Comment ouvrir une mini-boulangerie (business plan). Comment ouvrir une mini-boulangerie - business plan

Aujourd’hui, personne ne peut avoir confiance dans la stabilité de sa situation financière. Ni ceux qui vont travailler tous les jours et reçoivent un salaire mensuel, ni ceux qui travaillent à leur compte, c'est-à-dire n'ont leur propre entreprise. Le mot « crise » est fermement entré dans notre lexique, et chacune de ses occurrences régulières n’a surpris personne depuis longtemps. Mais, naturellement, cela ne plaît pas et provoque encore et encore un coup dur pour le portefeuille. Et pourtant, qui est le mieux placé en cas de problèmes ? Certainement pas les travailleurs salariés qui, en cas de licenciement, se retrouvent à la rue, sans le sou et sans aucune perspective raisonnable de trouver un nouvel emploi. Dans ce cas, il n'y a qu'un seul chemin : vers la bourse du travail. Cependant, le plus souvent, ce chemin ne mène nulle part. Tandis que les propriétaires de leur propre entreprise, même de petite taille, se trouvent dans une situation plus avantageuse, même si leurs revenus diminuent sensiblement. Néanmoins, ils existent, même s'ils sont petits. Dans tous les cas, vous pouvez toujours payer des impôts et gagner votre vie. C'est pourquoi beaucoup réfléchissent aujourd'hui à la manière d'ouvrir leur propre entreprise et de commencer à travailler à leur compte. Certes, il existe également des problèmes à cet égard. Presque toutes les niches plus ou moins rentables en termes d'exploitation sont occupées depuis longtemps, la concurrence sur le marché est féroce et il est assez difficile de choisir une option appropriée qui générera réellement des revenus. Dans ce cas, vous devez tout d'abord prêter attention aux entreprises qui produisent des produits littéralement vitaux qui sont demandés à tout moment et en toute crise. Par exemple, du pain. Et c’est pourquoi nous souhaitons aujourd’hui vous présenter un plan d’affaires détaillé pour cette entreprise. Alors, comment ouvrir une boulangerie ?

Quelques mots sur le service lui-même

Avant de commencer à élaborer votre propre plan d’affaires détaillé pour votre boulangerie, vous devez décider ce que vous voulez faire exactement. Car ce type d’activité implique plusieurs options. Cela peut être une entreprise à part entière. C'est-à-dire que vous réaliserez entièrement l'ensemble du processus de production, depuis la fabrication de la pâte et des produits de boulangerie jusqu'à sa vente. Quant à ces dernières, ici, lorsqu'on travaille sur le concept d'une future entreprise, il convient d'inclure immédiatement dans la liste un élément prévoyant l'ouverture de ses propres points de vente. Ou élaborez un plan d'affaires pour un café-boulangerie, c'est-à-dire un établissement dans lequel la production et la vente de produits auront lieu en même temps, en un seul endroit. Dans le même temps, il convient d'envisager d'inclure dans la gamme de produits vendus non seulement vos propres pâtisseries, mais également d'autres plats et boissons. Par exemple, des cheesecakes, des crêpes, des galettes de pommes de terre, des glaces, des desserts, du thé et du café. Disons-le tout de suite : une telle entreprise nécessite un capital de démarrage assez conséquent, mais sa rentabilité est vraiment impressionnante.

La deuxième façon consiste à travailler avec des produits semi-finis. Dans ce cas, la meilleure option est d’ouvrir une mini-boulangerie. Un business plan doit être élaboré en tenant compte du fait que vous vous consacrerez exclusivement à la pâtisserie, à l'achat de pâte toute prête et à la vente de vos produits par l'intermédiaire d'intermédiaires. Moins d'investissements seront nécessaires, mais la rentabilité de l'entreprise ne sera pas aussi élevée.

Comme troisième option, vous devriez faire attention à la franchise. En investissant un certain montant (parfois assez important), vous obtiendrez une entreprise toute faite avec une technologie développée et entièrement certifiée d'une marque bien connue. L'option n'est pas mauvaise, mais elle n'est généralement disponible que pour ceux qui vivent dans une zone peuplée plus ou moins grande.

Pour résumer l'information : les experts recommandent de s'intéresser en premier lieu aux boulangeries qui réalisent un cycle de production complet. Oui, des investissements seront nécessaires, et assez importants, mais une telle entreprise rentabilise plus rapidement et génère de bons revenus. C'est pour cette raison que nous souhaitons vous présenter un business plan pour une boulangerie à cycle complet. D'ailleurs, en l'utilisant comme exemple et en le retravaillant, vous pouvez, si nécessaire, élaborer votre propre concept de mini-entreprise.

Quelques mots sur le business plan

Une planification compétente de l’avenir de l’entreprise est la base du succès. Ce document stratégique nécessite une étude minutieuse et une prise en compte de toutes les conditions dans lesquelles l'homme d'affaires travaillera. Et ceux qui pensent qu'il suffit de calculer les frais d'ouverture sur papier et les revenus du plan se trompent profondément. Bien entendu, le volet financier est la base de tout, mais il est loin d’être le seul. Un plan d'affaires doit fournir des instructions détaillées et devenir un guide étape par étape pour le futur entrepreneur. Et il doit comprendre absolument tous les points décrivant les étapes de création d'une entreprise : le volet juridique, l'analyse des concurrents, la question de la sélection des locaux et du personnel, l'aspect publicitaire, et bien plus encore. C'est pourquoi nous souhaitons ensuite présenter à votre attention le plan d'affaires de la boulangerie dans une version progressive. Alors, quels points devraient figurer dans votre guide d’action ?

Analyse de la compétitivité des futures entreprises

Lorsque vous développez le concept d'entreprise, vous devez comprendre que vous êtes loin d'être la seule personne intelligente dans votre localité. Très probablement, un nombre important d'entrepreneurs travaillent dans ce segment depuis longtemps et avec beaucoup de succès. De plus, les boulangeries publiques, dont les produits sont disponibles dans les rayons de tous les magasins, seront confrontées à une concurrence sérieuse. Comment survivre dans ce cas ? Il est nécessaire de procéder à une analyse de marché et de développer votre propre assortiment unique de boulangeries, ou plutôt les produits qu'elle fabriquera. Seules des pâtisseries de haute qualité préparées selon une recette originale peuvent attirer les consommateurs. Une personne peut acheter du pain en brique banal dans un point de vente près de l’entrée, mais elle n’ira certainement pas dans votre magasin. Et même s'il existe en même temps deux types de cette brique - la vôtre et celle produite par l'État, il privilégiera très probablement le produit le plus familier et, probablement, le moins cher. À propos, en fonction de l'assortiment, il sera nécessaire de développer d'autres points du plan d'affaires, par exemple l'achat d'équipement et la sélection du personnel.

Problème d'enregistrement des entreprises

Après avoir effectué certains calculs et conclu que l’entreprise sera rentable et que vous pourrez y parvenir, il est temps de commencer à vous inscrire. Sans cette étape, vous ne pourrez rien faire, puisque le fameux « morceau de papier » est toujours à l'avant-garde de toute entreprise. Lorsque vous élaborez un plan d’affaires pour une boulangerie, décidez pour qui vous travaillerez. Il existe deux formes les plus acceptables pour votre type d'activité : l'entrepreneur individuel et la LLC. Le premier est moins coûteux en termes de temps et de financement, et est le plus approprié si vous envisagez de créer une petite entreprise avec un minimum de personnel embauché. La seconde nécessite, outre l'inscription, une multitude d'activités pour créer une charte, une adresse légale, ouvrir un compte, etc. En règle générale, il est le plus souvent utilisé dans les cas où une entreprise est fondée par plusieurs personnes. Pour la plupart, les entrepreneurs novices commencent toujours par enregistrer un entrepreneur individuel. De plus, il vous sera demandé de choisir le type de taxation. Les experts recommandent de choisir l'UTII (le taux dit fixe d'un impôt unique).

Des locaux adaptés

Ensuite, vous devez considérer la question de la sélection des locaux. En règle générale, vous devrez très probablement le louer au début, mais ce ne serait pas une mauvaise idée d'inclure dans le contrat de location une clause sur la possibilité d'un achat ultérieur. Les locaux doivent avoir des exigences particulières. Tout d'abord, l'emplacement. Naturellement, dans une zone résidentielle, le loyer sera moins cher que dans le centre, mais il n'est parfois pas conseillé d'économiser dessus - ne serait-ce que parce que si plusieurs personnes de la périphérie se rendent chaque jour dans votre boulangerie, votre entreprise s'effondrera. juste un mois. Par conséquent, nous devons nous concentrer sur le facteur suivant : les locaux de la boulangerie doivent être situés dans un endroit à fort trafic, c'est-à-dire où il y a un grand nombre de personnes. Mais bien entendu, pas à côté d’un établissement de ce type. La deuxième exigence est la superficie. Il doit s'agir (à condition que vous vendiez des produits localement, ce qui est le plus souhaitable) d'au moins 150 « carrés ». Et puisque vous allez produire de la nourriture, il est nécessaire d'avoir un système d'égouts, un approvisionnement en eau, des buanderies et une salle de bain dans les locaux. De plus, lors de l'élaboration d'un business plan pour une boulangerie, n'oubliez pas d'y inclure les coûts des réparations, qui, même si elles ne sont que cosmétiques, devront très probablement être effectuées.

Matériel de boulangerie

Puisque vous démarrez votre propre entreprise et envisagez même de vendre des produits vous-même, vous devrez littéralement tout acheter - de l'équipement de production et commercial à l'équipement ménager et aux uniformes du personnel. Tout d’abord, vous aurez besoin d’un four, d’une machine à pâte et d’une armoire de fermentation. Un congélateur ne ferait pas de mal non plus. C'est le minimum que vous devez acheter au début. De plus, à mesure que vous renforcez votre position sur le marché, vous pouvez progressivement développer votre entreprise et acheter les unités nécessaires. De plus, vous devrez acheter des comptoirs de vente, une vitrine spéciale pour les produits de boulangerie, ainsi que des armoires pour les stocker. Puisqu’il s’agit du poste de dépense le plus important, vous voudrez peut-être envisager d’acheter des unités d’occasion. Parfois, d'ailleurs, vous pouvez acheter du matériel de boulangerie de très haute qualité pour la moitié du prix.

Personnel

Si vous n'êtes pas vous-même un professionnel en matière de création de produits de boulangerie, vous devriez être perplexe à l'idée de trouver un technologue intelligent. Vous aurez également besoin de boulangers et pâtissiers (deux personnes par équipe) et de deux vendeurs. Quant à la femme de ménage, vous pouvez dans un premier temps répartir ses tâches entre le personnel principal, moyennant un supplément bien sûr. Vous n’êtes pas non plus obligé d’embaucher un comptable au début. Si vous avez quelques connaissances, vous pouvez effectuer vous-même tous les calculs ou faire appel aux services d'un soi-disant tiers spécialiste.

Documents de permis

Une fois que tous les points précédents auront été complétés, vous devrez obtenir l'autorisation d'opérer auprès de Rospotrebnadzor sous la forme d'une conclusion appropriée. De plus, les représentants du service d'inspection incendie doivent donner le feu vert aux travaux. Vous devez également suivre la procédure de certification de conformité auprès de l'Agence fédérale de métrologie et de réglementation technique. Il faut également rappeler que les boulangers, pâtissiers, vendeurs et technologues doivent détenir un certificat médical valide.

Sélection des fournisseurs de matières premières

Même un amateur n'a pas besoin d'expliquer que la qualité et la qualité externe dépendent des matières premières. De plus, l'aspect financier de la question est également important - il est conseillé d'effectuer des achats aux prix les plus bas possibles. Par conséquent, la question du choix de fournisseurs sérieux et dignes de confiance doit absolument être sérieusement prise en compte lors de l'élaboration d'un plan d'affaires. En même temps, il faut comprendre que si la même farine peut être achetée en grande quantité, alors les produits périssables comme le beurre, la crème, etc., compte tenu des spécificités de la production en cours, doivent être achetés en petites quantités. Il vaudrait donc la peine de trouver un bon intermédiaire, de préférence un propriétaire privé, qui sera toujours prêt à traiter vos problèmes avec compréhension. À propos, à cet égard, il est très rentable de coopérer avec les exploitations agricoles. Il est recommandé de rechercher des fournisseurs pendant le processus de production, en concluant des accords verbaux avec eux, mais les achats doivent être effectués immédiatement avant le lancement de la boulangerie.

Publicité

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour une boulangerie, cette question doit également être prise en compte. Il n'est pas particulièrement nécessaire de lancer une campagne publicitaire à grande échelle, mais cela vaut quand même la peine de prendre quelques mesures. Faites d'abord attention au signe et au nom. Le premier doit être brillant et attirer l'attention, tandis que le second doit être rendu euphonique et être à la fois associé au type de produit fabriqué et non galvaudé. D'accord, une boulangerie appelée « Pyshka » se trouve littéralement dans toutes les villes. Par conséquent, lors de la création d'un nom, vous devez travailler dur et essayer de trouver quelque chose qui vous est propre, original. D’ailleurs, qui sait, peut-être êtes-vous en train de créer en ce moment même une véritable marque qui, après de nombreuses années, sera reconnue dans tout le pays.

Des méthodes telles que la distribution de dépliants et l'affichage de publicités sur des stands publicitaires sont justifiées et donnent des résultats. La réalisation de nombreuses promotions sous forme de remises matinales ou nocturnes et d'événements similaires contribuera au travail de bouche à oreille - c'est-à-dire que des clients satisfaits parleront de vous à leurs amis et fourniront ainsi de nouveaux clients.

Volet financier

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires, cet élément doit être élaboré avec un soin particulier.

Vous avez démarré une entreprise assez coûteuse - vous ouvrez une boulangerie à partir de zéro, donc, très probablement, pour mettre en œuvre votre plan, vous devrez contracter un emprunt et tous les calculs doivent donc être vérifiés et revérifiés. De plus, lors du calcul du montant qui sera dépensé pour l'achat du même équipement, vous devez comprendre qu'il n'est pas nécessaire d'acheter, par exemple, un comptoir en bois naturel, vous pouvez facilement vous débrouiller avec son homologue en plastique au début. La même chose s'applique au même four, par exemple. Pourquoi devriez-vous acheter des produits chers d’une marque célèbre ? Aujourd'hui, vous pouvez acheter du matériel assez décent auprès d'un fabricant russe ou même chinois à un prix raisonnable. Alors calculons les coûts :

• Il en coûtera environ 50 000 $ pour acheter l'équipement.
• Pour toutes sortes d'équipements et de meubles - environ deux.
• Le loyer (pour un mois) coûtera environ 2 à 2,5 mille dollars.
• Rénovation des locaux - 5 mille dollars supplémentaires.
• Documents - 500 $.

Comptons. Vous devrez payer environ 60 000 dollars une seule fois.

Coûts mensuels :

• Le loyer est le même 2 à 2,5 mille dollars.
• Le salaire (d'un boulanger, d'un technologue, d'un vendeur - en général, de tout le personnel de service) exigera environ 5 000 $ par mois.
• Utilitaires - 500 $.
• Publicité - 300 $.

Autrement dit, vous devrez dépenser environ 8 à 9 000 par mois. Plus le coût d'achat des matières premières. Comme le montre la pratique, le revenu net d'une boulangerie, après paiement des impôts, est d'environ 3 000 à 4 000 dollars. Selon les experts, ce type d’entreprise peut être rentabilisé en un an et demi.

Il est clair que les chiffres donnés peuvent être qualifiés d'assez moyens et peuvent varier en fonction de la zone dans laquelle il est prévu d'ouvrir une boulangerie. Après tout, disons que les loyers à Moscou et dans les provinces sont des concepts différents. Il en va de même pour les salaires. Néanmoins, cet exemple de business plan de boulangerie peut servir de base, même si vous décidez d'ouvrir une entreprise dans une petite ville. L'équipement, comme on le sait, a le même coût aussi bien dans la capitale que dans la région. Quant à certaines autres dépenses, elles peuvent simplement être calculées en fonction de votre région.

Conclusion

Nous avons essayé de vous expliquer le plus en détail possible comment ouvrir une boulangerie à partir de zéro. Et nous pouvons conclure qu'avec la bonne approche commerciale, ce type d'entreprise est assez rentable et est capable de générer des revenus normaux pour le propriétaire. Cependant, si vous décidez d'ouvrir une telle entreprise, vous devez disposer d'un plan d'affaires soigneusement élaboré, qui sera la clé du succès.

Une boulangerie en tant qu'entreprise est l'occasion de concrétiser vos idées les plus folles, alors la question se pose : comment ouvrir sa propre production, est-il rentable ou non de cuire et de vendre du pain soi-même ?

La production de pain et de produits de boulangerie est un processus qui trouvera toujours son consommateur. Combien de dictons célèbres sont dédiés à ce produit copieux et savoureux ! Les habitants de l’ex-Union soviétique mangent absolument tout avec du pain : c’est à la fois plus savoureux et plus satisfaisant.

Le pain frais est aujourd’hui assez difficile à trouver dans une grande ville. La plupart des gens ont l'habitude d'acheter ce produit dans les supermarchés, où sa qualité ne répond pas toujours aux exigences nécessaires. Il n'est pas nécessaire de parler de la variété des produits de boulangerie dans ces magasins - il est peu probable que vous trouviez un petit pain frais et encore chaud avec lequel vous pourrez faire plaisir à votre famille.

Une boulangerie peut être trouvée dans presque toutes les grandes villes et même dans les petites villes. Les grandes entreprises couvrent un vaste territoire, c'est pourquoi il leur est beaucoup plus difficile de se conformer à toutes les préférences de leurs consommateurs - l'accent est mis sur la production de masse et sur la fourniture à toutes les catégories de citoyens du pain demandé.

Dans le même temps, la rentabilité est évidente : la production privée et le fait de toucher moins de personnes contribueront à satisfaire les besoins de presque tout le monde, tout en donnant au consommateur le droit de choisir parmi un assortiment assez large. Avoir sa propre boulangerie peut être un véritable cadeau aussi bien pour un petit village que pour une grande ville, où les gens ont longtemps manqué de produits de boulangerie frais.

Pertinence et perspectives

La boulangerie est un processus à multiples facettes qui nécessite une étude de marché détaillée et une bonne publicité. Si la qualité de votre produit est élevée et que l'emplacement du magasin est pratique, le consommateur lui-même fera une bonne publicité - les informations seront transmises de bouche à oreille et un passant aléatoire ne pourra pas passer.

La mini-production est rentable car il lui est beaucoup plus facile de s'adapter aux désirs immédiats des clients et de reconstruire ses équipements. Faire du pain peut n'être que le début d'une grande entreprise - le magasin ne doit pas se limiter à ce produit uniquement.

La clé d’un trading réussi sera l’assortiment. Tout le monde veut se faire plaisir non seulement avec du pain simple qui accompagne n'importe quel plat, mais aussi avec des pâtisseries, des produits diététiques et des confiseries originaux. Dans ce cas, la quantité de produit cuit dépendra de la demande.

Le commerce du pain sera couronné de succès si vous avez choisi les bons locaux non seulement pour la préparation, mais aussi pour la vente du produit, si vous lui avez fourni l'équipement et les matières premières nécessaires et, bien sûr, si vous avez trouvé un boulanger qui peut être considéré comme un maître de son métier.

Une approche créative ne fait pas de mal - expérimentez, ajoutez quelque chose qui vous est propre à la production, et très bientôt votre marque deviendra reconnaissable et la production de produits atteindra un nouveau niveau.

À titre d'exemple, vous pouvez le télécharger gratuitement.

Capital de départ et documents

Une entreprise de boulangerie nécessite un investissement initial : vous devrez débourser de l'argent pour louer des locaux, acheter du matériel et payer les salaires des employés. Tous les coûts dépendront de l’échelle de production que vous prévoyez. Pour une petite boulangerie, trois cent mille roubles peuvent souvent suffire, mais avec des volumes accrus, le montant peut augmenter plusieurs fois.

Au stade initial, il est important de comprendre les calculs liés au démarrage de la production. Une entreprise à domicile nécessitera un montant beaucoup plus faible qu'une boulangerie à part entière. Les coûts pour l'année comprendront les catégories suivantes :

Vous pouvez vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel et ouvrir votre propre entreprise dans des conditions simplifiées, ou vous pouvez élargir vos opportunités et créer une société à responsabilité limitée. La planification et les dépenses ne sont pas très différentes, mais chaque type a ses propres caractéristiques :

1. Un propriétaire unique est légalement responsable de l’exploitation de son entreprise et subira de graves pertes financières si les coûts et la rentabilité de son activité de boulangerie-pâtisserie sont élevés. Si l'entreprise est rentable, le projet est justifié.
2. L'enregistrement d'une personne en tant qu'entrepreneur individuel s'effectue sans l'intervention d'avocats dans un court laps de temps, et une société à responsabilité limitée nécessite les services d'un avocat.
3. en tant qu'entrepreneur individuel, c'est beaucoup moins cher au stade de l'enregistrement et de l'enregistrement d'une personne morale.
4. Il est beaucoup plus facile de cuire du pain sans levure et tout autre produit et de le vendre en l'enregistrant en tant que LLC. De cette façon, vous pouvez facilement changer de domaine d'activité sans limiter vos capacités.
5. Les produits de boulangerie fabriqués selon le modèle LLC susciteront un plus grand intérêt de la part des partenaires.

Cela permet à un homme d'affaires de s'occuper beaucoup plus facilement de l'enregistrement et, s'il le souhaite, de liquider l'entreprise.

Documentation

Il est important de rassembler les documents suivants :

• Documents confirmant la réalisation de l'examen et établissant le respect des normes sanitaires.
• Certificat de conformité autorisant le commerce des produits de boulangerie artisanale.
• Documents reçus de l'inspection des incendies sur la sécurité incendie des locaux.
• Autorisations de fourniture et de vente de matières premières, produits, machines à pain, gros équipements de production.

Il est nécessaire de récupérer un paquet de documents immédiatement après avoir payé le loyer, car cela réduira le temps avant l'ouverture du projet et vous permettra de concrétiser vos idées dans les plus brefs délais.

Choisir une orientation

Afin de décider du type d'activité et de calculer correctement vos points forts, vous devez réfléchir à l'avance à la direction dans laquelle votre entreprise fonctionnera.

Aujourd'hui, une mini-boulangerie est la meilleure option, ne serait-ce que parce que les grandes entreprises occupent depuis longtemps le créneau de ce commerce. Si vous avez de petites dépenses, vous pouvez développer votre entreprise à plus grande échelle, mais pour cela, vous devez développer un projet en détail.

S'il existe une production importante d'un produit dans la ville et que vos plans incluent la fabrication d'un analogue, il est peu probable que vous fassiez rapidement un bon profit et puissiez voler un client. Dans ce cas, vous devrez réduire le coût du projet, réduire le coût des biens et des salaires des employés.

L'une des tendances populaires est la mini-boulangerie, qui fabrique des produits uniques, très différents de ceux d'une grande marque. Par exemple, les produits de boulangerie n'ont pas besoin d'être sucrés - de nombreuses personnes utilisent du fromage, de l'ail et même des produits carnés.

La meilleure option serait de combiner une boulangerie avec un café ou un fast-food, où les clients peuvent non seulement acheter des petits pains frais, mais aussi les déguster dans une atmosphère chaleureuse. Dans le même temps, le menu devrait comprendre un déjeuner complet pour toutes les catégories de consommateurs, y compris les jeunes enfants. N'oubliez pas les produits diététiques.

Chambre

Démarrer même une mini-boulangerie à partir de zéro est assez difficile, car vous devrez absolument tout faire à partir de zéro - rechercher un espace approprié, y effectuer des réparations, effectuer les communications nécessaires et connecter les équipements.

Il n'est pas rentable d'installer une petite production dans un grand espace - si vous disposez de beaucoup d'espace inutilisé, vous dépenserez simplement de l'argent supplémentaire en loyer. La pièce doit être adaptée en taille et en type.

Dans le même temps, il convient de penser aux lieux domestiques où les employés peuvent passer du temps personnel pendant le déjeuner, ainsi qu'à un vestiaire et une salle de bain dans lesquels seront effectuées toutes les communications pour se laver les mains et se laver les cheveux.

À partir d'une petite pièce, vous pouvez effectuer une vente à travers une petite fenêtre ou un mini couloir. Vous économiserez ainsi de l'espace, mais pourrez remplir toutes les fonctions de l'organisation, en servant confortablement les clients. Un projet avec de petits fours ne nécessite pas un grand espace, mais le pain d'un four russe et le pain d'un tandoor nécessitent des salles de production séparées.

Un équipement de qualité, tout comme de bons locaux, est la clé du succès de votre organisation. Vous pouvez l’acheter progressivement selon vos besoins et selon vos possibilités, ou vous pouvez l’acheter en une seule fois. Le projet de petite boulangerie comprend les éléments suivants :

Nom du poste		Coût approximatif
1.	Cuire	800 000 roubles
2.	Mélangeur de pâte	280 000 roubles
3.	Tamis à farine	20 000 roubles
4.	Table pâtissière	4000 roubles
5.	Mixeur électrique	4000 roubles
6.	Matériel de levée de pâte	55 000 roubles
7.	Machine à laminer la pâte	40 000 roubles
8.	Capot	20 000 roubles
9.	Mixeur	3000 roubles
10.	Cuisinière électrique	20 000 roubles
Total:		1246 000 roubles

Il n'est pas recommandé d'acheter du matériel de mauvaise qualité, car cela met en danger non seulement le produit, mais également la sécurité incendie. En plus de ce qui précède, vous devrez acheter des meubles supplémentaires, des vitrines et des caisses enregistreuses pour vendre des produits.

Vidéo : comment ouvrir une boulangerie - instructions étape par étape.

Personnel

Les employés de la boulangerie et du magasin adjacent sont des personnes qui fourniront au consommateur un produit savoureux et de qualité, ainsi qu'un service courtois au moment de l'achat. Dans le même temps, chaque salarié doit bien connaître son métier pour qu'il n'y ait pas de malentendus à l'avenir. Faites attention à l'éducation, à l'expérience professionnelle et à la disponibilité d'un certificat de santé.

Note! Sans certificat de santé valide, les spécialistes ne sont pas autorisés à travailler.

Parmi les employés clés qui devraient figurer dans chaque boulangerie, les postes suivants devraient être présents :

1. Technologue de production.
2. Femme de ménage.
3. Comptable.
4. Boulangers.
5. Chargeur.
6. Emballeur (facultatif).
7. Conducteur.
8. Vendeur.

Le retour sur investissement dépend directement à la fois de la technologie de production et du type de produit fabriqué par une entreprise particulière. Dans le même temps, vous ne devez pas économiser sur la publicité et l'équipement - ce sont des facteurs qui vous garantissent un profit en peu de temps. Les calculs de retour sur investissement doivent être effectués à l'avance afin de ne pas perdre d'argent, pour cela il est recommandé de faire appel à un spécialiste qualifié.

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Aucun projet d’entreprise ne peut être mis en œuvre sans un plan d’action clair. Si vous comparez cela à la construction d’une maison, cela revient à commencer à poser les fondations sans conception ni calculs. C'est pareil en affaires. Un plan d'affaires vous permet d'évaluer correctement les forces et les faiblesses d'une idée d'entreprise, d'analyser le marché, l'environnement concurrentiel et de calculer la rentabilité et le retour sur investissement du projet.

La rédaction d’un plan d’affaires est particulièrement nécessaire pour attirer des investissements extérieurs. Pour les investisseurs, les partenaires commerciaux et les créanciers, un tel document constitue la base de l'examen de la demande.

Dans cet article, nous présentons un business plan détaillé pour une mini boulangerie, qui vous permettra d'évaluer correctement vos points forts, de calculer les coûts initiaux et de construire une stratégie marketing compétente.

Pertinence de l'idée

Le secteur de la boulangerie se caractérise par une demande large et stable. Quelle que soit la période de l’année ou la crise économique, les gens achètent également ces produits. De plus, comme le montrent les statistiques, le nombre croissant de boulangeries privées ne permet pas de satisfaire pleinement la demande des clients pour des produits de qualité.

Selon le modèle commercial, vous pouvez atteindre un revenu mensuel de 100 à 200 000 roubles par mois. Mais, étant donné le faible investissement, cet article se concentrera sur les mini-boulangeries, où l'accent sera mis sur les produits de marque.

Mais malgré les avantages visibles de cette activité, il existe également des faiblesses dont il convient de tenir compte lors de l'élaboration d'un business plan.

L’un des inconvénients des entreprises est la courte période de mise en œuvre. Cela nécessite la création de prévisions claires, sinon la plupart des produits seront éliminés. La publicité, la création d'un programme de fidélité, un service de qualité et une large gamme de services supplémentaires contribueront à atténuer ces risques et à obtenir un revenu bon et stable.

Déterminer le format de l'entreprise

Avant de commencer à élaborer un plan d’affaires, vous devez déterminer le modèle de boulangerie et ce que vous envisagez exactement de produire.

Vous pouvez développer l'activité entrepreneuriale dans deux directions :

• Une production à part entière, qui comprend toutes les étapes du cycle complet : de la préparation de la pâte, à la cuisson et à la vente.
• La deuxième option peut inclure des produits de boulangerie et leur vente à des acheteurs en gros.

En parlant de la première option, il faudra réfléchir non seulement à la partie production, mais aussi aux canaux de vente. Les produits seront vendus dans nos propres points de vente.

Dans ce cas, pour augmenter le flux de clientèle et élargir le service, il sera possible d'inclure des boissons et d'autres produits dans l'assortiment, à l'exception de nos propres pâtisseries.

Le format commercial déterminera le public cible de la boulangerie et l'orientation de l'assortiment.

Vous pouvez mettre en œuvre une idée d'entreprise dans deux directions :

• ouvrir soi-même une boulangerie ;
• acheter une franchise.

Entrer seul sur le marché comporte de nombreuses difficultés, allant du développement d'un concept, d'un style de boulangerie, d'un nom à la recherche d'un public cible. L'avantage est la liberté d'action pour décorer les locaux, élaborer un assortiment, fixer les prix, etc.

L'avantage d'une franchise est la possibilité d'attirer un large public dès le premier jour grâce au nom connu de l'entreprise. En revanche, ce format présente aussi des inconvénients : un contrôle strict de la part du franchiseur. Vous serez privé de la possibilité de déterminer de manière indépendante le style des locaux, les prix, l'assortiment et les recettes de produits de boulangerie.

Une grande importance doit être accordée à l'identification correcte du public cible, à l'élaboration d'une politique de prix et au développement d'activités de marketing pour augmenter les ventes.

Résumé du projet

Ce chapitre du plan reflète la pertinence de l'idée d'entreprise et la faisabilité de faire des affaires.

L'objectif du projet est d'ouvrir une mini-boulangerie dans une ville d'environ 500 000 habitants.

L'avantage d'une mini boulangerie est un public cible très large et une demande accrue de produits.

Les principaux avantages d’une mini boulangerie sont :

• large demande pour le produit;
• stabilité de la demande;
• large public cible;
• des volumes de bénéfices élevés à long terme ;
• possibilité de développer des affaires et d'offrir des services connexes ;
• la rentabilité de l'entreprise est de 20 à 30 %.

Défauts:

• forte concurrence;
• dépendance à l'égard de facteurs externes;
• un grand nombre de permis;
• exigences élevées en matière de fabricabilité ;
• gros investissements en capital;
• biens périssables.

Analyse de marché

Comme mentionné ci-dessus, l'un des inconvénients importants de cette activité est la forte concurrence. Vous devez comprendre que vous n’êtes pas le seul acteur du marché et que vous devez donc vous concentrer sur les principaux acteurs.

Une concurrence sérieuse viendra des boulangeries d'État, dont les produits sont disponibles dans les rayons de tous les magasins.

Si vous envisagez de vous concentrer sur les produits de boulangerie frais et les produits de marque, vos principaux concurrents seront les mini-boulangeries privées prêtes à proposer des petits pains chauds et des croissants aux citadins en début de journée de travail.

Ces facteurs doivent être pris en compte lors de l'élaboration d'un business plan, car cela vous permettra de fixer correctement les tarifs et de déterminer le public cible.

Afin de s'imposer solidement sur le marché et d'occuper sa propre niche, il est nécessaire d'adopter une approche qualitative de la production de pain et de proposer aux clients des produits élaborés selon la recette originale.

Le pain banal ne vous permettra pas d'entrer sur le marché et d'attirer des clients réguliers. Il existe un grand nombre de boulangeries de ce type dans toute la ville.

Pour analyser l'environnement concurrentiel et déterminer vos propres avantages et faiblesses, il est conseillé de procéder à une analyse SWOT et d'identifier les inconvénients et avantages de la boulangerie, les menaces et les opportunités de développement.

Analyse SWOT

Possibilités :

• développement commercial et ouverture de confiseries supplémentaires ;
• rentabilité élevée;
• augmentation possible de la demande globale ;
• possibilité de mettre en œuvre des services supplémentaires.

• forte concurrence;
• courte durée de conservation des produits;
• Il peut y avoir des problèmes avec les fournisseurs de matières premières.

Forces:

• personnel hautement qualifié;
• large demande;
• manque de saisonnalité;
• disponibilité des services;
• service de qualité;
• publicité efficace.

Points faibles :

• d'éventuelles erreurs de calcul concernant la demande de produits ;
• manque d'expérience dans ce domaine d'activité.

L'un des points clés lors de l'élaboration d'un plan d'affaires est une étude approfondie de l'environnement concurrentiel. Bien sûr, dans chaque ville, il existe de nombreux fournisseurs réguliers de pain et de produits de boulangerie, mais tous ne seront pas des concurrents directs pour vous.

Fondamentalement, ils se concentrent sur une gamme standard. Si vous trouvez votre propre astuce, vous conquérirez rapidement votre public cible. Un tel « point culminant » pourrait être la production de produits destinés aux personnes qui suivent une bonne nutrition et maintiennent un mode de vie sain. Ou encore, vous pouvez vous appuyer sur des recettes nationales, en proposant du pain fait maison selon d'anciennes recettes.

Après avoir développé un assortiment de haute qualité et investi beaucoup d'argent dans la publicité, vous pouvez rivaliser avec les boulangeries sérieuses.

Fixer le prix

L’élaboration d’une politique tarifaire est une étape importante dans la rédaction d’un business plan. Il devrait être lancé après une étude approfondie de l’environnement concurrentiel, de l’offre des boulangeries locales, des prix et de la demande pour les produits des concurrents.

Compte tenu de la forte concurrence dans ce segment, le prix ne peut pas être trop élevé. La seule exception peut concerner les produits développés pour la catégorie premium, par exemple le pain fitness aux céréales, aux noix, etc. Autrement dit, nous parlons de produits de marque dont la demande concernera les personnes à revenus élevés.

Pour déterminer l'assortiment d'une boulangerie, il n'est pas nécessaire de réaliser une étude marketing complexe. Il suffit de décider immédiatement de l'endroit où sera implanté le point de vente (si vous avez choisi ce format d'entreprise) et de faire le tour des boulangeries de ce type à proximité.

Une particularité de ce commerce est que les gens achètent des produits de boulangerie à proximité de leur principal lieu de travail, de leur logement, etc. Par conséquent, il est difficile de compter sur le fait que même un très bon assortiment de boulangeries obligera le client à se rendre à l'autre bout de la ville pour acheter des produits de boulangerie frais. Par conséquent, vous devez vous concentrer spécifiquement sur les concurrents qui se trouvent à distance de marche de vous.

Il suffit de visiter ces boulangeries plusieurs fois par jour pour déterminer quels produits utilisent du mil et lesquels sont restés longtemps sur les étagères. Lors de l'analyse de ce paramètre, vous devez faire attention au temps de mise en œuvre. En règle générale, les petits pains frais sont bien servis au petit-déjeuner et au déjeuner. Mais les gens vont surtout acheter du pain à la fin de la journée de travail. Ceci doit être pris en compte lors de la planification de l'horaire de travail d'un point de vente avec une boulangerie.

Lorsque vous développez un assortiment de boulangerie, rendez-le universel. La base devrait être trois ou quatre types de pain à partir de différents types de farine, des miches. Il ne faut pas oublier les pâtisseries sucrées, que les clients sont heureux d'acheter pour le thé, pour les enfants ou lors d'une visite. Vous pouvez orienter les personnes diabétiques ou suivant un régime. Dans ce cas, vous devez respecter des recettes spéciales et acheter des matières premières spéciales : farine de blé dur, fructose, graines, noix, etc.

La gamme de produits de mini boulangerie peut être assez large :

• croissants et beignets;
• pain avec divers additifs;
• tartes et petits pains;
• pain diététique et craquelins.

Plan organisationnel

Ce chapitre est un guide étape par étape pour vous aider à démarrer votre entreprise judicieusement.

1. Enregistrement des activités commerciales.
2. Recherche de locaux.
3. Achat d'équipements et de matières premières.
4. Recherche de personnel, inscription.
5. Développement de stratégie marketing, publicité.

Inscription et formalités administratives

Lorsqu'il crée une boulangerie, un homme d'affaires doit non seulement s'inscrire auprès de l'Inspection des impôts et de la Caisse de pension, mais également obtenir des autorisations auprès d'autres autorités.

Ce domaine d'activité se caractérise par des exigences strictes de la part du SES. Avant de lancer le projet, il est nécessaire d'obtenir deux licences : pour la production et pour les produits de boulangerie.

En outre, une exigence obligatoire pour faire des affaires est un certificat de conformité de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie.

La dernière étape de cette étape de l'organisation de l'entreprise est la délivrance d'un document de Rospotrebnadzor et de Fire Supervision

Il est impossible d'ouvrir une mini boulangerie sans ces documents légaux. Les dépenses doivent être incluses dans le plan financier. L'obtention de tous les permis et l'enregistrement de l'entreprise elle-même vous coûteront 50 000 roubles.

Il est également nécessaire d'inscrire correctement les codes dans les documents d'immatriculation. Si vous envisagez, en plus de la production de produits de boulangerie, d'organiser leur vente, vous devez alors saisir le code 55.30 « ​​Activités des restaurants et cafés ».

Ce code définit les activités liées à la production de produits alimentaires et à leur vente directement sur le lieu de production. Après avoir enregistré un entrepreneur individuel, il est nécessaire de résoudre le problème de la fiscalité. La solution optimale serait de choisir l'UTII, mais elle n'est pas disponible dans toutes les régions.

Également à partir de documentation supplémentaire, vous aurez besoin de :

1. Conclusion du SES sur la conformité (examen sanitaire et épidémiologique) ;
2. Recueil de plaintes et de suggestions ;
3. Feuilles de route (TORG-12);
4. Contrat de location.

Pour démarrer une boulangerie, vous devrez acheter une caisse enregistreuse et créer une caisse enregistreuse.

Comme vous pouvez le constater, l'un des principaux inconvénients de cette activité est le grand nombre de permis, sans lesquels il ne sera pas possible de mettre en œuvre le projet.

Sélection d'une chambre

Le choix des locaux pour une mini boulangerie doit être abordé avec beaucoup de prudence si vous envisagez de vendre des produits sur le lieu de production. Si le format commercial implique uniquement des activités de production et sa vente par un gros acheteur en gros, alors l'atelier de production peut être situé dans la zone industrielle de la ville, en dehors de ses limites. Cela vous permettra de minimiser les frais de location et de trouver des locaux pas chers et répondant à vos exigences.

Une tout autre affaire est une boulangerie dont les produits sont vendus immédiatement sur place. Ici, le succès de l'entreprise dépendra en grande partie de l'emplacement de la boulangerie.

Les facteurs suivants doivent être pris en compte lors du choix d'un emplacement :

• perméabilité;
• accessibilité des transports;
• prix de location;
• bail à long terme;
• autorisation de réparer et de réaménager les locaux ;
• autorisation de placer de la publicité externe.

Lors de l'achat d'une franchise, l'entreprise franchiseur vous aidera dans la question du choix des locaux. Si vous avez choisi l'option commerciale consistant à acheter une franchise, un consultant de la société franchiseur vous aidera à choisir les bons locaux et à les aménager. C’est l’un des avantages de travailler en franchise.

Il n'est pas tout à fait correct d'implanter une boulangerie à proximité d'un centre de remise en forme ou d'une salle de sport, mais la proximité des établissements d'enseignement pour enfants et généraux, des centres d'affaires, au contraire, augmentera le flux de clients et développera une base permanente.

La taille de la boulangerie et l'intérieur des locaux dépendent en grande partie du modèle économique choisi. Il ne doit en aucun cas s'agir d'un sous-sol, l'eau doit être fournie à la pièce et un système de ventilation doit être équipé.

Le choix optimal serait une pièce spacieuse et lumineuse avec de grandes fenêtres pouvant servir de vitrine. Compte tenu du fait que cet achat est le plus souvent impulsif, l’acheteur doit être attiré par une belle enseigne et une belle vitrine.

Pour augmenter les revenus et élargir le public cible, vous pouvez aménager un petit espace café dans le point de vente, où les visiteurs peuvent boire une tasse de thé et déguster les produits.

En plus du hall client et du comptoir de vente, il faut penser à la partie production. Selon le concept commercial choisi, cet espace peut être ouvert ou fermé.

Lors du choix d'un local, pensez au côté par lequel les véhicules de travail entreront pour décharger les matières premières ou charger les produits finis. Il serait optimal d'avoir une entrée arrière.

Quant à l'emplacement de la boulangerie disposant d'un point de vente, sélectionnez les endroits où la circulation piétonnière est la plus importante. Dans une grande ville, envisagez les options à proximité du métro, des établissements d’enseignement et des grands centres commerciaux.

Les coûts de réparation dépendent du style choisi et du concept du projet. Pour des réparations minimes, il faudra blanchir les murs à la chaux, installer de nouvelles fenêtres et portes. Si vous envisagez de créer immédiatement l'atmosphère d'une mini-boulangerie élégante avec un café, vous devrez alors penser à un intérieur original qui attirera les clients.

Ce poste deviendra le poste de dépense le plus important, mais dans ce cas, vous ne devez pas lésiner sur la technologie, car la qualité de la cuisson et la fabricabilité dépendent directement de ce facteur.

Afin de minimiser les coûts d’investissement, vous pouvez envisager d’acheter du matériel d’occasion.

Considérant que nous envisageons l'option d'une mini-boulangerie avec vente de produits finis sur place, nous devons acheter du matériel tant pour la production que pour l'espace de vente.

Cela nécessite l’achat de deux types de matériel :

Le type d'équipement de production comprend :

• cuire;
• Mélangeur de pâte;
• placard;
• feuille de foyer;
• ustensiles auxiliaires de haute qualité;
• moules à pain;
• table pour couper la pâte;
• chariot à pâtisserie;
• tamis à farine.

Le coût d'achat du matériel sera d'environ 1 million de roubles.

Pour vendre des produits, vous aurez besoin de :

• chambre de refroidissement ;
• coffre-fort ou tiroir-caisse ;
• table du vendeur ;
• vitrine thermique;
• distributeur automatique de billets;
• casiers pour stocker les produits.

Après l'achat du matériel, commence l'étape de recherche de fournisseurs auprès desquels vous achèterez les matières premières.

N’oubliez pas que votre rentabilité et le niveau de votre boulangerie dépendent directement de leur fiabilité, de leur qualité et du coût des marchandises. Par conséquent, vous ne devez pas miser immédiatement sur un seul fournisseur, même s’il propose un bon prix. Les hommes d'affaires expérimentés commencent à coopérer avec 2 ou 3 fournisseurs, puis, au cours du travail, en choisissent un auprès duquel ils peuvent bénéficier d'une remise sur les produits.

Il est nécessaire de conclure un accord verbal sur les fournitures avec les fournisseurs au stade de la planification, afin d'éviter tout retard ultérieur. Dès le démarrage de la production, il est nécessaire de rédiger un contrat de fourniture afin de définir clairement les conditions de livraison, les modalités et les prix.

Si vous envisagez de proposer des produits de marque aux clients, vous devez au même stade commencer à développer des produits d'emballage qui doivent être commandés. Malgré les coûts supplémentaires, cela constituera une bonne publicité et attirera des clients supplémentaires.

Le personnel joue l'un des rôles clés dans le travail d'une mini boulangerie. Sans personnel consciencieux et qualifié, on ne peut guère compter sur la prospérité d’une entreprise. Par conséquent, accordez une grande attention à l'étape de recherche d'employés et dressez immédiatement une liste des exigences nécessaires à la sélection.

Le personnel doit comprendre :

• confiseur;
• boulanger (2 personnes par quart de travail)
• technologue;
• vendeur (2 personnes) ;
• directeur (comptable);
• directeur des ventes;
• Femme de ménage.

De nombreux hommes d’affaires réduisent leurs coûts salariaux en combinant leurs services. Par exemple, pour une petite entreprise où les produits sont vendus directement dans une boulangerie, les vendeurs peuvent combiner leurs responsabilités professionnelles directes avec la fonction de nettoyeur.

Un comptable externe peut être engagé pour préparer les rapports.

Plan de marketing

Lorsque les problèmes de production ont été résolus et que la question de la recherche de locaux et de l'embauche de personnel est résolue, vous devez commencer à développer une stratégie marketing qui vous permettra de déterminer correctement les canaux de vente des produits.

Conformément au format de l'entreprise et au public cible, il est nécessaire de développer des avantages concurrentiels et une stratégie marketing pour la boulangerie.

Réfléchissez à votre propre style d'entreprise qui permettra à votre boulangerie de se démarquer de ses concurrents. Il peut s'agir d'emballages de marque, d'uniformes de vendeurs, de style intérieur, etc.

Portez une grande attention au panneau et à l'affichage. Le nom doit être euphonique, évoquant des associations agréables. Tenir compte du concept général de la boulangerie et du « style de marque ». Disons que si vous décidez de vous concentrer sur la cuisson du pain national, le nom doit alors mettre l'accent sur l'idée principale de la production.

Essayez d'être original et de ne pas utiliser de mots tels que « gâteau fait maison », « crumpet », etc. dans les noms. Garde tes yeux ouverts. Qui sait, peut-être que dans quelques années cette marque deviendra reconnaissable dans la ville et que vous penserez à développer votre activité et à ouvrir de nouvelles succursales. Dans ce cas, le nom ne peut pas être modifié.

Quant à la promotion des services, elles sont facilitées par :

• organiser des promotions ;
• programme de fidélité et émission de cartes de réduction et d'épargne;
• vente de produits à certaines heures.

Pour augmenter la demande, vous pouvez faire une promotion sur les pâtisseries du matin et du soir. Ou créez des kits qui comprendront l'apport quotidien en produits de boulangerie pour une famille moyenne. Cela créera une base de clients réguliers et augmentera les ventes.

Promotion des services et des biens

Pour établir des canaux de vente directe, vous devez conclure des accords avec des grossistes. Pour ce faire, vous devez disposer d’une gamme de produits claire et tester de préférence des échantillons. Il est préférable de confier le travail d'expansion des canaux de vente à un responsable expérimenté qui saura démontrer les meilleures caractéristiques de vos produits et conclure des contrats.

Afin d'organiser la livraison des produits aux grossistes, vous devez conclure un accord avec des transporteurs privés. Dans certains cas, ces questions incombent à l'entreprise de l'acheteur en gros. N’oubliez pas d’inclure les coûts dans l’estimation globale lors du calcul du coût de production.

Plan financier

Selon le format d'entreprise, vous pouvez vendre de 50 à 100 kg de produits par jour. Il est difficile de parler du montant exact des revenus quotidiens, car cela dépend en grande partie de la gamme de produits.

Même la planification la plus minutieuse ne vous permettra pas de déterminer clairement le coût de production tant que la première miche de pain n'est pas cuite. Le coût de production est constitué de divers facteurs : achats de matières premières, de services publics, de services de transport, etc. Par conséquent, il est très important de déterminer le prix des premiers lots de produits de boulangerie afin de calculer clairement le seuil de rentabilité.

Calcul approximatif des coûts des produits :

Pour produire 1 mille kg de pain blanc il vous faut :

• 740 kg de farine blanche de première qualité ;
• 9,6 kg de sel ;
• 1,2 kg d'huile de tournesol ;
• 7,4 kg de levure.

En calculant le prix de ces produits auprès des fournisseurs, vous recevrez un coût de production approximatif. Vous devez maintenant ajouter des dépenses telles que les salaires du personnel, les services publics et les frais de transport.

Dépenses

Initial:

• réparations – 100 000 roubles;
• achat d'équipement commercial – ​​900 000 roubles;
• enregistrement d'entreprise – 3 mille ;
• publicité pour l'ouverture – 10 mille;
• achat de biens – 50 mille

TOTAL : 1063 mille roubles

Permanent:

• salaire du personnel – 70 000 ;
• location de locaux – 20 mille ;
• services publics - 15 000 ;
• achat de biens – 60 000 ;
• dépenses supplémentaires – 30 mille.

TOTAL : 195 mille roubles

La période de récupération moyenne, avec un plan correctement élaboré et le strict respect de celui-ci, est de 4 à 5 mois.

Le principal avantage sera la vente directe de vos propres produits. De plus, vous pouvez développer votre activité en établissant des partenariats, en concluant un accord de fourniture en gros de supermarchés, de confiseries, etc.

Conclusion

Afin de minimiser les risques dès la première étape du lancement d'un projet, suivez des conseils simples :

• réfléchir à l'assortiment et mettre en avant les positions de la marque ;
• commencez par préparer 8 à 10 articles ;
• se concentrer sur le public cible ;
• ne démarrez pas la production avec de gros lots.

Les chiffres donnés dans ce business plan ne sont qu'approximatifs. Un calcul clair des coûts et du retour sur investissement des produits ne peut être effectué que pour un type d'entreprise spécifique, en indiquant les caractéristiques régionales.

Mais ce business plan convient comme base qui vous permettra de rédiger correctement un document.

Dans cet article, nous avons décrit de manière aussi détaillée que possible comment démarrer votre entreprise à partir de zéro. Comme vous pouvez le constater, avec une bonne organisation de la production et un personnel qualifié, le retour sur investissement peut être obtenu en six mois. Fixez-vous des objectifs à long terme et à court terme qui serviront en quelque sorte de ligne directrice pour déterminer le vecteur. Selon les avis d'hommes d'affaires expérimentés propriétaires de boulangeries, ce type d'entreprise a de grandes perspectives et est très stable.

Vidéo. Ouverture d'une mini boulangerie

Les gens mangeront toujours. C’est pourquoi certains hommes d’affaires envisagent de créer leur propre entreprise exclusivement dans le secteur de la restauration. Les points de vente de restauration rapide se multiplient comme une avalanche. Il existe deux options de développement dans ce sens : acheter une franchise toute faite ou mettre en œuvre votre propre concept.

La deuxième option est préférable. Le modèle économique « brut » demandera beaucoup d’efforts de la part de l’entrepreneur, mais il a aussi ses avantages. Par exemple, il n’est pas nécessaire de payer une somme forfaitaire ou des redevances. Une bonne idée pour votre propre entreprise est d'ouvrir une mini-boulangerie.

Est-il rentable d'exploiter une boulangerie ?

Oui, c'est rentable. Cette activité se caractérise par une rentabilité de 50 à 60 % et une demande constante. Bonus - mobilité. Le propriétaire de l'entreprise peut modifier la gamme de produits et s'adapter à la demande. Cela vous permettra de répondre rapidement aux besoins des clients sans encourir de coûts supplémentaires. Avec une diminution de l'intérêt du public pour les baguettes ou les variétés de pain exotiques, il faut se réorienter vers la production de produits de confiserie et de pâtisseries feuilletées.

Le diagramme est basé sur les informations de Rosstat. Dans le même temps, les experts du secteur prévoient une augmentation de la part des boulangeries dans les supermarchés et les petites entreprises privées, respectivement à 20 et 16 %. Une autre tendance est également perceptible. La population russe s'intéresse de plus en plus aux produits de boulangerie « européens » : ciabattas et baguettes.

Les étapes de l'ouverture d'une mini-boulangerie

La création d'entreprise se déroule en plusieurs étapes. Cela s'applique aux entrepreneurs qui développent leur propre modèle. Lors de l'achat d'une franchise, la plupart des tâches d'organisation sont transférées sur les épaules du partenaire. Un dilemme se pose : sur le projet de quelqu’un d’autre ou faut-il quand même « promouvoir » le vôtre ? Il vaut mieux emprunter la deuxième voie. Avant de lancer son propre modèle, un homme d'affaires doit élaborer un plan clair, étape par étape. Il doit être strictement suivi. Cela ressemble à ceci :

• Enregistrement des entreprises.
• Sélection des locaux.
• Achat de matériel.
• Recherche de personnel.
• Achat de matières premières.
• Mise en place de canaux de vente.

Enregistrement d'entreprise

Il existe de nombreuses formes de gestion de votre propre entreprise. Pour les entrepreneurs débutants qui n'opèrent pas avec un capital important, deux conviennent :

• société à responsabilité limitée;
• entrepreneuriat individuel.

Chaque type a ses propres avantages et inconvénients. Il faut peser le pour et le contre à l’avance. Cette approche permettra d'éviter de nombreuses erreurs et problèmes à l'avenir.

Entité

Cette forme d'entreprise convient principalement à ceux qui travaillent en partenariat avec d'autres citoyens. Les préférences futures sont réparties en fonction de la part de participation de chaque fondateur dans le capital social de la société. L'enregistrement d'une LLC est plus difficile. Pour vous inscrire auprès de l'administration fiscale, vous devez fournir :

1. Charte
2. Accord de fondation (si l'entreprise compte 2 fondateurs ou plus).
3. Procès-verbal de la réunion des fondateurs.
4. Demande d'enregistrement d'État.

Vous devez en outre ouvrir un compte courant et constituer un capital autorisé. Les autorités d'enregistrement exigent également la fourniture de documents à l'adresse légale de l'entreprise, par exemple une lettre de garantie du propriétaire des locaux. Les frais de l'État pour l'ouverture d'une SARL sont de 4 000 roubles. En moyenne, le temps d'inscription (y compris la collecte et la préparation de la documentation) prend 1 mois.

IP

Tout est plus simple ici. Un homme d'affaires doit remplir la demande appropriée sur le formulaire P21001, payer des frais d'État (800 roubles) et fournir une copie de son passeport. Après avoir reçu le certificat d’enregistrement, la prochaine étape du projet consiste à choisir un régime fiscal. Un système simplifié est parfait pour les entrepreneurs individuels. Il existe deux options :

• 6% des revenus.
• 15% de la différence entre les revenus et les dépenses.

Le premier type est plus simple pour les calculs, mais en cas de coûts mensuels importants, le second est également applicable.

Important: La différence entre un entrepreneur individuel et une SARL réside dans la forme de responsabilité. Un entrepreneur, en cas de problèmes dans ses activités, risque tous ses biens, et une société à responsabilité limitée ne risque que le montant de son capital social. Pour les débutants en affaires, il est recommandé d'ouvrir un entrepreneur individuel.

Sélection des locaux

Pour une mini-boulangerie, le choix des bons locaux est une étape clé du projet. Le critère principal est la capacité de cross-country. Le chiffre d'affaires d'une entreprise dépend directement du trafic. Il existe 3 options de placement pour ce type d'entreprise :

1. A louer dans un complexe commercial.
2. Pavillon à l'arrêt de bus.
3. L'appartement est au premier étage d'un immeuble résidentiel.

Chaque type présente des avantages et des inconvénients. Une comparaison détaillée vous aidera à faire votre choix final.

Louer en TC

Les avantages sont nombreux. Par exemple, un homme d'affaires n'a pas besoin de se soumettre à une inspection incendie, puisque celle-ci a déjà été faite par le propriétaire des lieux. Le loyer (à partir de 300 roubles/m2) dépend directement de la popularité du centre commercial et de l'emplacement de la boulangerie à l'intérieur du hall. C’est ce qui est considéré comme le plus accessible aux entrepreneurs débutants. Les inconvénients comprennent :

1. Mode de fonctionnement réglable.
2. Concurrence au sein du centre commercial lui-même (parfois plusieurs entrepreneurs individuels du même objectif sont situés dans un même complexe).
3. Problèmes avec une expansion future.
4. Capacité limitée du réseau électrique.

Le prix bas élimine ces défauts. C’est pourquoi les commerçants y installent souvent leur entreprise.

Pavillon à l'arrêt de bus

Ce type d'activité nécessite de sérieux investissements. Le prix de fabrication d'un pavillon atteint 6 à 12 000 roubles/m2. Le problème réside également dans la coordination de l'emplacement de la mini-boulangerie avec l'administration municipale. Il ne sera pas possible d’installer simplement la production à un arrêt de bus très fréquenté. L'entrepreneur obtient indépendamment l'autorisation du SES et de l'inspection des incendies, négocie avec les ingénieurs électriciens les capacités allouées et le raccordement au réseau. L'avantage est un réglage indépendant du mode de fonctionnement. Certains centres commerciaux n'ouvrent qu'à partir de 9 heures du matin, mais vous pouvez définir vous-même les horaires du pavillon en tenant compte de l'intensité du trafic pendant la journée.

Appartement au rez-de-chaussée

Pour les débutants en affaires qui ne disposent pas de grandes ressources financières, cette méthode de faire des affaires ne convient pas. Les avantages sont les mêmes que ceux d'un pavillon à un point d'arrêt ; les inconvénients incluent le coût élevé des affaires. Dans une ville de plus d'un million d'habitants, le loyer des locaux situés au rez-de-chaussée d'un immeuble résidentiel ne descend pas en dessous de 30 000 roubles. Cela a un impact négatif sur la rentabilité des entreprises.

Important: par expérience personnelle, il est conseillé aux entrepreneurs de séjourner dans des pavillons à un arrêt de bus, en début de travaux, la location dans un centre commercial convient également.

Achat d'équipement

Une mini-boulangerie nécessitera un équipement différent. Vous ne pouvez faire votre choix qu'après avoir défini la gamme de produits de boulangerie. L'ensemble de base comprend :

1. Four à convection.
2. Armoire de fermentation.
3. Mélangeur de pâte.
4. Tamis à farine.
5. Tables en acier inoxydable.
6. Machine à former la pâte.

Classiquement, tous les équipements sont divisés en deux types : nationaux et importés. La différence entre eux réside dans le prix et la fonctionnalité. Les vitrines, réfrigérateur, caisse enregistreuse ne sont pas inclus dans la liste. Dans ce cas, nous parlons uniquement d'équipements spécifiques à la préparation des produits de boulangerie.

Importé

Les fours à convection italiens sont populaires dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie. Ils diffèrent par la qualité de construction et la variabilité des modes de fonctionnement. Les fabricants offrent des garanties prolongées pour de nombreux modèles. Le matériel est cher. Lors de l'élaboration d'un plan financier, ce poste de dépense deviendra le principal.

Domestique

Les boulangers se plaignent souvent de la qualité de fabrication de leur équipement. La fonctionnalité finale des équipements produits dans le pays soulève également des doutes. Un petit coût vous permettra de l'ouvrir, mais en général, au fil du temps, les poêles devront être remplacés par des poêles importés.

Important: Vous pouvez économiser de l'argent supplémentaire en recherchant du matériel d'occasion. Parfois, une telle solution est la seule solution pour les débutants dans le secteur de la boulangerie.

Personnel de recrutement

Le personnel décide de tout. L’expression est éculée, mais pertinente pour toute entreprise. La mini-boulangerie ne fait pas exception. Le succès d'une entreprise dépend directement de la qualité de la formation du personnel. Tous les ouvriers boulangers doivent avoir un certificat de santé et se soumettre à des examens médicaux périodiques. Ignorer cette exigence entraînera des sanctions et la fermeture de l'entreprise.

Qui embaucher ?

Pour organiser une boulangerie il vous faudra :

1. Directeur.
2. Technologue.
3. Minimum 4 boulangers avec fonctions commerciales.

L'entrepreneur lui-même devient souvent le manager. Il n’est pas économiquement rentable d’embaucher un comptable distinct pour tenir les registres. Il est préférable de déléguer la solution de ces tâches à des entreprises d'externalisation.

Important: Vous ne pouvez pas utiliser les services de spécialistes tiers sans conclure d'obligations contractuelles.

Où regarder?

Il existe de nombreuses options pour trouver des employés. Ceux-ci inclus:

1. Bourse du travail.
2. L'Internet.
3. Connaissance.

Il est recommandé d'agir dans plusieurs directions à la fois. Pour réduire les coûts au stade initial, on envisage parfois de recourir à des travailleurs sans expérience. Une telle technique est possible à condition que l'entrepreneur lui-même comprenne les processus technologiques de base. Les boulangeries constituent souvent la deuxième étape d’un processus simple : préparer des gâteaux sur commande.

Fonds de salaire

Important: avec un salaire fixe, le fonds financier est constitué avec une réserve de 2-3 mois.

Achat de matières premières

L'achat de produits destinés à une transformation ultérieure doit être effectué en tenant compte de la capacité de la mini-boulangerie elle-même. Il ne faut pas lésiner sur la qualité, à l'avenir cela affectera directement la demande de la population. Les clients apprécieront rapidement la baisse des caractéristiques gustatives et cesseront tout simplement d'acheter le produit. La préparation des produits de boulangerie s'effectue selon deux méthodes :

1. À partir de matières premières de base.
2. À partir de produits semi-finis.

Chaque modèle économique présente des avantages et des inconvénients. Les deux options doivent être prises en compte et envisagées lors de l’élaboration d’un plan de réouverture.

À partir de matières premières de base

Cette méthode est bon marché, puisque l'entrepreneur recherche indépendamment des fournisseurs et sélectionne les termes du contrat. La valeur ajoutée est maximisée. Si les prix fluctuent dans une base de vente en gros, vous devriez commencer à collaborer avec d'autres entreprises. La qualité des produits de boulangerie dépend directement du processus technologique et de la recette établis.

À partir de produits semi-finis

Lorsqu'ils ouvrent une mini-boulangerie, les débutants choisissent souvent comme matières premières des produits semi-finis prêts à l'emploi. Cela est particulièrement vrai pour les entreprises axées sur la production de pâtes feuilletées. Avec cette approche, les hommes d'affaires économisent également sur le matériel (le besoin d'un pétrin, d'un tamis à farine et d'une machine à former la pâte disparaît de lui-même). Les coûts de création d'une entreprise sont réduits. Mais il y a aussi des inconvénients. Le technologue ne peut pas contrôler la qualité du produit. Les fournisseurs ne préviennent pas des changements dans la recette de préparation des produits semi-finis. L'insatisfaction des clients entraînera une diminution de la demande et de la rentabilité.

Comment ouvrir une boulangerie - instructions vidéo étape par étape

Comment établir des canaux de vente ?

Créer une demande durable est la base du succès de toute entreprise. Cette affirmation est également typique d’une mini-boulangerie. Le principal flux de clientèle est constitué par le trafic naturel. Il est donc important de choisir le bon emplacement pour l’entreprise. Les mouvements non standard contribueront également à augmenter la vitesse. Par exemple, certains entrepreneurs novices concluent des contrats pour la fourniture de produits de boulangerie finis directement au destinataire. À l’avenir, cette clientèle apportera une part importante des revenus. Par conséquent, les contacts avec les contreparties doivent être maintenus en permanence. Un fichier correctement composé.

N'oubliez pas la publicité extérieure. L'emplacement d'une enseigne sur la façade du bâtiment est convenu avec l'administration du centre commercial. Les propriétaires de leurs propres pavillons disposent d'une bien plus grande liberté d'action en la matière. Certaines villes ont des exigences architecturales strictes. La nuance doit être prise en compte.

Une augmentation de la demande est également observée dans le commerce en ligne. Pour créer un tel canal de vente, vous devrez développer un site Web, embaucher un responsable pour accepter les candidatures entrantes et conclure un accord avec un service de messagerie. La livraison est parfois effectuée de manière indépendante - dans ce cas, l'achat et l'entretien de la voiture doivent être inclus dans la partie dépenses du plan. contribuera à réduire les coûts de contact avec les développeurs Web.

Plan d'affaires de la boulangerie

L'élaboration d'un modèle financier final est un processus complexe et responsable. Les prix d'ouverture d'une mini-boulangerie varient considérablement. En cas de financement insuffisant et de nécessité de surveiller strictement tous les coûts, il est recommandé d'utiliser uniquement des équipements de fabricants locaux et de louer des locaux directement auprès du centre commercial. Les principales dépenses totales ressembleront à ceci.

1. Équipement de production:
   • four à convection - 30 000 roubles;
   • armoire d'épreuve - 32 000 roubles;
   • pétrin - 32 000 roubles;
   • tamis à farine - 25 000 roubles;
   • machine à former la pâte - 92 000 roubles;
   • tables en acier inoxydable (2 pièces) - 4 000 roubles;
   • réfrigérateur - 10 000 roubles;
   • autres (couteaux, etc.) - 10 000 roubles.
2. Équipement de magasin de détail:
   • caisse - 12 000 roubles;
   • acquisition - 20 000 roubles;
   • vitrine réfrigérée de confiserie - 57 000 roubles;
   • vitrine ordinaire - 5 000 roubles.
3. Conception et publicité:
   • pilier de rue - 2 000 roubles;
   • signe - 2 000 roubles;
   • décoration, vêtements du personnel - 7 000 roubles.
4. Rénovation de chambre(sans embauche de tiers) - 20 000 roubles.

Ces dépenses sont basiques. Il faut également prendre en compte les dépenses mensuelles de location (pour les centres commerciaux). Le prix minimum d'un espace de vente au détail est de 300 roubles/m2, la construction d'un pavillon coûtera à partir de 6 000 roubles/m2 et la location du terrain est convenue à l'avance avec l'administration de la localité. Le fonds salarial des employés n'est pas inclus dans les valeurs de base, car il s'agit d'un système de paiement à la pièce. Pour les entrepreneurs individuels, vous devez prendre en compte la nécessité d'effectuer des versements annuels à la Caisse de pension.

Résumons-le

Une mini-boulangerie coûte cher. Le retour sur investissement moyen d'une entreprise survient après 6 à 8 mois d'exploitation. Le chiffre final dépend du trafic, de l'assortiment et de la qualité des produits. La politique marketing joue également un rôle clé. Les entrepreneurs sélectionnent scrupuleusement et soigneusement, mais c'est loin d'être une panacée.

Le succès viendra avec un système de feedback client établi. Le gestionnaire doit avoir un contrôle clair sur tous les processus commerciaux, jusqu'à l'identification des besoins et des préférences des clients. Cette approche vous permettra de réaliser un profit confiant et de faire évoluer vos activités (par exemple, en augmentant le nombre de points de vente).