Saját fagylalt gyártás. Gyermekek és szülők „Mi magunk készítünk fagylaltot” projekt

Egészen a közelmúltig a fagylalt luxuscsemege volt, amely csak a lakosság bizonyos rétegei számára volt elérhető. A fagylalt előállítása pedig igen költséges és összetett technológiai folyamat volt, amely hatalmas gyárakat vett igénybe. Mára a gyártási folyamatok annyira leegyszerűsödtek, hogy a gyártás egy asztali gépbe „fér bele”, a fagylaltüzlet pedig igen kedvező árú vállalkozásnak számít kis kezdőtőkével.

Az emberiség egyébként több mint 4000 éve szereti a hűtött finomságok ízét. A jégkrém első prototípusai, a jég és gyümölcs keveréke a kínai császárok udvarának hagyományos desszertei voltak. Modern formájában a fagylalt a 18. században jelent meg Európában.

A modern fagylalt a gyártási szakaszban keményített és lágy fagylaltra van osztva. A fő különbség köztük a végtermék fagyási hőmérséklete. A megkeményedett vagy kemény fagylaltot -25°C-on lefagyasztják. -4…8°C-on puha. Ebben a tekintetben a lágy fagylalt rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, de az előállítás egyszerűsége miatt ez az üzlet helyszíni üzletté vált, vagyis a lágy fagylalt közvetlenül az ügyfél előtt, egyszerű berendezéssel készül.

Berendezések, összetevők és technológia a lágy fagylalt előállításához

A lágy fagylalt előállításához több alapanyag és egy gép – egy fagyasztó – szükséges.

A lágy fagylalt gyártás koncepciója több szakaszból áll. A lágy fagylalt hozzávalóit a recept szerint vízzel vagy tejjel keverjük össze. A kapott keveréket szűrjük és pasztőrözzük, hogy eltávolítsuk a mechanikai szennyeződéseket és a patogén mikroorganizmusokat. Ezután a keveréket homogenizáljuk és előhűtjük +4°C-ra az érleléshez, ami javítja a fagylalt fogyasztói minőségét. A kész száraz keverékek használata egy lépésre egyszerűsíti a folyamatot: a keveréket vízzel kell hígítani, és a fagyasztóba kell helyezni.

A kész keveréket fagyasztóban levegővel felverjük, -8 °C-ra hűtjük és egy tölcsérbe töltjük, ahonnan a készterméket egyes adagokra öntik, a kész lágy fagylalt hőmérséklete -4 °C.

A lágy fagylalt fagyasztói háztartási és ipari fagyasztókra oszthatók. A gépek közötti különbség a fagylaltgyártás mennyiségében, valamint a további funkciók meglétében van, mint pl.: a kész keverék keverése, pasztőrözés, az előállított finomság típusa, szörpök és öntetek fagylalthoz való adagolása. .

A kereskedelmi forgalomban kapható lágy fagylalt fagyasztók a felhasznált összetevőktől függően más hűtött desszertek készítésére is alkalmasak – sorbett, granito, fagyasztott joghurt, turmix stb.

A puha fagylalthoz szükséges felszerelés és száraz keverékek költsége

A kereskedelmi forgalomban kapható lágy fagylalt fagyasztó átlagos ára: 140-180 ezer rubel. Ez a hűtőszekrény asztali változata. Ez a fagyasztó 10-18 liter fagylaltot termel óránként. Általában 2 tartályból és 3 adagolóból áll. Ennek megfelelően a fagyasztó egyidejűleg két ízű fagylaltot (2 különböző keveréket) tud készíteni, illetve ezek kombinációját egy harmadik adagoló segítségével. Az egy tartályos fagyasztók 30-50 ezer rubelbe kerülnek. Vannak olyan készülékek is, amelyek 5 vagy több tartállyal rendelkeznek, vagy akár 50 liter/óra kapacitásig növelik a gyártási kapacitást. A fagyasztó árát további opciók is befolyásolják, amelyek kiválasztása az Ön képességeitől és vágyaitól függ. Például a kész keverék éjszakán át tartó tárolása ellentmondásos lehetőség, de más hűtött desszertek, például turmixok készítésének lehetősége is szükséges, mivel az üzletág szakértői megjegyzik, hogy a turmixok az eladások 70%-át teszik ki. .

A fagyasztón kívül szüksége lesz keverékekre lágy fagylalthoz, töltelékekhez, szörpökhöz, gofritúpokhoz vagy eldobható poharakhoz (krémpoharak) fagylalthoz, valamint különböző űrtartalmú csészékre más desszertekhez, a kezdeti mennyiség teljes költsége van - 30-100 ezer rubel.

Kiegészítő berendezések a lágy fagylalt gyártási és értékesítési helyéhez

A fagyasztó- és pultdíszítésen kívül a következő felszerelésekre lesz szükséged.

Hűtőszekrény vagy hűtött vitrin kész keverékek tárolására, gasztronorm edénykészlet, különféle spatulák, kanalak és kaparók a kész keverék keveréséhez, a maradék fagylalt eltávolításához a fagyasztó edényeiből, edényeiből.

Ezenkívül tiszta vízre lesz szüksége a száraz porkeverék elkészítéséhez. Megbízható ivóvízszolgáltatótól kell vásárolni, amelyet normál 19 literes tartályokban szállítanak.

Minden mellett mérőeszközöket és mérlegeket kell vásárolni. Szükség lesz rájuk a száraz keverékek megfelelő elkészítéséhez (általában 1 rész keverék 3 rész vízhez), valamint a kész fagylalt adag tölcsérekhez és tálakhoz való igazításához.

De mielőtt megvásárolná az összes berendezést, döntenie kell az üzlet egyéb szempontjairól, nevezetesen a kereskedés helye, a berendezés teljesítménye attól függ.

A lágy fagylalt értékesítési helyének kiválasztása

Nem kell sikeres üzletembernek lenni ahhoz, hogy megértsük, milyen fagylaltkereskedés tekinthető ízletesnek. Ezek azok a helyek, ahol óránként emberek százai és ezrei haladnak el. És nem csak elhaladnak, hanem körbebámulnak.

Így ideális helyek jöhetnek szóba a fagylalt árusítására - bevásárlóközpontok, sétálóutcák, vidámparkok és szabadidőparkok, mozik és egyéb szórakoztató központok, valamint olyan helyek, ahol sokan várakoznak vagy nyaralnak tétlenül - metróállomások, vasútállomások, repülőterek, tömeges rendezvények.

A helyszín alapján kiszámíthatja berendezésének hozzávetőleges szükséges teljesítményét. Például egy fagyasztó 10 liter óránként: ez 200 adag 50 grammos fagylalt vagy 100 adag 100 grammos turmix. Vagyis percenként 2-3 adag fagylalt vagy 1-2 adag koktél. Adjuk hozzá ezt a kiválasztáshoz és a kiszolgáláshoz szükséges időt (3-8 perc), akkor azt kapjuk, hogy óránként maximum 30 adagot tudtok elkészíteni. Képzeld el, hogy egy mozimenet véget ért, és egy 30 fős sor vár rád. Gondolod, hogy a sor farka egy órát vár az adagjukra, és ez ideális? Gyakorlatilag 30 adag készül el gyenge berendezésen 1,5-2 óra alatt. Ezért jobb, ha tartalék teljesítményű berendezéseket vesz igénybe, még a további lehetőségek rovására is.

A lágyfagylalt-kereskedelem kérdésének jogi és szervezési oldala

A fagylaltüzlet legális létezéséhez elég egy egyszerű egyéni vállalkozót regisztrálni, ez meglehetősen egyszerű és sokak számára ismerős. Ezenkívül az egyéni vállalkozók bírságai sokkal alacsonyabbak, mint az LLC-ké.

Mint minden közétkeztetési tevékenységhez, a lágy fagylalt gyártását és értékesítését is meg kell állapodni a SES-szel és a Rospotrebnadzorral.

Tevékenységének meg kell felelnie:

• A közétkeztetési egységek egészségügyi és járványügyi követelményei (SP 2.3.6.1079-01), 16. bekezdés: Az ideiglenes gyorsétkeztetési létesítményekre vonatkozó követelmények.
• E szabályok megszegéséért felelősséget állapítanak meg az Orosz Föderáció közigazgatási szabálysértési törvénykönyvének 6.6.

Lesz pénzbírság, azonnal figyelmeztetjük. Lesznek panaszok, elégedetlenek, és általában az ellenőrző szerveknek statisztikára van szükségük. Reklamációhoz, átvizsgáláshoz, bírságoláshoz elég az eladó hanyag megjelenése vagy koszos pult, kopott szalvéta vagy kellemetlen szag.

Ezért dolgozói mindig mosolyogjanak, legyenek egyenruhában, dolgozzanak eldobható kesztyűben, legyen friss törlőkendőjük és kellemes illatúak :) Ne spóroljon az alkalmazottakon vagy az egyenruhákon speciális higiéniai termékekkel. Amúgy a kellemetlen szag elkerülése érdekében tegye szabálysá, hogy hetente legalább 2 alkalommal, lehetőleg 4 alkalommal mossa ki a fagyasztót, minden nap ügyelve a berendezés megjelenésére.

Ügyeljen a beszállítókkal való együttműködésre is. A beszállítóknak pontosnak, pontosnak és megbízhatónak kell lenniük. Minden szállított termékre érvényes tanúsítvánnyal kell rendelkezniük.

Minden berendezéshez rendelkeznie kell dokumentumokkal (megfelelőségi igazolások, specifikációk, vámokmányok - ha a berendezést külföldről importálták), szállítási szerződések, számlák.

Ezenkívül rendelkeznie kell:

• bérleti szerződések és közös fürdőszobahasználat (bevásárlóközpontokhoz, mozikhoz stb.);
• egészségügyi bizonyítványok a termékekkel dolgozó összes alkalmazottja számára;
• tanúsítványok minden termékéhez és összetevőjéhez, beleértve a vizet is. Szigorúan kövesse az összes termék és a címkézés lejárati idejét. Nos, nézze meg Revizzorót, hogy tudja;

Az összes szükséges dokumentum birtokában regisztrál a Rospotrebnadzor adóhivatalnál, engedélyeket szerez a SES-től, és értesíti az egyéb szükséges szolgáltatásokat (a szabályok a lakóhelytől függően változnak).

Videó: hogyan árulnak lágy fagylaltot az USA-ban

Ez minden – sikeres üzletet neked! Vigye fel a cikket a könyvjelzőire vagy a közösségi hálózatra, az információ hasznos, de elveszítheti.

Fagylaltgyártás berendezései: gyártástechnológia + 3 féle fagylaltgyártó üzlet + tevékenységszervezéshez szükséges eszközök + üzleti nyereség számítása.

A fagylalt egyike azon termékeknek, amelyekre mindig is lesz kereslet. Nemcsak a gyerekek, hanem a felnőttek is szeretik. Szinte minden üzletben mindig van raktáron ez a termék nagy választékban. Nem meglepő, hogy ennek a finomságnak az előállítása jelentős hasznot hoz.

Kipróbálnád magad ezen a területen? Már csak a vásárlás marad hátra fagylaltgyártó berendezésekés kezdj el pénzt keresni.

A gyártási folyamatok sokféleségének és a nyersanyagok sokféle lehetőségének köszönhetően egy ilyen vállalkozás megnyitása akár otthon is lehetséges. Ebben az esetben a költségek minimálisak lesznek.

Otthoni fagylaltüzlet indítása

Mielőtt fagylaltüzletet indítana, alaposan elemeznie kell a piac szegmensét a városban. Minden tényezőt figyelembe kell venni: a verseny jelenléte, a kereslet, az értékesítési piac stb. Ha a feltételek kedvezőek egy ilyen tevékenység megkezdéséhez, akkor nyugodtan vágjon bele a termelésbe.

Először is, annak érdekében, hogy ne költsön nagy összegeket a berendezésekre, megpróbálhat fagylaltot készíteni otthon. A technológiai folyamat egyszerűsége lehetővé teszi, hogy kicsiben kezdje el. Ezenkívül minimális mennyiségű összetevőre lesz szüksége.

Érdemes megérteni, hogy a házi fagylaltkészítés „kipróbálható” lehetőség. Egy ilyen vállalkozás fedezheti a család, a barátok és a szomszédok szükségleteit. A fagyasztott desszert nem olyan termék, amelyet online eladhat és kiszállíthat az ügyfeleknek (bár e szabály alól vannak kivételek).

A fagylaltkészítés szabványos receptje:

• 1 liter tej;
• 300-350 g cukor;
• 2 adag vanília;
• 5-6 db. tojás

Első ügyfelei a barátai és a családja lesznek. Fokozatosan, az íz és a gyártástechnológia fejlesztésével gondolkodhat a szélesebb közönség elérésén. Így törzsvásárlókra tesz szert, hiszen otthon a fagylalt természetes alapanyagokból készül, és ez jelentős plusz a vállalkozása számára.

Kezdetben kis adagokban főzhet, például gyerekpartikra, bulikra stb. Az sem árt, ha felad egy hirdetést az interneten.

A fagylalt készítéséhez szükséges felszerelések tekintetében nem kell más, mint egy mixer, egy pár tál, egy tágas hűtőszekrény és a keményítéshez szükséges formák. Minimális felszereléssel akár 5 kg finom terméket is elkészíthet néhány óra alatt.

Ezen túlmenően szakmai ismereteinek fejlesztésével fagylalt sütemények gyártását is elindíthatja.

Nyári fagylalt üzlet

A szezonális vállalkozás megszervezését mindig is jó pénzkereseti lehetőségnek tekintették, amelybe a befektetések rövid időn belül gyorsan megtérülnek. Ez a fajta tevékenység magában foglalja a termelést és az értékesítést. lágy fagylalt. Egy ilyen projekt fő előnye a jó kereslet és a szükséges felszerelés minimális mennyisége.

A lágy fagylalt készítésének fő összetevői a tej és a különféle adalékanyagok. A felszerelések közül csak egy olyan készülékre van szüksége, amely finom desszertet készít.

Ez egy meglehetősen új típusú tevékenység hazánkban, így a verseny nem olyan nagy, ami hozzájárul a jó bevételhez. A nyári időszak különösen kedvező az ilyen vállalkozások számára. Az egyetlen dolog, amire figyelni kell, az a felszerelés vásárlása és az értékesítési hely megfelelő megválasztása.

1) Hol a legjobb hely a lágy fagylalt árusítására?

Egy ilyen termék előállításának lényege az azonnali értékesítés, mivel a lágy fagylalt nem csomagolásra szolgál. A legtöbbet utazott területek a legjobb eladási helyek. Ezek lehetnek szupermarketek, mozik, bevásárlóközpontok, töltések. Ráadásul az egészségügyi követelmények és a bérleti díj sem olyan magas.

Elegendő lesz egy egészségügyi bizonyítványt vásárolni az eladónak és egy kis sátrat felszereléssel az üzlet megszervezéséhez.

2) A lágy fagylalt előállításának technológiája.

Egy ilyen desszert elkészítése minimális erőfeszítést és időt vesz igénybe. Az egész folyamat abból áll, hogy a keveréket a berendezésbe öntjük, és azonnal elkészítjük a kész fagylaltot. Csak össze kell keverni a tejkeveréket vízzel, majd a termék azonnal lefagy. Nincs más hátra, mint a fagylaltot a gofripohárba önteni a gép speciális szelepéből.

A lágy fagylalt készítéséhez szükséges alapanyagokból speciális száraz keverékeket kell vásárolni. Különféle ízesítők szirup formájában is hasznosak lesznek. Ezzel nem csak a termékválaszték bővül, hanem több vásárlót is vonz majd. Emiatt egyébként megnövelheti egyes fagylaltfajták költségeit.

3) Berendezések fagylaltgyártáshoz.

Mivel az emberi tényező gyakorlatilag nem vesz részt ennek az üzletnek a felépítésében, érdemes különös figyelmet fordítani a puha fagylalt előállításához szükséges minőségi berendezések (fagyasztó) vásárlására.

Egy ilyen készülék megvásárlásával nincs probléma. Az interneten nagy választékban jelennek meg. A fő különbség a különböző fagyasztók között az óránként előállított termékek mennyisége.

Természetesen lehetetlen pontosan kiszámítani, hogy mennyi fagylaltot ad el naponta. Ezért az optimális megoldás egy olyan készülék beszerzése lenne, amely körülbelül 20 kg/óra teljesítményt képes produkálni. Az ilyen berendezések a közepes teljesítményű fagyasztókhoz tartoznak.

A lágy fagylalt előállítására szolgáló gépek funkciójukban, konfigurációjukban és méretükben is különböznek. A kezdeti szakaszban egy szabványos fagyasztó, minimális funkcionalitással megteszi. De ne a legolcsóbbat vedd.

Az ilyen berendezéseket többnyire kávézókba és éttermekbe szánják, ahol nem a fagylalt a fő termék. A nyári üzlet megszervezésére szánt gép minimális ára 100 000 rubel vagy annál magasabb.

Ha nincs elég pénze egy ilyen eszköz vásárlásához, akkor fontolóra veheti használt felszerelés vásárlását vagy bérlését, ami szintén nem rossz.

A fagylaltgyártáshoz használt fagyasztók legnépszerűbb gyártói a következő márkák:

• Starfood,
• Taylor
• Carpigiani et al.

Termékpalettája bővítése érdekében érdemes lehet turmixokat készíteni. Ehhez további keverőt és shakert kell vásárolnia. Az ilyen berendezések beszerzése 40 000-50 000 rubelbe kerül.

4) A nyereség kiszámítása.

Az időszak során talán a legfontosabb pont a profit előrejelzése.

Kezdjük a legfontosabbal! A fagylaltgyártáshoz szükséges alapanyagok és berendezések vásárlásához körülbelül 170-180 ezer rubelre lesz szüksége. Ez az ár egy közepes teljesítményű fagyasztót tartalmaz. Ehhez adjuk hozzá a bérleti díjat és az eladó fizetését. A teljes összeg 200 000 rubel lesz.

Most számoljuk ki a saját gyártású fagylalt értékesítéséből származó nyereséget:

• Egy csomag 300–500 rubel értékű tejtápszer használatával 60 adag puha fagylalt készíthető, egyenként 100 g-os.
• Tegyük fel, hogy egy adag 25 rubelbe kerül.
• Ez alapján a bevételünk 1000 – 1200 rubel lesz.

Ha öntetekkel ellátott fagylaltot árul, az adagonkénti ár 2-szer magasabb lesz, ami jelentősen növeli a bevételét.

Bátran kijelenthetjük, hogy az első 1,5-2 hónapban teljes mértékben meg tudjuk téríteni a felszerelésre fordított pénzt. A fennmaradó nyári időszakban nettó nyereséget kap.

De ez még nem minden! Az édes desszert ősszel és tavasszal árusítható. Jó lehetőség lenne a fagylaltgépet kibérelni valamelyik kávézóba a szezon végén, mert... Ott a kereslet erre a desszertre, bár alacsony szinten, egész évben kitart.

Saját mini fagylaltgyártó műhely létrehozása

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a fagylaltgyártás technológiai folyamat szempontjából igen összetett feladat. De ez nem így van, mert a fő munkát speciális eszközök végzik. Azonban meg kell érteni a termék összes bonyolultságát és elkészítésének sorrendjét.

1. Maga a fagylaltgyártási folyamat.

Röviden és leegyszerűsítve, a fagylalt édes fagyasztott termék, amelyet az összes hozzávaló összekeverésével és felverésével készítenek.

Nézzük meg egyenként a fagylaltgyártás összes szakaszát:

De a legnagyobb nehézséget nem a technológiai folyamat jelenti.

Minden fagylalt más ízű. Ahhoz, hogy egy vállalkozás sikeres legyen, igazán finom fagylaltot kell készíteni, amit a vásárlók szeretni fognak. Ehhez érdemes egy képzett szakembert meghívni csapatába, mert egyetlen cég sem árulja el Önnek termékének titkos receptjét.

A fagylalt előállításához használt fő összetevők a következők:

• tej;
• cukor;
• vaj vagy tejszín;
• ízesítő töltőanyagok (csokoládé, vanília, zselé, lekvár).

A végtermék költségeinek csökkentése érdekében sok vállalkozó természetes termékeket helyettesít, nevezetesen fagylaltkeverékeket. Az ilyen termék íze természetesen csökken. De a fagylalt ára jelentősen csökken, ami sok fogyasztót vonz.

2. A fagylaltgyártáshoz szükséges felszerelések.

A legtöbb vállalkozás nyitásakor a költségek túlnyomó része a berendezések beszerzése. A fagylalt készítéséhez több gépből álló teljes gyártósort kell létrehozni. Készítsünk hozzávetőleges költségbecslést a fagylaltgyártáshoz szükséges berendezésekre.

Alapvető eszközök és költségük:

Név	Kép	Költség, dörzsölés.)
Teljes:		3 995 000 rubel
Tartályok az összetevők keveréséhez		520 000
Olajolvasztó kemencék		290 000
Különböző kaliberű szűrők		35 000
Homogenizáló berendezés		300 000
Pasztőröző		600 000
Mélyhűtő		1 350 000
Tartályok a késztermékhez		600 000
Elzáró szelepek		300 000

Következésképpen az összes berendezés összköltsége csaknem 4 millió rubel lesz. Ehhez jön még a fagyasztók, csomagológépek, bérbeadó helyiségek, dolgozói fizetések stb.

Ennek eredményeként a minimális összeg csaknem 6 millió rubel lesz.

Az alábbi videó segít a felszerelés kiválasztásában.

A szakértők összehasonlító tesztet végeztek a fagylaltfagyasztók között.

Nézzünk és válogassunk!

3. Hol adjuk el a késztermékeket?

Még mielőtt létrehozná a termelést és készen állna a termék eladására, meg kell találnia a forgalmazási lehetőségeket. Egy fiatal vállalkozás számára nehéz felvenni a versenyt a jól ismert márkákkal, de nagyon is lehetséges.

A legjobb pontok a termékek eladásához szupermarketek. Az a tény, hogy a nagy bevásárlóközpontok számára nagyon fontos az áruk széles választéka. Sőt, ha helyi gyártóról van szó, alacsonyabb áron a termékért. Ne feledkezzünk meg a kis üzletekről sem, amelyek szintén nem utasítják el az új termékeket.

A márka fejlődésének megerősítése érdekében béreljen fel egy promótert, aki beutazik a boltokba és felajánlja termékét.

Ami az otthoni fagylaltgyártást illeti, nem valószínű, hogy ilyen értékesítési és piaci eredmények születnek, mivel az Ön termékei nem rendelkeznek engedéllyel vagy minőségi tanúsítvánnyal.

Ha egy ilyen vállalkozás jövedelmezőségéről beszélünk, akkor ez minden vállalkozó számára tisztán egyéni. Minden attól függ milyen fagylaltkészítő berendezést szeretne vásárolni?, milyen termékválasztékot és milyen mennyiségben fog gyártani, és sok más tényezőtől.

Ha kezdő vállalkozó vagy, jobb, ha megpróbálod otthon elkészíteni a fagylaltot. Ez lényegesen alacsonyabb költségeket és csekély kockázati részesedést jelent. Így ügyfélkört alakíthat ki, és részletesebben megismerheti az édes desszertgyártás minden fortélyát.

Ezen kívül saját maga is kitalálhat egy új receptet a finom fagylaltokhoz, amivel tovább bővítheti vállalkozását.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újakról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

Ez az üzlet néven regisztrált legjobban szabadon együttműködni a nagy beszállítókkal és vevőkkel. Kód OKVED - 10,52- „Jégkrémgyártás”. Ezután következik az adózási rendszer kiválasztása és a Nyugdíjpénztári regisztráció.

Engedélyeket kell beszereznie a SES-től és a Rospotrebnadzortól. Ehhez meg kell szervezni a munkát összhangban GOST 31457-2012(„Jégkrémtej, tejszín és fagylalt”), rendezze be a helyiségeket a követelményeknek megfelelően SanPiN 2.3.4.551-96, egészségügyi és közüzemi szolgáltatásokkal szerződést kötni (fertőtlenítés, szemétszállítás stb.) Az üzemben tűzvédelmi rendszert kell kiépíteni.

A regisztráció és az engedélyek 1000-1100 dollár befektetést igényelnek.

Vállalati identitás fejlesztés

Kezdje a Rospatenttel és a vállalati arculat kialakításával. Ez a termék neve és a csomagolás kialakítása, amely alapján a termék felismerhető lesz. A tervező munkája és a védjegybejegyzés legalább 900 dollárba kerül.

Szoba

A gyár körülbelül 200 négyzetméter területet foglal el, beleértve az összes helyiséget (termelési, közüzemi és háztartási helyiségek, raktár). Kötelező követelmények:

• Mennyezet magassága 3,5 méter;
• Elektromos hálózat 380V;
• Vízellátás és csatornázás;
• Megközelítés elérhetősége a közlekedéshez.

Körülbelül havi 1500-1600 dollárt kell fizetni a bérleti díjért. A javítás további 1000 dollárba kerül.

Fagylaltgyártási technológia

Számos gyártási módszer létezik, de a jövőbeni termék minden esetben számos kötelező műveleten megy keresztül.

Hogyan történik?

A technológiai folyamat a következő szakaszokból áll:

1. A nyersanyagmasszát összekeverjük és leszűrjük;
2. A keveréket ezután pasztőrözik és homogenizálják;
3. Ezt követően lehűtjük és tárolásra és „érlésre” küldik;
4. A legfontosabb folyamat a fagyasztás. A keverék krémes megjelenést kölcsönöz, lehűl, levegővel telítődik és térfogata megnő;
5. Lefagyasztás után a fagylaltot ízesítő adalékokkal (csokoládé, dió, lekvár stb.) átitatják;
6. Csomagolás. A majdnem kész terméket adagoljuk (például poharakba, gofrikúpokba);
7. Keményedés. Ez rövid ideig tartó fagyasztás keményítő kamrában alacsony hőmérsékleten: -25...-37 fok. A továbbfejlesztett vonalak egyidejűleg végezhetik el a csomagolást és az edzést a szállítószalag, az eszkimó generátor és az extrudáló berendezés egy lépésben történő kombinálásával.
8. Csomagolás hullámkarton dobozokba vagy kartondobozokba. Csomagolás után az árukat hűtőszekrényekben tárolják, biztosítva a -20 fokos hőmérsékletet.

Közös technológiák

A fagylalt gyártósor leggyakrabban szakaszos vagy folyamatos módszert alkalmaz. Az adag alapú kis mennyiségű termékekhez alkalmas, de a hatékonyság és a berendezések ésszerű használata, valamint a késztermék minősége gyengébb.

A Continuous lehetővé teszi óránként 1250 kg keverék előállítását, képzett személyzetet igényel, és gazdaságos az energiafogyasztás. Az automatizált vonalak a hibák kiküszöbölésére és a termék jobb minőségére szolgálnak.

Fagylaltgyártó berendezések

Kis mennyiségre (műszakonként 300-400 kg termék) összpontosítva az üzemet fel kell szerelni:

• Alkatrész-keverő (körülbelül 5 ezer dollár);
• Szűrő (350-400 USD);
• olajolvasztó (3000 USD);
• Homogenizáló és pasztőröző (a teljes költség körülbelül 7600-7800 USD);
• Egy tartály, amelyben a végterméket infúzióval töltik és érlelik (6000-6200 USD);
• Elzáró szelepek (háromezer dollár);
• Szivattyúk (kb. 3000 dollár három darabért);
• Fagyasztó (13-15 ezer dollár);
• Csomagológép (8-9 ezer);
• Hűtött kamra termékek tárolására (1600-1800 USD)

A legjobb felszerelés márkák

A legtöbb olcsó készülék csak egyféle terméket „gyárt”. Egy új gépsor vásárlása 45-50 ezer dollárba kerül.

1. "Előrehalad";
2. MATRIX ENGINEERING SA;
3. "Jégiroda";
4. Altezoro;
5. "Master Milk"

A hazai Progress cég gépei kiválónak bizonyultak. A fagyasztókat a sor részeként, vagy külön is meg lehet vásárolni, mert a hideg finomság elkészítésének ez a legfontosabb része. A legnépszerűbb gyártók az amerikai, kínai és európai:

• Altezoro;
• Nemox;
• Innova;
• Huangshi Dongbei Refrigeration CO, LTD;
• Ocean Power;
• Űrhajós.

A legjobb és elismert márkák a Carpigiani, Taylor, GelMatic, Electro Freeze, Frigomat.

A hűtőszekrényeket megbízható külföldi cégek közül érdemes választani, mint a Polair és a Liebherr, vagy a hazai „Profkholod”, „Marikholodmash”, „Sever”.

Nyersanyagok fagylaltgyártáshoz

A natúr tej alapú fagylalt készítés szinte a múlté, ma már elég drága élvezet. A kiváló minőségű termékek állati zsírokból készülnek. Minél kevesebb adalékanyag legyen benne. Költsége meglehetősen magas, így nem valószínű, hogy megbirkózik a versenytársakkal.

Szabványos alkatrészkészlet egy közepes árkategóriájú termékhez:

1. Tej (fölözött, teljes, teljes tejpor, sűrített);
2. Tejtermékek (tejsavó, tejszín, vaj);
3. Cukor és édesítőszerek (xilit, szorbit), vanillin;
4. Növényi zsírok;
5. Emulgeálószerek és stabilizáló adalékok (bolyhosságot és légiességet adnak a hideg finomságnak). Ezek a zselatin, pektin, xantángumi, agar stb.;
6. Máz és egyéb ízesítők (bogyók, diófélék, magvak);
7. Ízek;
8. citromsav (E 330) és almasav (E 296);
9. Élelmiszer-színezékek (karotin, gyümölcslevek);

A fagylaltgyártási folyamat azt jelenti, hogy egy tonna termék elkészítéséhez körülbelül 9 ezer kilogramm alapanyagra lesz szükség. Száraz keverékek, öntetek, mázak és egyéb összetevők erre szakosodott cégektől vásárolhatók: Ice Dream, Nord, Dolse Rosa, Spoom, SZRK.

Személyzet

A két műszakos munka megszervezéséhez legalább 10-11 főt kell felvennie. Ez a menedzser, a műhelyvezető, az értékesítési vezető, a technológus, négy munkás, két rakodó és egy takarító. A könyvelést kiszervezzük. A fizetési alap havi 4000 dollár lesz.

Az élelmiszeripar megköveteli, hogy minden dolgozó rendelkezzen egészségügyi bizonyítvánnyal, és egyenruhában menjen dolgozni.

Költségek és haszon

Vállalkozás megnyitásának tőkeköltsége (dokumentumok, helyiségek, berendezések) 50 ezer dollár havi költség (bérleti díj, bér, nyersanyag) 8-9 ezer forint. Két műszakban kb nagykereskedelmi ár 2-3 $ kg. Ez körülbelül 25 000 dollár haszon havonta, nettó bevétel - 17 ezer.

Először részletesen tanulmányoznia kell a fagylaltot, és meg kell találnia a potenciális vásárlókat. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan megtérítse vállalkozását, és elkerülje az üresjáratokat. Az üzlet nagyon ígéretes, és teret enged a választék bővítésének és az értékesítési volumen növelésének.

A fagylalt szeretete – ez a csodálatos desszert, légies krémmé habbá verve, nem nemzetiségtől, vallástól, nemtől és kortól függ.

Ezt az édes terméket speciális receptúra ​​szerint folyékony keverékből állítják elő. Itt bizonyos arányban a tejkomponenst gyümölcs és bogyó, tojás és cukortartalmú komponensek tartalmazzák (pontosan a recept szerint). Gyakran hozzáadnak stabilizátorokat, aromás anyagokat és ízesítő anyagokat.

Ma már modern technológia is ismert ennek a csodálatos, olajból, zsírból és fehérjéből álló összetett alapanyag-összetételű, tejalapú terméket nem tartalmazó termék ipari előállítására. Kiegészítőket is adnak ide víz, cukorszármazékok (helyettesítő), gyümölcsök/bogyók/zöldségek formájában.

Modern technológia a keményített fagylalt előállításához

A gyártás során a fagylalt előállítása három fő folyamatból (szakaszból) áll:

1. Keverék készítése.
2. Fagylaltgyártás.
3. Fagylalt tároló.

A gyártás során fagylalt alapkeverékének elkészítésekor (beleértve a minigyárat is) univerzális hőcserélő tartályokat, pasztőröző egységeket, termékek keverésére szolgáló tartályokat és homogenizátort kell használni.

A fagylaltgyártás folyamattechnológiájának egyértelmű ábrázolása érdekében azt papíron szigorú terv formájában (fagylaltgyártási folyamatábra) kell ábrázolni:

1. Nyersanyagok szállítása a gyártóműhelybe. A fagylalt készítéséhez szükséges összes alapanyagot speciális kamrákban kell tárolni, ahol biztosítani kell a megfelelő levegő hőmérsékletet és páratartalmat. A szükséges alapanyagokat a receptúra ​​szerint a raktárból a gyártásba szállítják, hogy felhasználásra előkészítsék.
2. Recept számítás. Ebben a szakaszban grammos pontossággal ki kell számítani az elkészítéshez használt keverék összes összetevőjét, le kell mérni és ki kell mérni a szükséges mennyiséget. A nagy iparágakban és néha a minigyárakban elektronikus nyúlásmérő mérőrendszereket vagy mechanikus mérőgépeket használnak.
3. Az alapanyagok elkészítése szigorúan a recept szerint. A keverék minden komponensét megfelelően előkészítik számukra: a folyékony nyersanyagot meg kell szűrni (meg kell tisztítani) mindenféle szennyeződéstől; minden ömlesztett száraz nyersanyagot szitálnak és összekevernek; olaj - megolvad; a tojások frissességét ellenőrzik, és édes élelmiszer-komponenssel kombinálják; A receptben szereplő gyümölcs- és bogyós komponenst püré vagy folyékony (lé) formában adjuk a keverékhez.
4. A keverék összeállítása és hőcserélő tartályokba (tartályokba) szivattyúzása. A keverék elkészítésének első szakaszában folyadékokat öntünk, majd az olvasztott vajat és a száraz termékeket édes tojáskeverékkel adjuk hozzá.
5. A keverék szűrése.
6. A pasztőrözés a keverék magas hőmérsékletű kezelése, hogy a fagylaltban ne maradjanak olyan mikroorganizmusok, amelyek lerövidíthetik a kész desszert eltarthatóságát. A fagylaltkeveréket mindig 85 fokos hőmérsékleten 15 másodpercig pasztőrözzük.
7. Homogenizálás - nagy zsírgömbök zúzása körülbelül azonos alakú kicsikre. Ez a művelet homogénné teszi a keveréket, és nem válik szét zsírra és „vízre”.
8. A keveréket tartályokban 6 fokra hűtjük, amelyben legalább 6 órán keresztül érlelődik (tejkészítmény) és legalább 4 órán keresztül (tejmentes tápszer).
9. A keverék összeállításának utolsó szakasza színezékek, aromák és citromsav hozzáadása (egyes fagylaltfajták esetében).
10. A keveréket lefagyasztjuk és felveréssel fagylaltot formázunk belőle. Más szóval, a pasztőrözött massza egyidejű további hűtése a felverési folyamat során. Ennek eredményeként a fagylalt mennyisége 2,5-3-szorosára nő. Erre a célra folyamatos ütvehűtőket használnak.
11. Elkészített fagylalt csomagolása nagy és kis tartályokba. A nagy 10 kg súlyú fém tartályhüvelyekből áll. Ez a csomagolás vendéglátó létesítményekbe való: kávézók, éttermek, utcai kocsmák, standok és standok. Kisebbek a gofri- és kartonkúpok, csövek, csészék, különféle színű kúpok; téglalap alakú, ovális és hosszúkás brikett bevonat nélkül és ostyában, csokoládéval bevonva; mindenki kedvenc popsai, süteményei és péksüteményei.
12. Jelzés. A csomagolt fagylalt fel van jelölve (a csomagoláson fel kell tüntetni a gyártás dátumát és idejét).
13. Fagylalt lefagyasztása -10-15 °C-ra és raktárakba szállítása keményítés és további értékesítés céljából.
14. A fagylalt keményítése vagy keményítése speciális gyorsfagyasztó berendezésekben (keményítő kamrák) történik, amelyek -25 és -45 fok közötti jeges légszélben néhány másodperc alatt lehűtik a fagylaltot. Ezután a hőmérséklet legfeljebb -55 fokig csökken. A fagylalt keményedésének (keményedési) folyamata ezekben a gépekben a csomagolásától függ. Ha a fagylalt 10 kilogrammos tartályhüvelyben van, akkor legalább fél napig tart, amíg megszilárdul. Ha kis kiszerelésben van, akkor egy óra is elég lesz.
15. Késztermékek tárolása értékesítésig. A fagylaltot magán a gyártó üzemben tárolják. A késztermék raktár egy hatalmas fagyasztó helyiség, amelyben mindig nagyon alacsony, -50 fok körüli hőmérséklet és 90%-os páratartalom van fenntartva.
16. Fagylalt feladása (szállítás) eladó pontokra.

Lehetőség szerint a fagylalt teljes gyártási folyamata automatizált, ami megkönnyíti a munkát.

Minden vállalkozásnál (üzemek, gyárak) nagy jelentősége van a megfelelő levegőellátásnak, valamint a vízhűtésnek, amely minden technológiai folyamatban szükséges. Erre a célra speciális ventilátorokkal felszerelt rendszereket használnak. Különféle szivattyúk és ventilátorok a fagylalt gyártási árának mini berendezései a gyártási hőmérsékleti folyamat stabilizálására. Speciális gépek szabályozzák az elektromos energiafogyasztást és elnyelik a zajhatást.

Minden élelmiszeripari terméket értékesítő kiskereskedelmi vállalkozás mérleget használ. A modern mérlegek egy automata berendezés, amely pontosan méri az áru súlyát. A készülék kijelzővel, valamint speciális billentyűzettel van felszerelve, melynek köszönhetően a HDPE feldolgozó berendezés meghatározza és megjeleníti a szükséges információkat az eladó és az ügyfél számára. A mérleg elektromos aljzatról táplálható, vagy akkumulátorról tölthető (hordozható változat).

Bármely irodában vagy vállalkozásban speciális eszközök segítségével fenntartják az optimális levegő hőmérsékletet és légcserét. Ez szükséges a kényelmes munkafolyamat megszervezéséhez.

Fagylalt fagyasztók

Az eszközök fajtái közül a gyártók a mögöttes traktorokhoz tartozékokat használnak: motorháztetők, különféle módosítások klímaberendezései, természetes és mesterséges hűtésű szellőzőaknák. A szellőzés lehet elszívó, befúvó és mechanikus.

Fontos: mini berendezés fagylalt gyártási ár

Vásároljon továbbá gumiabroncsok vágására szolgáló felszerelést, pirulagyártó gépet, barkács-finomító berendezést, tornaszőnyeg felszerelést vagy felszerelést, barkácsfúrógépeket, gázfelszerelés-üzletet Kalugában a Moszkovskaján, nugát legjobb felszerelést Moszkvában, felszerelést szárított gyümölcsök csomagolása, erőgép javítás 17. rész, lökhárító gép.

Az élelmiszeripari termékek gyártásával foglalkozó vállalkozásoknál különféle gépeket alkalmaznak, amelyek automatizált munkafolyamatot biztosítanak. A telepített automatika bizonyos szempontok szerint besorolható a sugáreszterga másológépébe. Ezek különböző gépcsoportok, amelyek eltérnek az általuk ellátott funkciókban. Minden technológiai művelet osztályozható az elvégzett munka elve, a kivitelezés eszköze és módja szerint.

Az élelmiszer-szupermarketekben eladásra szánt félkész termékeket gyártó vállalkozások speciális hűtőegységekkel vannak felszerelve. A fagyasztók kézi tr 40-es tekercsformázó gépek, melyek segítségével a késztermékeket meghatározott ideig a raktárakban tárolják. A kész félkész termékek egy speciális szállítószalagon keresztül kerülnek a fagyasztókba, amely spirálszalaggal van felszerelve.

A lágy fagylalt gyártása és értékesítése jövedelmező, szórakoztató, ugyanakkor meglehetősen munkaigényes folyamat. Nem, nem fog sok erőt elvenni tőled, de ennek ellenére rendszeresen ellenőrizned kell sok alkatrészét. Mindenekelőtt a híres desszert előállításához szükséges alapanyagokról beszélünk. Frissnek kell lennie. A lágy fagylalt készítéséhez szükséges alapanyagokat pedig folyamatosan pótolni kell, hiszen természetesen folyamatosan költik. Természetesen a lágy fagylalt készítéséhez magára a gépre is óriási figyelmet kell fordítani. A fagyasztót rendszeresen mosni kell. Meghibásodás esetén pedig azonnal szervizbe kell vinni.

Fagylaltgyártó berendezések

De mindezzel együtt, jó helyzetben a fagylaltkészítő berendezésnek, ha jó minőségű, hosszú ideig ki kell bírnia anélkül, hogy különösebb gondot vagy problémát okozna. De a lágy fagylalthoz szánt alapanyagok fokozott figyelmet igényelnek. Így például keverékek lágy fagylalthoz. Még ha hosszú ideje együttműködik ugyanazokkal a keverékszállítókkal, akkor is folyamatosan próbálja meg saját maga is kipróbálni a desszertet. Előfordulhat, hogy a játék sikertelen lesz, vagy a kompozíció megváltozhat.

Ebben a kérdésben jobb, ha nem teszi ki vállalkozását szükségtelen kockázatnak. Hiszen sikere az árult termék népszerűségén múlik, ezért próbálja meg ne hagyja cserben vásárlóit, és csak friss alapanyagokból készült finom fagylaltot áruljon nekik. Kétféle fagylaltkeverék létezik: száraz és folyékony. A folyékony fagylaltkeverékek előnye a könnyű használat. Nem kell bajlódni a legalapvetőbb alapanyagok elkészítésével, csak kinyitni egy csomag folyékony fagylaltkeveréket, és a tartalmát a garatba önteni. Ha száraz keveréket használ vagy fog használni fagylalt készítéséhez, akkor ügyeljen a keverék és a víz arányára. A receptet szigorúan be kell tartani, különben sokféle probléma adódhat, amelyek közül az egyik lehet a puha fagylalt fagyasztójának meghibásodása. Bizonyos konzisztenciájú keveréket kell a bunkerbe önteni, további élelmiszer-adalékanyagok és összetevők, például diófélék, gyümölcsök, öntetek stb. Általában a fagyasztóban nem lehet más, csak egy megfelelően elkészített keverék. Ezen egyszerű szabályok betartásával biztosíthatja fagylaltkészítő berendezésének hosszú élettartamát. Mellesleg, egyes keverékek nem vizet, hanem tejet tartalmaznak a hígításhoz. Az ilyen nyersanyagok leggyakrabban rossz minőségű termékek, mert normál keverékhez elegendő víz finom fagylalt készítéséhez. Ha a recept tejet is tartalmaz, akkor valószínűleg a fagylalt készítéséhez használt keverék minősége sok kívánnivalót hagy maga után. Ugyanezek a fagylaltkeverékek használhatók puha tálalású fagylaltberendezésekhez, szakaszos fagyasztókhoz és még sült fagylalt-fagyasztókhoz is. Ugyanakkor van néhány eltérés az első, már megvizsgált esethez képest, amely a keverékek fagyasztókban történő felhasználásával kapcsolatos lágy fagylalthoz.

KÜLÖNBÖZŐ ÍZEK

Így például akár keményfagylalt, akár sült fagylalt esetén a keverék további összetevőket tartalmazhat, mint például kandírozott gyümölcsök, csokoládé- vagy kókuszreszelék, lekvár, gyümölcsdarabok és még sok más. Bármilyen adalékot hozzáadhat a fagylaltkeverékhez, és bátran használhatja őket szakaszos fagyasztóban vagy sült fagylalt-fagyasztóban, ez semmilyen módon nem befolyásolja a fagylaltkészítő berendezés állapotát. De ha mégis puha fagylaltot szeretne készíteni, de ugyanakkor van vágya díszíteni és mindenféle ízesítő adalékkal ízesíteni, akkor ez is teljesen kivitelezhető lesz. Léteznek még speciális gépek is a lágy fagylalthoz, amelyek több, különböző feltétekhez kialakított tartállyal ellátott tartozékkal vannak felszerelve. Így miután a puha fagylalt tölcsérben vagy pohárban van, a kívánt feltéttel ellátott edénybe hozhatod, és nagyon finom és gyönyörű desszert lesz.

OSTYÁK

De ne feledkezzünk meg a puha és a gombóc fagylalt készítéséhez is fontos összetevőről - a gofritúpokról. Ezenkívül gondosan figyelemmel kell kísérnie ezen nyersanyagok minőségét. Ügyeljen arra, hogy a gofritobok ízletesek és ropogósak legyenek, és természetesen a lejárati idejüket is. A fagylalttölcsérek közötti különbség a méretükben rejlik. Például egy kis tobozba csak egy gombóc kemény fagylalt fér bele, míg egy nagy kúpba három vagy még több is. Célszerű különböző méretű gofrikúpokat vásárolni. A feltétek is népszerű alapanyagok bármilyen fagylalt készítéséhez. Különleges édes szószok, egyedi szörpök különböző ízekkel. A feltétekkel változatosabbá teheti és díszítheti az eladott desszerteket. Ráadásul a feltétek felhasználhatók turmixok készítéséhez is. Tehát itt van a fagylalt készítéséhez szükséges alapanyagok alapvető listája. Mint látható, a szükséges összetevők listája nagyon kicsi, ugyanakkor folyamatos odafigyelést és minőségellenőrzést igényel. Ha fagylaltgyártó vállalkozásban gondolkodik, akkor weboldalunk oldalain mindent megtalál, amire szüksége van. Ezek az ebben a cikkben tárgyalt alapanyagok, és a fagylaltkészítés tényleges berendezése. Fagyasztók lágy és kemény fagylaltokhoz különböző gyártóktól és márkáktól. Valamint egyéb kapcsolódó felszerelések, például egy gombóc fagylalthoz szükséges hűtött vitrinek. Hívjon és kérjen naprakész információkat az Önt érdeklő modellekről és szakembereinktől szakmai tanácsokat. Várjuk hívásaikat, megrendeléseiket.

MOSZKVA ÁLLAMI EGYETEM
ALKALMAZOTT BIOTECHNOLÓGIA

BIOTECHNOLÓGIÁBÓL

A fagylalt gyártási folyamata és az előállításához szükséges berendezések

MOSZKVA 2006

Bevezetés	3
Alapvető fagylalt gyártási technológia	5
	7
A fagylaltkeverék szűrése	8
Fagylaltkeverék pasztőrözése	9
Fagylaltkeverék homogenizálása	10
Berendezés fagylaltkeverék érleléséhez	11
Műhely jégkrémkeverékek készítésére 1250 kg/óra-ig. Porciós technológia	12
Fagylaltkeverék-készítő sor akár 5000 kg/óra. Folyamatos technológia	14
	16
Bibliográfia	17

BEVEZETÉS

Jégkrém– jelentős hűsítő hatású, magas táplálkozási, biológiai és energia értékű finom termék. Ennek, valamint kiváló ízének köszönhetően nagyon népszerű a lakosság, különösen a gyerekek körében.

A világ ipari fagylalttermelése eléri az évi 11 millió tonnát.

A fagylalt „elődjének” a természetes vagy édesített, hóval vagy jéggel kevert gyümölcsleveket tartják, amelyeket az ókorban ismertek. Így Kínában a gyümölcsleveket körülbelül 3 ezer évvel ezelőtt lefagyasztották, Nagy Sándor pedig a Kr.e. 4. századi perzsai és indiai hadjáratai során a gyümölcsleveket hóval itta. Az ókori görög orvos, Hippokratész írt a fagyasztott gyümölcslevek fogyasztásáról az ie 4. században. Ugyanezt a fagylaltot az i.sz. I. században, Néró római császár udvarában készítették.

Európában a modernhez közelebb álló fagylalt a 13. század végén vált ismertté, amikor a velencei utazó, Marco Polo elhozta Kínából ennek a terméknek a receptjét. Az olasz udvarokban a fagylaltot az egyik legfinomabb ételnek tartották.

Fokozatosan más országokban is ismertté válnak a fagylalt technológia titkai. 1660-ban az olasz Francesco Procopio fagylaltkereskedést nyitott Párizsban, és 1676-ban már ebben a városban megalakult a jégkrémgyártó társaság, amely 250 vállalkozót számlál.

A 18. század közepéig fagylaltot csak nyáron árultak, 1750-ben azonban Procopio de Buison utóda egész évben fagylaltot kezdett készíteni. Hamarosan más fagylaltkészítők is követték példáját, és a tejtermékekből is fagylaltot készítettek.

Az USA-ban a fagylalt árusításának első említése 1777-ből származik, majd 1851-ben az amerikai J. Fussell Baltimore-ban, majd más városokban szervezte meg nagykereskedelmi gyártását.

Oroszországban a fagylalt először a királyi udvar étlapján jelent meg. Az 1791-ben Moszkvában megjelent „A legújabb és teljes szakácskönyv” című könyv útmutatást ad arról, hogyan készítsünk fagylaltot tejszínből, csokoládéból, citromból, ribizliből, áfonyából, málnából, narancsból, tojásfehérjéből és cseresznyéből. 1845-ben Ivan Izler kereskedő szabadalmat kapott egy fagylaltkészítő gépre. Az ipari fagylaltgyártás kezdetének azonban hazánkban az 1932-es évet tekintjük, amikor Moszkvában a városi tejüzemben és a 2. számú hűtőszekrényben létrehozták az első fagylaltműhelyeket. Ez a két vállalkozás 1932-ben 20 tonna fagylaltot gyártott, 1937-ben a Szovjetunió 300 tonnát, 1940-ben pedig 82 ezer tonna fagylaltot gyártottak a Nagy Honvédő Háború idején. Már 1950-ben. a háború előtti gyártást leállították, és 1989

Berendezések fagylaltgyártáshoz.

Hazánkban évente mintegy 750 ezer tonnát, fejenként 2,7 kg-ot gyártottak.

A fagylaltot összetett technológiával speciális gyárakban vagy tejüzemek és hűtőházak műhelyeiben állítják elő, és a kiskereskedelmi láncba szállítják, és szárazjéggel vagy hűtőjárművekkel és mechanikusan hűtött pultokkal értékesítik. Ezt a fagylaltot keményített fagylaltnak nevezik. Ha szükséges, a megkeményedett fagylaltot több hónapig hűtőszekrényben tárolják. Hőmérséklete a vállalkozásból való kibocsátáskor -12....-14°C legyen, a keményített fagylalt fogyasztásának optimális hőmérséklete mínusz 9°C.

Jégkrém- tejből, tej- és tejszíntermékekből, vajból, tejsavóból, íróból, összetett alapanyagú termékekből, olajokból, zsírokból és nem tejtermékekből származó fehérjékből más összetevők és anyagok hozzáadásával készült, vagy vízből, cukrokból felvert édes élelmiszertermék és/vagy azok helyettesítői más összetevők és anyagok hozzáadásával fagyasztással.

A keményített fagylaltot gyártási körülmények között állítják elő. A vendéglátó egységek lágy fagylaltot készítenek, amely a tejszínhez hasonló állagú.

ALAPVETŐ TECHNOLÓGIA FAGYIGYÁRTÁSHOZ

A keverék elkészítése

A fagylaltkeverék előállítása általában a vizes fázis elkészítésének lépéseiből, valamint a keverék zsírfrakciójának és szilárdanyagainak áramlási vagy szakaszos összekeveréséből áll. A fagylaltkeverékek elkészítésekor az alapanyagok keveréséhez univerzális hőcserélő tartályokat, sajtkészítő fürdőket, tartós pasztőröző fürdőket, tej hőkezelésére szolgáló tartályokat és egyéb tartályberendezéseket használnak. A gőzbuborékoló köpennyel és jó minőségű keverőberendezéssel felszerelt fürdők a keverék pasztőrözésére és hűtésére is használhatók. A fagylaltkeverék vizes fázisát - tej és/vagy víz - 40...45 °C hőmérsékletre előmelegítjük lemezmelegítők vagy más rendelkezésre álló hőcserélő berendezés segítségével. Száraz anyagok és zsírok előállításához olyan eszközöket használnak, mint például diszpergálószerek. A keverék-előkészítési terület termelékenységétől függően megfelelő berendezéseket alkalmaznak a folyamat automatizálására és egyszerűsítésére: csavaremelők, olajolvasztók, bunkerek stb.

Szűrés

Elkészítés után a keveréket szűrjük. Általában kétrészes kapacitív szűrőket használnak. A szűrési folyamat alapvetően szükséges, mert... A későbbi berendezések kritikusan érzékelik a keverékben jelen lévő, fel nem oldott szárazanyag-csomókat, nem is beszélve a zsákvászonról és a vállalkozás termelési tevékenységének egyéb „eredményeiről”.

Pasztőrözés

A keverék pasztőrözése lemezes pasztőröző-hűtő egységen 80...85°C hőmérsékleten, 50...60 másodperces tartási idővel történik. Periodikus kapacitív hőcserélőkben történő pasztőrözésnél a következő üzemmódokat alkalmazzuk: 68...72°C, tartási idő 25...30 perc; 73-77°C, tartási idő 15...20 perc; 83-87°C, tartási idő 3...5 perc.

Homogenizálás

Az emulzió stabilizálásához szükséges. A pasztőrözési hőmérséklethez közeli hőmérsékleten végezzük. Minél nagyobb a zsír tömeghányada a keverékben, annál kisebb a homogenizálási nyomás. Fagylalt előállítása során kétlépcsős homogenizálás alkalmazása javasolt. A fagylaltkeverék típusától függően a következő homogenizálási módokat alkalmazzuk: 7-12,5 MPa az első fokozathoz és 4,5-5,0 MPa a második fokozathoz. A fagylaltkeverék homogenizálási eljárásának használata lehetővé teszi a késztermék kívánt túlcsordulási fokának és jó konzisztenciájának elérését.

Hűtés

Homogenizálás után az elegyet 2–60 °C-ra hűtjük. Erre a célra tányérpasztőröző-hűtő egységeket, tányéros és héjas-csöves hűtőket, VAP-okat, krémes érlelőfürdőket stb. használnak. A keveréket először folyó vízzel, majd 1 °C-os jeges vízzel hűtik. ..2°C-os vagy -5°C-ot meg nem haladó hűtőfolyadékkal (sóoldattal).

Tárolás és érés

A keveréket tartályokba vagy krémes érlelőfürdőkbe küldik, ahol t 4...6°C-on legfeljebb 24 óráig, t 0...4°C-on legfeljebb 48 óráig tárolják. A tárolás csak a zselatin (stabilizátor) felhasználásával készített fagylaltkeverékek esetében kötelező. Az ilyen keverékeket 6°C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tartani 4–12 órán keresztül.

A keverék fagyasztása

Fagyasztáskor a keveréket felverik (levegővel telítik), és részben lefagyasztják. Folyamatos vagy szakaszos fagyasztókat használnak. A keverék 2...6°C-os hőmérsékleten kerül a fagyasztóba, a fagylalt hőmérséklete a kilépőnyílásnál nem lehet magasabb -3,5°C-nál, kivéve a popsagenerátorral előállított fagylaltot. A fagylalt túllépése a fagylalt típusától és a használt fagyasztótól függően 40...60%.

A fagylalt keményítése és újrakeményítése

Fagyasztás után a fagylaltot azonnal további fagyasztásnak (keményedésnek) vetjük alá, amilyen gyorsan csak lehet. A csomagolt fagylaltot légáramban keményítik meg -25 és -37°C közötti hőmérsékleten speciális fagyasztókban, valamint fémformákban a popsigenerátorokban. A fagylalt hőmérséklete a keményedés után nem lehet magasabb mínusz 12°C-nál. A további keményítést edzõkamrákban vagy tárolókamrákban végezzük 24...36 órán keresztül. A megszilárdult fagylaltot tárolókamrába helyezzük.

Berendezés fagylaltkeverék készítéséhez

Jelenleg a fagylaltkeverékek készítése két technológiára osztható: szakaszos és folyós keverékkészítésre.

Porciós technológia

Az adagolási technológiát széles körben alkalmazzák a kis- és középvállalkozások fagylaltkeverékek gyártásánál, ahol a sorkapacitás 100-1250 kg/óra a kész keveréknél. A technológia lényege, hogy a fő komponensekből - a folyékony fázisból, a száraz anyagokból és a zsíros fázisból - kapacitív hőcserélőkben jégkrémkeveréket készítenek, miközben egyidejűleg hajtják végre a diszpergált emulzió létrehozásának és a keverék pasztőrözésének lépéseit. A probléma megoldására tartós pasztőrözőfürdőket, univerzális tartályokat, módosított sajtkészítő fürdőket, speciális kialakítású gőzköpenyes fürdőket és megfelelő típusú keverőt alkalmaznak.

A fagylaltgyártó műhelyek teljes láncának folyamatos működéséhez általában a keverék elkészítésének ciklikus sémáját alkalmazzák két-négy vagy több kapacitív hőcserélő felszerelésével.

Előnyök

A kapacitív berendezések alacsony költsége;

Nem kritikus követelmények a gyártástechnológiát kiszolgáló személyzet képesítésével szemben;

Nagy megbízhatóság az alacsony szintű automatizálásnak és a tervezés egyszerűségének köszönhetően.

Hibák

A szakaszos technológia alkalmazásának gyakorlati helytelensége magas követelményekkel a késztermék minőségével szemben;

A termelés hatékonysága 1250 kg/óra feletti sor termelékenységgel;

Túlzott energiafogyasztás.

Oldalak: következő →

12 Az összes megtekintése

1. Séta a gyötrelemben (2)

   Történet >> Irodalom és orosz nyelv

   ... megint lemaradt folyamatés pénz nélkül ül; találkozott övé feleség, ... tífuszos betegek, hűtőszekrényekben Mert szállítás jégkrém holttestek. Páncélos pilóták lesznek. Ezek felszerelt sietve a Tsaritsyn... nyomd meg, hogy alkalmas legyen MertTermelés mintha delíriumban lenne...

2. Sztálin. Út a hatalomhoz (2)

   Absztrakt >> Történelem

   … Mert szocializmus annak a ténynek köszönhető, hogy a kapitalizmus alatt folyamatTermelés... mi történt benne övé erő, Mertövé készítmény. 1905 folyamán... Mertőt nagy örömmel. Együtt vacsoráztunk fagyott... kenyér import és import felszerelésMert az iparban, akkor csökkentenünk kell...

3. Hasznos-e a szakszervezetek tevékenysége? Mert a munkaerőpiac működése

   Absztrakt >> Közgazdaságtan

   … . 4. Legyen p az ár jégkrém(rubelben), q - értékesítési mennyiség…. Vállalati beszerzés felszerelés, feltételezi övé számos ... eszközzel működnek Termelés az értéke benne folyamatTermelés; c) egy pénzösszeg Mert kártérítés...

4. Elátkozott és megölték (1)

   Történet >> Irodalom és orosz nyelv

   ... kivette a bögréket jégkrém tej, olvasztott övé nem vagyok biológiai folyamat Ez nem működik! ... felé haladt előre felszerelt a tanyasi iskolában... még fiatal Mertövé embereket, ... szűcsöket, szakembereket helyez el Termelés holdfény, füstölt disznózsír...

5. Számviteli oktatóanyag

   Absztrakt >> Számvitel és könyvvizsgálat

   …számlák bonyolultsága miatt folyamatTermelés, övé gazdasági jelentősége... Termelés, beleértve az üzembe helyezés során a félkész termékek károsodásával kapcsolatos veszteségeket is felszerelés. Mert…tej és tejtermékek (beleértve jégkrém ezek alapján készült...

6. Felszerelés vendéglátó egységek (6)

   Absztrakt >> Ipar, termelés

   ... feszítőtengely és eszköz Mertövé mozgalom. A keret... vonalakkal van felszerelve Termelés sült halkonzerv blokkok fagyott halak... 9. téma. FelszerelésMertélelmiszerosztás és kereskedelem gépesítése folyamatokat 9.1. FelszerelésMertételosztás...

Még több hasonló alkotást szeretnék...

Fagylaltgyártás

Kiváló minőségű fagylalt előállítása a tejipar valóságában elképzelhetetlen programvezérlésű csúcstechnológiás berendezések használata nélkül. Tekintse meg közelebbről a MilkTech cég moduláris fagylaltgyártó sorait: a nyersanyagok és energiaforrások ésszerű gazdálkodása a lehető legrövidebb időn belül az európai jövedelmezőségi szintre hozza a vállalkozást.

A fagylaltgyártás komplett berendezéseinek kínálatában megtalálhatók a technológiai keverék elkészítésére szolgáló eszközök, a termék érlelésére szolgáló tartályok, a folyamatos fagylaltkészítők, valamint a különböző formájú fagylalt készítésére szolgáló csomagoló- és keményítőrendszerek - csészében és tölcsérben, pálcán stb. A fagylaltgyártás gyártósorainak kapacitása 150-300 liter/óra tartományban változik.

Fagylalt gyártósor

Ipari technológia fagylalt készítéséhez

A fagylalt előállításának ipari módszere a gyártási műveletek szigorú sorrendje:

• tej átvétele és elsődleges feldolgozása;
• a technológiai keverék előállítása és az összetevők alapos keverése;
• szűrés a fel nem oldott üledékekhez;
• pasztőrözés;
• homogenizálás;
• a massza lehűtése és érlelése;
• fagyasztó;
• csomagolás;
• a végtermék keményítése és további keményítése.

A keverékek készítésére szolgáló kompakt berendezéseket magas funkcionalitás, mobilitás és könnyű kezelhetőség jellemzi. A pasztőröző tartályok automatikus hőmérséklet-figyelő egységekkel vannak felszerelve, amelyek képesek adatokat gyűjteni és archiválni.

A fagylalt ipari előállítása megköveteli az egyes fajtákra vonatkozó műszaki előírásokban meghatározott szabványok szigorú betartását. A technológiai keverék összetételétől függően alapvető és amatőr fagylaltfajták vannak. A főbb fajták, különösen a fagylalt, a tej és a tejszínes fagylalt receptjeit tejkeverék alapján dolgozzák ki; az amatőr fajták gyümölcs és bogyó vagy ízesített töltőanyag jelenlétét igénylik.

Mélyhűtő

Keverékek előállítására szolgáló berendezéskészletek

Az alap és amatőr fagylaltok előállítására szolgáló technológiai vonalak konfigurációbeli eltéréseket mutatnak. A tejkeverék összetevői szigorú sorrendben kerülnek a keverőbe: először - folyékony összetevők, majd - sűrített tej és fagyasztva szárított tejtermékek. Az ízesítő és aromás töltőanyagokat utolsóként adják hozzá. A gyümölcs- és bogyópüréket emésztőgépben készítik, és darálógépen aprítják.

A szállított folyadék mennyiségét adagolószivattyúk szabályozzák, az ömlesztett összetevőket pedig mérőedényekkel mérik. Az egyik vagy olyan típusú fagylalt gyártására elfogadott műszaki előírások követelményeinek való megfelelést szoftver ellenőrzi.

A száraz összetevők oldhatóságának javítása érdekében a keveréket +35...+40°C-ra melegítjük; A fel nem oldott maradványokat hengeres szűrőkkel távolítják el. A komponensek összekeverése tejszínérlelő és pasztőröző tartályokban történik; A stabilizáló adalékokat a pasztőrözési szakaszban adják hozzá. Általában a fagylaltgyártó sorok egy sor tartályt tartalmaznak a keverékek hosszú távú pasztőrözésére.

A fagyasztás során a zsír leülepedésének megakadályozása érdekében a keveréket a hőkezelés végén homogenizátorban préselik a pasztőrözési rendszerhez közeli hőmérsékleten. Zselatin használatakor a keverék érlelésére további időt szánnak - 4-12 óra, de legfeljebb egy nap.

Ezután az érlelt terméket fagyasztóba szállítják - egy olyan egységbe, amely egyesíti a felverés és a hűtés funkcióit. Habveréskor krepitációs buborékok jelennek meg, amelyek átmérője nem haladhatja meg a 70 mikront. Lefagyasztás után a fagylaltot csomagolják és keményítésnek vetik alá - ez egy speciális eljárás a keverék intenzív hűtésére a fagyasztó kimeneténél -5...-1°C-ról -18°C-ra.

Gyártási eszköz

A megfelelő temperálás tökéletesíti a késztermék állagát és megakadályozza a masszív jégkristályok képződését.

Az integrált CIP tisztítórendszer megkönnyíti a fagylaltgyártó sorok kulcsfontosságú alkatrészeinek karbantartását, és csökkenti a vízfogyasztást azáltal, hogy a mosóoldatot zárt körben keringeti. A CIP mosómodulok kézi, automatikus és félautomata vezérlésűek lehetnek; a folyamat valós időben jelenik meg az érintőképernyőn. Az oldat összetételét koncentráció-érzékelőkkel és adagolószivattyúkkal szabályozzuk.

Állandó fagylaltkészítők

Éttermekben, bárokban és kávézókban fagylalt és egyéb hideg desszertek készítéséhez a fagyasztók helyett automata fagylaltkészítőket használnak, amelyekhez nincs szükség a keverékek fagyasztóban történő előkondicionálására.

A dizájnt két tartály alkotja: a tartály-örvény belsejében egy rozsdamentes acél fagylalttál található, pengékkel a hozzávalók egyenletes elosztása érdekében. A tekercsbe hűtőközeget öntenek, amely garantálja a tömeg gyors és mély lehűlését a tál vagy maga a tartály forgása közben.

A permanens fagylaltkészítők kétféle formában állnak rendelkezésre: mini-modellek kis mennyiségű keverékhez egy rúddal és dupla rudas modellek nagyobb termelékenységgel.

Poppogácsoló gépsorok komplett készlete

A MilkTech által forgalmazott, popsikás fagylalt (brikett pálcán) gyártására szolgáló technológiai vonalakat óránként 500-5000 termékegység előállítására tervezték. A felhasznált receptektől függően lehetőség van automata mázfelhordók, adagolók és töltőgépek beépítésére.

A popsi töltő- és csomagolóberendezéseket különböző kapacitású lineáris és forgó egységek képviselik, amelyek sokféle anyaggal dolgozhatnak. A forgó egység maximális kapacitása eléri a 8000 popsit óránként; fejlettebb lineáris berendezések használata esetén a termelékenység 75 ezer egységre nő óránként.

Kérjen információt a felszerelésről

Szeretne többet megtudni erről a berendezésről, megrendelni, vagy ellátogatni egy tejüzembe működő berendezésekkel?

Kérelmet küldeni