Kako otvoriti mini pekaru (poslovni plan). Kako otvoriti mini pekaru - poslovni plan

Danas nitko ne može biti siguran u stabilnost svoje financijske situacije. Ni oni koji svaki dan idu na posao i primaju mjesečnu plaću, ni oni koji rade za sebe, odnosno imaju svoj biznis. Riječ "kriza" čvrsto je ušla u naš leksikon, a svaka njena redovita pojava već dugo nikoga ne iznenađuje. Ali, naravno, to ne veseli i uvijek iznova uzrokuje značajan udarac novčaniku. Pa ipak, tko je u boljoj poziciji ako se pojave problemi? Nikako ne najamni radnici, koji se u slučaju otkaza nađu na ulici bez prebijene pare i bez ikakvih razumnih izgleda da pronađu novi posao. U ovom slučaju postoji samo jedan put - na burzu rada. Međutim, najčešće ovaj put ne vodi nikamo. Dok su vlasnici vlastitih, iako malih, tvrtki u povoljnijoj situaciji, iako im prihodi osjetno padaju. Ipak, oni postoje, iako mali. U svakom slučaju, uvijek možete platiti porez i zaraditi za život. Zbog toga mnogi danas razmišljaju o tome kako otvoriti vlastito poduzeće i početi raditi za sebe. Istina, i po tom pitanju ima problema. Gotovo sve manje ili više profitabilne niše u smislu trčanja odavno su zauzete, konkurencija na tržištu je žestoka, a prilično je teško odabrati odgovarajuću opciju koja će stvarno generirati prihod. U ovom slučaju, prije svega morate obratiti pozornost na poduzeća koja proizvode doslovno vitalne proizvode koji su traženi u bilo koje vrijeme iu bilo kojoj krizi. Na primjer, kruh. I zato vam danas želimo predstaviti detaljan poslovni plan za ovo poduzeće. Dakle, kako otvoriti pekaru?

Nekoliko riječi o samoj usluzi

Prije nego počnete razvijati vlastiti detaljan poslovni plan pekare, morate odlučiti što točno želite učiniti. Budući da ova vrsta aktivnosti uključuje nekoliko opcija. To može biti punopravno poduzeće. Odnosno, u potpunosti ćete provesti cijeli proces proizvodnje, od izrade tijesta i pečenja do prodaje. Što se tiče potonjeg, ovdje, kada radite na konceptu budućeg poduzeća, preporučljivo je odmah uključiti na popis stavku koja predviđa otvaranje vlastitih maloprodajnih mjesta. Ili izradite poslovni plan za kafić-pekarnicu, odnosno ustanovu u kojoj će se proizvodnja i prodaja proizvoda odvijati odjednom, na jednom mjestu. Istodobno, vrijedi razmisliti o uključivanju u ponudu proizvoda ne samo vlastitih peciva, već i drugih jela i pića. Na primjer, kolači od sira, palačinke, palačinke od krumpira, sladoled, deserti, čaj i kava. Recimo odmah: takvo poduzeće zahtijeva prilično značajan početni kapital, ali njegova profitabilnost je stvarno impresivna.

Drugi način je rad s poluproizvodima. U ovom slučaju, najbolja opcija je otvoriti mini-pekarnicu. Poslovni plan mora biti sastavljen uzimajući u obzir činjenicu da ćete se baviti isključivo pečenjem, kupnjom gotovog tijesta i prodajom svojih proizvoda putem posrednika. Bit će potrebna manja ulaganja, ali profitabilnost poduzeća neće biti tako visoka.

Kao treća opcija, obratite pozornost na franšizu. Ulaganjem određenog iznosa (ponekad prilično značajnog) dobit ćete gotovo poduzeće s razvijenom i potpuno certificiranom tehnologijom poznatog brenda. Opcija nije loša, ali dostupna je, u pravilu, samo onima koji žive u manje ili više velikom naseljenom području.

Ukratko, stručnjaci preporučuju da se prvenstveno obratite pozornost na pekare koje provode puni proizvodni ciklus. Da, bit će potrebna ulaganja, i to prilično značajna, ali takvo se poduzeće brže isplati i donosi dobar prihod. Upravo iz tog razloga želimo Vam predstaviti poslovni plan pekare punog proizvodnog ciklusa. Usput, koristeći ga kao primjer i prerađujući ga, možete, ako je potrebno, izraditi vlastiti koncept za mini-poduzeće.

Nekoliko riječi o poslovnom planu

Kompetentno planiranje budućnosti poduzeća temelj je uspjeha. Ovaj strateški dokument zahtijeva pažljivo proučavanje i sagledavanje svih uvjeta u kojima će gospodarstvenik raditi. A oni koji misle da je dovoljno na papiru izračunati troškove otvaranja i planirati prihode, duboko su u zabludi. Naravno, financijska komponenta je osnova svega, ali to nije jedina poanta. Poslovni plan trebao bi sadržavati detaljne upute i postati korak po korak vodič za budućeg poduzetnika. I trebao bi sadržavati apsolutno sve točke koje opisuju faze otvaranja tvrtke: pravnu komponentu, analizu konkurenata, pitanje odabira prostora i osoblja, aspekt oglašavanja i još mnogo toga. I stoga, sljedeće želimo predstaviti vašoj pozornosti poslovni plan pekare u faznoj verziji. Dakle, koje bi točke trebale biti u vašem akcijskom vodiču?

Analiza konkurentnosti budućeg poslovanja

Kada razvijate koncept poduzeća, trebali biste shvatiti da niste jedina pametna osoba u vašem mjestu. Najvjerojatnije značajan broj poduzetnika već dugo i prilično uspješno radi u ovom segmentu. Uz to, ozbiljnu konkurenciju imat će državne pekarske tvornice čiji su proizvodi dostupni na policama svih trgovina. Kako preživjeti u ovom slučaju? Potrebno je napraviti analizu tržišta i razviti vlastiti, jedinstveni asortiman pekarnice, odnosno proizvoda koje će ona proizvoditi. Samo visokokvalitetna peciva napravljena po originalnoj recepturi mogu privući potrošače. Osoba može kupiti banalni kruh od opeke na prodajnom mjestu blizu ulaza, ali sigurno neće ići u vašu trgovinu. Čak i ako u istom trenutku postoje dvije vrste ove opeke - vaša i državna, najvjerojatnije će dati prednost poznatijem i, vjerojatno, jeftinijem proizvodu. Usput, na temelju asortimana bit će potrebno razviti neke druge točke poslovnog plana, na primjer, kupnju opreme i odabir osoblja.

Problem registracije poduzeća

Nakon što ste napravili određene izračune i zaključili da će posao biti isplativ i da ga možete izvesti, vrijeme je da krenete s registracijom. Bez ovog koraka nećete moći ništa učiniti, budući da je ozloglašeni "komad papira" još uvijek na čelu svakog poduzeća. Kada razvijate poslovni plan pekare, odlučite za koga ćete raditi. Postoje dva najprihvatljivija oblika za vašu vrstu djelatnosti - pojedinačni poduzetnik i LLC. Prvi je jeftiniji i vremenski i financijski, a najprikladniji je ako planirate stvoriti malo poduzeće s minimalnim brojem zaposlenika. Drugi zahtijeva, osim registracije, puno aktivnosti oko izrade chartera, pravne adrese, otvaranja računa itd. manipulacija. U pravilu se najčešće koristi u slučajevima kada tvrtku osniva više osoba. Poduzetnici početnici još uvijek najvećim dijelom počinju registracijom samostalnog poduzetnika. Osim toga, od vas će se tražiti da odaberete vrstu oporezivanja. Stručnjaci preporučuju odabir UTII (tzv. fiksna stopa jednog poreza).

Odgovarajući prostori

Zatim morate razmotriti pitanje odabira prostora. U pravilu, prvo ćete ga najvjerojatnije morati iznajmiti, no ne bi bilo loše u ugovor o najmu unijeti klauzulu o mogućnosti naknadne kupnje. Prostorije moraju imati posebne zahtjeve. Prvo, lokacija. Naravno, u rezidencijalnom dijelu najam će biti jeftiniji nego u centru, međutim, ponekad ipak nije preporučljivo štedjeti na tome - barem zato što ako nekoliko ljudi s periferije upadne u vašu pekaru dnevno, vaš će posao umrijeti samo mjesec dana. Stoga se moramo usredotočiti na sljedeći čimbenik: prostor za pekaru treba biti smješten na mjestu s velikim prometom, tj. gdje se nalazi veliki broj ljudi. Ali, naravno, ne rame uz rame s objektom ovog tipa. Drugi uvjet je površina. Trebao bi biti (pod uvjetom da prodajete proizvode lokalno, a to je najpoželjnije) barem 150 “kvadrata”. A budući da ćete proizvoditi hranu, potrebno je u prostorijama imati kanalizaciju, vodovod, pomoćne prostorije i kupaonicu. Osim toga, prilikom izrade poslovnog plana za pekaru, ne zaboravite uključiti u njega troškove popravaka, koji će, čak i ako su samo kozmetički, najvjerojatnije morati biti učinjeni.

Pekarska oprema

Budući da pokrećete vlastiti i čak planirate sami prodavati proizvode, morat ćete kupiti doslovno sve - od proizvodne i komercijalne opreme do kućanske opreme i uniformi za osoblje. Prije svega, trebat će vam pećnica, stroj za tijesto i ormarić za dizanje. Ne bi škodio ni zamrzivač. Ovo je minimum koji prvo trebate kupiti. Nadalje, kako jačate svoju poziciju na tržištu, možete polako širiti svoje poslovanje i kupovati potrebne jedinice. Osim toga, morat ćete kupiti prodajne pultove, posebnu vitrinu za pecivo, kao i ormare za njihovo skladištenje. Budući da je ovo najveća stavka troška, ​​razmislite o kupnji rabljenih jedinica. Ponekad, usput, možete kupiti vrlo kvalitetnu pekarsku opremu za pola cijene.

Osoblje

Ako sami niste profesionalac u stvaranju pekarskih proizvoda, trebali biste biti zbunjeni pronalaskom inteligentnog tehnologa. Trebat će vam i pekari i slastičari (dvije osobe u smjeni) te dva prodavača. Što se tiče čistačice, u početku možete rasporediti njezine dužnosti među glavnim osobljem, uz dodatnu naknadu, naravno. Također ne morate u početku angažirati računovođu. Ako imate određeno znanje, možete sami izvršiti sve izračune ili koristiti usluge takozvanog stručnjaka treće strane.

Papiri za dopuštenje

Nakon što su sve prethodne točke ispunjene, morat ćete dobiti dozvolu za rad od Rospotrebnadzora u obliku odgovarajućeg zaključka. Uz to, zeleno svjetlo za rad moraju dati predstavnici vatrogasne inspekcije. Također biste trebali proći kroz postupak potvrđivanja sukladnosti s Federalnom agencijom za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju. Također je potrebno imati na umu da pekari, slastičari, prodavači i tehnolozi moraju imati važeće liječničko uvjerenje.

Odabir dobavljača sirovina

Čak ni amateru ne treba objašnjavati da i kvaliteta i vanjska kvaliteta ovise o sirovinama. Osim toga, važna je i financijska strana pitanja - preporučljivo je kupovati po najnižim mogućim cijenama. Stoga se pri izradi poslovnog plana svakako treba ozbiljno pozabaviti pitanjem izbora ozbiljnih dobavljača od povjerenja. Istodobno, morate razumjeti da ako se isto brašno može kupiti u velikim količinama, onda kvarljive proizvode poput maslaca, vrhnja i sl., uzimajući u obzir specifičnosti proizvodnje u tijeku, morate kupiti u malim količinama. Stoga bi bilo vrijedno pronaći dobrog posrednika, po mogućnosti privatnog vlasnika, koji će uvijek biti spreman s razumijevanjem pristupiti vašim problemima. Usput, u tom smislu vrlo je isplativo surađivati ​​s farmama. Preporuča se tražiti dobavljače tijekom procesa proizvodnje, sklapajući usmene dogovore s njima, ali kupnju treba obaviti neposredno prije pokretanja pekare.

Oglašavanje

Prilikom izrade poslovnog plana pekare, ovom pitanju također treba posvetiti pozornost. Nema posebne potrebe za pokretanjem velike reklamne kampanje, ali ipak vrijedi poduzeti neke korake. Prvo obratite pozornost na znak i naziv. Prvi bi trebao biti svijetao i privlačiti pozornost, dok bi drugi trebao biti milozvučan i tako da asocira na vrstu proizvoda koji se proizvodi i da nije otrcan. Slažete se, pekarna pod nazivom "Pyshka" može se naći u doslovno svakom gradu. Stoga, kada stvarate ime, morate se potruditi i pokušati smisliti nešto svoje, originalno. Osim toga, tko zna, možda baš u ovom trenutku stvarate pravi brend koji će nakon mnogo godina biti prepoznat u cijeloj zemlji.

Metode poput dijeljenja letaka i postavljanja oglasa na reklamne stalke su opravdane i daju rezultate. Provođenje brojnih promocija u vidu jutarnjih ili večernjih sniženja i sličnih događanja doprinijet će usmenom radu – odnosno zadovoljni kupci pričat će svojim prijateljima o Vama i tako osigurati nove kupce.

Financijska komponenta

Prilikom izrade poslovnog plana ovu komponentu treba posebno pažljivo razraditi.

Pokrenuli ste prilično skupo poduzeće - otvarate pekaru od nule, tako da ćete, najvjerojatnije, za provedbu svog plana morati uzeti kredit, pa je stoga sve izračune potrebno provjeriti i dvaput provjeriti. Osim toga, računajući koliko će novca biti potrošeno na kupnju iste opreme, trebali biste shvatiti da nema potrebe za kupnjom, recimo, pulta od prirodnog drva, u početku se lako možete snaći s njegovim plastičnim kolegom. Isto vrijedi i za istu, primjerice, pećnicu. Zašto biste trebali kupovati skupe proizvode poznatog brenda? Danas možete kupiti sasvim pristojnu opremu od ruskog ili čak kineskog proizvođača po razumnoj cijeni. Dakle, izračunajmo troškove:

• Kupnja opreme koštat će oko 50.000 USD.
• Za sve vrste opreme i namještaja - oko dva.
• Najam (mjesečno) koštat će otprilike 2-2,5 tisuća dolara.
• Renoviranje prostora - još 5 tisuća dolara.
• Dokumentacija - 500 dolara.

Ajmo računati. Jednokratno ćete morati platiti oko 60 tisuća dolara.

Mjesečni troškovi:

• Najam je isti 2-2,5 tisuća dolara.
• Plaća (pekara, tehnologa, prodavača - općenito, svih uslužnog osoblja) zahtijevat će oko 5000 dolara mjesečno.
• Komunalije - 500 dolara.
• Oglašavanje - 300 dolara.

Odnosno, morat ćete potrošiti oko 8-9 tisuća mjesečno. Plus troškovi nabave sirovina. Kao što praksa pokazuje, neto prihod pekare, nakon plaćanja poreza, iznosi oko 3-4 tisuće dolara. Prema riječima stručnjaka, ova vrsta poslovanja može se isplatiti u roku od godinu i pol.

Jasno je da se navedene brojke mogu nazvati prilično prosječnim i mogu varirati ovisno o području u kojem se planira otvoriti pekarnicu. Uostalom, recimo, najam u Moskvi i provinciji su različiti pojmovi. Isto vrijedi i za plaće. Ipak, ovaj primjer poslovnog plana pekare može se uzeti kao osnova, čak i ako odlučite otvoriti tvrtku u malom gradu. Oprema, kao što je poznato, ima istu cijenu iu glavnom gradu iu regiji. Što se tiče nekih drugih troškova, oni se jednostavno mogu izračunati prema vašem području.

Zaključak

Pokušali smo vam reći što detaljnije o tome kako otvoriti pekarnicu od nule. I možemo zaključiti da je uz pravilan pristup poslovanju ova vrsta poslovanja prilično profitabilna i sposobna donositi normalan prihod vlasniku. Međutim, ako se odlučite otvoriti takvo poduzeće, morate imati pri ruci pažljivo razrađen poslovni plan koji će biti ključ uspjeha.

Pekara kao posao je prilika da ostvarite svoje najluđe ideje, pa se postavlja pitanje kako otvoriti vlastitu proizvodnju, je li isplativo ili ne sami peći i prodavati kruh?

Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda proces je koji će uvijek pronaći svog potrošača. Koliko je poznatih izreka posvećeno ovom izdašnom i ukusnom proizvodu! Ljudi koji žive u bivšem Sovjetskom Savezu jedu apsolutno sve s kruhom - to je i ukusnije i zadovoljnije.

Danas je u velikom gradu teško pronaći svjež kruh. Većina ljudi navikla je kupovati ovaj proizvod u supermarketima, gdje njegova kvaliteta ne zadovoljava uvijek potrebne zahtjeve. O raznolikosti pekarskih proizvoda u takvim trgovinama ne treba govoriti - malo je vjerojatno da ćete pronaći svježu, još toplu lepinju kojom možete obradovati svoje ukućane.

Pekara se može pronaći u gotovo svakom većem gradu, pa čak i malom selu. Velika poduzeća pokrivaju ogroman teritorij, zbog čega im je mnogo teže udovoljiti svim preferencijama svojih potrošača - naglasak je na masovnoj proizvodnji i opskrbi svih kategorija građana traženim kruhom.

Istodobno, isplativost je očita - privatna proizvodnja i dopiranje do manjeg broja ljudi pomoći će zadovoljiti potrebe gotovo svih, a potrošaču dati pravo izbora iz prilično velikog asortimana. Imati vlastitu pekaru može biti pravi dar kako za malo selo, tako i za veliki grad, u kojem je ljudima odavno nedostajala svježa peciva.

Relevantnost i izgledi

Pekarstvo je višestruk proces koji zahtijeva detaljno istraživanje tržišta i dobru reklamu. Ako je kvaliteta vašeg proizvoda visoka, a lokacija trgovine pogodna, potrošač će sam napraviti dobru reklamu - informacije će se prenositi od usta do usta, a slučajni prolaznik neće moći proći.

Mini-proizvodnja je isplativa jer se puno lakše prilagoditi trenutnim željama kupaca i obnoviti svoju opremu. Pečenje kruha može biti samo početak velikog posla - trgovina ne bi trebala biti ograničena samo na ovaj proizvod.

Ključ uspješnog trgovanja bit će asortiman. Svatko se želi razmaziti ne samo jednostavnim kruhom koji ide uz svako jelo, već i originalnim pecivima, dijetalnim proizvodima i slasticama. U tom će slučaju količina pečenog proizvoda ovisiti o potražnji.

Posao s kruhom bit će uspješan ako ste odabrali pravi prostor ne samo za pripremu, već i za prodaju proizvoda, opskrbili ga potrebnom opremom i sirovinama te, naravno, pronašli pekara koji se može smatrati majstorom njegov zanat.

Kreativan pristup ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nešto svoje u proizvodnju i vrlo brzo će vaš brend postati prepoznatljiv, a proizvodnja proizvoda će dosegnuti novu razinu.

Kao uzorak možete ga besplatno preuzeti.

Početni kapital i dokumenti

Posao s pečenjem kruha zahtijeva početno ulaganje - morat ćete odvojiti novac za najam prostora, kupnju opreme i plaće za zaposlenike. Svi troškovi ovisit će o opsegu proizvodnje koji planirate. Za malu pekaru često može biti dovoljno tri stotine tisuća rubalja, ali s povećanim količinama iznos se može povećati nekoliko puta.

U početnoj fazi važno je razumjeti izračune koji se odnose na pokretanje proizvodnje. Kućni posao će zahtijevati mnogo manji iznos od punopravne pekare. Troškovi za godinu sastojat će se od sljedećih kategorija:

Možete se registrirati kao samostalni poduzetnik i otvoriti vlastito poduzeće pod pojednostavljenim uvjetima ili možete proširiti svoje mogućnosti i osnovati društvo s ograničenom odgovornošću. Planiranje i troškovi se ne razlikuju mnogo, ali svaka vrsta ima svoje karakteristike:

1. Samostalni poduzetnik je zakonski odgovoran za rad poslovanja i pretrpjet će ozbiljne financijske gubitke ako su troškovi i profitabilnost pekarskog poslovanja visoki. Ako je posao isplativ, projekt je opravdan.
2. Registracija osobe kao samostalnog poduzetnika događa se bez intervencije odvjetnika u kratkom vremenu, a društvo s ograničenom odgovornošću zahtijeva usluge odvjetnika.
3. kao individualni poduzetnik mnogo je jeftiniji u fazi registracije i registracije pravne osobe.
4. Mnogo je lakše ispeći kruh bez kvasca i bilo koji drugi proizvod i prodati ga registrirajući ga kao doo. Na taj način možete jednostavno promijeniti svoje područje djelovanja bez ograničavanja svojih mogućnosti.
5. Pekarski proizvodi proizvedeni prema dizajnu LLC-a dobit će veći interes partnera.

To gospodarstveniku uvelike olakšava posao s registracijom i, po želji, likvidacijom poduzeća.

Dokumentacija

Važno je prikupiti sljedeće dokumente:

• Dokumenti koji potvrđuju završetak pregleda i utvrđivanje usklađenosti sa sanitarnim standardima.
• Potvrda o sukladnosti za trgovinu domaćim pekarskim proizvodima.
• Dokumenti primljeni od vatrogasne inspekcije o požarnoj sigurnosti prostorija.
• Dozvole za nabavu i prodaju sirovina, proizvoda, kruhomata, velike proizvodne opreme.

Potrebno je prikupiti paket dokumenata odmah nakon plaćanja najamnine, jer će to smanjiti vrijeme prije otvaranja projekta i omogućit će vam da svoje ideje realizirate što je prije moguće.

Odabir smjera

Da biste se odlučili za vrstu djelatnosti i ispravno izračunali svoje snage, morate unaprijed voditi računa o smjeru u kojem će vaša tvrtka poslovati.

Danas je mini-pekarnica najbolja opcija, makar samo zato što su velika poduzeća odavno zauzela nišu takve trgovine. Ako imate male troškove, možete podići svoje poslovanje na veću razinu, ali za to morate detaljno razviti projekt.

Ako u gradu postoji velika proizvodnja proizvoda, a vaši planovi uključuju pečenje analoga, malo je vjerojatno da ćete brzo zaraditi i uspjeti ukrasti klijenta. U tom slučaju morat ćete smanjiti troškove projekta, smanjiti troškove robe i plaće zaposlenicima.

Jedan od popularnih trendova smatra se mini-pekarnica, koja proizvodi jedinstvene proizvode koji se uvelike razlikuju od onih koje proizvodi veliki brand. Primjerice, pečenje ne mora biti slatko – mnogi koriste sir, češnjak, pa čak i mesne prerađevine.

Najbolja opcija bila bi kombinacija pekare s kafićem ili restoranom brze hrane, gdje kupci mogu ne samo kupiti svježe pecivo, već i uživati ​​u njima u ugodnoj atmosferi. Istovremeno, jelovnik treba sadržavati kompletan ručak za sve kategorije potrošača, uključujući i malu djecu. Ne zaboravite na dijetetske proizvode.

Soba

Pokrenuti čak i mini pekarnicu od nule prilično je teško, jer ćete morati učiniti apsolutno sve od nule - potražiti prikladan prostor, izvršiti popravke u njemu, provesti potrebne komunikacije i spojiti opremu.

Nije isplativo postaviti malu proizvodnju u velikom prostoru – ako imate puno neiskorištenog prostora, jednostavno ćete potrošiti dodatni novac na najam. Soba mora biti prikladna po veličini i vrsti.

Istodobno, vrijedi razmišljati o kućanskim mjestima u kojima zaposlenici mogu provoditi osobno vrijeme tijekom ručka, kao io svlačionici i kupaonici u kojoj će se provesti sve komunikacije za pranje ruku i čišćenje kose.

Iz male sobe možete izvršiti prodaju kroz mali prozor ili mini-hodnik - na taj način ćete uštedjeti prostor, ali ćete moći obavljati sve funkcije organizacije, udobno posluživanje kupaca. Projekt s malim pećnicama ne zahtijeva veliki prostor, ali kruh iz ruske peći i kruh iz tandoora zahtijevaju odvojene prostorije za proizvodnju.

Kvalitetna oprema, baš kao i dobar prostor, ključ je uspjeha vaše organizacije. Možete ga kupovati postupno prema potrebi i mogućnostima ili možete kupiti sve odjednom. Projekt male pekare uključuje sljedeće pozicije:

Ime proizvoda		približan trošak
1.	Peći	800 000 rubalja
2.	Mješalica za tijesto	280 000 rubalja
3.	Sito za brašno	20 000 rubalja
4.	Slastičarski stol	4000 rubalja
5.	Električni mikser	4000 rubalja
6.	Oprema za dizanje tijesta	55 000 rubalja
7.	Stroj za rastavljanje tijesta	40 000 rubalja
8.	napa	20 000 rubalja
9.	Miješalica	3000 rubalja
10.	Električni štednjak	20 000 rubalja
Ukupno:		1246000 rubalja

Ne preporučuje se kupnja opreme niske kvalitete, jer ugrožava ne samo proizvod, već i sigurnost od požara. Osim navedenog, za prodaju proizvoda morat ćete kupiti dodatni namještaj, vitrine i blagajne.

Video: kako otvoriti pekaru - upute korak po korak.

Osoblje

Djelatnici pekare i susjedne trgovine ljudi su koji će potrošaču osigurati ukusan i kvalitetan proizvod, te ljubaznu uslugu prilikom kupnje. Pritom svaki zaposlenik mora dobro poznavati svoj posao kako u budućnosti ne bi bilo nesporazuma. Obratite pažnju na obrazovanje, radno iskustvo i dostupnost zdravstvene svjedodžbe.

Bilješka! Bez važeće zdravstvene svjedodžbe specijalisti ne smiju raditi.

Među ključnim zaposlenicima koji bi trebali biti u svakoj pekari trebale bi biti prisutne sljedeće pozicije:

1. Tehnolog proizvodnje.
2. Čistačica.
3. Računovođa.
4. Pekara.
5. Utovarivač.
6. Paker (opcionalno).
7. Vozač.
8. Prodavač.

Povrat izravno ovisi o tehnologiji proizvodnje i vrsti proizvoda koje proizvodi određeno poduzeće. Istodobno, ne biste trebali štedjeti na oglašavanju i opremi - to su čimbenici koji vam jamče zaradu u kratkom vremenu. Izračun povrata mora se napraviti unaprijed kako se ne bi izgubio novac; za to se preporučuje angažirati kvalificiranog stručnjaka.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Nijedan poslovni projekt ne može se realizirati bez jasnog akcijskog plana. Ako to usporedite s gradnjom kuće, to je isto kao da počnete postavljati temelje bez nacrta ili proračuna. Tako je i u poslu. Poslovni plan vam omogućuje da ispravno procijenite snage i slabosti poslovne ideje, analizirate tržište, konkurentsko okruženje i izračunate isplativost i isplativost projekta.

Pisanje poslovnog plana posebno je potrebno kod privlačenja vanjskih ulaganja. Za investitore, poslovne partnere i vjerovnike takav dokument je temelj za razmatranje zahtjeva.

U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan za mini pekaru, koji će vam omogućiti da ispravno procijenite svoje snage, izračunate početne troškove i izgradite kompetentnu marketinšku strategiju.

Relevantnost ideje

Pekarski posao karakterizira široka i stabilna potražnja. Bez obzira na doba godine ili gospodarsku krizu, ljudi jednako dobro kupuju ove proizvode. Štoviše, kako pokazuju statistike, sve veći broj privatnih pekarnica ne dopušta nam da u potpunosti zadovoljimo zahtjeve kupaca za kvalitetnim proizvodima.

Ovisno o poslovnom modelu, možete postići mjesečni prihod od 100-200 tisuća rubalja mjesečno. No, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekarnice, gdje će glavni naglasak biti na brendiranim proizvodima.

No, unatoč vidljivim prednostima ove djelatnosti, postoje i nedostaci koje treba uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana.

Jedan od nedostataka poslovanja je kratak rok implementacije. Zbog toga je potrebno napraviti jasne prognoze, inače će većina proizvoda biti zbrinuta. Oglašavanje, kreiranje programa vjernosti, kvalitetna usluga i širok raspon dodatnih usluga pomoći će ublažiti te rizike i ostvariti dobar, stabilan prihod.

Određivanje poslovnog formata

Prije nego krenete s izradom poslovnog plana, trebali biste odrediti model pekare i što točno planirate proizvoditi.

Poduzetničku aktivnost možete razvijati u dva smjera:

• Punopravna proizvodnja, koja uključuje sve faze punog ciklusa: od pripreme tijesta, pečenja i prodaje.
• Druga opcija može uključivati ​​pečenje proizvoda i njihovu prodaju veleprodajnim kupcima.

Govoreći o prvoj opciji, bit će potrebno razmisliti ne samo o proizvodnom dijelu, već io kanalima distribucije. Proizvode ćemo prodavati putem vlastitih prodajnih mjesta.

U tom slučaju, za povećanje protoka kupaca i proširenje usluge, bit će moguće uključiti pića i druge proizvode u asortiman, osim vlastitog peciva.

Poslovni format će odrediti ciljnu publiku pekare i smjer asortimana.

Poslovnu ideju možete implementirati u dva smjera:

• samostalno otvaranje pekare;
• kupnja franšize.

Samostalan ulazak na tržište podrazumijeva mnoge poteškoće, od razvoja koncepta, stila pekarnice, naziva do pronalaska ciljane publike. Prednost je sloboda djelovanja pri uređenju prostora, razvoju asortimana, određivanju cijena itd.

Prednost franšize je mogućnost privlačenja velike publike od prvog dana zbog dobro poznatog imena tvrtke. S druge strane, ovaj format ima i nedostatke: strogu kontrolu davatelja franšize. Bit ćete lišeni mogućnosti da samostalno odredite stil prostora, cijene, asortiman i recepte pekarskih proizvoda.

Veliki naglasak treba staviti na pravilno identificiranje ciljne publike, formiranje cjenovne politike i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.

Sažetak projekta

Ovo poglavlje plana odražava relevantnost poslovne ideje i izvedivost poslovanja.

Cilj projekta je otvoriti mini-pekarnicu u gradu koji ima oko 500 tisuća stanovnika.

Prednost mini pekarnice je vrlo široka ciljana publika i povećana potražnja za proizvodima.

Glavne prednosti mini pekare su:

• velika potražnja za proizvodom;
• stabilnost potražnje;
• široka ciljna publika;
• dugoročne visoke količine dobiti;
• mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
• profitabilnost poslovanja je 20-30%.

Mane:

• visoka konkurencija;
• ovisnost o vanjskim čimbenicima;
• veliki broj dozvola;
• visoki zahtjevi za proizvodnošću;
• velika kapitalna ulaganja;
• pokvarljiva roba.

Analiza tržišta

Kao što je već spomenuto, jedan od značajnih nedostataka ovog posla je velika konkurencija. Trebali biste shvatiti da niste jedini sudionik na tržištu, pa se morate usredotočiti na glavne igrače.

Ozbiljna konkurencija bit će im državne pekarske tvornice čiji su proizvodi dostupni na policama svih trgovina.

Ako se planirate usredotočiti na svježe pečene proizvode i brendirane proizvode, tada će vaši glavni konkurenti biti privatne mini-pekare koje su spremne ponuditi vruće pecivo i kroasane građanima grada na početku radnog dana.

Ovi čimbenici moraju se uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana, jer će vam to omogućiti da ispravno postavite cijene i odredite ciljnu publiku.

Kako bi se čvrsto ustalili na tržištu i zauzeli vlastitu nišu, potrebno je kvalitetno pristupiti proizvodnji kruha i ponuditi kupcima proizvode izrađene prema originalnoj recepturi.

Banalni kruh neće vam dopustiti da uđete na tržište i privučete stalne kupce. Postoji ogroman broj takvih pekara po cijelom gradu.

Za analizu konkurentskog okruženja i utvrđivanje vlastitih prednosti i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati nedostatke i prednosti pekare, prijetnje i razvojne prilike.

SWOT analiza

Mogućnosti:

• razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih slastičarnica;
• visoka profitabilnost;
• moguće povećanje ukupne potražnje;
• mogućnost implementacije dodatnih usluga.

• visoka konkurencija;
• kratki rok trajanja proizvoda;
• Mogući su problemi s dobavljačima sirovina.

Snage:

• visokokvalificirano osoblje;
• velika potražnja;
• nedostatak sezonalnosti;
• dostupnost usluga;
• kvalitetna usluga;
• učinkovito oglašavanje.

Slabe strane:

• moguće pogrešne procjene u pogledu potražnje za proizvodima;
• nedostatak iskustva u ovom području poslovanja.

Jedna od ključnih točaka pri izradi poslovnog plana je temeljito proučavanje konkurentskog okruženja. Naravno, u svakom gradu postoji puno stalnih dobavljača kruha i pekarskih proizvoda, ali neće vam svi biti izravni konkurenti.

U osnovi, fokusiraju se na standardni raspon. Pronađete li vlastiti trik, brzo ćete osvojiti ciljanu publiku. Takav "vrhunac" mogao bi biti proizvodnja proizvoda za ljude koji slijede pravilnu prehranu i održavaju zdrav stil života. Ili se možete osloniti na nacionalne recepte, ponuditi domaći kruh po starinskim receptima.

Razvivši kvalitetan asortiman i uloživši puno novca u oglašavanje, možete konkurirati ozbiljnim pekarama.

Određivanje cijene

Razvijanje politike cijena važan je korak u pisanju poslovnog plana. Trebalo bi započeti nakon temeljitog proučavanja konkurentskog okruženja, asortimana lokalnih pekara, cijena i potražnje za proizvodima konkurenata.

S obzirom na veliku konkurenciju u ovom segmentu, cijena ne može biti previsoka. Jedina iznimka mogu biti oni proizvodi koji su razvijeni za premium kategoriju, na primjer, fitness kruh sa žitaricama, orašastim plodovima itd. To jest, govorimo o robnim markama, čija će potražnja biti među ljudima s visokim prihodima.

Za određivanje asortimana pekare nije potrebno provoditi kompleksno marketinško istraživanje. Dovoljno je odmah odlučiti o mjestu gdje će se nalaziti prodajno mjesto (ako ste odabrali ovaj poslovni format) i obići obližnje pekare ove vrste.

Posebnost ovog posla je da ljudi kupuju pekarske proizvode u blizini svojih glavnih mjesta rada, stanovanja i sl. Stoga je teško računati na činjenicu da će čak i vrlo dobar asortiman pekara natjerati klijenta da ide na drugi kraj grada po svježe pečene proizvode. Stoga se morate posebno usredotočiti na one natjecatelje koji su vam na dohvat ruke.

Dovoljno je nekoliko puta dnevno posjetiti takve prodavaonice kruha kako bi se utvrdilo koji proizvodi koriste proso, a koji dugo leže na polici. Prilikom analize ovog parametra treba obratiti pozornost na vrijeme implementacije. U pravilu, svježe pecivo dobro se poslužuje za doručak i ručak. Ali ljudi uglavnom idu kupiti kruh na kraju radnog dana. To treba uzeti u obzir pri planiranju rasporeda rada maloprodajnog mjesta s pekarnicom.

Kada razvijate pekarski asortiman, neka bude univerzalan. Osnova neka budu tri-četiri vrste kruha od različitih vrsta brašna, štruce. Ne treba zaboraviti ni slatka peciva koja kupci rado kupe za čaj, djeci ili u posjeti. Možete napraviti uputnicu za osobe koje imaju dijabetes ili su na dijeti. U tom slučaju, trebali biste se pridržavati posebnih recepata i kupiti posebne sirovine: brašno durum pšenice, fruktozu, sjemenke, orašaste plodove itd.

Raspon mini pekarskih proizvoda može biti prilično širok:

• kroasani i krafne;
• kruh s raznim dodacima;
• pite i lepinje;
• dijetalni kruh i krekeri.

Organizacijski plan

Ovo poglavlje je vodič korak po korak koji će vam pomoći da mudro započnete svoj posao.

1. Registracija poslovne djelatnosti.
2. Potraga za prostorima.
3. Kupnja opreme i repromaterijala.
4. Traženje osoblja, registracija.
5. Razvoj marketinške strategije, oglašavanje.

Registracija i papirologija

Prilikom otvaranja pekare, poduzetnik se mora ne samo registrirati u Poreznoj inspekciji i Mirovinskom fondu, već i dobiti dozvole od drugih tijela.

Ovo područje poslovanja karakteriziraju strogi zahtjevi SES-a. Prije pokretanja projekta potrebno je ishoditi dvije licence: za proizvodnju i za pekarske proizvode.

Također, obvezni uvjet za poslovanje je potvrda o sukladnosti od Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Posljednja faza ove faze organizacije poslovanja je izdavanje dokumenta Rospotrebnadzora i Vatrogasnog nadzora

Bez ovih pravnih dokumenata nemoguće je otvoriti mini pekaru. Troškovi moraju biti uključeni u financijski plan. Dobivanje svih dozvola i registracija samog poslovanja koštat će vas 50 tisuća rubalja.

Također je potrebno pravilno registrirati šifre u registracijskim dokumentima. Ukoliko planirate, osim proizvodnje pekarskih proizvoda, organizirati i njihovu prodaju, potrebno je unijeti šifru 55.30 “Djelatnost restorana i kafića”.

Ovim kodeksom definirane su djelatnosti vezane uz proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu prodaju neposredno na mjestu proizvodnje. Nakon registracije samostalnog poduzetnika potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Optimalno rješenje bilo bi odabrati UTII, ali nije dostupan u svim regijama.

Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:

1. Zaključak SES-a o sukladnosti (sanitarni i epidemiološki pregled);
2. Knjiga pritužbi i prijedloga;
3. Putni listovi (TORG-12);
4. Ugovor o zakupu.

Da biste pokrenuli pekarnicu, morat ćete kupiti registar blagajnu i izraditi kasu.

Kao što vidite, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je veliki broj dozvola, bez kojih neće biti moguće provesti projekt.

Odabir sobe

Izboru prostora za mini pekarnicu treba pristupiti vrlo pažljivo ako planirate prodavati proizvode na mjestu proizvodnje. Ako poslovni format uključuje samo proizvodne aktivnosti i njihovu prodaju od strane velikog veleprodajnog kupca, tada se proizvodna radionica može nalaziti u industrijskoj zoni grada, izvan njegovih granica. To će vam omogućiti da minimalizirate troškove najma i pronađete jeftine prostore koji zadovoljavaju vaše zahtjeve.

Sasvim druga stvar je pekara čiji se proizvodi prodaju odmah na licu mjesta. Ovdje će uspjeh poslovanja uvelike ovisiti o lokaciji pekare.

Prilikom odabira lokacije potrebno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

• propusnost;
• prometna dostupnost;
• cijena najma;
• dugoročni najam;
• dopuštenje za popravak i preuređenje prostora;
• dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja.

Prilikom kupnje franšize, tvrtka davatelj franšize pomoći će u odabiru prostora. Ako ste odabrali poslovnu opciju kupnje franšize, tada će vam konzultant iz tvrtke davatelja franšize pomoći odabrati pravi prostor i urediti ga. To je jedna od prednosti rada s franšizom.

Nije sasvim ispravno smjestiti pekaru u blizini fitness centra ili teretane, ali blizina dječjih i općih obrazovnih ustanova, poslovnih centara, naprotiv, povećat će protok klijenata i razviti stalnu bazu.

Veličina pekare i interijer prostora uvelike ovise o odabranom poslovnom modelu. Ni u kojem slučaju ne smije biti podrum; voda mora biti dovedena u prostoriju i mora biti opremljen ventilacijski sustav.

Optimalan izbor bila bi prostrana, svijetla soba s velikim prozorima koja se može koristiti kao vitrina. S obzirom na to da je ova kupnja najčešće impulzivna, kupca treba privući lijepim natpisom i izlogom.

Da biste povećali prihod i proširili ciljanu publiku, možete postaviti mali kafić u maloprodajnom objektu, gdje posjetitelji mogu popiti šalicu čaja i kušati proizvode.

Osim sale za klijente i prodajnog pulta, potrebno je promisliti i proizvodni dio. Ovisno o odabranom poslovnom konceptu, ovo područje može biti otvoreno ili zatvoreno.

Prilikom odabira prostorije razmislite s koje će strane ulaziti radna vozila za istovar sirovina ili utovar gotovih proizvoda. Optimalno bi bilo imati stražnji ulaz.

Što se tiče lokacije pekare s prodajnim mjestom, odaberite mjesta gdje je najveći pješački promet. U velikom gradu razmislite o mogućnostima u blizini metroa, obrazovnih institucija i velikih trgovačkih centara.

Troškovi popravka ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Za minimalne popravke bit će potrebno okrečiti zidove, ugraditi nove prozore i vrata. Ako planirate odmah stvoriti atmosferu elegantne mini-pekare s kafićem, tada ćete morati razmisliti o originalnom interijeru koji će privući kupce.

Ova će stavka postati najveća stavka troškova, ali u ovom slučaju ne biste trebali štedjeti na tehnologiji, jer kvaliteta pečenja i obradivost izravno ovise o ovom faktoru.

Kako biste smanjili investicijske troškove, možete razmisliti o kupnji rabljene opreme.

S obzirom da razmatramo opciju mini pekare s prodajom gotovih proizvoda na licu mjesta, potrebno je nabaviti opremu i za proizvodni i za prodajni prostor.

To zahtijeva kupnju dvije vrste opreme:

Proizvodni tip opreme uključuje:

• peći;
• miješalica za tijesto;
• ormar;
• list za ognjište;
• visokokvalitetno pomoćno posuđe;
• kalupi za kruh;
• stol za rezanje tijesta;
• kolica za pečenje;
• sito za brašno.

Trošak nabave opreme iznosit će oko 1 milijun rubalja.

Za prodaju proizvoda trebat će vam:

• rashladna komora;
• sef ili ladica za novac;
• stol prodavača;
• toplinska vitrina;
• bankomat;
• stalci za skladištenje proizvoda.

Nakon nabave opreme kreće faza traženja dobavljača od kojih ćete nabavljati sirovine.

Ne zaboravite da vaša profitabilnost i razina vaše pekare izravno ovise o njihovoj pouzdanosti, kvaliteti i cijeni robe. Stoga se ne biste trebali odmah kladiti na jednog dobavljača, čak i ako nudi dobru cijenu. Iskusni poslovni ljudi započinju suradnju s 2-3 dobavljača, a zatim u procesu rada biraju jednog od kojih mogu dobiti popust na proizvode.

Potrebno je u fazi planiranja zaključiti usmeni dogovor o opskrbi s dobavljačima, kako kasnije ne bi dolazilo do kašnjenja. Od trenutka početka proizvodnje potrebno je sastaviti ugovor o nabavi kako bi se jasno definirali uvjeti isporuke, rokovi i cijene.

Ako planirate ponuditi robne marke kupcima, tada u istoj fazi morate početi razvijati proizvode za pakiranje koje treba naručiti. Unatoč dodatnim troškovima, to će poslužiti kao dobra reklama i privući dodatne kupce.

Osoblje ima jednu od ključnih uloga u radu mini pekare. Bez savjesnog i kvalificiranog kadra teško da možete računati na poslovni prosperitet. Stoga posvetite veliku pozornost fazi traženja zaposlenika i odmah napravite popis zahtjeva potrebnih za odabir.

Osoblje mora uključivati:

• slastičar;
• pekar (2 osobe u smjeni)
• tehnolog;
• prodavač (2 osobe);
• direktor (računovođa);
• voditelj prodaje;
• čistačica.

Mnogi gospodarstvenici smanjuju troškove plaća kombiniranjem usluga. Na primjer, za mali poslovni format gdje se proizvodi prodaju izravno u pekarnici, prodavači mogu kombinirati svoje izravne radne obveze s funkcijom čistačice.

Za izradu izvješća moguće je angažirati vanjskog računovođu.

Marketinški plan

Kada se riješe proizvodni problemi i zatvori pitanje pronalaska prostora i zapošljavanja osoblja, trebali biste početi razvijati marketinšku strategiju koja će vam omogućiti da ispravno odredite kanale prodaje proizvoda.

U skladu s poslovnim formatom i ciljnom publikom, potrebno je razviti konkurentske prednosti i marketinšku strategiju pekare.

Razmislite o vlastitom korporativnom stilu koji će vašu pekaru izdvojiti od konkurencije. To može biti markirana ambalaža, uniforme prodavača, stil interijera itd.

Obratite veliku pozornost na znak i zaslon. Ime bi trebalo biti blagozvučno, izazivati ​​ugodne asocijacije. Uzmite u obzir opći koncept pekare i "stil marke". Recimo, ako se odlučite usredotočiti na pečenje nacionalnog kruha, tada bi naziv trebao naglasiti glavnu ideju proizvodnje.

Nastojte biti originalni i nemojte u nazivima koristiti riječi kao što su “domaći kolač”, “krumpet” itd. Drži oči otvorene. Tko zna, možda za koju godinu ovaj brend postane prepoznatljiv u gradu pa ćete razmišljati o proširenju poslovanja i otvaranju novih poslovnica. U tom slučaju ime se ne može promijeniti.

Što se tiče promocije usluga, one su olakšane:

• održavanje promocija;
• program vjernosti i izdavanje diskontnih i štednih kartica;
• prodaja proizvoda u određenim satima.

Kako biste povećali potražnju, možete napraviti promociju za jutarnje i večernje pecivo. Ili izradite setove koji će uključivati ​​dnevnu količinu peciva za prosječnu obitelj. To će stvoriti bazu stalnih kupaca i povećati prodaju.

Promicanje usluga i robe

Da biste uspostavili kanale izravne prodaje, trebali biste sklopiti ugovore s veletrgovcima. Da biste to učinili, morate imati jasan asortiman proizvoda i po mogućnosti testne uzorke. Bolje je povjeriti rad na proširenju prodajnih kanala iskusnom menadžeru koji će moći pokazati najbolje karakteristike proizvoda vaših proizvoda i zaključiti ugovore.

Da biste organizirali dostavu proizvoda veletrgovcima, morate sklopiti ugovor s privatnim prijevoznicima. U nekim slučajevima, ova pitanja padaju na poduzeće veleprodajnog kupca. Ne zaboravite uključiti troškove u ukupnu procjenu prilikom izračuna troškova proizvodnje.

Financijski plan

Ovisno o formatu poslovanja, možete prodati od 50 do 100 kg proizvoda dnevno. Teško je govoriti o točnom iznosu dnevnog prihoda jer mnogo toga ovisi o asortimanu proizvoda.

Čak i najpažljivije planiranje neće vam omogućiti da jasno odredite trošak proizvodnje dok se ne ispeče prva štruca kruha. Trošak proizvodnje sastoji se od različitih čimbenika: nabave sirovina, režija, transportnih usluga itd. Stoga je vrlo važno odrediti cijene za prve serije peciva kako bi se jasno izračunala točka pokrića.

Približan izračun troškova proizvoda:

Za proizvodnju 1 tisuće kg bijelog kruha potrebno je:

• 740 kg vrhunskog bijelog brašna;
• 9,6 kg soli;
• 1,2 kg suncokretovog ulja;
• 7,4 kg kvasca.

Izračunom cijene ovih proizvoda od dobavljača dobit ćete približnu cijenu proizvodnje. Sada trebate dodati troškove kao što su plaće osoblja, režije i troškovi prijevoza.

Troškovi

Početno:

• popravci - 100 tisuća rubalja;
• kupnja komercijalne opreme - ​​900 tisuća rubalja;
• registracija poduzeća – 3 tisuće;
• oglašavanje za otvaranje - 10 tisuća;
• kupnja robe – 50 tisuća

UKUPNO: 1063 tisuća rubalja

Trajno:

• plaća osoblja – 70 tisuća;
• najam prostora - 20 tisuća;
• komunalije – 15 tisuća;
• nabava robe – 60 tisuća;
• dodatni troškovi - 30 tisuća kuna.

UKUPNO: 195 tisuća rubalja

Prosječno razdoblje povrata, uz pravilno razvijen plan i njegovo strogo pridržavanje, iznosi 4-5 mjeseci.

Glavna prednost bit će izravna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razvijati svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstva, sklapanjem ugovora o veleprodajnoj opskrbi supermarketa, slastičarnica itd.

Zaključak

Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite jednostavne savjete:

• razmislite o asortimanu i istaknite pozicije robne marke;
• započnite s pečenjem 8-10 predmeta;
• fokus na ciljanu publiku;
• nemojte započinjati proizvodnju s velikim serijama.

Brojke navedene u ovom poslovnom planu samo su okvirne. Jasan izračun troškova proizvoda i povrata može se napraviti samo za određenu vrstu poslovanja, s naznakom regionalnih karakteristika.

Ali ovaj poslovni plan prikladan je kao osnova koja će vam omogućiti da ispravno sastavite dokument.

U ovom članku opisali smo što je moguće detaljnije kako pokrenuti svoj posao od nule. Kao što vidite, uz pravilnu organizaciju proizvodnje i kvalificirano osoblje, povrat se može postići u roku od šest mjeseci. Postavite dugoročne i kratkoročne ciljeve koji će poslužiti kao svojevrsna smjernica za određivanje vektora. Prema recenzijama iskusnih poduzetnika koji posjeduju pekare, ova vrsta poslovanja ima velike izglede i vrlo je stabilna.

Video. Otvaranje mini pekare

Ljudi će uvijek jesti. Stoga neki gospodarstvenici razmišljaju o pokretanju vlastitog posla isključivo u ugostiteljstvu. Prodajna mjesta brze hrane rastu poput lavine. Postoje dvije mogućnosti razvoja u ovom smjeru: kupnja gotove franšize ili implementacija vlastitog koncepta.

Druga opcija je poželjnija. “Sirovi” poslovni model zahtijevat će puno truda od poduzetnika, ali ima i svojih prednosti. Na primjer, nema potrebe za plaćanjem paušalne naknade ili tantijema. Dobra ideja za vlastiti posao je otvaranje mini pekare.

Je li isplativo voditi pekaru?

Da, isplativo je. Ovaj posao karakterizira profitabilnost od 50-60% i stalna potražnja. Bonus - mobilnost. Vlasnik poduzeća može mijenjati asortiman proizvoda i prilagođavati se potražnji. To će vam omogućiti da brzo zadovoljite potrebe kupaca bez dodatnih troškova. Sa smanjenjem javnog interesa za baguette ili egzotične sorte kruha, morate se preorijentirati na proizvodnju slastičarskih proizvoda i lisnatih peciva.

Dijagram se temelji na informacijama Rosstata. Istodobno, stručnjaci iz industrije predviđaju porast udjela pekarnica u supermarketima i malih privatnih poduzeća na 20 odnosno 16%. Primjetan je i drugi trend. Rusko stanovništvo sve je više zainteresirano za "europska" peciva: ciabatte i baguettes.

Faze otvaranja mini pekare

Pokretanje posla odvija se u nekoliko faza. To se odnosi na poduzetnike koji razvijaju vlastiti model. Prilikom kupnje franšize većina organizacijskih zadataka prelazi na ramena partnera. Postavlja se dilema: na tuđem projektu ili ipak “promovirati” svoj? Bolje je krenuti drugim putem. Prije lansiranja vlastitog modela, poslovni čovjek mora sastaviti jasan plan korak po korak. Mora se strogo pridržavati. Ovako izgleda:

• Registracija poduzeća.
• Odabir prostorija.
• Kupnja opreme.
• Traženje osoblja.
• Kupnja sirovina.
• Uspostavljanje kanala prodaje.

Registracija poduzeća

Postoje mnogi oblici vođenja vlastitog posla. Za poduzetnike početnike koji ne posluju s velikim kapitalom prikladna su dva:

• društvo s ograničenom odgovornošću;
• individualno poduzetništvo.

Svaka vrsta ima svoje prednosti i nedostatke. Morate unaprijed odvagnuti prednosti i nedostatke. Ovaj pristup pomoći će u izbjegavanju mnogih pogrešaka i problema u budućnosti.

Entitet

Ovaj oblik poslovanja pogodan je prvenstveno za one koji rade u partnerstvu s drugim građanima. Buduće povlastice se raspoređuju ovisno o udjelu sudjelovanja svakog osnivača u temeljnom kapitalu društva. Teže je registrirati LLC društvo. Da biste se registrirali kod porezne uprave, morate dostaviti:

1. Čarter
2. Ugovor o osnivanju (ako društvo ima 2 ili više osnivača).
3. Zapisnik sa sastanka osnivača.
4. Zahtjev za državnu registraciju.

Dodatno je potrebno otvoriti tekući račun i formirati temeljni kapital. Tijela za registraciju također zahtijevaju dostavu dokumentacije na pravnu adresu tvrtke, na primjer jamstveno pismo od vlasnika prostora. Državna naknada za otvaranje LLC preduzeća iznosi 4 tisuće rubalja. U prosjeku, vrijeme registracije (uključujući prikupljanje i pripremu dokumentacije) traje 1 mjesec.

IP

Ovdje je sve jednostavnije. Poslovni čovjek mora ispuniti odgovarajuću prijavu na obrascu P21001, platiti državnu pristojbu (800 rubalja) i dostaviti kopiju svoje putovnice. Nakon dobivanja potvrde o registraciji, sljedeći korak u planu je odabir poreznog sustava. Pojednostavljeni sustav savršen je za pojedinačne poduzetnike. Postoje dvije opcije:

• 6% prihoda.
• 15% razlike prihoda i rashoda.

Prvi tip je jednostavniji za izračun, ali u slučaju velikih mjesečnih troškova primjenjiv je i drugi.

Važno: Razlika između samostalnog poduzetnika i doo je u obliku odgovornosti. Poduzetnik, u slučaju problema u poslovanju, riskira svu svoju imovinu, a društvo s ograničenom odgovornošću riskira samo iznos svog temeljnog kapitala. Za početnike u poslovanju preporučuje se otvaranje samostalnog poduzetnika.

Odabir prostorija

Za mini-pekarnicu, odabir pravog prostora ključna je faza plana. Glavni kriterij je sposobnost trčanja. Promet poduzeća izravno ovisi o prometu. Za ovu vrstu poslovanja postoje 3 mogućnosti plasmana:

1. Najam u trgovačkom kompleksu.
2. Paviljon na autobusnom stajalištu.
3. Stan se nalazi na prvom katu stambene zgrade.

Svaki tip ima prednosti i nedostatke. Detaljna usporedba pomoći će vam da donesete konačni izbor.

Najam u TC

Mnogo je prednosti. Na primjer, poduzetnik ne mora proći protupožarni pregled, budući da je to već učinio vlasnik prostora. Najam (od 300 rubalja / m2) izravno ovisi o popularnosti trgovačkog centra i lokaciji pekare unutar dvorane. To je ono što se smatra najpristupačnijim poduzetnicima početnicima. Nedostaci uključuju:

1. Podesivi način rada.
2. Konkurencija unutar samog trgovačkog centra (ponekad se u jednom kompleksu nalazi više pojedinačnih poduzetnika istog fokusa).
3. Problemi s budućim širenjem.
4. Ograničen kapacitet električne mreže.

Niska cijena uklanja ove nedostatke. Stoga trgovci tamo često lociraju svoje poslovanje.

Paviljon na autobusnom stajalištu

Ova vrsta djelatnosti zahtijeva ozbiljna ulaganja. Cijena za izradu paviljona doseže 6-12 tisuća rubalja / m2. Problem je i u usuglašavanju lokacije minipekarnice s gradskom upravom. Neće biti moguće jednostavno instalirati proizvodnju na autobusnom stajalištu s velikim prometom. Poduzetnik samostalno dobiva dopuštenje SES-a i vatrogasne inspekcije, pregovara s energetskim inženjerima o dodijeljenim kapacitetima i priključku na mrežu. Prednost je neovisno podešavanje načina rada. Neki trgovački centri otvaraju se tek od 9 ujutro, ali sami možete odrediti raspored paviljona, uzimajući u obzir intenzitet prometa tijekom dana.

Stan u prizemlju

Za početnike u poslovanju koji nemaju velika financijska sredstva ovaj način poslovanja nije prikladan. Prednosti su iste kao i kod paviljona na stajalištu; nedostaci uključuju visoke troškove poslovanja. U gradu s preko milijun stanovnika, najam prostorija u prizemlju stambene zgrade ne pada ispod 30 tisuća rubalja. To ima negativan utjecaj na profitabilnost poslovanja.

Važno: iz osobnog iskustva, poduzetnicima se savjetuje da ostanu u paviljonima na autobusnom stajalištu na početku rada, pogodan je i najam u trgovačkom centru;

Kupnja opreme

Mini-pekarnica će zahtijevati drugačiju opremu. Svoj izbor možete napraviti tek nakon postavljanja asortimana peciva. Osnovni set uključuje:

1. Konvekcijska pećnica.
2. Ormar za provjeru.
3. Mješalica za tijesto.
4. Sito za brašno.
5. Stolovi od nehrđajućeg čelika.
6. Stroj za oblikovanje tijesta.

Uobičajeno, sva oprema podijeljena je u dvije vrste: domaću i uvezenu. Razlika između njih je u cijeni i funkcionalnosti. Vitrine, hladnjak, blagajna nisu uključeni u popis. U ovom slučaju govorimo samo o specifičnoj opremi za pripremu pekarskih proizvoda.

Uvozni

Talijanske konvekcijske pećnice popularne su u pekarskom poslu. Razlikuju se u kvaliteti izrade i varijabilnosti načina rada. Proizvođači daju produžena jamstva za mnoge modele. Oprema je skupa. Pri izradi financijskog plana ova će stavka rashoda postati glavna.

Domaći

Pekari se često žale na kvalitetu izrade svoje opreme. Sumnju izaziva i konačna funkcionalnost opreme domaće proizvodnje. Mali trošak omogućit će vam da ga otvorite, ali općenito, s vremenom će se peći morati zamijeniti uvezenim.

Važno: Pretragom rabljene opreme možete dodatno uštedjeti novac. Ponekad je takvo rješenje jedino rješenje za početnike u pekarskom poslu.

Zapošljavanje osoblja

Kadrovi odlučuju o svemu. Fraza je otrcana, ali relevantna za svaki posao. Mini-pekarnica nije bila iznimka. Uspjeh poduzeća izravno ovisi o kvaliteti obuke osoblja. Svi pekarski radnici moraju imati zdravstvenu knjižicu i obavljati periodične liječničke preglede. Ignoriranje ovog zahtjeva rezultirat će kaznama i zatvaranjem poduzeća.

Koga zaposliti?

Za organizaciju pekare trebat će vam:

1. Menadžer.
2. Tehnolog.
3. Minimalno 4 pekara s prodajnim funkcijama.

I sam poduzetnik često postaje menadžer. Nije ekonomski isplativo angažirati zasebnog računovođu za vođenje evidencije. Bolje je delegirati rješavanje ovih zadataka vanjskim tvrtkama.

Važno: Ne možete koristiti usluge stručnjaka treće strane bez sklapanja ugovornih obveza.

Gdje tražiti?

Postoji mnogo opcija za pronalaženje zaposlenika. To uključuje:

1. Burza rada.
2. Internet.
3. Poznanik.

Preporuča se djelovati u nekoliko smjerova odjednom. Kako bi se smanjili troškovi u početnoj fazi, ponekad se razmatraju radnici bez iskustva. Takva tehnika je moguća pod uvjetom da sam poduzetnik razumije osnovne tehnološke procese. Često su pekare druga faza jednostavnog procesa - izrada kolača po narudžbi.

Fond plaća

Važno: uz fiksnu plaću financijski fond se formira s rezervom od 2-3 mjeseca.

Kupnja sirovina

Kupnja proizvoda za naknadnu preradu mora se izvršiti uzimajući u obzir kapacitet same mini pekare. Ne možete štedjeti na kvaliteti u budućnosti, to će izravno utjecati na potražnju među stanovništvom. Kupci će brzo primijetiti pad okusnih karakteristika i jednostavno prestati kupovati proizvod. Priprema pekarskih proizvoda provodi se na dva načina:

1. Od osnovnih sirovina.
2. Od poluproizvoda.

Svaki poslovni model ima prednosti i nedostatke. Obje mogućnosti treba uzeti u obzir i razmotriti prilikom izrade plana ponovnog otvaranja.

Od osnovnih sirovina

Ova metoda je jeftina, budući da poduzetnik samostalno traži dobavljače i odabire uvjete ugovora. Dodana vrijednost je maksimizirana. Ako cijene variraju u jednoj veleprodajnoj bazi, trebali biste početi surađivati ​​s drugim tvrtkama. Kvaliteta pekarskih proizvoda izravno ovisi o utvrđenom tehnološkom procesu i recepturi.

Od poluproizvoda

Kada otvaraju mini pekarnicu, početnici često biraju gotove poluproizvode kao sirovinu. To se posebno odnosi na poduzeća usmjerena na proizvodnju lisnatog tijesta. Ovakvim pristupom gospodarstvenici također štede na opremi (potreba za mješalicom za tijesto, sijačom za brašno i strojem za oblikovanje tijesta nestaje sama od sebe). Troškovi za pokretanje posla su smanjeni. Ali postoje i nedostaci. Tehnolog ne može kontrolirati kvalitetu proizvoda. Dobavljači ne upozoravaju na izmjene recepture za pripremu poluproizvoda. Nezadovoljstvo kupaca rezultirat će smanjenjem potražnje i profitabilnosti.

Kako otvoriti pekarnicu - video upute korak po korak

Kako uspostaviti kanale prodaje?

Stvaranje održive potražnje temelj je uspjeha svakog poslovanja. Izjava je također tipična za mini pekarnicu. Glavni tok kupaca formira prirodni promet. Stoga je važno odabrati pravo mjesto za poduzeće. Nestandardni potezi također će pomoći u povećanju brzine. Na primjer, neki poduzetnici početnici sklapaju ugovore o isporuci gotovih pekarskih proizvoda izravno primatelju. U budućnosti će takva klijentela donositi značajan udio prihoda. Stoga treba stalno održavati kontakte s drugim ugovornim stranama. Ispravno sastavljena.

Ne zaboravite na vanjsko oglašavanje. Postavljanje natpisa na pročelju zgrade dogovara se s upravom trgovačkog centra. Vlasnici vlastitih paviljona imaju mnogo više slobode djelovanja po ovom pitanju. Neki gradovi imaju stroge arhitektonske zahtjeve. Mora se uzeti u obzir nijansa.

Porast potražnje primjećuje se i u online trgovini. Da biste stvorili takav prodajni kanal, morat ćete razviti web stranicu, unajmiti upravitelja koji će prihvatiti dolazne prijave i sklopiti ugovor s kurirskom službom. Dostava se ponekad obavlja samostalno - u ovom slučaju kupnja i održavanje automobila trebali bi biti uključeni u troškovni dio plana. pomoći će smanjiti troškove kontaktiranja web programera.

Poslovni plan pekare

Izrada konačnog financijskog modela složen je i odgovoran proces. Cijene za otvaranje mini pekare jako variraju. Ako nema dovoljno financijskih sredstava i potrebe za strogim nadzorom svih troškova, preporuča se koristiti samo opremu lokalnih proizvođača i iznajmiti prostore izravno iz trgovačkog centra. Glavni ukupni troškovi izgledat će ovako.

1. Oprema za proizvodnju:
   • konvekcijska pećnica - 30 tisuća rubalja;
   • kabinet za provjeru - 32 tisuće rubalja;
   • mikser za tijesto - 32 tisuće rubalja;
   • sito za brašno - 25 tisuća rubalja;
   • stroj za oblikovanje tijesta - 92 tisuće rubalja;
   • stolovi od nehrđajućeg čelika (2 kom.) - 4 tisuće rubalja;
   • hladnjak - 10 tisuća rubalja;
   • ostalo (noževi, itd.) - 10 tisuća rubalja.
2. Oprema za maloprodaju:
   • blagajna - 12 tisuća rubalja;
   • stjecanje - 20 tisuća rubalja;
   • rashladna vitrina za slastice - 57 tisuća rubalja;
   • redovita vitrina - 5 tisuća rubalja.
3. Dizajn i oglašavanje:
   • ulični stup - 2 tisuće rubalja;
   • znak - 2 tisuće rubalja;
   • ukras, odjeća za osoblje - 7 tisuća rubalja.
4. Renoviranje sobe(bez angažiranja trećih strana) - 20 tisuća rubalja.

Ovi troškovi su osnovni. Također morate uzeti u obzir mjesečne troškove najma (za trgovačke centre). Minimalna cijena maloprodajnog prostora je 300 rubalja / m2, izgradnja paviljona koštat će od 6 tisuća rubalja / m2, a zakup zemljišta unaprijed se dogovara s upravom mjesta. Fond plaća zaposlenika nije uključen u osnovne vrijednosti, jer se podrazumijeva sustav plaćanja po komadu. Za pojedinačne poduzetnike morate uzeti u obzir potrebu za godišnjim uplatama u mirovinski fond.

Sažmimo to

Posao u mini pekarnici je skup. Prosječni povrat za poduzeće događa se nakon 6-8 mjeseci rada. Konačna brojka ovisi o prometu, asortimanu i kvaliteti proizvoda. Marketinška politika također igra ključnu ulogu. Poduzetnici biraju skrupulozno i ​​pažljivo, ali to je daleko od lijeka.

Uspjeh će doći s uspostavljenim sustavom povratnih informacija od kupaca. Od menadžera se traži jasna kontrola nad svim poslovnim procesima, sve do utvrđivanja potreba i preferencija kupaca. Ovaj pristup omogućit će vam postizanje pouzdane dobiti i skaliranje vaših aktivnosti (na primjer, povećanjem broja maloprodajnih mjesta).