Celui qui produit du café est un gauchiste. Luwak : un animal qui rapporte des milliers de dollars à ses propriétaires

Il existe de nombreux produits dans le monde qui ne sont disponibles que pour un nombre restreint d’acheteurs. Il s’agit de biens rares et insolites qui, en raison de leur exclusivité, coûtent cher. Ceux-ci incluent le café.

Café insolite

Il existe des variétés de café tellement exotiques que tout le monde n'ose pas les essayer. Il s'agit notamment du café Kopi Luwak le plus cher et du non moins précieux Black Tusk. Les deux sont extraits des excréments d’animaux. Il est difficile de répondre à la question de savoir qui a eu l'idée d'extraire des grains des excréments de représentants sauvages de la faune exotique, mais cette activité a rapidement commencé à générer d'énormes revenus.

Aujourd'hui, les petites plantations de café d'Indonésie, du Vietnam, des Philippines et d'autres pays spécialisés dans la production du café le plus cher du monde génèrent les mêmes revenus que les grandes plantations du Brésil. Il n'y a rien de compliqué dans la technologie de production ; il suffit de nourrir les animaux avec des baies de café entières et de les retirer des excréments à temps.

Sur le marché mondial, le café le plus cher du monde peut atteindre un prix de 1 200 à 1 500 euros le kilogramme, et une tasse de boisson préparée à partir de celui-ci peut coûter entre 50 et 90 euros. Tout le monde ne peut pas se permettre de commencer sa journée avec un produit aussi cher. Quelle est la particularité du café fabriqué à partir d’excréments ?

Lorsque les baies entières récoltées sur le caféier traversent le tube digestif d'un animal, ses enzymes digestives décomposent les protéines, les graisses et les glucides contenus dans le grain. De ce fait, la composition des composants change, l'amertume disparaît et des transformations de certaines substances en d'autres se produisent. Il s'agit d'une sorte de fermentation qui modifie la qualité du produit et affecte directement le goût de la future boisson.

Les gourmets affirment que ces types de café se distinguent par une étonnante douceur de goût et de nombreuses nuances d'arôme. Cela vaut la peine d’être essayé au moins une fois dans votre vie.

Kopi Luwak

Dans la plupart des classements, le café le plus cher au monde est le Kopi Luwak. Ses principaux producteurs sont l'Indonésie, le Vietnam, l'Inde du Sud et les Philippines. Il existe de petites plantations d'Arabica poussant à une altitude d'au moins 1 500 m au-dessus du niveau de la mer.

Un petit rongeur, la civette ou luwak, comme l'appellent les locaux, vit également ici. Il est le principal acteur de la chaîne de transformation des baies de café ordinaires en café d'élite et coûteux.

Une civette sauvage mange environ 1 500 kg de fruits par nuit

L'animal est gardé dans un zoo et transforme chaque jour plusieurs kilogrammes de baies de café mûres et autres. Son entretien n'est pas si bon marché pour les agriculteurs, car il a besoin de viande pour mener une vie normale. Le rongeur est nocturne, donc l'alimentation a lieu tard le soir et tôt le matin. Pour que 50 g de grains de café soient prêts à être transformés après un animal, vous devez lui donner environ 1 kg de baies.

De plus, le luwak doit être relâché en liberté, car il ne se reproduit pas en captivité. Ils sont ensuite repris et placés dans un zoo.

Comment le café est-il transformé à partir d’excréments d’animaux ?

• Les ouvriers des plantations collectent chaque jour les excréments d'animaux et les envoient sécher.
• Après cela, les grains sont lavés à l'eau courante et séparés des excréments.
• Vient ensuite le processus de séchage des grains.
• La dernière étape est la torréfaction.

En règle générale, ils sont torréfiés à un degré moyen, car le goût de la future boisson doit être doux avec une amertume presque imperceptible. Le café à base de grains torréfiés a une saveur de chocolat-caramel et un arôme de vanille. Aujourd’hui, une grande partie du Kopi Luwak vient du Vietnam. Ces dernières années, ce pays est devenu l'un des leaders mondiaux des ventes de café en général.

Qu’est-ce qui explique le prix si élevé du café Luwak ? En plus des coûts liés à l'entretien des plantations et à la rémunération des travailleurs, les agriculteurs doivent entretenir des animaux sauvages qui nécessitent des soins, ce qui représente beaucoup d'argent. De plus, la quantité de bons grains de café obtenue est bien inférieure à celle obtenue s’ils étaient simplement collectés et séchés. La publicité vantant le goût inhabituel de la boisson ajoute également du poids au prix.

Défense noire

Un autre produit qui peut contester le titre de café le plus cher au monde est le Black Tusk. Il est produit en Thaïlande et dans trois régions des Maldives. Le nom indique déjà quel animal constitue un maillon important dans la chaîne de production du café. C'est un éléphant. Il n'est pas non plus opposé à manger des baies de café.

La technologie de production du café est similaire à celle du Kopi Luwak indonésien. L'éléphant mange des céréales, ou plutôt des baies, qui, en passant par le tube digestif, subissent une sorte de fermentation. Ensuite, ils sont extraits des matières fécales, lavés, séchés et frits. Le grain digéré dans un volume de 1 kg est obtenu à partir de plus de 30 kg de baies.

L'éléphant aime les fruits et les baies, c'est pourquoi Black Ivory a un mélange de leurs goûts et arômes

La boisson à base de grains de taki a un goût et un arôme fruités riches, elle contient à la fois des notes florales, chocolatées et de noisette. Il n'y a pas d'amertume, mais pas d'acidité non plus. Il est doux et doux, comme devrait l’être un bon Arabica. Cette variété de café est connue dans le monde entier sous le nom de Black Ivory ; son prix atteint 500 à 600 dollars les 500 grammes.

Autres cafés chers

En plus des variétés de café obtenues grâce aux animaux, il n'en existe pas de moins précieuses, produites de manière moins exotique. Les variétés coûteuses de café cultivées de manière traditionnelle se distinguent par leur goût exquis uniquement en raison des particularités des conditions climatiques et des variétés de caféiers eux-mêmes. Vous trouverez ci-dessous une évaluation des plus précieux.

• Hacienda La Esmeralda (100-125 $ pour 1 kg), produite au Panama, les plantations d'Arabica sont situées en hauteur dans les montagnes, à l'ombre des goyaves qui s'étendent. La boisson a un goût doux mais riche et est considérée comme la plus pure au monde.
• St. Café Helena (80 $ pour 500 g), cultivé sur l'île de Sainte-Hélène. Présente des notes d'agrumes, de fleurs et de caramel dans la boisson finie.
• El Injerto du Guatemala (50$ les 500g). La boisson finie a le goût et l'arôme de baies exotiques, de chocolat et de fruits avec un arrière-goût de noisette.
• Fazenda Santa Ines du Brésil (50 $ les 500 g). Gagnant de nombreux prix mondiaux lors d'expositions de café. A un goût d'agrumes et de chocolat.
• Blue Mountain de Jamaïque (50$ les 500g). Il est cultivé en montagne à plus de 1500 mètres d'altitude. Donne un goût riche de chocolat et de fruits avec des notes exquises de poivron rouge.

Traditionnellement, les cafés chers sont vendus en grains. Instant n'est pas inclus dans la liste des produits d'élite. Il est également difficile de dire lequel conviendra à votre goût. Une chose est connue : les produits marqués comme élites confirment généralement leur position particulière, il vaut donc la peine de se permettre de les manger au moins de temps en temps.

Quel est le café le plus cher du monde ? C’est la question qui se pose souvent chez les gourmets du café. Cet intérêt est facile à expliquer. Peut-être parlons-nous du summum de l'excellence dans la production de café, une sorte de « Rolls-Royce », quelque chose qu'il faut absolument essayer et ensuite... oublier en toute sécurité.

Le prix est élevé, mais qu'en est-il de la qualité ?

Une bonne question. Ici, tout est simple : seul le café fraîchement torréfié apportera aux connaisseurs tout ce qu'ils apprécient et apprécient, et en même temps, les grains ne doivent pas nécessairement être à un prix exorbitant. Même si le café a le prix le plus élevé, son goût sera tout au plus moyen si un an s'est écoulé depuis la torréfaction.

Il est logique de supposer que le café fraîchement torréfié le plus cher doit être considéré comme le summum de l'artisanat du café, comparable à une Rolls-Royce. Cette affirmation peut être considérée comme vraie. Mais il y a ici quelques subtilités. Parfois, le prix élevé de nombreuses variétés de café n’est pas tant dû à la demande et au goût qu’à des astuces marketing. Peut-être que seul le café de la marque jamaïcaine Blue Mountain justifie son coût ; il suffit de regarder ses grains verts et de se rappeler du contrôle de qualité le plus élevé. Cependant, soyons cohérents.

Le café le plus cher

Découvrez plusieurs variétés, rares et très chères.

Kopi Luwak

Partout dans le monde, le café indonésien Kopi Luwak est le plus cher. Son lieu de production est la partie orientale de l'île de Java, près de Surabaya. Un animal spécial qui ressemble à un écureuil, la civette palmiste, participe à la production de café. Et la façon dont le Kopi Luwak (c'est l'orthographe internationale) est produit est très inhabituelle.

Si nous adoptons une approche stricte, alors le mot « Luwak » devrait être prononcé comme « luwak ». Cependant, la majorité a l’habitude de prononcer « luwak ». Il n’est donc pas nécessaire de réapprendre.

C’est ainsi que les civettes mangent les baies de café vert à l’état sauvage. À l’échelle industrielle, cela se produit à la ferme.

Aujourd’hui, l’histoire du café Kopi Luwak est connue de beaucoup. Dans une certaine mesure, nous voyons là un exemple de marketing ingénieux. Le fait est que les civettes de palmiers, également connues sous le nom de luwak ou musang, mangent volontiers des baies de café mûres. Leur pulpe est digérée en toute sécurité et les grains sont fermentés et éliminés du système digestif des animaux de la manière la plus naturelle.

Une fois ce processus terminé et les grains séchés à l’air, ils sont lavés, séchés à nouveau, puis torréfiés. C'est ainsi qu'est produit le Kopi Luwak indonésien, le café le plus cher au monde avec un traitement vraiment unique.

Il est généralement admis que les civettes sauvages confèrent le meilleur goût et d’autres qualités aux grains de café. La nuit, les animaux se faufilent dans les plantations de café, trouvent les fruits les meilleurs, les plus mûrs et les plus juteux, les dégustent, puis laissent un « merci ». Les producteurs de café recherchent soigneusement chaque tas laissé par les animaux et récoltent la récolte.

Voici à quoi ressemblent les grains de café après avoir été traités avec des enzymes du suc gastrique

Bien sûr, l'histoire est assez intéressante. Y a-t-il un piège ici ?

1. Premièrement, l’offre mondiale de Kopi Luwak dépasse clairement la capacité digestive combinée de toutes les civettes indonésiennes. Ce n’est pas surprenant, car les autres types de café indonésien sont quinze fois moins chers ! Soit dit en passant, d'autres pays du café - la Chine, les Philippines et quelques autres - se sont également lancés dans la production de ce type spécial.
2. Deuxièmement, imaginez : un animal court parmi les forêts et les caféiers, se régalant des meilleurs fruits. Est-il pratique de suivre un tel « producteur » et de ramasser ses déjections ? Tous les animaux sont donc hébergés dans des fermes spéciales, dans des cages, et mangent donc ce qu'on leur donne. Et il est assez difficile de croire les serments des agriculteurs selon lesquels les civettes se nourrissent uniquement des meilleures baies de café. Cependant, cette situation a également profité aux Indonésiens : le soi-disant véritable Luwak, prétendument sauvage, est déjà sur le marché et son prix est deux fois plus élevé que le prix standard.

Théoriquement, chaque civette mange environ un kilo de baies de café chaque jour. Le rendement en grains de café est de 50 g. De plus, les civettes sont des prédateurs, elles ne vivent donc pas uniquement de baies. Ils sont généralement complétés par du poulet. De plus, les repas ont lieu principalement le soir et la nuit, lorsque les animaux sont alertes et actifs. Pendant la journée, les Luwak dorment principalement ou sont léthargiques et indifférents à tout.

Vidéo : Café Luwak (Kopi Luwak) - la variété de café la plus élitiste

Une autre explication du coût élevé du Kopi Luwak est que les civettes ne se reproduisent pas en captivité. La production dépend donc uniquement de la capture périodique d’animaux sauvages. Il y a un autre point : l’enzyme spéciale qui rend les grains de café uniques est produite dans le sang des civettes seulement la moitié de l’année, et le corps de l’animal est inactif pendant la seconde moitié. Dans certaines fermes, les luwak sont gardés en cage uniquement pendant la période d’activité enzymatique, puis relâchés « pour rentrer chez eux ». Et à la nouvelle saison, ils attrapent d'autres animaux, et parfois c'est plus rentable que de les garder gratuitement.

Dans les plantations elles-mêmes, le café Luwak est évalué à environ 150 000 roupies (soit 15 dollars) les 100. Le prix de gros par kilogramme est d'environ 100 dollars. Lorsque le café arrive en Europe, le prix du kilogramme atteint quatre cents dollars, et après emballage, il est déjà de 100 dollars pour 100 grammes.

Les connaisseurs de café affirment que Kopi Luwak a un goût divin avec des notes de chocolat dans l'arôme et l'arrière-goût. Il n'y a tout simplement pas d'analogue à cette boisson. Si vous le buvez sans sucre, le goût est légèrement astringent, mais devient en même temps plus doux. Cependant, beaucoup sont convaincus que le prix de la marque est plus élevé que le produit lui-même. Cependant, chacun a ses propres goûts.

La fermentation unique du Kopi Luwak a été expliquée par un scientifique canadien. Le tube digestif des civettes décompose les protéines contenues dans les grains de café. De ce fait, lors de la torréfaction des grains, l'amertume s'évapore pratiquement, mais les qualités gustatives et aromatiques sont étonnamment améliorées. Malheureusement, il n'est pas encore possible de synthétiser l'enzyme requise et d'organiser la production de masse de ce type particulier de café.

Environ 1 000 livres de café Kopi Luwak sont vendues chaque année sur le marché du café. En Australie, près de la ville de Townsville, il y a un café « Heritage Tea Rooms », où vous devrez payer 50 dollars australiens ou 33 dollars américains pour une tasse de boisson.

Noir Ivoire

Le succès commercial de Luwak a donné une excellente idée aux Thaïlandais, travailleurs et intelligents. Ils décidèrent de produire du café en utilisant le système digestif des éléphants. C'est ainsi qu'est apparue une ferme-zoo particulière dans le nord de la Thaïlande. Là-bas, 20 éléphants sont consciencieusement engagés dans la production de grains de café d'élite et de l'une des variétés de café les plus chères au monde appelée Black Ivory Coffee. Que signifie Black Tusk/Black Ivory ?

Voici comment est produit le café Black Ivory

A noter que l'estomac de l'éléphant est bien plus gros que l'organe correspondant de la civette. Le processus continue pendant environ une journée. En plus des céréales, l'éléphant mange un mélange spécial de légumes, de canne à sucre et de bananes. En conséquence, les grains de café sont saturés d'arômes de fruits et de légumes, fermentés dans le suc gastrique et excrétés dans les excréments en tant que produit spécial.

Un gros plus pour les végétaliens inconditionnels : Black Ivory peut être considéré comme un produit approprié, car contrairement aux civettes, les éléphants sont de vrais végétariens. Pour obtenir un kilogramme de ce type de café, un éléphant mange environ 33 kg des meilleurs grains de la variété Thai Arabika, cultivés dans des plantations de haute montagne et récoltés à la main. Et des vétérinaires spéciaux mesurent périodiquement le niveau de caféine dans le sang des éléphants.

Vidéo : Le café le plus cher est fabriqué à partir d’excréments d’éléphants / Black Ivory

Environ 1 100 $ le kilo, c’est le prix de ce café destiné à l’élite. Et vous pouvez l'essayer dans quelques endroits seulement. Ce sont des hôtels chers dans le Triangle d'Or (délimité par la Thaïlande, le Laos et la Birmanie) et aux Maldives (par exemple Anantare). La coupe est évaluée à « seulement » 50 $. La quantité de café sur le marché mondial est extrêmement faible : l'année dernière, l'offre n'était que de 60 kg. Et pour développer cette variété, il a fallu 300 mille dollars.

Café des îles

Les prix des variétés de café insulaires - grains de Sainte-Hélène, Blue Mountain de Jamaïque, Nouvelle-Calédonie - ne sont pas beaucoup plus bas que ceux du Kopi Luwak.

Le café jamaïcain est le résultat d’un excellent marketing qui n’implique pas d’excréments dans un seul épisode. Ici, les moyens de promotion sont l'exportation de barils, ainsi que le nom de James Bond. Plus le contrôle de qualité le plus strict et une demande équitable importante.

La variété est connue comme celle qui pousse le plus haut. Les plantations, couvrant une superficie d'environ six mille hectares, sont situées à une altitude de 1,2 km au-dessus du niveau de la mer, et la crête Blue Mountain elle-même s'élève à plus de deux kilomètres.

Acheter Blue Mountain est incroyablement difficile, car 90 % du volume total est acheté par le Japon et les 10 % restants sur le marché international sont accaparés par la Grande-Bretagne et les États-Unis. Ce type de café est activement contrefait en Jamaïque par des escrocs. De plus, il est impossible de détecter les produits contrefaits de l’extérieur ; seul le goût les révèle.

La Nouvelle-Calédonie produit une variété de café tout aussi rare et l’une des plus chères. Les plantations insulaires sont situées au sud de la mer de Corail, à l’est de l’Australie. Exporter – dans la tonne. Cela signifie que si vous achetez 10 kilos de Nouvelle-Calédonie, vous toucherez 1% du volume de production annuel !

Dans l'océan Atlantique Sud se trouve un petit morceau des tropiques d'une superficie d'environ 47 m2. C'est l'île de Sainte-Hélène, où s'est terminée la vie de l'empereur exilé Napoléon Bonaparte. Le café y est également cultivé depuis 1733. La popularité du café de Sainte-Hélène s'est développée assez lentement et ce n'est que récemment que tous ses avantages ont été appréciés. St. Helena Coffee est un produit respectueux de l'environnement. Lors de sa culture, seuls des engrais organiques sont utilisés.

Que peut-on conclure ? Le café le plus cher n’est pas toujours le meilleur. Toute boisson que vous aimez plus que d’autres signifie qu’elle est la meilleure. Ici, le café peut être comparé à la musique, vous seul décidez quoi boire exactement. Et l'opinion sur le meilleur café est subjective. Mais si vous êtes toujours attiré par le café le plus cher, n'oubliez pas qu'il doit certainement être fraîchement torréfié.

Un café de haute qualité n'est pas le plaisir le moins cher. Ainsi, un produit vendu à bas prix n'inspire pas confiance, puisqu'il s'agit le plus souvent d'une contrefaçon ou fabriqué à partir de matières premières de mauvaise qualité. Cependant, les prix du café fabriqué à partir d'excréments d'animaux sont surprenants et déroutants pour la population moyenne de la planète. Seuls quelques-uns peuvent se permettre ce produit exclusif.

Ce sont des variétés de café tellement exotiques que tout le monde n'osera pas les essayer.

Cependant, cela ressemble grossièrement à ceci :

1. Terra Nera à partir d'excréments de civettes de palmiers. Le coût de 1 000 g est impressionnant et atteint une valeur de plus de 20 000 dollars. Il est vendu uniquement dans l'un des magasins de la capitale de la Grande-Bretagne dans un emballage exclusif en papier argenté fin spécial.
2. Black Ivory est une boisson à base de bouse d'éléphant. Le coût d’un tel café est supérieur à 1 100 dollars le kg.
3. Le Luwak est un café fabriqué à partir d'excréments d'animaux provenant du Vietnam. Tout le monde n’a pas les moyens d’acheter du café vietnamien d’élite, puisque 1 kg de matière première torréfiée appelée Luwak coûte entre 250 et 1 200 dollars. Vous pouvez l'essayer dans des restaurants très chers ou l'acheter dans le pays de production.

Il existe également de nombreuses autres variétés de café coûteuses, mais moins populaires.

Quels animaux « fabriquent » des variétés de café d’élite ?

La plupart des variétés de café élites peuvent être obtenues par les humains avec l’aide des animaux. Certains d’entre eux ont une perception extrasensorielle unique et peuvent trouver les grains les plus fins. Les assistants les plus célèbres en la matière sont les lémuriens, les singes, les chauves-souris et même les éléphants. D'un point de vue esthétique, beaucoup ont du mal à boire une boisson à base de céréales qui se trouvaient autrefois dans les excréments d'animaux. Cependant, les amateurs de café affirment que le goût de ces boissons est étonnant et incomparable à tout autre chose.
En sachant quels excréments d’animaux donnent un délicieux café, il est plus facile de s’y retrouver dans les prix et les noms des produits.

Boisson au café vietnamien Elite - Luwak à partir des excréments de l'animal Musang

Le secret est que Musang adore manger des baies de café.

Le café indonésien Luwak aide à produire un certain type de martre appelé musang. Leur habitat couvre de nombreuses régions d’Asie du Sud-Est et du Sud. Tous les gourmets s’accordent à dire que ce n’est pas une honte de servir au roi ce genre de café venu du Vietnam. Le volume de production est faible et ne dépasse pas plusieurs centaines de kilogrammes par an.

Les fruits du café sont la nourriture préférée des martres malaises. Ce sont des mangeurs très difficiles ; ils ne mangeront jamais de céréales vertes, mais choisiront les plus mûres et les plus délicieuses. Par jour, une martre peut manger environ 900 à 1 000 g de céréales, dont plus de 90 % seront digérées dans les intestins des animaux, et seulement 5 à 10 % en ressortiront sous leur forme originale, mais sans pulpe.

Dans le système digestif de l'animal, les fruits du caféier sont traités avec du suc gastrique et des enzymes spéciales, ce qui leur confère des propriétés gustatives uniques.

Il est intéressant de noter que les grains ne sont sélectionnés à partir des excréments des femelles que pendant 6 mois, et le reste du temps, les « filles » ne produisent pas d'enzyme odorante.
Les grains collectés sont soigneusement lavés, séchés et frits à l'aide d'une technologie spéciale. Les détails de la production et de la transformation des matières premières sont gardés secrets, mais les fabricants promettent la pureté et la haute qualité du produit fini. La boisson qui en est issue présente un élégant bouquet de saveurs de caramel sucré, de vanille délicate et de chocolat noir amer.

Aujourd’hui, ils tentent de produire ce café à l’échelle industrielle. Cependant, cette boisson diffère de celle fabriquée naturellement. Apparemment, en captivité, les animaux ne sont pas si généreux en enzymes.

"Défense noire" issue des excréments d'éléphants

Il faut environ 15 à 30 heures à un éléphant pour digérer les grains de café.

Ce café est considéré comme l'un des plus exclusifs. Il n'est vendu que dans quelques magasins en Thaïlande - patrie de cette marque - pour un montant total d'environ 48 à 49 kg par an. Ces chiffres ne sont pas surprenants, car pour obtenir 1 000 g de café à partir d'excréments d'éléphants, le géant thaïlandais doit manger au moins 34 kg de fruits de café Arabica sélectionnés, cultivés dans les hauts plateaux. Le processus de collecte des matières premières est désagréable : après la défécation, les épouses des cornacs éléphants les collectent et les trient soigneusement, à la recherche des grains survivants. Ensuite, les matières premières sont lavées et transportées vers un autre endroit pour un séchage ultérieur.

Les céréales qui ne sont pas digérées dans le corps de l'éléphant perdent complètement leur amertume, car l'acide gastrique décompose les protéines qui donnent un goût amer à la boisson.

Au lieu de l’amertume perdue, les fruits du caféier sont saturés d’arômes de banane, de canne à sucre et d’autres végétaux tropicaux, si abondants dans le menu de l’animal. Les grains restent dans l’estomac de l’éléphant pendant plus de 20 à 30 heures, et ce temps leur suffit pour changer complètement leurs propriétés. Le café obtenu a un goût doux, riche, délicat et légèrement sucré, sans l'amertume habituelle.

Vous pouvez essayer une boisson aussi exclusive dans quelques stations balnéaires des Maldives. Les grains sont toujours moulus devant le client afin qu'il puisse apprécier pleinement le goût de la boisson. Une tasse de café fraîchement moulu coûte au moins 50 $.

Terra Nera à partir d'excréments de civettes de palmiers

Grâce à des enzymes spéciales présentes dans l'estomac et les intestins des civettes palmistes, les grains de café sont traités.

Le café de cette marque est à juste titre considéré comme le plus cher, puisque la quantité de produit vendue n'est que de 45 kg par an, en raison de la méthode unique de production. Ce type de café est « produit » par les civettes de palmiers qui vivent dans le sud-est du Pérou. Les grains, ayant été à l'intérieur de ces animaux et sortant avec les excréments, acquièrent un arôme unique de cacao et de noisette. Les matières premières collectées sont sélectionnées, nettoyées et frites dans l'état souhaité. Le café prêt à l'emploi est divisé en 6 classes de torréfaction, et cela doit être indiqué sur l'emballage.

Le coût d'un forfait commence à 11 000 dollars. Tous les sacs de café sont attachés avec des lacets avec des étiquettes en or 24 carats, où sont gravées des informations sur le fabricant et le degré de torréfaction.

Café Blue Mountain de Jamaïque

Ce café est obtenu de manière traditionnelle. Cependant, tout affecte le goût : la composition unique du sol, la direction des vents et l'emplacement des plantations. Les grains combinent différents goûts - de l'amertume au sucré et à l'acidité. L'arôme de la boisson est inhabituel et ressemble à l'odeur des nectarines fraîches.

Plus de 85 % des produits fabriqués en Jamaïque sont vendus au Japon, l'achat d'une telle boisson dans notre pays est donc problématique. De plus, 1 kg de matières premières finies coûte environ 27 000 roubles.

Tout le monde n’a pas la possibilité d’essayer tous les types de café exotiques. En plus du coût élevé, il existe un grand danger d'acheter un faux. Il est donc préférable d'essayer cette boisson dans les pays où elle est produite.

Oui, le personnage de Jack Nicholson a été très surpris lorsqu'il a appris que son café préféré et le plus cher au monde, le « Kopi Luwak », est fabriqué à partir de grains de café préalablement digérés par des civettes de palmier. Autrement dit, le café dont le prix est de 50 à 100 dollars la tasse est en fait fabriqué à partir de merde.
Mais de quel genre de café s’agit-il ? Pourquoi les amateurs de café du monde entier, en particulier les résidents du Japon, sont-ils heureux de payer beaucoup d'argent pour l'obtenir ?
Premièrement, il s’agit d’un type de café très rare. Il pousse sur les îles de Java, Sumatra et Sulawesi. Mais ce n’est pas la zone de culture qui lui donne de la valeur. Sa valeur réside dans sa « technologie de production ».
Cette région abrite un petit animal, une espèce de civette, un animal de la famille des civettes, un petit prédateur. Autrefois, il était considéré comme un ravageur et était combattu par toutes les méthodes connues. Le fait est que la civette Luwak, qui vit dans les arbres, adore les grains de café. De plus, le régime alimentaire de ce petit animal se compose uniquement de céréales sélectionnées et les plus mûres.
Un jour, quelqu'un (l'histoire ne se souvient pas de ce premier homme entreprenant) a décidé qu'on pouvait gagner beaucoup d'argent avec ce ravageur. Comment? Pour ce faire, il est nécessaire d’expliquer les « technologies de production » de ce type de café. Un animal qui aime passionnément les grains de café consomme bien plus qu’il ne peut digérer. Les céréales non digérées traversent le système digestif Luwak et sont traitées avec des enzymes. Les grains de café sortent de l'animal de manière tout à fait naturelle.
On ne sait pas qui a été le premier à essayer de préparer du café à partir de déchets animaux, mais tous ceux qui boivent ce café à ce jour affirment que le goût de la boisson est tout simplement extraordinaire. Ce type de café a une teinte caramel et sent le chocolat.
La base scientifique de ce phénomène a été donnée par le scientifique canadien Massimo Marcone. Il a découvert que l'activité digestive des civettes dégrade les protéines contenues dans les grains de café. Grâce à cela, lors de la torréfaction, le goût et l'arôme du café sont encore améliorés. Certaines protéines sont complètement lessivées des grains, le café obtenu est donc moins amer.
Mais, malgré le fait que le procédé soit tout à fait compréhensible, il n'est pas possible de reproduire « artificiellement » ce café. Au moins pour l'instant.
Par conséquent, les résidents locaux collectent avec diligence les déchets de Luwak, à partir desquels ils préparent le café le plus cher et le plus exquis au monde - le « Kopi Luwak ».

source : http://www.thegoodlife.ru

Le café Luwak est le café le plus cher et le plus original au monde. Cette boisson est considérée comme populaire en Indonésie et est produite sur les îles de Java, Sulawesi et Sumatra. Si l’on traduit littéralement le nom de ce café, cela signifie café Luwak.

Luwak est un animal prédateur qui adore manger des baies de café mûres. Il aime tellement ces céréales qu'il en mange souvent trop et la plupart des céréales pénètrent immédiatement dans le tractus gastro-intestinal, pratiquement inchangées, peu transformées par les enzymes digestives.

Ce même animal a grandement amélioré l’économie des îles. Jusqu'à récemment, les résidents locaux vendaient du café ordinaire, qui n'était pas de très bonne qualité, leurs revenus étaient donc faibles. Et aussi ce luwak, qui a dévoré tout le café et s'est fait attraper pour l'exterminer. Un planteur a mis au point une méthode différente pour laver les grains qui avaient traversé le système digestif de l’animal. Ce café a attiré l'attention des gourmets et c'est pourquoi Luwak a soudainement commencé à être apprécié par les planteurs locaux.

Raison de la renommée et de la popularité

Au début, le café Luwak était apprécié au Japon, mais après quelque temps il s'est répandu dans le monde entier, malgré son prix élevé (400 euros le kilo). Certains pensent que le café Luwak est populaire en raison de sa saveur caramel-chocolat, mais d'autres pensent que cela est dû à l'origine des grains.

Le café Luwak est le café le plus rare et le plus cher au monde. Cette boisson provient uniquement d'Indonésie et est la boisson la plus rare et la plus originale. Pourquoi est-ce rare ? Car pas plus de 250 kg n’en sont collectés chaque année dans le monde. Et ce café est connu pour son goût noble et inhabituel grâce à la collecte inhabituelle et à la méthode inhabituelle de fermentation du grain. Quant à l'animal lui-même, le luwak est un petit animal prédateur qui n'aime que les plus mûrs et. Pendant un certain temps, le luwak a été considéré comme un ravageur, jusqu'à ce qu'ils réalisent qu'ils pouvaient en tirer beaucoup d'argent. Le café Luwak sent aussi le chocolat et est la boisson des dieux. Le prix d'une telle boisson est élevé non seulement parce que le café Luwak est très savoureux, mais aussi parce que sa production est rare.

Beaucoup de gens créent leur propre entreprise. De plus, la plupart des gens boivent du café naturel. Mais il en existe de nombreuses variétés. Quelle boisson au café est considérée comme la plus chère ? Bien sûr, le café Luwak. Les amateurs de café du monde entier paient très cher pour ce café.

Où est-il produit ?

Il pousse, comme déjà mentionné, sur les îles de Sumatra, Java et Sulawesi. Mais ce n’est pas la zone de culture qui rend cette boisson si chère, mais la technologie de production. Seule cette région abrite un petit animal prédateur de la famille des civettes. Jusqu'à récemment, un tel animal était considéré comme un ravageur qui détruit la récolte de café et était combattu par toutes les méthodes connues. Cet animal se nourrit de grains de café et, pire encore, il choisit les grains les plus mûrs et les meilleurs.

Un peu plus tard, une personne a décidé qu'elle pouvait gagner de l'argent grâce à ce ravageur. Comment a-t-il fait cela? Il vit que Luwak consommait beaucoup plus de céréales qu'ils ne pouvaient en empoisonner. Ainsi, les grains non traités sortent presque entièrement du système digestif, uniquement traités par des enzymes. Ces grains de café proviennent naturellement de l’animal.

On ne sait plus qui a été le premier à essayer le café Luwak, mais ceux qui le boivent affirment que le café a un goût très inhabituel et étonnant. L'arôme de la boisson après un tel traitement s'intensifie encore plus. En raison du lessivage abondant, le café Luwak est moins amer, car les protéines sont éliminées avec de l'eau.

Bien que le processus de transformation des céréales soit tout à fait naturel, personne n'a encore réussi à tout faire artificiellement. Par conséquent, les habitants de l'Indonésie tentent de collecter davantage de déchets de luwak, à partir desquels ils préparent la boisson la plus chère et la plus délicieuse.

Le café Luwak est un café sans égal tant en rareté qu'en prix. Un kilogramme de ces grains équivaut à 320 à 400 dollars. Le vrai nom de ce café est « Kopi Luwak », qui signifie café Luwak en indonésien. Malgré l'origine des grains, ses producteurs affirment que le café Luwak répond à toutes les normes de qualité. Cette méthode de traitement rend le café encore plus aromatique et plus savoureux. Le goût de la boisson est rehaussé et ce café sent également le chocolat et a une teinte caramel.

Où peut-on déguster du vrai café Luwak ?

En Russie, il existe une boutique en ligne spécialisée - luwak.rf, où vous pouvez acheter du café Luwak avec livraison dans tout le pays. La qualité est vraiment élevée. Les plus grands fans du café Luwak sont les Japonais. C'est au Japon que la plus grande quantité de cette boisson est envoyée chaque année. Ce n'est que récemment qu'un petit lot de ce café est arrivé aux États-Unis, où il a tout simplement enthousiasmé les amateurs de café locaux et les professionnels du marché du café. Au début, tout le monde riait un peu de ce café et ne le prenait pas au sérieux. Mais ensuite, après l’avoir essayé une fois, nous avons réalisé à quel point il s’agissait d’un café délicieux et inhabituel.

Les vrais amateurs de café doivent avoir entendu parler du café Luwak au moins une fois dans leur vie. Dans les articles sur le café, ce nom ou même ce type de café apparaît comme le café le plus sophistiqué, le meilleur et le plus cher au monde. Il existe de nombreuses opinions différentes sur ce café, mais il existe des légendes entières sur le goût chocolat-vanille de la boisson, produite avec l'aide de petits animaux prédateurs qui vivent en Indonésie et se nourrissent des meilleurs grains de café. Le café Luwak ne peut pas être de mauvaise qualité, car Luwak sélectionne uniquement les meilleurs grains de café aromatiques et mûrs. Il les mange en telle quantité que les grains n'ont pas le temps d'être digérés et sortent entiers par le tube digestif. Et une telle fermentation des grains de café ne fait qu'améliorer le goût, rehausse l'arôme et élimine l'amertume.

Sur l'île de Bali, si vous conduisez sur la route, vous rencontrerez un panneau - Café Luwak, agrotourisme. En règle générale, il y a un café près de la route où vous pourrez déguster une tasse de café tout en écoutant l'histoire de l'animal qui produit cette merveilleuse boisson. Pour tout voir clairement, il peut y avoir une volière avec quelques petits Luwak à proximité. Le narrateur peut essentiellement parler de ces animaux dans de nombreuses langues, même s'il ne connaît pas du tout ces langues. Il suffit de mémoriser des phrases qu'il répète plusieurs fois. L'entreprise repose sur le fait qu'un touriste vient, goûte le café, écoute l'histoire, achète le café et part. Certains guides ne se soucient même pas des détails, ils savent qu'ils achèteront du café de toute façon.

Certains touristes refusent d'essayer le café, mais veulent seulement voir les animaux eux-mêmes et le processus de production de ce café. Les propriétaires de cafés sont souvent surpris par de telles demandes, mais ils montrent et parlent quand même de luwak.

Au tout début de la production du café Luwak, les animaux vivaient dans la forêt et ne venaient manger que les grains de café les meilleurs et les plus mûrs de la plantation. Les propriétaires des plantations sélectionnaient eux-mêmes simplement les grains de café transformés par les Luwak et les nettoyaient. À l’époque, les grains de café étaient très chers, car on ne pouvait pas dire aux Luwak sauvages où aller et laisser les grains de café transformés dans les intestins. Alors les gens parcouraient toute la plantation et les cherchaient, mais c'était très difficile de les trouver. Il y a encore un point - le luwak est fabriqué à partir d'autres fruits, des grains de café - c'est la dernière chose que l'animal a collectée lorsqu'il voulait manger.

Comment le café Luwak est-il produit aujourd’hui ?

De nos jours, le café Luwak est fabriqué dans des fermes spéciales où les animaux sont gardés dans des cages spéciales. Les paysans gagnent également de l’argent en attrapant ces animaux prédateurs. S'ils voient un trou, ils fument le luwak et le vendent ensuite à la ferme.

Une ferme est une parcelle personnelle où se trouvent des cages avec des luwak adultes. Ils mangent des bananes le matin et se couchent pendant la journée. A cette époque, des sacs de baies de café sont apportés à la ferme et donnés aux animaux après leur sommeil. Dans des conditions qui ne sont plus sauvages, il n'est pas clair si Luwak choisit les baies les plus mûres et les plus délicieuses. Bien sûr, il peut laisser les baies pourries non consommées, mais il ne sélectionne probablement pas les plus mûres. Par conséquent, le mythe selon lequel Luwak ne mange que les meilleures baies de café mûres n’est qu’un conte de fées. Lorsqu'un luwak mange des baies, il crache constamment, en train de mâcher, les peaux et les propriétaires sont obligés de sélectionner soigneusement ces peaux dans les plateaux pour que le luwak ne mange que des baies. Fondamentalement, Luwak mange jusqu'à un kilo de baies de café à la fois. Ce kilogramme ne donne que 50 g de grains verts. L'alimentation des animaux est effectuée par trois ou quatre personnes, qui sélectionnent ensuite les céréales transformées dans les plateaux, les nettoient, les lavent et les sèchent. Et tard dans la soirée, les Luwak reçoivent le repas principal : du riz et du poulet.

Après traitement, les grains eux-mêmes sont lavés et débarrassés manuellement du film. Ils vendent des céréales en sacs. Le café Luwak est acheté par les Européens, qui vendent cette boisson dans leur pays d'origine à 300 dollars le kilo.

Dans les fermes, les luwak sont surveillés de très près. Les cages sont propres et sans odeur étrangère ; elles sont constamment lavées et nettoyées. En Indonésie, il est légal de garder des chiens Luwak à la maison. Il n’y a pas de fermes souterraines, il est donc possible de les garder propres et bien rangées. Les animaux eux-mêmes ne sont pas apprivoisés comme les chiens, ils ne sont pas manipulés et aucun contact n'a lieu avec eux. Après transformation et avant vente, le café est également envoyé à un laboratoire pour certification et teneur en métaux lourds.

Quant au rendement, il ne se produit que sur 6 mois - d'avril à septembre. Le reste de l'année, les luwak ne sont entretenus qu'en prévision de la prochaine période rentable. En Indonésie même, un kilo de haricots verts coûte 77 dollars et les haricots torréfiés 160 dollars.

Essayer le café Luwak à Bali est facile. Presque partout le long de la route, il y a des tentes où vous pouvez déguster cette boisson pour 3 $ la tasse. Vous pouvez également acheter ce café dans les supermarchés, pour seulement 10 dollars les 100 grammes. Mais pour une raison quelconque, il est vendu dans la section vins.