Ventes de fromage blanc à base de lait cru. Règles générales pour la vente de biens et la prestation de services

Le fromage cottage est l'un des plats traditionnels de la cuisine russe et est particulièrement apprécié des consommateurs.

Ce produit alimentaire contient une grande quantité de substances utiles et est traditionnellement inclus dans divers régimes alimentaires. Le fromage cottage et les produits fabriqués à partir de celui-ci sont particulièrement nécessaires en nourrissant les enfants.

Chers lecteurs! Nos articles parlent des moyens typiques de résoudre les problèmes juridiques, mais chaque cas est unique.

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Cependant, ce produit savoureux et sain appartient à la catégorie produits laitiers fermentés périssables, par conséquent, comme tous, il a des usages stricts.

Violation des termes et normes de conservation du fromage cottage peut entraîner une intoxication, y compris les plus lourds.

Vous pouvez vous renseigner sur les dates de péremption et les règles de conservation du champagne auprès des nôtres.

À partir de quels documents peut-on s'informer sur les normes ?

Le fromage cottage et les produits qui en sont issus appartiennent à la catégorie des produits alimentaires périssables dont les normes et la durée de conservation sont déterminés par trois documents principaux :

• SanPiN 2.3.2 1324-03 « Exigences d'hygiène relatives à la durée de conservation et aux conditions de stockage des produits alimentaires » ;
• GOST 52096-2003 « Fromage cottage. Conditions techniques" ;
• GOST R 52096-008 « Fromage cottage ».

Que dit GOST ?

GOST 52096-2003 stipule que les fabricants de fromage cottage et de produits fabriqués à partir de celui-ci peuvent définir indépendamment la durée de conservation et la durée de conservation des produits à base de fromage cottage.

La période pendant laquelle le fromage cottage conserve ses propriétés de consommation dépend de type de produits fabriqués, technologie de production et type d'emballage.

Naturellement, les délais fixés par le fabricant ne peuvent contredire les règles et réglementations sanitaires inscrites dans la législation russe.

Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur

La durée de conservation du fromage cottage conservé au réfrigérateur dépend du type d'emballage et de son ouverture ou non.

Pour le fromage cottage situé dans son emballage d'origine scellé, la durée de conservation est fixée à 48 heures s'il est conservé au réfrigérateur à une température comprise entre 0 °C et +8 °C.

Veuillez noter que le fromage cottage conservé dans son emballage papier d'origine peut transpirer. Dans ce cas, les processus métaboliques dans les produits à base de caillé sont considérablement accélérés et la durée de conservation de ce fromage cottage est considérablement réduite.

Pour emballage ouvert La durée de conservation maximale du fromage cottage est de 24 heures lorsqu'il est conservé au réfrigérateur à une température de 0°C à +8°C.

Si le fromage cottage est placé dans un récipient en plastique ou en émail pour le stockage avec un couvercle bien fermé, la durée de conservation de ce fromage cottage peut être plus longue que celle de son emballage d'origine et peut atteindre jusqu'à 3 jours.

Dans tous les cas, vous devez faire attention à l'apparence et à l'odeur des produits à base de caillé, ainsi qu'aux conditions spécifiées par le fabricant. Fromage cottage conservé pendant plus de la moitié de la durée de conservation indiquée de préférence traité thermiquement.

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Différences par type de produit

En fonction des conditions de stockage du produit caillé et du type de produit, différentes durées de stockage sont établies :

Pour respecter ces délais, le fabricant en reçoit un spécial.

Peut-on le congeler ?

GOST établit la possibilité de conserver le fromage cottage au congélateur. Un tel fromage cottage conserve ses qualités nutritionnelles et de consommation, mais le produit doit être décongelé avant utilisation.

La durée de conservation du fromage blanc surgelé varie en fonction de la température du congélateur, du type de produit et du type d'emballage :

Pour manger du fromage cottage surgelé, vous devez le mettre au réfrigérateur et décongeler pendant plusieurs heures(généralement 9 à 11 heures).

Si un traitement thermique du produit caillé est prévu, il peut alors être décongelé à température ambiante, cependant, la qualité nutritionnelle d'un tel fromage cottage est fortement réduite.

Comment conserver hors du réfrigérateur ?

Des délais et des restrictions stricts sont établis pour la conservation du fromage cottage en dehors des appareils de réfrigération.

A une température, ne dépassant pas +15 °С, vous devez recouvrir le fromage cottage d'un chiffon imbibé d'eau et le conserver dans un endroit sec sans exposition au soleil pendant une journée maximum.

Ce n'est que dans de telles conditions que le fromage cottage pourra conserver ses qualités de consommation. Dans les cas contraires, notamment si la température de stockage est supérieure à +15 °C, le produit caillé propre à être consommé dans un délai n'excédant pas plusieurs heures.

Est-il possible d'utiliser le délai ?

L'intoxication au fromage cottage peut être très grave et même entraîner la mort. Par conséquent, l'utilisation de produits à base de fromage cottage suspects et de fromage cottage dont la date de péremption est expirée est strictement déconseillée.

Le fromage cottage dont la durée de conservation expire peut être consommé, mais il doit d'abord être soumis à traitement thermique.

La particularité du fromage cottage est qu'il s'agit d'un produit vivant.

Il contient une microflore active, diverses enzymes et bactéries qui si les conditions et règles de stockage ne sont pas respectées, elles peuvent devenir pathogènes, ce qui peut entraîner une intoxication grave.

Afin de préserver votre santé et de profiter pleinement du goût et des bienfaits de ce produit, vous devez respecter les normes et règles de conservation établies par la législation russe et par le fabricant.

Pour tous les biens vendus, une entreprise commerciale doit disposer de certificats (déclarations de conformité) délivrés ou reconnus par un organisme habilité, d'une documentation normative et technique certifiant la qualité des biens, leur sécurité pour la vie et la santé humaines, et assurer la conformité des biens vendus avec les exigences de ces documents, ainsi que leurs sources de revenus.
Les règles de vente de marchandises dans les entreprises commerciales sont établies par le ch. 8 SP 2.3.6.1066-01, ainsi que Ch. Lettre III de Roskomtorg du 17 mars 1994 N 1-314/32-9.
Au moment de l'ouverture, l'entreprise doit être prête au travail : les marchandises sont munies d'étiquettes de prix clairement écrites, leur affichage a été mis à jour, l'inventaire et les matériaux d'emballage appropriés et des caisses enregistreuses ont été préparés.

La vente de marchandises dans une entreprise commerciale s'effectue à tous les citoyens de manière générale.
Les avantages en matière de services commerciaux accordés à certains groupes de la population sont accordés sur la base des actes législatifs de la Fédération de Russie, ainsi que sur la base des décisions des autorités exécutives locales.
Conformément à la loi fédérale du 02/07/1992 N 2300-1 « sur la protection des droits des consommateurs » et aux principes fondamentaux du droit civil, une entreprise commerciale est responsable de la qualité des marchandises vendues.
Il est interdit de vendre des produits périmés, de les stocker ou de les vendre qui ne répondent pas aux exigences et normes de qualité.
La durée de conservation du produit alimentaire est fixée par le fabricant, en tenant compte de la durée de son stockage et de son utilisation prévue.
Le délai de vente est calculé à partir de la date de fabrication et est indiqué comme suit : « vendre avant… (heure, date) » ou « vendre avant… (heures, jour) ».
Les modalités de vente des produits alimentaires de base dans les organisations professionnelles (entreprises) sont indiquées dans la lettre de Roskomtorg du 21 juillet 1987 N 23-1-6/52n « Délais de vente, température et conditions de stockage des produits alimentaires de base dans les organisations professionnelles (entreprises) du système du Ministère du Commerce de la RSFSR.
L'article 20 de la loi fédérale « sur la qualité et la sécurité des produits alimentaires » du 2 janvier 2000 N 29-FZ prévoit des exigences visant à garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires, des matériaux et des produits lors de leur vente.
Le pesage et le mesurage des marchandises sont effectués conformément aux « Règles d'utilisation des mesures et instruments de mesure dans les établissements commerciaux et de restauration publique » approuvées par arrêté du ministère du Commerce de la RSFSR du 12 novembre 1975 N 368. Pesage non emballé les produits alimentaires directement sur la balance, sans papier d'emballage ni autres matériaux d'emballage ne sont pas autorisés (clause 8.6 SP 2.3.6.1066-01).
Les produits alimentaires pondérés sont transférés à l'acheteur sous forme emballée sans frais supplémentaires pour l'emballage (article 35 du décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 19 janvier 1998 N55).

Pour l'emballage, des matériaux répondant aux exigences obligatoires des normes sont utilisés.

Le prix des produits alimentaires vendus au poids est déterminé au poids net.

A la demande de l'acheteur, la personne réalisant la vente est tenue de lui remettre les produits gastronomiques sous forme découpée.
Le pain et les produits de boulangerie pesant 0,4 kg ou plus (à l'exception des produits dans l'emballage du fabricant) peuvent être coupés en 2 ou 4 parties égales et vendus sans pesée (article 37 du gouvernement de la Fédération de Russie du 19 janvier 1998 N55).
Le tranchage du pain n'est pas effectué par les auxiliaires et les clients (clause 8.9. SP 2.3.6.1066-01).
Lors de la distribution de produits alimentaires en vrac aux acheteurs, le vendeur utilise du matériel (pinces, spatules, pelles, cuillères, etc.). Pour chaque type de produit, des planches à découper et des couteaux séparés sont attribués avec des marquages ​​clairs, qui sont stockés dans les locaux et départements appropriés dans des zones spécialement désignées (clause 8.5. SP 2.3.6.1066-01).
Les produits liquides et semi-liquides en vrac sont distribués dans les conteneurs des clients au poids ou à l'aide d'un récipient doseur standard.
Lors de la distribution de produits alimentaires liquides (lait, crème sure, huile végétale, etc.), il est interdit de reverser les produits des plats de l'acheteur dans un récipient commun (8.14. SP 2.3.6.1066-01).
Conformément au l. 8.24. SP 2.3.6.1066-01 la vente de produits dans les organisations professionnelles est interdite :
1. Sans certificat de qualité (pour les produits fabriqués en Russie), documents d'accompagnement confirmant leur origine, leur qualité et leur sécurité ;
2. En violation de l'intégrité de l'emballage et dans des contenants contaminés, sans étiquettes (ou intercalaires) ;
3. En l'absence des conditions nécessaires au respect des conditions de stockage en température et en humidité ;
4. Viande sans marque vétérinaire, viande et produits à base de viande adaptés sous certaines conditions ;
5. Volailles non éviscérées, à l'exception du gibier, des œufs provenant d'élevages non atteints de salmonellose, ainsi que des coquilles contaminées, présentant des défauts (krasyuk, brouillard, anneau de sang, grosse tache, mirage), avec des encoches, « tek », « combat », œufs de canard et d'oie ;
6. Fromage cottage à base de lait non pasteurisé, de lait et de crème à haute acidité (samokvass) ;
7. Conserves alimentaires présentant des défauts : bombardements, fissures, fuites, trous et fissures traversantes, déformées, présentant des signes d'altération microbiologique (moisissure, fermentation, mucosité), etc. ;
8. Pourri, gâté, avec violation de l'intégrité de la peau des légumes et des fruits ;
9. Produits alimentaires et matières premières alimentaires décongelés et recongelés ;
10. Fait maison ;
11. Expiré ;
12. En vrac et non emballés, à l'exception des groupes de produits définis par la législation de la Fédération de Russie ;
13. Sans la présence sur l'étiquette (feuille d'insertion) d'informations appliquées conformément aux exigences de la législation de la Fédération de Russie, ainsi que de la documentation réglementaire et technique ;
14. Dans les conteneurs sales et les vieux papiers imprimés de l'acheteur.
La vente de marchandises soumises aux droits d'accise, dont la liste est approuvée par le gouvernement, s'effectue uniquement avec une licence pour le droit de commercialiser ces marchandises, délivrée par les services d'autorisation de la manière prescrite. Pour une liste des produits soumis à accises, voir l'art. 181 du Code des impôts de la Fédération de Russie.
Dans les espaces de vente des magasins alimentaires, une balance de contrôle, des gobelets doseurs de contrôle, des gobelets et un ovoscope doivent être installés dans un endroit accessible aux clients.
Les biens de consommation ne sont vendus aux enfants que s'ils sont capables d'effectuer un achat de manière indépendante et de payer les biens achetés. La vente de boissons alcoolisées, de bière et de produits du tabac aux mineurs est interdite.
Lors de la vente de marchandises en ensembles assemblés dans une entreprise commerciale, l'acheteur a le droit d'exiger, et le vendeur n'a pas le droit de refuser de vendre, des marchandises individuelles de l'ensemble (à l'exception des ensembles fabriqués en usine).
L'entreprise est tenue de remettre à l'acheteur, avec l'achat, un chèque d'achat imprimé par une caisse enregistreuse, ainsi qu'un reçu de vente (à la demande de l'acheteur), confirmant le respect des obligations découlant du contrat d'achat et de vente entre l'acheteur et cette entreprise.
Les produits alimentaires achetés dans un réseau de distribution au détail sont échangés si des vices cachés sont constatés (acidité, teneur en matière grasse, contamination bactériologique, présence d'impuretés étrangères, de sels de métaux lourds, vides dans la découpe, etc.), ou le non-respect de la dénomination. ou la qualité sous laquelle ils ont été vendus.
Les marchandises impayées peuvent être gardées sous contrôle pendant une heure maximum. Dans certains cas, ce délai peut être prolongé par l'administration de l'entreprise jusqu'à deux heures.
Les acheteurs doivent avoir la possibilité de stocker les marchandises volumineuses et lourdes pendant une période ne dépassant pas 24 heures. Ces articles « vendus » sont stockés avec un reçu sécurisé séparément des invendus, sans frais de stockage.
Les exigences relatives à la vente de produits de restauration collective sont définies au chapitre. 6 GOST R 50763-2007 "Services de restauration publique. Produits de restauration vendus au public. Conditions techniques générales."

Règles de prestation de services dans les établissements de restauration

La procédure de fourniture de services dans les établissements de restauration publique est déterminée par le décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 15 août 1997 N 1036 "sur l'approbation des règles pour la fourniture de services de restauration publique".
Conformément à ces règles, le contractant (un organisme fournissant des services de restauration publique) est tenu de fournir le service à tout consommateur qui le contacte dans l'intention de commander le service, selon les conditions convenues entre les parties.
Dans ce cas, l'entrepreneur est tenu de fournir des services à temps et de haute qualité.

Le consommateur, à son tour, est tenu de payer les services fournis dans les délais et selon les modalités convenus avec l'entrepreneur.

Lors du paiement des prestations fournies, le prestataire délivre au consommateur un document confirmant son paiement (reçu de caisse, facture ou autres).
Le Contractant est tenu de contrôler la qualité et la sécurité des prestations fournies, y compris les produits de restauration publique, conformément aux exigences des documents réglementaires.

Parallèlement à la fourniture de services de restauration, l'entrepreneur a le droit de proposer au consommateur d'autres services payants.
Lorsqu'il découvre des carences dans le service fourni, le consommateur a le droit, à sa discrétion, d'exiger :
- l'élimination gratuite des carences dans les services fournis, y compris les produits de restauration collective ;
- une réduction correspondante du prix de la prestation fournie, y compris les produits de restauration ;
- reproduction gratuite de produits de restauration collective de qualité appropriée.

Type d'entreprise de commerce de détail - une entreprise classée selon la gamme de produits vendus (magasin universel, spécialisé avec une gamme de produits combinée ou mixte). Présentation des marchandises - certaines méthodes de disposition, d'empilement et d'exposition des marchandises sur du matériel de vente au détail, conçues pour faciliter la recherche et la sélection des marchandises. Le commerce à commission est un commerce de détail qui implique la vente par des commissionnaires de marchandises qui leur sont transférées pour être vendues par des tiers (mandants) dans le cadre d'accords de commission. Le commerce de gros consiste à acheter de grandes quantités de biens avec leur revente ultérieure ou pour un usage professionnel. Le vendeur est une organisation ou un entrepreneur individuel qui vend des biens et fournit des services à l'acheteur dans le cadre d'un contrat d'achat et de vente. Placement des marchandises - distribution des marchandises sur la surface de vente. Commerce de détail (détaillant) : commerce de biens et fourniture de services aux clients pour un usage personnel, familial et domestique non lié aux activités commerciales. Type d'entreprise de commerce de détail - une entreprise d'un certain type, classée par zone de vente et formes de service client de détail. La distribution de produits est le processus de déplacement physique des marchandises du fabricant vers les lieux de vente ou de consommation. Le chiffre d'affaires commercial est le volume des ventes de biens et de prestations de services en termes monétaires sur une certaine période de temps. Le processus commercial et technologique est une séquence d'opérations qui assure le processus d'achat et de vente de biens et la distribution des biens.

Olga Dekker

Bonjour, Olga Dekker est avec vous :)

5 règles d'une bonne nutrition d'Olga Dekker

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Aujourd'hui, je vais vous donner quelques conseils supplémentaires : comment choisir du bon fromage cottage vraiment naturel pour votre famille. Voyons comment déterminer la qualité réelle d'un produit laitier.

Avez-vous acheté du fromage cottage dans un magasin ou au marché ? Vous doutez de sa qualité et de son caractère naturel ?

Vous pouvez savoir rapidement et facilement chez vous si votre produit préféré contient des additifs nocifs. Par exemple, voici un moyen simple : comment vérifier la qualité du fromage cottage.

Regardez la vidéo de 3 minutes : Test de fromage cottage. Comment distinguer un faux ?

Que sont la « masse de caillé », le « fromage glacé » et le « fromage blanc » ?

"Bien que nous vivions dans une zone rurale et que nous ayons toujours la possibilité d'acheter du fromage cottage fait maison, je remarque que dans les magasins, de nombreuses personnes achètent diverses masses de caillé et fromages avec additifs pour eux-mêmes et, pire encore, pour leurs jeunes enfants - ils ça a l'air doux et savoureux..."

Tatiana D.

Une fois, j'ai parlé avec un spécialiste qui travaille dans l'une des laiteries.

Il a dit que très souvent le fromage cottage, dont la durée de conservation touche déjà à sa fin, est « aromatisé » avec de l'amidon, de l'eau, des charges « de fruits », des graisses végétales... Et envoyé à nouveau aux magasins et aux marchés pour la vente : (

Il est déjà très difficile d'identifier ces produits de « mauvaise qualité » par leur odeur et leur goût. De plus, la date de production est fixée à nouveau au moment de la fabrication de ce lot, et non au moment de la fabrication du fromage blanc !

Mon conseil pour vous : Il est préférable d'acheter du fromage cottage naturel, des fruits frais de saison ou des fruits secs. Préparez-vous un mélange de caillé savoureux et sain pour votre enfant. :)

Faites attention au prix. Il est préférable de ne pas acheter de fromage cottage bon marché, sans indiquer la composition. S'il existe d'autres ingrédients que le lait et le levain, il est difficile de qualifier le fromage cottage de naturel.

Vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire du fromage cottage à la maison ?

Assurez-vous ensuite de regarder une courte histoire sur la façon de choisir la bonne masse de caillé saine.

• L'emballage doit être scellé
• Il ne doit y avoir aucune humidité ni gouttelettes d’eau à l’intérieur de l’emballage.
• La durée de conservation de cette friandise ne dépasse pas 72 heures.
• La composition ne doit contenir que du fromage cottage, du beurre et du sucre. C'est la recette de base selon GOST.
• Le produit ne doit pas se répandre. La masse doit conserver sa forme et être d'une couleur naturelle.
• Sens-le. Y a-t-il une odeur de fermentation aigre ? Il vaut mieux ne pas manger ça !

Quels autres problèmes rencontrez-vous lors de l'achat de fromage cottage ?

« Il n’est pas toujours possible d’obtenir des informations sur un produit. J'achète souvent du fromage cottage en vrac, et même le vendeur ne peut pas me dire quelle est la date de péremption de ce produit et, plus encore, la composition... Ils répondent seulement : « Ils l'ont apporté aujourd'hui » ou « Hier »... "

Julia S.

Un bon fromage cottage doit avoir une structure homogène, sans gros grumeaux et doit avoir une odeur légèrement aigre.

Avant d'acheter, demandez au vendeur un document confirmant la qualité du produit. La date de production y sera indiquée. Ou bien, il devrait y avoir une étiquette sur le conteneur de vente en gros ; vous pouvez demander à la lire.

Au moins, vous verrez la réaction du vendeur et vous pourrez décider d'acheter ou non.

Si, pour diverses raisons, ils ne vous montrent pas les documents, il est préférable d'acheter du fromage cottage auprès d'un autre vendeur ou emballé.

Est-il judicieux de payer trop cher pour l'emballage ? À quoi faut-il faire attention en premier ?

Écoutez l'avis d'un spécialiste de la qualité des produits laitiers dans cette vidéo.

Comment vérifier la qualité du fromage cottage « fait maison » ?

« J'achète du fromage cottage au marché chez les grands-mères ou à la foire du dimanche chez les agriculteurs. Comment puis-je déterminer la qualité du fromage cottage ?

Alexeï I.

• Dans de tels cas, faites attention au vendeur lui-même, regardez la propreté du comptoir. Le vendeur porte-t-il une combinaison propre ou sale ? Comment est conservé le fromage cottage ?

• Si vous achetez pour la première fois, vous pouvez demander aux personnes faisant la queue : « Ont-ils déjà acheté du fromage cottage ici ou non ? Regardez calmement, y a-t-il une file d'attente pour ce vendeur ?

Parfois, il arrive qu'il y ait trois vendeurs au marché, mais qu'il n'y en ait qu'un seul en ligne.

• Ensuite, essayez du fromage cottage. Si vous êtes satisfait du goût, demandez qu'il soit servi dans le même récipient dans lequel vous l'avez goûté.

Au fait, à propos du conteneur...

Une fois, j’ai vu les vendeurs arriver au marché avant l’arrivée du vendeur de l’étal de la « ferme » laitière. Ils ont simplement laissé deux grandes boîtes carrées blanches de fromage cottage avec l'étiquette d'une usine laitière.

La fille est arrivée un peu plus tard, a posé le fromage cottage sur le comptoir et a commencé à le vendre comme le sien, naturel... :(

• Lorsque vous faites la queue, regardez d'où le vendeur met le fromage cottage. J'ai remarqué que les agriculteurs qui élèvent eux-mêmes des vaches ont généralement des contenants différents : parfois une canette, parfois une bassine, parfois une casserole :)

• Vous pouvez également poser au vendeur des questions très simples sur les vaches :

Où paissent-ils ? Dans quel domaine ? Combien en avez-vous ? Quel est ton nom? Avec quoi les nourrissez-vous ? Quelle est la distance pour se rendre au marché ? Combien d'heures conduisez-vous ?

Sur la base de ses réponses, vous pouvez facilement déterminer s'ils vous disent la vérité lorsqu'ils qualifient le fromage cottage de fait maison. L’agriculteur répond généralement aux questions facilement et rapidement, sans délai.

Et le vendeur qui a acheté à la laiterie a du mal à le dire tout de suite, répond en termes généraux, regarde quelque part par terre, etc. Vous le ressentirez immédiatement !

Vous savez, je pense que cela dépend beaucoup de vous et de moi !

Arrêtons d'acheter des contrefaçons flagrantes et des produits chimiques nocifs !.. Après tout, dans notre pays natal, tout est naturel : le lait, le beurre et le fromage blanc...

Fromage blanc– un produit périssable, il ne peut être conservé que quelques jours. La question n'est pas de savoir combien de temps le fromage cottage peut être conservé, mais avec quelle précision vous suivez toutes les règles de conservation. Cela détermine combien de temps le fromage cottage peut rester frais et utilisable. Si les conditions ne sont pas remplies, la surface du fromage cottage se dessèchera et durcira, perdant son goût.

Règles de base pour conserver le fromage cottage

Vous ne devez pas conserver le fromage cottage dans un sac en plastique - s'il a été acheté sous cette forme, transférez-le dans un récipient ou tout autre récipient plus lâche. Cela inclut également le film alimentaire - il aide, comme le polyéthylène, à accumuler de la condensation, à cause de laquelle les propriétés du fromage cottage sont perdues et il se détériore.

Choisissez des plats en émail ou en verre - le fromage cottage durera plus longtemps dans les bocaux, les boîtes et les casseroles en émail. N'oubliez pas les couvercles. S'il n'existe pas de tel récipient, le plastique fera l'affaire - les récipients doivent se fermer hermétiquement.

Il est préférable de conserver le fromage cottage fait maison au réfrigérateur dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. Il vaut la peine de choisir une zone de stockage aussi fraîche que possible. S'il n'y a pas de papier d'aluminium, utilisez une gaze. Comme une éponge, il absorbera l'excès d'humidité et ne permettra pas au fromage cottage de sécher. Nos grands-mères sont toujours opposées à tout récipient pour conserver le fromage cottage - une serviette, une écharpe ou une serviette gaufrée propre est le meilleur récipient qui a fait ses preuves.

Ne conservez pas le fromage cottage à température ambiante - il ne tolère pas la chaleur, le processus d'oxydation s'accélère et le produit se gâte. Si vous n'avez pas la possibilité de placer le fromage cottage dans un endroit frais, essayez de l'utiliser ou de le manger dans les 2-3 heures.

3 jours est la durée maximale de conservation du fromage cottage destiné à la consommation directe. Si vous conservez le produit plus longtemps, il est préférable de ne pas le manger cru, mais de l'utiliser pour réaliser des desserts et des pâtisseries. Le traitement thermique sera bénéfique pour le fromage cottage rassis et les produits de boulangerie à base de celui-ci seront très savoureux.

Si le produit a déjà commencé le processus d’oxydation, il ne peut plus être stocké. Vous ne pourrez pas ralentir l'oxydation ; le fromage cottage se gâtera en quelques heures. Ce produit ne peut pas non plus être congelé ; seul le fromage cottage frais, conservé au maximum 4 jours, peut être congelé.

Lorsque vous congelez du fromage cottage, divisez-le en portions - vous ne pouvez pas le décongeler et le congeler plusieurs fois.

Non seulement le fromage cottage lui-même peut être congelé, mais également les produits et pâtisseries qui en sont issus. Le fromage cottage congelé devient sec, il convient donc mieux à la cuisine qu'à la consommation crue. Le produit doit être décongelé lentement - en aucun cas il ne doit être versé avec de l'eau bouillante ou placé dans un endroit chaud. La tablette inférieure du réfrigérateur est un endroit idéal pour décongeler. Retirez le produit du congélateur, placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 10 à 12 heures et utilisez-le à votre satisfaction. Le fromage cottage ne tolère pas les changements brusques de température, gardez cela à l'esprit.

Température de conservation du fromage cottage – +2 – +6°С. La période à cette température ne dépasse pas 3-4 jours. Cela dépend de l'emballage et de la température si le fromage cottage restera frais pendant un ou deux jours ou s'il se gâtera plus tôt que prévu. Le fromage cottage peut être conservé dans le compartiment congélateur jusqu'à deux semaines ; assurez-vous qu'il n'y a pas d'aliments à proximité dont le fromage cottage absorberait les odeurs désagréables - poisson, viande, herbes odorantes. Si vous avez acheté du fromage blanc dans un sac sous vide et que vous ne l'ouvrez pas, il se conservera 30 jours, à condition que l'emballage ne soit pas endommagé.

Si nous parlons de stockage du fromage cottage dans les entrepôts et les établissements de restauration, les réfrigérateurs devraient avoir des étagères séparées pour les produits laitiers. Le fromage cottage est stocké dans des fûts scellés, température – +2 – +6 °C, humidité de l'air – 80-85%.

Durée de conservation du fromage cottage

• Selon GOST, les produits à base de fromage cottage, comme le fromage cottage lui-même, ont une durée de conservation de 72 heures.
• Si le produit a subi un traitement thermique, le délai passe à 5 jours.
• Tous les plats à base de fromage cottage (tartes, cheesecakes, dumplings) – 24 heures.
• Produits de boulangerie au fromage cottage – 48 heures.
• Produits pour enfants avec du fromage cottage – 36 heures.

Le fabricant peut augmenter indépendamment la durée de conservation du produit s'il utilise un traitement spécial et d'autres méthodes d'emballage.

Les produits à base de caillé se conservent plus longtemps que le fromage cottage sous sa forme pure, car dans ce cas le produit a subi un traitement thermique. Les crêpes, tartes et autres produits à base de fromage blanc peuvent être conservés à la température souhaitée pendant 24 à 48 heures, selon la complexité du plat et de ses ingrédients.

Avant de déterminer combien de temps le fromage cottage fait maison peut être conservé, vous devez le choisir correctement (à moins, bien sûr, qu'il s'agisse d'un produit de votre propre fabrication). L’inconvénient des produits laitiers achetés est que nous ne pouvons pas savoir exactement quand ils ont été produits ni combien de temps ils ont été stockés et non vendus. Un produit bien conservé, qui peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur, doit sentir le lait - c'est le premier signe de fraîcheur. Si le fromage cottage est frais, alors il n'a pas eu le temps de s'oxyder et l'odeur du lait couvrira toutes les autres. La couleur du produit joue également un rôle - le fromage cottage doit être blanc ; une masse grise signifie qu'il a été conservé plus d'une journée et qu'il deviendra bientôt inutilisable.

Stockage commercial

En parlant du calendrier des ventes, plus tôt vous vendrez le fromage cottage, mieux ce sera.

La période de vente la plus longue pour le fromage cottage acheté en magasin est de 7 jours., et seulement si vous le conservez au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 0 degré.

Le fromage cottage ne peut pas être congelé pour la vente ; il doit être frais ; le produit congelé est évalué et vendu selon d'autres paramètres. Les usines laitières ont appris depuis longtemps à ajouter des conservateurs au fromage cottage, augmentant ainsi la période de vente. Par conséquent, faites attention à l'emballage, où doivent apparaître la date d'emballage et la date de péremption - ce n'est que par eux que vous pourrez être guidé dans ce cas.

Si vous apprenez à congeler correctement le fromage cottage, sa durée de conservation peut être prolongée. Jusqu'à 6 mois.

Le processus de congélation en lui-même n’est pas si compliqué. Il est important de se rappeler que pour cela, vous devez prendre un produit frais, et non un produit déjà resté plusieurs jours au réfrigérateur.

Le fromage cottage frais est emballé et congelé à –35 °C. Il est conservé à une température de –18°C. Cette méthode de stockage est utilisée à l'échelle industrielle - dans les restaurants, les cafés et les confiseries.

Nous voulons toujours manger uniquement des produits frais, dont nous pouvons être totalement sûrs de la qualité. Si vous ne pouvez pas augmenter la durée de conservation du fromage cottage, ne prenez pas de risques, il est préférable de préparer quelque chose de savoureux à partir de celui-ci, et le produit ne sera certainement pas gaspillé.

Comme indiqué dans la législation, tous les produits alimentaires doivent être fabriqués conformément aux normes et uniquement avec un entrepreneur titulaire d'un certificat de qualité du produit. De plus, une déclaration et une fiscalité sont requises ; l'obtention d'une licence et l'enregistrement d'une entreprise sont d'une grande importance.

L'entrepreneur sera tenu d'établir une documentation réglementaire et technique, qui indiquera que le produit répond à la qualité requise, ce qui n'est pas moins important pour la santé des enfants. Les exigences en matière de produits laitiers sont nombreuses et c'est la principale difficulté de gérer cette entreprise.

Avant le début des ventes, l'entrepreneur devra organiser non seulement le bon espace dans le magasin, mais également les normes de sécurité incendie. Tous les produits doivent avoir une étiquette de prix, aucun article périmé dans les rayons, toujours un présentoir neuf et frais.

La production de produits laitiers nécessite l'utilisation d'équipements et de matériaux d'emballage appropriés répondant aux exigences de sécurité pour la santé humaine.

Récemment, une caisse enregistreuse est devenue partie intégrante du travail de presque tous les entrepreneurs, et ce type d'entreprise n'a pas disparu. Conformément à la loi sur la protection des consommateurs, l'entreprise qui fabrique le produit assume l'entière responsabilité de la qualité de son produit.

Justement parce que les produits laitiers sont périssables, leur production doit être organisée de manière à ce que le produit disparaisse rapidement des rayons des magasins. Les services de contrôle veillent strictement à ce que l'entrepreneur soit attentif à la période de mise en œuvre, au processus de stockage et même aux étapes de mise en œuvre, ce qui peut conduire au non-respect des normes.

Processus d'emballage

Dans le processus de production et de vente de produits laitiers liquides, il est nécessaire d'utiliser de préférence des matériaux naturels répondant aux exigences de sécurité. Le prix du produit doit être déterminé sur une base nette. Certains produits laitiers peuvent être distribués exclusivement dans les plats de l'acheteur, mais cette exigence n'a pratiquement pas été respectée récemment ; les entreprises dosent désormais indépendamment le lait et le kéfir.

Sur la base des lois adoptées et en vigueur, la vente de certains types de produits laitiers sera interdite si un certain nombre d'exigences ne sont pas remplies par l'entrepreneur privé :

1. Il n’existe aucune documentation pertinente.
2. Des violations de l'intégrité de l'emballage ou sa contamination totale, l'absence d'étiquettes ont été révélées.
3. Les données de température et d'humidité dans la pièce ne correspondent pas aux conditions de stockage.

Exigences pour une épicerie

Une épicerie qui vend des produits laitiers doit disposer d’un équipement de réfrigération et d’une balance de contrôle appropriés. Certains produits alimentaires de type laitier peuvent être vendus non pas dans leur ensemble, mais en partie. A titre d'exemple frappant, on peut prendre le fromage à pâte dure, qui est produit en grandes quantités et nécessite ensuite un conditionnement.

En fait, tout entrepreneur prêt à assumer ses responsabilités et à travailler conformément aux normes de la législation russe peut ouvrir un entrepreneur individuel vendant des produits laitiers. Les contrôles fiscaux et autres ne seront pas rares, pour lesquels vous devez toujours vous préparer soigneusement. Vous devez disposer de toute la documentation complète des produits si vous ne souhaitez pas que la production ou le magasin soit fermé et que la licence soit révoquée.

Codes OKVED

Code principal:
Code OKVED 15.51 - Transformation du lait et production de fromage
Codes supplémentaires :
Code OKVED 51.33.1 - Commerce de gros de produits laitiers
Code OKVED 51.33.3 - Commerce de gros d'huiles et graisses alimentaires
Code OKVED 52.27.11 - Commerce de détail de produits laitiers
Code OKVED 52.63 - Autre commerce de détail hors magasin
Ce regroupement comprend :
- commerce de détail de tout type de marchandises effectué par des moyens mobiles de distribution et commerce de distribution
- le trading via des machines.