मिनी बेकरी (बिजनेस प्लान) कैसे खोलें। मिनी बेकरी कैसे खोलें - बिजनेस प्लान

आज कोई भी अपनी वित्तीय स्थिति की स्थिरता को लेकर आश्वस्त नहीं हो सकता। न तो वे जो हर दिन काम पर जाते हैं और मासिक वेतन प्राप्त करते हैं, न ही वे जो खुद के लिए काम करते हैं, यानी उनका अपना व्यवसाय है। शब्द "संकट" हमारी शब्दावली में दृढ़ता से प्रवेश कर चुका है, और इसकी प्रत्येक नियमित घटना ने लंबे समय तक किसी को आश्चर्यचकित नहीं किया है। लेकिन, स्वाभाविक रूप से, यह खुश नहीं करता है और बार-बार बटुए को एक महत्वपूर्ण झटका देता है। और फिर भी, यदि समस्याएँ उत्पन्न होती हैं तो कौन बेहतर स्थिति में होगा? निश्चित रूप से काम पर रखे गए कर्मचारी नहीं, जो छंटनी की स्थिति में खुद को दरिद्रता और नई नौकरी खोजने की किसी भी उचित संभावना के बिना सड़क पर पाते हैं। इस मामले में, केवल एक ही रास्ता है - श्रम विनिमय तक। हालाँकि, अक्सर यह रास्ता कहीं नहीं ले जाता है। जबकि अपने स्वयं के व्यवसाय के मालिक, भले ही छोटे हों, खुद को अधिक लाभप्रद स्थिति में पाते हैं, भले ही उनकी आय में उल्लेखनीय रूप से गिरावट आ रही हो। फिर भी, वे मौजूद हैं, भले ही छोटे हों। किसी भी स्थिति में, आप हमेशा कर चुका सकते हैं और जीविकोपार्जन कर सकते हैं। यही कारण है कि आज कई लोग सोच रहे हैं कि अपना खुद का उद्यम कैसे खोलें और अपने लिए काम कैसे शुरू करें। सच है, इस संबंध में समस्याएं भी हैं। चलने के मामले में कमोबेश लाभदायक लगभग सभी क्षेत्रों पर लंबे समय से कब्जा कर लिया गया है, बाजार में प्रतिस्पर्धा भयंकर है, और एक उपयुक्त विकल्प चुनना काफी मुश्किल है जो वास्तव में आय उत्पन्न करेगा। इस मामले में, आपको सबसे पहले उन उद्यमों पर ध्यान देने की आवश्यकता है जो वस्तुतः महत्वपूर्ण उत्पादों का उत्पादन करते हैं जिनकी किसी भी समय और किसी भी संकट में मांग होती है। उदाहरण के लिए, रोटी. और इसीलिए आज हम आपको इस उद्यम के लिए एक विस्तृत व्यवसाय योजना प्रस्तुत करना चाहते हैं। तो, बेकरी कैसे खोलें?

सेवा के बारे में कुछ शब्द

इससे पहले कि आप अपनी खुद की विस्तृत बेकरी व्यवसाय योजना विकसित करना शुरू करें, आपको यह तय करना होगा कि आप वास्तव में क्या करना चाहते हैं। क्योंकि इस प्रकार की गतिविधि में कई विकल्प शामिल होते हैं। यह एक पूर्ण उद्यम हो सकता है. यानी आप आटा और बेकिंग उत्पाद बनाने से लेकर उसकी बिक्री तक की पूरी उत्पादन प्रक्रिया को पूरी तरह से अंजाम देंगे। उत्तरार्द्ध के लिए, यहां, भविष्य के उद्यम की अवधारणा पर काम करते समय, सूची में तुरंत एक आइटम शामिल करने की सलाह दी जाती है जो आपके स्वयं के खुदरा आउटलेट खोलने का प्रावधान करती है। या एक कैफे-बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना विकसित करें, यानी एक ऐसा प्रतिष्ठान जिसमें उत्पादों का उत्पादन और बिक्री दोनों एक ही स्थान पर एक साथ होगी। साथ ही, बेचे जाने वाले उत्पादों की श्रेणी में न केवल आपके स्वयं के पके हुए सामान, बल्कि अन्य व्यंजन और पेय भी शामिल करने पर विचार करना उचित है। उदाहरण के लिए, चीज़केक, पैनकेक, आलू पैनकेक, आइसक्रीम, डेसर्ट, चाय और कॉफी। आइए तुरंत कहें: ऐसे उद्यम के लिए काफी बड़ी स्टार्ट-अप पूंजी की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी लाभप्रदता वास्तव में प्रभावशाली है।

दूसरा तरीका अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ काम करना है। ऐसे में सबसे अच्छा विकल्प मिनी बेकरी खोलना है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए कि आप विशेष रूप से बेकिंग, तैयार आटा खरीदने और बिचौलियों के माध्यम से अपने उत्पादों को बेचने में लगे रहेंगे। कम निवेश की आवश्यकता होगी, लेकिन उद्यम की लाभप्रदता इतनी अधिक नहीं होगी।

तीसरे विकल्प के तौर पर आपको फ्रेंचाइजी पर ध्यान देना चाहिए। एक निश्चित राशि (कभी-कभी काफी महत्वपूर्ण) का निवेश करके, आपको एक प्रसिद्ध ब्रांड से विकसित और पूरी तरह से प्रमाणित तकनीक के साथ एक तैयार उद्यम प्राप्त होगा। विकल्प बुरा नहीं है, लेकिन एक नियम के रूप में, केवल उन लोगों के लिए उपलब्ध है जो कम या ज्यादा बड़ी आबादी वाले क्षेत्र में रहते हैं।

जानकारी को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए: विशेषज्ञ सबसे पहले उन बेकरियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं जो पूर्ण उत्पादन चक्र चलाती हैं। हां, निवेश की आवश्यकता होगी, और काफी महत्वपूर्ण, लेकिन ऐसा उद्यम तेजी से भुगतान करता है और अच्छी आय लाता है। यही कारण है कि हम आपको पूर्ण-चक्र बेकरी के लिए एक व्यवसाय योजना प्रस्तुत करना चाहते हैं। वैसे, इसे एक उदाहरण के रूप में उपयोग करके और इस पर दोबारा काम करके, यदि आवश्यक हो, तो आप एक लघु-उद्यम के लिए अपनी स्वयं की अवधारणा तैयार कर सकते हैं।

व्यवसाय योजना के बारे में कुछ शब्द

उद्यम के भविष्य की सक्षम योजना ही सफलता का आधार है। इस रणनीतिक दस्तावेज़ में उन सभी स्थितियों का सावधानीपूर्वक अध्ययन और विचार करने की आवश्यकता है जिनमें व्यवसायी काम करेगा। और जो लोग सोचते हैं कि कागज पर प्रारंभिक लागत की गणना करना और आय की योजना बनाना पर्याप्त है, वे बहुत गलत हैं। स्वाभाविक रूप से, वित्तीय घटक हर चीज़ का आधार है, लेकिन यह एकमात्र बिंदु से बहुत दूर है। एक व्यवसाय योजना को विस्तृत निर्देश प्रदान करने चाहिए और भविष्य के उद्यमी के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका बननी चाहिए। और इसमें व्यवसाय खोलने के चरणों का वर्णन करने वाले सभी बिंदु शामिल होने चाहिए: कानूनी घटक, प्रतिस्पर्धियों का विश्लेषण, परिसर और कर्मियों के चयन का मुद्दा, विज्ञापन पहलू और बहुत कुछ। और इसलिए, आगे हम आपके ध्यान में चरणबद्ध संस्करण में बेकरी व्यवसाय योजना प्रस्तुत करना चाहते हैं। तो, आपकी कार्य मार्गदर्शिका में कौन से बिंदु होने चाहिए?

भविष्य के व्यवसाय की प्रतिस्पर्धात्मकता का विश्लेषण

किसी उद्यम की अवधारणा विकसित करते समय, आपको यह समझना चाहिए कि आप अपने इलाके के एकमात्र स्मार्ट व्यक्ति से बहुत दूर हैं। सबसे अधिक संभावना है, बड़ी संख्या में उद्यमी इस क्षेत्र में लंबे समय से और काफी सफलतापूर्वक काम कर रहे हैं। इसके अलावा, राज्य बेकरी कारखाने, जिनके उत्पाद सभी दुकानों की अलमारियों पर उपलब्ध हैं, को गंभीर प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ेगा। इस मामले में कैसे बचे? बाजार का विश्लेषण करना और बेकरी का अपना अनूठा वर्गीकरण, या यूं कहें कि इसके द्वारा उत्पादित उत्पाद विकसित करना आवश्यक है। केवल मूल रेसिपी के अनुसार बनाया गया उच्च गुणवत्ता वाला बेक किया हुआ सामान ही उपभोक्ताओं को आकर्षित कर सकता है। एक व्यक्ति प्रवेश द्वार के पास एक खुदरा दुकान पर साधारण ईंट की ब्रेड खरीद सकता है, लेकिन वह निश्चित रूप से आपके स्टोर पर नहीं जाएगा। और भले ही एक ही बिंदु पर इस ईंट के दो प्रकार हों - आपकी और राज्य-निर्मित, सबसे अधिक संभावना है कि वह अधिक परिचित और, शायद, सस्ते उत्पाद को प्राथमिकता देगा। वैसे, वर्गीकरण के आधार पर, व्यवसाय योजना के कुछ अन्य बिंदुओं को विकसित करना आवश्यक होगा, उदाहरण के लिए, उपकरण की खरीद और कर्मियों का चयन।

व्यवसाय पंजीकरण मुद्दा

जब आप कुछ गणनाएँ कर लें और इस निष्कर्ष पर पहुँच जाएँ कि व्यवसाय लाभदायक होगा और आप इसे आगे बढ़ा सकते हैं, तो पंजीकरण शुरू करने का समय आ गया है। इस कदम के बिना, आप कुछ भी नहीं कर पाएंगे, क्योंकि कुख्यात "कागज का टुकड़ा" अभी भी किसी भी उद्यम में सबसे आगे है। बेकरी व्यवसाय योजना विकसित करते समय, तय करें कि आप किसके रूप में काम करेंगे। आपकी गतिविधि के प्रकार के लिए दो सबसे स्वीकार्य रूप हैं - व्यक्तिगत उद्यमी और एलएलसी। पहला समय और वित्तीय दोनों दृष्टि से कम खर्चीला है, और यदि आप न्यूनतम संख्या में किराए के कर्मियों के साथ एक छोटा उद्यम बनाने की योजना बना रहे हैं तो यह सबसे उपयुक्त है। दूसरे में, पंजीकरण के अलावा, चार्टर बनाने, कानूनी पता, खाता खोलने आदि के लिए कई गतिविधियों की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग अक्सर उन मामलों में किया जाता है जहां एक व्यवसाय की स्थापना कई लोगों द्वारा की जाती है। अधिकांश भाग के लिए, नौसिखिया उद्यमी अभी भी एक व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करके शुरुआत करते हैं। इसके अलावा, आपसे कराधान का प्रकार चुनने के लिए कहा जाएगा। विशेषज्ञ यूटीआईआई (एकल कर की तथाकथित निश्चित दर) चुनने की सलाह देते हैं।

उपयुक्त परिसर

आगे आपको परिसर के चयन के मुद्दे पर विचार करने की आवश्यकता है। एक नियम के रूप में, सबसे अधिक संभावना है, सबसे पहले आपको इसे किराए पर देना होगा, लेकिन लीज समझौते में बाद की खरीद की संभावना पर एक खंड शामिल करना बुरा विचार नहीं होगा। परिसर की विशेष आवश्यकताएं होनी चाहिए. सबसे पहले, स्थान. स्वाभाविक रूप से, आवासीय क्षेत्र में किराया केंद्र की तुलना में सस्ता होगा, हालांकि, कभी-कभी इस पर बचत करना उचित नहीं है - यदि केवल इसलिए कि यदि बाहरी इलाके से एक दिन में कई लोग आपकी बेकरी में आते हैं, तो आपका व्यवसाय खत्म हो जाएगा। बस एक महीना. इसलिए, हमें निम्नलिखित कारकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है: बेकरी के लिए परिसर उच्च यातायात वाले स्थान पर स्थित होना चाहिए, यानी, जहां बड़ी संख्या में लोग हों। लेकिन, स्वाभाविक रूप से, इस प्रकार की स्थापना के साथ-साथ नहीं। दूसरी आवश्यकता क्षेत्रफल की है। यह होना चाहिए (बशर्ते कि आप स्थानीय स्तर पर उत्पाद बेचते हैं, और यह सबसे वांछनीय है) कम से कम 150 "वर्ग"। और चूंकि आप भोजन का उत्पादन करने जा रहे हैं, इसलिए परिसर में सीवरेज, जल आपूर्ति, उपयोगिता कक्ष और एक बाथरूम होना आवश्यक है। इसके अलावा, बेकरी के लिए व्यवसाय योजना बनाते समय, उसमें मरम्मत की लागत शामिल करना न भूलें, जो, भले ही कॉस्मेटिक ही क्यों न हो, सबसे अधिक संभावना होगी।

बेकरी उपकरण

चूंकि आप अपना खुद का काम शुरू कर रहे हैं और यहां तक ​​कि उत्पादों को खुद बेचने की योजना भी बना रहे हैं, तो आपको वस्तुतः सब कुछ खरीदने की आवश्यकता होगी - उत्पादन और वाणिज्यिक उपकरण से लेकर घरेलू उपकरण और कर्मचारियों के लिए वर्दी तक। सबसे पहले, आपको एक ओवन, एक आटा मशीन और एक प्रूफ़िंग कैबिनेट की आवश्यकता होगी। फ्रीजर से भी कोई नुकसान नहीं होगा। यह वह न्यूनतम राशि है जिसे आपको सबसे पहले खरीदना होगा। इसके अलावा, जैसे-जैसे आप बाज़ार में अपनी स्थिति मजबूत करते हैं, आप धीरे-धीरे अपने व्यवसाय का विस्तार कर सकते हैं और आवश्यक इकाइयाँ खरीद सकते हैं। इसके अलावा, आपको बिक्री काउंटर, पके हुए माल के लिए एक विशेष प्रदर्शन केस, साथ ही उन्हें भंडारण के लिए अलमारियाँ खरीदने की आवश्यकता होगी। चूँकि यह सबसे बड़ी व्यय मद है, आप प्रयुक्त इकाइयाँ खरीदने पर विचार कर सकते हैं। कभी-कभी, वैसे, आप आधी कीमत पर बहुत उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी उपकरण खरीद सकते हैं।

कर्मचारी

यदि आप स्वयं बेकरी उत्पाद बनाने के मामले में पेशेवर नहीं हैं, तो आपको एक बुद्धिमान प्रौद्योगिकीविद् की तलाश में परेशान होना चाहिए। आपको बेकर्स और पेस्ट्री शेफ (प्रति शिफ्ट दो लोग) और दो विक्रेताओं की भी आवश्यकता होगी। जहाँ तक सफ़ाईकर्मी की बात है, सबसे पहले आप निश्चित रूप से अतिरिक्त शुल्क लेकर उसके कर्तव्यों को मुख्य कर्मचारियों के बीच वितरित कर सकते हैं। आपको पहले किसी एकाउंटेंट को नियुक्त करने की भी आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास कुछ ज्ञान है, तो आप सभी गणनाएँ स्वयं कर सकते हैं या तथाकथित तृतीय-पक्ष विशेषज्ञ की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं।

परमिट के कागजात

पिछले सभी बिंदु पूरे हो जाने के बाद, आपको उचित निष्कर्ष के रूप में Rospotrebnadzor से संचालन की अनुमति प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, अग्नि निरीक्षण सेवा के प्रतिनिधियों को काम के लिए हरी झंडी देनी होगी। आपको मेट्रोलॉजी और तकनीकी विनियमन के लिए संघीय एजेंसी के साथ अनुरूपता प्रमाणन प्रक्रिया से भी गुजरना चाहिए। यह भी याद रखना जरूरी है कि बेकर्स, कन्फेक्शनरों, सेल्सपर्सन और टेक्नोलॉजिस्ट के पास वैध मेडिकल सर्टिफिकेट होना चाहिए।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं का चयन

यहां तक ​​कि किसी शौकिया को भी यह समझाने की जरूरत नहीं है कि गुणवत्ता और बाहरी गुणवत्ता दोनों कच्चे माल पर निर्भर करती है। इसके अलावा, मुद्दे का वित्तीय पक्ष भी महत्वपूर्ण है - न्यूनतम संभव कीमतों पर खरीदारी करने की सलाह दी जाती है। इसलिए, व्यवसाय योजना बनाते समय गंभीर, भरोसेमंद आपूर्तिकर्ताओं को चुनने के मुद्दे पर निश्चित रूप से गंभीरता से विचार किया जाना चाहिए। उसी समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यदि एक ही आटा बड़ी मात्रा में खरीदा जा सकता है, तो मक्खन, क्रीम आदि जैसे खराब होने वाले उत्पाद, चल रहे उत्पादन की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, कम मात्रा में खरीदे जाने चाहिए। इसलिए, एक अच्छा मध्यस्थ ढूंढना उचित होगा, अधिमानतः एक निजी मालिक, जो आपकी समस्याओं का समझदारी से इलाज करने के लिए हमेशा तैयार रहेगा। वैसे, इस संबंध में खेतों के साथ सहयोग करना बहुत लाभदायक है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान आपूर्तिकर्ताओं की खोज करने, उनके साथ मौखिक समझौते करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन बेकरी के लॉन्च से तुरंत पहले खरीदारी की जानी चाहिए।

विज्ञापन देना

बेकरी के लिए व्यवसाय योजना बनाते समय इस मुद्दे पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान शुरू करने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, हालाँकि, यह अभी भी कुछ कदम उठाने लायक है। सबसे पहले चिन्ह और नाम पर ध्यान दें। पहला उज्ज्वल होना चाहिए और ध्यान आकर्षित करना चाहिए, जबकि दूसरे को मधुर बनाया जाना चाहिए और ऐसा होना चाहिए कि यह निर्मित किए जा रहे उत्पाद के प्रकार से जुड़ा हो और खराब न हो। सहमत हूँ, "पिश्का" नामक बेकरी स्टोर वस्तुतः हर शहर में पाया जा सकता है। इसलिए, नाम बनाते समय, आपको कड़ी मेहनत करने और अपना खुद का कुछ मौलिक लाने का प्रयास करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, कौन जानता है, शायद इसी क्षण आप एक सच्चा ब्रांड बना रहे हैं, जो कई वर्षों के बाद पूरे देश में पहचाना जाएगा।

पत्रक वितरित करना और विज्ञापन स्टैंडों पर विज्ञापन पोस्ट करना जैसे तरीके उचित हैं और परिणाम लाते हैं। सुबह या शाम की छूट और इसी तरह के आयोजनों के रूप में कई प्रचार करने से मौखिक प्रचार में योगदान मिलेगा - यानी, संतुष्ट ग्राहक अपने दोस्तों को आपके बारे में बताएंगे और इस तरह नए ग्राहक प्रदान करेंगे।

वित्तीय घटक

व्यवसाय योजना बनाते समय इस घटक पर विशेष सावधानी से काम किया जाना चाहिए।

आपने एक महंगा उद्यम शुरू किया है - आप शुरुआत से एक बेकरी खोल रहे हैं, इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, अपनी योजनाओं को लागू करने के लिए आपको ऋण लेना होगा, और इसलिए सभी गणनाओं की जांच और दोबारा जांच की जानी चाहिए। इसके अलावा, यह गणना करते समय कि समान उपकरण खरीदने पर कितना पैसा खर्च किया जाएगा, आपको यह समझना चाहिए कि खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक लकड़ी से बना काउंटर जिसे आप आसानी से इसके प्लास्टिक समकक्ष के साथ प्राप्त कर सकते हैं; यही बात उसी पर लागू होती है, उदाहरण के लिए, ओवन। आपको किसी मशहूर ब्रांड के महंगे उत्पाद क्यों खरीदने चाहिए? आज आप किसी रूसी या चीनी निर्माता से उचित मूल्य पर काफी अच्छे उपकरण खरीद सकते हैं। तो, आइए लागतों की गणना करें:

• उपकरण खरीदने में लगभग $50,000 का खर्च आएगा।
• सभी प्रकार के उपकरणों और फर्नीचर के लिए - लगभग दो।
• किराया (एक महीने के लिए) लगभग 2-2.5 हजार डॉलर खर्च होंगे।
• परिसर का नवीनीकरण - अन्य 5 हजार डॉलर.
• दस्तावेज़ीकरण - $500.

आइये गिनते हैं। आपको एक बार में करीब 60 हजार डॉलर चुकाने होंगे.

मासिक लागत:

• किराया वही 2-2.5 हजार डॉलर है.
• वेतन (बेकर, टेक्नोलॉजिस्ट, सेल्सपर्सन - सामान्य तौर पर, सभी सेवा कर्मियों) के लिए लगभग $5,000 मासिक की आवश्यकता होगी।
• उपयोगिताएँ - $500.
• विज्ञापन - $300.

यानी आपको हर महीने करीब 8-9 हजार खर्च करने होंगे. साथ ही कच्चे माल की खरीद की लागत। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, करों का भुगतान करने के बाद बेकरी की शुद्ध आय लगभग 3-4 हजार डॉलर है। विशेषज्ञों के अनुसार, इस प्रकार का व्यवसाय डेढ़ साल के भीतर अपने लिए भुगतान कर सकता है।

यह स्पष्ट है कि दिए गए आंकड़ों को काफी औसत कहा जा सकता है और यह उस क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकता है जिसमें बेकरी खोलने की योजना है। आख़िरकार, मान लीजिए, मॉस्को और प्रांतों में किराया अलग-अलग अवधारणाएँ हैं। वेतन के लिए भी यही बात लागू होती है। फिर भी, बेकरी व्यवसाय योजना के इस उदाहरण को आधार के रूप में लिया जा सकता है, भले ही आप एक छोटे शहर में व्यवसाय खोलने का निर्णय लें। जैसा कि ज्ञात है, उपकरण की लागत राजधानी और क्षेत्र दोनों में समान है। जहां तक ​​कुछ अन्य खर्चों का सवाल है, उनकी गणना आपके क्षेत्र के अनुसार की जा सकती है।

निष्कर्ष

हमने आपको शुरू से ही बेकरी कैसे खोलें, इसके बारे में यथासंभव विस्तार से बताने का प्रयास किया। और हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि व्यवसाय के प्रति सही दृष्टिकोण के साथ, इस प्रकार का व्यवसाय काफी लाभदायक है और मालिक के लिए सामान्य आय उत्पन्न करने में सक्षम है। हालाँकि, यदि आप ऐसा कोई उद्यम खोलने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास सावधानीपूर्वक विकसित व्यवसाय योजना होनी चाहिए, जो सफलता की कुंजी होगी।

एक व्यवसाय के रूप में बेकरी आपके बेतहाशा विचारों को साकार करने का एक अवसर है, इसलिए सवाल उठता है: अपना खुद का उत्पादन कैसे खोलें, क्या खुद रोटी पकाना और बेचना लाभदायक है या नहीं?

ब्रेड और बेकरी उत्पादों का उत्पादन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसे हमेशा अपना उपभोक्ता मिल जाएगा। इस हार्दिक और स्वादिष्ट उत्पाद के बारे में कितनी प्रसिद्ध कहावतें समर्पित हैं! पूर्व सोवियत संघ में रहने वाले लोग रोटी के साथ बिल्कुल सब कुछ खाते हैं - यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक दोनों है।

आजकल बड़े शहरों में ताजी रोटी मिलना काफी मुश्किल है। अधिकांश लोग इस उत्पाद को सुपरमार्केट में खरीदने के आदी हैं, जहां इसकी गुणवत्ता हमेशा आवश्यक आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है। ऐसी दुकानों में पके हुए माल की विविधता के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है - यह संभावना नहीं है कि आपको एक ताज़ा, अभी भी गर्म बन मिलेगा जिसके साथ आप अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

बेकरी लगभग हर बड़े शहर और यहाँ तक कि छोटे गाँव में भी पाई जा सकती है। बड़े उद्यम एक विशाल क्षेत्र को कवर करते हैं, यही कारण है कि उनके लिए अपने उपभोक्ताओं की सभी प्राथमिकताओं का अनुपालन करना अधिक कठिन होता है - बड़े पैमाने पर उत्पादन और सभी श्रेणियों के नागरिकों को मांग वाली रोटी उपलब्ध कराने पर जोर दिया जाता है।

साथ ही, लाभप्रदता स्पष्ट है - निजी उत्पादन और कम लोगों तक पहुंचने से लगभग सभी की जरूरतों को पूरा करने में मदद मिलेगी, जबकि उपभोक्ता को काफी बड़े वर्गीकरण में से चुनने का अधिकार मिलेगा। अपनी खुद की बेकरी रखना एक छोटे से गाँव और बड़े शहर दोनों के लिए एक वास्तविक उपहार हो सकता है, जहाँ लोग लंबे समय से ताजा बेक्ड माल से वंचित हैं।

प्रासंगिकता और संभावनाएँ

बेकरी एक बहुआयामी प्रक्रिया है जिसके लिए विस्तृत बाज़ार अनुसंधान और अच्छे विज्ञापन की आवश्यकता होती है। यदि आपके उत्पाद की गुणवत्ता उच्च है और स्टोर का स्थान सुविधाजनक है, तो उपभोक्ता स्वयं अच्छा विज्ञापन करेगा - जानकारी मौखिक रूप से प्रसारित की जाएगी, और कोई भी राहगीर वहां से नहीं गुजर पाएगा।

मिनी-प्रोडक्शन लाभदायक है क्योंकि इसके लिए ग्राहकों की तत्काल इच्छाओं को अनुकूलित करना और अपने उपकरणों का पुनर्निर्माण करना बहुत आसान है। ब्रेड पकाना एक बड़े व्यवसाय की शुरुआत हो सकती है - स्टोर केवल इस उत्पाद तक सीमित नहीं होना चाहिए।

सफल ट्रेडिंग की कुंजी वर्गीकरण होगी। प्रत्येक व्यक्ति न केवल किसी भी व्यंजन के साथ मिलने वाली साधारण रोटी से, बल्कि मूल पेस्ट्री, आहार उत्पादों और कन्फेक्शनरी से भी खुद को संतुष्ट करना चाहता है। इस मामले में, पके हुए उत्पाद की मात्रा मांग पर निर्भर करेगी।

ब्रेड व्यवसाय सफल होगा यदि आपने न केवल तैयारी के लिए, बल्कि उत्पाद बेचने के लिए भी सही परिसर चुना है, उसे आवश्यक उपकरण और कच्चा माल उपलब्ध कराया है, और निश्चित रूप से, एक बेकर मिला है जिसे मास्टर माना जा सकता है उसकी कला.

एक रचनात्मक दृष्टिकोण नुकसान नहीं पहुँचाता है - प्रयोग करें, उत्पादन में अपना कुछ जोड़ें, और बहुत जल्द आपका ब्रांड पहचानने योग्य हो जाएगा, और उत्पाद उत्पादन एक नए स्तर पर पहुंच जाएगा।

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प्रारंभिक पूंजी और दस्तावेज़

ब्रेड बेकिंग व्यवसाय के लिए प्रारंभिक निवेश की आवश्यकता होती है - आपको परिसर किराए पर लेने, उपकरण खरीदने और कर्मचारियों के वेतन के लिए पैसे खर्च करने होंगे। सभी लागतें आपके द्वारा नियोजित उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करेंगी। एक छोटी बेकरी के लिए, तीन लाख रूबल अक्सर पर्याप्त हो सकते हैं, लेकिन बढ़ी हुई मात्रा के साथ राशि कई गुना बढ़ सकती है।

शुरुआती चरण में उत्पादन शुरू करने से जुड़ी गणनाओं को समझना जरूरी है. एक घरेलू व्यवसाय के लिए पूर्ण बेकरी की तुलना में बहुत कम राशि की आवश्यकता होगी। वर्ष की लागत में निम्नलिखित श्रेणियां शामिल होंगी:

आप एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण कर सकते हैं और सरलीकृत शर्तों के तहत अपना खुद का उद्यम खोल सकते हैं, या आप अपने अवसरों का विस्तार कर सकते हैं और एक सीमित देयता कंपनी बना सकते हैं। योजना और व्यय बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन प्रत्येक प्रकार की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं:

1. एकमात्र मालिक व्यवसाय के संचालन के लिए कानूनी रूप से जिम्मेदार है और यदि बेकिंग व्यवसाय की लागत और लाभप्रदता अधिक है तो उसे गंभीर वित्तीय नुकसान उठाना पड़ेगा। यदि व्यवसाय लाभदायक है, तो परियोजना उचित है।
2. एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में किसी व्यक्ति का पंजीकरण कम समय में वकीलों के हस्तक्षेप के बिना होता है, और एक सीमित देयता कंपनी को एक वकील की सेवाओं की आवश्यकता होती है।
3. एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में कानूनी इकाई के पंजीकरण और पंजीकरण के चरण में यह बहुत सस्ता है।
4. खमीर रहित ब्रेड और किसी भी अन्य उत्पाद को पकाना और एलएलसी के रूप में पंजीकृत करके इसे बेचना बहुत आसान है। इस तरह आप अपनी क्षमताओं को सीमित किए बिना आसानी से अपनी गतिविधि का क्षेत्र बदल सकते हैं।
5. एलएलसी डिज़ाइन के तहत उत्पादित बेकरी उत्पादों को भागीदारों से अधिक रुचि प्राप्त होगी।

इससे एक व्यवसायी के लिए पंजीकरण से निपटना और, यदि वांछित हो, तो व्यवसाय को समाप्त करना बहुत आसान हो जाता है।

प्रलेखन

निम्नलिखित दस्तावेज़ एकत्र करना महत्वपूर्ण है:

• परीक्षा के पूरा होने और स्वच्छता मानकों के अनुपालन की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़।
• घरेलू बेकरी उत्पादों में व्यापार की अनुमति देने वाला अनुरूपता प्रमाणपत्र।
• परिसर की अग्नि सुरक्षा पर अग्नि निरीक्षणालय से प्राप्त दस्तावेज़।
• कच्चे माल, उत्पादों, ब्रेड मशीनों, बड़े उत्पादन उपकरणों की आपूर्ति और बिक्री के लिए परमिट।

किराया चुकाने के तुरंत बाद दस्तावेजों का एक पैकेज इकट्ठा करना जरूरी है, क्योंकि इससे प्रोजेक्ट खोलने से पहले का समय कम हो जाएगा और आप अपने विचारों को जल्द से जल्द साकार कर सकेंगे।

एक दिशा चुनना

गतिविधि के प्रकार पर निर्णय लेने और अपनी ताकत की सही गणना करने के लिए, आपको पहले से ही इस बात का ध्यान रखना होगा कि आपकी कंपनी किस दिशा में काम करेगी।

आज, एक मिनी-बेकरी सबसे अच्छा विकल्प है, यदि केवल इसलिए कि बड़े उद्यमों ने लंबे समय से इस तरह के व्यापार के क्षेत्र पर कब्जा कर लिया है। अगर आपके छोटे-छोटे खर्चे हैं तो आप अपने बिजनेस को बड़े पैमाने पर ले जा सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको विस्तार से एक प्रोजेक्ट विकसित करना होगा।

यदि शहर में किसी उत्पाद का बड़े पैमाने पर उत्पादन होता है, और आपकी योजनाओं में एक एनालॉग पकाना शामिल है, तो यह संभावना नहीं है कि आप जल्दी से अच्छा लाभ कमाएंगे और एक ग्राहक को चुराने में सक्षम होंगे। इस मामले में, आपको परियोजना की लागत कम करनी होगी, माल की लागत और कर्मचारियों के वेतन को कम करना होगा।

लोकप्रिय रुझानों में से एक मिनी-बेकरी माना जाता है, जो अद्वितीय उत्पाद तैयार करता है जो एक बड़े ब्रांड द्वारा उत्पादित उत्पादों से बहुत अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, पके हुए माल का मीठा होना ज़रूरी नहीं है - बहुत से लोग पनीर, लहसुन और यहाँ तक कि मांस उत्पादों का भी उपयोग करते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प एक बेकरी को एक कैफे या फास्ट फूड रेस्तरां के साथ जोड़ना होगा, जहां ग्राहक न केवल ताजा बन्स खरीद सकते हैं, बल्कि आरामदायक माहौल में उनका आनंद भी ले सकते हैं। साथ ही, मेनू में छोटे बच्चों सहित सभी श्रेणियों के उपभोक्ताओं के लिए संपूर्ण दोपहर का भोजन शामिल होना चाहिए। आहार संबंधी उत्पादों के बारे में मत भूलना।

कमरा

यहां तक ​​कि एक मिनी-बेकरी को भी शुरू से शुरू करना काफी मुश्किल है, क्योंकि आपको सबकुछ बिल्कुल नए सिरे से करना होगा - एक उपयुक्त जगह की तलाश करें, उसमें मरम्मत करें, आवश्यक संचार करें और उपकरण कनेक्ट करें।

बड़ी जगह पर छोटा उत्पादन स्थापित करना लाभदायक नहीं है - यदि आपके पास बहुत अधिक अप्रयुक्त जगह है, तो आप किराए पर अतिरिक्त पैसा खर्च करेंगे। कमरा आकार एवं प्रकार में उपयुक्त होना चाहिए।

साथ ही, घरेलू स्थानों के बारे में भी सोचना उचित है जहां कर्मचारी दोपहर के भोजन के दौरान व्यक्तिगत समय बिता सकते हैं, साथ ही एक लॉकर रूम और बाथरूम भी जिसमें हाथ धोने और बाल साफ करने के लिए सभी संचार किए जाएंगे।

एक छोटे से कमरे से, आप एक छोटी खिड़की या मिनी-दालान के माध्यम से बिक्री कर सकते हैं - इस तरह आप जगह बचाएंगे, लेकिन संगठन के सभी कार्यों को करने में सक्षम होंगे, ग्राहकों को आराम से सेवा प्रदान करेंगे। छोटे ओवन वाले प्रोजेक्ट के लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन रूसी ओवन से ब्रेड और तंदूर से ब्रेड के उत्पादन के लिए अलग-अलग कमरों की आवश्यकता होती है।

एक अच्छे परिसर की तरह, उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण, आपके संगठन की सफलता की कुंजी हैं। आप इसे आवश्यकतानुसार और संभव होने पर धीरे-धीरे खरीद सकते हैं, या आप इसे एक ही बार में खरीद सकते हैं। छोटी बेकरी परियोजना में निम्नलिखित पद शामिल हैं:

पद का नाम		अनुमानित लागत
1.	सेंकना	800,000 रूबल
2.	आटा गूंथने वाला	280,000 रूबल
3.	आटा sifter	20,000 रूबल
4.	पेस्ट्री टेबल	4000 रूबल
5.	बिजली के मिक्सर	4000 रूबल
6.	आटा प्रूफिंग उपकरण	55,000 रूबल
7.	आटा गूंथने की मशीन	40,000 रूबल
8.	कनटोप	20,000 रूबल
9.	ब्लेंडर	3000 रूबल
10.	बिजली का स्टोव	20,000 रूबल
कुल:		1246000 रूबल

निम्न-गुणवत्ता वाले उपकरण खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह न केवल उत्पाद को खतरे में डालता है, बल्कि अग्नि सुरक्षा को भी खतरे में डालता है। उपरोक्त के अलावा, आपको उत्पाद बेचने के लिए अतिरिक्त फर्नीचर, डिस्प्ले केस और कैश रजिस्टर खरीदना होगा।

वीडियो: बेकरी कैसे खोलें - चरण-दर-चरण निर्देश।

कर्मचारी

बेकरी और निकटवर्ती स्टोर के कर्मचारी वे लोग हैं जो उपभोक्ता को स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद, साथ ही खरीदारी के समय विनम्र सेवा प्रदान करेंगे। साथ ही, प्रत्येक कर्मचारी को अपना काम अच्छी तरह से पता होना चाहिए ताकि भविष्य में कोई गलतफहमी न हो। शिक्षा, कार्य अनुभव और स्वास्थ्य प्रमाणपत्र की उपलब्धता पर ध्यान दें।

टिप्पणी! वैध स्वास्थ्य प्रमाणपत्र के बिना विशेषज्ञों को काम करने की अनुमति नहीं है।

प्रत्येक बेकरी में जो प्रमुख कर्मचारी होने चाहिए उनमें निम्नलिखित पद मौजूद होने चाहिए:

1. उत्पादन प्रौद्योगिकीविद्.
2. सफाई करने वाली औरतें।
3. मुनीम।
4. बेकर्स।
5. लोडर.
6. पैकर (वैकल्पिक)।
7. चालक।
8. सेल्समैन.

पेबैक सीधे उत्पादन तकनीक और किसी विशेष उद्यम द्वारा उत्पादित उत्पाद के प्रकार दोनों पर निर्भर करता है। साथ ही, आपको विज्ञापन और उपकरणों पर बचत नहीं करनी चाहिए - ये ऐसे कारक हैं जो आपको कम समय में लाभ की गारंटी देते हैं। पेबैक की गणना पहले से की जानी चाहिए ताकि पैसे की हानि न हो, इसके लिए एक योग्य विशेषज्ञ को नियुक्त करने की सिफारिश की जाती है।

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स्पष्ट कार्य योजना के बिना कोई भी व्यावसायिक परियोजना क्रियान्वित नहीं की जा सकती। यदि आप इसकी तुलना घर बनाने से करते हैं, तो यह बिना किसी डिज़ाइन या गणना के नींव रखना शुरू करने जैसा ही है। व्यवसाय में भी ऐसा ही है. एक व्यवसाय योजना आपको एक व्यावसायिक विचार की ताकत और कमजोरियों का सही आकलन करने, बाजार, प्रतिस्पर्धी माहौल का विश्लेषण करने और परियोजना की लाभप्रदता और भुगतान की गणना करने की अनुमति देती है।

बाहरी निवेश आकर्षित करते समय व्यवसाय योजना लिखना विशेष रूप से आवश्यक है। निवेशकों, व्यापार भागीदारों और लेनदारों के लिए, ऐसा दस्तावेज़ आवेदन पर विचार करने का आधार है।

इस लेख में, हम एक मिनी बेकरी के लिए एक विस्तृत व्यवसाय योजना प्रस्तुत करते हैं, जो आपको अपनी ताकत का सही आकलन करने, प्रारंभिक लागतों की गणना करने और एक सक्षम विपणन रणनीति बनाने की अनुमति देगा।

विचार की प्रासंगिकता

बेकरी व्यवसाय की विशेषता व्यापक और स्थिर मांग है। साल के किसी भी समय या आर्थिक संकट के बावजूद, लोग इन उत्पादों को समान रूप से खरीदते हैं। इसके अलावा, जैसा कि आंकड़े बताते हैं, निजी बेकरियों की बढ़ती संख्या हमें गुणवत्तापूर्ण उत्पादों के लिए ग्राहकों की मांग को पूरी तरह से संतुष्ट करने की अनुमति नहीं देती है।

व्यवसाय मॉडल के आधार पर, आप प्रति माह 100-200 हजार रूबल की मासिक आय तक पहुंच सकते हैं। लेकिन, छोटे निवेश को देखते हुए, यह लेख मिनी बेकरी पर केंद्रित होगा, जहां मुख्य जोर ब्रांडेड उत्पादों पर होगा।

लेकिन, इस गतिविधि के दृश्यमान लाभों के बावजूद, ऐसी कमजोरियाँ भी हैं जिन्हें व्यवसाय योजना बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

व्यवसाय के नुकसानों में से एक कम कार्यान्वयन अवधि है। इसके लिए स्पष्ट पूर्वानुमानों के निर्माण की आवश्यकता है, अन्यथा अधिकांश उत्पादों का निपटान कर दिया जाएगा। विज्ञापन, लॉयल्टी प्रोग्राम बनाना, गुणवत्तापूर्ण सेवा और अतिरिक्त सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला इन जोखिमों को कम करने और एक अच्छी, स्थिर आय प्राप्त करने में मदद करेगी।

व्यवसाय प्रारूप का निर्धारण

इससे पहले कि आप एक व्यवसाय योजना विकसित करना शुरू करें, आपको बेकरी मॉडल और वास्तव में क्या उत्पादन करने की आपकी योजना है, यह निर्धारित करना चाहिए।

आप उद्यमशीलता गतिविधि को दो दिशाओं में विकसित कर सकते हैं:

• पूर्ण उत्पादन, जिसमें पूर्ण चक्र के सभी चरण शामिल हैं: आटा तैयार करने, पकाने और बिक्री से।
• दूसरे विकल्प में उत्पादों को पकाना और उन्हें थोक खरीदारों को बेचना शामिल हो सकता है।

पहले विकल्प के बारे में बोलते हुए, न केवल उत्पादन भाग, बल्कि बिक्री चैनलों पर भी विचार करना आवश्यक होगा। उत्पाद हमारे अपने विक्रय केन्द्रों के माध्यम से बेचे जायेंगे।

इस मामले में, ग्राहक प्रवाह बढ़ाने और सेवा का विस्तार करने के लिए, हमारे स्वयं के पके हुए माल को छोड़कर, पेय और अन्य उत्पादों को वर्गीकरण में शामिल करना संभव होगा।

व्यवसाय प्रारूप बेकरी के लक्षित दर्शकों और वर्गीकरण की दिशा निर्धारित करेगा।

आप किसी व्यावसायिक विचार को दो दिशाओं में लागू कर सकते हैं:

• अपने दम पर बेकरी खोलना;
• एक फ्रेंचाइजी खरीदना.

अपने दम पर बाजार में प्रवेश करने में कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है, जिसमें अवधारणा विकसित करना, बेकरी शैली, नाम और लक्षित दर्शक ढूंढना शामिल है। इसका लाभ परिसर को सजाने, वर्गीकरण विकसित करने, कीमतें निर्धारित करने आदि में कार्रवाई की स्वतंत्रता है।

किसी फ्रैंचाइज़ी का लाभ कंपनी के प्रसिद्ध नाम के कारण पहले दिन से ही बड़ी संख्या में दर्शकों को आकर्षित करने का अवसर है। दूसरी ओर, इस प्रारूप के नुकसान भी हैं: फ्रेंचाइज़र द्वारा सख्त नियंत्रण। आप परिसर की शैली, कीमतों, वर्गीकरण और बेकरी उत्पादों के व्यंजनों को स्वतंत्र रूप से निर्धारित करने के अवसर से वंचित हो जाएंगे।

लक्षित दर्शकों की सही पहचान करने, मूल्य निर्धारण नीति बनाने और बिक्री बढ़ाने के लिए विपणन गतिविधियों को विकसित करने पर बहुत जोर दिया जाना चाहिए।

परियोजना सारांश

योजना का यह अध्याय व्यावसायिक विचार की प्रासंगिकता और व्यवसाय करने की व्यवहार्यता को दर्शाता है।

परियोजना का लक्ष्य लगभग 500 हजार लोगों की आबादी वाले शहर में एक मिनी बेकरी खोलना है।

मिनी बेकरी का लाभ बहुत व्यापक लक्षित दर्शक वर्ग और उत्पादों की बढ़ती मांग है।

मिनी बेकरी के मुख्य लाभ हैं:

• उत्पाद की व्यापक मांग;
• मांग की स्थिरता;
• व्यापक लक्षित दर्शक;
• लंबी अवधि में उच्च लाभ मात्रा;
• व्यवसाय विकसित करने और संबंधित सेवाएं प्रदान करने का अवसर;
• व्यावसायिक लाभप्रदता 20-30% है।

कमियां:

• उच्च प्रतिस्पर्धा;
• बाहरी कारकों पर निर्भरता;
• बड़ी संख्या में परमिट;
• विनिर्माण क्षमता के लिए उच्च आवश्यकताएं;
• बड़े पूंजी निवेश;
• विकारी खाद्य पदार्थ।

बाज़ार विश्लेषण

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इस व्यवसाय का एक महत्वपूर्ण नुकसान उच्च प्रतिस्पर्धा है। आपको यह समझना चाहिए कि आप बाज़ार में एकमात्र भागीदार नहीं हैं, इसलिए आपको मुख्य खिलाड़ियों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है।

गंभीर प्रतिस्पर्धा राज्य बेकरी कारखानों से आएगी, जिनके उत्पाद सभी दुकानों की अलमारियों पर उपलब्ध हैं।

यदि आप ताजा बेक्ड सामान और ब्रांडेड उत्पादों पर ध्यान केंद्रित करने की योजना बना रहे हैं, तो आपके मुख्य प्रतिस्पर्धी निजी मिनी-बेकरियां होंगे जो कार्य दिवस की शुरुआत में शहर के निवासियों को गर्म बन्स और क्रोइसैन पेश करने के लिए तैयार हैं।

व्यवसाय योजना बनाते समय इन कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि इससे आपको सही ढंग से मूल्य निर्धारित करने और लक्षित दर्शकों को निर्धारित करने की अनुमति मिलेगी।

बाजार में खुद को मजबूती से स्थापित करने और अपनी जगह पर कब्जा करने के लिए, ब्रेड के उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाला दृष्टिकोण अपनाना और ग्राहकों को मूल नुस्खा के अनुसार बने उत्पादों की पेशकश करना आवश्यक है।

साधारण ब्रेड आपको बाज़ार में प्रवेश करने और नियमित ग्राहकों को आकर्षित करने की अनुमति नहीं देगी। पूरे शहर में बड़ी संख्या में ऐसी बेकरियां हैं।

प्रतिस्पर्धी माहौल का विश्लेषण करने और अपने स्वयं के फायदे और कमजोरियों को निर्धारित करने के लिए, एक एसडब्ल्यूओटी विश्लेषण करने और बेकरी के नुकसान और फायदे, खतरों और विकास के अवसरों की पहचान करने की सलाह दी जाती है।

स्वोट अनालिसिस

सम्भावनाएँ:

• व्यवसाय विकास और अतिरिक्त कन्फेक्शनरी दुकानें खोलना;
• उच्च लाभप्रदता;
• समग्र मांग में संभावित वृद्धि;
• अतिरिक्त सेवाएं लागू करने की संभावना.

• उच्च प्रतिस्पर्धा;
• उत्पादों की अल्प शैल्फ जीवन;
• कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ समस्या हो सकती है।

ताकत:

• उच्च योग्य कार्मिक;
• व्यापक मांग;
• मौसमी की कमी;
• सेवाओं की उपलब्धता;
• विशिष्ट सेवा;
• प्रभावी विज्ञापन.

कमजोर पक्ष:

• उत्पादों की मांग के संबंध में संभावित गलत अनुमान;
• व्यवसाय के इस क्षेत्र में अनुभव की कमी।

व्यवसाय योजना विकसित करते समय मुख्य बिंदुओं में से एक प्रतिस्पर्धी माहौल का गहन अध्ययन है। बेशक, हर शहर में ब्रेड और बेकरी उत्पादों के बहुत सारे नियमित आपूर्तिकर्ता हैं, लेकिन उनमें से सभी आपके लिए सीधे प्रतिस्पर्धी नहीं होंगे।

मूलतः, वे एक मानक श्रेणी पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यदि आप अपनी स्वयं की युक्ति खोज लेते हैं, तो आप शीघ्र ही अपने लक्षित दर्शकों पर विजय प्राप्त कर लेंगे। ऐसा "हाइलाइट" उन लोगों के लिए उत्पादों का उत्पादन हो सकता है जो उचित पोषण का पालन करते हैं और स्वस्थ जीवन शैली बनाए रखते हैं। या, आप राष्ट्रीय व्यंजनों पर भरोसा कर सकते हैं, पुराने व्यंजनों के अनुसार घर का बना रोटी पेश कर सकते हैं।

उच्च-गुणवत्ता वाला वर्गीकरण विकसित करने और विज्ञापन में बहुत सारा पैसा निवेश करने के बाद, आप गंभीर बेकरी के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं।

कीमत तय करना

व्यवसाय योजना लिखने में मूल्य निर्धारण नीति विकसित करना एक महत्वपूर्ण कदम है। इसे प्रतिस्पर्धी माहौल, स्थानीय बेकरी की रेंज, प्रतिस्पर्धियों के उत्पादों की कीमतों और मांग के गहन अध्ययन के बाद शुरू किया जाना चाहिए।

इस सेगमेंट में उच्च प्रतिस्पर्धा को देखते हुए, कीमत बहुत अधिक नहीं हो सकती। एकमात्र अपवाद वे उत्पाद हो सकते हैं जो प्रीमियम श्रेणी के लिए विकसित किए गए हैं, उदाहरण के लिए, अनाज, नट्स आदि के साथ फिटनेस ब्रेड। यानी हम बात कर रहे हैं ब्रांडेड प्रोडक्ट्स की, जिनकी मांग ज्यादा आय वाले लोगों के बीच होगी.

बेकरी के वर्गीकरण को निर्धारित करने के लिए, जटिल विपणन अनुसंधान करना आवश्यक नहीं है। यह तुरंत उस स्थान पर निर्णय लेने के लिए पर्याप्त है जहां रिटेल आउटलेट स्थित होगा (यदि आपने यह व्यवसाय प्रारूप चुना है) और इस प्रकार की आस-पास की बेकरियों में घूमें।

इस व्यवसाय की एक ख़ासियत यह है कि लोग बेकरी उत्पाद अपने मुख्य कार्यस्थल, आवास आदि के पास खरीदते हैं। इसलिए, इस तथ्य पर भरोसा करना मुश्किल है कि बेकरियों का एक बहुत अच्छा वर्गीकरण भी ग्राहक को ताजा बेक्ड माल के लिए शहर के दूसरे छोर पर जाने के लिए मजबूर करेगा। इसलिए, आपको विशेष रूप से उन प्रतिस्पर्धियों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है जो आपसे पैदल दूरी पर हैं।

यह निर्धारित करने के लिए दिन में कई बार ऐसी ब्रेड की दुकानों पर जाना पर्याप्त है कि कौन से उत्पाद बाजरा का उपयोग करते हैं और कौन से उत्पाद लंबे समय से शेल्फ पर पड़े हैं। इस पैरामीटर का विश्लेषण करते समय, आपको कार्यान्वयन समय पर ध्यान देना चाहिए। एक नियम के रूप में, ताज़ा बन्स नाश्ते और दोपहर के भोजन के समय अच्छी तरह से परोसे जाते हैं। लेकिन लोग अधिकतर कार्य दिवस के अंत में रोटी खरीदने जाते हैं। बेकरी के साथ रिटेल आउटलेट के कार्य शेड्यूल की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बेकरी वर्गीकरण विकसित करते समय, इसे सार्वभौमिक बनाएं। आधार विभिन्न प्रकार के आटे से बनी तीन या चार प्रकार की रोटियां, रोटियां होनी चाहिए। हमें मीठी पेस्ट्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसे ग्राहक चाय के लिए, बच्चों के लिए या यात्रा के दौरान खरीदकर खुश होते हैं। आप उन लोगों के लिए रेफरल बना सकते हैं जिन्हें मधुमेह है या जो आहार पर हैं। इस मामले में, आपको विशेष व्यंजनों का पालन करना चाहिए और विशेष कच्चे माल खरीदना चाहिए: ड्यूरम गेहूं का आटा, फ्रुक्टोज, बीज, नट, आदि।

मिनी बेकरी उत्पादों की रेंज काफी विस्तृत हो सकती है:

• क्रोइसैन और डोनट्स;
• विभिन्न योजकों के साथ रोटी;
• पाई और बन्स;
• आहार रोटी और पटाखे.

संगठनात्मक योजना

यह अध्याय आपके व्यवसाय को बुद्धिमानी से शुरू करने में मदद करने के लिए एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है।

1. व्यावसायिक गतिविधियों का पंजीकरण.
2. परिसर खोजें.
3. उपकरण एवं कच्चे माल की खरीद.
4. कार्मिक खोज, पंजीकरण।
5. विपणन रणनीति विकास, विज्ञापन।

पंजीकरण और कागजी कार्रवाई

बेकरी शुरू करते समय, एक व्यवसायी को न केवल कर निरीक्षक और पेंशन फंड के साथ पंजीकरण करना होगा, बल्कि अन्य अधिकारियों से परमिट भी प्राप्त करना होगा।

व्यवसाय का यह क्षेत्र एसईएस की सख्त आवश्यकताओं की विशेषता है। परियोजना शुरू करने से पहले, दो लाइसेंस प्राप्त करना आवश्यक है: उत्पादन के लिए और बेकरी उत्पादों के लिए।

इसके अलावा, व्यवसाय के संचालन के लिए एक अनिवार्य आवश्यकता तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी से अनुरूपता का प्रमाण पत्र है।

व्यावसायिक संगठन के इस चरण का अंतिम चरण Rospotrebnadzor और Fire Supervision से एक दस्तावेज़ जारी करना है

इन कानूनी दस्तावेजों के बिना मिनी बेकरी खोलना असंभव है। खर्चों को वित्तीय योजना में शामिल किया जाना चाहिए। सभी परमिट प्राप्त करने और व्यवसाय को पंजीकृत करने में आपको 50 हजार रूबल का खर्च आएगा।

पंजीकरण दस्तावेजों में कोड को सही ढंग से पंजीकृत करना भी आवश्यक है। यदि आप बेकरी उत्पादों के उत्पादन के अलावा, उनकी बिक्री को व्यवस्थित करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको कोड 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधियां" दर्ज करना होगा।

यह कोड खाद्य उत्पादों के उत्पादन और उत्पादन के स्थान पर सीधे उनकी बिक्री से संबंधित गतिविधियों को परिभाषित करता है। व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करने के बाद कराधान के मुद्दे को हल करना आवश्यक है। इष्टतम समाधान यूटीआईआई को चुनना होगा, लेकिन यह हर क्षेत्र में उपलब्ध नहीं है।

अतिरिक्त दस्तावेज़ से भी आपको आवश्यकता होगी:

1. अनुपालन पर एसईएस का निष्कर्ष (स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा);
2. शिकायतों और सुझावों की पुस्तक;
3. वेबिल्स (टीओआरजी-12);
4. लीज़ अग्रीमेंट।

बेकरी शुरू करने के लिए, आपको एक कैश रजिस्टर खरीदना होगा और एक कैश रजिस्टर बनाना होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस व्यवसाय का एक मुख्य नुकसान बड़ी संख्या में परमिट है, जिसके बिना परियोजना को लागू करना संभव नहीं होगा।

एक कमरा चुनना

यदि आप उत्पादन स्थल पर उत्पाद बेचने की योजना बना रहे हैं तो मिनी बेकरी के लिए परिसर का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। यदि व्यवसाय प्रारूप में केवल उत्पादन गतिविधियाँ और एक बड़े थोक खरीदार द्वारा इसकी बिक्री शामिल है, तो उत्पादन कार्यशाला शहर के औद्योगिक क्षेत्र में, उसकी सीमाओं के बाहर स्थित हो सकती है। यह आपको किराये की लागत को कम करने और आपकी आवश्यकताओं को पूरा करने वाले सस्ते परिसर खोजने की अनुमति देगा।

एक बिल्कुल अलग मामला बेकरी का है, जिसके उत्पाद तुरंत मौके पर ही बिक जाते हैं। यहां व्यवसाय की सफलता काफी हद तक बेकरी के स्थान पर निर्भर करेगी।

स्थान चुनते समय निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• पारगम्यता;
• परिवहन पहुंच;
• किराये की कीमत;
• दीर्घकालिक पट्टा;
• परिसर की मरम्मत और पुनर्विकास की अनुमति;
• बाहरी विज्ञापन लगाने की अनुमति.

फ़्रैंचाइज़ी खरीदते समय, फ़्रैंचाइज़र कंपनी परिसर चुनने के मुद्दे पर मदद करेगी। यदि आपने फ्रेंचाइजी खरीदने का व्यवसाय विकल्प चुना है, तो फ्रेंचाइज़र कंपनी का एक सलाहकार आपको सही परिसर चुनने और उसकी व्यवस्था करने में मदद करेगा। यह किसी फ्रैंचाइज़ी के साथ काम करने के फायदों में से एक है।

किसी फिटनेस सेंटर या जिम के पास बेकरी स्थापित करना पूरी तरह से सही नहीं है, लेकिन इसके विपरीत, बच्चों और सामान्य शैक्षणिक संस्थानों, व्यावसायिक केंद्रों से निकटता, ग्राहकों के प्रवाह को बढ़ाएगी और एक स्थायी आधार विकसित करेगी।

बेकरी का आकार और परिसर का आंतरिक भाग काफी हद तक चुने गए व्यवसाय मॉडल पर निर्भर करता है। किसी भी परिस्थिति में यह बेसमेंट नहीं होना चाहिए, कमरे में पानी की आपूर्ति होनी चाहिए और एक वेंटिलेशन सिस्टम सुसज्जित होना चाहिए।

सबसे अच्छा विकल्प बड़ी खिड़कियों वाला एक विशाल, उज्ज्वल कमरा होगा जिसका उपयोग डिस्प्ले केस के रूप में किया जा सकता है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि यह खरीदारी अक्सर आवेगपूर्ण होती है, खरीदार को एक सुंदर संकेत और प्रदर्शन से आकर्षित किया जाना चाहिए।

आय बढ़ाने और लक्षित दर्शकों का विस्तार करने के लिए, आप रिटेल आउटलेट पर एक छोटा कैफे क्षेत्र स्थापित कर सकते हैं, जहां आगंतुक एक कप चाय पी सकते हैं और उत्पादों का स्वाद ले सकते हैं।

क्लाइंट हॉल और सेल्स काउंटर के अलावा, उत्पादन भाग पर भी विचार करना आवश्यक है। चुनी गई व्यावसायिक अवधारणा के आधार पर, यह क्षेत्र खुला या बंद हो सकता है।

कमरा चुनते समय, इस बात पर विचार करें कि कच्चे माल को उतारने या तैयार उत्पादों को लोड करने के लिए कार्य वाहन किस तरफ से प्रवेश करेंगे। पीछे की ओर प्रवेश द्वार होना सर्वोत्तम होगा।

जहां तक ​​रिटेल आउटलेट के साथ बेकरी के स्थान की बात है, तो उन बिंदुओं का चयन करें जहां सबसे अधिक पैदल आवाजाही होती है। एक बड़े शहर में, मेट्रो, शैक्षणिक संस्थानों और बड़े शॉपिंग सेंटरों के पास के विकल्पों पर विचार करें।

मरम्मत की लागत चुनी गई शैली और परियोजना अवधारणा पर निर्भर करती है। न्यूनतम मरम्मत के लिए, दीवारों को सफेद करना, नई खिड़कियां और दरवाजे स्थापित करना आवश्यक होगा। यदि आप तुरंत एक कैफे के साथ एक स्टाइलिश मिनी-बेकरी का माहौल बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक मूल इंटीरियर के बारे में सोचना होगा जो ग्राहकों को आकर्षित करेगा।

यह मद सबसे बड़ी व्यय मद बन जाएगी, लेकिन इस मामले में आपको प्रौद्योगिकी पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि बेकिंग की गुणवत्ता और विनिर्माण क्षमता सीधे इस कारक पर निर्भर करती है।

निवेश लागत को कम करने के लिए, आप प्रयुक्त उपकरण खरीदने पर विचार कर सकते हैं।

यह ध्यान में रखते हुए कि हम साइट पर तैयार उत्पादों की बिक्री के साथ एक मिनी-बेकरी के विकल्प पर विचार कर रहे हैं, हमें उत्पादन और बिक्री क्षेत्र दोनों के लिए उपकरण खरीदने की आवश्यकता है।

इसके लिए दो प्रकार के उपकरणों की खरीद की आवश्यकता होती है:

उपकरण के उत्पादन प्रकार में शामिल हैं:

• सेंकना;
• आटा गूंथने वाला;
• अलमारी;
• चूल्हा चादर;
• उच्च गुणवत्ता वाले सहायक बर्तन;
• रोटी के सांचे;
• आटा काटने की मेज;
• बेकिंग ट्रॉली;
• आटा sifter।

उपकरण खरीदने की लागत लगभग 1 मिलियन रूबल होगी।

उत्पाद बेचने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• शीतलन कक्ष;
• तिजोरी या नकदी दराज;
• विक्रेता की मेज;
• थर्मल शोकेस;
• नकदी मशीन;
• उत्पादों के भंडारण के लिए रैक।

उपकरण खरीदने के बाद, उन आपूर्तिकर्ताओं की खोज का चरण शुरू होता है जिनसे आप कच्चा माल खरीदेंगे।

यह मत भूलिए कि आपकी लाभप्रदता और आपकी बेकरी का स्तर सीधे तौर पर उनकी विश्वसनीयता, गुणवत्ता और माल की लागत पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको तुरंत एक आपूर्तिकर्ता पर अपना दांव नहीं लगाना चाहिए, भले ही वह अच्छी कीमत प्रदान करता हो। अनुभवी व्यवसायी 2-3 आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग शुरू करते हैं और फिर, काम की प्रक्रिया में, एक को चुनते हैं जिससे उन्हें उत्पादों पर छूट मिल सके।

नियोजन चरण में आपूर्तिकर्ताओं के साथ आपूर्ति पर एक मौखिक समझौता करना आवश्यक है, ताकि बाद में कोई देरी न हो। उत्पादन शुरू होने के क्षण से, वितरण शर्तों, नियमों और कीमतों को स्पष्ट रूप से परिभाषित करने के लिए एक आपूर्ति समझौता तैयार करना आवश्यक है।

यदि आप ग्राहकों को ब्रांडेड उत्पाद पेश करने की योजना बना रहे हैं, तो उसी चरण में आपको ऐसे पैकेजिंग उत्पाद विकसित करना शुरू करना होगा जिन्हें ऑर्डर किया जाना चाहिए। अतिरिक्त लागतों के बावजूद, यह अच्छे विज्ञापन के रूप में काम करेगा और अतिरिक्त ग्राहकों को आकर्षित करेगा।

मिनी बेकरी के काम में स्टाफ महत्वपूर्ण भूमिकाओं में से एक निभाता है। कर्तव्यनिष्ठ और योग्य कर्मियों के बिना, आप व्यावसायिक समृद्धि पर शायद ही भरोसा कर सकते हैं। इसलिए, कर्मचारी खोज चरण पर बहुत ध्यान दें और चयन के लिए आवश्यक आवश्यकताओं की तुरंत एक सूची बनाएं।

स्टाफ में शामिल होना चाहिए:

• हलवाई;
• बेकर (प्रति पाली 2 लोग)
• प्रौद्योगिकीविद्;
• विक्रेता (2 लोग);
• निदेशक (लेखाकार);
• बिक्री प्रबंधक;
• सफाई करने वाली औरतें।

कई व्यवसायी सेवाओं के संयोजन से वेतन लागत कम करते हैं। उदाहरण के लिए, एक छोटे व्यवसाय प्रारूप के लिए जहां उत्पाद सीधे बेकरी में बेचे जाते हैं, विक्रेता अपनी प्रत्यक्ष नौकरी की जिम्मेदारियों को एक क्लीनर के कार्य के साथ जोड़ सकते हैं।

रिपोर्ट तैयार करने के लिए एक बाहरी अकाउंटेंट को काम पर रखा जा सकता है।

विपणन की योजना

जब उत्पादन के मुद्दे हल हो गए हैं और परिसर खोजने और कर्मियों को काम पर रखने का मुद्दा बंद हो गया है, तो आपको एक विपणन रणनीति विकसित करना शुरू करना चाहिए जो आपको उत्पाद बिक्री चैनलों को सही ढंग से निर्धारित करने की अनुमति देगा।

व्यवसाय प्रारूप और लक्षित दर्शकों के अनुसार, बेकरी के लिए प्रतिस्पर्धी लाभ और विपणन रणनीति विकसित करना आवश्यक है।

अपनी स्वयं की कॉर्पोरेट पहचान के बारे में सोचें जो आपकी बेकरी को उसके प्रतिस्पर्धियों से अलग बनाएगी। यह ब्रांडेड पैकेजिंग, विक्रेता वर्दी, आंतरिक शैली आदि हो सकता है।

चिह्न और प्रदर्शन पर बहुत ध्यान दें. नाम मधुर, सुखद जुड़ाव पैदा करने वाला होना चाहिए। बेकरी की सामान्य अवधारणा और "कंपनी शैली" को ध्यान में रखें। मान लीजिए, यदि आप राष्ट्रीय रोटी पकाने पर ध्यान केंद्रित करने का निर्णय लेते हैं, तो नाम को उत्पादन के मुख्य विचार पर जोर देना चाहिए।

मौलिक होने का प्रयास करें और नामों में "घर का बना केक", "क्रंपेट" आदि जैसे शब्दों का उपयोग न करें। अपनी आँखें खुली रखो। कौन जानता है, शायद कुछ ही वर्षों में यह ब्रांड शहर में पहचान बनाने लगेगा और आप अपना व्यवसाय बढ़ाने और नई शाखाएँ खोलने के बारे में सोचेंगे। ऐसे में नाम नहीं बदला जा सकता.

जहाँ तक सेवाओं के प्रचार का प्रश्न है, उन्हें निम्नलिखित द्वारा सहायता प्रदान की जाती है:

• कार्रवाई करना;
• वफादारी कार्यक्रम और छूट और बचत कार्ड जारी करना;
• निश्चित समय पर उत्पादों की बिक्री।

मांग बढ़ाने के लिए आप सुबह और शाम के पके हुए माल का प्रचार कर सकते हैं। या ऐसी किट बनाएं जिसमें एक औसत परिवार के लिए पके हुए माल का दैनिक भत्ता शामिल हो। इससे नियमित ग्राहकों का आधार बनेगा और बिक्री बढ़ेगी।

सेवाओं और वस्तुओं का प्रचार

प्रत्यक्ष बिक्री चैनल स्थापित करने के लिए, आपको थोक विक्रेताओं के साथ समझौता करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपके पास एक स्पष्ट उत्पाद श्रृंखला और अधिमानतः परीक्षण नमूने होने चाहिए। बिक्री चैनलों के विस्तार का काम एक अनुभवी प्रबंधक को सौंपना बेहतर है जो आपके उत्पादों की सर्वोत्तम उत्पाद विशेषताओं को प्रदर्शित करने और अनुबंध समाप्त करने में सक्षम होगा।

थोक विक्रेताओं को उत्पादों की डिलीवरी व्यवस्थित करने के लिए, आपको निजी वाहकों के साथ एक समझौता करना होगा। कुछ मामलों में, ये मुद्दे थोक खरीदार की फर्म पर आते हैं। उत्पादन की लागत की गणना करते समय लागत को समग्र अनुमान में शामिल करना न भूलें।

वित्तीय योजना

व्यवसाय प्रारूप के आधार पर आप प्रतिदिन 50 से 100 किलोग्राम तक उत्पाद बेच सकते हैं। दैनिक राजस्व की सटीक मात्रा के बारे में बात करना मुश्किल है, क्योंकि बहुत कुछ उत्पाद श्रेणी पर निर्भर करता है।

यहां तक ​​कि सबसे सावधानीपूर्वक योजना भी आपको पहली रोटी पकने तक उत्पादन की लागत को स्पष्ट रूप से निर्धारित करने की अनुमति नहीं देगी। उत्पादन की लागत में विभिन्न कारक शामिल होते हैं: कच्चे माल की खरीद, उपयोगिताएँ, परिवहन सेवाएँ, आदि। इसलिए, ब्रेक-ईवन बिंदु की स्पष्ट गणना करने के लिए पके हुए माल के पहले बैच के लिए मूल्य निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

उत्पाद लागत की अनुमानित गणना:

1 हजार किलो सफेद ब्रेड बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 740 किलो प्रीमियम सफेद आटा;
• 9.6 किलो नमक;
• 1.2 किलो सूरजमुखी तेल;
• 7.4 किलो खमीर.

आपूर्तिकर्ताओं से इन उत्पादों की कीमत की गणना करके, आपको उत्पादन की अनुमानित लागत प्राप्त होगी। अब आपको कर्मचारियों के वेतन, उपयोगिता और परिवहन लागत जैसे खर्चों को जोड़ने की जरूरत है।

खर्च

प्रारंभिक:

• मरम्मत - 100 हजार रूबल;
• वाणिज्यिक उपकरणों की खरीद - 900 हजार रूबल;
• व्यवसाय पंजीकरण - 3 हजार;
• उद्घाटन के लिए विज्ञापन - 10 हजार;
• सामान की खरीद- 50 हजार

कुल: 1063 हजार रूबल

स्थायी:

• कर्मचारियों का वेतन - 70 हजार;
• परिसर का किराया - 20 हजार;
• उपयोगिताएँ - 15 हजार;
• माल की खरीद - 60 हजार;
• अतिरिक्त खर्च - 30 हजार.

कुल: 195 हजार रूबल

उचित रूप से विकसित योजना और उसके सख्त पालन के साथ औसत भुगतान अवधि 4-5 महीने है।

मुख्य लाभ आपके अपने उत्पादों की सीधी बिक्री होगी। इसके अलावा, आप साझेदारी स्थापित करके, सुपरमार्केट, कन्फेक्शनरी दुकानों आदि को थोक आपूर्ति के लिए एक समझौता करके अपना व्यवसाय विकसित कर सकते हैं।

निष्कर्ष

किसी प्रोजेक्ट को लॉन्च करने के पहले चरण में जोखिमों को कम करने के लिए, सरल सुझावों का पालन करें:

• वर्गीकरण पर विचार करें और ब्रांडेड पदों पर प्रकाश डालें;
• 8-10 स्थितियों में बेक करने से शुरुआत करें;
• लक्षित दर्शकों पर ध्यान केंद्रित करें;
• बड़े बैचों के साथ उत्पादन शुरू न करें।

इस बिजनेस प्लान में दिए गए आंकड़े केवल अनुमानित हैं। उत्पाद लागत और भुगतान की स्पष्ट गणना केवल एक विशिष्ट प्रकार के व्यवसाय के लिए की जा सकती है, जो क्षेत्रीय विशेषताओं को दर्शाती है।

लेकिन यह व्यवसाय योजना एक आधार के रूप में उपयुक्त है जो आपको दस्तावेज़ को सही ढंग से तैयार करने की अनुमति देगा।

इस लेख में, हमने यथासंभव विस्तार से वर्णन किया है कि अपना व्यवसाय नए सिरे से कैसे शुरू करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादन के उचित संगठन और योग्य कर्मियों के साथ, छह महीने के भीतर भुगतान प्राप्त किया जा सकता है। दीर्घकालिक और अल्पकालिक लक्ष्य निर्धारित करें जो वेक्टर को निर्धारित करने के लिए एक प्रकार के दिशानिर्देश के रूप में काम करेंगे। बेकरी चलाने वाले अनुभवी व्यवसायियों की समीक्षाओं के अनुसार, इस प्रकार के व्यवसाय में काफी संभावनाएं हैं और यह बहुत स्थिर है।

वीडियो। एक मिनी बेकरी खोलना

लोग हमेशा खाएंगे. इसलिए, कुछ व्यवसायी विशेष रूप से खानपान उद्योग में अपना व्यवसाय चलाने पर विचार कर रहे हैं। फास्ट फूड बिक्री केंद्र हिमस्खलन की तरह बढ़ रहे हैं। इस दिशा में विकास के दो विकल्प हैं: तैयार फ्रेंचाइजी खरीदना या अपनी खुद की अवधारणा को लागू करना।

दूसरा विकल्प बेहतर है. "कच्चे" व्यवसाय मॉडल के लिए उद्यमी को बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके अपने फायदे भी हैं। उदाहरण के लिए, एकमुश्त शुल्क या रॉयल्टी का भुगतान करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अपने स्वयं के व्यवसाय के लिए एक मिनी बेकरी खोलना एक अच्छा विचार है।

क्या बेकरी चलाना लाभदायक है?

हाँ, यह लाभदायक है. इस व्यवसाय की विशेषता 50-60% की लाभप्रदता और निरंतर मांग है। बोनस - गतिशीलता. उद्यम का मालिक उत्पाद श्रेणी को बदल सकता है और मांग के अनुसार अनुकूलित कर सकता है। यह आपको अतिरिक्त लागत खर्च किए बिना ग्राहकों की जरूरतों को तुरंत पूरा करने की अनुमति देगा। बैगुएट्स या ब्रेड की विदेशी किस्मों में लोगों की रुचि में कमी के साथ, आपको कन्फेक्शनरी उत्पादों और पफ पेस्ट्री के उत्पादन के लिए खुद को फिर से उन्मुख करने की आवश्यकता है।

आरेख रोसस्टैट से मिली जानकारी पर आधारित है। साथ ही, उद्योग विशेषज्ञ सुपरमार्केट और छोटे निजी उद्यमों में बेकरी की हिस्सेदारी में क्रमशः 20 और 16% की वृद्धि की भविष्यवाणी करते हैं। एक और प्रवृत्ति भी ध्यान देने योग्य है. रूसी आबादी की रुचि "यूरोपीय" पके हुए माल में बढ़ रही है: सिआबट्टा और बैगूएट्स।

मिनी बेकरी खोलने के चरण

व्यवसाय शुरू करना कई चरणों में होता है। यह अपना स्वयं का मॉडल विकसित करने वाले उद्यमियों पर लागू होता है। फ्रैंचाइज़ी खरीदते समय, अधिकांश संगठनात्मक कार्य भागीदार के कंधों पर स्थानांतरित कर दिए जाते हैं। एक दुविधा उत्पन्न होती है: किसी और के प्रोजेक्ट पर या आपको अभी भी अपना "प्रचार" करना चाहिए? दूसरा रास्ता अपनाना बेहतर है. अपना स्वयं का मॉडल लॉन्च करने से पहले, एक व्यवसायी को एक स्पष्ट चरण-दर-चरण योजना बनानी चाहिए। इसका सख्ती से पालन करना होगा.यह इस तरह दिख रहा है:

• व्यापार पंजीकरण।
• परिसर का चयन.
• उपकरण की खरीद.
• कार्मिक खोज.
• कच्चे माल की खरीद.
• बिक्री चैनल स्थापित करना.

व्यापार पंजीकरण

अपना खुद का व्यवसाय चलाने के कई रूप हैं। शुरुआती उद्यमियों के लिए जो बड़ी पूंजी के साथ काम नहीं करते हैं, दो उपयुक्त हैं:

• सीमित देयता कंपनी;
• व्यक्तिगत उद्यमिता.

प्रत्येक प्रकार के अपने फायदे और नुकसान हैं। आपको पहले से ही फायदे और नुकसान पर विचार करना होगा। यह दृष्टिकोण भविष्य में कई गलतियों और समस्याओं से बचने में मदद करेगा।

इकाई

व्यवसाय का यह रूप मुख्य रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अन्य नागरिकों के साथ साझेदारी में काम करते हैं। भविष्य की प्राथमिकताएँ कंपनी की अधिकृत पूंजी में प्रत्येक संस्थापक की भागीदारी की हिस्सेदारी के आधार पर वितरित की जाती हैं। एलएलसी पंजीकृत करना अधिक कठिन है। कर प्राधिकरण के साथ पंजीकरण करने के लिए आपको यह प्रदान करना होगा:

1. चार्टर
2. फाउंडेशन समझौता (यदि कंपनी में 2 या अधिक संस्थापक हैं)।
3. संस्थापकों की बैठक का कार्यवृत्त।
4. राज्य पंजीकरण के लिए आवेदन.

आपको अतिरिक्त रूप से एक चालू खाता खोलने और अधिकृत पूंजी बनाने की आवश्यकता है।पंजीकरण प्राधिकारियों को कंपनी के कानूनी पते पर दस्तावेज़ीकरण के प्रावधान की भी आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए परिसर के मालिक से गारंटी पत्र। एलएलसी खोलने का राज्य शुल्क 4 हजार रूबल है। औसतन, पंजीकरण समय (दस्तावेज़ीकरण के संग्रह और तैयारी सहित) में 1 महीने का समय लगता है।

आई पी

यहां सब कुछ सरल है. एक व्यवसायी को फॉर्म P21001 पर उचित आवेदन भरना होगा, राज्य शुल्क (800 रूबल) का भुगतान करना होगा और अपने पासपोर्ट की एक प्रति प्रदान करनी होगी। पंजीकरण प्रमाणपत्र प्राप्त करने के बाद योजना का अगला चरण कर प्रणाली का चयन करना है। एक सरलीकृत प्रणाली व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।दो विकल्प हैं:

• आय का 6%.
• आय और व्यय के बीच अंतर का 15%।

पहला प्रकार गणना के लिए सरल है, लेकिन बड़ी मासिक लागत के मामले में, दूसरा भी लागू होता है।

महत्वपूर्ण: एक व्यक्तिगत उद्यमी और एलएलसी के बीच अंतर दायित्व के रूप में होता है। एक उद्यमी, अपनी गतिविधियों में समस्याओं के मामले में, अपनी सारी संपत्ति को जोखिम में डालता है, और एक सीमित देयता कंपनी केवल अपनी अधिकृत पूंजी की राशि को जोखिम में डालती है। व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी खोलने की सिफारिश की जाती है।

परिसर का चयन

मिनी-बेकरी के लिए, सही परिसर चुनना योजना का एक महत्वपूर्ण चरण है। मुख्य मानदंड क्रॉस-कंट्री क्षमता है। किसी उद्यम का टर्नओवर सीधे तौर पर यातायात पर निर्भर करता है। इस प्रकार के व्यवसाय के लिए 3 प्लेसमेंट विकल्प हैं:

1. एक शॉपिंग कॉम्प्लेक्स में किराया.
2. बस स्टॉप पर मंडप.
3. अपार्टमेंट एक आवासीय इमारत की पहली मंजिल पर है।

प्रत्येक प्रकार के फायदे और नुकसान हैं। एक विस्तृत तुलना आपको अपना अंतिम विकल्प बनाने में मदद करेगी।

टीसी में किराया

इसके कई फायदे हैं. उदाहरण के लिए, एक व्यवसायी को अग्नि निरीक्षण से गुजरने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह परिसर के मालिक द्वारा पहले ही किया जा चुका है। किराया (300 रूबल/एम2 से) सीधे शॉपिंग सेंटर की लोकप्रियता और हॉल के अंदर बेकरी के स्थान पर निर्भर करता है। यह वही है जो शुरुआती उद्यमियों के लिए सबसे सुलभ माना जाता है। नुकसान में शामिल हैं:

1. समायोज्य ऑपरेटिंग मोड।
2. शॉपिंग सेंटर के भीतर ही प्रतिस्पर्धा (कभी-कभी एक ही फोकस के कई व्यक्तिगत उद्यमी एक ही परिसर में स्थित होते हैं)।
3. भविष्य के विस्तार में समस्याएँ.
4. सीमित पावर ग्रिड क्षमता।

कम कीमत इन कमियों को दूर कर देती है।इसलिए, व्यापारी अक्सर अपना व्यवसाय वहीं स्थापित करते हैं।

बस स्टॉप पर मंडप

इस प्रकार की गतिविधि के लिए गंभीर निवेश की आवश्यकता होती है। मंडप बनाने की कीमत 6-12 हजार रूबल/एम2 तक पहुंच जाती है। समस्या शहर प्रशासन के साथ मिनी बेकरी के स्थान के समन्वय में भी है। बहुत अधिक यातायात वाले बस स्टॉप पर केवल उत्पादन स्थापित करना संभव नहीं होगा। उद्यमी स्वतंत्र रूप से एसईएस और अग्नि निरीक्षणालय से अनुमति प्राप्त करता है, आवंटित क्षमताओं और नेटवर्क से कनेक्शन के बारे में बिजली इंजीनियरों के साथ बातचीत करता है। लाभ ऑपरेटिंग मोड का स्वतंत्र समायोजन है। कुछ शॉपिंग मॉल केवल सुबह 9 बजे से खुलते हैं, लेकिन दिन के दौरान यातायात की तीव्रता को ध्यान में रखते हुए, आप मंडप का शेड्यूल स्वयं निर्धारित कर सकते हैं।

भूतल पर अपार्टमेंट

व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए जिनके पास बड़े वित्तीय संसाधन नहीं हैं, व्यवसाय करने का यह तरीका उपयुक्त नहीं है। फायदे वही हैं जो रुकने के स्थान पर मंडप के होते हैं; नुकसान में व्यवसाय करने की उच्च लागत शामिल है। दस लाख से अधिक आबादी वाले शहर में, आवासीय भवन के भूतल पर परिसर का किराया 30 हजार रूबल से कम नहीं होता है। इसका व्यावसायिक लाभप्रदता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

महत्वपूर्ण: व्यक्तिगत अनुभव से, उद्यमियों को काम की शुरुआत में बस स्टॉप पर मंडप में रहने की सलाह दी जाती है, शॉपिंग सेंटर से किराए पर लेना भी उपयुक्त है;

उपकरण खरीद

एक मिनी बेकरी के लिए विभिन्न उपकरणों की आवश्यकता होगी। आप पके हुए माल की रेंज निर्धारित करने के बाद ही अपनी पसंद बना सकते हैं।मूल सेट में शामिल हैं:

1. संवहन तंदूर।
2. प्रूफ़िंग कैबिनेट.
3. आटा गूंथने वाला।
4. आटा sifter।
5. स्टेनलेस स्टील टेबल.
6. आटा बनाने की मशीन.

परंपरागत रूप से, सभी उपकरणों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: घरेलू और आयातित। इनके बीच का अंतर कीमत और कार्यक्षमता का है। शोकेस, रेफ्रिजरेटर, कैश रजिस्टर सूची में शामिल नहीं हैं। इस मामले में, हम केवल बेकरी उत्पाद तैयार करने के विशिष्ट उपकरणों के बारे में बात कर रहे हैं।

आयातित

बेकिंग व्यवसाय में इतालवी संवहन ओवन लोकप्रिय हैं। वे निर्माण गुणवत्ता और ऑपरेटिंग मोड की परिवर्तनशीलता में भिन्न हैं। निर्माता कई मॉडलों के लिए विस्तारित वारंटी प्रदान करते हैं। उपकरण महंगा है. वित्तीय योजना बनाते समय, यह व्यय मद मुख्य बन जाएगी।

घरेलू

बेकर्स को अक्सर अपने उपकरणों की निर्माण गुणवत्ता के बारे में शिकायतें रहती हैं। घरेलू स्तर पर उत्पादित उपकरणों की अंतिम कार्यक्षमता भी संदेह पैदा करती है। एक छोटी सी लागत आपको इसे खोलने की अनुमति देगी, लेकिन सामान्य तौर पर, समय के साथ, स्टोव को आयातित स्टोव से बदलना होगा।

महत्वपूर्ण: आप प्रयुक्त उपकरणों की खोज करके अतिरिक्त पैसे बचा सकते हैं। कभी-कभी ऐसा समाधान बेकिंग व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए एकमात्र समाधान होता है।

कर्मचारियों की भर्ती

कार्मिक ही सब कुछ तय करता है. यह वाक्यांश पुराना है, लेकिन किसी भी व्यवसाय के लिए प्रासंगिक है। मिनी बेकरी कोई अपवाद नहीं थी। किसी उद्यम की सफलता सीधे तौर पर कार्मिक प्रशिक्षण की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। सभी बेकरी श्रमिकों के पास स्वास्थ्य प्रमाणपत्र होना चाहिए और समय-समय पर चिकित्सा जांच करानी चाहिए।इस आवश्यकता की अनदेखी करने पर जुर्माना लगाया जाएगा और व्यवसाय बंद कर दिया जाएगा।

किसे नियुक्त करें?

बेकरी व्यवस्थित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. प्रबंधक।
2. प्रौद्योगिकीविद्।
3. बिक्री कार्यों के साथ न्यूनतम 4 बेकर्स।

उद्यमी स्वयं अक्सर प्रबंधक बन जाता है। रिकॉर्ड रखने के लिए अलग से अकाउंटेंट नियुक्त करना आर्थिक रूप से लाभदायक नहीं है। इन कार्यों का समाधान आउटसोर्सिंग कंपनियों को सौंपना बेहतर है।

महत्वपूर्ण: आप संविदात्मक दायित्वों को पूरा किए बिना तीसरे पक्ष के विशेषज्ञों की सेवाओं का उपयोग नहीं कर सकते।

कहा देखना चाहिए?

कर्मचारियों को खोजने के लिए कई विकल्प हैं। इसमे शामिल है:

1. श्रम विनिमय.
2. इंटरनेट।
3. जान-पहचान।

एक साथ कई दिशाओं में कार्य करने की अनुशंसा की जाती है। प्रारंभिक चरण में लागत कम करने के लिए, कभी-कभी बिना अनुभव वाले श्रमिकों पर विचार किया जाता है। ऐसी तकनीक तभी संभव है जब उद्यमी स्वयं बुनियादी तकनीकी प्रक्रियाओं को समझे। अक्सर बेकरियां एक सरल प्रक्रिया का दूसरा चरण होती हैं - ऑर्डर पर केक बनाना।

वेतन निधि

महत्वपूर्ण: एक निश्चित वेतन के साथ, 2-3 महीने के रिजर्व के साथ वित्तीय कोष बनता है।

कच्चे माल की खरीद

बाद के प्रसंस्करण के लिए उत्पादों की खरीद मिनी-बेकरी की क्षमता को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए। आप भविष्य में गुणवत्ता पर कंजूसी नहीं कर सकते, इसका सीधा असर आबादी के बीच मांग पर पड़ेगा। ग्राहक तुरंत स्वाद विशेषताओं में गिरावट की सराहना करेंगे और उत्पाद खरीदना बंद कर देंगे। बेकरी उत्पादों की तैयारी दो तरीकों से की जाती है:

1. बुनियादी कच्चे माल से.
2. अर्ध-तैयार उत्पादों से।

प्रत्येक बिजनेस मॉडल के फायदे और नुकसान हैं। पुनः खोलने की योजना बनाते समय दोनों विकल्पों को ध्यान में रखा जाना चाहिए और उन पर विचार किया जाना चाहिए।

बुनियादी कच्चे माल से

यह विधि सस्ती है, क्योंकि उद्यमी स्वतंत्र रूप से आपूर्तिकर्ताओं की खोज करता है और अनुबंध की शर्तों का चयन करता है। अतिरिक्त मूल्य अधिकतम है. यदि एक थोक आधार पर कीमतों में उतार-चढ़ाव होता है, तो आपको अन्य कंपनियों के साथ सहयोग करना शुरू कर देना चाहिए। बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता सीधे स्थापित तकनीकी प्रक्रिया और रेसिपी पर निर्भर करती है।

अर्ध-तैयार उत्पादों से

मिनी-बेकरी खोलते समय, शुरुआती अक्सर कच्चे माल के रूप में तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों का चयन करते हैं। यह पफ पेस्ट्री के उत्पादन पर केंद्रित उद्यमों के लिए विशेष रूप से सच है। इस दृष्टिकोण के साथ, व्यवसायी उपकरण पर भी बचत करते हैं (आटा मिक्सर, आटा छानने की मशीन और आटा बनाने वाली मशीन की आवश्यकता अपने आप गायब हो जाती है)। व्यवसाय शुरू करने की लागत कम हो जाती है। लेकिन इसके नुकसान भी हैं. टेक्नोलॉजिस्ट उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित नहीं कर सकता।आपूर्तिकर्ता अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की विधि में बदलाव के बारे में चेतावनी नहीं देते हैं। ग्राहक असंतोष के परिणामस्वरूप मांग और लाभप्रदता में कमी आएगी।

बेकरी कैसे खोलें - चरण-दर-चरण वीडियो निर्देश

बिक्री चैनल कैसे स्थापित करें?

स्थायी मांग पैदा करना किसी भी व्यवसाय की सफलता का आधार है। यह कथन मिनी-बेकरी के लिए भी विशिष्ट है। ग्राहकों का मुख्य प्रवाह प्राकृतिक यातायात से बनता है। इसलिए, उद्यम के लिए सही स्थान का चयन करना महत्वपूर्ण है। गैर-मानक चालें भी गति बढ़ाने में मदद करेंगी। उदाहरण के लिए, कुछ नौसिखिया उद्यमी सीधे प्राप्तकर्ता को तैयार बेकरी उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंध में प्रवेश करते हैं। भविष्य में, ऐसे ग्राहक आय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लाएंगे। इसलिए प्रतिपक्षियों से लगातार संपर्क बनाए रखना चाहिए। एक सही ढंग से रचा गया.

आउटडोर विज्ञापन के बारे में मत भूलना. भवन के अग्रभाग पर एक चिन्ह लगाने पर शॉपिंग सेंटर के प्रशासन के साथ सहमति बनी है। अपने स्वयं के मंडपों के मालिकों को इस मामले में कार्रवाई की अधिक स्वतंत्रता है। कुछ शहरों में सख्त वास्तुशिल्प आवश्यकताएँ हैं।बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए.

ऑनलाइन ट्रेडिंग में भी मांग में बढ़ोतरी देखी जा रही है. ऐसा बिक्री चैनल बनाने के लिए, आपको एक वेबसाइट विकसित करनी होगी, आने वाले आवेदन स्वीकार करने के लिए एक प्रबंधक को नियुक्त करना होगा और एक कूरियर सेवा के साथ एक समझौता करना होगा। डिलीवरी कभी-कभी स्वतंत्र रूप से की जाती है - इस मामले में, कार की खरीद और रखरखाव को योजना के व्यय भाग में शामिल किया जाना चाहिए। वेब डेवलपर्स से संपर्क करने की लागत कम करने में मदद मिलेगी।

बेकरी व्यवसाय योजना

अंतिम वित्तीय मॉडल तैयार करना एक जटिल और जिम्मेदार प्रक्रिया है। मिनी-बेकरी खोलने की कीमतें बहुत भिन्न होती हैं। यदि अपर्याप्त धन है और सभी लागतों की कड़ाई से निगरानी करने की आवश्यकता है, तो केवल स्थानीय निर्माताओं से उपकरण का उपयोग करने और शॉपिंग सेंटर से सीधे परिसर किराए पर लेने की सिफारिश की जाती है। मुख्य कुल खर्च इस तरह दिखेगा.

1. उत्पादन के उपकरण:
   • संवहन ओवन - 30 हजार रूबल;
   • प्रूफिंग कैबिनेट - 32 हजार रूबल;
   • आटा मिक्सर - 32 हजार रूबल;
   • आटा छानने की मशीन - 25 हजार रूबल;
   • आटा बनाने की मशीन - 92 हजार रूबल;
   • स्टेनलेस स्टील टेबल (2 पीसी।) - 4 हजार रूबल;
   • रेफ्रिजरेटर - 10 हजार रूबल;
   • अन्य (चाकू, आदि) - 10 हजार रूबल।
2. खुदरा स्टोर उपकरण:
   • कैश डेस्क - 12 हजार रूबल;
   • अधिग्रहण - 20 हजार रूबल;
   • रेफ्रिजेरेटेड कन्फेक्शनरी डिस्प्ले केस - 57 हजार रूबल;
   • नियमित डिस्प्ले केस - 5 हजार रूबल।
3. डिजाइन और विज्ञापन:
   • सड़क का खंभा - 2 हजार रूबल;
   • साइन - 2 हजार रूबल;
   • सजावट, स्टाफ के कपड़े - 7 हजार रूबल।
4. कमरे का नवीनीकरण(तीसरे पक्ष को काम पर रखे बिना) - 20 हजार रूबल।

ये खर्च बुनियादी हैं. आपको मासिक किराये के खर्च (शॉपिंग मॉल के लिए) को भी ध्यान में रखना होगा। खुदरा स्थान के लिए न्यूनतम मूल्य 300 रूबल / एम 2 है, एक मंडप के निर्माण की लागत 6 हजार रूबल / एम 2 होगी, और भूमि के पट्टे पर इलाके के प्रशासन के साथ पहले से सहमति है। कर्मचारी वेतन निधि को मूल मूल्यों में शामिल नहीं किया गया है, क्योंकि एक टुकड़ा-दर भुगतान प्रणाली निहित है। व्यक्तिगत उद्यमियों के लिए, आपको पेंशन फंड में वार्षिक भुगतान करने की आवश्यकता को ध्यान में रखना होगा.

आइए इसे संक्षेप में बताएं

मिनी बेकरी में व्यवसाय महंगा है। किसी उद्यम के लिए औसत भुगतान संचालन के 6-8 महीनों के बाद होता है। अंतिम आंकड़ा ट्रैफ़िक, वर्गीकरण और उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। विपणन नीति भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। उद्यमी ईमानदारी और सावधानी से चयन करते हैं, लेकिन यह रामबाण से बहुत दूर है।

एक स्थापित ग्राहक प्रतिक्रिया प्रणाली से सफलता मिलेगी। प्रबंधक को ग्राहकों की ज़रूरतों और प्राथमिकताओं की पहचान करने से लेकर सभी व्यावसायिक प्रक्रियाओं पर स्पष्ट नियंत्रण रखना आवश्यक है। यह दृष्टिकोण आपको एक आश्वस्त लाभ प्राप्त करने और अपनी गतिविधियों को बढ़ाने की अनुमति देगा (उदाहरण के लिए, खुदरा दुकानों की संख्या में वृद्धि करके)।