Cum se deschide o mini-brutărie (plan de afaceri). Cum să deschizi o mini-brutărie - plan de afaceri

Astăzi, nimeni nu poate avea încredere în stabilitatea situației sale financiare. Nici cei care merg zilnic la muncă și primesc un salariu lunar, nici cei care lucrează pentru ei înșiși, adică nu au propria lor afacere. Cuvântul „criză” a intrat ferm în lexicul nostru și fiecare dintre aparițiile sale obișnuite nu a surprins pe nimeni de mult timp. Dar, desigur, nu mulțumește și provoacă din nou și din nou o lovitură semnificativă portofelului. Și totuși, cine este într-o poziție mai bună dacă apar probleme? Cu siguranță nu lucrători angajați, care, în caz de concedieri, se trezesc pe stradă fără bani și fără perspective rezonabile de a-și găsi un nou loc de muncă. În acest caz, există o singură cale - către bursa de muncă. Cu toate acestea, cel mai adesea această cale nu duce la nicăieri. În timp ce proprietarii de afaceri proprii, deși mici, se află într-o situație mai avantajoasă, deși veniturile lor sunt în scădere vizibilă. Cu toate acestea, ele există, deși sunt mici. În orice caz, poți oricând să plătești taxe și să câștigi existența. De aceea, mulți astăzi se gândesc cum să-și deschidă propria întreprindere și să înceapă să lucreze pentru ei înșiși. Adevărat, există și probleme în acest sens. Aproape toate nișele care sunt mai mult sau mai puțin profitabile din punct de vedere al rulării sunt ocupate de mult timp, concurența pe piață este acerbă și este destul de dificil să alegeți o opțiune potrivită care să genereze efectiv venituri. În acest caz, trebuie să acordați atenție în primul rând întreprinderilor care produc produse literalmente vitale care sunt solicitate în orice moment și în orice criză. De exemplu, pâinea. Și de aceea astăzi dorim să vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru această întreprindere. Deci, cum să deschizi o brutărie?

Câteva cuvinte despre serviciul în sine

Înainte de a începe să vă dezvoltați propriul plan de afaceri detaliat pentru panificație, trebuie să decideți exact ce doriți să faceți. Pentru că acest tip de activitate presupune mai multe opțiuni. Poate fi o întreprindere cu drepturi depline. Adică vei desfășura complet întregul proces de producție, de la realizarea aluaturilor și a produselor de copt până la vânzarea acestuia. În ceea ce privește acesta din urmă, aici, atunci când lucrați la conceptul unei viitoare întreprinderi, este recomandabil să includeți imediat în listă un articol care prevede deschiderea propriilor puncte de vânzare cu amănuntul. Sau elaborați un plan de afaceri pentru o cafenea-brutărie, adică o unitate în care atât producția, cât și vânzarea produselor se vor desfășura simultan, într-un singur loc. În același timp, merită să luați în considerare includerea în gama de produse vândute nu numai produse de patiserie proprii, ci și alte feluri de mâncare și băuturi. De exemplu, cheesecakes, clătite, clătite cu cartofi, înghețată, deserturi, ceai și cafea. Să spunem imediat: o astfel de întreprindere necesită un capital de pornire destul de substanțial, dar profitabilitatea sa este cu adevărat impresionantă.

A doua modalitate este de a lucra cu produse semifabricate. În acest caz, cea mai bună opțiune este să deschideți o mini-brutărie. Un plan de afaceri trebuie intocmit tinand cont de faptul ca va veti ocupa exclusiv de coacere, de achizitionare de aluat gata preparat si de vanzarea produselor dumneavoastra prin intermediari. Vor fi necesare mai puține investiții, dar profitabilitatea întreprinderii nu va fi atât de mare.

Ca a treia opțiune, ar trebui să acordați atenție francizei. Investind o anumită sumă (uneori destul de semnificativă), veți primi o întreprindere gata făcută cu tehnologie dezvoltată și complet certificată de la un brand cunoscut. Opțiunea nu este rea, dar disponibilă, de regulă, doar celor care locuiesc într-o zonă populată mai mult sau mai puțin mare.

Pentru a rezuma informațiile: experții recomandă să acordați atenție în primul rând brutăriilor care efectuează un ciclu complet de producție. Da, vor fi necesare investiții și destul de semnificative, dar o astfel de întreprindere se plătește mai repede și aduce venituri bune. Din acest motiv dorim să vă prezentăm un plan de afaceri pentru o brutărie cu ciclu complet. Apropo, folosindu-l ca exemplu și reluându-l, puteți, dacă este necesar, să vă întocmiți propriul concept pentru o mini-întreprindere.

Câteva cuvinte despre planul de afaceri

Planificarea competentă a viitorului întreprinderii este baza succesului. Acest document strategic necesită un studiu atent și luarea în considerare a tuturor condițiilor în care va lucra omul de afaceri. Iar cei care cred că este suficient să calculeze costurile de deschidere pe hârtie și să planifice veniturile se înșală profund. Bineînțeles, componenta financiară stă la baza tuturor, dar este departe de unicul punct. Un plan de afaceri ar trebui să ofere instrucțiuni detaliate și să devină un ghid pas cu pas pentru viitorul antreprenor. Și ar trebui să includă absolut toate punctele care descriu etapele deschiderii unei afaceri: componenta juridică, analiza concurenților, problema selectării spațiilor și a personalului, aspectul publicitar și multe altele. Și, prin urmare, în continuare dorim să vă prezentăm atenției planul de afaceri pentru panificație într-o variantă etapizată. Deci, ce puncte ar trebui să fie în ghidul tău de acțiune?

Analiza competitivității afacerilor viitoare

Atunci când dezvoltați conceptul de întreprindere, ar trebui să înțelegeți că sunteți departe de singura persoană inteligentă din localitatea dvs. Cel mai probabil, un număr semnificativ de antreprenori lucrează în acest segment de mult timp și cu destul de mult succes. În plus, fabricile de panificație de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor, se vor confrunta cu o concurență serioasă. Cum să supraviețuiești în acest caz? Este necesar să efectuați o analiză de piață și să vă dezvoltați propriul sortiment unic de brutării sau, mai degrabă, produsele pe care le va produce. Doar produsele de copt de înaltă calitate realizate după o rețetă originală pot atrage consumatorii. O persoană poate cumpăra pâine banală de cărămidă la un punct de vânzare cu amănuntul de lângă intrare, dar cu siguranță nu va merge la magazinul dvs. Și chiar dacă în același punct există două tipuri de această cărămidă - a ta și una produsă de stat, cel mai probabil el va da preferință produsului mai familiar și, probabil, mai ieftin. Apropo, pe baza sortimentului, va fi necesar să se dezvolte alte puncte ale planului de afaceri, de exemplu, achiziționarea de echipamente și selecția personalului.

Problema inregistrarii afacerii

După ce ați făcut anumite calcule și ați ajuns la concluzia că afacerea va fi profitabilă și o puteți reuși, este timpul să începeți înregistrarea. Fără acest pas, nu veți putea face nimic, deoarece faimoasa „bucată de hârtie” este încă în fruntea oricărei întreprinderi. Când dezvoltați un plan de afaceri pentru panificație, decideți cu cine veți lucra. Există două forme cele mai acceptabile pentru tipul dvs. de activitate - antreprenor individual și SRL. Prima este mai puțin costisitoare atât în ​​timp, cât și în termeni financiari și este cea mai potrivită dacă intenționați să creați o întreprindere mică cu un număr minim de personal angajat. Al doilea necesită, pe lângă înregistrare, o serie de activități pentru a crea un charter, o adresă legală, deschiderea unui cont etc. manipulări. De regulă, este cel mai des folosit în cazurile în care o afacere este fondată de mai multe persoane. În cea mai mare parte, antreprenorii începători încă încep prin a înregistra un antreprenor individual. În plus, vi se va cere să alegeți tipul de impozitare. Experții recomandă să alegeți UTII (așa-numita cotă fixă ​​a unui singur impozit).

Spații potrivite

În continuare, trebuie să luați în considerare problema alegerii spațiilor. De regulă, cel mai probabil, la început va trebui să-l închiriați, dar nu ar fi o idee rea să includeți în contractul de închiriere o clauză privind posibilitatea achiziției ulterioare. Spațiul trebuie să aibă cerințe speciale. În primul rând, locația. Desigur, într-o zonă rezidențială chiria va fi mai ieftină decât în ​​centru, totuși, uneori, încă nu este indicat să economisiți pe ea - fie doar pentru că dacă mai multe persoane de la periferie ajung în brutăria dvs. pe zi, afacerea dvs. va muri în doar o luna. Prin urmare, trebuie să ne concentrăm asupra următorului factor: spațiile pentru brutărie ar trebui să fie situate într-un loc cu trafic ridicat, adică unde există un număr mare de oameni. Dar, firește, nu cot la cot cu un stabiliment de acest tip. A doua cerință este zona. Ar trebui să fie (cu condiția să vindeți produse local, iar acest lucru este cel mai de dorit) cel puțin 150 de „pătrate”. Și din moment ce urmează să produceți alimente, este necesar să aveți în incintă canalizare, alimentare cu apă, utilități și o baie. În plus, atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o brutărie, nu uitați să includeți în el costurile reparațiilor, care, chiar dacă sunt doar cosmetice, cel mai probabil vor trebui făcute.

Echipamente de panificatie

Deoarece vă începeți propria dvs. și chiar intenționați să vindeți singuri produse, va trebui să achiziționați literalmente orice - de la echipamente de producție și comerciale până la echipamente de uz casnic și uniforme pentru personal. În primul rând, veți avea nevoie de un cuptor, o mașină de aluat și un dulap de lipit. Nici un congelator nu ar strica. Acesta este minimul pe care trebuie să îl cumpărați la început. În plus, pe măsură ce vă consolidați poziția pe piață, vă puteți extinde treptat afacerea și cumpăra unitățile necesare. În plus, va trebui să achiziționați ghișee de vânzări, o vitrină specială pentru produse de patiserie, precum și dulapuri pentru depozitarea acestora. Deoarece acesta este cel mai mare element de cheltuială, poate doriți să luați în considerare achiziționarea de unități uzate. Uneori, apropo, puteți cumpăra echipamente de panificație de foarte înaltă calitate la jumătate din preț.

Personal

Dacă tu însuți nu ești un profesionist în materie de creare a produselor de panificație, ar trebui să fii nedumerit să găsești un tehnolog inteligent. Veți avea nevoie și de brutari și patiseri (două persoane pe tură) și doi vânzători. În ceea ce privește curățenia, la început îi poți repartiza atribuțiile între personalul principal, contra cost, desigur. De asemenea, nu trebuie să angajezi un contabil la început. Dacă aveți anumite cunoștințe, puteți efectua singuri toate calculele sau puteți utiliza serviciile unui așa-numit specialist terță parte.

Acte de permis

După ce toate punctele anterioare au fost finalizate, va trebui să obțineți permisiunea de a opera de la Rospotrebnadzor sub forma unei concluzii adecvate. În plus, reprezentanții serviciului de inspecție la incendiu trebuie să dea voie pentru lucru. De asemenea, ar trebui să parcurgeți procedura de certificare a conformității cu Agenția Federală pentru Metrologie și Reglementare Tehnică. De asemenea, este necesar să ne amintim că brutarii, cofetarii, vânzătorii și tehnologii trebuie să aibă un certificat medical valabil.

Selectarea furnizorilor de materii prime

Nici măcar un amator nu trebuie să explice că atât calitatea, cât și calitatea externă depind de materiile prime. În plus, latura financiară a problemei este, de asemenea, importantă - este indicat să faceți achiziții la prețuri cât mai mici. Prin urmare, problema alegerii unor furnizori serioși și de încredere ar trebui să fie luată în considerare cu seriozitate atunci când se elaborează un plan de afaceri. În același timp, trebuie să înțelegeți că, dacă aceeași făină poate fi achiziționată în cantități mari, atunci produsele perisabile precum untul, smântâna etc., ținând cont de specificul producției în curs, trebuie achiziționate în cantități mici. Prin urmare, ar merita să găsești un intermediar bun, de preferință un proprietar privat, care să fie întotdeauna gata să-ți trateze problemele cu înțelegere. Apropo, în acest sens, este foarte profitabil să cooperezi cu fermele. Se recomandă căutarea furnizorilor în timpul procesului de producție, încheierea de acorduri verbale cu aceștia, dar achizițiile trebuie făcute imediat înainte de lansarea brutăriei.

Publicitate

Atunci când se elaborează un plan de afaceri pentru o brutărie, trebuie să se acorde atenție și acestei probleme. Nu este nevoie în mod special de a lansa o campanie de publicitate la scară largă, cu toate acestea, merită totuși să luați câțiva pași. Acordați atenție mai întâi semnului și numelui. Primul ar trebui să fie strălucitor și să atragă atenția, în timp ce al doilea ar trebui să fie eufonic și astfel încât să fie asociat cu tipul de produs care este fabricat și să nu fie dezgustător. De acord, un magazin de brutărie numit „Pyshka” poate fi găsit literalmente în fiecare oraș. Prin urmare, atunci când creați un nume, trebuie să lucrați din greu și să încercați să veniți cu ceva propriu, original. De altfel, cine știe, poate chiar în acest moment creați un adevărat brand care, după mulți ani, va fi recunoscut în toată țara.

Metode precum distribuirea pliantelor și afișarea reclamelor pe standurile publicitare sunt justificate și aduc rezultate. Efectuarea a numeroase promoții sub formă de reduceri de dimineață sau seară și evenimente similare va contribui la munca din gură în gură - adică clienții mulțumiți își vor spune prietenilor despre tine și, astfel, vor oferi clienți noi.

Componenta financiara

Când se elaborează un plan de afaceri, această componentă trebuie elaborată cu grijă deosebită.

Ați început o întreprindere destul de scumpă - deschideți o brutărie de la zero, așa că, cel mai probabil, pentru a vă implementa planurile, va trebui să obțineți un împrumut și, prin urmare, toate calculele trebuie verificate și verificate de două ori. În plus, atunci când calculați câți bani vor fi cheltuiți pentru achiziționarea aceluiași echipament, ar trebui să înțelegeți că nu este nevoie să cumpărați, să zicem, un tejghea din lemn natural, pe care să vă descurcați cu ușurință cu omologul său din plastic; Același lucru este valabil și pentru același cuptor, de exemplu. De ce ar trebui să cumpărați produse scumpe de la un brand celebru? Astăzi puteți cumpăra echipamente destul de decente de la un producător rus sau chiar chinez la un preț rezonabil. Deci, să calculăm costurile:

• Achiziționarea echipamentului va costa aproximativ 50.000 USD.
• Pentru toate tipurile de echipamente și mobilier - aproximativ două.
• Chiria (pentru o lună) va costa aproximativ 2-2,5 mii de dolari.
• Renovarea sediului - încă 5 mii de dolari.
• Documentație - 500 USD.

Hai să numărăm. Va trebui să plătiți aproximativ 60 de mii de dolari o singură dată.

Costuri lunare:

• Chiria este aceeași 2-2,5 mii de dolari.
• Salariul (brutar, tehnolog, vânzător - în general, tot personalul de service) va necesita aproximativ 5.000 USD lunar.
• Utilități - 500 USD.
• Publicitate - 300 USD.

Adică va trebui să cheltuiți aproximativ 8-9 mii pe lună. Plus costul de achiziție a materiilor prime. După cum arată practica, venitul net al unei brutărie, după plata impozitelor, este de aproximativ 3-4 mii de dolari. Potrivit experților, acest tip de afacere se poate amortiza în termen de un an și jumătate.

Este clar că cifrele date pot fi numite destul de medii și pot varia în funcție de zona în care este planificată deschiderea brutăriei. La urma urmei, să spunem, chiria la Moscova și provinciile sunt concepte diferite. Același lucru este valabil și pentru salarii. Cu toate acestea, acest exemplu de plan de afaceri de panificație poate fi luat ca bază, chiar dacă decideți să deschideți o afacere într-un oraș mic. Echipamentul, după cum se știe, are același cost atât în ​​capitală, cât și în regiune. În ceea ce privește alte cheltuieli, acestea pot fi pur și simplu calculate în funcție de zona dvs.

Concluzie

Am încercat să vă spunem cât mai detaliat despre cum să deschideți o brutărie de la zero. Și putem concluziona că, printr-o abordare corectă a afacerii, acest tip de afacere este destul de profitabilă și este capabilă să genereze venituri normale pentru proprietar. Cu toate acestea, dacă decideți să deschideți o astfel de întreprindere, trebuie să aveți în mână un plan de afaceri atent elaborat, care va fi cheia succesului.

O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-ți realiza cele mai sălbatice idei, așa că se pune întrebarea: cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi singur pâine?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte zicale celebre sunt dedicate acestui produs consistent și gustos! Oamenii care trăiesc în fosta Uniune Sovietică mănâncă absolut totul cu pâine – este atât mai gustoasă, cât și mai satisfăcătoare.

Pâinea proaspătă este destul de greu de găsit astăzi într-un oraș mare. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea acestuia nu îndeplinește întotdeauna cerințele necesare. Nu este nevoie să vorbim despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă mulțumiți familiei.

O brutărie poate fi găsită în aproape fiecare oraș important și chiar în sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, motiv pentru care le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - se pune accent pe producția de masă și pe furnizarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și ajungerea la mai puțini oameni va ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment destul de mare. Să ai propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele proaspete de panificație.

Relevanță și perspective

Panificația este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată și locația magazinului este convenabilă, consumatorul însuși va face publicitate bună - informațiile vor fi transmise prin gură în gură, iar un trecător la întâmplare nu va putea trece.

Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentul. Coacerea pâinii poate fi doar începutul unei afaceri mari - magazinul nu ar trebui să se limiteze doar la acest produs.

Cheia pentru tranzacționarea de succes va fi sortimentul. Fiecare persoană își dorește să se răsfețe nu doar cu pâine simplă care se potrivește cu orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.

Afacerea cu pâine va avea succes dacă ați ales locația potrivită nu numai pentru preparare, ci și pentru vânzarea produsului, cu ajutorul echipamentului și a materiilor prime necesare și, desigur, ați găsit un brutar care poate fi considerat un maestru al mestesugul lui.

O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.

Ca exemplu, îl puteți descărca gratuit.

Capital de pornire și documente

O afacere de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți bani pentru închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara producției pe care o planificați. Pentru o brutărie mică, trei sute de mii de ruble pot fi adesea suficiente, dar cu volume crescute, cantitatea poate crește de mai multe ori.

În etapa inițială, este important să înțelegeți calculele legate de începerea producției. O afacere acasă va necesita o sumă mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor consta din următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca antreprenor individual și vă puteți deschide propria întreprindere în condiții simplificate sau vă puteți extinde oportunitățile și puteți crea o societate cu răspundere limitată. Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile sale caracteristici:

1. Un proprietar unic este responsabil din punct de vedere legal pentru funcționarea afacerii și va suferi pierderi financiare grave dacă costurile și profitabilitatea afacerii de panificație sunt mari. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul este justificat.
2. Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-o perioadă scurtă de timp, iar o societate cu răspundere limitată necesită serviciile unui avocat.
3. ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare a unei persoane juridice.
4. Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alt produs și să îl vindeți înregistrându-l ca SRL. În acest fel, vă puteți schimba cu ușurință domeniul de activitate fără a vă limita capacitățile.
5. Produsele de panificație produse sub designul LLC vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.

Acest lucru face mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de înregistrare și, dacă dorește, să lichideze afacerea.

Documentație

Este important să colectați următoarele documente:

• Documente care confirmă finalizarea examinării și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
• Certificat de conformitate care permite comerțul cu produse de panificație de casă.
• Documente primite de la inspectoratul de incendiu privind securitatea la incendiu a localurilor.
• Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.

Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă realizați ideile cât mai curând posibil.

Alegerea unei direcții

Pentru a decide asupra tipului de activitate și a calcula corect punctele tale forte, trebuie să ai grijă din timp de direcția în care va funcționa compania ta.

Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și doar pentru că marile întreprinderi au ocupat de mult timp nișa unui astfel de comerț. Dacă ai cheltuieli mici, îți poți duce afacerea la o scară mai mare, dar pentru asta trebuie să dezvolți un proiect în detaliu.

Dacă există o producție mare de produs în oraș, iar planurile dvs. includ coacerea unui analog, este puțin probabil să obțineți rapid profit bun și să puteți fura un client. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul bunurilor și al salariilor pentru angajați.

Una dintre tendințele populare este considerată a fi o mini-brutărie, care produce produse unice, foarte diferite de cele produse de un brand mare. De exemplu, produsele de copt nu trebuie să fie dulci - mulți oameni folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant fast-food, unde clienții nu numai că pot cumpăra chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. Totodată, meniul ar trebui să includă un prânz complet pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copii mici. Nu uitați de produsele dietetice.

Cameră

Începeți chiar și o mini-brutărie de la zero este destul de dificil, deoarece va trebui să faceți absolut totul de la zero - căutați un spațiu potrivit, faceți reparații în el, efectuați comunicațiile necesare și conectați echipamentele.

Nu este rentabil să înființezi o producție mică într-un spațiu mare - dacă ai mult spațiu nefolosit, pur și simplu vei cheltui bani în plus pe chirie. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.

În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal în timpul prânzului, precum și la un vestiar și o baie în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau un mini-hol - astfel veți economisi spațiu, dar veți putea îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Un proiect cu cuptoare mici nu necesită mult spațiu, dar pâinea dintr-un cuptor rusesc și pâinea dintr-un tandoor necesită încăperi separate pentru producție.

Echipamentul de înaltă calitate, la fel ca un sediu bun, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Puteți să-l achiziționați treptat, după cum este necesar și posibil, sau îl puteți achiziționa pe tot deodată. Proiectul de brutărie mică presupune următoarele posturi:

Numele postului		costul aproximativ
1.	Coace	800.000 de ruble
2.	Mixer de aluat	280.000 de ruble
3.	Sita de faina	20.000 de ruble
4.	Masa de patiserie	4000 de ruble
5.	Mixer electric	4000 de ruble
6.	Echipament de fermentare a aluatului	55.000 de ruble
7.	Mașină de înfășurat aluat	40.000 de ruble
8.	Capota	20.000 de ruble
9.	Blender	3000 de ruble
10.	Aragaz electric	20.000 de ruble
Total:		1246000 de ruble

Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și siguranța la incendiu. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru a vinde produse.

Video: cum se deschide o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.

Personal

Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt persoane care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și un serviciu politicos la momentul achiziției. Totodată, fiecare angajat trebuie să-și cunoască bine meseria pentru ca pe viitor să nu existe neînțelegeri. Acordați atenție educației, experienței de muncă și disponibilității unui certificat de sănătate.

Notă! Fără un certificat de sănătate valabil, specialiștii nu au voie să lucreze.

Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:

1. Tehnolog de producție.
2. Femeie de servici.
3. Contabil.
4. Brutarii.
5. Încărcător.
6. Ambalator (optional).
7. Conducător auto.
8. Vanzator.

Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produs produs de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit într-un timp scurt. Calculele de rambursare trebuie făcute în avans pentru a nu pierde bani pentru aceasta se recomandă angajarea unui specialist calificat.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Niciun proiect de afaceri nu poate fi implementat fără un plan de acțiune clar. Dacă o compari cu construirea unei case, este același lucru cu a începe să pui o fundație fără un design sau calcule. La fel este și în afaceri. Un plan de afaceri vă permite să evaluați corect punctele tari și punctele slabe ale unei idei de afaceri, să analizați piața, mediul concurențial și să calculați profitabilitatea și rentabilitatea proiectului.

Scrierea unui plan de afaceri este necesară în special atunci când atrageți investiții externe. Pentru investitori, parteneri de afaceri și creditori, un astfel de document este baza pentru examinarea cererii.

În acest articol, vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru o mini brutărie, care vă va permite să vă evaluați corect punctele forte, să calculați costurile inițiale și să construiți o strategie de marketing competentă.

Relevanța ideii

Afacerea de panificație se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă. Indiferent de perioada anului sau de criza economică, oamenii cumpără aceste produse la fel de bine. Mai mult, după cum arată statisticile, numărul tot mai mare de brutării private nu ne permite să satisfacem pe deplin cererea clienților pentru produse de calitate.

În funcție de modelul de afaceri, puteți ajunge la un venit lunar de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini brutării, unde accentul principal va fi pus pe produsele de marcă.

Însă, în ciuda avantajelor vizibile ale acestei activități, există și puncte slabe de care ar trebui luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri.

Unul dintre dezavantajele afacerii este perioada scurtă de implementare. Acest lucru necesită crearea unor previziuni clare, altfel majoritatea produselor vor fi eliminate. Publicitatea, crearea unui program de loialitate, servicii de calitate și o gamă largă de servicii suplimentare vor ajuta la atenuarea acestor riscuri și la obținerea unui venit bun, stabil.

Determinarea formatului de afaceri

Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri, ar trebui să determinați modelul de panificație și ce anume intenționați să produceți.

Puteți dezvolta activitatea antreprenorială în două direcții:

• Producție cu drepturi depline, care include toate etapele ciclului complet: de la prepararea aluatului, coacere și vânzare.
• A doua opțiune poate include produse de panificație și vânzarea lor către cumpărători angro.

Vorbind despre prima opțiune, va fi necesar să ne gândim nu numai la partea de producție, ci și la canalele de vânzare. Produsele vor fi vândute prin punctele noastre de vânzare proprii.

În acest caz, pentru a crește fluxul de clienți și a extinde serviciul, va fi posibil să includem în sortiment băuturi și alte produse, cu excepția produselor noastre de panificație.

Formatul de afaceri va determina publicul țintă al brutăriei și direcția sortimentului.

Puteți implementa o idee de afaceri în două direcții:

• deschiderea unei brutărie pe cont propriu;
• cumpararea unei francize.

Intrarea pe piață pe cont propriu implică multe dificultăți, variind de la dezvoltarea unui concept, stil de panificație, nume și găsirea unui public țintă. Avantajul este libertatea de acțiune la decorarea spațiilor, dezvoltarea unui sortiment, stabilirea prețurilor etc.

Avantajul unei francize este oportunitatea de a atrage un public numeros inca din prima zi datorita numelui cunoscut al companiei. Pe de altă parte, acest format are și dezavantaje: control strict de către francizor. Veți fi lipsiți de posibilitatea de a determina în mod independent stilul spațiilor, prețurile, sortimentul și rețetele produselor de panificație.

Un mare accent trebuie pus pe identificarea corectă a publicului țintă, formarea unei politici de prețuri și dezvoltarea activităților de marketing pentru creșterea vânzărilor.

Sumarul proiectului

Acest capitol al planului reflectă relevanța ideii de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri.

Scopul proiectului este de a deschide o mini-brutărie într-un oraș cu o populație de aproximativ 500 de mii de oameni.

Avantajul unei mini brutărie este un public țintă foarte larg și cererea crescută de produse.

Principalele avantaje ale unei mini brutărie sunt:

• cerere mare pentru produs;
• stabilitatea cererii;
• public țintă larg;
• volume mari de profit pe termen lung;
• oportunitatea de a dezvolta afaceri și de a oferi servicii conexe;
• profitabilitatea afacerii este de 20-30%.

Defecte:

• concurență ridicată;
• dependența de factori externi;
• un număr mare de autorizații;
• cerințe ridicate pentru fabricabilitate;
• investiții mari de capital;
• bunuri perisabile.

Analiza pieței

După cum am menționat mai sus, unul dintre dezavantajele semnificative ale acestei afaceri este concurența ridicată. Ar trebui să înțelegeți că nu sunteți singurul participant pe piață, așa că trebuie să vă concentrați pe principalii jucători.

Concurență serioasă va veni din partea fabricilor de panificație de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor.

Dacă intenționați să vă concentrați pe produse de panificație proaspete și produse de marcă, atunci principalii dvs. concurenți vor fi mini-brutarii private care sunt gata să ofere chifle calde și croissante rezidenților orașului la începutul zilei de lucru.

Acești factori trebuie luați în considerare la elaborarea unui plan de afaceri, deoarece acest lucru vă va permite să stabiliți corect prețurile și să determinați publicul țintă.

Pentru a se impune ferm pe piață și a ocupa propria nișă, este necesar să se adopte o abordare de înaltă calitate a producției de pâine și să le ofere clienților produse realizate conform rețetei originale.

Pâinea banală nu vă va permite să intrați pe piață și să atrageți clienți obișnuiți. Există un număr mare de astfel de brutării în tot orașul.

Pentru a analiza mediul concurențial și a vă determina propriile avantaje și puncte slabe, este recomandabil să efectuați o analiză SWOT și să identificați dezavantajele și avantajele brutăriei, amenințările și oportunitățile de dezvoltare.

Analiza SWOT

Posibilitati:

• dezvoltarea afacerilor și deschiderea de magazine suplimentare de cofetărie;
• rentabilitate ridicată;
• posibilă creștere a cererii globale;
• posibilitatea implementării serviciilor suplimentare.

• concurență ridicată;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• Pot exista probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

• personal cu înaltă calificare;
• cerere mare;
• lipsa de sezonalitate;
• disponibilitatea serviciilor;
• serviciu de calitate;
• publicitate eficientă.

Părți slabe:

• posibile erori de calcul cu privire la cererea de produse;
• lipsa de experienta in acest domeniu de afaceri.

Unul dintre punctele cheie atunci când se elaborează un plan de afaceri este un studiu amănunțit al mediului concurențial. Desigur, fiecare oraș are o mulțime de furnizori obișnuiți de pâine și produse de panificație, dar nu toți vor fi concurenți direcți pentru tine.

Practic, se concentrează pe o gamă standard. Dacă găsești propriul truc, îți vei cuceri rapid publicul țintă. Un astfel de „remarcat” ar putea fi producția de produse pentru persoanele care urmează o alimentație adecvată și mențin un stil de viață sănătos. Sau, te poți baza pe rețete naționale, oferind pâine de casă după rețete vechi.

După ce a dezvoltat un sortiment de înaltă calitate și a investit mulți bani în publicitate, puteți concura cu brutării serioase.

Stabilirea prețului

Elaborarea unei politici de prețuri este un pas important în scrierea unui plan de afaceri. Ar trebui să înceapă după un studiu amănunțit al mediului concurențial, al gamei de brutării locale, al prețurilor și al cererii pentru produsele concurenților.

Având în vedere concurența ridicată din acest segment, prețul nu poate fi prea mare. Singura excepție pot fi acele produse care sunt dezvoltate pentru categoria premium, de exemplu, pâinea fitness cu cereale, nuci etc. Adică vorbim de produse de marcă, a căror cerere va fi în rândul persoanelor cu venituri mari.

Pentru a determina sortimentul unei brutărie, nu este necesar să se efectueze cercetări de marketing complexe. Este suficient să vă decideți imediat asupra locului unde va fi amplasat punctul de vânzare cu amănuntul (dacă ați ales acest format de afaceri) și să ocoliți brutăriile de acest tip din apropiere.

O particularitate a acestei afaceri este că oamenii cumpără produse de panificație în apropierea principalelor locuri de muncă, locuințe etc. Prin urmare, este greu de bazat pe faptul că chiar și un sortiment foarte bun de brutării va obliga clientul să meargă în celălalt capăt al orașului pentru produse proaspete de panificație. Prin urmare, trebuie să vă concentrați în mod special asupra acelor concurenți care se află la câțiva pași de dvs.

Este suficient să vizitați astfel de magazine de pâine de mai multe ori pe zi pentru a determina ce produse folosesc mei și care au stat mult timp pe raft. Când analizați acest parametru, ar trebui să acordați atenție timpului de implementare. De regulă, chiflele proaspete sunt bine servite la micul dejun și la prânz. Dar oamenii merg mai ales să cumpere pâine la sfârșitul zilei de lucru. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când planificați programul de lucru al unui punct de vânzare cu amănuntul cu o brutărie.

Când dezvoltați un sortiment de panificație, faceți-l universal. Baza ar trebui să fie trei sau patru tipuri de pâine din diferite tipuri de făină, pâini. Nu trebuie să uităm de produsele de patiserie dulci, pe care clienții sunt bucuroși să le cumpere pentru ceai, pentru copii sau în vizită. Puteți face o recomandare pentru persoanele care au diabet sau care sunt la dietă. În acest caz, ar trebui să respectați rețete speciale și să cumpărați materii prime speciale: făină de grâu dur, fructoză, semințe, nuci etc.

Gama de mini produse de panificație poate fi destul de largă:

• cornuri și gogoși;
• pâine cu diverși aditivi;
• plăcinte și chifle;
• pâine dietetică și biscuiți.

Planul organizatoric

Acest capitol este un ghid pas cu pas pentru a vă ajuta să vă începeți afacerea cu înțelepciune.

1. Inregistrarea activitatilor comerciale.
2. Căutați spații.
3. Achizitie de echipamente si materii prime.
4. Căutare de personal, înregistrare.
5. Dezvoltare strategie de marketing, publicitate.

Înregistrare și acte

Atunci când începe o brutărie, un om de afaceri trebuie nu numai să se înregistreze la Inspectoratul Fiscal și la Fondul de Pensii, ci și să obțină autorizații de la alte autorități.

Acest domeniu de afaceri este caracterizat de cerințe stricte din partea SES. Înainte de lansarea proiectului, este necesară obținerea a două licențe: pentru producție și pentru produse de panificație.

De asemenea, o cerință obligatorie pentru desfășurarea afacerilor este un certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Ultima etapă a acestei etape de organizare a afacerilor este emiterea unui document de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor

Este imposibil să deschizi o mini brutărie fără aceste documente legale. Cheltuielile trebuie incluse în planul financiar. Obținerea tuturor permiselor și înregistrarea afacerii în sine vă va costa 50 de mii de ruble.

De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare. Dacă intenționați, pe lângă producția de produse de panificație, să organizați vânzarea acestora, atunci trebuie să introduceți codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

Acest cod definește activități legate de producția de produse alimentare și vânzarea acestora direct la locul de producție. După înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema fiscalității. Soluția optimă ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

De asemenea, din documentație suplimentară veți avea nevoie de:

1. Încheierea SES privind conformitatea (examinarea sanitară și epidemiologică);
2. Caietul de reclamații și sugestii;
3. Conturi de transport (TORG-12);
4. Contract de închiriere.

Pentru a începe o brutărie, va trebui să achiziționați o casă de marcat și să creați o casă de marcat.

După cum puteți vedea, unul dintre principalele dezavantaje ale acestei afaceri este numărul mare de autorizații, fără de care nu va fi posibilă implementarea proiectului.

Alegerea unei camere

Alegerea spațiilor pentru o mini brutărie ar trebui abordată cu mare atenție dacă intenționați să vindeți produse la locul de producție. Dacă formatul de afaceri implică numai activități de producție și vânzarea acestuia de către un mare cumpărător angro, atunci atelierul de producție poate fi situat în zona industrială a orașului, în afara granițelor sale. Acest lucru vă va permite să minimizați costurile de închiriere și să găsiți spații ieftine care să corespundă cerințelor dumneavoastră.

O problemă complet diferită este o brutărie, ale cărei produse sunt vândute imediat la fața locului. Aici, succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutăriei.

Următorii factori trebuie luați în considerare atunci când alegeți o locație:

• permeabilitate;
• accesibilitatea transportului;
• pretul de inchiriere;
• închiriere pe termen lung;
• permisiunea de a repara și reamenaja sediul;
• permisiunea de a plasa publicitate externă.

La achiziționarea unei francize, compania francizor va ajuta în problema alegerii spațiilor. Daca ai ales varianta de business de achizitionare a unei francize, atunci un consultant de la firma francizoara te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre avantajele lucrului cu o franciză.

Nu este în întregime corect să amplasezi o brutărie în apropierea unui centru de fitness sau sală de sport, dar apropierea de instituții de învățământ pentru copii și general, centre de afaceri, dimpotrivă, va crește fluxul de clienți și va dezvolta o bază permanentă.

Dimensiunea brutăriei și interiorul spațiilor depind în mare măsură de modelul de afaceri ales. În nici un caz nu trebuie să fie un subsol;

Alegerea optimă ar fi o cameră spațioasă, luminoasă, cu ferestre mari care poate fi folosită ca vitrină. Având în vedere faptul că această achiziție este cel mai adesea impulsivă, cumpărătorul ar trebui să fie atras de un semn și afișaj frumos.

Pentru a crește veniturile și a extinde publicul țintă, puteți amenaja o mică zonă de cafenea la punctul de vânzare cu amănuntul, unde vizitatorii pot bea o ceașcă de ceai și pot gusta produsele.

Pe lângă sala de clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să se gândească și la partea de producție. In functie de conceptul de business ales, aceasta zona poate fi deschisa sau inchisa.

Atunci când alegeți o cameră, luați în considerare din ce parte vor intra vehiculele de lucru pentru a descărca materii prime sau a încărca produse finite. Ar fi optim sa ai o intrare din spate.

În ceea ce privește locația brutăriei cu un punct de vânzare cu amănuntul, selectați punctele în care există cel mai mare trafic pietonal. Într-un oraș mare, luați în considerare opțiunile din apropierea metroului, instituțiilor de învățământ și centrelor comerciale mari.

Costurile de reparație depind de stilul ales și de conceptul proiectului. Pentru reparații minime, va fi necesar să văruiți pereții, să instalați ferestre și uși noi. Dacă intenționați să creați imediat atmosfera unei mini-brutării elegante cu o cafenea, atunci va trebui să vă gândiți la un interior original care să atragă clienții.

Acest articol va deveni cel mai mare element de cheltuială, dar în acest caz nu trebuie să vă zgâriați cu tehnologie, deoarece calitatea coacerii și fabricabilitatea depind direct de acest factor.

Pentru a minimiza costurile de investiție, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente uzate.

Avand in vedere ca avem in vedere varianta unei mini-brutarii cu vanzarea produselor finite pe santier, este nevoie sa achizitionam utilaje atat pentru productie cat si pentru zona de vanzare.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

Tipul de echipament de producție include:

• coace;
• mixer pentru aluat;
• dulap;
• foaie de vatră;
• ustensile auxiliare de înaltă calitate;
• forme pentru pâine;
• masa pentru taierea aluatului;
• cărucior de copt;
• sita de faina.

Costul achiziției de echipamente va fi de aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

• camera de racire;
• seif sau sertar de numerar;
• masa vânzătorului;
• vitrina termica;
• casa de marcat;
• rafturi pentru depozitarea produselor.

Dupa achizitionarea echipamentului incepe etapa cautarii furnizorilor de la care veti achizitiona materii prime.

Nu uitați că profitabilitatea dvs. și nivelul brutăriei dvs. depind direct de fiabilitatea, calitatea și costul mărfurilor. Prin urmare, nu ar trebui să pariați imediat pe un singur furnizor, chiar dacă acesta oferă un preț bun. Oamenii de afaceri cu experiență încep să coopereze cu 2-3 furnizori și apoi, în procesul de lucru, aleg unul de la care pot obține o reducere la produse.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind aprovizionarea cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri. Din momentul începerii producției, este necesară întocmirea unui contract de furnizare pentru a defini clar condițiile de livrare, termenii și prețurile.

Dacă intenționați să oferiți clienților produse de marcă, atunci în aceeași etapă trebuie să începeți să dezvoltați produse de ambalare care ar trebui să fie comandate. În ciuda costurilor suplimentare, aceasta va servi drept publicitate bună și va atrage clienți suplimentari.

Personalul joacă unul dintre rolurile cheie în munca unei mini brutărie. Fără personal conștiincios și calificat, cu greu poți conta pe prosperitatea afacerii. Prin urmare, acordați o mare atenție etapei de căutare a angajaților și faceți imediat o listă de cerințe necesare selecției.

Personalul trebuie să includă:

• cofetar;
• brutar (2 persoane pe tură)
• tehnolog;
• vânzător (2 persoane);
• director (contabil);
• director de vânzări;
• femeie de servici.

Mulți oameni de afaceri reduc costurile salariale prin combinarea serviciilor. De exemplu, pentru un format de afaceri mici în care produsele sunt vândute direct într-o brutărie, vânzătorii își pot combina responsabilitățile directe ale locului de muncă cu funcția de curățenie.

Un contabil extern poate fi angajat pentru a pregăti rapoarte.

Plan de marketing

Când problemele de producție au fost rezolvate și problema găsirii spațiilor și angajării personalului este închisă, ar trebui să începeți să dezvoltați o strategie de marketing care să vă permită să determinați corect canalele de vânzare a produselor.

În conformitate cu formatul de afaceri și cu publicul țintă, este necesară dezvoltarea unor avantaje competitive și a unei strategii de marketing pentru brutărie.

Gândiți-vă la propria identitate corporativă, care vă va face brutăria să iasă în evidență față de concurenții săi. Acesta ar putea fi ambalaje de marcă, uniforme de vânzător, stil interior etc.

Acordați mare atenție semnului și afișajului. Numele ar trebui să fie eufonic, evocând asocieri plăcute. Luați în considerare conceptul general de brutărie și „stilul companiei”. Să spunem, dacă decideți să vă concentrați pe coacerea pâinii naționale, atunci numele ar trebui să sublinieze ideea principală a producției.

Încearcă să fii original și să nu folosești în nume cuvinte precum „tort de casă”, „crumpet”, etc. Ține-ți ochii deschiși. Cine știe, poate în câțiva ani acest brand va deveni recunoscut în oraș și te vei gândi să-ți extinzi afacerea și să deschizi noi filiale. În acest caz, numele nu poate fi schimbat.

În ceea ce privește promovarea serviciilor, acestea sunt facilitate de:

• efectuarea de acțiuni;
• program de fidelizare și emitere de carduri de reducere și de economii;
• vânzarea produselor la anumite ore.

Pentru a crește cererea, puteți face o promoție pentru produse de patiserie de dimineață și de seară. Sau creați truse care vor include alocația zilnică de produse de patiserie pentru o familie obișnuită. Acest lucru va crea o bază de clienți obișnuiți și va crește vânzările.

Promovarea serviciilor si bunurilor

Pentru a stabili canale de vânzare directă, ar trebui să încheiați acorduri cu angrosisti. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o gamă clară de produse și, de preferință, mostre de testare. Este mai bine să încredințați munca de extindere a canalelor de vânzări unui manager cu experiență, care va putea să demonstreze cele mai bune caracteristici ale produselor dumneavoastră și să încheie contracte.

Pentru a organiza livrarea produselor către angrosisti, trebuie să încheiați un acord cu transportatorii privați. În unele cazuri, aceste probleme revin firmei cumpărătorului angro. Nu uitați să includeți costurile în estimarea generală atunci când calculați costul de producție.

Plan financiar

În funcție de formatul de afaceri, puteți vinde de la 50 la 100 kg de produse zilnic. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece multe depind de gama de produse.

Chiar și cea mai atentă planificare nu vă va permite să determinați clar costul de producție până când prima pâine este coaptă. Costul de producție este format din diverși factori: achiziții de materii prime, utilități, servicii de transport etc. Prin urmare, este foarte important să se determine prețul pentru primele loturi de produse de patiserie pentru a calcula clar pragul de rentabilitate.

Calculul aproximativ al costurilor produsului:

Pentru a produce 1 mie de kg de pâine albă aveți nevoie de:

• 740 kg făină albă premium;
• 9,6 kg sare;
• 1,2 kg ulei de floarea soarelui;
• 7,4 kg de drojdie.

Prin calcularea prețului acestor produse de la furnizori, veți primi un cost aproximativ de producție. Acum trebuie să adăugați cheltuieli precum salariile personalului, utilitățile și costurile de transport.

Cheltuieli

Iniţială:

• reparații – 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente comerciale – 900 de mii de ruble;
• înregistrarea afacerii – 3 mii;
• publicitate pentru deschidere – 10 mii;
• cumpărare de bunuri – 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

• salariul personalului – 70 mii;
• închiriere spații – 20 mii;
• utilități – 15 mii;
• cumpărare de bunuri – 60 mii;
• cheltuieli suplimentare - 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și cu respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a propriilor produse. În plus, îți poți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord de aprovizionare en-gros către supermarketuri, cofetării etc.

Concluzie

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării unui proiect, urmați sfaturi simple:

• gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
• începeți prin a coace 8-10 poziții;
• concentrarea pe publicul țintă;
• nu începeți producția cu loturi mari.

Cifrele prezentate în acest plan de afaceri sunt doar aproximative. Un calcul clar al costurilor produsului și al rambursării se poate face numai pentru un anumit tip de afacere, indicând caracteristicile regionale.

Dar acest plan de afaceri este potrivit ca bază care vă va permite să întocmiți corect un document.

În acest articol, am descris cât mai detaliat posibil cum să-ți pornești afacerea de la zero. După cum puteți vedea, cu o organizare adecvată a producției și personal calificat, rambursarea poate fi realizată în termen de șase luni. Stabiliți obiective pe termen lung și pe termen scurt care să servească drept un fel de ghid pentru determinarea vectorului. Potrivit recenziilor oamenilor de afaceri cu experiență care dețin brutării, acest tip de afacere are perspective mari și este foarte stabilă.

Video. Deschiderea unei mini brutărie

Oamenii vor mânca mereu. Prin urmare, unii oameni de afaceri se gândesc să își conducă propria afacere exclusiv în industria de catering. Punctele de vânzare fast-food cresc ca o avalanșă. Există două opțiuni de dezvoltare în această direcție: achiziționarea unei francize gata făcute sau implementarea propriului concept.

A doua variantă este de preferat. Modelul de afaceri „brut” va necesita mult efort din partea antreprenorului, dar are și avantajele sale. De exemplu, nu este nevoie să plătiți o sumă forfetară sau redevențe. O idee bună pentru propria afacere este să deschizi o mini-brutărie.

Este profitabil să conduci o brutărie?

Da, este profitabil. Această afacere se caracterizează prin rentabilitate de 50-60% și cerere constantă. Bonus - mobilitate. Proprietarul întreprinderii poate modifica gama de produse și se poate adapta la cerere. Acest lucru vă va permite să satisfaceți rapid nevoile clienților fără a suporta costuri suplimentare. Odată cu scăderea interesului public pentru baghete sau soiuri exotice de pâine, trebuie să vă reorientați către producția de produse de cofetărie și foietaj.

Diagrama se bazează pe informații de la Rosstat. În același timp, experții din industrie prevăd o creștere a ponderii brutăriilor din supermarketuri și micilor întreprinderi private la 20, respectiv 16%. Se remarcă și o altă tendință. Populația rusă este din ce în ce mai interesată de produse de panificație „europene”: ciabatta și baghete.

Etapele deschiderii unei mini-brutarii

Lansarea unei afaceri are loc în mai multe etape. Acest lucru se aplică antreprenorilor care își dezvoltă propriul model. La achiziționarea unei francize, majoritatea sarcinilor organizaționale sunt transferate pe umerii partenerului. Apare o dilemă: pe proiectul altcuiva sau ar trebui să-l „promovați” pe al vostru? Este mai bine să mergi pe a doua cale. Înainte de a-și lansa propriul model, un om de afaceri trebuie să întocmească un plan clar pas cu pas. Trebuie urmat cu strictețe. Arata cam asa:

• Înregistrarea afacerii.
• Alegerea spațiilor.
• Achizitie de echipamente.
• Căutare de personal.
• Achizitie de materii prime.
• Stabilirea canalelor de vânzare.

Înregistrarea afacerii

Există multe forme de a vă conduce propria afacere. Pentru antreprenorii începători care nu operează cu capital mare, doi sunt potriviti:

• Societate cu răspundere limitată;
• antreprenoriat individual.

Fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje. Trebuie să cântăriți în avans argumentele pro și contra. Această abordare va ajuta la evitarea multor greșeli și probleme în viitor.

Entitate

Această formă de afaceri este potrivită în primul rând pentru cei care lucrează în parteneriat cu alți cetățeni. Preferințele viitoare sunt distribuite în funcție de cota de participare a fiecărui fondator la capitalul autorizat al companiei. Înregistrarea unui SRL este mai dificilă. Pentru a vă înregistra la organul fiscal trebuie să furnizați:

1. Cartă
2. Acord de fundare (dacă compania are 2 sau mai mulți fondatori).
3. Procesul-verbal al ședinței fondatorilor.
4. Cerere de înregistrare de stat.

În plus, trebuie să deschideți un cont curent și să formați un capital autorizat. Autoritățile de înregistrare solicită, de asemenea, furnizarea de documente la adresa juridică a companiei, de exemplu o scrisoare de garanție din partea proprietarului sediului. Taxa de stat pentru deschiderea unui SRL este de 4 mii de ruble. În medie, timpul de înregistrare (inclusiv colectarea și pregătirea documentației) durează 1 lună.

IP

Totul este mai simplu aici. Un om de afaceri trebuie să completeze cererea corespunzătoare pe formularul P21001, să plătească o taxă de stat (800 de ruble) și să furnizeze o copie a pașaportului său. După primirea certificatului de înregistrare, următorul pas din plan este alegerea unui sistem fiscal. Un sistem simplificat este perfect pentru antreprenorii individuali. Există două opțiuni:

• 6% din venit.
• 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.

Primul tip este mai simplu pentru calcule, dar în cazul costurilor lunare mari se aplică și al doilea.

Important: Diferența dintre un antreprenor individual și un SRL constă în forma răspunderii. Un antreprenor, în caz de probleme cu activitățile sale, își riscă toată proprietatea, iar o societate cu răspundere limitată riscă doar suma capitalului său autorizat. Pentru începătorii în afaceri, se recomandă deschiderea unui antreprenor individual.

Alegerea spațiilor

Pentru o mini-brutarie, alegerea spatiului potrivit este o etapa cheie a planului. Criteriul principal este abilitatea de cross-country. Cifra de afaceri a unei întreprinderi depinde direct de trafic. Există 3 opțiuni de plasare pentru acest tip de afacere:

1. Inchiriez intr-un complex comercial.
2. Pavilion la stația de autobuz.
3. Apartamentul se afla la etajul 1 al unui bloc rezidential.

Fiecare tip are avantaje și dezavantaje. O comparație detaliată vă va ajuta să faceți alegerea finală.

Inchiriere in TC

Sunt multe avantaje. De exemplu, un om de afaceri nu trebuie să fie supus unei inspecții la incendiu, deoarece aceasta a fost deja făcută de proprietarul sediului. Chiria (de la 300 de ruble/m2) depinde direct de popularitatea centrului comercial și de locația brutăriei în interiorul halei. Acesta este ceea ce este considerat cel mai accesibil pentru antreprenorii începători. Dezavantajele includ:

1. Mod de operare reglabil.
2. Concurența în cadrul centrului comercial în sine (uneori mai mulți antreprenori individuali de același accent sunt localizați într-un complex).
3. Probleme cu extinderea viitoare.
4. Capacitate limitată a rețelei electrice.

Prețul scăzut elimină aceste neajunsuri. Prin urmare, comercianții își localizează adesea afacerea acolo.

Pavilion la stația de autobuz

Acest tip de activitate necesită investiții serioase. Prețul pentru realizarea unui pavilion ajunge la 6-12 mii de ruble/m2. Problema constă și în coordonarea locației mini-brutăriei cu administrația orașului. Nu va fi posibil să instalați pur și simplu producția într-o stație de autobuz cu mult trafic. Antreprenorul obține în mod independent permisiunea de la SES și inspectoratul de incendiu, negociază cu inginerii energetici despre capacitățile alocate și conectarea la rețea. Avantajul este reglarea independentă a modului de funcționare. Unele centre comerciale se deschid doar de la ora 9 dimineața, dar programul pavilionului îl puteți stabili singur, ținând cont de intensitatea traficului din timpul zilei.

Apartament la parter

Pentru începătorii în afaceri care nu au resurse financiare mari, această metodă de a face afaceri nu este potrivită. Avantajele sunt aceleași cu cele ale unui pavilion la un punct de oprire, dezavantajele includ costul ridicat de a face afaceri. Într-un oraș cu o populație de peste un milion de locuitori, chiria pentru spațiile de la parterul unei clădiri rezidențiale nu scade sub 30 de mii de ruble. Acest lucru are un impact negativ asupra profitabilității afacerii.

Important: din experiență personală, antreprenorilor li se recomandă să stea în pavilioane la o stație de autobuz la începutul lucrărilor, fiind potrivită și închirierea de la un centru comercial;

Achizitie de echipamente

O mini-brutărie va necesita echipamente diferite. Puteți face alegerea numai după setarea gamei de produse de patiserie. Setul de bază include:

1. Cuptor cu convectie.
2. Cabinet de verificare.
3. Mixer pentru aluat.
4. Sita de faina.
5. Mese din otel inoxidabil.
6. Mașină de format aluat.

În mod convențional, toate echipamentele sunt împărțite în două tipuri: autohtone și importate. Diferența dintre ele este prețul și funcționalitatea. Vitrinele, frigiderul, casa de marcat nu sunt incluse in lista. În acest caz, vorbim doar de echipamente specifice pentru prepararea produselor de panificație.

Importat

Cuptoarele italiene cu convecție sunt populare în industria de panificație. Ele diferă în calitatea construcției și variabilitatea modurilor de operare. Producătorii oferă garanții extinse pentru multe modele. Echipamentul este scump. La întocmirea unui plan financiar, acest element de cheltuială va deveni principalul.

Intern

Brutarii au adesea plângeri cu privire la calitatea construcției echipamentului lor. Funcționalitatea finală a echipamentelor produse pe plan intern ridică, de asemenea, îndoieli. Un cost mic vă va permite să îl deschideți, dar în general, în timp, sobele vor trebui înlocuite cu unele de import.

Important: Puteți economisi bani suplimentari căutând echipamente second hand. Uneori, o astfel de soluție este singura soluție pentru începătorii în afacerea de panificație.

Recrutarea personalului

Personalul decide totul. Expresia este ciudată, dar relevantă pentru orice afacere. Mini-brutăria nu a făcut excepție. Succesul unei întreprinderi depinde direct de calitatea pregătirii personalului. Toți lucrătorii de panificație trebuie să aibă certificate de sănătate și să fie supuși controalelor medicale periodice. Ignorarea acestei cerințe va duce la penalități și închiderea afacerii.

Pe cine sa angajezi?

Pentru a organiza o brutărie veți avea nevoie de:

1. Administrator.
2. Tehnolog.
3. Minim 4 brutari cu functii de vanzari.

Antreprenorul însuși devine adesea manager. Nu este rentabil din punct de vedere economic să angajezi un contabil separat care să țină evidența. Este mai bine să delegați soluția acestor sarcini către companiile de externalizare.

Important: Nu puteti folosi serviciile specialistilor terti fara a incheia obligatii contractuale.

Unde să caut?

Există multe opțiuni pentru a găsi angajați. Acestea includ:

1. Bursa muncii.
2. Internet.
3. Cunoștință.

Se recomandă să acționați în mai multe direcții deodată. Pentru a reduce costurile în stadiul inițial, uneori sunt luați în considerare lucrătorii fără experiență. O astfel de tehnică este posibilă cu condiția ca antreprenorul însuși să înțeleagă procesele tehnologice de bază. Adesea brutăriile reprezintă a doua etapă a unui proces simplu - realizarea de prăjituri la comandă.

Fond de salarii

Important: cu salariu fix, fondul financiar se constituie cu o rezerva de 2-3 luni.

Achizitie de materii prime

Achiziționarea produselor pentru prelucrarea ulterioară trebuie efectuată ținând cont de capacitatea mini-brutăriei în sine. Nu puteți să vă zgâriți cu calitatea în viitor, acest lucru va afecta în mod direct cererea în rândul populației. Clienții vor aprecia rapid scăderea caracteristicilor gustative și pur și simplu nu vor mai cumpăra produsul. Prepararea produselor de panificație se realizează prin două metode:

1. Din materii prime de bază.
2. Din semifabricate.

Fiecare model de afaceri are avantaje și dezavantaje. Ambele opțiuni trebuie luate în considerare și luate în considerare atunci când se elaborează un plan de redeschidere.

Din materii prime de bază

Această metodă este ieftină, deoarece antreprenorul caută în mod independent furnizori și selectează termenii contractului. Valoarea adăugată este maximizată. Dacă prețurile fluctuează la o bază angro, ar trebui să începeți să colaborați cu alte companii. Calitatea produselor de panificație depinde direct de procesul tehnologic și rețeta stabilite.

Din semifabricate

Când deschid o mini-brutărie, începătorii aleg adesea produse semifabricate gata făcute ca materie primă. Acest lucru este valabil mai ales pentru întreprinderile axate pe producția de foietaj. Cu această abordare, oamenii de afaceri economisesc și pe echipamente (nevoia de un mixer de aluat, cernere de făină și mașină de formare aluat dispare de la sine). Costurile pentru începerea unei afaceri sunt reduse. Dar există și dezavantaje. Tehnologul nu poate controla calitatea produsului. Furnizorii nu avertizează cu privire la modificările rețetei de preparare a semifabricatelor. Nemulțumirea clienților va duce la o scădere a cererii și a profitabilității.

Cum se deschide o brutărie - instrucțiuni video pas cu pas

Cum să stabilim canale de vânzare?

Crearea unei cereri sustenabile este baza succesului oricărei afaceri. Afirmația este, de asemenea, tipică pentru o mini-brutărie. Fluxul principal de clienți este format din trafic natural. Prin urmare, este important să alegeți locația potrivită pentru întreprindere. Mișcările non-standard vor ajuta, de asemenea, la creșterea vitezei. De exemplu, unii antreprenori începători încheie contracte pentru furnizarea de produse finite de panificație direct către destinatar. Pe viitor, o astfel de clientelă va aduce o pondere semnificativă a veniturilor. Prin urmare, contactele cu contrapărțile ar trebui menținute în mod constant. Un compus corect.

Nu uitați de publicitatea în aer liber. Amplasarea unui semn pe fațada clădirii este convenită cu administrația centrului comercial. Proprietarii propriilor pavilioane au mult mai multă libertate de acțiune în această chestiune. Unele orașe au cerințe arhitecturale stricte. Nuanța trebuie luată în considerare.

O creștere a cererii se observă și în comerțul online. Pentru a crea un astfel de canal de vânzări, va trebui să dezvoltați un site web, să angajați un manager care să accepte aplicațiile primite și să încheiați un acord cu un serviciu de curierat. Livrarea se efectuează uneori independent - în acest caz, achiziția și întreținerea mașinii ar trebui incluse în partea de cheltuieli a planului. va ajuta la reducerea costurilor pentru contactarea dezvoltatorilor web.

Plan de afaceri brutărie

Elaborarea unui model financiar final este un proces complex și responsabil. Prețurile pentru deschiderea unei mini-brutarii variază foarte mult. În cazul în care există finanțare insuficientă și necesitatea monitorizării stricte a tuturor costurilor, se recomandă utilizarea numai a echipamentelor de la producători locali și închirierea spațiilor direct din centrul comercial. Cheltuielile totale principale vor arăta astfel.

1. Echipament de productie:
   • cuptor cu convecție - 30 de mii de ruble;
   • dulap de dovezi - 32 mii de ruble;
   • amestecător de aluat - 32 mii de ruble;
   • sită de făină - 25 mii de ruble;
   • mașină de format aluat - 92 mii de ruble;
   • mese din oțel inoxidabil (2 buc.) - 4 mii de ruble;
   • frigider - 10 mii de ruble;
   • altele (cuțite etc.) - 10 mii de ruble.
2. Echipamente pentru magazine de vânzare cu amănuntul:
   • casierie - 12 mii de ruble;
   • achiziționarea - 20 mii de ruble;
   • vitrina frigorifică pentru produse de cofetărie - 57 mii de ruble;
   • vitrină obișnuită - 5 mii de ruble.
3. Design și publicitate:
   • stâlp stradal - 2 mii de ruble;
   • semn - 2 mii de ruble;
   • decorațiuni, îmbrăcăminte pentru personal - 7 mii de ruble.
4. Renovarea camerei(fără angajarea terților) - 20 de mii de ruble.

Aceste cheltuieli sunt de bază. De asemenea, trebuie să țineți cont de cheltuielile lunare cu închirierea (pentru centre comerciale). Prețul minim pentru spațiul comercial este de 300 de ruble/m2, construcția unui pavilion va costa de la 6 mii de ruble/m2, iar închirierea terenului este convenită în prealabil cu administrația localității. Fondul de salarizare a angajatului nu este inclus în valorile de bază, deoarece este implicat un sistem de plată la bucată. Pentru antreprenorii individuali, trebuie să țineți cont de necesitatea de a efectua plăți anuale către Fondul de pensii.

Să rezumam

Afacerile într-o mini-brutărie sunt scumpe. Rambursarea medie a unei întreprinderi are loc după 6-8 luni de funcționare. Cifra finală depinde de trafic, sortiment și calitatea produselor. Politica de marketing joacă, de asemenea, un rol cheie. Antreprenorii selectează cu scrupulozitate și atenție, dar acest lucru este departe de a fi un panaceu.

Succesul va veni cu un sistem stabilit de feedback al clienților. Managerului i se cere să aibă un control clar asupra tuturor proceselor de afaceri, până la identificarea nevoilor și preferințelor clienților. Această abordare vă va permite să obțineți un profit încrezător și să vă extindeți activitățile (de exemplu, prin creșterea numărului de puncte de vânzare cu amănuntul).