Як відкрити міні-пекарню (бізнес-план) Як відкрити міні-пекарню бізнес-план

Сьогодні ніхто не може бути впевненим у стабільності свого фінансового стану. Ні ті, хто ходить щодня на роботу та отримує щомісяця зарплату, ні ті, хто працює на себе, тобто має власну справу. Слово «криза» міцно увійшло наш лексикон, і кожен черговий його прихід вже давно нікого не дивує. Але, природно, не тішить і знову і знову завдає суттєвого удару по гаманцю. І все-таки, хто перебуває у вигіднішому становищі у разі виникнення проблем? Уже точно не наймані працівники, які, у разі скорочення, опиняються на вулиці без гроша в кишені і більш-менш прийнятних перспектив знайти нову роботу. Дорога у разі одна - на біржу праці. Однак найчастіше такий шлях веде у нікуди. У той час як власники власного, хай і невеликого бізнесу, опиняються в більш вигідній ситуації, навіть незважаючи на те, що доходи їх помітно падають. Проте вони є, хай і невеликі. Принаймні сплатити податки і заробити собі на життя завжди можна. Ось тому багато хто на сьогоднішній день замислюється над тим, як відкрити власне підприємство і почати працювати на себе. Щоправда, і у цьому плані є проблеми. Практично всі більш менш вигідні в плані ведення ніші давно зайняті, конкуренція на ринку найжорстокіша, підібрати підходящий варіант, який буде дійсно приносити дохід, досить складно. У такому разі потрібно насамперед звертати увагу на підприємства, які виробляють буквально життєву продукцію, затребувану у будь-які часи та за будь-якої кризи. Наприклад, хліб. І тому сьогодні ми хочемо вам подати докладний бізнес-план цього підприємства. Як відкрити пекарню?

Декілька слів про саму послугу

Перш ніж почати розробляти власний докладний бізнес-план пекарні, потрібно визначитися, чим ви конкретно збираєтеся зайнятися. Тому що такий вид діяльності передбачає кілька варіантів. Це може бути повноцінне підприємство. Тобто ви повністю здійснюватимете весь процес виробництва, починаючи від виготовлення тесту і випічки продукції і до її реалізації. Щодо останнього, тут, працюючи над концепцією майбутнього підприємства, доцільно одразу ж включити до списку та пункту, який передбачає відкриття власних торгових точок. Або ж розробити бізнес-план кафе-пекарні, тобто заклади, де і виробництво, і реалізація продукції відбуватимуться відразу, в одному місці. При цьому варто подумати над тим, щоб включити в асортимент продукції не тільки власну випічку, а й інші страви та напої. Наприклад, сирники, млинці, драники, морозиво, десерти, чай-кава. Відразу скажемо: таке підприємство вимагає наявності досить солідного стартового капіталу, зате й прибутковість його справді вражає.

Другий шлях – робота з напівфабрикатами. У такому разі оптимальний варіант – відкриття міні-пекарні. Бізнес-план потрібно складати з урахуванням того, що ви займатиметеся суто випічкою, купуючи готове тісто і реалізовуючи свою продукцію через посередників. Вкладень знадобиться менше, але й прибутковість підприємства буде не такою високою.

Як третій варіант слід звернути увагу на франшизу. Вклавши деяку суму (іноді дуже суттєву), ви отримаєте вже готове підприємство з розробленою та повністю сертифікованою технологією від розкрученого бренду. Варіант непоганий, але доступний, як правило, лише тим, хто живе у більш менш населеному пункті.

Якщо узагальнити інформацію: експерти рекомендують звертати насамперед увагу на пекарні, які здійснюють повний цикл виробництва. Так, знадобляться вкладення, причому дуже суттєві, але таке підприємство швидше окупається і приносить добрий дохід. Саме тому ми хочемо вам представити бізнес-план пекарні повного циклу виробництва. До речі, використовуючи його як приклад і переробивши, можна, у разі потреби, скласти власну концепцію міні-підприємства.

Декілька слів про бізнес-план

Грамотне планування майбутнього підприємства – основа успіху. Цей стратегічний документ вимагає ретельного опрацювання та врахування всіх умов, у яких працюватиме бізнесмен. І глибоко помиляються ті, хто думає, що достатньо на папірці порахувати витрати на відкриття та спланувати доходи. Звичайно, фінансова складова - основа всього, але далеко не єдиний пункт. Бізнес-план повинен бути докладною інструкцією, стати покроковим керівництвом для майбутнього підприємця. І до нього мають бути включені абсолютно всі пункти, що описують етапи відкриття бізнесу: і юридична складова, і аналіз конкурентів, і питання підбору приміщення та персоналу, і рекламний аспект, і багато іншого. І тому ми хочемо представити вашій увазі бізнес-план пекарні саме в поетапному варіанті. Отже, які ж пункти мають бути у вашому посібнику до дії?

Аналіз конкурентоспроможності майбутнього бізнесу

Розробляючи концепцію підприємства, слід розуміти, що ви далеко не єдина розумна людина у вашому населеному пункті. Швидше за все, у даному сегменті вже давно і досить успішно працює значна кількість підприємців. Крім того, серйозну конкуренцію становитимуть державні хлібобулочні комбінати, продукція яких є на полицях усіх магазинів. Як вижити у такому разі? Треба провести аналіз ринку та розробити власний, унікальний асортимент пекарні, точніше продукції, яку вона випускатиме. Тільки якісна випічка, виготовлена ​​за оригінальною рецептурою, здатна залучити споживача. Банальний хліб-цегла людина може придбати і в торговій точці біля під'їзду, у ваш магазин він точно не поїде. І навіть якщо в цій же точці будуть два види цієї цеглини - ваш і державного виробництва, швидше за все, він віддасть перевагу саме більш звичному і, ймовірно, дешевшому продукту. До речі, саме спираючись на асортимент, потрібно буде розробляти деякі інші пункти бізнес-плану, наприклад закупівлю обладнання, підбір персоналу.

Питання реєстрації підприємства

Після того як ви провели певні розрахунки і дійшли висновку, що справа буде рентабельною і ви її «потягнете», настав час приступати до реєстрації. Без цього кроку ви нічого зробити не зможете, оскільки горезвісний «папірець» досі стоїть на чільному місці будь-якого підприємства. Розробляючи бізнес-план пекарні, вирішіть, як ви будете працювати. Існують дві найбільш прийнятні форми для вашого виду діяльності – ІПП та ТОВ. Перший - менш витратний як у тимчасовому, і фінансовому плані, найбільше підходить у разі, якщо планується створити невелике підприємство із мінімальною кількістю найманого персоналу. Другий вимагає, на додаток до реєстрації, проведення маси заходів щодо створення статуту, юридичної адреси, відкриття рахунку тощо маніпуляцій. Як правило, найчастіше застосовується у тих випадках, коли бізнес засновують кілька людей. Здебільшого підприємці-початківці все ж таки починають із реєстрації саме ІП. Крім того, вам запропонують вибрати вид оподаткування. Експерти рекомендують зупинити свій вибір на ЕНВД (так називають фіксовану ставку єдиного податку).

Відповідне приміщення

Далі необхідно розглянути питання підбору приміщення. Як правило, швидше за все, спочатку доведеться його знімати, проте не зайвим буде включити в договір оренди і пункт про можливість подальшого викупу. До приміщення слід пред'являти спеціальні вимоги. По-перше, місце розташування. Природно, в спальному районі орендна плата буде дешевшою, ніж у центрі, проте часом недоцільно економити на ній - хоча б тому, що якщо у вашу пекарню в день заглядатимуть кілька людей з околиці, бізнес ваш помре буквально через місяць. Тому треба орієнтуватися на наступний фактор: приміщення під пекарню має бути в місці з великою прохідністю, тобто там, де буває велика кількість народу. Але і, природно, не пліч-о-пліч із закладом подібного типу. Друга вимога – площа. Повинна вона складати (за умови, що ви на місці реалізовуватимете продукцію, а це найбажаніше) не менше 150 «квадратів». І оскільки ви збираєтеся виробляти продукти харчування, потрібна наявність у приміщенні каналізації, водопроводу, підсобних приміщень та санвузла. Крім того, складаючи бізнес-план пекарні, не забудьте включити до нього і витрати на ремонт, який, хай і косметичний, швидше за все, доведеться зробити.

Устаткування для пекарні

Так як ви починаєте свій та ще й плануєте власноруч реалізовувати продукцію, вам знадобиться купувати буквально все – починаючи від виробничого та торговельного обладнання та закінчуючи побутовим інвентарем та формою для персоналу. Знадобиться, перш за все, піч, апарат для столу, шафа розстоєчна. Не завадить і морозильна установка. Цей той мінімум, який потрібно придбати спочатку. Далі, у міру зміцнення своїх позицій на ринку, справу можна потихеньку розширювати та докуповувати потрібні агрегати. Крім того, потрібно придбати торгові прилавки, спеціальну вітрину для випікання, а також шафи для зберігання. Так як ця стаття витрат найбільша, то, можливо, слід розглянути питання купівлі агрегатів, що були у використанні. Деколи, до речі, можна придбати дуже якісне обладнання для пекарні за половину ціни.

Персонал

Якщо ви самі - не професіонал у питанні створення хлібобулочної продукції, слід спантеличитися пошуком розумного технолога. Також вам знадобляться безпосередньо пекарі-кондитери (по дві особи на зміну) та два продавці. Що стосується прибиральниці, то спочатку можна розподілити її обов'язки між основним персоналом, за додаткову плату зрозуміло. Бухгалтера теж спершу можна не брати. За наявності деяких знань всі підрахунки можна проводити самостійно або скористатися послугами так званого фахівця.

Дозвільні папери

Після того, як виконані всі попередні пункти, потрібно отримати дозвіл на діяльність від Росспоживнагляду у вигляді відповідного висновку. Крім того, добро на роботу мають надати представники служби пожежного нагляду. А також слід пройти процедуру сертифікації відповідності у федеральному агентстві з метрології та технічного регулювання. Потрібно пам'ятати і про те, що і пекарі-кондитери, і продавці, і технолог повинні мати медичну книжку, що діє.

Вибір постачальників сировини

Пояснювати, що від вихідної сировини залежить якість, і зовнішній не потрібно навіть дилетанту. Крім того, має своє значення і фінансова сторона питання – закупівлі бажано здійснювати за максимально низькими цінами. Тому питання вибору серйозних, вартих довіри постачальників неодмінно варто серйозно розглянути при складанні бізнес-плану. При цьому потрібно розуміти, що якщо ту ж муку можна закуповувати великими партіями, то продукти, що швидко псуються, на кшталт масла, вершків і т. п., з урахуванням специфіки затіяного виробництва, купувати треба в невеликих кількостях. Тому варто було б знайти хорошого посередника, найкраще приватника, який завжди буде готовий з розумінням ставитися до ваших проблем. До речі, у цьому плані можна дуже вигідно співпрацювати з фермерськими господарствами. Займатися пошуками постачальників рекомендується у процесі виробництва, укладаючи із нею усні домовленості, закупівлі треба здійснювати безпосередньо перед запуском пекарні.

Реклама

Складаючи бізнес-план пекарні, цьому питанню також необхідно приділити увагу. Розгортати масштабну рекламну кампанію особливої ​​необхідності немає, проте деякі кроки зробити все ж таки варто. Приділіть насамперед увагу вивісці та назві. Перша має бути яскравою і привертати увагу, друге ж треба зробити милозвучним і таким, щоб воно і асоціювалося з видом продукції, що випускається, і було незбитим. Погодьтеся, магазин хлібобулочної продукції під назвою «Пампушка» можна знайти буквально в кожному місті. Тому при створенні назви треба попрацювати і постаратися вигадати щось своє, оригінальне. Крім того, хто знає, можливо, якраз у цей момент ви створюєте справжній бренд, який через багато років буде пізнаваний по всій країні.

Виправдовують себе та дають результат такі методи, як роздача листівок, вивіска на рекламних стендах оголошень. Проведення численних акцій у вигляді ранкових чи вечірніх знижок тощо сприятиме роботі сарафанного радіо - тобто задоволені клієнти розповідатимуть про вас знайомим і поставлятимуть таким чином нових покупців.

Фінансова складова

Складаючи бізнес-план, цю його складову слід опрацювати особливо ретельно.

Ви затіяли досить дороге підприємство - відкривається пекарня з нуля, тому, швидше за все, для здійснення задуманого доведеться брати кредит, а тому всі розрахунки треба перевірити та перевірити ще раз. Крім того, підраховуючи, скільки піде грошей на покупку того ж обладнання, слід розуміти, що ні до чого купувати, скажімо, прилавок з натурального дерева, можна обійтися і його пластиковим аналогом спочатку. Те саме стосується і тієї ж, наприклад, печі. Навіщо вам купувати дорогу продукцію відомого бренду? Сьогодні можна купити цілком гідне обладнання російського чи навіть китайського виробника за розумною ціною. Отже, підраховуємо витрати:

• На покупку обладнання піде приблизно 50 000 доларів.
• На різноманітний інвентар та меблі – близько двох.
• Оренда (на місяць) коштуватиме приблизно 2-2.5 тис. доларів.
• Ремонт приміщення – ще 5 тис. доларів.
• Оформлення документації – 500 дол.

Підраховуємо. Одноразово доведеться викласти близько 60 тисяч доларів.

Щомісячні витрати:

• Орендна плата – ті ж 2-2.5 тис. дол.
• Зарплата (пекаря, технолога, продавця - загалом всього обслуговуючого персоналу) вимагатиме щомісяця близько 5 000 доларів.
• Комуналка – 500 доларів.
• Реклама – 300 доларів.

Тобто за місяць доведеться витрачати близько 8-9 тисяч. Плюс витрати на закупівлю сировини. Як показує практика, чистий дохід пекарні після виплати податку становить близько 3-4 тисяч доларів. На думку експертів, даний вид бізнесу здатний окупити себе протягом півтора року.

Зрозуміло, що наведені цифри можна назвати досить усередненими та здатними змінюватись в залежності від місцевості, в якій планується відкривати пекарню. Адже, скажімо, орендна плата в Москві та провінції – поняття різні. Так само як і зарплати. Проте такий приклад бізнес-плану пекарні можна брати за основу, навіть якщо ви вирішили відкривати справу в невеликому місті. Обладнання має однакову вартість як у столиці, так і в районі. Що ж до деяких інших витрат, їх елементарно можна перерахувати під свою місцевість.

Висновок

Ми постаралися максимально докладно розповісти, як відкрити пекарню з нуля. І можемо зробити висновок, що при правильному підході до справи цей вид бізнесу є цілком рентабельним і здатним приносити нормальний дохід власнику. Однак у разі ухвалення рішення про відкриття такого підприємства необхідно мати на руках ретельно розроблений бізнес-план, який стане запорукою успіху.

Хлібопекарня як бізнес – можливість реалізувати свої найсміливіші ідеї, тому постає питання, як відкрити своє виробництво, вигідно чи ні самостійно випікати та продавати хліб?

Виробництво хліба та хлібобулочних виробів – процес, який завжди знайде свого споживача. Скільки знаменитих висловлювань присвячено саме цьому ситному та смачному продукту! Люди, які мешкають на просторі колишнього Радянського Союзу, їдять із хлібом абсолютно все – так і смачніше, і ситніше.

Свіжого хліба у великому місті сьогодні знайти досить складно. Більшість людей звикли купувати цей продукт у супермаркетах, де його якість не завжди відповідає необхідним вимогам. Про різноманітність випічки в таких магазинах не варто й говорити – навряд чи ви знайдете свіжу, ще теплу булку, якою зможете порадувати свою родину.

Хлібозавод можна зустріти практично у кожному великому місті і навіть невеликому селищі. Великі підприємства охоплюють велику територію, тому їм набагато складніше дотримуватись усіх переваг своїх споживачів – тут йде наголос на масове виробництво та забезпечення всіх категорій громадян хлібом, який має попит.

При цьому рентабельність очевидна – приватне виробництво та охоплення меншої кількості людей допоможе задовольнити потреби практично кожного, при цьому надати споживачеві право вибору досить великого асортименту. Своя булочна може стати справжнім подарунком як для маленького села, так і для великого міста, де люди давно скучили за свіжою випічкою.

Актуальність та перспективи

Хлібопекарня – процес багатогранний, що вимагає детального вивчення ринку та гарної реклами. Якщо якість вашого продукту буде високою, а розташування магазину зручним, споживач сам зробить гарну рекламу – інформація передаватиметься з вуст в уста, а випадковий перехожий не зможе пройти повз.

Міні-виробництво рентабельне тому, що йому набагато простіше підлаштуватися під безпосередні бажання клієнтів та перебудувати своє обладнання. Випікання хліба може стати лише початком для великого підприємництва – магазин не повинен обмежуватися лише цим продуктом.

Запорукою успішної торгівлі стане асортимент. Кожній людині хочеться побалувати себе не лише простим хлібом, що підходить до будь-якої страви, але й оригінальною випічкою, дієтичними продуктами та кондитерськими виробами. При цьому кількість продукту, що випікається, залежатиме від попиту.

Хлібний бізнес буде успішним у тому випадку, якщо ви правильно підібрали приміщення не тільки для приготування, але й для реалізації продукту, забезпечили його необхідним обладнанням та сировиною, і, звичайно, знайшли пекаря, якого можна вважати майстром своєї справи.

Креативний підхід не зашкодить - експериментуйте, додайте щось своє у виробництво, і незабаром ваш бренд стане впізнаваним, а виробництво виробів вийде на новий рівень.

Як зразок ви можете безкоштовно скачати.

Стартовий капітал та документи

Бізнес із випікання хліба вимагає початкових вкладень – вам доведеться розщедритися на оренду приміщення, придбання обладнання, заробітну плату працівників. Усі витрати залежатимуть від того, які масштаби виробництва ви плануєте. Для невеликої пекарні часто може вистачити і триста тисяч рублів, але при збільшених обсягах сума може зростати у кілька разів.

На початковому етапі важливо розібратися з розрахунками щодо відкриття виробництва. Домашній бізнес вимагатиме набагато меншу суму, ніж повноцінна хлібопекарня. Витрати за рік складатимуться з наступних категорій:

Ви можете зареєструватися як індивідуальний підприємець і відкривати своє підприємство на спрощених умовах, а можете розширити можливості та створити товариство з обмеженою відповідальністю. Планування та витрати мало чим відрізняються, але у кожного виду є свої характерні особливості:

1. Індивідуальний підприємець несе юридичну відповідальність за діяльність підприємства, і у разі високих витрат та низької рентабельності бізнесу з виробництва випічки нестиме серйозні фінансові втрати. Якщо бізнес прибутковий, проект себе виправдовує.
2. Реєстрація особи як індивідуального підприємця відбувається без втручання юристів за короткий термін, а товариство з обмеженою відповідальністю передбачає послуги юриста.
3. як ІП набагато дешевше на етапі реєстрації та оформлення юридичної особи.
4. Пекти бездрожжевий хліб і будь-яку іншу продукцію і промишляти його продажем набагато простіше з оформленням як ТОВ. Так ви легко можете змінити сферу діяльності, практично не обмежуючи свої можливості.
5. Хлібобулочні вироби, вироблені під оформленням ТОВ, матимуть більший інтерес у партнерів.

Так бізнесменові набагато простіше розібратися з оформленням та за бажання ліквідувати бізнес.

Документи

Важливо зібрати такі папери:

• Документи, що підтверджують проходження експертизи та встановлюють відповідність санітарним нормам.
• Сертифікат відповідності, що дозволяє торгівлю хлібобулочними виробами власного виробництва.
• Документи, одержані від пожежної інспекції про пожежну безпеку приміщень.
• Дозволи на постачання та реалізацію сировини, продуктів, хлібопічок, великого виробничого обладнання.

Зібрати пакет документів необхідно одразу після оплати оренди, оскільки це скоротить час до відкриття проекту та дозволить вам реалізувати свої ідеї якнайшвидше.

Вибір напряму

Для того щоб визначитися з видом діяльності та правильно розрахувати свої сили, необхідно заздалегідь подбати про напрямок, у якому ваша компанія функціонуватиме.

Сьогодні міні-пекарня – оптимальний варіант бодай тому, що великі підприємства вже давно зайняли нішу подібної торгівлі. За наявності невеликих витрат можна вивести бізнес більш масштабний рівень, але цього необхідно докладно розробити проект.

Якщо у місті є велике виробництво продукту, а до ваших планів входить випічка аналога, навряд чи ви швидко отримаєте гарний прибуток і зможете забрати клієнта. У такому разі вам доведеться здешевлювати проект, знижувати вартість товару та заробітні плати працівникам.

Одним із популярних напрямків вважається міні-пекарня, яка виготовляє унікальні продукти, що сильно відрізняються від тих, що виробляє велика марка. Наприклад, випічка не обов'язково має бути солодкою – багато хто використовують і сир, і часник, і навіть м'ясні вироби.

Оптимальним варіантом стане поєднання пекарні з кафе або рестораном швидкого харчування, де клієнти зможуть не тільки придбати свіжі булочки, але й поласувати ними в затишній атмосфері. При цьому в меню має бути повноцінний ланч для всіх категорій споживачів, у тому числі для дітей. Не варто забувати про дієтичні продукти.

Приміщення

Починати навіть міні-пекарню з нуля досить складно, оскільки саме з нуля доведеться робити абсолютно все – шукати відповідне за розмірами приміщення, робити в ньому ремонт, проводити необхідні комунікації та підключати обладнання.

Невигідно влаштовувати невелике виробництво у великому приміщенні – якщо у вас залишиться багато приміщення, що не використовується, ви просто витратите додаткові гроші за оренду. Приміщення обов'язково має підходити за розміром та типом.

При цьому варто подумати про побутові місця, де співробітники зможуть провести особистий час в обід, а також роздягальню та санвузол, в якому будуть проведені всі комунікації для миття рук та прибирання волосся.

З маленького приміщення можна зробити продаж через невелике віконце або міні-передпокій - так ви заощадите простір, але зможете виконувати всі функції організації, комфортно обслуговуючи клієнтів. Проект з невеликими печами не вимагає великого простору, але хліб із російської печі та хліб з тандира передбачають окремі зали для виготовлення продукції.

Якісне обладнання, так само як і гарне приміщення, запорука успіху вашої організації. Закуповувати його можна поступово в міру необхідності та можливостей, а можна придбати все й одразу. Проект невеликої пекарні передбачає такі позиції:

Найменування позиції		приблизна вартість
1.	Пекти	800 000 рублів
2.	Тістомісця	280 000 рублів
3.	Просіювач для борошна	20 000 рублів
4.	Кондитерський стіл	4000 рублів
5.	Електроміксер	4000 рублів
6.	Устаткування для вистоювання тіста	55 000 рублів
7.	Автомат для розкочування тіста	40 000 рублів
8.	Витяжка	20 000 рублів
9.	Блендер	3000 рублів
10.	Електроплита	20 000 рублів
Разом:		1246000 рублів

Придбати обладнання низької якості не рекомендується, оскільки воно ставить під загрозу не лише продукт, а й пожежну безпеку. Крім перерахованого, доведеться купувати додаткові меблі, вітрини та каси для реалізації продуктів.

Відео: як відкрити пекарню – покрокова інструкція

Персонал

Працівники пекарні та прилеглого магазину – люди, які забезпечать споживача смачним та якісним продуктом, а також ввічливо обслужать у момент покупки. При цьому кожен співробітник повинен добре знати свою справу для того, щоб у майбутньому не виникало непорозумінь. Звертайте увагу на освіту, досвід роботи та наявність санітарної книжки.

Зверніть увагу! Без чинної санітарної книжки фахівці до роботи не допускаються.

Серед ключових співробітників, які мають бути в кожній пекарні, мають бути такі посади:

1. Технолог виробництва.
2. Прибиральниця.
3. Бухгалтер.
4. Пекарі.
5. Вантажник.
6. Пакувальник (опціонально).
7. Водiй.
8. Продавець.

Окупність безпосередньо залежить як від технології виробництва, так і від виду продукції, що випускається конкретним підприємством. При цьому не варто економити на рекламі та обладнанні – саме ці фактори гарантують отримання прибутку в короткі терміни. Розрахунок окупності необхідно проводити заздалегідь, щоб не втратити гроші, для цього рекомендується найняти кваліфікованого фахівця.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Жоден бізнес-проект не може бути реалізований без чіткого плану дій. Якщо порівняти з будівництвом будинку, то це все одно, що приступати до закладання фундаменту без проекту та розрахунків. Так само і в бізнесі. Бізнес план дозволяє правильно оцінити сильні та слабкі сторони бізнес ідеї, проаналізувати ринок, конкурентне середовище, прорахувати рентабельність та окупність проекту.

Особливо написання бізнес-плану необхідне при залученні інвестицій з боку. Для інвесторів, ділових партнерів та кредиторів такий документ – основа для розгляду заявки.

У цій статті ми представляємо докладний бізнес-план міні пекарні, який дозволить правильно оцінити свої сили, розрахувати початкові витрати та вибудувати грамотну маркетингову стратегію.

Актуальність ідеї

Хлібопекарський бізнес характеризується широким та стабільним попитом. Незалежно від пори року та економічної кризи, люди однаково добре купують цю продукцію. Причому, як показує статистика, кількість приватних пекарень, що збільшується, не дозволяє повністю задовольнити попит покупців на якісну продукцію.

Залежно від моделі бізнесу, можна вийти на щомісячний дохід у 100-200 тисяч рублів на місяць. Але, враховуючи невеликі інвестиції, мова у цій статті піде про міні пекарні, де основний акцент буде зроблено на фірмовій продукції.

Але, незважаючи на видимі плюси цієї діяльності, є й слабкі сторони, які слід враховувати при складанні бізнес-плану.

Одним із недоліків бізнесу є короткий термін реалізації. Це зумовлює необхідність побудови чітких прогнозів, інакше більшість продукції буде утилізовано. Реклама, створення програми лояльності, якісний сервіс та широкий спектр додаткових послуг допоможе нівелювати ці ризики та вийти на добрий стабільний дохід.

Визначаємо формат бізнесу

Перш ніж приступати до розробки бізнес-плану, слід визначити модель пекарні, і що саме ви плануєте виробляти.

Можна розвивати підприємницьку діяльність у двох напрямках:

• Повноцінне виробництво, яке включає всі етапи повного циклу: починаючи від приготування тіста, випічки і реалізації.
• Другий варіант може включати випічку продукції, і збут її оптовим покупцям.

Говорячи про перший варіант, продумати потрібно буде не лише виробничу частину, та й канали збуту. Реалізація продукції відбуватиметься через власні точки продажу.

У цьому випадку, для збільшення клієнтопотоку та розширення сервісу, можна буде включити до асортименту напої та інші продукти, крім власної випічки.

Формат бізнесу визначить цільову аудиторію пекарні та напрямок асортименту.

Можна реалізувати бізнес ідею у двох напрямках:

• самостійне відкриття пекарні;
• купівля франшизи.

Самостійний вихід ринку тягне у себе безліч труднощів, починаючи з розробки концепції, стилю пекарні, назви і пошук цільової аудиторії. Плюсом є свобода дій під час оформлення приміщення, розробки асортименту, встановлення цін тощо.

Перевагою франшизи є можливість з першого дня залучити велику аудиторію через розкручене ім'я фірми. З іншого боку, такий формат має й мінуси: жорсткий контроль з боку франчайзера. Ви будете позбавлені можливості самостійно визначати стиль приміщення, ціни, асортимент та рецептуру хлібобулочних виробів.

Великий акцент необхідно зробити на правильному визначенні цільової аудиторії, формуванні цінової політики та розробці маркетингових заходів підвищення продажів.

Резюме проекту

Дана глава плану відбиває актуальність бізнес ідеї та доцільність ведення підприємницької діяльності.

Метою проекту є відкриття міні пекарні у місті, населення якого складає близько 500 тисяч осіб.

Перевагою міні пекарні є дуже широка цільова аудиторія та підвищений попит продукції.

Основними перевагами міні пекарні є:

• широкий попит товару;
• стабільність попиту;
• широка цільова аудиторія;
• високі обсяги прибутку у довгостроковій перспективі;
• можливість розвитку бізнесу та пропозиції супутніх послуг;
• рентабельність бізнесу 20-30%.

Недоліки:

• висока конкуренція;
• залежність від зовнішніх факторів;
• велика кількість дозвільної документації;
• високі вимоги до технологічності виробництва;
• великі капіталовкладення;
• товар, що швидко псується.

Аналіз ринку

Як говорилося вище, одним із суттєвих недоліків даного бізнесу є висока конкуренція. Слід розуміти, що ви не єдиний учасник на ринку, тож необхідно орієнтуватися на основних гравців.

Серйозну конкуренцію складатимуть державні хлібобулочні комбінати, продукція яких є на полицях усіх магазинів.

Якщо ви плануєте наголосити на свіжій випічці та фірмовій продукції, тоді основними конкурентами будуть приватні міні пекарні, які готові запропонувати гарячі булочки та круасани жителям міста до початку робочого дня.

Ці фактори необхідно враховувати, складаючи бізнес-план, оскільки це дозволить правильно виконати ціноутворення та визначити цільову аудиторію.

Для того щоб міцно влаштуватися на ринку їм зайняти свою власну нішу, необхідно якісно підійти до виробництва хліба та запропонувати клієнтам продукцію, виготовлену за оригінальною рецептурою.

Банальний хліб не дозволить вийти на ринок та залучити постійних клієнтів. Таких пекарень містом величезна кількість.

Для аналізу конкурентного середовища та визначення власних переваг та слабких сторін, доцільно провести SWOT аналіз та виявити мінуси та плюси пекарні, загрози та можливість розвитку.

SWOT аналіз

Можливості:

• розвиток бізнесу та відкриття додаткових кондитерських;
• висока прибутковість;
• можливе підвищення попиту загалом;
• можливість реалізації додаткових послуг.

• висока конкуренція;
• невеликий термін придатності продукції;
• можливі проблеми із постачальниками сировини.

Сильні сторони:

• висока кваліфікація персоналу;
• широкий попит;
• відсутність сезонності;
• доступність послуг;
• якісний сервіс;
• ефективна реклама.

Слабкі сторони:

• можливі прорахунки щодо попиту продукції;
• відсутність досвіду роботи у цій сфері бізнесу.

Одним із ключових моментів при розробці бізнес-плану є ретельне вивчення конкурентного середовища. Безумовно, у кожному місті вистачає постійних постачальників хліба та хлібобулочних виробів, але не всі вони будуть для вас прямими конкурентами.

В основному вони орієнтуються на стандартний асортимент. Якщо ж ви знайдете свою власну фішку, досить швидко завоюєте свою цільову аудиторію. Такою «родзинкою» може стати виробництво продукції для людей, які стежать за правильним харчуванням, підтримують здоровий спосіб життя. Або ж, можна зробити ставку на національну рецептуру, запропонувавши домашній хліб за старовинними рецептами.

Пропрацювавши якісно асортимент та вклавши чималі гроші в рекламу, можна конкурувати із серйозними хлібопекарнями.

Встановлюємо ціну

Розробка цінової політики – важливий крок у написанні бізнес-плану. До нього слід розпочинати вже після ретельного вивчення конкурентного середовища, асортименту місцевих пекарень, цін та попиту на продукцію конкурентів.

Враховуючи високу конкуренцію в даному сегменті, не можна ставити надто великий цінник. Виняток може становити лише та продукція, яка розробляється для преміум категорії, наприклад фітнес хлібці зі злаками, горіхами тощо. Тобто йдеться про фірмову продукцію, попит на яку буде у людей із високим достатком.

Для визначення асортименту пекарні не обов'язково проводити складні маркетингові дослідження. Достатньо одразу визначитися з місцем, де буде розміщена торгова точка (якщо ви обрали даний формат бізнесу) та обійти прилеглий пекарні такого типу.

Особливістю даного бізнесу є те, що люди купують хлібобулочну продукцію поблизу основних місць роботи, житла тощо. Тому складно розраховувати на той факт, що навіть дуже гарний асортимент пекарні змусить клієнта їхати по свіжу випічку на інший кінець міста. Тому орієнтуватись необхідно саме на тих конкурентів, які знаходяться в кроковій доступності від вас.

Достатньо кілька разів на день відвідати такі хлібні магазинчики, щоб визначити, яка саме продукція користується просом, а яка довго лежить на полиці. Аналізуючи цей параметр, слід звернути увагу на час реалізації. Як правило, свіжі булочки добре розбирають до сніданку і в обідню перерву. А ось за хлібом, переважно, люди вирушають наприкінці робочого дня. Це слід враховувати, плануючи графік роботи торгової точки з пекарнею.

Розробляючи асортименти пекарні, зробіть його універсальним. Основою має бути хліб трьох-чотирьох видів із різних сортів борошна, батони. Не слід забувати і про солодку випічку, яку клієнти із задоволенням купують до чаю, дітей, у гості. Можна зробити напрям для людей, які страждають на цукровий діабет або дотримуються дієти. У цьому випадку слід дотримуватися особливих рецептур та закупити спеціальну сировину: муху із твердих сортів пшениці, фруктозу, насіння, горіхи тощо.

Асортимент продукції міні пекарні може бути досить широким:

• круасани та пончики;
• хліб із різними добавками;
• пиріжки та булочки;
• дієтичні хлібці та сухарі.

Організаційний план

Цей розділ є покроковим керівництвом, що дозволяє грамотно розпочати підприємницьку діяльність.

1. Реєстрація підприємницької діяльності.
2. Пошук приміщення.
3. Купівля обладнання та сировини.
4. Пошук персоналу, оформлення.
5. Розробка рекламної стратегії, реклама.

Реєстрація та оформлення документів

Запускаючи пекарню бізнесмену, необхідно не тільки зареєструватися в Податковій інспекції та Пенсійному фонді, але й отримати дозволи від інших органів.

Ця сфера бізнесу відрізняється жорсткими вимогами із боку СЕС. До запуску проекту необхідно отримати дві ліцензії: на виробництво та продукцію пекарні.

Також обов'язковою вимогою для ведення діяльності є сертифікат відповідності від «Федерального агентства з технічного регулювання та метрології».

Останнім етапом цього етапу організації бізнесу є видача документа від Росспоживнагляду та Пожежного нагляду

Без цих правових документів відкрити міні-пекарню неможливо. Витрати необхідно закласти у фінансовий план. Отримання всіх дозвільних документів і сама реєстрація бізнесу коштуватиме вам 50 тисяч рублів.

Також необхідно правильно прописати коди у реєстраційних документах. Якщо ви плануєте окрім виробництва хлібобулочних виробів, організувати їх продаж, тоді потрібно прописати код 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе».

Цей код визначає діяльність, пов'язану з виробництвом харчових продуктів та їх реалізацією безпосередньо на місці виготовлення. Після реєстрації ІП необхідно вирішити питання з оподаткуванням. Оптимальним рішенням стане вибір ЕНВД, але він доступний не у кожному регіоні.

Також з додаткової документації вам знадобиться:

1. Висновок СЕС про відповідність (санітарно-епідеміологічна експертиза);
2. Книга скарг та пропозицій;
3. Товарні накладні (ТОРГ-12);
4. Орендний договір.

Для запуску пекарні потрібно буде придбати касовий апарат і завести касовий журнал.

Як ви можете бачити, одним із головних недоліків даного бізнесу є велика кількість дозвільної документації, без якої не вдасться реалізувати проект.

Підбираємо приміщення

До вибору приміщення для міні пекарні варто підійти дуже ретельно, якщо ви плануєте реалізовувати продукцію в місці виробництва. Якщо ж формат бізнес передбачає тільки виробничу діяльність і збут її великим оптовим покупцем, то виробничий цех може розташовуватися в промисловій зоні міста, за його межею. Це дозволить мінімізувати витрати на оренду та знайти недороге приміщення, що відповідає вашим вимогам.

Зовсім інша річ – хлібопекарня, продукція якої продається одразу ж на місці. Тут успіх бізнесу багато в чому залежатиме саме від розташування пекарні.

Необхідно при виборі місця враховувати такі фактори:

• прохідність;
• транспортна доступність;
• вартість оренди;
• довгостроковість оренди;
• дозвіл на ремонт та перепланування приміщення;
• дозвіл на розміщення зовнішньої реклами.

При покупці франшизи, з питанням вибору приміщення допоможе компанія франчайзер. Якщо ви обрали варіант бізнесу з покупкою франшизи, то підібрати правильне приміщення та оформити його вам допоможе консультант компанії-франчайзера. Це одна з переваг у роботі з франшизою.

Не зовсім правильно розташовувати пекарню біля фітнес центру чи спортивного залу, а от сусідство з дитячими та загальноосвітніми установами, бізнес центрами, навпаки, дозволить збільшити клієнтський потік та напрацювати постійну базу.

Розмір пекарні та інтер'єр приміщення багато в чому залежить від обраної моделі бізнесу. Воно в жодному разі не повинно бути підвальним, у приміщення повинна бути проведена вода, повинна бути обладнана вентиляційна система.

Оптимальним вибором буде просторе світле приміщення з великими вікнами, які можна використовувати як демонстраційну вітрину. Враховуючи той факт, що дана покупка найчастіше є імпульсивною, покупця має залучати гарна вивіска та вітрина.

Для збільшення доходу та розширення цільової аудиторії можна облаштувати в торговій точці невелику зону кафе, де відвідувачі можуть випити чашку чаю та продегустувати продукцію.

Крім клієнтського залу та стійки продажів, необхідно продумати виробничу частину. Залежно від обраної концепції бізнесу, ця зона може бути відкритою або закритою.

Підбираючи приміщення, продумайте, з якого боку заїжджатиме робочий транспорт для вивантаження сировини або завантаження готової продукції. Оптимальною буде наявність чорного входу.

Що ж до місця розміщення пекарні з торговою точкою, то підбирайте точки, де найбільша прохідність людей. У великому місті розгляньте варіанти біля метро, ​​учбових закладів, великих торгових центрів.

Витрати на ремонт залежать в залежності від вибраного стилю та концепції проекту. Для мінімального ремонту потрібно буде побілити стіни, встановити свіжі вікна, двері. Якщо ж ви плануєте відразу створити атмосферу стильної міні пекарні з кафе, доведеться продумати оригінальний інтер'єр, який буде приваблювати клієнтів.

Цей пункт стане найбільшою статтею витрати, але на техніці в даному випадку не варто заощаджувати, оскільки якість випічки, технологічність залежать від цього фактора.

Для того щоб максимально знизити інвестиційні витрати, можна розглянути варіант купівлі обладнання.

Враховуючи те, що ми розглядаємо варіант міні пекарні з продажем готової продукції на місці, потрібно закупити обладнання для виробництва та для торгового залу.

Це зумовлює необхідність закупівлі обладнання двох типів:

До виробничого типу обладнання належить:

• піч;
• тістоміс;
• шафа;
• лист подовий;
• якісний допоміжний посуд;
• форми для хліба;
• стіл для нарізування тіста;
• візок для випікання;
• мукопросіювач.

Витрати на придбання обладнання становитимуть близько 1 мільйона рублів.

Для продажу продукції вам знадобиться:

• холодильна камера;
• сейф або ящик для готівки;
• стіл продавця;
• теплова вітрина;
• касовий апарат;
• стелажі для зберігання продукції.

Після придбання техніки, настає етап пошуку постачальників, у яких ви закуповуватимете сировину.

Не забувайте, що від їхньої надійності, якості та вартості товару безпосередньо залежить ваша рентабельність та рівень пекарні. Тому не варто відразу робити ставку на одного постачальника, навіть якщо пропонує хорошу ціну. Досвідчені бізнесмени розпочинають співпрацю з 2-3 постачальниками і потім уже, у процесі роботи, зупиняють вибір на одному, у якого можна отримати знижку на продукцію.

Укласти усну домовленість про постачання з постачальниками необхідно ще етапі планування, щоб потім був тимчасових затримок. З моменту запуску виробництва необхідно скласти договір на поставку, щоб чітко визначити умови доставки, терміни та ціни.

Якщо ви плануєте запропонувати клієнтам фірмову продукцію, то на цьому етапі необхідно зайнятися розробкою пакувальної продукції, яку слід замовити. Незважаючи на додаткові витрати, це стане гарною рекламою і приверне додаткових клієнтів.

Персонал у роботі міні пекарні грає одну із ключових ролей. Без сумлінного та кваліфікованого персоналу навряд чи варто розраховувати на процвітання бізнесу. Тому приділіть етапу пошук працівників велику увагу і одразу складіть список вимог, необхідних для відбору.

У штат персоналу обов'язково має бути включений:

• кондитер;
• пекар (2 особи на зміну)
• технолог;
• продавець (2 особи);
• директор (бухгалтер);
• менеджер зі збуту;
• прибиральниця.

Багато бізнесменів скорочують витрати на заробітній платі за рахунок об'єднання послуг. Скажімо, для невеликого формату бізнесу, де продукція реалізується у пекарні, продавці можуть поєднувати свої прямі посадові обов'язки з функцією прибиральниці.

А бухгалтера можна залучати зі сторони для складання звітності.

Маркетинговий план

Коли виробничі питання вирішено і питання з пошуком приміщення, наймання персоналу закрито, слід розпочати розробку маркетингової стратегії, яка дозволить правильно визначити канали збуту продукції.

Відповідно до формату бізнесу та цільової аудиторії, необхідно розробити конкурентні переваги та маркетингову стратегію для пекарні.

Продумайте свій власний фірмовий стиль, який вигідно виділятиме пекарню серед конкурентів. Це може бути фірмове впакування, форма продавців, стиль інтер'єру тощо.

Приділіть велику увагу вивісці та вітрині. Назва має бути милозвучною, що викликає приємні асоціації. Враховуйте при цьому загальну концепцію пекарні та «фірмовий почерк». Скажімо, якщо ви вирішили зробити основний акцент на випічці національного хліба, то назва має наголошувати на основній ідеї виробництва.

Постарайтеся бути оригінальним і не використовувати в назвах такі слова, як «домашня здоба», «пампушка» тощо. Дивіться на перспективу. Хто знає, можливо, цей бренд через кілька років стане впізнаваним у місті і ви замислитеся про розширення бізнесу, відкриття нових філій. У цьому випадку назву міняти буде не можна.

Що стосується просування послуг, то їм сприяє:

• проведення акцій;
• програма лояльності та видача знижкових, накопичувальних карток;
• розпродаж продукції у певний годинник.

Для підвищення попиту можна зробити акцію на ранкову та вечірню випічку. Або створити набори, до яких входитиме денна норма хлібобулочних виробів на середню родину. Це дозволить створити базу постійних клієнтів та підвищити продажі.

Просування послуг та товарів

Для налагодження прямих каналів збуту слід укласти договори з оптовиками. Для цього вам необхідно мати чіткий асортимент продукції та бажано тестові зразки. Роботу з розширення каналів збуту краще довірити досвідченому менеджеру, який зможе продемонструвати найкращі товарні характеристики вашої продукції та укласти договори.

Щоб організувати доставку продукції оптовикам, необхідно укласти договір із приватним перевізникам. У деяких випадках ці питання лягають на фірму оптового покупця. Не забудьте витрати внести у загальний кошторис, прораховуючи собівартість продукції.

Фінансовий план

Залежно від формату бізнесу щодня можна продавати від 50 до 100 кг продукції. Складно говорити про точну суму щоденного виторгу, оскільки багато залежить від асортименту продукції.

Навіть найретельніше планування не дозволить чітко визначити собівартість продукції до того моменту, коли не буде випечений перший буханець хліба. Вартість продукції складається із різних факторів: закупівлі сировини, комунальних послуг, транспортних послуг тощо. Тому дуже важливо визначити ціноутворення на перших партіях випічки, щоб чітко прорахувати точку беззбитковості.

Зразковий розрахунок собівартості продукції:

Для виробництва 1 тисячі кг білого хліба необхідно:

• 740 кг білого борошна в/с;
• 9,6 кг солі;
• 1,2 кг соняшникової олії;
• 7,4 кг дріжджів.

Прорахувавши ціну цих товарів у постачальників, ви отримаєте приблизну собівартість продукції. Тепер сюди необхідно додати такі витрати, як заробітна плата персоналу, комунальні та транспортні витрати.

Витрати

Початкові:

• ремонт - 100 тисяч рублів;
• закупівля торговельного обладнання – 900 тисяч рублів;
• реєстрація бізнесу – 3 тисячі;
• реклама на відкриття – 10 тисяч;
• закупівля товару – 50 тисяч

РАЗОМ: 1063 тисячі рублів

Постійні:

• зарплата персоналу – 70 тисяч;
• оренда приміщення – 20 тисяч;
• комунальні послуги – 15 тисяч;
• закупівля товару – 60 тисяч;
• додаткові витрати – 30 тисяч.

РАЗОМ: 195 тисяч рублів

Середній термін окупності, при правильно розробленому плані та чіткому його дотриманні, становить 4-5 місяців.

Головною перевагою стане прямий продаж власної продукції. Крім цього, можна розвивати бізнес, налагоджуючи партнерські зв'язки, укладаючи договір на оптові поставки в супермаркети, кондитерські міста тощо.

Висновок

Для того, щоб мінімізувати ризики на першому етапі запуску проекту, дотримуйтесь простих порад:

• продумайте асортимент та виділіть фірмові позиції;
• починайте з випікання 8-10 позицій;
• орієнтуйтесь на цільову аудиторію;
• не починайте провадження з великих партій.

Наведені у цьому бізнес-плані цифри лише приблизні. Чіткий прорахунок собівартості продукції та окупності можна зробити лише за конкретним видом бізнесу, із зазначенням регіональних особливостей.

Але цей бізнес план підійде як база, яка дозволить грамотно скласти документ.

У цій статті ми докладно розповіли, як розпочати свій бізнес з нуля. Як можна бачити, за умови правильної організації виробництва та кваліфікованого персоналу, на окупність можна вийти протягом півроку. Встановлюйте довгострокові та короткострокові цілі, які будуть своєрідним орієнтиром для визначення вектора. За відгуками досвідчених бізнесменів, які мають пекарні, цей вид бізнесу має великі перспективи та досить стабільний.

Відео. Відкриття міні пекарні

Люди завжди будуть їсти. Тому частина бізнесменів розглядає ведення своєї справи виключно у сфері громадського харчування. Крапки продажу фастфуду ростуть лавиноподібно. Варіантів розвитку у цьому напрямі два: купівля готової франшизи чи реалізація власної концепції.

Другий варіант кращий. «Сира» модель бізнесу вимагатиме від підприємця маси зусиль, але має й плюси. Наприклад, відсутня необхідність сплачувати паушальний внесок та роялті. Хорошою ідеєю для своєї справи є відкриття міні-пекарні.

Чи вигідно утримувати пекарню?

Так, вигідно. Цей бізнес відрізняється рентабельністю на рівні 50-60% та постійним попитом. Бонус – мобільність. Власник підприємства може змінити асортимент продукції та підлаштуватися під попит. Це дозволить швидко задовольнити потреби клієнтів, не несучи при цьому додаткових витрат. При зниженні інтересу публіки до багетів чи екзотичних сортів хліба потрібно переорієнтуватися виготовлення кондитерських виробів і шарів.

Діаграма побудована з урахуванням інформації Росстата. При цьому експерти галузі прогнозують зростання частки пекарень у супермаркетах та невеликих приватних підприємств до 20 та 16% відповідно. Помітна та інша тенденція. Населення Росії дедалі частіше цікавиться «європейськими» хлібобулочними виробами: чіабаттами та багетами.

Етапи відкриття міні-пекарні

Запуск бізнесу відбувається у кілька етапів. Це стосується підприємців, які розвивають свою модель. При покупці франшизи більшість організаційних завдань перекладається на плечі партнера. Виникає дилема: на чужому проекті чи таки «розкручувати» свій? Краще піти другим шляхом. Перед запуском власної моделі бізнесмен має скласти чіткий покроковий план. Слідувати йому потрібно неухильно.Виглядає він так:

• Реєстрація бізнесу.
• Вибір приміщення.
• Закупівля обладнання.
• Пошук персоналу.
• Придбання сировини.
• Налагодження каналів збуту.

Реєстрація бізнесу

Форм ведення своєї справи багато. Для підприємців-початківців, які не оперують великими капіталами, підходять два:

• товариство з обмеженою відповідальністю;
• індивідуальне підприємництво.

У кожного типу є власні переваги та недоліки. Зважити всі за і проти треба заздалегідь. Такий підхід допоможе уникнути маси помилок та проблем у майбутньому.

Юр особа

Ця форма ведення справи підходить насамперед тим, хто працює у партнерстві з іншими громадянами. Майбутні преференції розподіляються залежно від частки участі кожного засновника у статутному капіталі компанії. Реєструвати ТОВ складніше. Для постановки на облік до податкового органу потрібно надати:

1. Статут.
2. Договір про установу (у разі, якщо у фірмі 2 та більше засновника).
3. Протокол зборів засновників.
4. Заява про державну реєстрацію.

Потрібно додатково відкрити розрахунковий рахунок та сформувати статутний капітал.Реєструючі органи вимагають надати документацію на юридичну адресу фірми, наприклад гарантійний лист від власника приміщення. Держмито за відкриття ТОВ складає 4 тис. рублів. У середньому час реєстрації (з урахуванням збору та підготовки документації) триває 1 місяць.

ІП

Тут усе простіше. Бізнесмену потрібно заповнити відповідну заяву за формою Р21001, сплатити держмито (800 рублів) та надати копію паспорта. Після отримання свідоцтва реєстрації наступним етапом плану є вибір системи оподаткування. Для ІП чудово підійде спрощена система.Можливі два варіанти:

• 6% доходу.
• 15% від різниці доходів та витрат.

Перший тип простіше щодо розрахунків, але у разі великих щомісячних витрат застосуємо і другий.

Важливо: різниця між ІП та ТОВ полягає у формі відповідальності. Підприємець, у разі проблем із діяльністю, ризикує всім своїм майном, а товариство з обмеженою відповідальністю – лише розміром статутного капіталу. Для новачків у бізнесі рекомендується відкривати ІП.

Підбір приміщення

Для міні-пекарні правильний вибір приміщення є ключовим етапом плану. Головний критерій – прохідність. Від трафіку безпосередньо залежить оборот підприємства. Для цього виду бізнесу існує 3 варіанти розміщення:

1. Оренда торгового комплексу.
2. Павільйон на пункті зупинки.
3. Квартира на першому поверсі житлового будинку.

Кожен вид має переваги та недоліки. Детальне порівняння допоможе визначитися із підсумковим вибором.

Оренда ТК

Переваг багато. Наприклад, бізнесмен не має необхідності проходити перевірку в пожежній інспекції, оскільки це вже виконано власником приміщення. Плата за оренду (від 300 руб./м 2) безпосередньо залежить від популярності ТК та лінії розташування пекарні всередині зали. Саме це вважається найбільш доступним для підприємців-початківців. До недоліків відносять:

1. Регульований режим роботи.
2. Конкуренцію всередині самого ТК (іноді у одному комплексі розміщуються кілька ІП однакової спрямованості).
3. Проблеми із розширенням у майбутньому.
4. Лімітовані потужності електромережі.

Низька ціна нівелює ці недоліки.Тому нерідко комерсанти розміщують свій бізнес саме там.

Павільйон на зупинці

Цей вид діяльності потребує серйозних вкладень. Ціна виготовлення павільйону сягає 6-12 тис. крб./м 2 . Проблема полягає й у відповідності до розташування міні-пекарні з міською адміністрацією. Просто встановити виробництво на зупинці з великим трафіком не вдасться. Підприємець самостійно отримує дозвіл від СЕС та пожежної інспекції, домовляється з енергетиками про потужності та підключення до мережі. Перевага - самостійне регулювання режиму роботи. Деякі ТК відкриваються тільки з 9 ранку, графік павільйону можна встановити самостійно, враховуючи інтенсивність потоку протягом доби.

Квартира на першому поверсі

Для новачків у бізнесі, які не мають великих фінансових можливостей, цей спосіб ведення діяльності не підходить. Переваги ті ж, що й у павільйону на пункті зупинки, до недоліків відносять дорожнечу ведення справи. У місті-мільйоннику оренда приміщення першому поверсі житлового будинку не опускається нижче 30 тис. рублів. Це негативно позначається на рентабельності бізнесу.

Важливо: з особистого досвіду підприємці радять розміщуватись у павільйонах на зупинці, на старті роботи підійде й оренда у ТК.

Закупівля обладнання

Для міні-пекарні знадобиться різне обладнання. Визначитись із вибором можна лише після встановлення номенклатури випічки.Базовий набір включає:

1. Конвекційна піч.
2. Шафа розстійна.
3. Тістоміс.
4. Мукопросіювач.
5. Столи з нержавіючої сталі.
6. Тістоформуючу машину.

Умовно все обладнання ділиться на два типи: вітчизняне та імпортне. Різниця між ними полягає в ціні та функціональних можливостях. Вітрини, холодильник, каса в список не включені. У цьому випадку йдеться лише про специфічний інвентар для приготування хлібобулочних виробів.

Імпортне

У хлібопекарському бізнесі популярні італійські печі. Вони відрізняються якістю складання та варіативністю режимів роботи. Багато моделей виробники дають розширену гарантію. Обладнання дороге. При складанні фінансового плану ця стаття видатків стане основною.

Вітчизняна

Нерідко у пекарів виникають претензії щодо якості збирання обладнання. Викликають сумніви та підсумкові функціональні можливості техніки вітчизняного виробництва. Невелика вартість дозволить відкрити, але загалом згодом печі доведеться замінити на імпортні.

Важливо: додатково заощадити можна при пошуку обладнання б/в. Іноді таке рішення – єдиний вихід для новачків у хлібопекарській справі.

Залучення персоналу

Кадри вирішують усі. Фраза побита, але актуальна для будь-якого бізнесу. Винятком не стала й міні-пекарня. Успіх підприємства залежить від якості підготовки персоналу. Усі працівники пекарні повинні мати санітарні книжки та періодично проходити медичний огляд.Ігнорування цієї вимоги призведе до штрафних санкцій та закриття бізнесу.

Кого найняти?

Для організації пекарні знадобляться:

1. Керуючий.
2. Технолог.
3. Мінімум 4 пекарі з функціями продавця.

Управляючим нерідко стає і сам підприємець. Для ведення звітності наймати окремо бухгалтера економічно невигідно. Передати вирішення цих завдань краще аутсорсинговим компаніям.

Важливо: користуватися послугами сторонніх фахівців без укладання договірних зобов'язань не можна.

Де шукати?

Варіантів пошуку працівників багато. До них відносять:

1. Біржу праці.
2. Інтернет.
3. знайомства.

Рекомендується діяти відразу в кількох напрямках. Для зниження витрат на початковому етапі іноді розглядають працівників без досвіду. Подібний прийом можливий за умови розуміння самого підприємця основних технологічних процесів. Нерідко пекарні є другим етапом простий – виготовлення тортів на замовлення.

Зарплатний фонд

Важливо: при фіксованій оплаті праці фінансовий фонд формується із запасом на 2-3 місяці.

Придбання сировини

Закупівлю товарів для подальшої переробки необхідно проводити з урахуванням потужності самої міні-пекарні. Як економити не можна, у подальшому це безпосередньо позначиться на попиті серед населення. Падіння смакових характеристик клієнти оцінять швидко та просто перестануть купувати продукцію. Приготування хлібобулочних виробів здійснюється двома методами:

1. Із базової сировини.
2. Із напівфабрикатів.

Кожна модель ведення бізнесу має переваги і недоліки. При складанні плану відкриття необхідно врахувати і розглянути обидва варіанти.

З базової сировини

Цей спосіб дешевий, оскільки підприємець самостійно шукає постачальників та підбирає умови договору. Додаткова вартість виходить максимальною. У разі коливання цін на одній оптовій базі слід розпочати співпрацю з іншими компаніями. Якість хлібобулочних виробів безпосередньо залежить від встановленого технологічного процесу та рецептури.

З напівфабрикатів

Новачки при відкритті міні-пекарні часто вибирають як сировину готові напівфабрикати. Особливо це стосується підприємств, орієнтованих виробництва верств. При такому підході бізнесмени заощаджують і на устаткуванні (необхідність у тістомісі, борошнопросіювачі та тістоформуючій машині відпадає сама по собі). Скорочуються витрати на старті бізнесу. Але мінуси також є. Технолог не може контролювати якість продукції.Постачальники про зміну рецептури виготовлення напівфабрикатів не попереджають. Невдоволення покупців виллється у зниженні попиту та прибутковості.

Як відкрити пекарню - покрокова відеоінструкція

Як налагодити канали збуту?

Формування сталого попиту – базис успіху будь-якого бізнесу. Твердження характерне і для міні-пекарні. Основний потік клієнтів формується природним трафіком. Тому важливо правильно підібрати місце розташування підприємства. Збільшити обороти допоможуть і нестандартні ходи. Наприклад, деякі підприємці-початківці укладають контракти на поставку готових хлібобулочних виробів безпосередньо до адресата. У майбутньому така клієнтура принесе значну частку доходу. Тому контакти з контрагентами слід постійно підтримувати. Вийти на замовників допоможе правильно складене.

Не варто забувати і про зовнішню рекламу. Розміщення вивіски на фасаді будівлі узгоджується з адміністрацією ТК. У власників власних павільйонів у цьому питанні набагато більше свободи дій. У деяких містах діють жорсткі вимоги до архітектурного вигляду.Нюанс враховується обов'язково.

Збільшення попиту спостерігається й у торгівлі через Інтернет. Для формування такого каналу збуту потрібно розробити сайт, найняти менеджера на прийом заявок, що входять, і укласти договір з кур'єрською службою. Доставку іноді здійснюють самостійно - у цьому випадку до видаткової частини плану слід внести покупку та обслуговування автомобіля. допоможуть знизити витрати на звернення до веб-розробників.

Бізнес-план пекарні

Складання підсумкової фінансової моделі – складний та відповідальний процес. Ціни на відкриття міні-пекарні сильно відрізняються. При недостатності фінансування та необхідності жорстко стежити всі витрати рекомендується використовувати лише устаткування місцевих виробників і орендувати приміщення у ТК. Основні сукупні витрати будуть виглядати так.

1. Виробниче обладнання:
   • конвекційна піч – 30 тис. руб.;
   • розстійна шафа – 32 тис. руб.;
   • тістоміс - 32 тис. руб.;
   • мукопросіювач - 25 тис. руб.;
   • тестоформуюча машина – 92 тис. руб.;
   • столи з нержавіючої сталі (2 шт.) - 4 тис. руб.;
   • холодильник – 10 тис. руб.;
   • інше (ножі і т.д.) – 10 тис. руб.
2. Торгове обладнання:
   • каса - 12 тис. руб.;
   • еквайринг – 20 тис. руб.;
   • вітрина холодильна кондитерська – 57 тис. руб.;
   • вітрина звичайна – 5 тис. руб.
3. Оформлення та реклама:
   • штендер вуличний – 2 тис. руб.;
   • вивіска – 2 тис. руб.;
   • оформлення, одяг персоналу – 7 тис. руб.
4. Ремонт приміщення(без найму сторонніх організацій) – 20 тис. руб.

Ці витрати є базовими. Потрібно також зважити на щомісячні витрати на оренду (для ТК). Мінімальна ціна торгової площі - 300 руб./м2, будівництво павільйону обійдеться від 6 тис. руб./м2, при цьому оренда землі узгоджується з адміністрацією населеного пункту заздалегідь. Фонд зарплати співробітників до базових значень не внесено, оскільки мається на увазі відрядна система оплати. Для ІП необхідно врахувати необхідність внесення щорічних платежів до ПФР.

Підбиваємо підсумки

Бізнес на міні-пекарні затратний. Середня окупність підприємства настає через 6-8 місяців роботи. Кінцева цифра залежить від прохідності, асортименту та якості продукції. Ключова роль приділяється і маркетингової політики. Підприємці підбирають, скрупульозно та ретельно, але це далеко не панацея.

Успіх прийде за умови налагодженої системи зворотного зв'язку з клієнтом. Від керуючого вимагається чіткий контроль всіх процесів бізнесу - аж до виявлення потреб та переваг покупців. Цей підхід дозволить вийти у впевнений плюс та масштабувати діяльність (наприклад, збільшивши кількість торгових точок).