Как да отворите мини-пекарна (бизнес план). Как да отворите мини пекарна - бизнес план

Днес никой не може да бъде уверен в стабилността на финансовото си състояние. Нито тези, които всеки ден ходят на работа и получават месечна заплата, нито тези, които работят за себе си, тоест имат собствен бизнес. Думата „криза“ е твърдо навлязла в нашия лексикон и всяка нейна редовна поява отдавна не изненадва никого. Но, естествено, това не е приятно и отново и отново причинява значителен удар на портфейла. И все пак, кой е в по-добра позиция, ако възникнат проблеми? Със сигурност не наемни работници, които при съкращения се оказват на улицата без стотинка и без никакви разумни перспективи да си намерят нова работа. В този случай има само един път - към трудовата борса. Най-често обаче този път не води до никъде. Докато собствениците на собствен, макар и малък бизнес, се оказват в по-изгодна ситуация, въпреки че приходите им осезаемо намаляват. Въпреки това те съществуват, макар и малки. Във всеки случай винаги можете да плащате данъци и да си изкарвате прехраната. Ето защо мнозина днес мислят как да отворят собствено предприятие и да започнат да работят за себе си. Вярно е, че и в това отношение има проблеми. Почти всички ниши, които са повече или по-малко печеливши от гледна точка на движение, отдавна са заети, конкуренцията на пазара е ожесточена и е доста трудно да се избере подходящ вариант, който действително ще генерира доход. В този случай трябва преди всичко да обърнете внимание на предприятия, които произвеждат буквално жизненоважни продукти, които се търсят по всяко време и във всяка криза. Например хляб. Ето защо днес искаме да ви представим подробен бизнес план за това предприятие. И така, как да отворите пекарна?

Няколко думи за самата услуга

Преди да започнете да разработвате свой собствен подробен бизнес план за пекарна, трябва да решите какво точно искате да направите. Тъй като този вид дейност включва няколко опции. Може да бъде пълноценно предприятие. Тоест вие напълно ще извършите целия производствен процес, от приготвянето на тесто и продукти за печене до продажбата му. Що се отнася до последното, тук, когато работите върху концепцията за бъдещо предприятие, препоръчително е незабавно да включите в списъка елемент, който предвижда отваряне на собствени търговски обекти. Или разработете бизнес план за кафене-пекарна, тоест заведение, в което производството и продажбата на продукти ще се извършват наведнъж, на едно място. В същото време си струва да обмислите включването в гамата от продавани продукти не само на вашите собствени печива, но и на други ястия и напитки. Например чийзкейкове, палачинки, картофени палачинки, сладолед, десерти, чай и кафе. Да кажем веднага: такова предприятие изисква доста значителен начален капитал, но неговата рентабилност е наистина впечатляваща.

Вторият начин е да работите с полуфабрикати. В този случай най-добрият вариант е да отворите мини-пекарна. Трябва да се изготви бизнес план, като се вземе предвид фактът, че ще се занимавате изключително с печене, закупуване на готово тесто и продажба на вашите продукти чрез посредници. Ще са необходими по-малко инвестиции, но рентабилността на предприятието няма да бъде толкова висока.

Като трети вариант трябва да обърнете внимание на франчайза. Като инвестирате определена сума (понякога доста значителна), вие ще получите готово предприятие с разработена и напълно сертифицирана технология от известна марка. Опцията не е лоша, но по правило е достъпна само за тези, които живеят в повече или по-малко голяма населена зона.

За да обобщим информацията: експертите препоръчват да се обърне първо внимание на пекарните, които извършват пълен производствен цикъл. Да, ще са необходими инвестиции и то доста значителни, но такова предприятие се изплаща по-бързо и носи добри приходи. Именно поради тази причина искаме да ви представим бизнес план за пекарна с пълен производствен цикъл. Между другото, като го използвате като пример и го преработвате, можете, ако е необходимо, да съставите своя собствена концепция за мини предприятие.

Няколко думи за бизнес плана

Компетентното планиране на бъдещето на предприятието е основата за успех. Този стратегически документ изисква внимателно проучване и отчитане на всички условия, в които ще работи бизнесменът. И тези, които смятат, че е достатъчно да изчислят началните разходи на хартия и да планират приходите, са дълбоко погрешни. Разбира се, финансовият компонент е в основата на всичко, но далеч не е единствената точка. Бизнес планът трябва да предоставя подробни инструкции и да се превърне в ръководство стъпка по стъпка за бъдещия предприемач. И трябва да включва абсолютно всички точки, описващи етапите на откриване на бизнес: правния компонент, анализа на конкурентите, въпроса за избора на помещения и персонал, рекламния аспект и много други. И затова, следващото искаме да представим на вашето внимание бизнес плана на пекарната в поетапна версия. И така, какви точки трябва да има във вашето ръководство за действие?

Анализ на конкурентоспособността на бъдещия бизнес

Когато разработвате концепцията за предприятие, трябва да разберете, че далеч не сте единственият умен човек във вашето населено място. Най-вероятно значителен брой предприемачи работят в този сегмент от дълго време и доста успешно. Освен това държавните пекарни, чиито продукти се предлагат на рафтовете на всички магазини, ще се сблъскат със сериозна конкуренция. Как да оцелеем в този случай? Необходимо е да се извърши анализ на пазара и да се разработи свой собствен, уникален асортимент от пекарни или по-скоро продуктите, които ще произвежда. Само висококачествени печива, произведени по оригинална рецепта, могат да привлекат потребителите. Човек може да купи банален тухлен хляб в търговски обект близо до входа, но със сигурност няма да отиде във вашия магазин. И дори ако в една и съща точка има два вида от тази тухла - ваша и държавна, най-вероятно той ще даде предпочитание на по-познатия и вероятно по-евтин продукт. Между другото, въз основа на асортимента ще е необходимо да се разработят някои други точки от бизнес плана, например закупуване на оборудване и подбор на персонал.

Проблем с регистрацията на фирма

След като сте направили определени изчисления и сте стигнали до заключението, че бизнесът ще бъде печеливш и можете да го осъществите, е време да започнете да се регистрирате. Без тази стъпка няма да можете да направите нищо, тъй като прословутото „парче хартия“ все още е в челните редици на всяко предприятие. Когато разработвате бизнес план за пекарна, решете кой ще работите. Има две най-приемливи форми за вашия вид дейност - индивидуален предприемач и LLC. Първият е по-евтин както във време, така и във финансово отношение и е най-подходящ, ако планирате да създадете малко предприятие с минимален брой наети служители. Второто изисква освен регистрация и много дейности по създаване на харта, юридически адрес, откриване на сметка и др. манипулации. По правило най-често се използва в случаите, когато бизнесът е основан от няколко души. В по-голямата си част начинаещите предприемачи все още започват с регистрация на индивидуален предприемач. Освен това ще бъдете помолени да изберете вида на данъчното облагане. Експертите препоръчват избор на UTII (така наречената фиксирана ставка на един данък).

Подходящо помещение

След това трябва да разгледате въпроса за избора на помещения. По правило, най-вероятно, първо ще трябва да го наемете, но не би било лоша идея да включите в договора за наем клауза за възможността за последващо закупуване. Помещенията трябва да имат специални изисквания. Първо, местоположението. Естествено, в жилищен район наемът ще бъде по-евтин, отколкото в центъра, но понякога все още не е препоръчително да спестявате от него - макар и само защото, ако няколко души от покрайнините се отбият във вашата пекарна на ден, вашият бизнес ще умре само месец. Ето защо трябва да се съсредоточим върху следния фактор: помещенията за пекарната трябва да бъдат разположени на място с голям трафик, т.е. където има голям брой хора. Но, естествено, не рамо до рамо със заведение от този тип. Второто изискване е площта. Трябва да бъде (при условие, че продавате продукти на местно ниво и това е най-желателно) поне 150 „квадрата“. И тъй като ще произвеждате храна, е необходимо в помещенията да има канализация, водопровод, сервизни помещения и санитарен възел. Освен това, когато изготвяте бизнес план за пекарна, не забравяйте да включите в него разходите за ремонт, който, дори и само козметичен, най-вероятно ще трябва да се направи.

Хлебопекарно оборудване

Тъй като стартирате свой собствен и дори планирате сами да продавате продукти, ще трябва да закупите буквално всичко - от производствено и търговско оборудване до домакинско оборудване и униформи за персонала. На първо място ще ви трябва фурна, машина за тесто и шкаф за втасване. Фризер също не би навредил. Това е минимумът, който трябва да закупите в началото. Освен това, докато укрепвате позицията си на пазара, можете бавно да разширите бизнеса си и да закупите необходимите единици. Освен това ще трябва да закупите гишета за продажби, специална витрина за печени продукти, както и шкафове за тяхното съхранение. Тъй като това е най-големият разходен елемент, може да помислите за закупуване на използвани единици. Понякога, между другото, можете да закупите много висококачествено оборудване за хлебопекарна на половината цена.

Персонал

Ако вие сами не сте професионалист в създаването на хлебни изделия, трябва да се озадачите от намирането на интелигентен технолог. Ще ви трябват и пекари и сладкари (двама души на смяна) и двама продавачи. Що се отнася до чистачката, в началото можете да разпределите задълженията й между основния персонал, срещу допълнително заплащане, разбира се. Също така не е нужно да наемате счетоводител в началото. Ако имате известни познания, можете сами да извършите всички изчисления или да използвате услугите на така наречения специалист от трета страна.

Разрешителни документи

След като всички предишни точки са изпълнени, ще трябва да получите разрешение за работа от Rospotrebnadzor под формата на подходящо заключение. Освен това зелена светлина за работа трябва да дадат представители на противопожарната инспекция. Трябва също така да преминете през процедурата за сертифициране на съответствието с Федералната агенция за метрология и техническо регулиране. Също така е необходимо да се помни, че хлебопроизводителите, сладкарите, продавачите и технолозите трябва да имат валидно медицинско свидетелство.

Избор на доставчици на суровини

Дори аматьор няма нужда да обяснява, че както качеството, така и външното качество зависят от суровините. В допълнение, финансовата страна на въпроса също е важна - препоръчително е да правите покупки на възможно най-ниски цени. Следователно въпросът за избора на сериозни, надеждни доставчици определено трябва да бъде сериозно обмислен при изготвянето на бизнес план. В същото време трябва да разберете, че ако едно и също брашно може да бъде закупено в големи количества, то нетрайните продукти като масло, сметана и др., като се имат предвид спецификите на текущото производство, трябва да бъдат закупени в малки количества. Затова си струва да намерите добър посредник, за предпочитане частен собственик, който винаги ще бъде готов да се отнесе с разбиране към вашите проблеми. Между другото, в това отношение е много изгодно да си сътрудничите с ферми. Препоръчително е да търсите доставчици по време на производствения процес, като сключвате устни споразумения с тях, но покупките трябва да се извършват непосредствено преди пускането на пекарната.

реклама

При изготвянето на бизнес план за пекарна, този въпрос също трябва да се обърне внимание. Няма особена нужда да стартирате мащабна рекламна кампания, но все пак си струва да предприемете някои стъпки. Първо обърнете внимание на знака и името. Първият трябва да е ярък и да привлича вниманието, а вторият трябва да е благозвучен и така, че да е свързан с вида на произвеждания продукт и да не е изтъркан. Съгласете се, магазин за хлебни изделия, наречен "Пишка", може да се намери буквално във всеки град. Ето защо, когато създавате име, трябва да работите усилено и да се опитате да измислите нещо свое, оригинално. Освен това, кой знае, може би точно в този момент създавате истинска марка, която след много години ще бъде разпозната в цялата страна.

Методи като раздаване на листовки и разлепване на реклами на рекламни щандове са оправдани и дават резултати. Провеждането на множество промоции под формата на сутрешни или вечерни отстъпки и подобни събития ще допринесе за работата от уста на уста - тоест доволните клиенти ще разкажат на приятелите си за вас и по този начин ще осигурят нови клиенти.

Финансов компонент

Когато съставяте бизнес план, този компонент трябва да бъде разработен с особено внимание.

Започнали сте доста скъпо предприятие - отваряте пекарна от нулата, така че най-вероятно, за да изпълните плана си, ще трябва да вземете заем и следователно всички изчисления трябва да бъдат проверени и проверени повторно. Освен това, когато изчислявате колко пари ще бъдат изразходвани за закупуване на същото оборудване, трябва да разберете, че няма нужда да купувате, да речем, плот от естествено дърво, лесно можете да се справите с неговия пластмасов аналог. Същото важи и за същата, например, фурна. Защо трябва да купувате скъпи продукти от известна марка? Днес можете да закупите доста прилично оборудване от руски или дори китайски производител на разумна цена. Така че, нека изчислим разходите:

• Закупуването на оборудването ще струва около 50 000 долара.
• За всякакво оборудване и обзавеждане - около две.
• Наемът (за месец) ще струва приблизително 2-2,5 хиляди долара.
• Ремонт на помещенията - още 5 хиляди долара.
• Документация - 500$.

Нека преброим. Ще трябва да платите около 60 хиляди долара еднократно.

Месечни разходи:

• Наемът е същият 2-2,5 хиляди долара.
• Заплатата (на пекар, технолог, продавач - като цяло на целия обслужващ персонал) ще изисква около 5000 долара месечно.
• Комунални услуги - 500 долара.
• Реклама - 300$.

Тоест ще трябва да харчите около 8-9 хиляди на месец. Плюс разходите за закупуване на суровини. Както показва практиката, нетният доход на една пекарна, след плащане на данъци, е около 3-4 хиляди долара. Според експерти този вид бизнес може да се изплати в рамките на година и половина.

Ясно е, че дадените цифри могат да се нарекат доста средни и могат да варират в зависимост от района, в който се планира да се отвори пекарната. В крайна сметка, да речем, наемът в Москва и провинцията са различни понятия. Същото важи и за заплатите. Въпреки това, този пример за бизнес план за пекарна може да се вземе като основа, дори ако решите да отворите бизнес в малък град. Оборудването, както е известно, е с еднаква цена както в столицата, така и в региона. Що се отнася до някои други разходи, те могат просто да бъдат изчислени според вашия район.

Заключение

Опитахме се да ви разкажем възможно най-подробно как да отворите пекарна от нулата. И можем да заключим, че с правилния подход към бизнеса този тип бизнес е доста печеливш и е в състояние да генерира нормален доход за собственика. Въпреки това, ако решите да отворите такова предприятие, трябва да имате под ръка внимателно разработен бизнес план, който ще бъде ключът към успеха.

Пекарната като бизнес е възможност да реализирате най-смелите си идеи, така че възниква въпросът: как да отворите собствено производство, печелившо ли е или не да печете и продавате хляб сами?

Производството на хляб и хлебни изделия е процес, който винаги ще намери своя потребител. Колко известни поговорки са посветени на този сърдечен и вкусен продукт! Хората, живеещи в бившия Съветски съюз, ядат абсолютно всичко с хляб - той е и по-вкусен, и по-задоволителен.

Пресен хляб днес е доста трудно да се намери в голям град. Повечето хора са свикнали да купуват този продукт в супермаркетите, където качеството му не винаги отговаря на необходимите изисквания. За разнообразието от печива в такива магазини няма нужда да говорим - едва ли ще намерите пресен, все още топъл хлеб, с който да зарадвате семейството си.

Пекарна може да се намери в почти всеки голям град и дори малко селце. Големите предприятия обхващат огромна територия, поради което за тях е много по-трудно да се съобразят с всички предпочитания на своите потребители - акцентът е върху масовото производство и осигуряването на всички категории граждани с хляб, който се търси.

В същото време рентабилността е очевидна - частното производство и достигането до по-малко хора ще помогнат за задоволяване на нуждите на почти всички, като същевременно дават на потребителя правото да избира от доста голям асортимент. Наличието на собствена пекарна може да бъде истински подарък както за малко село, така и за голям град, където на хората отдавна им липсват пресни печива.

Уместност и перспективи

Пекарството е многостранен процес, който изисква подробно проучване на пазара и добра реклама. Ако качеството на вашия продукт е високо и местоположението на магазина е удобно, самият потребител ще направи добра реклама - информацията ще се предава от уста на уста и случаен минувач няма да може да мине.

Мини-производството е печелившо, защото е много по-лесно за него да се адаптира към непосредствените желания на клиентите и да възстанови оборудването си. Печенето на хляб може да бъде само началото на голям бизнес - магазинът не трябва да се ограничава само до този продукт.

Ключът към успешната търговия ще бъде асортиментът. Всеки човек иска да се поглези не само с обикновен хляб, който върви с всяко ястие, но и с оригинални сладкиши, диетични продукти и сладкарски изделия. В този случай количеството на изпечения продукт ще зависи от търсенето.

Бизнесът с хляб ще бъде успешен, ако сте избрали правилното помещение не само за приготвяне, но и за продажба на продукта, снабдили сте го с необходимото оборудване и суровини и, разбира се, сте намерили пекар, който може да се счита за майстор на неговия занаят.

Креативният подход не вреди - експериментирайте, добавете нещо свое към производството и много скоро вашата марка ще стане разпознаваема, а производството на продукти ще достигне ново ниво.

Като проба можете да го изтеглите безплатно.

Начален капитал и документи

Бизнесът за печене на хляб изисква първоначална инвестиция - ще трябва да отделите пари за наемане на помещения, закупуване на оборудване и заплати на служителите. Всички разходи ще зависят от мащаба на производството, което планирате. За малка пекарна триста хиляди рубли често могат да бъдат достатъчни, но с увеличени обеми сумата може да се увеличи няколко пъти.

В началния етап е важно да се разберат изчисленията, свързани със стартирането на производството. Домашният бизнес ще изисква много по-малка сума от пълноценната пекарна. Разходите за годината ще се състоят от следните категории:

Можете да се регистрирате като индивидуален предприемач и да отворите собствено предприятие при опростени условия или можете да разширите възможностите си и да създадете дружество с ограничена отговорност. Планирането и разходите не са много различни, но всеки тип има свои собствени характеристики:

1. Едноличният търговец е законно отговорен за дейността на бизнеса и ще понесе сериозни финансови загуби, ако разходите и рентабилността на пекарския бизнес са високи. Ако бизнесът е печеливш, проектът е оправдан.
2. Регистрацията на лице като индивидуален предприемач става без намесата на адвокати за кратко време, а дружество с ограничена отговорност изисква услугите на адвокат.
3. като индивидуален предприемач е много по-евтино на етапа на регистрация и регистрация на юридическо лице.
4. Много по-лесно е да печете хляб без мая и всякакъв друг продукт и да го продавате, като го регистрирате като LLC. Така лесно можете да смените сферата на дейност, без да ограничавате възможностите си.
5. Хлебните продукти, произведени по дизайна на LLC, ще получат по-голям интерес от страна на партньорите.

Това много улеснява бизнесмена да се справи с регистрацията и, ако желае, да ликвидира бизнеса.

Документация

Важно е да съберете следните документи:

• Документи, потвърждаващи завършването на прегледа и установяване на съответствие със санитарните стандарти.
• Сертификат за съответствие, позволяващ търговия с домашно приготвени хлебни изделия.
• Документи, получени от противопожарната инспекция за пожарната безопасност на помещенията.
• Разрешителни за доставка и продажба на суровини, продукти, хлебопекарни, голямо производствено оборудване.

Необходимо е да съберете пакет документи веднага след плащането на наема, тъй като това ще намали времето преди отваряне на проекта и ще ви позволи да реализирате идеите си възможно най-скоро.

Избор на посока

За да вземете решение за вида дейност и правилно да изчислите силните си страни, трябва предварително да се погрижите за посоката, в която ще работи вашата компания.

Днес мини-пекарната е най-добрият вариант, дори само защото големите предприятия отдавна са заели нишата на такава търговия. Ако имате малки разходи, можете да развиете бизнеса си в по-голям мащаб, но за това трябва да разработите проект в детайли.

Ако в града има мащабно производство на продукт и вашите планове включват печене на аналог, малко вероятно е бързо да спечелите добра печалба и да успеете да откраднете клиент. В този случай ще трябва да намалите цената на проекта, да намалите разходите за стоки и заплати на служителите.

Една от популярните тенденции се счита за мини-пекарна, която произвежда уникални продукти, които са много различни от тези, произведени от голяма марка. Например, печените продукти не трябва да са сладки - много хора използват сирене, чесън и дори месни продукти.

Най-добрият вариант би бил да комбинирате пекарна с кафене или ресторант за бързо хранене, където клиентите могат не само да закупят пресни кифли, но и да им се насладят в уютна атмосфера. В същото време менюто трябва да включва пълноценен обяд за всички категории потребители, включително малки деца. Не забравяйте за диетичните продукти.

Стая

Стартирането дори на мини-пекарна от нулата е доста трудно, тъй като ще трябва да направите абсолютно всичко от нулата - да потърсите подходящо пространство, да направите ремонт в него, да извършите необходимите комуникации и да свържете оборудване.

Не е изгодно да създавате малко производство в голямо пространство - ако имате много неизползвано пространство, просто ще харчите допълнителни пари за наем. Помещението трябва да е подходящо по размер и тип.

В същото време си струва да помислите за домакински места, където служителите могат да прекарват лично време по време на обяд, както и съблекалня и баня, в които ще се извършват всички комуникации за измиване на ръцете и почистване на косата.

От малка стая можете да направите продажба през малък прозорец или мини-коридор - по този начин ще спестите място, но ще можете да изпълнявате всички функции на организацията, удобно обслужвайки клиентите. Проект с малки фурни не изисква голямо пространство, но хлябът от руска фурна и хлябът от тандур изискват отделни помещения за производство.

Висококачественото оборудване, както и доброто помещение, е ключът към успеха на вашата организация. Можете да го закупите постепенно, ако е необходимо и възможно, или можете да го закупите наведнъж. Проектът за малка пекарна включва следните позиции:

Име на позицията		приблизителна цена
1.	Печете	800 000 рубли
2.	Миксер за тесто	280 000 рубли
3.	Сито за брашно	20 000 рубли
4.	Сладкарска маса	4000 рубли
5.	Електрически миксер	4000 рубли
6.	Оборудване за втасване на тесто	55 000 рубли
7.	Машина за разточване на тесто	40 000 рубли
8.	качулка	20 000 рубли
9.	Блендер	3000 рубли
10.	Електрическа фурна	20 000 рубли
Обща сума:		1246000 рубли

Не се препоръчва закупуването на нискокачествено оборудване, тъй като това застрашава не само продукта, но и пожарната безопасност. В допълнение към горното ще трябва да закупите допълнителни мебели, витрини и каси за продажба на продукти.

Видео: как да отворите пекарна - инструкции стъпка по стъпка.

Персонал

Служителите на пекарната и прилежащия магазин са хора, които ще осигурят на потребителя вкусен и качествен продукт, както и любезно обслужване по време на покупката. В същото време всеки служител трябва да познава добре работата си, за да няма недоразумения в бъдеще. Обърнете внимание на образованието, трудовия стаж и наличието на здравен сертификат.

Забележка! Без валидна здравна книжка специалистите не се допускат до работа.

Сред ключовите служители, които трябва да има във всяка пекарна, трябва да присъстват следните позиции:

1. Технолог на производството.
2. Чистачка.
3. Касиер счетоводител.
4. Пекари.
5. Товарач.
6. Пакер (опция).
7. Шофьор.
8. Продавач.

Възвръщаемостта зависи пряко както от производствената технология, така и от вида на продукта, произведен от конкретно предприятие. В същото време не трябва да пестите от реклама и оборудване - това са факторите, които ви гарантират печалба за кратко време. Изчисленията за изплащане трябва да бъдат направени предварително, за да не се губят пари; за това се препоръчва да наемете квалифициран специалист.

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Никой бизнес проект не може да бъде реализиран без ясен план за действие. Ако го сравните с изграждането на къща, това е същото като да започнете да полагате основа без проект или изчисления. Същото е и в бизнеса. Бизнес планът ви позволява правилно да оцените силните и слабите страни на бизнес идеята, да анализирате пазара, конкурентната среда и да изчислите рентабилността и изплащането на проекта.

Писането на бизнес план е особено необходимо при привличане на външни инвестиции. За инвеститори, бизнес партньори и кредитори такъв документ е основата за разглеждане на заявлението.

В тази статия представяме подробен бизнес план за мини пекарна, който ще ви позволи правилно да оцените силните си страни, да изчислите първоначалните разходи и да изградите компетентна маркетингова стратегия.

Уместност на идеята

Хлебният бизнес се характеризира с широко и стабилно търсене. Независимо от времето на годината или икономическата криза, хората купуват тези продукти еднакво добре. Освен това, както показва статистиката, нарастващият брой частни пекарни не ни позволява напълно да задоволим търсенето на клиенти за качествени продукти.

В зависимост от бизнес модела можете да достигнете месечен доход от 100-200 хиляди рубли на месец. Но предвид малката инвестиция, тази статия ще се съсредоточи върху мини пекарните, където основният акцент ще бъде върху марковите продукти.

Но въпреки видимите предимства на тази дейност, има и слабости, които трябва да се вземат предвид при изготвянето на бизнес план.

Един от недостатъците на бизнеса е краткият срок за изпълнение. Това налага да се правят ясни прогнози, в противен случай голяма част от продуктите ще бъдат изхвърлени. Рекламата, създаването на програма за лоялност, качественото обслужване и широка гама от допълнителни услуги ще помогнат за смекчаване на тези рискове и постигане на добър, стабилен доход.

Определяне на бизнес формата

Преди да започнете да разработвате бизнес план, трябва да определите модела на пекарната и какво точно планирате да произвеждате.

Можете да развивате предприемаческа дейност в две посоки:

• Пълноценно производство, което включва всички етапи от пълния цикъл: от подготовката на тестото, печенето и продажбата.
• Вторият вариант може да включва печене на продукти и продажбата им на купувачи на едро.

Говорейки за първия вариант, ще е необходимо да се обмисли не само производствената част, но и каналите за разпространение. Продуктите ще се продават чрез нашите собствени търговски обекти.

В този случай, за да увеличим потока на клиентите и да разширим обслужването, ще бъде възможно да включим напитки и други продукти в асортимента, с изключение на нашите собствени печива.

Бизнес форматът ще определи целевата аудитория на пекарната и посоката на асортимента.

Можете да реализирате бизнес идея в две посоки:

• отваряне на собствена пекарна;
• закупуване на франчайз.

Самостоятелното навлизане на пазара включва много трудности, вариращи от разработване на концепция, стил на пекарна, име и намиране на целева аудитория. Предимството е свободата на действие при декориране на помещенията, разработване на асортимент, определяне на цени и др.

Предимството на франчайза е възможността да се привлече голяма аудитория от първия ден поради добре известното име на компанията. От друга страна, този формат има и недостатъци: строг контрол от франчайзодателя. Ще бъдете лишени от възможността самостоятелно да определяте стила на помещенията, цените, асортимента и рецептите на хлебните изделия.

Голям акцент трябва да се постави върху правилното идентифициране на целевата аудитория, формирането на ценова политика и разработването на маркетингови дейности за увеличаване на продажбите.

Обобщение на проект

Тази глава от плана отразява уместността на бизнес идеята и осъществимостта на правенето на бизнес.

Целта на проекта е да се отвори мини пекарна в град с население от около 500 хиляди души.

Предимството на мини пекарната е много широка целева аудитория и повишено търсене на продукти.

Основните предимства на мини пекарната са:

• широко търсене на продукта;
• стабилност на търсенето;
• широка целева аудитория;
• високи печалби в дългосрочен план;
• възможност за развитие на бизнес и предлагане на свързани услуги;
• рентабилността на бизнеса е 20-30%.

недостатъци:

• висока конкуренция;
• зависимост от външни фактори;
• голям брой разрешителни;
• високи изисквания за технологичност;
• големи капиталови инвестиции;
• нетрайни стоки.

Анализ на пазара

Както бе споменато по-горе, един от значителните недостатъци на този бизнес е високата конкуренция. Трябва да разберете, че не сте единственият участник на пазара, така че трябва да се съсредоточите върху основните играчи.

Сериозна конкуренция ще имат държавните хлебопекарни, чиито продукти се предлагат по рафтовете на всички магазини.

Ако планирате да се съсредоточите върху пресни печени изделия и маркови продукти, тогава вашите основни конкуренти ще бъдат частни мини-пекарни, които са готови да предложат горещи кифли и кроасани на жителите на града в началото на работния ден.

Тези фактори трябва да се вземат предвид при изготвянето на бизнес план, тъй като това ще ви позволи правилно да зададете цените и да определите целевата аудитория.

За да се утвърдят твърдо на пазара и да заемат собствена ниша, е необходимо да се подходи висококачествено към производството на хляб и да се предлагат на клиентите продукти, направени по оригинална рецепта.

Баналният хляб няма да ви позволи да влезете на пазара и да привлечете редовни клиенти. В града има огромен брой такива пекарни.

За да анализирате конкурентната среда и да определите собствените си предимства и слабости, препоръчително е да проведете SWOT анализ и да идентифицирате недостатъците и предимствата на пекарната, заплахите и възможностите за развитие.

SWOT анализ

Възможности:

• развитие на бизнеса и откриване на допълнителни сладкарски цехове;
• висока доходност;
• възможно увеличение на общото търсене;
• възможност за внедряване на допълнителни услуги.

• висока конкуренция;
• кратък срок на годност на продуктите;
• Възможно е да има проблеми с доставчиците на суровини.

Силни страни:

• висококвалифициран персонал;
• широко търсене;
• липса на сезонност;
• наличие на услуги;
• качествено обслужване;
• ефективна реклама.

Слаби страни:

• възможни грешни изчисления по отношение на търсенето на продукти;
• липса на опит в тази област на бизнеса.

Един от ключовите моменти при разработването на бизнес план е задълбочено проучване на конкурентната среда. Разбира се, във всеки град има много редовни доставчици на хляб и хлебни изделия, но не всички от тях ще бъдат директни конкуренти за вас.

По принцип те се фокусират върху стандартен диапазон. Ако намерите своя собствен трик, бързо ще завладеете целевата си аудитория. Такъв „акцент“ може да бъде производството на продукти за хора, които следват правилното хранене и поддържат здравословен начин на живот. Или можете да се доверите на национални рецепти, предлагайки домашен хляб по стари рецепти.

След като сте разработили висококачествен асортимент и сте инвестирали много пари в реклама, можете да се конкурирате със сериозни пекарни.

Определяне на цената

Разработването на ценова политика е важна стъпка в написването на бизнес план. Трябва да започне след задълбочено проучване на конкурентната среда, гамата от местни пекарни, цените и търсенето на продуктите на конкурентите.

Като се има предвид високата конкуренция в този сегмент, цената не може да бъде твърде висока. Единственото изключение могат да бъдат онези продукти, които са разработени за премиум категорията, например фитнес хляб със зърнени храни, ядки и др. Тоест, говорим за маркови продукти, търсенето на които ще бъде сред хората с високи доходи.

За да се определи асортиментът на една пекарна, не е необходимо да се извършват сложни маркетингови проучвания. Достатъчно е веднага да вземете решение за мястото, където ще се намира търговският обект (ако сте избрали този бизнес формат) и да обиколите близките пекарни от този тип.

Особеност на този бизнес е, че хората купуват хлебни изделия в близост до основната си работа, жилище и др. Следователно е трудно да се разчита на факта, че дори много добър асортимент от пекарни ще принуди клиента да отиде до другия край на града за пресни печени изделия. Следователно трябва да се съсредоточите специално върху тези състезатели, които са на пешеходно разстояние от вас.

Достатъчно е да посещавате такива магазини за хляб няколко пъти на ден, за да определите кои продукти използват просо и кои лежат на рафта дълго време. Когато анализирате този параметър, трябва да обърнете внимание на времето за изпълнение. По правило пресните кифлички се сервират добре за закуска и обяд. Но хората отиват да си купят хляб най-вече в края на работния ден. Това трябва да се вземе предвид при планирането на работния график на търговски обект с пекарна.

Когато разработвате асортимент от пекарни, направете го универсален. Основата трябва да бъде три или четири вида хляб от различни видове брашно, питки. Не трябва да забравяме и сладките сладкиши, които клиентите с удоволствие купуват за чай, за деца или при посещение. Можете да направите направление за хора, които имат диабет или са на диета. В този случай трябва да се придържате към специални рецепти и да закупите специални суровини: брашно от твърда пшеница, фруктоза, семена, ядки и др.

Гамата от мини хлебни изделия може да бъде доста широка:

• кроасани и понички;
• хляб с различни добавки;
• пайове и кифли;
• диетичен хляб и бисквити.

Организационен план

Тази глава е ръководство стъпка по стъпка, което ще ви помогне да започнете своя бизнес разумно.

1. Регистрация на стопанска дейност.
2. Търсене на помещения.
3. Закупуване на оборудване и суровини.
4. Търсене на персонал, регистрация.
5. Разработване на маркетингова стратегия, реклама.

Регистрация и документация

Когато стартира пекарна, бизнесменът трябва не само да се регистрира в данъчната инспекция и пенсионния фонд, но и да получи разрешения от други органи.

Тази област на бизнеса се характеризира със строги изисквания от SES. Преди стартирането на проекта е необходимо да се получат два лиценза: за производство и за хлебни изделия.

Също така, задължително изискване за извършване на бизнес е сертификат за съответствие от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.

Последният етап от този етап на организация на бизнеса е издаването на документ от Rospotrebnadzor и Fire Nadzor

Невъзможно е да отворите мини пекарна без тези правни документи. Разходите трябва да бъдат включени във финансовия план. Получаването на всички разрешителни и регистрацията на самия бизнес ще ви струва 50 хиляди рубли.

Също така е необходимо правилно да регистрирате кодовете в регистрационните документи. Ако планирате, в допълнение към производството на хлебни изделия, да организирате продажбата им, тогава трябва да въведете код 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“.

Този код определя дейности, свързани с производството на хранителни продукти и тяхната продажба директно на мястото на производство. След регистрация на индивидуален предприемач е необходимо да се реши въпросът с данъчното облагане. Оптималното решение би било да изберете UTII, но той не е наличен във всеки регион.

Също така от допълнителна документация ще ви трябва:

1. Заключение на SES за съответствие (санитарен и епидемиологичен преглед);
2. Книга за жалби и предложения;
3. Пътнителни листове (TORG-12);
4. Договор за наем.

За да започнете пекарна, ще трябва да закупите касов апарат и да създадете касов апарат.

Както можете да видите, един от основните недостатъци на този бизнес е големият брой разрешителни, без които няма да е възможно да се реализира проектът.

Избор на стая

Изборът на помещения за мини пекарна трябва да се подхожда много внимателно, ако планирате да продавате продукти на мястото на производство. Ако бизнес форматът включва само производствени дейности и продажбата му от голям купувач на едро, тогава производственият цех може да бъде разположен в индустриалната зона на града, извън неговите граници. Това ще ви позволи да минимизирате разходите за наем и да намерите евтини помещения, които отговарят на вашите изисквания.

Съвсем различен въпрос е пекарна, чиито продукти се продават веднага на място. Тук успехът на бизнеса до голяма степен ще зависи от местоположението на пекарната.

При избора на място трябва да се вземат предвид следните фактори:

• пропускливост;
• транспортна достъпност;
• наемна цена;
• дългосрочен наем;
• разрешение за ремонт и преустройство на помещенията;
• разрешение за поставяне на външна реклама.

При закупуване на франчайз компанията франчайзодател ще помогне с въпроса за избора на помещения. Ако сте избрали бизнес варианта за закупуване на франчайз, тогава консултант от компанията франчайзодател ще ви помогне да изберете правилното помещение и да го подредите. Това е едно от предимствата на работата с франчайз.

Не е съвсем правилно да се намира пекарна в близост до фитнес център или фитнес зала, но близостта до детски и общообразователни институции, бизнес центрове, напротив, ще увеличи потока от клиенти и ще развие постоянна база.

Размерът на пекарната и интериорът на помещенията до голяма степен зависят от избрания бизнес модел. В никакъв случай не трябва да бъде мазе; в помещението трябва да се подава вода и да се оборудва вентилационна система.

Оптималният избор би бил просторна, светла стая с големи прозорци, която може да се използва като витрина. Имайки предвид факта, че тази покупка най-често е импулсивна, купувачът трябва да бъде привлечен от красива табела и витрина.

За да увеличите доходите и да разширите целевата аудитория, можете да създадете малко кафене в търговския обект, където посетителите могат да изпият чаша чай и да опитат продуктите.

В допълнение към клиентската зала и брояча на продажбите, е необходимо да се мисли за производствената част. В зависимост от избраната бизнес концепция тази зона може да бъде отворена или затворена.

Когато избирате помещение, преценете от коя страна ще влизат работните превозни средства за разтоварване на суровини или товарене на готови продукти. Би било оптимално да има заден вход.

Що се отнася до местоположението на пекарната с търговски обект, изберете точки, където има най-голям пешеходен трафик. В голям град помислете за опции в близост до метрото, учебните заведения и големите търговски центрове.

Разходите за ремонт зависят от избрания стил и концепция на проекта. За минимален ремонт ще е необходимо варосване на стените, поставяне на нова дограма и врати. Ако планирате веднага да създадете атмосферата на стилна мини-пекарна с кафене, тогава ще трябва да помислите за оригинален интериор, който да привлече клиенти.

Този артикул ще се превърне в най-големия разходен артикул, но в този случай не трябва да пестите от технологията, тъй като качеството на печене и технологичността пряко зависят от този фактор.

За да минимизирате инвестиционните разходи, можете да помислите за закупуване на употребявано оборудване.

Като се има предвид, че обмисляме вариант за мини-пекарна с продажба на готови продукти на място, трябва да закупим оборудване както за производствената, така и за търговската част.

Това налага закупуването на два вида оборудване:

Производственият тип оборудване включва:

• печем;
• миксер за тесто;
• дрешник;
• лист за огнище;
• висококачествена помощна посуда;
• форми за хляб;
• маса за рязане на тесто;
• количка за печене;
• пресява за брашно.

Разходите за закупуване на оборудване ще бъдат около 1 милион рубли.

За да продавате продукти, ще ви трябва:

• хладилна камера;
• сейф или чекмедже за пари;
• маса на продавача;
• термо витрина;
• банкомат;
• стелажи за съхранение на продукти.

След закупуването на оборудването започва етапът на търсене на доставчици, от които ще закупите суровини.

Не забравяйте, че вашата рентабилност и нивото на вашата пекарна пряко зависят от тяхната надеждност, качество и цена на стоките. Ето защо не трябва веднага да залагате на един доставчик, дори ако той предлага добра цена. Опитните бизнесмени започват сътрудничество с 2-3 доставчика и след това в процеса на работа избират един, от когото могат да получат отстъпка за продукти.

Необходимо е да се сключи устно споразумение за доставки с доставчици на етапа на планиране, така че да няма забавяне във времето по-късно. От момента на започване на производството е необходимо да се изготви договор за доставка, за да се определят ясно условията, сроковете и цените на доставката.

Ако планирате да предлагате маркови продукти на клиентите, тогава на същия етап трябва да започнете да разработвате опаковъчни продукти, които трябва да бъдат поръчани. Въпреки допълнителните разходи, това ще служи като добра реклама и ще привлече допълнителни клиенти.

Персоналът играе една от ключовите роли в работата на мини пекарна. Без добросъвестни и квалифицирани кадри едва ли можете да разчитате на просперитет на бизнеса. Затова обърнете голямо внимание на етапа на търсене на служители и незабавно направете списък с изисквания, необходими за подбор.

Персоналът трябва да включва:

• сладкар;
• пекар (2 човека на смяна)
• технолог;
• продавач (2 души);
• директор (счетоводител);
• мениджър продажби;
• чистачка.

Много бизнесмени намаляват разходите за заплати чрез комбиниране на услуги. Например, за формат на малък бизнес, където продуктите се продават директно в пекарна, продавачите могат да комбинират преките си работни задължения с функцията на чистач.

Може да се наеме външен счетоводител за изготвяне на справки.

Маркетингов план

Когато производствените проблеми са решени и проблемът с намирането на помещения и наемането на персонал е затворен, трябва да започнете да разработвате маркетингова стратегия, която ще ви позволи правилно да определите каналите за продажба на продукти.

В съответствие с бизнес формата и целевата аудитория е необходимо да се разработят конкурентни предимства и маркетингова стратегия за пекарната.

Помислете за вашия собствен корпоративен стил, който ще направи вашата пекарна да се откроява от конкурентите си. Това може да бъде брандирана опаковка, униформа на продавача, интериорен стил и др.

Обърнете голямо внимание на табелата и дисплея. Името трябва да е благозвучно, да предизвиква приятни асоциации. Вземете предвид общата концепция на пекарната и „стила на марката“. Да речем, ако решите да се съсредоточите върху печенето на национален хляб, тогава името трябва да подчертае основната идея на производството.

Опитайте се да бъдете оригинални и да не използвате думи като „домашна торта“, „кремпет“ и др. в имената. Дръж си очите отворени. Кой знае, може би след няколко години тази марка ще стане разпознаваема в града и ще помислите за разширяване на бизнеса си и отваряне на нови клонове. В този случай името не може да бъде променено.

Що се отнася до насърчаването на услугите, те се улесняват от:

• провеждане на промоции;
• програма за лоялност и издаване на карти за отстъпки и спестявания;
• продажба на продукти в определени часове.

За да увеличите търсенето, можете да направите промоция за сутрешни и вечерни печива. Или създайте комплекти, които ще включват дневната доза печени продукти за средно семейство. Това ще създаде база от редовни клиенти и ще увеличи продажбите.

Промоция на услуги и стоки

За да установите директни канали за продажба, трябва да сключите споразумения с търговци на едро. За да направите това, трябва да имате ясна продуктова гама и за предпочитане тестови проби. По-добре е да поверите работата по разширяването на каналите за продажба на опитен мениджър, който ще може да демонстрира най-добрите продуктови характеристики на вашите продукти и да сключва договори.

За да организирате доставката на продукти до търговци на едро, трябва да сключите споразумение с частни превозвачи. В някои случаи тези проблеми падат върху фирмата на купувача на едро. Не забравяйте да включите разходите в общата оценка, когато изчислявате производствените разходи.

Финансов план

В зависимост от бизнес формата можете да продавате от 50 до 100 кг продукти дневно. Трудно е да се говори за точния размер на дневните приходи, тъй като много зависи от продуктовата гама.

Дори и най-внимателното планиране няма да ви позволи ясно да определите производствените разходи, докато не бъде изпечен първият хляб. Производствените разходи се състоят от различни фактори: покупки на суровини, комунални услуги, транспортни услуги и др. Ето защо е много важно да се определи ценообразуването за първите партиди печени продукти, за да се изчисли ясно точката на рентабилност.

Приблизително изчисление на разходите за продукта:

За производството на 1 хил. кг бял хляб са ви необходими:

• 740 кг първокласно бяло брашно;
• 9,6 кг сол;
• 1,2 кг слънчогледово масло;
• 7,4 кг мая.

Като изчислите цената на тези продукти от доставчиците, ще получите приблизителна себестойност на производството. Сега трябва да добавите разходи като заплати на персонала, комунални и транспортни разходи.

Разноски

Първоначално:

• ремонт - 100 хиляди рубли;
• закупуване на търговско оборудване - ​​900 хиляди рубли;
• бизнес регистрация – 3 хил.;
• реклама за отваряне – 10 хил.;
• покупка на стоки – 50 хил

ОБЩО: 1063 хиляди рубли

Постоянно:

• заплата на персонала – 70 хиляди;
• наем на помещения – 20 хиляди;
• комунални услуги – 15 хиляди;
• покупка на стоки – 60 хил.;
• допълнителни разходи – 30 хил.

ОБЩО: 195 хиляди рубли

Средният период на изплащане при правилно разработен план и стриктно спазване е 4-5 месеца.

Основното предимство ще бъде директната продажба на вашите собствени продукти. Освен това можете да развиете бизнеса си чрез създаване на партньорства, сключване на договор за доставка на едро на супермаркети, сладкарски цехове и др.

Заключение

За да сведете до минимум рисковете на първия етап от стартирането на проект, следвайте прости съвети:

• обмислете асортимента и подчертайте марковите позиции;
• започнете с изпичане на 8-10 елемента;
• фокусиране върху целевата аудитория;
• не започвайте производство с големи партиди.

Цифрите, посочени в този бизнес план, са само приблизителни. Ясно изчисление на разходите за продукта и изплащането може да се направи само за конкретен вид бизнес, като се посочват регионалните характеристики.

Но този бизнес план е подходящ като основа, която ще ви позволи правилно да съставите документ.

В тази статия описахме възможно най-подробно как да започнете бизнеса си от нулата. Както можете да видите, с правилна организация на производството и квалифициран персонал, изплащането може да бъде постигнато в рамките на шест месеца. Поставете дългосрочни и краткосрочни цели, които ще служат като своеобразна насока за определяне на вектора. Според прегледите на опитни бизнесмени, които притежават пекарни, този вид бизнес има големи перспективи и е много стабилен.

Видео. Откриване на мини пекарна

Хората винаги ще ядат. Ето защо някои бизнесмени обмислят да започнат собствен бизнес изключително в кетъринг индустрията. Местата за бързо хранене растат лавинообразно. Има два варианта за развитие в тази посока: закупуване на готов франчайз или реализиране на собствена концепция.

Вторият вариант е за предпочитане. „Суровият“ бизнес модел ще изисква много усилия от предприемача, но има и своите предимства. Например, няма нужда да плащате еднократна такса или авторски права. Добра идея за собствен бизнес е да отворите мини пекарна.

Изгодно ли е да управляваш пекарна?

Да, изгодно е. Този бизнес се характеризира с рентабилност от 50-60% и постоянно търсене. Бонус - мобилност. Собственикът на предприятието може да промени продуктовата гама и да се адаптира към търсенето. Това ще ви позволи бързо да задоволите нуждите на клиента, без да налагате допълнителни разходи. С намаляване на обществения интерес към багети или екзотични сортове хляб, трябва да се преориентирате към производството на сладкарски изделия и бутер сладкиши.

Диаграмата е базирана на информация от Росстат. В същото време експертите от бранша прогнозират увеличение на дела на пекарните в супермаркетите и малките частни предприятия съответно до 20 и 16%. Забелязва се и друга тенденция. Руското население все повече се интересува от „европейски“ печива: чабати и багети.

Етапи на отваряне на мини пекарна

Стартирането на бизнес става на няколко етапа. Това се отнася за предприемачите, които разработват свой собствен модел. При закупуване на франчайз повечето организационни задачи се прехвърлят върху раменете на партньора. Възниква дилема: по чужд проект или все пак трябва да „рекламирате“ своя? По-добре е да тръгнете по втория път. Преди да пусне свой собствен модел, бизнесменът трябва да състави ясен план стъпка по стъпка. Трябва да се спазва стриктно.Изглежда така:

• Бизнес регистрация.
• Избор на помещения.
• Закупуване на оборудване.
• Търсене на персонал.
• Закупуване на суровини.
• Създаване на канали за продажба.

Бизнес регистрация

Има много форми за управление на собствен бизнес. За начинаещи предприемачи, които не работят с голям капитал, са подходящи две:

• дружество с ограничена отговорност;
• индивидуално предприемачество.

Всеки тип има своите предимства и недостатъци. Трябва предварително да претеглите плюсовете и минусите. Този подход ще помогне да се избегнат много грешки и проблеми в бъдеще.

Обект

Тази форма на бизнес е подходяща предимно за тези, които работят в партньорство с други граждани. Бъдещите преференции се разпределят в зависимост от дела на участието на всеки учредител в уставния капитал на дружеството. Регистрирането на LLC е по-трудно. За да се регистрирате в данъчния орган, трябва да предоставите:

1. Харта
2. Учредителен договор (ако дружеството има 2 или повече учредители).
3. Протокол от събранието на учредителите.
4. Заявление за държавна регистрация.

Необходимо е допълнително да отворите разплащателна сметка и да формирате уставен капитал.Регистриращите органи също изискват предоставяне на документация на юридическия адрес на компанията, например гаранционно писмо от собственика на помещението. Държавната такса за откриване на LLC е 4 хиляди рубли. Средно времето за регистрация (включително събиране и подготовка на документация) отнема 1 месец.

IP

Тук всичко е по-просто. Бизнесменът трябва да попълни съответното заявление във формуляр P21001, да плати държавна такса (800 рубли) и да предостави копие от паспорта си. След получаване на удостоверението за регистрация, следващата стъпка в плана е избор на данъчна система. Опростената система е идеална за индивидуални предприемачи.Има две възможности:

• 6% от приходите.
• 15% от разликата между приходите и разходите.

Първият тип е по-прост за изчисления, но при големи месечни разходи е приложим и вторият.

важно: Разликата между индивидуален предприемач и LLC е под формата на отговорност. Предприемачът, в случай на проблеми с дейността си, рискува цялото си имущество, а дружеството с ограничена отговорност рискува само размера на уставния си капитал. За начинаещи в бизнеса се препоръчва да отворят индивидуален предприемач.

Избор на помещения

За мини-пекарна изборът на подходящо помещение е ключов етап от плана. Основният критерий е проходимостта. Оборотът на предприятието зависи пряко от трафика. Има 3 опции за разположение за този тип бизнес:

1. Наем в търговски комплекс.
2. Павилион на спирката.
3. Жилището се намира на първи етаж от жилищна сграда.

Всеки тип има предимства и недостатъци. Подробното сравнение ще ви помогне да направите своя окончателен избор.

Под наем в ТЦ

Има много предимства. Например, бизнесменът не трябва да се подлага на противопожарна проверка, тъй като това вече е направено от собственика на помещението. Наемът (от 300 рубли / м2) директно зависи от популярността на търговския център и местоположението на пекарната в залата. Това се счита за най-достъпно за начинаещи предприемачи. Недостатъците включват:

1. Регулируем режим на работа.
2. Конкуренция в самия търговски център (понякога няколко индивидуални предприемачи с еднакъв фокус са разположени в един комплекс).
3. Проблеми с бъдещото разширяване.
4. Ограничен капацитет на електрическата мрежа.

Ниската цена елиминира тези недостатъци.Затова търговците често локализират бизнеса си там.

Павилион на спирката

Този вид дейност изисква сериозни инвестиции. Цената за изработка на беседка достига 6-12 хиляди рубли/м2. Проблемът е и в съгласуването на местоположението на мини-пекарната с градската администрация. Няма да е възможно просто да инсталирате производство на автобусна спирка с много трафик. Предприемачът самостоятелно получава разрешение от SES и противопожарната инспекция, преговаря с енергетиците за разпределения капацитет и свързването към мрежата. Предимството е независимо регулиране на режима на работа. Някои търговски центрове отварят само от 9 сутринта, но можете сами да зададете графика на павилиона, като вземете предвид интензивността на трафика през деня.

Апартамент на партерен етаж

За начинаещи в бизнеса, които нямат големи финансови ресурси, този метод за правене на бизнес не е подходящ. Предимствата са същите като тези на павилион на спирка; недостатъците включват високата цена за правене на бизнес. В град с над милионно население наемът на помещения на приземния етаж на жилищна сграда не пада под 30 хиляди рубли. Това има отрицателно въздействие върху рентабилността на бизнеса.

важно: от личен опит предприемачите се съветват да останат в павилиони на автобусна спирка в началото на работа, наемането от търговски център също е подходящо;

Закупуване на оборудване

Мини-пекарната ще изисква различно оборудване. Можете да направите своя избор само след като зададете асортимента на печивата.Основният комплект включва:

1. Конвенкционална фурна.
2. Достойен шкаф.
3. Миксер за тесто.
4. Сито за брашно.
5. Маси от неръждаема стомана.
6. Машина за оформяне на тесто.

Условно цялото оборудване е разделено на два вида: местни и вносни. Разликата между тях е в цената и функционалността. Витрини, хладилник, каса не са включени в списъка. В този случай говорим само за специфично оборудване за приготвяне на хлебни изделия.

Внесени

Италианските конвекционни фурни са популярни в пекарския бизнес. Те се различават по качество на изработка и променливост на режимите на работа. Производителите предоставят разширени гаранции за много модели. Оборудването е скъпо. При изготвянето на финансов план този разходен елемент ще стане основен.

Домашни

Пекарите често имат оплаквания относно качеството на изработката на тяхното оборудване. Окончателната функционалност на произведеното в страната оборудване също поражда съмнения. Малка цена ще ви позволи да го отворите, но като цяло с течение на времето печките ще трябва да бъдат заменени с вносни.

важно: Можете да спестите допълнителни пари, като търсите употребявано оборудване. Понякога такова решение е единственото решение за начинаещи в пекарския бизнес.

Набиране на персонал

Кадрите решават всичко. Фразата е изтъркана, но подходяща за всеки бизнес. Мини-пекарната не беше изключение. Успехът на едно предприятие пряко зависи от качеството на обучението на персонала. Всички работници в пекарната трябва да притежават здравни книжки и да преминават периодични медицински прегледи.Пренебрегването на това изискване ще доведе до санкции и закриване на бизнеса.

Кого да наема?

За да организирате пекарна, ще ви трябва:

1. Управител.
2. технолог.
3. Минимум 4 пекари с търговски функции.

Самият предприемач често става мениджър. Икономически не е изгодно да наемете отделен счетоводител, който да води отчетност. По-добре е да делегирате решаването на тези задачи на аутсорсинг компании.

важно: Не можете да използвате услугите на специалисти на трети страни без сключване на договорни задължения.

Къде да гледам?

Има много възможности за намиране на служители. Те включват:

1. Борса на труда.
2. Интернет.
3. Запознанство.

Препоръчително е да действате в няколко посоки наведнъж. За намаляване на разходите в началния етап понякога се разглеждат работници без опит. Такава техника е възможна при условие, че самият предприемач разбира основните технологични процеси. Често пекарните са вторият етап от прост процес - правене на торти по поръчка.

Фонд работна заплата

важно: при твърда работна заплата финансовият фонд се формира с резерв от 2-3 месеца.

Закупуване на суровини

Закупуването на продукти за последваща обработка трябва да се извършва, като се вземе предвид капацитетът на самата мини-пекарна. Не можете да пестите от качеството, в бъдеще това ще се отрази пряко на търсенето сред населението. Клиентите бързо ще оценят спада на вкусовите характеристики и просто ще спрат да купуват продукта. Приготвянето на хлебни изделия се извършва по два метода:

1. От основни суровини.
2. От полуфабрикати.

Всеки бизнес модел има предимства и недостатъци. И двете опции трябва да бъдат взети под внимание и обмислени при изготвянето на план за повторно отваряне.

От основни суровини

Този метод е евтин, тъй като предприемачът самостоятелно търси доставчици и избира условията на договора. Добавената стойност е максимална. Ако цените варират в една база за търговия на едро, трябва да започнете да си сътрудничите с други компании. Качеството на хлебните изделия зависи пряко от установения технологичен процес и рецепта.

От полуфабрикати

Когато отварят мини-пекарна, начинаещите често избират готови полуготови продукти като суровини. Това важи особено за предприятията, фокусирани върху производството на бутер сладкиши. С този подход бизнесмените спестяват и от оборудване (нуждата от смесител за тесто, пресява за брашно и машина за формоване на тесто изчезва от само себе си). Разходите за стартиране на бизнес са намалени. Но има и недостатъци. Технологът не може да контролира качеството на продукта.Доставчиците не предупреждават за промени в рецептата за приготвяне на полуфабрикати. Недоволството на клиентите ще доведе до намаляване на търсенето и рентабилността.

Как да отворите пекарна - видео инструкции стъпка по стъпка

Как да създадете канали за продажба?

Създаването на устойчиво търсене е основата за успеха на всеки бизнес. Изявлението е типично и за мини пекарна. Основният клиентски поток се формира от естествен трафик. Ето защо е важно да изберете правилното местоположение за предприятието. Нестандартните движения също ще помогнат за увеличаване на скоростта. Например, някои начинаещи предприемачи сключват договори за доставка на готови хлебни изделия директно на адресата. В бъдеще такава клиентела ще донесе значителен дял от доходите. Следователно контактите с контрагентите трябва да се поддържат постоянно. Правилно съставен.

Не забравяйте за външната реклама. Поставянето на табела на фасадата на сградата се съгласува с администрацията на търговския център. Собствениците на собствените си павилиони имат много по-голяма свобода на действие по този въпрос. Някои градове имат строги архитектурни изисквания.Трябва да се вземе предвид нюансът.

Увеличение на търсенето се наблюдава и при онлайн търговията. За да създадете такъв канал за продажби, ще трябва да разработите уебсайт, да наемете мениджър, който да приема входящи заявления и да сключите споразумение с куриерска служба. Понякога доставката се извършва независимо - в този случай покупката и поддръжката на автомобила трябва да бъдат включени в разходната част на плана. ще помогне за намаляване на разходите за контакт с уеб разработчици.

Бизнес план за пекарна

Изготвянето на окончателен финансов модел е сложен и отговорен процес. Цените за отваряне на мини-пекарна варират значително. Ако няма достатъчно финансиране и необходимостта от стриктно наблюдение на всички разходи, се препоръчва да се използва само оборудване от местни производители и да се наемат помещения директно от търговския център. Основните общи разходи ще изглеждат така.

1. Производствено оборудване:
   • конвекционна фурна - 30 хиляди рубли;
   • шкаф за проверка - 32 хиляди рубли;
   • миксер за тесто - 32 хиляди рубли;
   • сито за брашно - 25 хиляди рубли;
   • машина за формоване на тесто - 92 хиляди рубли;
   • маси от неръждаема стомана (2 бр.) - 4 хиляди рубли;
   • хладилник - 10 хиляди рубли;
   • други (ножове и др.) - 10 хиляди рубли.
2. Оборудване за магазини за търговия на дребно:
   • каса - 12 хиляди рубли;
   • придобиване - 20 хиляди рубли;
   • хладилна витрина за сладкарски изделия - 57 хиляди рубли;
   • обикновена витрина - 5 хиляди рубли.
3. Дизайн и реклама:
   • уличен стълб - 2 хиляди рубли;
   • знак - 2 хиляди рубли;
   • украса, облекло на персонала - 7 хиляди рубли.
4. Ремонт на стая(без наемане на трети страни) - 20 хиляди рубли.

Тези разходи са основни. Трябва да вземете предвид и месечните разходи за наем (за търговски центрове). Минималната цена за търговска площ е 300 рубли / м2, изграждането на павилион ще струва от 6 хиляди рубли / м2, а наемането на земя се съгласува предварително с администрацията на населеното място. Фондът за заплати на служителите не е включен в основните стойности, тъй като се предполага система на заплащане на парче. За индивидуалните предприемачи трябва да вземете предвид необходимостта от извършване на годишни плащания към пенсионния фонд.

Нека обобщим

Бизнесът в мини-пекарна е скъп. Средната възвръщаемост за едно предприятие настъпва след 6-8 месеца работа. Крайната цифра зависи от трафика, асортимента и качеството на продуктите. Маркетинговата политика също играе ключова роля. Предприемачите избират стриктно и внимателно, но това далеч не е панацея.

Успехът ще дойде с установена система за обратна връзка с клиентите. От мениджъра се изисква ясен контрол върху всички бизнес процеси, чак до идентифициране на нуждите и предпочитанията на клиентите. Този подход ще ви позволи да постигнете уверена печалба и да увеличите дейностите си (например чрез увеличаване на броя на търговските обекти).