Hogyan lehet minipékséget nyitni (üzleti terv). Hogyan lehet minipékséget nyitni - üzleti terv

Ma már senki sem bízhat pénzügyi helyzetének stabilitásában. Sem azoknak, akik mindennap munkába járnak és havi fizetést kapnak, sem azoknak, akik maguknak dolgoznak, vagyis saját vállalkozásuk van. A „válság” szó szilárdan bekerült a lexikonunkba, és minden rendszeres előfordulása sokáig nem lep meg senkit. De természetesen nem tetszik, és újra és újra jelentős csapást mér a pénztárcára. És mégis, ki van jobb helyzetben, ha problémák merülnek fel? Természetesen nem bérmunkások, akik elbocsátások esetén nincstelenül, és ésszerű kilátások nélkül találják magukat az utcán, hogy új állást találjanak. Ebben az esetben csak egy út van - a munkaerőpiacra. Ez az út azonban legtöbbször a semmibe vezet. Míg a saját, bár kisvállalkozásaik tulajdonosai előnyösebb helyzetbe kerülnek, pedig bevételeik érezhetően csökkennek. Ennek ellenére léteznek, bár kicsik. Mindenesetre mindig lehet adót fizetni és megélni. Ezért manapság sokan gondolkodnak azon, hogyan nyissák meg saját vállalkozásukat és kezdjenek el dolgozni maguknak. Igaz, ezzel kapcsolatban is vannak problémák. Szinte minden olyan rést, amely többé-kevésbé jövedelmező a futás szempontjából, már régóta elfoglalták, a piaci verseny éles, és meglehetősen nehéz megfelelő lehetőséget választani, amely ténylegesen bevételt termel. Ebben az esetben mindenekelőtt azokra a vállalkozásokra kell figyelni, amelyek szó szerint létfontosságú termékeket állítanak elő, amelyekre bármikor és bármilyen válságban van kereslet. Például kenyér. És ezért szeretnénk ma bemutatni Önnek a vállalkozás részletes üzleti tervét. Szóval, hogyan lehet pékséget nyitni?

Néhány szó magáról a szolgáltatásról

Mielőtt elkezdené saját, részletes pékségüzemi tervének kidolgozását, el kell döntenie, hogy pontosan mit is szeretne csinálni. Mivel ez a fajta tevékenység több lehetőséget is magában foglal. Teljes értékű vállalkozás lehet. Ez azt jelenti, hogy a teljes gyártási folyamatot a tészta- és sütőipari termékek készítésétől az értékesítésig teljes mértékben elvégzi. Ami az utóbbit illeti, itt, amikor egy jövőbeli vállalkozás koncepcióján dolgozunk, ajánlatos azonnal felvenni a listába egy olyan elemet, amely lehetővé teszi saját kiskereskedelmi üzletek megnyitását. Vagy dolgozzon ki egy kávézó-pékség üzleti tervet, vagyis egy olyan létesítményt, amelyben a termékek gyártása és értékesítése egyszerre, egy helyen történik. Ugyanakkor érdemes megfontolni, hogy ne csak a saját pékárukat, hanem más ételeket, italokat is beépítsünk az értékesített termékek körébe. Például sajttorta, palacsinta, burgonyás palacsinta, fagylalt, desszertek, tea és kávé. Mondjuk azonnal: egy ilyen vállalkozás meglehetősen jelentős induló tőkét igényel, de a jövedelmezősége valóban lenyűgöző.

A második módszer a félkész termékekkel való munka. Ebben az esetben a legjobb megoldás egy mini pékség megnyitása. Üzleti tervet kell készíteni, figyelembe véve azt a tényt, hogy Ön kizárólag sütéssel, kész tészták vásárlásával és termékeinek közvetítőkön keresztül történő értékesítésével foglalkozik. Kevesebb beruházásra lesz szükség, de a vállalkozás jövedelmezősége nem lesz olyan magas.

Harmadik lehetőségként érdemes figyelni a franchise-ra. Egy bizonyos összeg (néha meglehetősen jelentős) befektetésével kész vállalkozást kap, fejlett és teljes körűen tanúsított technológiával egy jól ismert márkától. A lehetőség nem rossz, de általában csak azok számára elérhető, akik többé-kevésbé lakott területen élnek.

Összefoglalva az információkat: a szakértők azt javasolják, hogy elsősorban azokra a pékségekre fordítsanak figyelmet, amelyek teljes gyártási ciklust folytatnak. Igen, szükség lesz befektetésekre, és meglehetősen jelentősekre, de egy ilyen vállalkozás gyorsabban megtérül és jó jövedelmet hoz. Éppen ezért szeretnénk bemutatni Önnek egy teljes termelési ciklusú pékség üzleti tervét. Példaként felhasználva és átdolgozva egyébként szükség esetén saját koncepciót is elkészíthet egy minivállalkozáshoz.

Néhány szó az üzleti tervről

A vállalkozás jövőjének hozzáértő tervezése a siker alapja. Ez a stratégiai dokumentum alapos tanulmányozást és minden olyan körülmény mérlegelését igényli, amelyek között az üzletember dolgozni fog. Aki pedig azt gondolja, hogy elég papíron számolni a nyitási költségeket és bevételt tervezni, az mélyen téved. Természetesen mindennek a pénzügyi összetevő az alapja, de messze nem ez az egyetlen. Az üzleti tervnek részletes utasításokat kell tartalmaznia, és lépésről lépésre útmutatóvá kell válnia a jövőbeli vállalkozó számára. És feltétlenül tartalmaznia kell az összes olyan pontot, amely leírja a vállalkozás megnyitásának szakaszait: a jogi összetevőt, a versenytársak elemzését, a helyiségek és a személyzet kiválasztásának kérdését, a hirdetési szempontot és még sok mást. Ezért a következőkben a sütőipari üzleti tervet szakaszos változatban szeretnénk bemutatni. Tehát milyen pontokat kell tartalmaznia a cselekvési útmutatóban?

A jövőbeli vállalkozások versenyképességének elemzése

A vállalkozás koncepciójának kidolgozásakor meg kell értenie, hogy messze nem Ön az egyetlen okos ember a településen. Valószínűleg jelentős számú vállalkozó dolgozik ebben a szegmensben hosszú ideje és meglehetősen sikeresen. Emellett komoly versenyhelyzetbe kerülnek az állami pékgyárak, amelyek termékei minden üzlet polcain megtalálhatók. Hogyan lehet túlélni ebben az esetben? Piacelemzést kell végezni, és saját, egyedi pékségválasztékot kell kidolgozni, vagy inkább az általa előállított termékeket. Csak az eredeti recept szerint készült kiváló minőségű pékáruk vonzhatják a fogyasztókat. Egy személy vásárolhat banális téglakenyeret a bejárat közelében lévő kiskereskedelmi üzletben, de biztosan nem megy az üzletébe. És még akkor is, ha ugyanazon a ponton kétféle tégla van - a tiéd és egy államilag előállított, akkor valószínűleg az ismerősebb és valószínűleg olcsóbb terméket részesíti előnyben. Mellesleg, a választék alapján ki kell dolgozni az üzleti terv néhány további pontját, például a berendezések beszerzését és a személyzet kiválasztását.

Cégbejegyzési probléma

Miután elvégzett bizonyos számításokat, és arra a következtetésre jutott, hogy a vállalkozás nyereséges lesz, és meg tudja csinálni, ideje elkezdeni a regisztrációt. E lépés nélkül nem fog tudni mit kezdeni, hiszen a hírhedt „papírdarab” még mindig minden vállalkozás élén áll. A pékség üzleti tervének kidolgozásakor döntse el, hogy kiként fog dolgozni. Az Ön tevékenységének két legelfogadhatóbb formája van - egyéni vállalkozó és LLC. Az első olcsóbb mind időben, mind anyagilag, és akkor a legalkalmasabb, ha egy kisvállalkozást kíván létrehozni minimális létszámmal. A második megköveteli a regisztráció mellett sok tevékenységet alapító okirat létrehozásához, jogi címhez, számlanyitáshoz stb. manipulációk. Általános szabály, hogy leggyakrabban olyan esetekben használják, amikor egy vállalkozást többen alapítanak. A kezdő vállalkozók többnyire továbbra is egyéni vállalkozó regisztrációjával kezdik. Ezenkívül meg kell adnia az adózás típusát. A szakértők azt javasolják, hogy az UTII-t (egyetlen adó úgynevezett fix kulcsa) válassza.

Megfelelő helyiségek

Ezután mérlegelnie kell a helyiségek kiválasztásának kérdését. Általában valószínűleg először bérelnie kell, de nem lenne rossz ötlet a bérleti szerződésbe belefoglalni egy záradékot a későbbi vásárlás lehetőségéről. A helyiségeknek különleges követelményeknek kell lenniük. Először is a helyszín. Lakóövezetben természetesen olcsóbb lesz a bérleti díj, mint a központban, de néha még mindig nem tanácsos spórolni rajta - már csak azért is, mert ha naponta többen is betérnek a pékségbe a külterületről, akkor a vállalkozása belehal. csak egy hónap. Ezért a következő tényezőre kell összpontosítanunk: a pékség helyiségeit nagy forgalmú helyen kell elhelyezni, azaz ahol sok ember van. De természetesen nem egy ilyen típusú létesítmény mellett. A második követelmény a terület. Legalább 150 „négyzet” legyen (feltéve, ha helyben értékesíti a termékeket, és ez a legkívánatosabb). És mivel élelmiszert fog termelni, szükséges, hogy a helyiségben legyen csatornázás, vízellátás, háztartási helyiségek és fürdőszoba. Ezenkívül a pékség üzleti tervének elkészítésekor ne felejtse el belefoglalni a javítási költségeket, amelyeket, még ha csak kozmetikai is, valószínűleg meg kell tenni.

Pékség felszerelés

Mivel saját kezűleg indítja el saját termékeit, és még saját maga is tervezi a termékek értékesítését, szó szerint mindent meg kell vásárolnia - a termelési és kereskedelmi berendezésektől a háztartási felszerelésekig és a személyzet egyenruhájáig. Először is szüksége lesz egy sütőre, egy tésztagépre és egy kelesztő szekrényre. A fagyasztó sem ártana. Ez a minimum, amit először meg kell vásárolnia. Továbbá, ahogy megerősíti pozícióját a piacon, lassan bővítheti üzletét és megvásárolhatja a szükséges egységeket. Ezenkívül megvásárolnia kell az eladópultokat, a pékárukhoz való speciális vitrint, valamint a tárolásukhoz szükséges szekrényeket. Mivel ez a legnagyobb kiadási tétel, érdemes megfontolni a használt egységek vásárlását. Néha egyébként nagyon jó minőségű pékáru fele áron vásárolható meg.

Személyzet

Ha Ön nem profi a pékáruk készítésében, akkor tanácstalanul találhat egy intelligens technológust. Szüksége lesz pékekre és cukrászokra (műszakonként két fő) és két eladóra is. Ami a takarítónőt illeti, eleinte feloszthatja a feladatait a főszemélyzet között, természetesen felár ellenében. Először nem is kell könyvelőt fogadnia. Ha rendelkezik bizonyos ismeretekkel, az összes számítást saját maga is elvégezheti, vagy igénybe veheti egy úgynevezett harmadik fél szakember szolgáltatásait.

Engedélypapírok

Az összes előző pont teljesítése után engedélyt kell szereznie a Rospotrebnadzortól a működéshez megfelelő következtetés formájában. Ezenkívül a tűzvédelmi szolgálat képviselőinek engedélyt kell adniuk a munkához. A Szövetségi Mérésügyi és Műszaki Szabályozási Ügynökség megfelelőségi tanúsítási eljárásán is át kell mennie. Nem szabad megfeledkezni arról is, hogy a pékeknek, cukrászoknak, eladóknak, technológusoknak érvényes orvosi igazolással kell rendelkezniük.

Nyersanyag beszállítók kiválasztása

Még egy amatőrnek sem kell magyarázni, hogy mind a minőség, mind a külső minőség az alapanyagoktól függ. Emellett a kérdés pénzügyi oldala is fontos – célszerű a lehető legalacsonyabb áron vásárolni. Ezért az üzleti terv elkészítésekor mindenképpen komolyan kell gondolni a komoly, megbízható beszállítók kiválasztásának kérdését. Ugyanakkor meg kell értenie, hogy ha ugyanaz a liszt nagy mennyiségben megvásárolható, akkor a romlandó termékeket, például a vajat, a tejszínt stb., figyelembe véve a folyamatban lévő gyártás sajátosságait, kis mennyiségben kell megvásárolni. Ezért érdemes lenne jó közvetítőt találni, lehetőleg magántulajdonost, aki mindig készen áll arra, hogy megértéssel kezelje a problémáit. Egyébként ebben a tekintetben nagyon jövedelmező a gazdaságokkal együttműködni. Javasoljuk a beszállítók felkutatását a gyártási folyamat során, velük szóbeli megállapodást kötve, de a vásárlást közvetlenül a pékség indulása előtt célszerű megtenni.

Hirdető

A pékség üzleti tervének elkészítésekor erre a kérdésre is figyelmet kell fordítani. Nagyszabású reklámkampány indítására nincs különösebb szükség, azonban néhány lépést mégis megér. Először figyeljen a jelre és a névre. Az elsőnek fényesnek kell lennie, és magára kell vonnia a figyelmet, míg a másodiknak eufónikusnak kell lennie, és úgy kell lennie, hogy a gyártott termék típusához kapcsolódjon, és ne legyen elcsépelt. Egyetértek, a „Pyshka” nevű pékség szó szerint minden városban megtalálható. Ezért a név létrehozásakor keményen kell dolgoznia, és meg kell próbálnia valami saját, eredetit kitalálni. Emellett, ki tudja, talán éppen ebben a pillanatban hoz létre egy igazi márkát, amely sok év után az egész országban elismert lesz.

Az olyan módszerek, mint a szórólapok terjesztése, a reklámok hirdetőállványokra való kihelyezése indokoltak és eredményt hoznak. Számos akció lebonyolítása reggeli vagy esti kedvezmények és hasonló rendezvények formájában hozzájárul a szájhagyományos munkához – vagyis az elégedett vásárlók mesélnek Önről ismerőseiknek, így új ügyfeleket biztosítanak.

Pénzügyi komponens

Az üzleti terv elkészítésekor ezt az összetevőt különös gonddal kell kidolgozni.

Meglehetősen költséges vállalkozásba kezdett - a semmiből nyit egy pékséget, így a terv megvalósításához valószínűleg kölcsönt kell felvennie, ezért minden számítást ellenőrizni és kétszer is ellenőrizni kell. Ezenkívül, amikor kiszámítja, hogy mennyi pénzt költenek ugyanazon berendezés vásárlására, meg kell értenie, hogy nincs szükség mondjuk természetes fából készült pult vásárlására, először könnyen boldogulhat a műanyag megfelelőjével. Ugyanez vonatkozik ugyanarra, például a sütőre. Miért érdemes drága termékeket vásárolni egy híres márkától? Ma már meglehetősen tisztességes felszerelést vásárolhat egy orosz vagy akár kínai gyártótól elfogadható áron. Tehát számoljuk ki a költségeket:

A berendezés beszerzése körülbelül 50 000 dollárba kerül.
Mindenféle berendezéshez és bútorhoz - körülbelül kettő.
A bérleti díj (egy hónapra) körülbelül 2-2,5 ezer dollárba kerül.
A helyiségek felújítása - további 5 ezer dollár.
Dokumentáció - 500 dollár.

Számoljunk. Egyszer körülbelül 60 ezer dollárt kell fizetnie.

Havi költségek:

A bérleti díj ugyanaz 2-2,5 ezer dollár.
A fizetés (egy pék, egy technológus, egy értékesítő – általában az összes szervizszemélyzet) fizetéséhez körülbelül havi 5000 dollárra lesz szükség.
Rezsi - 500 dollár.
Reklám - 300 dollár.

Vagyis körülbelül 8-9 ezret kell majd költenie havonta. Plusz az alapanyag beszerzési költség. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, egy pékség nettó bevétele az adófizetés után körülbelül 3-4 ezer dollár. Szakértők szerint az ilyen típusú üzlet másfél éven belül megtérülhet.

Nyilvánvaló, hogy a megadott számok meglehetősen átlagosnak nevezhetők, és attól függően változhatnak, hogy milyen területen tervezik megnyitni a pékséget. Végül is, mondjuk, a bérleti díj Moszkvában és a tartományokban különböző fogalmak. Ugyanez vonatkozik a fizetésekre is. Ennek ellenére a pékség üzleti tervének ez a példája alapul szolgálhat, még akkor is, ha úgy dönt, hogy vállalkozást nyit egy kis városban. A berendezések, mint ismeretes, a fővárosban és a régióban is azonos költséggel járnak. Ami néhány egyéb kiadást illeti, azokat egyszerűen az Ön területe szerint lehet kiszámítani.

Következtetés

Megpróbáltuk a lehető legrészletesebben elmondani Önnek, hogyan nyithat meg egy pékséget a semmiből. És arra a következtetésre juthatunk, hogy az üzlet megfelelő megközelítésével ez a fajta vállalkozás meglehetősen jövedelmező, és képes normális bevételt generálni a tulajdonos számára. Ha azonban úgy dönt, hogy egy ilyen vállalkozást nyit, gondosan kidolgozott üzleti tervvel kell rendelkeznie, amely a siker kulcsa lesz.

A pékség, mint vállalkozás egy lehetőség a legvadabb ötletei megvalósítására, így felmerül a kérdés: hogyan lehet saját termelést nyitni, jövedelmező-e vagy sem, ha saját maga süti és értékesíti a kenyeret?

A kenyér és pékáruk előállítása olyan folyamat, amely mindig megtalálja a fogyasztóját. Hány híres mondás fűződik ehhez a kiadós és ízletes termékhez! Az egykori Szovjetunióban élők mindent kenyérrel esznek – ez ízletesebb és kielégítőbb.

Friss kenyeret meglehetősen nehéz ma egy nagyvárosban találni. A legtöbb ember megszokta, hogy ezt a terméket szupermarketekben vásárolja meg, ahol a minősége nem mindig felel meg a szükséges követelményeknek. Nem kell beszélni az ilyen üzletekben található pékáruk sokféleségéről - nem valószínű, hogy talál egy friss, még meleg zsemlét, amellyel kedveskedhet családjának.

Pékség szinte minden nagyobb városban, sőt kis faluban is található. A nagyvállalatok hatalmas területet fednek le, ezért sokkal nehezebb nekik megfelelni fogyasztóik összes preferenciájának - hangsúlyt fektetnek a tömegtermelésre és a polgárok minden kategóriájának keresett kenyérrel való ellátására.

Ugyanakkor a jövedelmezőség nyilvánvaló - a magántermelés és a kevesebb ember elérése segít szinte mindenki igényeinek kielégítésében, miközben a fogyasztónak jogot ad arra, hogy meglehetősen nagy választékból válasszon. A saját pékség igazi ajándék lehet egy kis falunak és egy nagyvárosnak is, ahol már régóta hiányoznak a friss pékáruk.

Relevancia és kilátások

A pékség sokrétű folyamat, amely részletes piackutatást és jó reklámot igényel. Ha a termék minősége magas, és az üzlet elhelyezkedése kényelmes, akkor a fogyasztó maga is jó reklámot készít - az információk szájról szájra továbbításra kerülnek, és egy véletlenszerű járókelő nem tud elhaladni mellette.

A minigyártás azért nyereséges, mert sokkal könnyebben alkalmazkodik a vevők azonnali vágyaihoz, és újjáépíti berendezéseit. A kenyérsütés csak a kezdete lehet egy nagy üzletnek – az üzlet nem korlátozódhat csak erre a termékre.

A sikeres kereskedés kulcsa a választék lesz. Mindenki nem csak egyszerű kenyérrel szeretné magát kényeztetni, amely bármilyen ételhez illik, hanem eredeti péksüteményekkel, diétás termékekkel és édességekkel is. Ebben az esetben a sült termék mennyisége a kereslettől függ.

A kenyér üzlet akkor lesz sikeres, ha nem csak az elkészítéshez, hanem a termék értékesítéséhez is megfelelő helyiséget választott ki, ellátta a szükséges eszközökkel és alapanyagokkal, és természetesen talált egy mesternek tekinthető pékmestert. a mestersége.

A kreatív megközelítés nem árt - kísérletezzen, adjon hozzá valamit a termeléshez, és hamarosan márkája felismerhetővé válik, és a termékgyártás új szintre lép.

Példaként ingyenesen letöltheti.

Induló tőke és dokumentumok

A kenyérsütő vállalkozás kezdeti befektetést igényel - pénzt kell fizetnie helyiségek bérlésére, berendezések vásárlására és az alkalmazottak bérére. Minden költség a tervezett gyártási mérettől függ. Egy kis pékség számára gyakran elegendő háromszázezer rubel, de megnövekedett mennyiség esetén az összeg többszörösére nőhet.

A kezdeti szakaszban fontos megérteni a gyártás megkezdésével kapcsolatos számításokat. Egy otthoni vállalkozás sokkal kisebb összeget igényel, mint egy teljes értékű pékség. Az év költségei a következő kategóriákból állnak:

Regisztrálhat egyéni vállalkozóként, és egyszerűsített feltételekkel nyithat saját vállalkozást, vagy bővítheti lehetőségeit és korlátolt felelősségű társaságot alapíthat. A tervezés és a kiadások nem sokban különböznek egymástól, de minden típusnak megvannak a saját jellemzői:

Az egyéni vállalkozó jogilag felelős a vállalkozás működéséért, és súlyos anyagi veszteségeket szenved, ha a sütőipari vállalkozás költségei és jövedelmezősége magas. Ha a vállalkozás nyereséges, a projekt indokolt.
Egy személy egyéni vállalkozóként történő regisztrációja ügyvédi beavatkozás nélkül rövid időn belül megtörténik, a korlátolt felelősségű társaság ügyvédi szolgáltatást igényel.
egyéni vállalkozóként sokkal olcsóbb a jogi személy bejegyzésének és bejegyzésének szakaszában.
LLC-ként regisztrálva sokkal egyszerűbb élesztőmentes kenyeret és bármilyen más terméket sütni és értékesíteni. Így könnyedén megváltoztathatja tevékenységi körét anélkül, hogy korlátozná képességeit.
Az LLC tervezésében készült pékáruk nagyobb érdeklődést fognak kapni a partnerek részéről.

Ez nagyban megkönnyíti az üzletember számára a regisztrációt, és kívánt esetben a vállalkozás felszámolását.

Dokumentáció

Fontos a következő dokumentumok összegyűjtése:

A vizsgálat elvégzését és az egészségügyi előírásoknak való megfelelést igazoló dokumentumok.
Megfelelőségi tanúsítvány, amely lehetővé teszi a házi pékáruk kereskedelmét.
A tűzvédelmi felügyelőségtől kapott dokumentumok a helyiségek tűzbiztonságáról.
Engedélyek nyersanyagok, termékek, kenyérsütőgépek, nagyméretű gyártóberendezések szállítására, értékesítésére.

A bérleti díj kifizetése után azonnal össze kell gyűjteni egy dokumentumcsomagot, mivel ezzel lerövidül a projekt megnyitása előtti idő, és mihamarabb megvalósíthatja elképzeléseit.

Irányválasztás

A tevékenység típusának eldöntése és erősségei helyes kiszámítása érdekében előzetesen gondoskodnia kell arról, hogy cége milyen irányba fog működni.

Ma egy mini pékség a legjobb megoldás, már csak azért is, mert a nagyvállalatok már régóta elfoglalták az ilyen kereskedelem rést. Ha kisebb kiadásai vannak, nagyobb léptékűre viheti vállalkozását, de ehhez részletesen ki kell dolgoznia egy projektet.

Ha van egy termék nagyüzemi gyártása a városban, és tervei között szerepel egy analóg sütése, akkor nem valószínű, hogy gyorsan jó profitra tesz szert, és el tudja lopni az ügyfelet. Ebben az esetben csökkentenie kell a projekt költségeit, csökkentenie kell az áruk költségeit és az alkalmazottak bérét.

Az egyik népszerű irányzat a minipékség, amely egyedi termékeket állít elő, amelyek nagyon különböznek egy nagy márka által gyártott termékektől. Például a pékáruknak nem kell édesnek lenniük – sokan sajtot, fokhagymát, sőt húskészítményeket is használnak.

A legjobb megoldás az lenne, ha egy pékséget kávézóval vagy gyorsétteremmel kombinálnánk, ahol a vásárlók nemcsak friss zsemlét vásárolhatnak, hanem hangulatos légkörben is élvezhetik. Ugyanakkor az étlapnak tartalmaznia kell egy teljes ebédet a fogyasztók minden kategóriája számára, beleértve a kisgyermekeket is. Ne feledkezzünk meg a diétás termékekről sem.

Szoba

Még egy mini pékséget is a semmiből elindítani meglehetősen nehéz, mivel mindent a semmiből kell megtennie - megfelelő helyet kell keresnie, javításokat kell végeznie, elvégeznie a szükséges kommunikációt és csatlakoztatnia kell a berendezéseket.

Nem kifizetődő egy kis termelést nagy területen felállítani - ha sok kihasználatlan területe van, egyszerűen plusz pénzt költ a bérleti díjra. A helyiségnek megfelelő méretűnek és típusúnak kell lennie.

Ugyanakkor érdemes gondolni olyan háztartási helyekre, ahol az alkalmazottak személyes időt tölthetnek ebéd közben, valamint egy öltözőt és egy fürdőszobát, ahol a kézmosáshoz és a haj tisztításához szükséges összes kommunikáció megtörténik.

Egy kis helyiségből egy kis ablakon vagy egy mini folyosón keresztül értékesíthet - így helyet takarít meg, de képes lesz ellátni a szervezet összes funkcióját, kényelmesen kiszolgálva az ügyfeleket. A kis kemencékkel rendelkező projekt nem igényel nagy helyet, de az orosz sütőből származó kenyér és a tandoor kenyér külön helyiségeket igényel a gyártáshoz.

A jó minőségű berendezések, akárcsak egy jó helyiség, a kulcsa a szervezet sikerének. Megvásárolhatja fokozatosan, szükség szerint és lehetőség szerint, vagy megvásárolhatja egyszerre is. A kis pékség projekt a következő pozíciókat foglalja magában:

*Termék név*		*hozzávetőleges költség*
1.	Süt	800 000 rubel
2.	Tésztakeverő	280 000 rubel
3.	Liszt szita	20 000 rubel
4.	Sütemény asztal	4000 rubel
5.	Elektromos mixer	4000 rubel
6.	Tészta kelesztő berendezés	55 000 rubel
7.	Tésztalapozó gép	40 000 rubel
8.	kapucni	20 000 rubel
9.	Turmixgép	3000 rubel
10.	Elektromos sütő	20 000 rubel
Teljes:		1246000 rubel

Nem ajánlott rossz minőségű berendezéseket vásárolni, mivel ez nemcsak a terméket, hanem a tűzbiztonságot is veszélyezteti. A termékek értékesítéséhez a fentieken kívül további bútorokat, vitrineket és pénztárgépeket kell vásárolnia.

Videó: hogyan lehet pékséget nyitni - lépésről lépésre.

Személyzet

A pékség és a szomszédos üzlet munkatársai olyan emberek, akik ízletes és minőségi terméket, valamint vásárláskor udvarias kiszolgálást biztosítanak a fogyasztónak. Ugyanakkor minden dolgozónak jól kell ismernie a munkáját, hogy a jövőben ne legyen félreértés. Ügyeljen az iskolai végzettségre, a munkatapasztalatra és az egészségügyi bizonyítvány elérhetőségére.

Jegyzet! Érvényes egészségügyi bizonyítvány nélkül a szakorvosok nem dolgozhatnak.

A kulcsfontosságú alkalmazottak között, akiknek minden pékségben szerepelniük kell, a következő pozícióknak kell jelen lenniük:

Gyártástechnológus.
Takarítónő.
Könyvelő.
Bakers.
Rakodó.
Csomagoló (opcionális).
Sofőr.
Eladó.

A megtérülés közvetlenül függ mind a gyártási technológiától, mind az adott vállalkozás által előállított termék típusától. Ugyanakkor nem szabad spórolnia a reklámokon és a felszereléseken - ezek azok a tényezők, amelyek rövid időn belül garantálják a profitot. A megtérülési számításokat előre el kell végezni, hogy ne veszítsen pénzt, ezért ajánlott szakképzett szakembert felvenni.

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

Egyetlen üzleti projekt sem valósítható meg világos cselekvési terv nélkül. Ha összehasonlítjuk a házépítéssel, az ugyanaz, mint elkezdeni az alapozást tervezés és számítások nélkül. Így van ez az üzleti életben is. Az üzleti terv lehetővé teszi az üzleti ötlet erősségei és gyengeségei helyes felmérését, a piac, a versenykörnyezet elemzését, valamint a projekt jövedelmezőségének és megtérülésének kiszámítását.

Az üzleti terv megírása különösen akkor szükséges, ha külső befektetéseket vonz. A befektetők, üzleti partnerek és hitelezők számára egy ilyen dokumentum a kérelem elbírálásának alapja.

Ebben a cikkben egy mini pékség részletes üzleti tervét mutatjuk be, amely lehetővé teszi az erősségek helyes felmérését, a kezdeti költségek kiszámítását és a hozzáértő marketingstratégia felépítését.

Az ötlet relevanciája

A sütőipari üzletágat széles és stabil kereslet jellemzi. Az évszaktól és a gazdasági válságtól függetlenül az emberek egyformán jól vásárolják meg ezeket a termékeket. Sőt, ahogy a statisztikák is mutatják, a magánpékségek növekvő száma nem teszi lehetővé számunkra, hogy teljes mértékben kielégítsük a minőségi termékek iránti vásárlói igényeket.

Az üzleti modelltől függően havi 100-200 ezer rubel bevételt érhet el. De a kis befektetés miatt ez a cikk a mini pékségekre összpontosít, ahol a fő hangsúly a márkás termékeken lesz.

De ennek a tevékenységnek a látható előnyei ellenére vannak gyengeségek is, amelyeket figyelembe kell venni az üzleti terv elkészítésekor.

Az üzlet egyik hátránya a rövid megvalósítási idő. Ez egyértelmű előrejelzéseket tesz szükségessé, különben a termékek nagy része ártalmatlanításra kerül. A reklámozás, a hűségprogram létrehozása, a minőségi szolgáltatás és a kiegészítő szolgáltatások széles köre segít csökkenteni ezeket a kockázatokat, és jó, stabil bevételt ér el.

Az üzleti formátum meghatározása

Mielőtt elkezdené az üzleti terv kidolgozását, meg kell határoznia a pékség modelljét és azt, hogy pontosan mit tervez.

A vállalkozói tevékenységet két irányban fejlesztheti:

Teljes értékű gyártás, amely magában foglalja a teljes ciklus minden szakaszát: a tésztakészítéstől a sütésen át az értékesítésig.
A második lehetőség magában foglalhatja a sütőipari termékek sütését és értékesítését a nagykereskedelmi vásárlóknak.

Az első lehetőségről szólva nemcsak a gyártási részt, hanem az értékesítési csatornákat is át kell gondolni. A termékeket saját értékesítési pontjainkon keresztül értékesítjük.

Ebben az esetben a vásárlói áramlás növelése és a szolgáltatás bővítése érdekében lehetőség nyílik italok és egyéb termékek bevonására a szortimentbe, kivéve a saját pékárukat.

Az üzleti forma határozza meg a pékség célközönségét és a választék irányát.

Egy üzleti ötletet két irányban valósíthat meg:

pékség nyitása önállóan;
franchise vásárlása.

Az önálló piacra lépés számos nehézséggel jár, kezdve a koncepció kialakításától, a pékség stílusától, a névtől a célközönség megtalálásáig. Előnye a cselekvési szabadság a helyiségek díszítésekor, választék kialakításánál, árak meghatározásánál stb.

A franchise előnye, hogy már az első naptól kezdve nagy közönséget vonzhat a cég ismert nevének köszönhetően. Másrészt ennek a formátumnak vannak hátrányai is: a franchise átadó szigorú ellenőrzése. Megfosztják attól a lehetőségtől, hogy önállóan meghatározza a helyiségek stílusát, az árakat, a pékáruk választékát és receptjeit.

Nagy hangsúlyt kell fektetni a célközönség helyes azonosítására, az árpolitika kialakítására és az értékesítést növelő marketingtevékenységek kidolgozására.

Projekt összefoglaló

A terv ezen fejezete tükrözi az üzleti ötlet relevanciáját és az üzleti tevékenység megvalósíthatóságát.

A projekt célja egy minipékség megnyitása egy körülbelül 500 ezer lakosú városban.

A mini pékség előnye a nagyon széles célközönség és a termékek iránti megnövekedett kereslet.

A mini pékség fő előnyei:

széles kereslet a termék iránt;
a kereslet stabilitása;
széles célközönség;
magas nyereség hosszú távon;
lehetőség üzletfejlesztésre és kapcsolódó szolgáltatások nyújtására;
az üzleti jövedelmezőség 20-30%.

Hibák:

magas verseny;
külső tényezőktől való függés;
nagy számú engedély;
magas gyárthatósági követelmények;
nagy tőkebefektetések;
romlandó áru.

Piackutatás

Mint fentebb említettük, ennek az üzletnek az egyik jelentős hátránya a nagy verseny. Meg kell értenie, hogy nem Ön az egyetlen résztvevője a piacon, ezért a főbb szereplőkre kell összpontosítania.

Komoly verseny lesz az állami pékségüzemek részéről, amelyek termékei minden üzlet polcain megtalálhatóak.

Ha azt tervezi, hogy a friss pékárukra és a márkás termékekre összpontosít, akkor fő versenytársai a magán minipékségek lesznek, amelyek készen állnak arra, hogy forró zsemlét és croissant-t kínáljanak a városlakóknak a munkanap elején.

Ezeket a tényezőket figyelembe kell venni az üzleti terv elkészítésekor, mivel ez lehetővé teszi az árak helyes beállítását és a célközönség meghatározását.

Ahhoz, hogy szilárdan megállják helyüket a piacon, és elfoglalják saját résüket, magas színvonalú megközelítést kell alkalmazni a kenyérgyártásban, és az eredeti recept szerint készült termékeket kell kínálni a vásárlóknak.

A banális kenyér nem teszi lehetővé, hogy belépjen a piacra és vonzza a rendszeres vásárlókat. A városban rengeteg ilyen pékség található.

A versenykörnyezet elemzéséhez, saját előnyeinek és gyengeségeinek meghatározásához célszerű SWOT elemzést végezni, és azonosítani a pékség hátrányait és előnyeit, veszélyeit és fejlesztési lehetőségeit.

SWOT analízis

Lehetőségek:

üzletfejlesztés és további cukrászati üzletek megnyitása;
magas jövedelmezőség;
az általános kereslet lehetséges növekedése;
további szolgáltatások megvalósításának lehetősége.

magas verseny;
a termékek rövid eltarthatósága;
Problémák adódhatnak az alapanyag-beszállítókkal.

Erősségek:

magasan képzett személyzet;
széles kereslet;
a szezonalitás hiánya;
szolgáltatások elérhetősége;
minőségi szolgáltatás;
hatékony reklámozás.

Gyenge oldalak:

a termékek keresletével kapcsolatos esetleges téves számítások;
tapasztalat hiánya ezen a területen.

Az üzleti terv kidolgozásakor az egyik kulcsfontosságú pont a versenykörnyezet alapos tanulmányozása. Természetesen minden városban rengeteg rendszeres kenyér- és pékáru beszállító található, de nem mindegyik lesz közvetlen versenytárs az Ön számára.

Alapvetően egy szabványos tartományra összpontosítanak. Ha megtalálja a saját trükkjét, gyorsan meghódítja a célközönségét. Ilyen „kiemelés” lehet a megfelelő táplálkozást követő és egészséges életmódot folytató emberek termékeinek gyártása. Vagy támaszkodhat nemzeti receptekre, és régi receptek szerint házi kenyeret kínál.

Kiváló minőségű választék kidolgozása és sok pénzt fektetett reklámozás után komoly pékségekkel versenyezhet.

Az ár beállítása

Az árpolitika kidolgozása fontos lépés az üzleti terv megírásában. A versenykörnyezet, a helyi pékségek választékának, az áraknak és a versenytársak termékei iránti keresletnek alapos tanulmányozása után kell elkezdeni.

Figyelembe véve a nagy versenyt ebben a szegmensben, az ár nem lehet túl magas. Kivételt csak a prémium kategóriára kifejlesztett termékek képezhetnek, például a gabonafélékkel, dióval stb. Vagyis márkás termékekről beszélünk, amelyek iránt a magas jövedelműek körében lesz kereslet.

Egy pékség választékának meghatározásához nem szükséges komplex marketingkutatást végezni. Elég, ha azonnal eldönti a kiskereskedelmi üzlet helyét (ha ezt az üzleti formát választotta), és körbejárja a közeli ilyen típusú pékségeket.

Ennek az üzletnek az a sajátossága, hogy az emberek fő munkahelyük, lakásuk stb. közelében vásárolnak pékárut. Ezért nehéz számolni azzal, hogy még egy nagyon jó pékségkínálat is arra kényszeríti az ügyfelet, hogy a város másik végébe menjen friss pékáruért. Ezért kifejezetten azokra a versenytársakra kell összpontosítania, akik sétatávolságon belül vannak Öntől.

Elég naponta többször felkeresni az ilyen kenyérboltokat, hogy megállapítsuk, mely termékekhez használnak kölest, és melyek hevernek már régóta a polcon. Ennek a paraméternek az elemzésekor ügyeljen a megvalósítási időre. Általános szabály, hogy a friss zsemlét jól szolgálják reggelire és ebédre. De az emberek többnyire a munkanap végén mennek kenyeret venni. Ezt figyelembe kell venni egy pékséggel rendelkező kiskereskedelmi egység munkarendjének tervezésekor.

A pékáru választék kidolgozásakor tegye univerzálissá. Az alap három-négy fajta kenyér legyen különböző lisztből, cipókból. Nem szabad megfeledkeznünk az édes péksüteményekről sem, amelyeket a vásárlók szívesen vásárolnak teához, gyerekeknek vagy látogatáskor. Beutalót tehet cukorbetegek vagy diétázók számára. Ebben az esetben speciális recepteket kell betartania, és speciális alapanyagokat kell vásárolnia: durumbúzaliszt, fruktóz, magvak, diófélék stb.

A mini pékáruk kínálata meglehetősen széles lehet:

croissant és fánk;
kenyér különféle adalékokkal;
piték és zsemlék;
diétás kenyér és keksz.

Szervezeti terv

Ez a fejezet egy lépésről lépésre szóló útmutató, amely segít bölcsen elindítani vállalkozását.

Vállalkozási tevékenységek nyilvántartása.
Helyek keresése.
Berendezések és alapanyagok beszerzése.
Személyzet keresés, regisztráció.
Marketing stratégia kialakítása, reklámozás.

Regisztráció és papírmunka

A pékség indításakor az üzletembernek nemcsak az Adófelügyelőségnél és a Nyugdíjpénztárnál kell regisztrálnia, hanem más hatóságoktól is engedélyt kell szereznie.

Ezt az üzleti területet a SES szigorú követelményei jellemzik. A projekt elindítása előtt két engedély beszerzése szükséges: a termeléshez és a sütőipari termékekhez.

Ezenkívül az üzletvitel kötelező követelménye a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség megfelelőségi tanúsítványa.

A vállalkozásszervezés ezen szakaszának utolsó szakasza a Rospotrebnadzor és a Tűzfelügyelet dokumentumának kiállítása

Lehetetlen mini pékséget nyitni ezen jogi dokumentumok nélkül. A kiadásokat a pénzügyi tervben kell szerepeltetni. Az összes engedély megszerzése és magának a vállalkozásnak a regisztrációja 50 ezer rubelbe kerül.

Szükséges továbbá a kódok helyes regisztrálása a regisztrációs dokumentumokban. Ha a pékáruk gyártása mellett tervezi megszervezni azok értékesítését, akkor meg kell adnia az 55.30 „Éttermek és kávézók tevékenysége” kódot.

Ez a kódex meghatározza az élelmiszerek előállításával és közvetlenül az előállítás helyén történő értékesítésével kapcsolatos tevékenységeket. Az egyéni vállalkozó regisztrációját követően meg kell oldani az adózási kérdést. Az optimális megoldás az UTII választása lenne, de nem minden régióban érhető el.

A további dokumentumokból is szüksége lesz:

Az SES következtetése a megfelelőségről (egészségügyi és járványügyi vizsgálat);
Panasz- és javaslatkönyv;
Fuvarlevelek (TORG-12);
Lízingszerződés.

Pékség indításához pénztárgépet kell vásárolnia, és pénztárgépet kell létrehoznia.

Amint láthatja, ennek az üzletnek az egyik fő hátránya az engedélyek nagy száma, amelyek nélkül nem lehet megvalósítani a projektet.

Szoba kiválasztása

A mini pékség helyiségeinek kiválasztását nagyon óvatosan kell megközelíteni, ha termékeket a termelés helyén kíván értékesíteni. Ha az üzleti forma csak termelési tevékenységet és annak nagy nagykereskedelmi vevő általi értékesítését foglalja magában, akkor a gyártóműhely a város ipari övezetében, annak határain kívül is elhelyezhető. Ez lehetővé teszi a bérleti költségek minimalizálását, és olyan olcsó helyiségek megtalálását, amelyek megfelelnek az Ön igényeinek.

Egészen más kérdés egy pékség, amelynek termékeit azonnal a helyszínen értékesítik. Itt az üzlet sikere nagyban függ a pékség helyétől.

A helyszín kiválasztásakor a következő tényezőket kell figyelembe venni:

áteresztőképesség;
közlekedési elérhetőség;
bérleti díj;
hosszú távú bérlet;
engedély a helyiségek javítására és átalakítására;
engedély külső reklám elhelyezésére.

Franchise vásárlásakor a franchise-adó cég segít a helyiségek kiválasztásában. Ha a franchise vásárlásának üzleti lehetőségét választotta, akkor a franchise-adó cég tanácsadója segít kiválasztani és rendezni a megfelelő helyiséget. Ez a franchise-al való munka egyik előnye.

Nem teljesen helyes egy pékséget fitneszközpont vagy edzőterem közelében elhelyezni, de a gyermek- és általános oktatási intézmények, üzleti központok közelsége éppen ellenkezőleg, növeli az ügyfelek áramlását és állandó bázist hoz létre.

A pékség mérete és a helyiségek belseje nagyban függ a választott üzleti modelltől. Semmilyen körülmények között nem szabad alagsornak lennie, és a helyiségbe szellőztető rendszert kell ellátni.

Az optimális választás egy tágas, világos szoba nagy ablakokkal, amelyek vitrinként is használhatók. Figyelembe véve azt a tényt, hogy ez a vásárlás leggyakrabban impulzív, a vevőt egy gyönyörű feliratnak és kijelzőnek kell vonzania.

A bevételek növelése és a célközönség bővítése érdekében a kiskereskedelmi egységnél kialakíthat egy kis kávézót, ahol a látogatók megihatnak egy csésze teát és megkóstolhatják a termékeket.

Az ügyfélcsarnok és az eladópult mellett a gyártási részt is át kell gondolni. A választott üzleti koncepciótól függően ez a terület lehet nyitott vagy zárt.

A helyiség kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy a munkagépek melyik oldalról lépnek be az alapanyagok kirakására vagy a késztermékek berakására. Optimális lenne egy hátsó bejárat.

Ami a kiskereskedelmi egységgel rendelkező pékség helyét illeti, válassza ki azokat a pontokat, ahol a legnagyobb a gyalogosforgalom. Egy nagyvárosban fontolja meg a metró, az oktatási intézmények és a nagy bevásárlóközpontok közelében lévő lehetőségeket.

A javítási költségek a választott stílustól és a projekt koncepciójától függenek. A minimális javításokhoz a falakat meszelni kell, új ablakokat és ajtókat kell beépíteni. Ha azt tervezi, hogy azonnal létrehozza egy elegáns mini pékség hangulatát egy kávézóval, akkor gondolnia kell egy eredeti belső térre, amely vonzza az ügyfeleket.

Ez a tétel lesz a legnagyobb kiadási tétel, de ebben az esetben nem szabad spórolni a technológiával, mivel a sütés minősége és a gyárthatóság közvetlenül ettől a tényezőtől függ.

A beruházási költségek minimalizálása érdekében fontolóra veheti használt berendezések vásárlását.

Tekintettel arra, hogy a késztermékek helyszíni értékesítésével minipékség lehetőségét fontolgatjuk, mind a termeléshez, mind az eladótérhez szükséges eszközök beszerzése.

Ez kétféle berendezés beszerzését teszi szükségessé:

A berendezés gyártási típusa a következőket tartalmazza:

süt;
tésztakeverő;
fülke;
kandalló lap;
kiváló minőségű segédeszközök;
kenyérformák;
asztal tészta vágásához;
sütőkocsi;
Liszt szita.

A berendezések beszerzésének költsége körülbelül 1 millió rubel lesz.

A termékek értékesítéséhez a következőkre lesz szüksége:

hűtőkamra;
széf vagy pénztárgép;
eladó asztala;
termikus kirakat;
bankautomata;
állványok termékek tárolására.

A berendezés megvásárlása után kezdődik a beszállítók keresésének szakasza, akiktől nyersanyagot vásárol.

Ne felejtse el, hogy jövedelmezősége és pékségének színvonala közvetlenül függ azok megbízhatóságától, minőségétől és az áruk költségétől. Ezért nem szabad azonnal fogadnia egy szállítóra, még akkor sem, ha az jó árat kínál. A tapasztalt üzletemberek 2-3 beszállítóval kezdenek együttműködést, majd munka közben kiválasztanak egyet, akitől kedvezményt kapnak a termékekre.

A beszállítókkal már a tervezési szakaszban szóbeli megállapodást kell kötni a beszállítókkal, hogy később ne legyen időcsúszás. A gyártás megkezdésétől kezdve szállítási szerződést kell kötni a szállítási feltételek, feltételek és árak egyértelmű meghatározása érdekében.

Ha márkás termékeket kíván kínálni az ügyfeleknek, akkor ugyanebben a szakaszban el kell kezdenie a megrendelendő csomagolási termékek fejlesztését. A többletköltségek ellenére ez jó reklámként szolgál, és további ügyfeleket vonz.

A minipékség munkájában a személyzet az egyik kulcsszerepet tölti be. Lelkiismeretes és képzett személyzet nélkül aligha számíthat az üzleti jólétre. Ezért fordítson nagy figyelmet az alkalmazottak keresésének szakaszára, és azonnal készítsen egy listát a kiválasztáshoz szükséges követelményekről.

A személyzetnek tartalmaznia kell:

cukrász;
pék (műszakonként 2 fő)
technológus;
eladó (2 fő);
igazgató (könyvelő);
értékesítési vezető;
takarítónő.

Sok üzletember csökkenti a bérköltségeket a szolgáltatások kombinálásával. Például egy kisvállalkozási formátumban, ahol a termékeket közvetlenül egy pékségben értékesítik, az eladók összekapcsolhatják közvetlen munkaköri feladataikat a takarító funkcióval.

Külső könyvelő bérelhető a beszámolók elkészítésére.

Marketing terv

Amikor a termelési problémák megoldódtak, és a helyiségek megtalálásának és a személyzet felvételének kérdése lezárult, el kell kezdenie egy olyan marketingstratégia kidolgozását, amely lehetővé teszi a termékértékesítési csatornák helyes meghatározását.

Az üzleti formának és a célközönségnek megfelelően a pékség számára versenyelőnyök és marketingstratégia kialakítása szükséges.

Gondolja át saját vállalati stílusát, amellyel péksége kiemelkedik versenytársai közül. Ez lehet márkás csomagolás, eladói egyenruha, belső stílus stb.

Fordítson nagy figyelmet a táblára és a kijelzőre. A név legyen eufónikus, kellemes asszociációkat kelt. Vegye figyelembe a pékség általános koncepcióját és a „márka stílusát”. Tegyük fel, ha úgy dönt, hogy a nemzeti kenyér sütésére összpontosít, akkor a névnek hangsúlyoznia kell a termelés fő gondolatát.

Legyen eredeti, és ne használjon olyan szavakat a nevekben, mint „házi sütemény”, „krumpli” stb. Tartsd nyitva a szemed. Ki tudja, talán néhány éven belül ez a márka felismerhetővé válik a városban, és Ön vállalkozása bővítésén és új fiókok nyitásán gondolkodik. Ebben az esetben a név nem módosítható.

Ami a szolgáltatások népszerűsítését illeti, azt a következők segítik elő:

promóciók tartása;
Hűségprogram és kedvezmény- és takarékkártya kiállítása;
termékek értékesítése meghatározott órákban.

A kereslet növelése érdekében akciót tehet a reggeli és esti pékárukra. Vagy készítsen olyan készleteket, amelyek tartalmazzák a pékáruk napidíját egy átlagos család számára. Ez rendszeres vásárlói bázist teremt, és növeli az eladásokat.

Szolgáltatások és áruk promóciója

A közvetlen értékesítési csatornák létrehozásához megállapodásokat kell kötnie a nagykereskedőkkel. Ehhez világos termékpalettával és lehetőleg tesztmintákkal kell rendelkeznie. Az értékesítési csatornák bővítését célszerű egy tapasztalt menedzserre bízni, aki képes lesz bemutatni termékei legjobb termékjellemzőit és szerződéseket kötni.

A termékek nagykereskedőknek történő szállításának megszervezéséhez megállapodást kell kötnie a magánszállítókkal. Egyes esetekben ezek a kérdések a nagykereskedelmi vevő cégére hárulnak. Ne felejtse el belefoglalni a költségeket az általános becslésbe a gyártási költség kiszámításakor.

Pénzügyi terv

Az üzleti formátumtól függően naponta 50-100 kg terméket értékesíthet. A napi bevétel pontos összegéről nehéz beszélni, hiszen sok múlik a termékkínálaton.

Még a leggondosabb tervezés sem teszi lehetővé, hogy egyértelműen meghatározza a termelési költségeket, amíg az első kenyér meg nem sül. Az előállítási költség különböző tényezőkből áll: nyersanyag beszerzés, közművek, szállítási szolgáltatások stb. Ezért nagyon fontos az első pékáru-tételek árának meghatározása a fedezeti pont egyértelmű kiszámítása érdekében.

A termékköltség hozzávetőleges számítása:

1000 kg fehér kenyér előállításához szüksége van:

740 kg prémium fehér liszt;
9,6 kg só;
1,2 kg napraforgóolaj;
7,4 kg élesztő.

Ezen termékek beszállítói árának kiszámításával hozzávetőleges gyártási költséget kap. Most hozzá kell adnia a költségeket, például a személyzet fizetését, a közüzemi és szállítási költségeket.

Költségek

A kezdeti:

javítás - 100 ezer rubel;
kereskedelmi berendezések vásárlása - 900 ezer rubel;
cégbejegyzés – 3 ezer;
nyitóhirdetés – 10 ezer;
áruvásárlás – 50 ezer

ÖSSZESEN: 1063 ezer rubel

Állandó:

személyzet fizetése – 70 ezer;
helyiségbérlet – 20 ezer;
rezsi – 15 ezer;
áruvásárlás – 60 ezer;
további kiadások – 30 ezer.

ÖSSZESEN: 195 ezer rubel

Az átlagos megtérülési idő megfelelően kidolgozott tervvel és annak szigorú betartásával 4-5 hónap.

A fő előny a saját termékeinek közvetlen értékesítése lesz. Emellett fejlesztheti vállalkozását partnerkapcsolatok létrehozásával, szupermarketek, cukrászdák stb. nagykereskedelmi szállítására vonatkozó szerződés megkötésével.

Következtetés

A kockázatok minimalizálása érdekében a projekt elindításának első szakaszában kövesse az egyszerű tippeket:

gondolja át a választékot és emelje ki a márkás pozíciókat;
kezdje 8-10 elem sütésével;
összpontosítson a célközönségre;
ne kezdje el a gyártást nagy tételekkel.

Az üzleti tervben szereplő adatok csak hozzávetőlegesek. A termékköltségek és a megtérülés egyértelmű számítása csak egy adott típusú vállalkozás esetében végezhető el, a regionális sajátosságok megjelölésével.

De ez az üzleti terv alkalmas alapnak, amely lehetővé teszi a dokumentum helyes elkészítését.

Ebben a cikkben a lehető legrészletesebben leírtuk, hogyan indítsa el vállalkozását a nulláról. Mint látható, a termelés megfelelő megszervezésével és a képzett személyzettel hat hónapon belül megtérülhet. Tűzz ki hosszú és rövid távú célokat, amelyek egyfajta iránymutatásul szolgálnak a vektor meghatározásához. A pékségekkel rendelkező tapasztalt üzletemberek véleménye szerint ez a fajta vállalkozás nagy kilátásokkal rendelkezik, és nagyon stabil.

Videó. Mini pékség megnyitása

Az emberek mindig esznek. Ezért egyes üzletemberek azt fontolgatják, hogy saját vállalkozásukat kizárólag a vendéglátóiparban vezetik. A gyorséttermi értékesítési pontok lavinaszerűen nőnek. Ebben az irányban két fejlesztési lehetőség kínálkozik: kész franchise vásárlása vagy saját koncepció megvalósítása.

A második lehetőség előnyösebb. A „nyers” üzleti modell sok erőfeszítést igényel a vállalkozótól, de ennek is megvannak a maga előnyei. Például nem kell egyösszegű díjat vagy jogdíjat fizetni. Saját vállalkozásának jó ötlet egy minipékség nyitása.

Kifizetődő pékséget üzemeltetni?

Igen, ez nyereséges. Ezt az üzletet 50-60%-os jövedelmezőség és állandó kereslet jellemzi. Bónusz - mobilitás. A vállalkozás tulajdonosa megváltoztathatja a termékpalettát és alkalmazkodhat a kereslethez. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan kielégítse az ügyfelek igényeit további költségek nélkül. A bagettek vagy az egzotikus kenyérfajták iránti érdeklődés csökkenése miatt át kell térnie az édesipari termékek és leveles tészták előállítására.

A diagram a Rosstat információin alapul. Az iparági szakértők ugyanakkor azt jósolják, hogy a szupermarketekben a pékségek aránya 20, illetve 16 százalékra emelkedik, illetve a kis magánvállalkozások aránya 16 százalékra emelkedik. Egy másik tendencia is észrevehető. Az orosz lakosságot egyre jobban érdeklik az „európai” pékáruk: a ciabatta és a bagett.

A minipékség megnyitásának szakaszai

A vállalkozás elindítása több szakaszban történik. Ez a saját modelljüket kidolgozó vállalkozókra vonatkozik. A franchise vásárlásakor a legtöbb szervezési feladat a partner vállára hárul. Felmerül egy dilemma: valaki más projektjére, vagy mégis „promold” a sajátodat? Jobb a második utat választani. Mielőtt elindítaná saját modelljét, egy üzletembernek világos, lépésről lépésre szóló tervet kell készítenie. Szigorúan be kell tartani. Ez így néz ki:

Cégbejegyzés.
Helyiségek kiválasztása.
Berendezés vásárlás.
Személyzet keresés.
Nyersanyag beszerzés.
Értékesítési csatornák kialakítása.

Cégbejegyzés

A saját vállalkozás működtetésének számos formája van. Kezdő vállalkozóknak, akik nem nagy tőkével működnek, kettő megfelelő:

Korlátolt Felelősségű Társaság;
egyéni vállalkozás.

Mindegyik típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. Előzetesen mérlegelnie kell az előnyöket és hátrányokat. Ez a megközelítés segít elkerülni sok hibát és problémát a jövőben.

Entitás

Ez a vállalkozási forma elsősorban azok számára alkalmas, akik más állampolgárokkal együttműködve dolgoznak. A jövőbeli preferenciák az egyes alapítóknak a társaság jegyzett tőkéjében való részesedésétől függően kerülnek elosztásra. Az LLC regisztrációja nehezebb. Az adóhatóságnál történő regisztrációhoz meg kell adnia:

Charta
Alapítási szerződés (ha a cégnek 2 vagy több alapítója van).
Alapítói ülés jegyzőkönyve.
Állami regisztrációs kérelem.

Ezenkívül folyószámlát kell nyitnia és alaptőkét kell képeznie. A nyilvántartó hatóságok megkövetelik a cég jogi címére küldött dokumentumok benyújtását is, például a helyiség tulajdonosának garancialevelét. Az LLC megnyitásának állami díja 4 ezer rubel. Átlagosan a regisztrációs idő (beleértve a dokumentáció összegyűjtését és elkészítését) 1 hónapot vesz igénybe.

IP

Itt minden egyszerűbb. Az üzletembernek ki kell töltenie a megfelelő kérelmet a P21001 űrlapon, fizetnie kell az állami díjat (800 rubelt), és be kell nyújtania útlevelének másolatát. A regisztrációs igazolás kézhezvétele után a következő lépés a tervben az adórendszer kiválasztása. Az egyszerűsített rendszer tökéletes az egyéni vállalkozók számára. Két lehetőség van:

a bevétel 6%-a.
a bevételek és kiadások különbözetének 15%-a.

Az első típus egyszerűbb a számításokhoz, de nagy havi költségek esetén a második is alkalmazható.

Fontos: Az egyéni vállalkozó és az LLC közötti különbség a felelősség formájában rejlik. A vállalkozó tevékenységével kapcsolatos problémák esetén teljes vagyonát kockáztatja, a kft. pedig csak az alaptőkéjének összegét. Az üzleti életben kezdőknek ajánlott egyéni vállalkozó megnyitása.

Helyiségek kiválasztása

A minipékség számára a megfelelő helyiség kiválasztása a terv kulcsfontosságú szakasza. A fő kritérium a terepfutás. Egy vállalkozás forgalma közvetlenül függ a forgalomtól. Az ilyen típusú vállalkozásoknál 3 elhelyezési lehetőség van:

Bevásárlókomplexumban bérelhető.
Pavilon a buszmegállóban.
A lakás egy lakóépület első emeletén található.

Mindegyik típusnak vannak előnyei és hátrányai. A részletes összehasonlítás segít a végső választásban.

Béreljen TC-ben

Sok előnye van. Például egy üzletembernek nem kell átesnie tűzvizsgálaton, mivel ezt a helyiség tulajdonosa már elvégezte. A bérleti díj (300 rubel/m2-től) közvetlenül függ a bevásárlóközpont népszerűségétől és a pékség csarnokon belüli elhelyezkedésétől. Ez az, ami a kezdő vállalkozók számára a leginkább elérhető. A hátrányok közé tartozik:

Állítható üzemmód.
Magán a bevásárlóközponton belüli verseny (néha több azonos fókuszú egyéni vállalkozó is található egy komplexumban).
Problémák a jövőbeni bővítéssel.
Korlátozott hálózati kapacitás.

Az alacsony ár kiküszöböli ezeket a hiányosságokat. Ezért a kereskedők gyakran ott helyezik el vállalkozásukat.

Pavilon a buszmegállóban

Ez a fajta tevékenység komoly befektetést igényel. A pavilon készítésének ára eléri a 6-12 ezer rubelt / m2. Probléma az is, hogy a minipékség helyének egyeztetése a városvezetéssel történik. Egy nagy forgalmú buszmegállóban nem lehet majd egyszerűen gyártást telepíteni. A vállalkozó önállóan szerez engedélyt az SES-től és a tűzvédelmi felügyelőségtől, egyeztet az energetikai mérnökökkel a kiosztott kapacitásokról és a hálózathoz való csatlakozásról. Előnye az üzemmód független beállítása. Egyes bevásárlóközpontok csak reggel 9 órától nyitnak ki, de a pavilon menetrendjét a napközbeni forgalom intenzitásának figyelembevételével maga is beállíthatja.

Apartman a földszinten

Az üzleti életben kezdőknek, akik nem rendelkeznek nagy pénzügyi forrásokkal, ez az üzleti tevékenység nem megfelelő. Az előnyök ugyanazok, mint a megállóhelyen lévő paviloné, a hátrányok közé tartozik az üzleti tevékenység magas költsége. Egy több mint egymillió lakosú városban a lakóépület földszintjén lévő helyiségek bérleti díja nem esik 30 ezer rubel alá. Ez negatív hatással van a vállalkozás jövedelmezőségére.

Fontos: személyes tapasztalat alapján a vállalkozóknak ajánlatos a buszmegállóban lévő pavilonokban tartózkodni, bevásárlóközpontból bérelni is.

Berendezés vásárlás

Egy mini pékséghez más felszerelésre lesz szükség. Csak a pékáruk választékának beállítása után választhat. Az alapkészlet a következőket tartalmazza:

Konvekciós sütő.
Ellenőrző szekrény.
Tésztakeverő.
Liszt szita.
Rozsdamentes acél asztalok.
Tésztaformázó gép.

Hagyományosan minden berendezést két típusra osztanak: belföldi és importált. A különbség köztük az ár és a funkcionalitás. Vitrinek, hűtőszekrény, pénztárgép nem szerepel a listán. Ebben az esetben csak a pékáruk elkészítéséhez szükséges speciális berendezésekről beszélünk.

Importált

Az olasz konvekciós sütők népszerűek a sütőiparban. Különböznek az építési minőségben és az üzemmódok változékonyságában. A gyártók számos modellre kiterjesztett garanciát vállalnak. A berendezés drága. A pénzügyi terv elkészítésekor ez a kiadási tétel lesz a fő.

Belföldi

A pékeknek gyakran panaszkodnak berendezéseik összeszerelési minőségére. A hazai gyártású berendezések végleges működőképessége is kétségeket vet fel. Egy kis költség lehetővé teszi a kinyitását, de általában idővel a kályhákat importáltakra kell cserélni.

Fontos: További pénzt takaríthat meg, ha használt felszerelést keres. Néha egy ilyen megoldás az egyetlen megoldás a sütőiparban kezdőknek.

Személyzet toborzása

A személyzet mindent eldönt. A kifejezés elcsépelt, de minden vállalkozás számára releváns. A minipékség sem volt kivétel. Egy vállalkozás sikere közvetlenül függ a személyzet képzésének minőségétől. Minden pékségben dolgozónak egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkeznie, és rendszeres orvosi vizsgálaton kell részt vennie. Ennek a követelménynek a figyelmen kívül hagyása büntetést és az üzlet bezárását vonja maga után.

Kit kell felvenni?

A pékség megszervezéséhez szüksége lesz:

Menedzser.
Technológus.
Minimum 4 pék értékesítési funkcióval.

A vállalkozó gyakran maga lesz a menedzser. Gazdaságilag nem kifizetődő külön könyvelőt felvenni a nyilvántartás vezetésére. E feladatok megoldását célszerű outsourcing cégekre delegálni.

Fontos: Szerződéses kötelezettségek megkötése nélkül nem veheti igénybe külső szakértők szolgáltatásait.

Hol kell nézni?

Számos lehetőség kínálkozik az alkalmazottak felkutatására. Ezek tartalmazzák:

Munkaerő csere.
Internet.
Ismerős.

Javasolt egyszerre több irányba hatni. A költségek kezdeti szakaszban történő csökkentése érdekében néha számításba veszik a tapasztalattal nem rendelkező munkavállalókat. Egy ilyen technika akkor lehetséges, ha maga a vállalkozó érti az alapvető technológiai folyamatokat. A pékségek gyakran egy egyszerű folyamat második szakaszát jelentik – sütemények rendelésre.

Fizetési alap

Fontos: fix fizetés mellett 2-3 havi tartalékkal alakul a pénzügyi alap.

Nyersanyag beszerzés

A termékek utólagos feldolgozásra történő megvásárlását magának a minipékségnek a kapacitásának figyelembevételével kell végrehajtani. A minőségen a jövőben nem lehet spórolni, ez közvetlenül befolyásolja a lakossági keresletet. A vásárlók gyorsan értékelik az ízjellemzők csökkenését, és egyszerűen abbahagyják a termék vásárlását. A pékáruk elkészítése két módszerrel történik:

Alapvető alapanyagokból.
Félkész termékekből.

Minden üzleti modellnek vannak előnyei és hátrányai. Mindkét lehetőséget figyelembe kell venni és figyelembe kell venni az újranyitási terv elkészítésekor.

Alapvető alapanyagokból

Ez a módszer olcsó, mivel a vállalkozó önállóan keres beszállítókat és választja ki a szerződés feltételeit. A hozzáadott érték maximalizálva van. Ha az árak ingadoznak egy nagykereskedelmi bázison, akkor más cégekkel kell együttműködnie. A pékáruk minősége közvetlenül függ a kialakított technológiai folyamattól és receptúrától.

Félkész termékekből

A minipékség nyitásakor a kezdők gyakran kész félkész termékeket választanak alapanyagként. Ez különösen igaz a leveles péksütemények gyártásával foglalkozó vállalkozásokra. Ezzel a megközelítéssel az üzletemberek a felszereléseken is spórolnak (magától megszűnik a tésztakeverő, lisztszita és tésztaformázó gép szükségessége). Csökkennek a vállalkozás indításának költségei. De vannak hátrányai is. A technológus nem tudja ellenőrizni a termék minőségét. A beszállítók nem figyelmeztetnek a félkész termékek elkészítésének receptjében bekövetkezett változásokra. Az ügyfelek elégedetlensége a kereslet és a jövedelmezőség csökkenését eredményezi.

Pékség megnyitása - lépésről lépésre videó utasítások

Hogyan alakítsunk ki értékesítési csatornákat?

A fenntartható kereslet megteremtése minden vállalkozás sikerének alapja. A kijelentés egy minipékségre is jellemző. Az ügyfelek fő áramlását a természetes forgalom képezi. Ezért fontos a megfelelő helyszín kiválasztása a vállalkozás számára. A nem szabványos mozdulatok szintén segítenek a sebesség növelésében. Például néhány kezdő vállalkozó szerződést köt a kész pékáruk közvetlenül a címzett részére történő szállítására. A jövőben az ilyen ügyfélkör jelentős bevételt fog hozni. Ezért a partnerekkel folyamatosan kapcsolatot kell fenntartani. Egy helyesen összeállított.

Ne feledkezzünk meg a kültéri reklámokról sem. Az épület homlokzatán tábla elhelyezését a bevásárlóközpont adminisztrációjával egyeztetjük. A saját pavilonok tulajdonosainak sokkal nagyobb a cselekvési szabadsága ebben a kérdésben. Egyes városoknak szigorú építészeti követelmények vannak. Az árnyalatot figyelembe kell venni.

A kereslet növekedése az online kereskedésben is megfigyelhető. Egy ilyen értékesítési csatorna létrehozásához létre kell hoznia egy webhelyet, fel kell vennie egy menedzsert, aki elfogadja a beérkező jelentkezéseket, és megállapodást kell kötnie egy futárszolgálattal. A szállítás néha önállóan történik - ebben az esetben az autó vásárlását és karbantartását a terv költségrészében kell szerepeltetni. segít csökkenteni a webfejlesztőkkel való kapcsolatfelvétel költségeit.

Pékség üzleti terv

A végleges pénzügyi modell elkészítése összetett és felelősségteljes folyamat. A minipékség nyitásának árai nagyon eltérőek. Ha nem áll rendelkezésre elegendő finanszírozás, és szigorúan ellenőrizni kell az összes költséget, ajánlatos csak a helyi gyártók berendezéseit használni, és közvetlenül a bevásárlóközpontból bérelni helyiségeket. A fő összköltség így fog kinézni.

Gyártási eszköz:
- konvekciós sütő - 30 ezer rubel;
- szigetelő szekrény - 32 ezer rubel;
- tésztakeverő - 32 ezer rubel;
- lisztszita - 25 ezer rubel;
- tésztaformázó gép - 92 ezer rubel;
- rozsdamentes acél asztalok (2 db) - 4 ezer rubel;
- hűtőszekrény - 10 ezer rubel;
- egyéb (kés stb.) - 10 ezer rubel.
Kiskereskedelmi üzletek berendezései:
- pénztár - 12 ezer rubel;
- megszerzése - 20 ezer rubel;
- hűtött édesipari vitrin - 57 ezer rubel;
- normál vitrin - 5 ezer rubel.
Tervezés és reklám:
- utcai oszlop - 2 ezer rubel;
- jel - 2 ezer rubel;
- dekoráció, személyzeti ruházat - 7 ezer rubel.
Szobafelújítás(harmadik felek alkalmazása nélkül) - 20 ezer rubel.

Ezek a költségek alapvetőek. A havi bérleti költségeket is figyelembe kell venni (bevásárlóközpontok esetében). Az üzlethelyiség minimális ára 300 rubel/m2, a pavilon építése 6 ezer rubel/m2-től kezdődik, a földbérletet pedig előre egyeztetik a helység adminisztrációjával. A munkavállalói béralap nem szerepel az alapértékekben, mivel benne van a darabbéres rendszer. Az egyéni vállalkozók esetében figyelembe kell vennie a nyugdíjalapba történő éves befizetések szükségességét.

Foglaljuk össze

A minipékségben az üzlet drága. Egy vállalkozás átlagos megtérülése 6-8 hónapos működés után következik be. A végső szám a forgalomtól, a választéktól és a termékek minőségétől függ. A marketingpolitika is kulcsszerepet játszik. A vállalkozók alaposan és körültekintően válogatnak, de ez messze nem csodaszer.

A siker egy kiépített vásárlói visszajelzési rendszerrel jár. A menedzsernek világosan ellenőriznie kell az összes üzleti folyamatot, egészen az ügyfelek igényeinek és preferenciáinak azonosításáig. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy magabiztos nyereséget érjen el, és bővítse tevékenységét (például a kiskereskedelmi egységek számának növelésével).

Fóka