrar no mercado por conta própria traz muitas dificuldades, que vão desde desenvolver conceito, estilo de padaria, nome e encontrar público-alvo. A vantagem é a liberdade de ação na hora de decorar as instalações, desenvolver um sortimento, definir preços, etc.

A vantagem de uma franquia é a oportunidade de atrair um grande público desde o primeiro dia devido ao nome conhecido da empresa. Por outro lado, esse formato também apresenta desvantagens: controle rígido por parte do franqueador. Você será privado da oportunidade de determinar de forma independente o estilo das instalações, preços, sortimento e receitas de produtos de panificação.

Grande ênfase deve ser dada à identificação correta do público-alvo, à formação de uma política de preços e ao desenvolvimento de atividades de marketing para aumentar as vendas.

Resumo do projeto

Este capítulo do plano reflete a relevância da ideia de negócio e a viabilidade de fazer negócios.

O objetivo do projeto é abrir uma minipadaria em uma cidade com população de cerca de 500 mil habitantes.

A vantagem de uma mini padaria é um público-alvo muito amplo e maior demanda por produtos.

As principais vantagens de uma mini padaria são:

• ampla demanda pelo produto;
• estabilidade da procura;
• amplo público-alvo;
• altos volumes de lucro no longo prazo;
• oportunidade de desenvolver negócios e oferecer serviços relacionados;
• a lucratividade do negócio é de 20-30%.

Imperfeições:

• alta competição;
• dependência de fatores externos;
• um grande número de licenças;
• altos requisitos de capacidade de fabricação;
• grandes investimentos de capital;
• bens perecíveis.

Análise de mercado

Conforme mencionado acima, uma das desvantagens significativas deste negócio é a alta concorrência. Você deve entender que não é o único participante do mercado, por isso precisa focar nos principais players.

A forte concorrência virá das padarias estatais, cujos produtos estão disponíveis nas prateleiras de todas as lojas.

Se você planeja focar em assados ​​​​frescos e produtos de marca, seus principais concorrentes serão as minipadarias privadas que estão prontas para oferecer pães quentes e croissants aos moradores da cidade no início do dia útil.

Esses fatores devem ser levados em consideração na elaboração de um plano de negócios, pois permitirá definir corretamente os preços e determinar o público-alvo.

Para se firmar no mercado e ocupar um nicho próprio, é necessário adotar uma abordagem de qualidade na produção de pão e oferecer aos clientes produtos elaborados de acordo com a receita original.

O pão banal não permitirá que você entre no mercado e atraia clientes regulares. Há um grande número dessas padarias em toda a cidade.

Para analisar o ambiente competitivo e determinar as suas próprias vantagens e fraquezas, é aconselhável realizar uma análise SWOT e identificar as desvantagens e vantagens da padaria, ameaças e oportunidades de desenvolvimento.

Análise SWOT

Possibilidades:

• desenvolvimento de negócios e abertura de novas confeitarias;
• alta rentabilidade;
• possível aumento da procura global;
• possibilidade de implementação de serviços adicionais.

• alta competição;
• curta vida útil dos produtos;
• Pode haver problemas com fornecedores de matérias-primas.

Forças:

• pessoal altamente qualificado;
• ampla demanda;
• falta de sazonalidade;
• disponibilidade de serviços;
• serviço de qualidade;
• publicidade eficaz.

Lados fracos:

• possíveis erros de cálculo em relação à demanda por produtos;
• falta de experiência nesta área de negócio.

Um dos pontos-chave no desenvolvimento de um plano de negócios é um estudo aprofundado do ambiente competitivo. É claro que todas as cidades têm muitos fornecedores regulares de pães e produtos de panificação, mas nem todos serão concorrentes diretos para você.

Basicamente, eles se concentram em uma faixa padrão. Se você encontrar seu próprio truque, conquistará rapidamente seu público-alvo. Esse “destaque” poderia ser a produção de produtos para pessoas que seguem uma alimentação adequada e mantêm um estilo de vida saudável. Ou pode contar com receitas nacionais, oferecendo pão caseiro segundo receitas antigas.

Tendo desenvolvido um sortimento de alta qualidade e investido muito dinheiro em publicidade, você pode competir com padarias sérias.

Definindo o preço

O desenvolvimento de uma política de preços é uma etapa importante na elaboração de um plano de negócios. Deve ser iniciado após um estudo aprofundado do ambiente competitivo, da variedade de padarias locais, dos preços e da demanda pelos produtos dos concorrentes.

Dada a elevada concorrência neste segmento, o preço não pode ser muito elevado. A única exceção podem ser os produtos desenvolvidos para a categoria premium, por exemplo, pão fitness com cereais, nozes, etc. Ou seja, estamos falando de produtos de marca, cuja demanda será entre pessoas de alta renda.

Para determinar o sortimento de uma padaria, não é necessário realizar pesquisas de marketing complexas. Basta decidir imediatamente o local onde ficará o ponto de venda (caso tenha optado por este formato de negócio) e percorrer as padarias deste tipo próximas.

Uma peculiaridade desse negócio é que as pessoas compram produtos de panificação próximos aos seus principais locais de trabalho, moradia, etc. Portanto, é difícil contar com o fato de que mesmo um sortimento muito bom de padarias obrigará o cliente a ir até o outro extremo da cidade para comprar produtos frescos. Portanto, você precisa se concentrar especificamente nos concorrentes que estão próximos de você.

Basta visitar essas padarias várias vezes ao dia para saber quais produtos usam milho e quais estão nas prateleiras há muito tempo. Ao analisar este parâmetro, você deve prestar atenção ao tempo de implementação. Via de regra, pãezinhos frescos são bem servidos no café da manhã e no almoço. Mas a maioria das pessoas vai comprar pão no final do dia de trabalho. Isso deve ser levado em consideração no planejamento do horário de trabalho de um ponto de venda com padaria.

Ao desenvolver um sortimento de panificação, torne-o universal. A base deve ser três ou quatro tipos de pão de diferentes tipos de farinha, pães. Não devemos esquecer os pastéis doces, que os clientes ficam felizes em comprar para o chá, para as crianças ou nas visitas. Você pode fazer encaminhamento para pessoas que têm diabetes ou estão de dieta. Neste caso, deve-se seguir receitas especiais e adquirir matérias-primas especiais: farinha de trigo duro, frutose, sementes, nozes, etc.

A gama de produtos de mini-padaria pode ser bastante ampla:

• croissants e donuts;
• pão com diversos aditivos;
• tortas e pães;
• pão diet e biscoitos.

Plano organizacional

Este capítulo é um guia passo a passo para ajudá-lo a iniciar seu negócio com sabedoria.

1. Registro de atividades empresariais.
2. Procure instalações.
3. Compra de equipamentos e matérias-primas.
4. Pesquisa de pessoal, registro.
5. Desenvolvimento de estratégia de marketing, publicidade.

Cadastro e documentação

Ao abrir uma padaria, o empresário deve não só registar-se na Inspecção Fiscal e no Fundo de Pensões, mas também obter licenças de outras autoridades.

Esta área de negócio é caracterizada por exigências rigorosas da SES. Antes de lançar o projeto é necessária a obtenção de duas licenças: para produção e para produtos de panificação.

Além disso, um requisito obrigatório para a realização de negócios é um certificado de conformidade da Agência Federal de Regulação Técnica e Metrologia.

A última etapa desta etapa de organização empresarial é a emissão de um documento da Rospotrebnadzor e da Supervisão de Incêndios

É impossível abrir uma mini padaria sem esses documentos legais. As despesas devem ser incluídas no plano financeiro. A obtenção de todas as licenças e o registro da própria empresa custarão 50 mil rublos.

Também é necessário cadastrar corretamente os códigos nos documentos cadastrais. Se pretende, além da produção de produtos de panificação, organizar a sua venda, deverá inserir o código 55.30 “Atividades de restaurantes e cafés”.

Este código define as atividades relacionadas com a produção de produtos alimentares e a sua venda diretamente no local de produção. Após o registro do empresário individual, é necessário resolver a questão tributária. A solução ideal seria escolher o UTII, mas não está disponível em todas as regiões.

Também de documentação adicional você precisará de:

1. Conclusão da SES sobre conformidade (exame sanitário e epidemiológico);
2. Livro de reclamações e sugestões;
3. Guias de Porte (TORG-12);
4. Contrato de locação.

Para abrir uma padaria, você precisará comprar uma caixa registradora e criar uma caixa registradora.

Como vocês podem perceber, uma das principais desvantagens deste negócio é o grande número de licenças, sem as quais não será possível implementar o projeto.

Selecionando um quarto

A escolha do local para uma mini padaria deve ser feita com muito cuidado se você planeja vender produtos no local de produção. Se o formato do negócio envolve apenas atividades de produção e sua venda por um grande comprador atacadista, então a oficina de produção pode estar localizada na zona industrial da cidade, fora de seus limites. Isso permitirá que você minimize os custos de aluguel e encontre instalações baratas que atendam às suas necessidades.

Uma questão completamente diferente é uma padaria, cujos produtos são vendidos imediatamente no local. Aqui, o sucesso do negócio dependerá muito da localização da padaria.

Os seguintes fatores devem ser levados em consideração na escolha de um local:

• permeabilidade;
• acessibilidade de transporte;
• preco de aluguel;
• arrendamento de longo prazo;
• permissão para reparar e reconstruir as instalações;
• permissão para colocar publicidade externa.

Na hora de adquirir uma franquia, a empresa franqueadora ajudará na questão da escolha do local. Se você escolheu a opção comercial de adquirir uma franquia, um consultor da empresa franqueadora o ajudará a escolher o local certo e a organizá-lo. Essa é uma das vantagens de trabalhar com uma franquia.

Não é totalmente correcto localizar uma padaria perto de um centro de fitness ou ginásio, mas a proximidade de instituições infantis e de ensino geral, centros de negócios, pelo contrário, aumentará o fluxo de clientes e desenvolverá uma base permanente.

O tamanho da padaria e o interior das instalações dependem em grande parte do modelo de negócio escolhido. Em nenhum caso deve ser fornecida água à divisão em cave e deve ser equipado um sistema de ventilação.

A melhor escolha seria uma sala espaçosa e iluminada com grandes janelas que podem ser usadas como vitrine. Considerando que esta compra é na maioria das vezes impulsiva, o comprador deve se sentir atraído por uma bela placa e display.

Para aumentar a renda e ampliar o público-alvo, pode-se montar um pequeno café no ponto de venda, onde os visitantes podem tomar um chá e degustar os produtos.

Além do salão do cliente e do balcão de vendas, é preciso pensar na parte de produção. Dependendo do conceito de negócio escolhido, esta área pode ser aberta ou fechada.

Na hora de escolher um cômodo, considere por qual lado entrarão os veículos de trabalho para descarregar matéria-prima ou carregar produtos acabados. Seria ideal ter uma entrada nos fundos.

Quanto à localização da padaria com ponto de venda, selecione os pontos onde haja maior tráfego de pedestres. Em uma cidade grande, considere opções próximas ao metrô, instituições de ensino e grandes shopping centers.

Os custos de reparo dependem do estilo escolhido e do conceito do projeto. Para reparos mínimos, será necessário caiar as paredes, instalar novas janelas e portas. Se pretende criar imediatamente a atmosfera de uma mini-padaria elegante com um café, então terá que pensar num interior original que atraia clientes.

Este item se tornará o maior item de despesa, mas neste caso não se deve economizar na tecnologia, pois a qualidade do cozimento e a capacidade de fabricação dependem diretamente desse fator.

Para minimizar os custos de investimento, você pode considerar a compra de equipamentos usados.

Considerando que estamos considerando a opção de uma minipadaria com venda de produtos acabados no local, precisamos adquirir equipamentos tanto para produção quanto para área de vendas.

Isso requer a compra de dois tipos de equipamentos:

O tipo de equipamento de produção inclui:

• assar;
• Misturador de massa;
• armário;
• folha de lareira;
• utensílios auxiliares de alta qualidade;
• formas para pão;
• mesa para cortar massa;
• carrinho para assar;
• peneira de farinha.

O custo de aquisição do equipamento será de cerca de 1 milhão de rublos.

Para vender produtos, você precisará de:

• câmara de resfriamento;
• cofre ou gaveta de dinheiro;
• mesa do vendedor;
• vitrine térmica;
• caixa eletrônico;
• prateleiras para armazenamento de produtos.

Após a compra do equipamento, inicia-se a etapa de busca de fornecedores de quem você irá adquirir a matéria-prima.

Não se esqueça que a sua rentabilidade e o nível da sua padaria dependem diretamente da fiabilidade, qualidade e custo dos produtos. Portanto, você não deve apostar imediatamente em um fornecedor, mesmo que ele ofereça um bom preço. Empresários experientes iniciam a cooperação com 2 a 3 fornecedores e depois, no processo de trabalho, escolhem aquele de quem podem obter descontos nos produtos.

É necessário celebrar um acordo verbal de fornecimento com os fornecedores na fase de planejamento, para que posteriormente não haja atrasos. A partir do início da produção é necessária a celebração de um contrato de fornecimento que defina claramente as condições de entrega, prazos e preços.

Se você planeja oferecer produtos de marca aos clientes, no mesmo estágio você precisa começar a desenvolver embalagens de produtos que devem ser encomendados. Apesar dos custos adicionais, isto servirá como uma boa publicidade e atrairá clientes adicionais.

A equipe desempenha um dos papéis fundamentais no trabalho de uma mini padaria. Sem pessoal consciente e qualificado dificilmente se pode contar com a prosperidade dos negócios. Portanto, preste muita atenção à etapa de busca de funcionários e faça imediatamente uma lista de requisitos necessários para a seleção.

A equipe deve incluir:

• pasteleiro;
• padeiro (2 pessoas por turno)
• tecnólogo;
• vendedor (2 pessoas);
• diretor (contador);
• gerente de vendas;
• mulher da limpeza.

Muitos empresários reduzem custos salariais combinando serviços. Por exemplo, para um formato de pequena empresa onde os produtos são vendidos diretamente em uma padaria, os vendedores podem combinar suas responsabilidades diretas de trabalho com a função de faxineiro.

Um contador externo pode ser contratado para preparar relatórios.

Plano de marketing

Quando os problemas de produção forem resolvidos e a questão de encontrar instalações e contratar pessoal estiver encerrada, você deve começar a desenvolver uma estratégia de marketing que lhe permitirá determinar corretamente os canais de vendas dos produtos.

De acordo com o formato do negócio e público-alvo, é necessário desenvolver vantagens competitivas e uma estratégia de marketing para a padaria.

Pense na sua própria identidade corporativa que fará com que sua padaria se destaque dos concorrentes. Podem ser embalagens de marca, uniformes de vendedores, estilo de interior, etc.

Preste muita atenção à sinalização e exibição. O nome deve ser eufônico, evocando associações agradáveis. Leve em consideração o conceito geral da padaria e o “estilo de empresa”. Digamos que se você decidir focar na confecção do pão nacional, então o nome deve enfatizar a ideia principal da produção.

Tente ser original e não use palavras como “bolo caseiro”, “bolinho”, etc. Mantenha seus olhos abertos. Quem sabe daqui a alguns anos essa marca se tornará reconhecida na cidade e você pensará em expandir seus negócios e abrir novas filiais. Neste caso, o nome não pode ser alterado.

Quanto à promoção de serviços, são facilitadas por:

• realizar ações;
• programa de fidelidade e emissão de cartões de desconto e poupança;
• venda de produtos em determinados horários.

Para aumentar a demanda, você pode fazer uma promoção de produtos de panificação matinais e noturnos. Ou crie kits que incluam a diária de produtos assados ​​para uma família média. Isso criará uma base de clientes regulares e aumentará as vendas.

Promoção de serviços e bens

Para estabelecer canais de vendas diretas, você deve firmar acordos com atacadistas. Para fazer isso, você precisa ter uma linha de produtos clara e, de preferência, amostras de teste. É preferível confiar o trabalho de expansão dos canais de vendas a um gestor experiente que possa demonstrar as melhores características dos seus produtos e celebrar contratos.

Para organizar a entrega dos produtos aos atacadistas, é necessário firmar convênio com transportadoras privadas. Em alguns casos, essas questões recaem sobre a empresa do comprador atacadista. Não se esqueça de incluir os custos na estimativa global ao calcular o custo de produção.

Plano financeiro

Dependendo do formato do negócio, você pode vender de 50 a 100 kg de produtos diariamente. É difícil falar sobre o valor exato da receita diária, pois muito depende da gama de produtos.

Mesmo o planejamento mais cuidadoso não permitirá determinar com clareza o custo de produção até que o primeiro pão esteja assado. O custo de produção consiste em vários fatores: compras de matérias-primas, utilidades, serviços de transporte, etc. Portanto, é muito importante determinar o preço dos primeiros lotes de produtos de panificação para calcular com clareza o ponto de equilíbrio.

Cálculo aproximado dos custos do produto:

Para produzir 1 mil kg de pão branco você precisa de:

• 740 kg de farinha branca premium;
• 9,6kg de sal;
• 1,2 kg de óleo de girassol;
• 7,4 kg de fermento.

Ao calcular o preço desses produtos junto aos fornecedores, você receberá um custo aproximado de produção. Agora você precisa adicionar despesas como salários de funcionários, custos de serviços públicos e transporte.

Despesas

Inicial:

• reparos – 100 mil rublos;
• compra de equipamento comercial – ​​900 mil rublos;
• registro comercial – 3 mil;
• publicidade para inauguração – 10 mil;
• compra de mercadorias – 50 mil

TOTAL: 1.063 mil rublos

Permanente:

• salário do pessoal – 70 mil;
• aluguel de instalações – 20 mil;
• utilidades – 15 mil;
• compra de mercadorias – 60 mil;
• despesas adicionais - 30 mil.

TOTAL: 195 mil rublos

O período médio de retorno, com um plano devidamente desenvolvido e estrito cumprimento, é de 4 a 5 meses.

A principal vantagem será a venda direta dos seus próprios produtos. Além disso, você pode desenvolver seu negócio estabelecendo parcerias, fechando acordo de fornecimento no atacado para supermercados, confeitarias, etc.

Conclusão

Para minimizar os riscos na primeira fase de lançamento de um projeto, siga dicas simples:

• pensar no sortimento e destacar as posições da marca;
• comece assando 8 a 10 posições;
• foco no público-alvo;
• não inicie a produção com grandes lotes.

Os valores apresentados neste plano de negócios são apenas aproximados. Um cálculo claro dos custos e retorno do produto só pode ser feito para um tipo específico de negócio, indicando características regionais.

Mas este plano de negócios é adequado como base que lhe permitirá redigir corretamente um documento.

Neste artigo, descrevemos com o máximo de detalhes possível como começar seu negócio do zero. Como você pode ver, com organização adequada da produção e pessoal qualificado, o retorno pode ser alcançado em seis meses. Estabeleça metas de longo e curto prazo que servirão como uma espécie de diretriz para determinação do vetor. Segundo avaliações de empresários experientes proprietários de padarias, esse tipo de negócio tem grandes perspectivas e é muito estável.

Vídeo. Abrindo uma mini padaria

As pessoas sempre comerão. Por isso, alguns empresários estão pensando em abrir seu próprio negócio exclusivamente no setor de catering. Os pontos de venda de fast food crescem como uma avalanche. Existem duas opções de desenvolvimento nesse sentido: adquirir uma franquia pronta ou implementar seu próprio conceito.

A segunda opção é preferível. O modelo de negócio “bruto” exigirá muito esforço do empreendedor, mas também tem suas vantagens. Por exemplo, não há necessidade de pagar uma taxa fixa ou royalties. Uma boa ideia para o seu próprio negócio é abrir uma mini-padaria.

É lucrativo administrar uma padaria?

Sim, é lucrativo. Este negócio caracteriza-se por uma rentabilidade de 50-60% e procura constante. Bônus - mobilidade. O proprietário do empreendimento pode alterar a gama de produtos e adaptar-se à demanda. Isso permitirá que você atenda rapidamente às necessidades do cliente sem incorrer em custos adicionais. Com a diminuição do interesse do público por baguetes ou variedades exóticas de pão, é necessário reorientar-se para a produção de produtos de confeitaria e folhados.

O diagrama é baseado em informações da Rosstat. Ao mesmo tempo, os especialistas do setor prevêem um aumento na participação das padarias nos supermercados e nas pequenas empresas privadas para 20 e 16%, respetivamente. Outra tendência também é perceptível. A população russa está cada vez mais interessada em produtos de panificação “europeus”: ciabattas e baguetes.

Etapas de abertura de uma mini-padaria

Começar um negócio ocorre em várias etapas. Isto se aplica a empreendedores que desenvolvem seu próprio modelo. Ao adquirir uma franquia, a maioria das tarefas organizacionais são transferidas para os ombros do parceiro. Surge um dilema: no projeto de outra pessoa ou você ainda deveria “promover” o seu próprio? É melhor seguir o segundo caminho. Antes de lançar seu próprio modelo, o empresário deve traçar um plano claro e passo a passo. Deve ser seguido rigorosamente. Se parece com isso:

• Registro comercial.
• Seleção de instalações.
• Compra de equipamentos.
• Pesquisa de pessoal.
• Compra de matéria-prima.
• Estabelecimento de canais de vendas.

Registro comercial

Existem muitas formas de administrar seu próprio negócio. Para empreendedores iniciantes que não atuam com grande capital, dois são indicados:

• sociedade de responsabilidade limitada;
• empreendedorismo individual.

Cada tipo tem suas próprias vantagens e desvantagens. Você precisa pesar os prós e os contras com antecedência. Essa abordagem ajudará a evitar muitos erros e problemas no futuro.

Entidade

Esta forma de negócio é indicada principalmente para quem trabalha em parceria com outros cidadãos. As preferências futuras são distribuídas em função da participação de cada fundador no capital autorizado da empresa. Registrar uma LLC é mais difícil. Para se registrar junto à autoridade fiscal você deve fornecer:

1. Carta
2. Acordo de fundação (se a empresa tiver 2 ou mais fundadores).
3. Ata da reunião de fundadores.
4. Pedido de registro estadual.

Você também precisa abrir uma conta à ordem e formar um capital autorizado. As autoridades de registo também exigem o fornecimento de documentação ao endereço legal da empresa, por exemplo, uma carta de garantia do proprietário das instalações. A taxa estadual para abrir uma LLC é de 4 mil rublos. Em média, o tempo de registo (incluindo recolha e preparação de documentação) demora 1 mês.

PI

Tudo é mais simples aqui. Um empresário precisa preencher o formulário apropriado no formulário P21001, pagar uma taxa estadual (800 rublos) e fornecer uma cópia de seu passaporte. Após receber o certificado de registro, o próximo passo do plano é escolher um sistema tributário. Um sistema simplificado é perfeito para empreendedores individuais. Existem duas opções:

• 6% da renda.
• 15% da diferença entre receitas e despesas.

O primeiro tipo é mais simples para cálculos, mas no caso de grandes custos mensais, o segundo também é aplicável.

Importante: A diferença entre um empresário individual e uma LLC está na forma de responsabilidade. O empresário, em caso de problemas com a sua atividade, arrisca todos os seus bens, e a sociedade por quotas arrisca apenas o valor do seu capital autorizado. Para iniciantes nos negócios, é recomendável abrir um empreendedor individual.

Seleção de instalações

Para uma mini-padaria, a escolha do local certo é uma etapa fundamental do plano. O principal critério é a capacidade de cross-country. O faturamento de uma empresa depende diretamente do tráfego. Existem 3 opções de posicionamento para este tipo de negócio:

1. Alugue em um complexo comercial.
2. Pavilhão no ponto de ônibus.
3. O apartamento fica no primeiro andar de um edifício residencial.

Cada tipo tem vantagens e desvantagens. Uma comparação detalhada o ajudará a fazer sua escolha final.

Aluguel em TC

Existem muitas vantagens. Por exemplo, um empresário não precisa passar por fiscalização de incêndio, pois isso já foi feito pelo proprietário do imóvel. O aluguel (a partir de 300 rublos/m2) depende diretamente da popularidade do shopping e da localização da padaria dentro do salão. É o que é considerado mais acessível para empreendedores iniciantes. As desvantagens incluem:

1. Modo de operação ajustável.
2. Concorrência dentro do próprio shopping (às vezes vários empreendedores individuais do mesmo foco estão localizados em um complexo).
3. Problemas com expansão futura.
4. Capacidade limitada da rede elétrica.

O preço baixo elimina essas deficiências. Portanto, os comerciantes costumam localizar seus negócios lá.

Pavilhão no ponto de ônibus

Este tipo de atividade exige investimentos sérios. O preço de fabricação de um pavilhão chega a 6 a 12 mil rublos/m2. O problema também está na coordenação da localização da minipadaria com a prefeitura. Não será possível simplesmente instalar a produção em um ponto de ônibus com muito trânsito. O empresário obtém de forma independente autorização da SES e da fiscalização de incêndio, negocia com os engenheiros de energia as capacidades alocadas e a conexão à rede. A vantagem é o ajuste independente do modo de operação. Alguns shoppings abrem apenas a partir das 9h, mas você mesmo pode definir o horário do pavilhão, levando em consideração a intensidade do trânsito durante o dia.

Apartamento no térreo

Para iniciantes nos negócios que não possuem grandes recursos financeiros, esse método de fazer negócios não é adequado. As vantagens são as mesmas de um pavilhão em ponto de parada; as desvantagens incluem o alto custo de fazer negócios. Em uma cidade com uma população de mais de um milhão de habitantes, o aluguel de instalações no térreo de um edifício residencial não cai abaixo de 30 mil rublos. Isto tem um impacto negativo na rentabilidade do negócio.

Importante: por experiência própria, os empresários são aconselhados a ficar em pavilhões em pontos de ônibus no início das obras, o aluguel em shopping center também é adequado;

Compra de equipamentos

Uma mini-padaria exigirá equipamentos diferentes. Você só pode fazer sua escolha depois de definir a variedade de produtos assados. O conjunto básico inclui:

1. Forno de convecção.
2. Armário de prova.
3. Misturador de massa.
4. Peneira de farinha.
5. Mesas de aço inoxidável.
6. Máquina formadora de massa.

Convencionalmente, todos os equipamentos são divididos em dois tipos: nacionais e importados. A diferença entre eles é o preço e a funcionalidade. Vitrines, geladeira, caixa registradora não estão incluídas na lista. Neste caso, estamos falando apenas de equipamentos específicos para preparo de produtos de panificação.

Importado

Os fornos de convecção italianos são populares no ramo de panificação. Eles diferem na qualidade de construção e na variabilidade dos modos de operação. Os fabricantes oferecem garantias estendidas para muitos modelos. O equipamento é caro. Na elaboração de um plano financeiro, esta rubrica de despesas passará a ser a principal.

Doméstico

Os padeiros costumam reclamar da qualidade de construção de seus equipamentos. A funcionalidade final dos equipamentos de produção nacional também levanta dúvidas. Um pequeno custo permitirá abri-lo, mas em geral, com o tempo, os fogões terão que ser substituídos por importados.

Importante: Você pode economizar dinheiro adicional procurando equipamentos usados. Às vezes, essa solução é a única solução para iniciantes no ramo de panificação.

Recrutamento de pessoal

O pessoal decide tudo. A frase é banal, mas relevante para qualquer negócio. A mini-padaria não foi exceção. O sucesso de uma empresa depende diretamente da qualidade da formação do pessoal. Todos os trabalhadores da padaria devem possuir atestados de saúde e realizar exames médicos periódicos. Ignorar esse requisito resultará em penalidades e no fechamento do negócio.

Quem contratar?

Para organizar uma padaria você precisará de:

1. Gerente.
2. Tecnólogo.
3. Mínimo de 4 padeiros com funções de vendas.

O próprio empresário muitas vezes se torna o gestor. Não é economicamente rentável contratar um contador separado para manter os registros. É melhor delegar a solução dessas tarefas para empresas terceirizadas.

Importante: Você não pode utilizar os serviços de especialistas terceirizados sem celebrar obrigações contratuais.

Onde olhar?

Existem muitas opções para encontrar funcionários. Esses incluem:

1. Bolsa de trabalho.
2. Internet.
3. Conhecido.

Recomenda-se atuar em várias direções ao mesmo tempo. Para reduzir custos na fase inicial, às vezes são considerados trabalhadores sem experiência. Tal técnica é possível desde que o próprio empresário conheça os processos tecnológicos básicos. Freqüentemente, as padarias são a segunda etapa de um processo simples - fazer bolos sob encomenda.

Fundo salarial

Importante: com salário fixo, o fundo financeiro é formado com reserva de 2 a 3 meses.

Compra de matéria-prima

A compra de produtos para posterior processamento deve ser realizada levando-se em consideração a capacidade da própria mini-padaria. Não se pode economizar na qualidade no futuro, isso afetará diretamente a demanda da população. Os clientes apreciarão rapidamente a queda nas características de sabor e simplesmente deixarão de comprar o produto. A preparação de produtos de panificação é realizada por dois métodos:

1. A partir de matérias-primas básicas.
2. De produtos semiacabados.

Cada modelo de negócio tem vantagens e desvantagens. Ambas as opções precisam ser levadas em consideração e consideradas na elaboração de um plano de reabertura.

De matérias-primas básicas

Esse método é barato, pois o empresário busca fornecedores de forma independente e seleciona os termos do contrato. O valor acrescentado é maximizado. Se os preços flutuarem em uma base atacadista, você deverá começar a colaborar com outras empresas. A qualidade dos produtos de panificação depende diretamente do processo tecnológico e da receita estabelecidos.

De produtos semiacabados

Ao abrir uma mini-padaria, os iniciantes costumam escolher produtos semiacabados prontos como matéria-prima. Isto é especialmente verdadeiro para empresas focadas na produção de massa folhada. Com essa abordagem, o empresário também economiza em equipamentos (a necessidade de batedeira, peneira de farinha e formadora de massa desaparece por si só). Os custos para iniciar um negócio são reduzidos. Mas também existem desvantagens. O tecnólogo não pode controlar a qualidade do produto. Os fornecedores não alertam sobre mudanças na receita de preparo de produtos semiacabados. A insatisfação do cliente resultará em uma diminuição na demanda e na lucratividade.

Como abrir uma padaria - instruções em vídeo passo a passo

Como estabelecer canais de vendas?

Criar uma demanda sustentável é a base para o sucesso de qualquer negócio. A afirmação também é típica de uma mini-padaria. O principal fluxo de clientes é formado pelo tráfego natural. Portanto, é importante escolher o local certo para o empreendimento. Movimentos fora do padrão também ajudarão a aumentar a velocidade. Por exemplo, alguns empresários iniciantes celebram contratos de fornecimento de produtos de panificação acabados diretamente ao destinatário. No futuro, essa clientela trará uma parcela significativa da renda. Portanto, os contactos com as contrapartes devem ser mantidos constantemente. Um composto corretamente.

Não se esqueça da publicidade externa. A colocação de sinalização na fachada do edifício é acordada com a administração do centro comercial. Os proprietários de seus próprios pavilhões têm muito mais liberdade de ação nesse assunto. Algumas cidades têm requisitos arquitetônicos rígidos. A nuance deve ser levada em conta.

Um aumento na demanda também é observado no comércio online. Para criar esse canal de vendas, você precisará desenvolver um site, contratar um gerente para receber inscrições e firmar um contrato com um serviço de entrega. Às vezes, a entrega é feita de forma independente - neste caso, a compra e manutenção do carro devem estar incluídas na parte de despesas do plano. ajudará a reduzir os custos de contato com desenvolvedores web.

Plano de negócios de padaria

A elaboração de um modelo financeiro final é um processo complexo e responsável. Os preços para abertura de uma mini-padaria variam muito. Caso não haja financiamento suficiente e seja necessário monitorar rigorosamente todos os custos, recomenda-se utilizar apenas equipamentos de fabricantes locais e alugar instalações diretamente no shopping. As principais despesas totais ficarão assim.

1. Equipamento de produção:
   • forno de convecção - 30 mil rublos;
   • armário de provas - 32 mil rublos;
   • batedeira - 32 mil rublos;
   • peneira de farinha - 25 mil rublos;
   • máquina formadora de massa - 92 mil rublos;
   • mesas de aço inoxidável (2 peças) - 4 mil rublos;
   • geladeira - 10 mil rublos;
   • outros (facas, etc.) - 10 mil rublos.
2. Equipamentos para lojas de varejo:
   • caixa - 12 mil rublos;
   • aquisição - 20 mil rublos;
   • vitrine refrigerada de confeitaria - 57 mil rublos;
   • vitrine normal - 5 mil rublos.
3. Design e publicidade:
   • pilar de rua - 2 mil rublos;
   • sinal - 2 mil rublos;
   • decoração, roupas de pessoal - 7 mil rublos.
4. Renovação de quarto(sem contratação de terceiros) - 20 mil rublos.

Essas despesas são básicas. Também é preciso levar em conta os gastos mensais com aluguel (para shoppings). O preço mínimo do espaço comercial é de 300 rublos/m2, a construção de um pavilhão custará a partir de 6 mil rublos/m2 e o arrendamento do terreno é previamente acordado com a administração da localidade. O fundo salarial dos empregados não está incluído nos valores básicos, pois está implícito um sistema de pagamento por peça. Para empreendedores individuais, é necessário levar em consideração a necessidade de efetuar pagamentos anuais ao Fundo de Pensões.

Vamos resumir

Negociar em uma minipadaria é caro. O retorno médio de uma empresa ocorre após 6 a 8 meses de operação. O valor final depende do tráfego, sortimento e qualidade dos produtos. A política de marketing também desempenha um papel fundamental. Os empresários selecionam escrupulosamente e cuidadosamente, mas isso está longe de ser uma panaceia.

O sucesso virá com um sistema estabelecido de feedback do cliente. O gestor é obrigado a ter um controle claro sobre todos os processos de negócios, até a identificação das necessidades e preferências dos clientes. Esta abordagem permitirá que você obtenha lucro confiável e dimensione suas atividades (por exemplo, aumentando o número de pontos de venda).