Πώς να ανοίξετε ένα μίνι-αρτοποιείο (επιχειρηματικό σχέδιο). Πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο - επιχειρηματικό σχέδιο

Σήμερα, κανείς δεν μπορεί να είναι σίγουρος για τη σταθερότητα της οικονομικής του κατάστασης. Ούτε αυτοί που πηγαίνουν καθημερινά στη δουλειά και παίρνουν μηνιαίο μισθό, ούτε αυτοί που δουλεύουν για τον εαυτό τους, δηλαδή, δεν έχουν δική τους επιχείρηση. Η λέξη «κρίση» έχει μπει σταθερά στο λεξικό μας και κάθε συχνή εμφάνισή της δεν έχει εκπλήξει κανέναν για πολύ καιρό. Αλλά, φυσικά, δεν ευχαριστεί και προκαλεί ξανά και ξανά ένα σημαντικό πλήγμα στο πορτοφόλι. Κι όμως, ποιος είναι σε καλύτερη θέση αν προκύψουν προβλήματα; Σίγουρα όχι μισθωτούς, οι οποίοι σε περίπτωση απολύσεων βρίσκονται στο δρόμο πάμπτωχοι και χωρίς καμία λογική προοπτική να βρουν νέα δουλειά. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μόνο ένας τρόπος - στην ανταλλαγή εργασίας. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές αυτό το μονοπάτι δεν οδηγεί πουθενά. Ενώ οι ιδιοκτήτες των δικών τους, έστω και μικρών, επιχειρήσεων βρίσκονται σε πιο πλεονεκτική κατάσταση, παρόλο που το εισόδημά τους μειώνεται αισθητά. Παρόλα αυτά υπάρχουν, αν και μικρά. Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε πάντα να πληρώσετε φόρους και να κερδίσετε τα προς το ζην. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί σήμερα σκέφτονται πώς να ανοίξουν τη δική τους επιχείρηση και να αρχίσουν να εργάζονται για τον εαυτό τους. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν προβλήματα και σε αυτό το θέμα. Σχεδόν όλες οι θέσεις που είναι περισσότερο ή λιγότερο κερδοφόρες όσον αφορά τη λειτουργία έχουν καταληφθεί εδώ και καιρό, ο ανταγωνισμός στην αγορά είναι έντονος και είναι αρκετά δύσκολο να επιλέξετε μια κατάλληλη επιλογή που θα αποφέρει πραγματικά εισόδημα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει πρώτα απ 'όλα να δώσετε προσοχή σε επιχειρήσεις που παράγουν κυριολεκτικά ζωτικής σημασίας προϊόντα που έχουν ζήτηση ανά πάσα στιγμή και σε οποιαδήποτε κρίση. Για παράδειγμα, ψωμί. Και γι' αυτό σήμερα θέλουμε να σας παρουσιάσουμε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για αυτήν την επιχείρηση. Λοιπόν, πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο;

Λίγα λόγια για την ίδια την υπηρεσία

Πριν ξεκινήσετε να αναπτύσσετε το δικό σας λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίας, πρέπει να αποφασίσετε τι ακριβώς θέλετε να κάνετε. Επειδή αυτού του είδους η δραστηριότητα περιλαμβάνει πολλές επιλογές. Μπορεί να είναι μια πλήρης επιχείρηση. Δηλαδή θα πραγματοποιήσετε πλήρως όλη την παραγωγική διαδικασία, από την παρασκευή ζύμης και προϊόντων ψησίματος μέχρι την πώλησή της. Όσο για το τελευταίο, εδώ, όταν εργάζεστε για την ιδέα μιας μελλοντικής επιχείρησης, συνιστάται να συμπεριλάβετε αμέσως στη λίστα ένα στοιχείο που προβλέπει το άνοιγμα των δικών σας καταστημάτων λιανικής. Ή να αναπτύξετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφέ-αρτοποιείο, δηλαδή μια εγκατάσταση στην οποία τόσο η παραγωγή όσο και η πώληση των προϊόντων θα γίνονται ταυτόχρονα, σε ένα μέρος. Ταυτόχρονα, αξίζει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να συμπεριλάβετε στη γκάμα προϊόντων που πωλούνται όχι μόνο τα δικά σας αρτοσκευάσματα, αλλά και άλλα πιάτα και ποτά. Για παράδειγμα, cheesecakes, pancakes, pancakes πατάτας, παγωτό, επιδόρπια, τσάι και καφές. Ας πούμε αμέσως: μια τέτοια επιχείρηση απαιτεί ένα αρκετά σημαντικό κεφάλαιο εκκίνησης, αλλά η κερδοφορία της είναι πραγματικά εντυπωσιακή.

Ο δεύτερος τρόπος είναι η εργασία με ημικατεργασμένα προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση, η καλύτερη επιλογή είναι να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο. Πρέπει να καταρτιστεί ένα επιχειρηματικό σχέδιο λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι θα ασχοληθείτε αποκλειστικά με το ψήσιμο, την αγορά έτοιμης ζύμης και την πώληση των προϊόντων σας μέσω μεσαζόντων. Θα απαιτηθούν λιγότερες επενδύσεις, αλλά η κερδοφορία της επιχείρησης δεν θα είναι τόσο υψηλή.

Ως τρίτη επιλογή, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο franchise. Επενδύοντας ένα συγκεκριμένο ποσό (μερικές φορές αρκετά σημαντικό), θα λάβετε μια έτοιμη επιχείρηση με ανεπτυγμένη και πλήρως πιστοποιημένη τεχνολογία από μια γνωστή μάρκα. Η επιλογή δεν είναι κακή, αλλά είναι διαθέσιμη, κατά κανόνα, μόνο σε όσους ζουν σε μια περισσότερο ή λιγότερο μεγάλη κατοικημένη περιοχή.

Για να συνοψίσουμε τις πληροφορίες: οι ειδικοί συνιστούν να δίνεται πρώτα προσοχή στα αρτοποιεία που πραγματοποιούν έναν πλήρη κύκλο παραγωγής. Ναι, θα χρειαστούν επενδύσεις, και αρκετά σημαντικές, αλλά μια τέτοια επιχείρηση αποδίδει γρηγορότερα και φέρνει καλό εισόδημα. Για αυτόν τον λόγο θέλουμε να σας παρουσιάσουμε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για έναν πλήρη κύκλο παραγωγής αρτοποιείου. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώντας το ως παράδειγμα και ξαναδουλεύοντάς το, μπορείτε, εάν είναι απαραίτητο, να σχεδιάσετε τη δική σας ιδέα για μια μίνι επιχείρηση.

Λίγα λόγια για το επιχειρηματικό σχέδιο

Ο ικανός σχεδιασμός του μέλλοντος της επιχείρησης είναι η βάση της επιτυχίας. Αυτό το στρατηγικό έγγραφο απαιτεί προσεκτική μελέτη και εξέταση όλων των συνθηκών υπό τις οποίες θα εργαστεί ο επιχειρηματίας. Και όσοι πιστεύουν ότι αρκεί ο υπολογισμός του κόστους ανοίγματος στα χαρτιά και ο προγραμματισμός των εσόδων κάνουν βαθιά λάθος. Φυσικά, η οικονομική συνιστώσα είναι η βάση όλων, αλλά απέχει πολύ από το μόνο σημείο. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να παρέχει λεπτομερείς οδηγίες και να γίνει ένας βήμα προς βήμα οδηγός για τον μελλοντικό επιχειρηματία. Και θα πρέπει να περιλαμβάνει απολύτως όλα τα σημεία που περιγράφουν τα στάδια ανοίγματος μιας επιχείρησης: το νομικό στοιχείο, την ανάλυση των ανταγωνιστών, το θέμα της επιλογής χώρων και προσωπικού, τη διαφήμιση και πολλά άλλα. Και επομένως, στη συνέχεια θέλουμε να παρουσιάσουμε στην προσοχή σας το επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίας σε σταδιακή έκδοση. Λοιπόν, ποια σημεία πρέπει να περιλαμβάνονται στον οδηγό δράσης σας;

Ανάλυση της ανταγωνιστικότητας μελλοντικών επιχειρήσεων

Κατά την ανάπτυξη της ιδέας μιας επιχείρησης, θα πρέπει να καταλάβετε ότι είστε μακριά από το μόνο έξυπνο άτομο στην περιοχή σας. Πιθανότατα, ένας σημαντικός αριθμός επιχειρηματιών εργάζεται σε αυτό το τμήμα για μεγάλο χρονικό διάστημα και με αρκετή επιτυχία. Επιπλέον, τα κρατικά εργοστάσια αρτοποιίας, των οποίων τα προϊόντα είναι διαθέσιμα στα ράφια όλων των καταστημάτων, θα αντιμετωπίσουν σοβαρό ανταγωνισμό. Πώς να επιβιώσετε σε αυτή την περίπτωση; Είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε μια ανάλυση αγοράς και να αναπτύξετε τη δική σας, μοναδική ποικιλία αρτοποιείων, ή μάλλον, τα προϊόντα που θα παράγει. Μόνο αρτοσκευάσματα υψηλής ποιότητας που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια πρωτότυπη συνταγή μπορούν να προσελκύσουν τους καταναλωτές. Ένα άτομο μπορεί να αγοράσει κοινόχρηστο ψωμί από τούβλα σε ένα κατάστημα λιανικής κοντά στην είσοδο, αλλά σίγουρα δεν θα πάει στο κατάστημά σας. Και ακόμα κι αν στο ίδιο σημείο υπάρχουν δύο τύποι αυτού του τούβλου - το δικό σας και ένα κρατικής παραγωγής, πιθανότατα θα προτιμήσει το πιο οικείο και, πιθανώς, φθηνότερο προϊόν. Παρεμπιπτόντως, με βάση την ποικιλία, θα χρειαστεί να αναπτυχθούν ορισμένα άλλα σημεία του επιχειρηματικού σχεδίου, για παράδειγμα, η αγορά εξοπλισμού και η επιλογή προσωπικού.

Θέμα εγγραφής επιχείρησης

Αφού κάνετε ορισμένους υπολογισμούς και καταλήξετε στο συμπέρασμα ότι η επιχείρηση θα είναι κερδοφόρα και μπορείτε να την τραβήξετε, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την εγγραφή. Χωρίς αυτό το βήμα, δεν θα μπορείτε να κάνετε τίποτα, καθώς το περιβόητο "κομμάτι χαρτί" εξακολουθεί να βρίσκεται στην πρώτη γραμμή οποιασδήποτε επιχείρησης. Κατά την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου αρτοποιίας, αποφασίστε ποιος θα εργαστείτε. Υπάρχουν δύο πιο αποδεκτές μορφές για τον τύπο της δραστηριότητάς σας - μεμονωμένος επιχειρηματίας και LLC. Το πρώτο είναι λιγότερο δαπανηρό τόσο από άποψη χρόνου όσο και από οικονομικής άποψης και είναι πιο κατάλληλο εάν σκοπεύετε να δημιουργήσετε μια μικρή επιχείρηση με ελάχιστο αριθμό προσλαμβανόμενου προσωπικού. Το δεύτερο απαιτεί, εκτός από την εγγραφή, πολλές δραστηριότητες για τη δημιουργία χάρτη, νομική διεύθυνση, άνοιγμα λογαριασμού κ.λπ. χειρισμούς. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται συχνότερα σε περιπτώσεις όπου μια επιχείρηση ιδρύεται από πολλά άτομα. Ως επί το πλείστον, οι αρχάριοι επιχειρηματίες εξακολουθούν να ξεκινούν με την εγγραφή ενός μεμονωμένου επιχειρηματία. Επιπλέον, θα σας ζητηθεί να επιλέξετε το είδος της φορολογίας. Οι ειδικοί συνιστούν την επιλογή UTII (το λεγόμενο σταθερό συντελεστή ενός ενιαίου φόρου).

Κατάλληλοι χώροι

Στη συνέχεια, πρέπει να εξετάσετε το θέμα της επιλογής χώρων. Κατά κανόνα, πιθανότατα, στην αρχή θα πρέπει να το νοικιάσετε, αλλά δεν θα ήταν κακή ιδέα να συμπεριλάβετε στη σύμβαση μίσθωσης μια ρήτρα σχετικά με τη δυνατότητα μεταγενέστερης αγοράς. Οι χώροι πρέπει να έχουν ειδικές απαιτήσεις. Πρώτον, η τοποθεσία. Φυσικά, σε μια κατοικημένη περιοχή το ενοίκιο θα είναι φθηνότερο από ό,τι στο κέντρο, ωστόσο, μερικές φορές δεν είναι σκόπιμο να εξοικονομήσετε χρήματα - μόνο και μόνο επειδή εάν πολλά άτομα από τα περίχωρα πέφτουν στο αρτοποιείο σας την ημέρα, η επιχείρησή σας θα πεθάνει σε μόλις ένα μήνα. Ως εκ τούτου, πρέπει να εστιάσουμε στον ακόλουθο παράγοντα: οι χώροι για το αρτοποιείο πρέπει να βρίσκονται σε μέρος με μεγάλη κίνηση, δηλαδή όπου υπάρχει μεγάλος αριθμός ατόμων. Αλλά, φυσικά, όχι δίπλα-δίπλα με ένα κατεστημένο αυτού του τύπου. Η δεύτερη απαίτηση είναι η περιοχή. Θα πρέπει να είναι (με την προϋπόθεση ότι πουλάτε προϊόντα τοπικά, και αυτό είναι το πιο επιθυμητό) τουλάχιστον 150 «τετράγωνα». Και δεδομένου ότι πρόκειται να παράγετε τρόφιμα, είναι απαραίτητο να έχετε αποχέτευση, ύδρευση, βοηθητικούς χώρους και μπάνιο στις εγκαταστάσεις. Επιπλέον, κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα αρτοποιείο, μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε σε αυτό το κόστος επισκευής, το οποίο, έστω και μόνο καλλυντικό, πιθανότατα θα πρέπει να γίνει.

Εξοπλισμός αρτοποιίας

Δεδομένου ότι ξεκινάτε το δικό σας και σχεδιάζετε ακόμη και να πουλάτε προϊόντα μόνοι σας, θα χρειαστεί να αγοράσετε κυριολεκτικά τα πάντα - από εξοπλισμό παραγωγής και εμπορίου μέχρι οικιακό εξοπλισμό και στολές για το προσωπικό. Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτε ένα φούρνο, μια μηχανή ζύμης και ένα ντουλάπι διόγκωσης. Ούτε ένας καταψύκτης δεν θα έκανε κακό. Αυτό είναι το ελάχιστο που πρέπει να αγοράσετε στην αρχή. Επιπλέον, καθώς ενισχύετε τη θέση σας στην αγορά, μπορείτε σιγά σιγά να επεκτείνετε την επιχείρησή σας και να αγοράσετε τις απαραίτητες μονάδες. Επιπλέον, θα χρειαστεί να αγοράσετε πάγκους πωλήσεων, ειδική βιτρίνα για αρτοσκευάσματα, καθώς και ντουλάπια για την αποθήκευση τους. Δεδομένου ότι αυτό είναι το μεγαλύτερο στοιχείο εξόδων, ίσως θελήσετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο αγοράς μεταχειρισμένων μονάδων. Μερικές φορές, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αγοράσετε εξοπλισμό αρτοποιίας πολύ υψηλής ποιότητας στη μισή τιμή.

Προσωπικό

Εάν ο ίδιος δεν είστε επαγγελματίας στο θέμα της δημιουργίας προϊόντων αρτοποιίας, θα πρέπει να προβληματιστείτε βρίσκοντας έναν έξυπνο τεχνολόγο. Θα χρειαστείτε επίσης αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες (δύο άτομα ανά βάρδια) και δύο πωλητές. Όσο για την καθαρίστρια, στην αρχή μπορείτε να κατανείμετε τα καθήκοντά της στο κύριο προσωπικό, με επιπλέον χρέωση, φυσικά. Επίσης, δεν χρειάζεται να προσλάβετε λογιστή στην αρχή. Εάν έχετε κάποιες γνώσεις, μπορείτε να εκτελέσετε όλους τους υπολογισμούς μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες ενός επονομαζόμενου ειδικού τρίτων.

Έγγραφα άδειας

Αφού ολοκληρωθούν όλα τα προηγούμενα σημεία, θα χρειαστεί να λάβετε άδεια λειτουργίας από τη Rospotrebnadzor με τη μορφή κατάλληλου συμπεράσματος. Επιπλέον, οι εκπρόσωποι της πυροσβεστικής υπηρεσίας πρέπει να δώσουν το πράσινο φως για εργασία. Θα πρέπει επίσης να περάσετε από τη διαδικασία πιστοποίησης συμμόρφωσης με την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Μετρολογίας και Τεχνικού Κανονισμού. Είναι επίσης απαραίτητο να θυμάστε ότι οι αρτοποιοί, οι ζαχαροπλάστες, οι πωλητές και οι τεχνολόγοι πρέπει να διαθέτουν έγκυρο ιατρικό πιστοποιητικό.

Επιλογή προμηθευτών πρώτων υλών

Ακόμη και ένας ερασιτέχνης δεν χρειάζεται να εξηγήσει ότι τόσο η ποιότητα όσο και η εξωτερική ποιότητα εξαρτώνται από τις πρώτες ύλες. Επιπλέον, η οικονομική πλευρά του θέματος είναι επίσης σημαντική - καλό είναι να κάνετε αγορές στις χαμηλότερες δυνατές τιμές. Ως εκ τούτου, το θέμα της επιλογής σοβαρών, αξιόπιστων προμηθευτών θα πρέπει οπωσδήποτε να λαμβάνεται σοβαρά υπόψη κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου. Ταυτόχρονα, πρέπει να καταλάβετε ότι εάν το ίδιο αλεύρι μπορεί να αγοραστεί σε μεγάλες ποσότητες, τότε τα ευπαθή προϊόντα όπως το βούτυρο, η κρέμα κ.λπ., λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της εν εξελίξει παραγωγής, πρέπει να αγοράζονται σε μικρές ποσότητες. Επομένως, θα άξιζε να βρείτε έναν καλό μεσάζοντα, κατά προτίμηση έναν ιδιώτη ιδιοκτήτη, ο οποίος θα είναι πάντα έτοιμος να αντιμετωπίσει τα προβλήματά σας με κατανόηση. Παρεμπιπτόντως, από αυτή την άποψη, είναι πολύ κερδοφόρο να συνεργάζεται κανείς με αγροκτήματα. Συνιστάται η αναζήτηση προμηθευτών κατά την παραγωγική διαδικασία, η σύναψη προφορικών συμφωνιών μαζί τους, αλλά οι αγορές θα πρέπει να γίνονται αμέσως πριν από την έναρξη λειτουργίας του αρτοποιείου.

Διαφήμιση

Κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου αρτοποιίας, πρέπει επίσης να δοθεί προσοχή σε αυτό το θέμα. Δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη να ξεκινήσετε μια διαφημιστική καμπάνια μεγάλης κλίμακας, ωστόσο, αξίζει να κάνετε κάποια βήματα. Δώστε προσοχή πρώτα στο σήμα και το όνομα. Το πρώτο θα πρέπει να είναι λαμπερό και να τραβάει την προσοχή, ενώ το δεύτερο να είναι ευφωνικό και να συνδέεται τόσο με τον τύπο του προϊόντος που κατασκευάζεται όσο και να μην είναι χακαρισμένο. Συμφωνώ, ένα αρτοποιείο που ονομάζεται "Pyshka" μπορεί να βρεθεί κυριολεκτικά σε κάθε πόλη. Επομένως, όταν δημιουργείτε ένα όνομα, πρέπει να εργαστείτε σκληρά και να προσπαθήσετε να βρείτε κάτι δικό σας, πρωτότυπο. Άλλωστε, ποιος ξέρει, ίσως αυτή τη στιγμή δημιουργείτε ένα αληθινό brand που μετά από πολλά χρόνια θα αναγνωριστεί σε όλη τη χώρα.

Μέθοδοι όπως η διανομή φυλλαδίων και η ανάρτηση διαφημίσεων σε διαφημιστικά περίπτερα δικαιολογούνται και φέρνουν αποτελέσματα. Η πραγματοποίηση πολυάριθμων προωθητικών ενεργειών με τη μορφή πρωινών ή βραδινών εκπτώσεων και παρόμοιων εκδηλώσεων θα συμβάλει στη δουλειά από στόμα σε στόμα - δηλαδή, οι ικανοποιημένοι πελάτες θα πουν στους φίλους τους για εσάς και έτσι θα παρέχουν νέους πελάτες.

Χρηματοοικονομική συνιστώσα

Κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου, αυτό το στοιχείο πρέπει να επεξεργαστεί με ιδιαίτερη προσοχή.

Έχετε ξεκινήσει μια αρκετά ακριβή επιχείρηση - ανοίγετε ένα αρτοποιείο από την αρχή, οπότε, πιθανότατα, για να εφαρμόσετε το σχέδιό σας θα πρέπει να λάβετε ένα δάνειο και επομένως όλοι οι υπολογισμοί πρέπει να ελεγχθούν και να επανελεγχθούν. Επιπλέον, όταν υπολογίζετε πόσα χρήματα θα δαπανηθούν για την αγορά του ίδιου εξοπλισμού, θα πρέπει να καταλάβετε ότι δεν χρειάζεται να αγοράσετε, ας πούμε, έναν πάγκο από φυσικό ξύλο που μπορείτε εύκολα να τα βγάλετε πέρα ​​με το πλαστικό του. Το ίδιο ισχύει και για τον ίδιο, για παράδειγμα, φούρνο. Γιατί πρέπει να αγοράζετε ακριβά προϊόντα από μια διάσημη μάρκα; Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε αρκετά αξιοπρεπή εξοπλισμό από Ρώσο ή ακόμα και Κινέζο κατασκευαστή σε λογική τιμή. Λοιπόν, ας υπολογίσουμε το κόστος:

• Η αγορά του εξοπλισμού θα κοστίσει περίπου 50.000 $.
• Για όλα τα είδη εξοπλισμού και επίπλων - περίπου δύο.
• Το ενοίκιο (για ένα μήνα) θα κοστίσει περίπου 2-2,5 χιλιάδες δολάρια.
• Ανακαίνιση των χώρων - άλλα 5 χιλιάδες δολάρια.
• Τεκμηρίωση - 500 $.

Ας μετρήσουμε. Θα πρέπει να πληρώσετε περίπου 60 χιλιάδες δολάρια εφάπαξ.

Μηνιαίο κόστος:

• Το ενοίκιο είναι το ίδιο 2-2,5 χιλιάδες δολάρια.
• Ο μισθός (ενός αρτοποιού, ενός τεχνολόγου, ενός πωλητή - γενικά, όλου του προσωπικού σέρβις) θα απαιτήσει περίπου 5.000 $ μηνιαίως.
• Βοηθητικά προγράμματα - $500.
• Διαφήμιση - $300.

Δηλαδή, θα πρέπει να ξοδεύετε περίπου 8-9 χιλιάδες το μήνα. Συν το κόστος αγοράς πρώτων υλών. Όπως δείχνει η πρακτική, το καθαρό εισόδημα ενός αρτοποιείου, μετά την πληρωμή φόρων, είναι περίπου 3-4 χιλιάδες δολάρια. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτός ο τύπος επιχείρησης μπορεί να πληρώσει για τον εαυτό του μέσα σε ενάμιση χρόνο.

Είναι σαφές ότι τα δεδομένα μπορούν να ονομαστούν αρκετά μέτρια και μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή στην οποία σχεδιάζεται να ανοίξει το αρτοποιείο. Άλλωστε, ας πούμε, το ενοίκιο στη Μόσχα και στις επαρχίες είναι διαφορετικές έννοιες. Το ίδιο ισχύει και για τους μισθούς. Ωστόσο, αυτό το παράδειγμα επιχειρηματικού σχεδίου αρτοποιείου μπορεί να ληφθεί ως βάση, ακόμα κι αν αποφασίσετε να ανοίξετε μια επιχείρηση σε μια μικρή πόλη. Ο εξοπλισμός, ως γνωστόν, έχει το ίδιο κόστος τόσο στην πρωτεύουσα όσο και στην περιφέρεια. Όσο για κάποια άλλα έξοδα, μπορούν απλά να υπολογιστούν ανάλογα με την περιοχή σας.

συμπέρασμα

Προσπαθήσαμε να σας πούμε όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες για το πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή. Και μπορούμε να συμπεράνουμε ότι με τη σωστή προσέγγιση στην επιχείρηση, αυτός ο τύπος επιχείρησης είναι αρκετά κερδοφόρος και είναι ικανός να δημιουργήσει κανονικό εισόδημα για τον ιδιοκτήτη. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να ανοίξετε μια τέτοια επιχείρηση, πρέπει να έχετε ένα προσεκτικά αναπτυγμένο επιχειρηματικό σχέδιο στα χέρια σας, το οποίο θα είναι το κλειδί της επιτυχίας.

Ένα αρτοποιείο ως επιχείρηση είναι μια ευκαιρία να πραγματοποιήσετε τις πιο τρελές σας ιδέες, οπότε τίθεται το ερώτημα: πώς να ανοίξετε τη δική σας παραγωγή, είναι κερδοφόρο ή όχι να ψήνετε και να πουλάτε μόνοι σας ψωμί;

Η παραγωγή ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας είναι μια διαδικασία που πάντα θα βρίσκει τον καταναλωτή της. Πόσα διάσημα ρητά είναι αφιερωμένα σε αυτό το χορταστικό και νόστιμο προϊόν! Οι άνθρωποι που ζουν στην πρώην Σοβιετική Ένωση τρώνε τα πάντα με ψωμί – είναι και πιο νόστιμο και πιο χορταστικό.

Το φρέσκο ​​ψωμί είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί σε μια μεγάλη πόλη σήμερα. Οι περισσότεροι άνθρωποι συνηθίζουν να αγοράζουν αυτό το προϊόν από σούπερ μάρκετ, όπου η ποιότητά του δεν πληροί πάντα τις απαραίτητες απαιτήσεις. Δεν χρειάζεται να μιλάμε για την ποικιλία των αρτοσκευασμάτων σε τέτοια καταστήματα - είναι απίθανο να βρείτε ένα φρέσκο, ακόμα ζεστό κουλούρι με το οποίο μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας.

Ένα αρτοποιείο μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε μεγάλη πόλη και ακόμη και σε μικρό χωριό. Οι μεγάλες επιχειρήσεις καλύπτουν μια τεράστια περιοχή, γι 'αυτό είναι πολύ πιο δύσκολο για αυτές να συμμορφωθούν με όλες τις προτιμήσεις των καταναλωτών τους - δίνεται έμφαση στη μαζική παραγωγή και στην παροχή ψωμιού σε όλες τις κατηγορίες πολιτών.

Ταυτόχρονα, η κερδοφορία είναι προφανής - η ιδιωτική παραγωγή και η προσέγγιση λιγότερων ανθρώπων θα βοηθήσει στην ικανοποίηση των αναγκών σχεδόν όλων, δίνοντας παράλληλα στον καταναλωτή το δικαίωμα να επιλέξει από μια αρκετά μεγάλη ποικιλία. Το να έχετε το δικό σας αρτοποιείο μπορεί να είναι ένα πραγματικό δώρο τόσο για ένα μικρό χωριό όσο και για μια μεγάλη πόλη, όπου οι άνθρωποι έχουν χάσει εδώ και καιρό τα φρέσκα αρτοσκευάσματα.

Συνάφεια και προοπτικές

Η αρτοποιία είναι μια πολύπλευρη διαδικασία που απαιτεί λεπτομερή έρευνα αγοράς και καλή διαφήμιση. Εάν η ποιότητα του προϊόντος σας είναι υψηλή και η τοποθεσία του καταστήματος είναι βολική, ο ίδιος ο καταναλωτής θα κάνει καλή διαφήμιση - οι πληροφορίες θα μεταδοθούν από στόμα σε στόμα και ένας τυχαίος περαστικός δεν θα μπορεί να περάσει.

Η μίνι παραγωγή είναι κερδοφόρα γιατί είναι πολύ πιο εύκολο για αυτήν να προσαρμοστεί στις άμεσες επιθυμίες των πελατών και να ξαναφτιάξει τον εξοπλισμό της. Το ψήσιμο ψωμιού μπορεί να είναι μόνο η αρχή μιας μεγάλης επιχείρησης - το κατάστημα δεν πρέπει να περιορίζεται μόνο σε αυτό το προϊόν.

Το κλειδί για επιτυχημένες συναλλαγές θα είναι η ποικιλία. Κάθε άτομο θέλει να περιποιηθεί τον εαυτό του όχι μόνο με απλό ψωμί που ταιριάζει με κάθε πιάτο, αλλά και με πρωτότυπα αρτοσκευάσματα, διαιτητικά προϊόντα και ζαχαροπλαστεία. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του ψημένου προϊόντος θα εξαρτηθεί από τη ζήτηση.

Η επιχείρηση ψωμιού θα είναι επιτυχής εάν έχετε επιλέξει τις σωστές εγκαταστάσεις όχι μόνο για την προετοιμασία, αλλά και για την πώληση του προϊόντος, του παρέχετε τον απαραίτητο εξοπλισμό και τις πρώτες ύλες και, φυσικά, έχετε βρει έναν αρτοποιό που μπορεί να θεωρηθεί κύριος η τέχνη του.

Μια δημιουργική προσέγγιση δεν βλάπτει - πειραματιστείτε, προσθέστε κάτι δικό σας στην παραγωγή και πολύ σύντομα η επωνυμία σας θα γίνει αναγνωρίσιμη και η παραγωγή προϊόντων θα φτάσει σε νέο επίπεδο.

Ως δείγμα μπορείτε να το κατεβάσετε δωρεάν.

Κεφάλαιο εκκίνησης και έγγραφα

Μια επιχείρηση αρτοποιίας ψωμιού απαιτεί μια αρχική επένδυση - θα πρέπει να ξοδέψετε χρήματα για την ενοικίαση χώρων, την αγορά εξοπλισμού και τους μισθούς των εργαζομένων. Όλα τα κόστη θα εξαρτηθούν από την κλίμακα παραγωγής που σχεδιάζετε. Για ένα μικρό αρτοποιείο, τριακόσιες χιλιάδες ρούβλια μπορεί συχνά να είναι αρκετά, αλλά με αυξημένους όγκους το ποσό μπορεί να αυξηθεί αρκετές φορές.

Στο αρχικό στάδιο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τους υπολογισμούς που σχετίζονται με την έναρξη της παραγωγής. Μια οικιακή επιχείρηση θα απαιτήσει πολύ μικρότερο ποσό από ένα πλήρες αρτοποιείο. Το κόστος για το έτος θα αποτελείται από τις ακόλουθες κατηγορίες:

Μπορείτε να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας και να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση υπό απλουστευμένες συνθήκες ή μπορείτε να επεκτείνετε τις ευκαιρίες σας και να δημιουργήσετε μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης. Ο προγραμματισμός και τα έξοδα δεν διαφέρουν πολύ, αλλά κάθε τύπος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά γνωρίσματα:

1. Ένας ατομικός ιδιοκτήτης είναι νομικά υπεύθυνος για τη λειτουργία της επιχείρησης και θα υποστεί σοβαρές οικονομικές ζημίες εάν το κόστος και η κερδοφορία της επιχείρησης αρτοποιίας είναι υψηλά. Εάν η επιχείρηση είναι κερδοφόρα, το έργο είναι δικαιολογημένο.
2. Η εγγραφή ενός ατόμου ως μεμονωμένος επιχειρηματίας πραγματοποιείται χωρίς την παρέμβαση δικηγόρων σε σύντομο χρονικό διάστημα και μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης απαιτεί τις υπηρεσίες δικηγόρου.
3. ως μεμονωμένος επιχειρηματίας είναι πολύ φθηνότερο στο στάδιο της εγγραφής και της εγγραφής ενός νομικού προσώπου.
4. Είναι πολύ πιο εύκολο να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά και οποιοδήποτε άλλο προϊόν και να το πουλήσετε καταχωρώντας το ως LLC. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να αλλάξετε το πεδίο δραστηριότητάς σας χωρίς να περιορίσετε τις δυνατότητές σας.
5. Τα προϊόντα αρτοποιίας που παράγονται με το σχέδιο LLC θα λάβουν μεγαλύτερο ενδιαφέρον από τους συνεργάτες.

Αυτό διευκολύνει πολύ έναν επιχειρηματία να ασχοληθεί με την εγγραφή και, εάν το επιθυμεί, να ρευστοποιήσει την επιχείρηση.

Τεκμηρίωση

Είναι σημαντικό να συλλέξετε τα ακόλουθα έγγραφα:

• Έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ολοκλήρωση της εξέτασης και τεκμηριώνουν τη συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα.
• Πιστοποιητικό συμμόρφωσης που επιτρέπει το εμπόριο σπιτικών προϊόντων αρτοποιίας.
• Έγγραφα που ελήφθησαν από την πυροσβεστική επιθεώρηση σχετικά με την πυρασφάλεια των χώρων.
• Άδειες προμήθειας και πώλησης πρώτων υλών, προϊόντων, μηχανών άρτου, μεγάλου εξοπλισμού παραγωγής.

Είναι απαραίτητο να συλλέξετε ένα πακέτο εγγράφων αμέσως μετά την πληρωμή του ενοικίου, καθώς αυτό θα μειώσει τον χρόνο πριν από το άνοιγμα του έργου και θα σας επιτρέψει να πραγματοποιήσετε τις ιδέες σας το συντομότερο δυνατό.

Επιλογή κατεύθυνσης

Για να αποφασίσετε για το είδος της δραστηριότητας και να υπολογίσετε σωστά τα δυνατά σας σημεία, πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων την κατεύθυνση στην οποία θα λειτουργήσει η εταιρεία σας.

Σήμερα, ένα μίνι αρτοποιείο είναι η καλύτερη επιλογή, έστω και μόνο επειδή οι μεγάλες επιχειρήσεις έχουν από καιρό καταλάβει τη θέση αυτού του εμπορίου. Εάν έχετε μικρά έξοδα, μπορείτε να μεταφέρετε την επιχείρησή σας σε μεγαλύτερη κλίμακα, αλλά για αυτό πρέπει να αναπτύξετε ένα έργο λεπτομερώς.

Εάν υπάρχει μια μεγάλης κλίμακας παραγωγή ενός προϊόντος στην πόλη και τα σχέδιά σας περιλαμβάνουν το ψήσιμο ενός αναλόγου, είναι απίθανο να βγάλετε γρήγορα ένα καλό κέρδος και να μπορέσετε να κλέψετε έναν πελάτη. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να μειώσετε το κόστος του έργου, να μειώσετε το κόστος των αγαθών και τους μισθούς στους εργαζόμενους.

Μία από τις δημοφιλείς τάσεις θεωρείται ένα μίνι αρτοποιείο, το οποίο παράγει μοναδικά προϊόντα που διαφέρουν πολύ από αυτά που παράγονται από μια μεγάλη μάρκα. Για παράδειγμα, τα αρτοσκευάσματα δεν χρειάζεται να είναι γλυκά - πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τυρί, σκόρδο, ακόμη και προϊόντα κρέατος.

Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να συνδυάσετε ένα αρτοποιείο με ένα καφέ ή ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού, όπου οι πελάτες μπορούν όχι μόνο να αγοράσουν φρέσκα ψωμάκια, αλλά και να τα απολαύσουν σε μια ζεστή ατμόσφαιρα. Παράλληλα, το μενού θα πρέπει να περιλαμβάνει ένα πλήρες γεύμα για όλες τις κατηγορίες καταναλωτών, συμπεριλαμβανομένων των μικρών παιδιών. Μην ξεχνάτε τα διαιτητικά προϊόντα.

Δωμάτιο

Το να ξεκινήσετε ακόμη και ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή είναι αρκετά δύσκολο, καθώς θα πρέπει να κάνετε τα πάντα από την αρχή - αναζητήστε έναν κατάλληλο χώρο, κάντε επισκευές σε αυτό, πραγματοποιήστε τις απαραίτητες επικοινωνίες και συνδέστε τον εξοπλισμό.

Δεν συμφέρει να στήσετε μια μικρή παραγωγή σε έναν μεγάλο χώρο - αν έχετε πολύ αχρησιμοποίητο χώρο, απλά θα ξοδέψετε επιπλέον χρήματα για ενοίκιο. Το δωμάτιο πρέπει να είναι κατάλληλο σε μέγεθος και τύπο.

Ταυτόχρονα, αξίζει να σκεφτείτε οικιακά μέρη όπου οι εργαζόμενοι μπορούν να περάσουν προσωπικό χρόνο κατά τη διάρκεια του γεύματος, καθώς και ένα αποδυτήριο και ένα μπάνιο στο οποίο θα πραγματοποιούνται όλες οι επικοινωνίες για το πλύσιμο των χεριών και τον καθαρισμό των μαλλιών.

Από ένα μικρό δωμάτιο, μπορείτε να κάνετε μια πώληση μέσω ενός μικρού παραθύρου ή ενός μίνι διαδρόμου - με αυτόν τον τρόπο θα εξοικονομήσετε χώρο, αλλά θα μπορείτε να εκτελέσετε όλες τις λειτουργίες του οργανισμού, εξυπηρετώντας άνετα τους πελάτες. Ένα έργο με μικρούς φούρνους δεν απαιτεί μεγάλο χώρο, αλλά το ψωμί από έναν ρώσικο φούρνο και το ψωμί από ένα tandoor απαιτούν ξεχωριστούς χώρους για παραγωγή.

Ο εξοπλισμός υψηλής ποιότητας, όπως και ένας καλός χώρος, είναι το κλειδί για την επιτυχία του οργανισμού σας. Μπορείτε να το αγοράσετε σταδιακά όπως χρειάζεται και είναι δυνατόν, ή μπορείτε να το αγοράσετε ταυτόχρονα. Το έργο του μικρού αρτοποιείου περιλαμβάνει τις ακόλουθες θέσεις:

Ονομα προϊόντος		κατά προσέγγιση κόστος
1.	Ψήνω	800.000 ρούβλια
2.	Μίξερ ζύμης	280.000 ρούβλια
3.	Κοσκινιστής αλευριού	20.000 ρούβλια
4.	Τραπέζι ζαχαροπλαστικής	4000 ρούβλια
5.	Ηλεκτρικό μίξερ	4000 ρούβλια
6.	Εξοπλισμός στεγανοποίησης ζύμης	55.000 ρούβλια
7.	Μηχανή φύλλου ζύμης	40.000 ρούβλια
8.	κουκούλα	20.000 ρούβλια
9.	Μίξερ	3000 ρούβλια
10.	Ηλεκτρική σόμπα	20.000 ρούβλια
Σύνολο:		1246000 ρούβλια

Δεν συνιστάται η αγορά εξοπλισμού χαμηλής ποιότητας, καθώς θέτει σε κίνδυνο όχι μόνο το προϊόν, αλλά και την πυρασφάλεια. Εκτός από τα παραπάνω, θα πρέπει να αγοράσετε επιπλέον έπιπλα, προθήκες και ταμειακές μηχανές για την πώληση προϊόντων.

Βίντεο: πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο - οδηγίες βήμα προς βήμα.

Προσωπικό

Οι υπάλληλοι του φούρνου και του παρακείμενου καταστήματος είναι άνθρωποι που θα παρέχουν στον καταναλωτή ένα νόστιμο και ποιοτικό προϊόν, αλλά και ευγενική εξυπηρέτηση κατά την αγορά. Παράλληλα, ο κάθε εργαζόμενος πρέπει να γνωρίζει καλά τη δουλειά του για να μην υπάρξουν παρεξηγήσεις στο μέλλον. Προσοχή στην εκπαίδευση, την εργασιακή εμπειρία και τη διαθεσιμότητα πιστοποιητικού υγείας.

Σημείωση! Χωρίς έγκυρο πιστοποιητικό υγείας, οι ειδικοί δεν επιτρέπεται να εργάζονται.

Ανάμεσα στους βασικούς υπαλλήλους που πρέπει να υπάρχουν σε κάθε αρτοποιείο, θα πρέπει να υπάρχουν οι ακόλουθες θέσεις:

1. Τεχνολόγος παραγωγής.
2. Καθαρίστρια.
3. Λογιστής.
4. Αρτοποιοί.
5. Φορτωτής.
6. Συσκευαστής (προαιρετικό).
7. Οδηγός.
8. Πωλητής.

Η απόσβεση εξαρτάται άμεσα τόσο από την τεχνολογία παραγωγής όσο και από τον τύπο του προϊόντος που παράγεται από μια συγκεκριμένη επιχείρηση. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να κάνετε οικονομία σε διαφημίσεις και εξοπλισμό - αυτοί είναι οι παράγοντες που σας εγγυώνται κέρδος σε σύντομο χρονικό διάστημα. Οι υπολογισμοί απόσβεσης πρέπει να γίνουν εκ των προτέρων, ώστε να μην χάσετε χρήματα για αυτό, συνιστάται να προσλάβετε έναν εξειδικευμένο ειδικό.

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Κανένα επιχειρηματικό έργο δεν μπορεί να υλοποιηθεί χωρίς ένα σαφές σχέδιο δράσης. Αν το συγκρίνετε με το χτίσιμο ενός σπιτιού, είναι το ίδιο με το να αρχίσετε να βάζετε θεμέλια χωρίς σχέδιο ή υπολογισμούς. Το ίδιο συμβαίνει και στις επιχειρήσεις. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο σάς επιτρέπει να αξιολογήσετε σωστά τα πλεονεκτήματα και τις αδυναμίες μιας επιχειρηματικής ιδέας, να αναλύσετε την αγορά, το ανταγωνιστικό περιβάλλον και να υπολογίσετε την κερδοφορία και την απόσβεση του έργου.

Η σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου είναι ιδιαίτερα απαραίτητη όταν προσελκύετε εξωτερικές επενδύσεις. Για τους επενδυτές, τους επιχειρηματικούς εταίρους και τους πιστωτές, ένα τέτοιο έγγραφο αποτελεί τη βάση για την εξέταση της αίτησης.

Σε αυτό το άρθρο, παρουσιάζουμε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο, το οποίο θα σας επιτρέψει να αξιολογήσετε σωστά τις δυνάμεις σας, να υπολογίσετε το αρχικό κόστος και να δημιουργήσετε μια κατάλληλη στρατηγική μάρκετινγκ.

Συνάφεια της ιδέας

Η επιχείρηση αρτοποιίας χαρακτηρίζεται από ευρεία και σταθερή ζήτηση. Ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου ή την οικονομική κρίση, οι άνθρωποι αγοράζουν αυτά τα προϊόντα εξίσου καλά. Επιπλέον, όπως δείχνουν τα στατιστικά στοιχεία, ο αυξανόμενος αριθμός ιδιωτικών αρτοποιείων δεν μας επιτρέπει να ικανοποιήσουμε πλήρως τη ζήτηση των πελατών για ποιοτικά προϊόντα.

Ανάλογα με το επιχειρηματικό μοντέλο, μπορείτε να φτάσετε σε μηνιαίο εισόδημα 100-200 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Όμως, δεδομένης της μικρής επένδυσης, αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στα μίνι αρτοποιεία, όπου η κύρια έμφαση θα δοθεί στα επώνυμα προϊόντα.

Όμως, παρά τα ορατά πλεονεκτήματα αυτής της δραστηριότητας, υπάρχουν και αδυναμίες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου.

Ένα από τα μειονεκτήματα των επιχειρήσεων είναι η σύντομη περίοδος εφαρμογής. Αυτό καθιστά απαραίτητο να γίνουν σαφείς προβλέψεις, διαφορετικά τα περισσότερα από τα προϊόντα θα απορριφθούν. Η διαφήμιση, η δημιουργία ενός προγράμματος αφοσίωσης, η ποιοτική εξυπηρέτηση και ένα ευρύ φάσμα πρόσθετων υπηρεσιών θα συμβάλουν στον μετριασμό αυτών των κινδύνων και στην επίτευξη ενός καλού, σταθερού εισοδήματος.

Καθορισμός της μορφής της επιχείρησης

Πριν ξεκινήσετε την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου, θα πρέπει να καθορίσετε το μοντέλο αρτοποιίας και τι ακριβώς σκοπεύετε να παράγετε.

Μπορείτε να αναπτύξετε την επιχειρηματική δραστηριότητα σε δύο κατευθύνσεις:

• Πλήρης παραγωγή, η οποία περιλαμβάνει όλα τα στάδια του πλήρους κύκλου: από την προετοιμασία της ζύμης, το ψήσιμο και τις πωλήσεις.
• Η δεύτερη επιλογή μπορεί να περιλαμβάνει το ψήσιμο προϊόντων και την πώλησή τους σε αγοραστές χονδρικής.

Μιλώντας για την πρώτη επιλογή, θα πρέπει να σκεφτούμε όχι μόνο το μέρος της παραγωγής, αλλά και τα κανάλια διανομής. Τα προϊόντα θα πωλούνται μέσω των δικών μας σημείων πώλησης.

Σε αυτήν την περίπτωση, για να αυξηθεί η ροή πελατών και να επεκταθεί η εξυπηρέτηση, θα είναι δυνατό να συμπεριληφθούν ποτά και άλλα προϊόντα στη συλλογή, εκτός από τα δικά μας αρτοσκευάσματα.

Η επιχειρηματική μορφή θα καθορίσει το κοινό-στόχο του αρτοποιείου και την κατεύθυνση της ποικιλίας.

Μπορείτε να εφαρμόσετε μια επιχειρηματική ιδέα προς δύο κατευθύνσεις:

• να ανοίξετε ένα αρτοποιείο μόνοι σας.
• αγορά ενός franchise.

Η είσοδος στην αγορά από μόνος σου συνεπάγεται πολλές δυσκολίες, που κυμαίνονται από την ανάπτυξη μιας ιδέας, το στυλ αρτοποιίας, το όνομα και την εύρεση ενός κοινού-στόχου. Το πλεονέκτημα είναι η ελευθερία δράσης κατά τη διακόσμηση των χώρων, την ανάπτυξη μιας ποικιλίας, τον καθορισμό τιμών κ.λπ.

Το πλεονέκτημα ενός franchise είναι η ευκαιρία να προσελκύσει μεγάλο κοινό από την πρώτη μέρα λόγω του γνωστού ονόματος της εταιρείας. Από την άλλη, αυτή η μορφή έχει και μειονεκτήματα: αυστηρό έλεγχο από τον δικαιοπάροχο. Θα στερηθείτε την ευκαιρία να καθορίσετε ανεξάρτητα το στυλ των χώρων, τις τιμές, την ποικιλία και τις συνταγές των προϊόντων αρτοποιίας.

Πρέπει να δοθεί μεγάλη έμφαση στον σωστό προσδιορισμό του κοινού-στόχου, στη διαμόρφωση μιας τιμολογιακής πολιτικής και στην ανάπτυξη δραστηριοτήτων μάρκετινγκ για την αύξηση των πωλήσεων.

Περίληψη έργου

Αυτό το κεφάλαιο του σχεδίου αντικατοπτρίζει τη συνάφεια της επιχειρηματικής ιδέας και τη σκοπιμότητα της επιχειρηματικής δραστηριότητας.

Στόχος του έργου είναι να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο σε μια πόλη με πληθυσμό περίπου 500 χιλιάδων κατοίκων.

Το πλεονέκτημα ενός μίνι αρτοποιείου είναι το πολύ ευρύ κοινό-στόχος και η αυξημένη ζήτηση για προϊόντα.

Τα κύρια πλεονεκτήματα ενός μίνι αρτοποιείου είναι:

• ευρεία ζήτηση για το προϊόν.
• σταθερότητα της ζήτησης·
• ευρύ κοινό-στόχο·
• υψηλοί όγκοι κερδών μακροπρόθεσμα·
• ευκαιρία ανάπτυξης επιχειρήσεων και προσφοράς σχετικών υπηρεσιών·
• η επιχειρηματική κερδοφορία είναι 20-30%.

Ελαττώματα:

• υψηλός ανταγωνισμός·
• εξάρτηση από εξωτερικούς παράγοντες·
• μεγάλος αριθμός αδειών·
• Υψηλές απαιτήσεις για δυνατότητα κατασκευής·
• μεγάλες επενδύσεις κεφαλαίου·
• ευπαθή αγαθά.

Ανάλυση αγοράς

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα από τα σημαντικά μειονεκτήματα αυτής της επιχείρησης είναι ο υψηλός ανταγωνισμός. Θα πρέπει να καταλάβετε ότι δεν είστε ο μόνος συμμετέχων στην αγορά, επομένως πρέπει να εστιάσετε στους βασικούς παίκτες.

Σοβαρός ανταγωνισμός θα προέλθει από τα κρατικά εργοστάσια αρτοποιίας, των οποίων τα προϊόντα είναι διαθέσιμα στα ράφια όλων των καταστημάτων.

Αν σκοπεύετε να εστιάσετε σε φρέσκα αρτοσκευάσματα και επώνυμα προϊόντα, τότε οι κύριοι ανταγωνιστές σας θα είναι ιδιωτικά μίνι αρτοποιεία που είναι έτοιμα να προσφέρουν ζεστά ψωμάκια και κρουασάν στους κατοίκους της πόλης στην αρχή της εργάσιμης ημέρας.

Αυτοί οι παράγοντες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου, καθώς αυτό θα σας επιτρέψει να ορίσετε σωστά τις τιμές και να καθορίσετε το κοινό-στόχο.

Προκειμένου να εδραιωθούν σταθερά στην αγορά και να καταλάβουν τη δική τους θέση, είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε μια προσέγγιση υψηλής ποιότητας στην παραγωγή ψωμιού και να προσφέρουμε στους πελάτες προϊόντα που παρασκευάζονται σύμφωνα με την αρχική συνταγή.

Το κοινό ψωμί δεν θα σας επιτρέψει να εισέλθετε στην αγορά και να προσελκύσετε τακτικούς πελάτες. Υπάρχει τεράστιος αριθμός τέτοιων αρτοποιείων σε όλη την πόλη.

Για να αναλύσετε το ανταγωνιστικό περιβάλλον και να προσδιορίσετε τα δικά σας πλεονεκτήματα και αδυναμίες, συνιστάται να κάνετε μια ανάλυση SWOT και να εντοπίσετε τα μειονεκτήματα και τα πλεονεκτήματα του αρτοποιείου, τις απειλές και τις ευκαιρίες ανάπτυξης.

Ανάλυση SWOT

Δυνατότητες:

• επιχειρηματική ανάπτυξη και άνοιγμα πρόσθετων καταστημάτων ζαχαροπλαστικής.
• υψηλή κερδοφορία?
• πιθανή αύξηση της συνολικής ζήτησης·
• δυνατότητα υλοποίησης πρόσθετων υπηρεσιών.

• υψηλός ανταγωνισμός·
• μικρή διάρκεια ζωής των προϊόντων.
• Ενδέχεται να υπάρχουν προβλήματα με τους προμηθευτές πρώτων υλών.

Δυνατά σημεία:

• υψηλά καταρτισμένο προσωπικό·
• ευρεία ζήτηση·
• έλλειψη εποχικότητας?
• διαθεσιμότητα υπηρεσιών·
• ποιοτική υπηρεσία?
• αποτελεσματική διαφήμιση.

Αδύναμες πλευρές:

• πιθανοί εσφαλμένοι υπολογισμοί σχετικά με τη ζήτηση προϊόντων·
• έλλειψη εμπειρίας σε αυτόν τον τομέα των επιχειρήσεων.

Ένα από τα βασικά σημεία κατά την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου είναι η ενδελεχής μελέτη του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος. Φυσικά, σε κάθε πόλη υπάρχουν πολλοί τακτικοί προμηθευτές ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας, αλλά δεν θα είναι όλοι άμεσοι ανταγωνιστές για εσάς.

Βασικά, επικεντρώνονται σε μια τυπική σειρά. Αν βρείτε το δικό σας κόλπο, θα κατακτήσετε γρήγορα το κοινό-στόχο σας. Ένα τέτοιο «highlight» θα μπορούσε να είναι η παραγωγή προϊόντων για άτομα που ακολουθούν τη σωστή διατροφή και διατηρούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Ή, μπορείτε να βασιστείτε σε εθνικές συνταγές, προσφέροντας σπιτικό ψωμί σύμφωνα με παλιές συνταγές.

Έχοντας αναπτύξει μια ποικιλία υψηλής ποιότητας και επενδύοντας πολλά χρήματα στη διαφήμιση, μπορείτε να ανταγωνιστείτε σοβαρά αρτοποιεία.

Καθορισμός της τιμής

Η ανάπτυξη μιας τιμολογιακής πολιτικής είναι ένα σημαντικό βήμα για τη σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου. Θα πρέπει να ξεκινήσει μετά από ενδελεχή μελέτη του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος, της γκάμα των τοπικών αρτοποιείων, των τιμών και της ζήτησης για τα προϊόντα των ανταγωνιστών.

Λαμβάνοντας υπόψη τον υψηλό ανταγωνισμό σε αυτό το τμήμα, η τιμή δεν μπορεί να είναι πολύ υψηλή. Η μόνη εξαίρεση μπορεί να είναι εκείνα τα προϊόντα που αναπτύσσονται για την κατηγορία premium, για παράδειγμα, ψωμί γυμναστικής με δημητριακά, ξηρούς καρπούς κ.λπ. Δηλαδή, μιλάμε για επώνυμα προϊόντα, η ζήτηση των οποίων θα είναι μεταξύ ατόμων με υψηλά εισοδήματα.

Για να προσδιορίσετε την ποικιλία ενός αρτοποιείου, δεν είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε πολύπλοκη έρευνα μάρκετινγκ. Αρκεί να αποφασίσετε αμέσως για το μέρος όπου θα βρίσκεται το κατάστημα λιανικής (αν έχετε επιλέξει αυτή τη μορφή επιχείρησης) και να περιηγηθείτε στα κοντινά αρτοποιεία αυτού του τύπου.

Μια ιδιαιτερότητα αυτής της επιχείρησης είναι ότι οι άνθρωποι αγοράζουν προϊόντα αρτοποιίας κοντά στον κύριο χώρο εργασίας τους, τη στέγαση κ.λπ. Επομένως, είναι δύσκολο να βασιστεί κανείς στο γεγονός ότι ακόμη και μια πολύ καλή ποικιλία αρτοποιείων θα αναγκάσει τον πελάτη να πάει στην άλλη άκρη της πόλης για φρέσκα αρτοσκευάσματα. Επομένως, πρέπει να εστιάσετε ειδικά σε εκείνους τους ανταγωνιστές που βρίσκονται σε κοντινή απόσταση από εσάς.

Αρκεί να επισκέπτεστε τέτοια καταστήματα ψωμιού πολλές φορές την ημέρα για να προσδιορίσετε ποια προϊόντα χρησιμοποιούν κεχρί και ποια βρίσκονται στο ράφι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά την ανάλυση αυτής της παραμέτρου, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον χρόνο υλοποίησης. Κατά κανόνα, τα φρέσκα ψωμάκια σερβίρονται καλά για πρωινό και μεσημεριανό. Αλλά οι άνθρωποι πηγαίνουν κυρίως να αγοράσουν ψωμί στο τέλος της εργάσιμης ημέρας. Αυτό θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον προγραμματισμό του προγράμματος εργασίας ενός καταστήματος λιανικής με ένα αρτοποιείο.

Όταν αναπτύσσετε μια ποικιλία αρτοποιίας, κάντε την καθολική. Η βάση πρέπει να είναι τρία ή τέσσερα είδη ψωμιού από διαφορετικά είδη αλεύρων, καρβέλια. Δεν πρέπει να ξεχνάμε τα γλυκά αρτοσκευάσματα, τα οποία οι πελάτες αγοράζουν με χαρά για τσάι, για παιδιά ή όταν τα επισκέπτονται. Μπορείτε να κάνετε μια παραπομπή για άτομα που έχουν διαβήτη ή κάνουν δίαιτα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ακολουθήσετε ειδικές συνταγές και να αγοράσετε ειδικές πρώτες ύλες: αλεύρι σκληρού σίτου, φρουκτόζη, σπόρους, ξηρούς καρπούς κ.λπ.

Η γκάμα των μίνι προϊόντων αρτοποιίας μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη:

• κρουασάν και ντόνατς?
• ψωμί με διάφορα πρόσθετα.
• πίτες και τσουρέκια?
• ψωμί διαίτης και κράκερ.

Οργανωτικό σχέδιο

Αυτό το κεφάλαιο είναι ένας οδηγός βήμα προς βήμα που θα σας βοηθήσει να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας με σύνεση.

1. Εγγραφή επιχειρηματικών δραστηριοτήτων.
2. Αναζήτηση χώρων.
3. Αγορά εξοπλισμού και πρώτων υλών.
4. Αναζήτηση προσωπικού, εγγραφή.
5. Ανάπτυξη στρατηγικής μάρκετινγκ, διαφήμιση.

Εγγραφή και γραφειοκρατία

Όταν ξεκινά ένα αρτοποιείο, ένας επιχειρηματίας δεν πρέπει μόνο να εγγραφεί στη Φορολογική Επιθεώρηση και στο Ταμείο Συντάξεων, αλλά και να λάβει άδειες από άλλες αρχές.

Αυτός ο τομέας των επιχειρήσεων χαρακτηρίζεται από αυστηρές απαιτήσεις από το SES. Πριν από την έναρξη του έργου, είναι απαραίτητο να λάβετε δύο άδειες: για παραγωγή και για προϊόντα αρτοποιίας.

Επίσης, υποχρεωτική απαίτηση για τη διεξαγωγή εργασιών είναι ένα πιστοποιητικό συμμόρφωσης από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας.

Το τελευταίο στάδιο αυτού του σταδίου της επιχειρηματικής οργάνωσης είναι η έκδοση ενός εγγράφου από τη Rospotrebnadzor και την πυροσβεστική εποπτεία

Είναι αδύνατο να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο χωρίς αυτά τα νόμιμα έγγραφα. Τα έξοδα πρέπει να περιλαμβάνονται στο οικονομικό σχέδιο. Η απόκτηση όλων των αδειών και η εγγραφή της ίδιας της επιχείρησης θα σας κοστίσει 50 χιλιάδες ρούβλια.

Είναι επίσης απαραίτητο να καταχωρήσετε σωστά τους κωδικούς στα έγγραφα εγγραφής. Εάν σκοπεύετε, εκτός από την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, να οργανώσετε την πώλησή τους, τότε πρέπει να εισαγάγετε τον κωδικό 55.30 «Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ».

Ο κώδικας αυτός ορίζει δραστηριότητες που σχετίζονται με την παραγωγή προϊόντων διατροφής και την πώλησή τους απευθείας στον τόπο παραγωγής. Μετά την εγγραφή ενός μεμονωμένου επιχειρηματία, είναι απαραίτητο να επιλυθεί το φορολογικό ζήτημα. Η βέλτιστη λύση θα ήταν να επιλέξετε το UTII, αλλά δεν είναι διαθέσιμο σε κάθε περιοχή.

Επίσης από πρόσθετη τεκμηρίωση θα χρειαστείτε:

1. Συμπέρασμα του SES σχετικά με τη συμμόρφωση (υγειονομική και επιδημιολογική εξέταση).
2. Βιβλίο παραπόνων και προτάσεων.
3. Φορτωτικά (TORG-12);
4. Συμφωνία μίσθωσης.

Για να ξεκινήσετε ένα αρτοποιείο, θα χρειαστεί να αγοράσετε μια ταμειακή μηχανή και να δημιουργήσετε μια ταμειακή μηχανή.

Όπως μπορείτε να δείτε, ένα από τα κύρια μειονεκτήματα αυτής της επιχείρησης είναι ο μεγάλος αριθμός αδειών, χωρίς τις οποίες δεν θα είναι δυνατή η υλοποίηση του έργου.

Επιλογή δωματίου

Η επιλογή των χώρων για ένα μίνι αρτοποιείο θα πρέπει να προσεγγιστεί πολύ προσεκτικά εάν σκοπεύετε να πουλήσετε προϊόντα στον τόπο παραγωγής. Εάν η μορφή της επιχείρησης περιλαμβάνει μόνο παραγωγικές δραστηριότητες και την πώλησή της από μεγάλο αγοραστή χονδρικής, τότε το εργαστήριο παραγωγής μπορεί να βρίσκεται στη βιομηχανική ζώνη της πόλης, εκτός των ορίων της. Αυτό θα σας επιτρέψει να ελαχιστοποιήσετε το κόστος ενοικίασης και να βρείτε φθηνές εγκαταστάσεις που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις σας.

Ένα εντελώς διαφορετικό θέμα είναι ένας φούρνος, τα προϊόντα του οποίου πωλούνται αμέσως επί τόπου. Εδώ, η επιτυχία της επιχείρησης θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την τοποθεσία του αρτοποιείου.

Κατά την επιλογή μιας τοποθεσίας πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθοι παράγοντες:

• διαπερατό;
• προσβασιμότητα μεταφορών·
• τιμή ενοικίασης?
• μακροχρόνια μίσθωση?
• άδεια για επισκευή και εκ νέου ανάπτυξη των χώρων ·
• άδεια τοποθέτησης εξωτερικής διαφήμισης.

Κατά την αγορά ενός franchise, η εταιρεία franchisor θα βοηθήσει στο θέμα της επιλογής χώρων. Εάν έχετε επιλέξει την επιχειρηματική επιλογή της αγοράς ενός franchise, τότε ένας σύμβουλος από την εταιρεία franchisor θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τις κατάλληλες εγκαταστάσεις και να το κανονίσετε. Αυτό είναι ένα από τα πλεονεκτήματα της συνεργασίας με ένα franchise.

Δεν είναι απολύτως σωστό να τοποθετείτε ένα αρτοποιείο κοντά σε γυμναστήριο ή γυμναστήριο, αλλά η εγγύτητα σε παιδικά και γενικά εκπαιδευτικά ιδρύματα, επιχειρηματικά κέντρα, αντίθετα, θα αυξήσει τη ροή των πελατών και θα αναπτύξει μια μόνιμη βάση.

Το μέγεθος του αρτοποιείου και το εσωτερικό των χώρων εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το επιλεγμένο επιχειρηματικό μοντέλο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι υπόγειο, πρέπει να παρέχεται νερό στο δωμάτιο και να υπάρχει σύστημα εξαερισμού.

Η βέλτιστη επιλογή θα ήταν ένα ευρύχωρο, φωτεινό δωμάτιο με μεγάλα παράθυρα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προθήκη. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι αυτή η αγορά είναι τις περισσότερες φορές παρορμητική, ο αγοραστής πρέπει να προσελκύεται από μια όμορφη πινακίδα και οθόνη.

Για να αυξήσετε το εισόδημα και να διευρύνετε το κοινό-στόχο, μπορείτε να δημιουργήσετε μια μικρή καφετέρια στο κατάστημα λιανικής, όπου οι επισκέπτες μπορούν να πιουν ένα φλιτζάνι τσάι και να δοκιμάσουν τα προϊόντα.

Εκτός από την αίθουσα πελατών και τον πάγκο πωλήσεων, είναι απαραίτητο να σκεφτείτε και το μέρος της παραγωγής. Ανάλογα με την επιλεγμένη επιχειρηματική ιδέα, αυτή η περιοχή μπορεί να είναι ανοιχτή ή κλειστή.

Όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο, σκεφτείτε από ποια πλευρά θα εισέλθουν τα οχήματα εργασίας για να ξεφορτώσουν τις πρώτες ύλες ή να φορτώσουν τα τελικά προϊόντα. Θα ήταν βέλτιστο να υπάρχει μια πίσω είσοδος.

Όσον αφορά τη θέση του φούρνου με ένα κατάστημα λιανικής, επιλέξτε σημεία όπου υπάρχει η μεγαλύτερη κίνηση στα πόδια. Σε μια μεγάλη πόλη, εξετάστε επιλογές κοντά στο μετρό, εκπαιδευτικά ιδρύματα και μεγάλα εμπορικά κέντρα.

Το κόστος επισκευής εξαρτάται από το επιλεγμένο στυλ και την ιδέα του έργου. Για ελάχιστες επισκευές, θα χρειαστεί να σβήσετε τους τοίχους, να εγκαταστήσετε νέα παράθυρα και πόρτες. Εάν σκοπεύετε να δημιουργήσετε αμέσως την ατμόσφαιρα ενός κομψού μίνι αρτοποιείου με ένα καφέ, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε ένα πρωτότυπο εσωτερικό που θα προσελκύσει πελάτες.

Αυτό το είδος θα γίνει το μεγαλύτερο στοιχείο εξόδων, αλλά σε αυτήν την περίπτωση δεν πρέπει να τσιγκουνευτείτε την τεχνολογία, καθώς η ποιότητα του ψησίματος και η δυνατότητα κατασκευής εξαρτώνται άμεσα από αυτόν τον παράγοντα.

Για να ελαχιστοποιήσετε το επενδυτικό κόστος, μπορείτε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αγοράσετε μεταχειρισμένο εξοπλισμό.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι εξετάζουμε την επιλογή ενός μίνι αρτοποιείου με πώληση τελικών προϊόντων επί τόπου, πρέπει να αγοράσουμε εξοπλισμό τόσο για την παραγωγή όσο και για τον χώρο πώλησης.

Αυτό απαιτεί την αγορά δύο τύπων εξοπλισμού:

Ο τύπος του εξοπλισμού παραγωγής περιλαμβάνει:

• ψήνω;
• Μίξερ ζύμης?
• ΝΤΟΥΛΑΠΑ ΡΟΥΧΩΝ;
• φύλλο εστίας?
• βοηθητικά σκεύη υψηλής ποιότητας.
• καλούπια ψωμιού?
• τραπέζι για κοπή ζύμης?
• καροτσάκι ψησίματος?
• κοσκινιστή αλευριού.

Το κόστος αγοράς εξοπλισμού θα είναι περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια.

Για να πουλήσετε προϊόντα θα χρειαστείτε:

• θάλαμος ψύξης?
• χρηματοκιβώτιο ή συρτάρι μετρητών?
• τραπέζι πωλητή?
• Θερμική βιτρίνα?
• μηχάνημα μετρητών?
• ράφια για την αποθήκευση προϊόντων.

Μετά την αγορά του εξοπλισμού ξεκινά το στάδιο αναζήτησης προμηθευτών από τους οποίους θα αγοράσετε πρώτες ύλες.

Μην ξεχνάτε ότι η κερδοφορία σας και το επίπεδο του αρτοποιείου σας εξαρτώνται άμεσα από την αξιοπιστία, την ποιότητα και το κόστος των αγαθών. Επομένως, δεν πρέπει να τοποθετήσετε αμέσως το στοίχημά σας σε έναν προμηθευτή, ακόμα κι αν προσφέρει καλή τιμή. Έμπειροι επιχειρηματίες ξεκινούν συνεργασία με 2-3 προμηθευτές και στη συνέχεια, στη διαδικασία της εργασίας, επιλέγουν έναν από τον οποίο μπορούν να έχουν έκπτωση στα προϊόντα.

Είναι απαραίτητο να συναφθεί προφορική συμφωνία για τις προμήθειες με τους προμηθευτές στο στάδιο του σχεδιασμού, ώστε να μην υπάρχουν χρονικές καθυστερήσεις αργότερα. Από τη στιγμή που ξεκινά η παραγωγή, είναι απαραίτητο να συνταχθεί συμφωνία προμήθειας προκειμένου να καθοριστούν με σαφήνεια οι όροι, οι όροι και οι τιμές παράδοσης.

Εάν σκοπεύετε να προσφέρετε επώνυμα προϊόντα στους πελάτες, τότε στο ίδιο στάδιο πρέπει να ξεκινήσετε να αναπτύσσετε προϊόντα συσκευασίας που πρέπει να παραγγελθούν. Παρά το πρόσθετο κόστος, αυτό θα χρησιμεύσει ως καλή διαφήμιση και θα προσελκύσει επιπλέον πελάτες.

Το προσωπικό παίζει έναν από τους βασικούς ρόλους στη δουλειά ενός μίνι αρτοποιείου. Χωρίς ευσυνείδητο και εξειδικευμένο προσωπικό, δύσκολα μπορείτε να βασιστείτε στην ευημερία των επιχειρήσεων. Επομένως, δώστε μεγάλη προσοχή στο στάδιο αναζήτησης εργαζομένων και κάντε αμέσως μια λίστα με τις απαραίτητες απαιτήσεις για την επιλογή.

Το προσωπικό πρέπει να περιλαμβάνει:

• ζαχαροπλάστης;
• αρτοποιός (2 άτομα ανά βάρδια)
• τεχνολόγος;
• Πωλητής (2 άτομα)?
• διευθυντής (λογιστής)
• διευθυντής πωλήσεων;
• καθαρίστρια.

Πολλοί επιχειρηματίες μειώνουν το μισθολογικό κόστος συνδυάζοντας υπηρεσίες. Για παράδειγμα, για μια μικρή επιχείρηση όπου τα προϊόντα πωλούνται απευθείας σε ένα αρτοποιείο, οι πωλητές μπορούν να συνδυάσουν τις άμεσες εργασιακές τους ευθύνες με τη λειτουργία του καθαριστή.

Μπορεί να προσληφθεί εξωτερικός λογιστής για την προετοιμασία εκθέσεων.

Σχέδιο μάρκετινγκ

Όταν τα ζητήματα παραγωγής έχουν επιλυθεί και το ζήτημα της εύρεσης χώρων και της πρόσληψης προσωπικού έχει κλείσει, θα πρέπει να αρχίσετε να αναπτύσσετε μια στρατηγική μάρκετινγκ που θα σας επιτρέψει να προσδιορίσετε σωστά τα κανάλια πωλήσεων προϊόντων.

Σύμφωνα με τη μορφή της επιχείρησης και το κοινό-στόχο, είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα και μια στρατηγική μάρκετινγκ για το αρτοποιείο.

Σκεφτείτε το δικό σας εταιρικό στυλ που θα κάνει το αρτοποιείό σας να ξεχωρίζει από τους ανταγωνιστές του. Αυτό μπορεί να είναι επώνυμες συσκευασίες, στολές πωλητών, στυλ εσωτερικού κ.λπ.

Δώστε μεγάλη προσοχή στην πινακίδα και την οθόνη. Το όνομα πρέπει να είναι ευφωνικό, να προκαλεί ευχάριστες συνειρμούς. Λάβετε υπόψη τη γενική έννοια του αρτοποιείου και το «στυλ της επωνυμίας». Ας πούμε, εάν αποφασίσετε να εστιάσετε στο ψήσιμο εθνικού ψωμιού, τότε το όνομα πρέπει να τονίσει την κύρια ιδέα της παραγωγής.

Προσπαθήστε να είστε πρωτότυποι και να μην χρησιμοποιείτε λέξεις όπως «σπιτικό κέικ», «crumpet» κ.λπ. στα ονόματα. Εχε τα μάτια σου ανοιχτά. Ποιος ξέρει, ίσως σε λίγα χρόνια αυτή η μάρκα να γίνει αναγνωρίσιμη στην πόλη και να σκεφτείτε να επεκτείνετε την επιχείρησή σας και να ανοίξετε νέα υποκαταστήματα. Σε αυτήν την περίπτωση, το όνομα δεν μπορεί να αλλάξει.

Όσον αφορά την προώθηση των υπηρεσιών, διευκολύνονται από:

• διεξαγωγή προωθήσεων·
• πρόγραμμα επιβράβευσης και έκδοση καρτών έκπτωσης και αποταμίευσης.
• πώληση προϊόντων σε συγκεκριμένες ώρες.

Για να αυξήσετε τη ζήτηση, μπορείτε να κάνετε μια προσφορά για πρωινά και βραδινά αρτοσκευάσματα. Ή δημιουργήστε κιτ που θα περιλαμβάνουν την ημερήσια δόση των αρτοσκευασμάτων για μια μέση οικογένεια. Αυτό θα δημιουργήσει μια βάση τακτικών πελατών και θα αυξήσει τις πωλήσεις.

Προώθηση υπηρεσιών και αγαθών

Για να δημιουργήσετε κανάλια απευθείας πωλήσεων, θα πρέπει να συνάψετε συμφωνίες με χονδρεμπόρους. Για να γίνει αυτό, πρέπει να έχετε μια σαφή σειρά προϊόντων και κατά προτίμηση δείγματα δοκιμής. Είναι καλύτερο να αναθέσετε το έργο της επέκτασης των καναλιών πωλήσεων σε έναν έμπειρο διευθυντή που θα είναι σε θέση να επιδείξει τα καλύτερα χαρακτηριστικά προϊόντος των προϊόντων σας και να συνάψει συμβάσεις.

Για να οργανώσετε την παράδοση προϊόντων σε χονδρεμπόρους, πρέπει να συνάψετε συμφωνία με ιδιωτικούς μεταφορείς. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτά τα ζητήματα εμπίπτουν στην επιχείρηση του αγοραστή χονδρικής. Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε το κόστος στη συνολική εκτίμηση κατά τον υπολογισμό του κόστους παραγωγής.

Οικονομικό σχέδιο

Ανάλογα με τη μορφή της επιχείρησης, μπορείτε να πουλάτε από 50 έως 100 κιλά προϊόντων καθημερινά. Είναι δύσκολο να μιλήσουμε για το ακριβές ποσό των ημερήσιων εσόδων, καθώς πολλά εξαρτώνται από τη γκάμα των προϊόντων.

Ακόμη και ο πιο προσεκτικός σχεδιασμός δεν θα σας επιτρέψει να προσδιορίσετε με σαφήνεια το κόστος παραγωγής μέχρι να ψηθεί το πρώτο καρβέλι ψωμιού. Το κόστος παραγωγής αποτελείται από διάφορους παράγοντες: αγορές πρώτων υλών, υπηρεσίες κοινής ωφέλειας, υπηρεσίες μεταφοράς κ.λπ. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να καθοριστεί η τιμολόγηση για τις πρώτες παρτίδες αρτοσκευασμάτων προκειμένου να υπολογιστεί με σαφήνεια το νεκρό σημείο.

Κατά προσέγγιση υπολογισμός του κόστους προϊόντος:

Για την παραγωγή 1.000 κιλών λευκού ψωμιού χρειάζεστε:

• 740 κιλά λευκό αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• 9,6 κιλά αλάτι;
• 1,2 kg ηλιέλαιο;
• 7,4 κιλά μαγιά.

Υπολογίζοντας την τιμή αυτών των προϊόντων από τους προμηθευτές, θα λάβετε ένα κατά προσέγγιση κόστος παραγωγής. Τώρα πρέπει να προσθέσετε έξοδα όπως μισθοί προσωπικού, κοινόχρηστα και μεταφορικά έξοδα.

Εξοδα

Αρχικός:

• επισκευές - 100 χιλιάδες ρούβλια.
• αγορά εμπορικού εξοπλισμού - 900 χιλιάδες ρούβλια.
• εγγραφή επιχείρησης – 3 χιλιάδες.
• διαφήμιση για άνοιγμα – 10 χιλιάδες.
• αγορά αγαθών – 50 χιλιάδες

ΣΥΝΟΛΟ: 1063 χιλιάδες ρούβλια

Μόνιμος:

• μισθός προσωπικού - 70 χιλιάδες.
• ενοικίαση χώρων – 20 χιλιάδες.
• επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας - 15 χιλιάδες.
• αγορά αγαθών – 60 χιλιάδες.
• πρόσθετα έξοδα - 30 χιλιάδες.

ΣΥΝΟΛΟ: 195 χιλιάδες ρούβλια

Η μέση περίοδος απόσβεσης, με σωστά διαμορφωμένο πλάνο και αυστηρή τήρησή του, είναι 4-5 μήνες.

Το κύριο πλεονέκτημα θα είναι η απευθείας πώληση των δικών σας προϊόντων. Επιπλέον, μπορείτε να αναπτύξετε την επιχείρησή σας με τη σύναψη συνεργασιών, τη σύναψη συμφωνίας για προμήθειες χονδρικής σε σούπερ μάρκετ, ζαχαροπλαστεία κ.λπ.

συμπέρασμα

Για να ελαχιστοποιήσετε τους κινδύνους στο πρώτο στάδιο της έναρξης ενός έργου, ακολουθήστε απλές συμβουλές:

• σκεφτείτε την ποικιλία και επισημάνετε επώνυμες θέσεις.
• ξεκινήστε ψήνοντας 8-10 είδη.
• εστίαση στο κοινό-στόχο·
• μην ξεκινήσετε την παραγωγή με μεγάλες παρτίδες.

Τα στοιχεία που δίνονται σε αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο είναι μόνο κατά προσέγγιση. Ένας σαφής υπολογισμός του κόστους του προϊόντος και της απόσβεσης μπορεί να γίνει μόνο για έναν συγκεκριμένο τύπο επιχείρησης, υποδεικνύοντας τα περιφερειακά χαρακτηριστικά.

Αλλά αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο είναι κατάλληλο ως βάση που θα σας επιτρέψει να συντάξετε σωστά ένα έγγραφο.

Σε αυτό το άρθρο, περιγράψαμε με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες πώς να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας από την αρχή. Όπως μπορείτε να δείτε, με σωστή οργάνωση της παραγωγής και εξειδικευμένο προσωπικό, η απόσβεση μπορεί να επιτευχθεί εντός έξι μηνών. Θέστε μακροπρόθεσμους και βραχυπρόθεσμους στόχους που θα χρησιμεύσουν ως ένα είδος κατευθυντήριας γραμμής για τον προσδιορισμό του φορέα. Σύμφωνα με κριτικές από έμπειρους επιχειρηματίες που έχουν αρτοποιεία, αυτό το είδος επιχείρησης έχει μεγάλες προοπτικές και είναι πολύ σταθερό.

Βίντεο. Άνοιγμα μίνι αρτοποιείου

Οι άνθρωποι θα τρώνε πάντα. Ως εκ τούτου, ορισμένοι επιχειρηματίες σκέφτονται να λειτουργήσουν τη δική τους επιχείρηση αποκλειστικά στον κλάδο της εστίασης. Τα σημεία πώλησης φαστ φουντ μεγαλώνουν σαν χιονοστιβάδα. Υπάρχουν δύο επιλογές ανάπτυξης προς αυτή την κατεύθυνση: αγορά ενός έτοιμου franchise ή υλοποίηση της δικής σας ιδέας.

Η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη. Το «ακατέργαστο» επιχειρηματικό μοντέλο θα απαιτήσει μεγάλη προσπάθεια από τον επιχειρηματία, αλλά έχει και τα πλεονεκτήματά του. Για παράδειγμα, δεν χρειάζεται να πληρώσετε εφάπαξ τέλος ή δικαιώματα. Μια καλή ιδέα για τη δική σας επιχείρηση είναι να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο.

Είναι κερδοφόρο να λειτουργείς αρτοποιείο;

Ναι, είναι κερδοφόρο. Αυτή η επιχείρηση χαρακτηρίζεται από κερδοφορία 50-60% και σταθερή ζήτηση. Μπόνους - κινητικότητα. Ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης μπορεί να αλλάξει τη γκάμα προϊόντων και να προσαρμοστεί στη ζήτηση. Αυτό θα σας επιτρέψει να καλύψετε γρήγορα τις ανάγκες των πελατών χωρίς να επιβαρυνθείτε με επιπλέον κόστος. Με τη μείωση του ενδιαφέροντος του κοινού για μπαγκέτες ή εξωτικές ποικιλίες ψωμιού, πρέπει να επαναπροσανατολιστείτε στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και σφολιάτας.

Το διάγραμμα βασίζεται σε πληροφορίες από τη Rosstat. Την ίδια ώρα, οι ειδικοί του κλάδου προβλέπουν αύξηση του μεριδίου των αρτοποιείων στα σούπερ μάρκετ και στις μικρές ιδιωτικές επιχειρήσεις στο 20 και 16% αντίστοιχα. Μια άλλη τάση είναι επίσης αισθητή. Ο ρωσικός πληθυσμός ενδιαφέρεται όλο και περισσότερο για τα «ευρωπαϊκά» αρτοσκευάσματα: τσιαμπάτα και μπαγκέτες.

Στάδια ανοίγματος μίνι αρτοποιείου

Η έναρξη μιας επιχείρησης πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Αυτό ισχύει για τους επιχειρηματίες που αναπτύσσουν το δικό τους μοντέλο. Κατά την αγορά ενός franchise, τα περισσότερα οργανωτικά καθήκοντα μεταφέρονται στους ώμους του συνεργάτη. Τίθεται ένα δίλημμα: για το έργο κάποιου άλλου ή θα πρέπει ακόμα να «προωθήσετε» το δικό σας; Είναι καλύτερα να ακολουθήσετε το δεύτερο μονοπάτι. Πριν ξεκινήσει το δικό του μοντέλο, ένας επιχειρηματίας πρέπει να καταρτίσει ένα ξεκάθαρο σχέδιο βήμα προς βήμα. Πρέπει να τηρηθεί αυστηρά.Μοιάζει με αυτό:

• Εγγραφή επιχείρησης.
• Επιλογή χώρων.
• Αγορά εξοπλισμού.
• Αναζήτηση προσωπικού.
• Αγορά πρώτων υλών.
• Δημιουργία καναλιών πωλήσεων.

Εγγραφή επιχείρησης

Υπάρχουν πολλές μορφές λειτουργίας της δικής σας επιχείρησης. Για αρχάριους επιχειρηματίες που δεν λειτουργούν με μεγάλα κεφάλαια, δύο είναι κατάλληλα:

• εταιρεία περιορισμένης ευθύνης;
• ατομική επιχειρηματικότητα.

Κάθε είδος έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Πρέπει να σταθμίσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα εκ των προτέρων. Αυτή η προσέγγιση θα βοηθήσει στην αποφυγή πολλών λαθών και προβλημάτων στο μέλλον.

Οντότητα

Αυτή η μορφή επιχείρησης είναι κατάλληλη κυρίως για όσους εργάζονται σε συνεργασία με άλλους πολίτες. Οι μελλοντικές προτιμήσεις κατανέμονται ανάλογα με το μερίδιο συμμετοχής κάθε ιδρυτή στο εγκεκριμένο κεφάλαιο της εταιρείας. Η εγγραφή μιας LLC είναι πιο δύσκολη. Για να εγγραφείτε στη φορολογική αρχή πρέπει να προσκομίσετε:

1. Ναύλωση
2. Ιδρυτική συμφωνία (εάν η εταιρεία έχει 2 ή περισσότερους ιδρυτές).
3. Πρακτικά της συνέλευσης των ιδρυτών.
4. Αίτηση για κρατική εγγραφή.

Πρέπει να ανοίξετε επιπλέον έναν τρεχούμενο λογαριασμό και να σχηματίσετε ένα εγκεκριμένο κεφάλαιο.Οι αρχές εγγραφής απαιτούν επίσης την παροχή τεκμηρίωσης στη νόμιμη διεύθυνση της εταιρείας, για παράδειγμα εγγυητική επιστολή από τον ιδιοκτήτη των εγκαταστάσεων. Το κρατικό τέλος για το άνοιγμα μιας LLC είναι 4 χιλιάδες ρούβλια. Κατά μέσο όρο, ο χρόνος εγγραφής (συμπεριλαμβανομένης της συλλογής και προετοιμασίας εγγράφων) διαρκεί 1 μήνα.

IP

Όλα είναι πιο απλά εδώ. Ένας επιχειρηματίας πρέπει να συμπληρώσει την κατάλληλη αίτηση στο έντυπο P21001, να πληρώσει ένα κρατικό τέλος (800 ρούβλια) και να παράσχει αντίγραφο του διαβατηρίου του. Μετά την παραλαβή του πιστοποιητικού εγγραφής, το επόμενο βήμα στο σχέδιο είναι η επιλογή ενός φορολογικού συστήματος. Ένα απλοποιημένο σύστημα είναι τέλειο για μεμονωμένους επιχειρηματίες.Υπάρχουν δύο επιλογές:

• 6% του εισοδήματος.
• 15% της διαφοράς μεταξύ εσόδων και εξόδων.

Ο πρώτος τύπος είναι απλούστερος για υπολογισμούς, αλλά σε περίπτωση μεγάλου μηνιαίου κόστους, ισχύει και ο δεύτερος.

Σπουδαίος: Η διαφορά μεταξύ ενός μεμονωμένου επιχειρηματία και μιας LLC έγκειται στη μορφή ευθύνης. Ένας επιχειρηματίας, σε περίπτωση προβλημάτων με τις δραστηριότητές του, διακινδυνεύει όλη την περιουσία του και μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης διακινδυνεύει μόνο το ποσό του εγκεκριμένου κεφαλαίου της. Για αρχάριους στις επιχειρήσεις, συνιστάται να ανοίξετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία.

Επιλογή χώρων

Για ένα μίνι αρτοποιείο, η επιλογή των σωστών χώρων είναι ένα βασικό στάδιο του σχεδίου. Το κύριο κριτήριο είναι η ικανότητα μεταξύ χωρών. Ο κύκλος εργασιών μιας επιχείρησης εξαρτάται άμεσα από την κίνηση. Για αυτόν τον τύπο επιχείρησης υπάρχουν 3 επιλογές τοποθέτησης:

1. Ενοικίαση σε εμπορικό συγκρότημα.
2. Περίπτερο στη στάση του λεωφορείου.
3. Το διαμέρισμα βρίσκεται στον πρώτο όροφο μιας πολυκατοικίας.

Κάθε είδος έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Μια λεπτομερής σύγκριση θα σας βοηθήσει να κάνετε την τελική σας επιλογή.

Ενοικίαση στην ΤΚ

Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, ένας επιχειρηματίας δεν χρειάζεται να υποβληθεί σε πυροσβεστική επιθεώρηση, αφού αυτό έχει ήδη γίνει από τον ιδιοκτήτη του χώρου. Το ενοίκιο (από 300 ρούβλια/μ2) εξαρτάται άμεσα από τη δημοτικότητα του εμπορικού κέντρου και τη θέση του αρτοποιείου μέσα στην αίθουσα. Αυτό είναι το πιο προσιτό για αρχάριους επιχειρηματίες. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν:

1. Ρυθμιζόμενος τρόπος λειτουργίας.
2. Ανταγωνισμός μέσα στο ίδιο το εμπορικό κέντρο (μερικές φορές αρκετοί μεμονωμένοι επιχειρηματίες της ίδιας εστίας βρίσκονται σε ένα συγκρότημα).
3. Προβλήματα με μελλοντική επέκταση.
4. Περιορισμένη χωρητικότητα δικτύου ηλεκτρικής ενέργειας.

Η χαμηλή τιμή εξαλείφει αυτές τις ελλείψεις.Ως εκ τούτου, οι έμποροι συχνά εντοπίζουν την επιχείρησή τους εκεί.

Περίπτερο στη στάση του λεωφορείου

Αυτό το είδος δραστηριότητας απαιτεί σοβαρές επενδύσεις. Η τιμή για την κατασκευή ενός περιπτέρου φτάνει τα 6-12 χιλιάδες ρούβλια/m2. Το πρόβλημα έγκειται επίσης στον συντονισμό της θέσης του μίνι αρτοποιείου με τη διοίκηση της πόλης. Δεν θα είναι δυνατή η απλή εγκατάσταση παραγωγής σε στάση λεωφορείου με πολλή κίνηση. Ο επιχειρηματίας λαμβάνει ανεξάρτητα άδεια από την επιθεώρηση SES και την πυροσβεστική, διαπραγματεύεται με μηχανικούς ηλεκτρικής ενέργειας σχετικά με τις κατανεμημένες χωρητικότητες και τη σύνδεση με το δίκτυο. Το πλεονέκτημα είναι η ανεξάρτητη ρύθμιση του τρόπου λειτουργίας. Ορισμένα εμπορικά κέντρα ανοίγουν μόνο από τις 9 π.μ., αλλά μπορείτε να ορίσετε μόνοι σας το πρόγραμμα του περιπτέρου, λαμβάνοντας υπόψη την ένταση της κίνησης κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Διαμέρισμα στο ισόγειο

Για αρχάριους στις επιχειρήσεις που δεν έχουν μεγάλους οικονομικούς πόρους, αυτή η μέθοδος επιχειρηματικής δραστηριότητας δεν είναι κατάλληλη. Τα πλεονεκτήματα είναι τα ίδια με εκείνα ενός περιπτέρου σε σημείο στάσης, τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν το υψηλό κόστος της επιχειρηματικής δραστηριότητας. Σε μια πόλη με πληθυσμό άνω του ενός εκατομμυρίου, το ενοίκιο για εγκαταστάσεις στο ισόγειο ενός κτιρίου κατοικιών δεν πέφτει κάτω από 30 χιλιάδες ρούβλια. Αυτό έχει αρνητικό αντίκτυπο στην κερδοφορία των επιχειρήσεων.

Σπουδαίος: από προσωπική εμπειρία, συνιστάται στους επιχειρηματίες να μείνουν σε περίπτερα σε στάση λεωφορείου κατά την έναρξη της εργασίας, η ενοικίαση από ένα εμπορικό κέντρο είναι επίσης κατάλληλη.

Αγορά εξοπλισμού

Ένα μίνι αρτοποιείο θα απαιτήσει διαφορετικό εξοπλισμό. Μπορείτε να κάνετε την επιλογή σας μόνο αφού ρυθμίσετε τη γκάμα των αρτοσκευασμάτων.Το βασικό σετ περιλαμβάνει:

1. Φούρνος συναγωγής.
2. Στεγανοποιητικό ντουλάπι.
3. Μίξερ ζύμης.
4. Κοσκινιστής αλευριού.
5. Τραπέζια από ανοξείδωτο χάλυβα.
6. Μηχανή σχηματισμού ζύμης.

Συμβατικά, όλος ο εξοπλισμός χωρίζεται σε δύο τύπους: εγχώριο και εισαγόμενο. Η διαφορά μεταξύ τους είναι η τιμή και η λειτουργικότητα. Βιτρίνες, ψυγείο, ταμειακή μηχανή δεν περιλαμβάνονται στη λίστα. Στην περίπτωση αυτή, μιλάμε μόνο για συγκεκριμένο εξοπλισμό παρασκευής προϊόντων αρτοποιίας.

Εισαγόμενος

Οι ιταλικοί φούρνοι μεταφοράς είναι δημοφιλείς στην επιχείρηση αρτοποιίας. Διαφέρουν ως προς την ποιότητα κατασκευής και τη μεταβλητότητα των τρόπων λειτουργίας. Οι κατασκευαστές παρέχουν εκτεταμένες εγγυήσεις για πολλά μοντέλα. Ο εξοπλισμός είναι ακριβός. Κατά την κατάρτιση ενός οικονομικού σχεδίου, αυτό το στοιχείο δαπάνης θα γίνει το κύριο.

Οικιακός

Οι αρτοποιοί έχουν συχνά παράπονα για την ποιότητα κατασκευής του εξοπλισμού τους. Η τελική λειτουργικότητα του εγχώριου εξοπλισμού εγείρει επίσης αμφιβολίες. Ένα μικρό κόστος θα σας επιτρέψει να το ανοίξετε, αλλά γενικά, με την πάροδο του χρόνου, οι σόμπες θα πρέπει να αντικατασταθούν με εισαγόμενες.

Σπουδαίος: Μπορείτε να εξοικονομήσετε επιπλέον χρήματα αναζητώντας μεταχειρισμένο εξοπλισμό. Μερικές φορές μια τέτοια λύση είναι η μόνη λύση για αρχάριους στην επιχείρηση αρτοποιίας.

Πρόσληψη προσωπικού

Το προσωπικό αποφασίζει τα πάντα. Η φράση είναι παραπλανητική, αλλά σχετική για κάθε επιχείρηση. Το μίνι αρτοποιείο δεν αποτέλεσε εξαίρεση. Η επιτυχία μιας επιχείρησης εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα της εκπαίδευσης του προσωπικού. Όλοι οι εργαζόμενοι στα αρτοποιεία πρέπει να έχουν πιστοποιητικά υγείας και να υποβάλλονται σε περιοδικές ιατρικές εξετάσεις.Η παράβλεψη αυτής της απαίτησης θα έχει ως αποτέλεσμα κυρώσεις και το κλείσιμο της επιχείρησης.

Ποιον να προσλάβω;

Για να οργανώσετε ένα αρτοποιείο θα χρειαστείτε:

1. Διευθυντής.
2. Τεχνολόγος.
3. Τουλάχιστον 4 αρτοποιοί με λειτουργίες πωλήσεων.

Ο ίδιος ο επιχειρηματίας γίνεται συχνά διευθυντής. Δεν είναι οικονομικά συμφέρουσα η πρόσληψη ξεχωριστού λογιστή για την τήρηση αρχείων. Είναι καλύτερο να αναθέσετε την επίλυση αυτών των εργασιών σε εταιρείες εξωτερικής ανάθεσης.

Σπουδαίος: Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες τρίτων ειδικών χωρίς να συνάψετε συμβατικές υποχρεώσεις.

Πού να κοιτάξουμε;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την εύρεση υπαλλήλων. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Ανταλλαγή εργασίας.
2. Διαδίκτυο.
3. Γνωριμία.

Συνιστάται να ενεργείτε σε πολλές κατευθύνσεις ταυτόχρονα. Για τη μείωση του κόστους στο αρχικό στάδιο, μερικές φορές εξετάζονται οι εργαζόμενοι χωρίς εμπειρία. Μια τέτοια τεχνική είναι δυνατή με την προϋπόθεση ότι ο ίδιος ο επιχειρηματίας κατανοεί τις βασικές τεχνολογικές διαδικασίες. Συχνά τα αρτοποιεία είναι το δεύτερο στάδιο μιας απλής διαδικασίας - παρασκευή κέικ κατά παραγγελία.

Μισθολογικό ταμείο

Σπουδαίος: με σταθερό μισθό σχηματίζεται το οικονομικό ταμείο με αποθεματικό 2-3 μηνών.

Αγορά πρώτων υλών

Η αγορά προϊόντων για μεταγενέστερη επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται λαμβάνοντας υπόψη την ικανότητα του ίδιου του μίνι αρτοποιείου. Δεν μπορείτε να τσιγκουνευτείτε την ποιότητα στο μέλλον, αυτό θα επηρεάσει άμεσα τη ζήτηση μεταξύ του πληθυσμού. Οι πελάτες θα εκτιμήσουν γρήγορα την πτώση των γευστικών χαρακτηριστικών και απλά θα σταματήσουν να αγοράζουν το προϊόν. Η προετοιμασία των προϊόντων αρτοποιίας πραγματοποιείται με δύο μεθόδους:

1. Από βασικές πρώτες ύλες.
2. Από ημικατεργασμένα προϊόντα.

Κάθε επιχειρηματικό μοντέλο έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Και οι δύο επιλογές πρέπει να ληφθούν υπόψη και να ληφθούν υπόψη κατά την κατάρτιση ενός σχεδίου επαναλειτουργίας.

Από βασικές πρώτες ύλες

Αυτή η μέθοδος είναι φθηνή, καθώς ο επιχειρηματίας αναζητά ανεξάρτητα προμηθευτές και επιλέγει τους όρους της σύμβασης. Η προστιθέμενη αξία μεγιστοποιείται. Εάν οι τιμές κυμαίνονται σε μία βάση χονδρικής, θα πρέπει να αρχίσετε να συνεργάζεστε με άλλες εταιρείες. Η ποιότητα των προϊόντων αρτοποιίας εξαρτάται άμεσα από την καθιερωμένη τεχνολογική διαδικασία και συνταγή.

Από ημικατεργασμένα προϊόντα

Όταν ανοίγουν ένα μίνι αρτοποιείο, οι αρχάριοι συχνά επιλέγουν έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα ως πρώτες ύλες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για επιχειρήσεις που επικεντρώνονται στην παραγωγή σφολιάτας. Με αυτήν την προσέγγιση, οι επιχειρηματίες εξοικονομούν επίσης εξοπλισμό (η ανάγκη για μίξερ ζύμης, κοσκινιστή αλευριού και μηχανή σχηματισμού ζύμης εξαφανίζεται από μόνη της). Το κόστος για την έναρξη μιας επιχείρησης μειώνεται. Υπάρχουν όμως και μειονεκτήματα. Ο τεχνολόγος δεν μπορεί να ελέγξει την ποιότητα του προϊόντος.Οι προμηθευτές δεν προειδοποιούν για αλλαγές στη συνταγή προετοιμασίας ημικατεργασμένων προϊόντων. Η δυσαρέσκεια των πελατών θα οδηγήσει σε μείωση της ζήτησης και της κερδοφορίας.

Πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο - οδηγίες βίντεο βήμα προς βήμα

Πώς να δημιουργήσετε κανάλια πωλήσεων;

Η δημιουργία βιώσιμης ζήτησης είναι η βάση για την επιτυχία κάθε επιχείρησης. Η δήλωση είναι επίσης χαρακτηριστική για ένα μίνι-αρτοποιείο. Η κύρια ροή πελατών διαμορφώνεται από τη φυσική κίνηση. Επομένως, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή τοποθεσία για την επιχείρηση. Οι μη τυπικές κινήσεις θα βοηθήσουν επίσης στην αύξηση της ταχύτητας. Για παράδειγμα, ορισμένοι αρχάριοι επιχειρηματίες συνάπτουν συμβάσεις για την προμήθεια τελικών προϊόντων αρτοποιίας απευθείας στον παραλήπτη. Στο μέλλον, μια τέτοια πελατεία θα αποφέρει σημαντικό μερίδιο εισοδήματος. Ως εκ τούτου, οι επαφές με τους αντισυμβαλλομένους θα πρέπει να διατηρούνται συνεχώς. Ένα σωστά συντεθειμένο .

Μην ξεχνάτε την υπαίθρια διαφήμιση. Η τοποθέτηση πινακίδας στην πρόσοψη του κτιρίου συμφωνείται με τη διοίκηση του εμπορικού κέντρου. Οι ιδιοκτήτες των δικών τους περιπτέρων έχουν πολύ μεγαλύτερη ελευθερία δράσης σε αυτό το θέμα. Ορισμένες πόλεις έχουν αυστηρές αρχιτεκτονικές απαιτήσεις.Πρέπει να ληφθεί υπόψη η απόχρωση.

Αύξηση της ζήτησης παρατηρείται και στις διαδικτυακές συναλλαγές. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο κανάλι πωλήσεων, θα χρειαστεί να αναπτύξετε έναν ιστότοπο, να προσλάβετε έναν διαχειριστή για να δέχεται εισερχόμενες εφαρμογές και να συνάψετε συμφωνία με μια υπηρεσία ταχυμεταφορών. Η παράδοση μερικές φορές πραγματοποιείται ανεξάρτητα - σε αυτήν την περίπτωση, η αγορά και η συντήρηση του αυτοκινήτου θα πρέπει να περιλαμβάνεται στο τμήμα εξόδων του σχεδίου. θα συμβάλει στη μείωση του κόστους επικοινωνίας με προγραμματιστές ιστού.

Επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιείου

Η κατάρτιση ενός τελικού χρηματοοικονομικού μοντέλου είναι μια πολύπλοκη και υπεύθυνη διαδικασία. Οι τιμές για το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου ποικίλλουν πολύ. Εάν δεν υπάρχει επαρκής χρηματοδότηση και απαιτείται αυστηρή παρακολούθηση όλων των δαπανών, συνιστάται η χρήση μόνο εξοπλισμού από τοπικούς κατασκευαστές και η ενοικίαση χώρων απευθείας από το εμπορικό κέντρο. Τα κύρια συνολικά έξοδα θα μοιάζουν με αυτό.

1. Εξοπλισμός παραγωγής:
   • φούρνος μεταφοράς - 30 χιλιάδες ρούβλια.
   • ντουλάπι στεγανοποίησης - 32 χιλιάδες ρούβλια.
   • μίξερ ζύμης - 32 χιλιάδες ρούβλια.
   • κοσκινιστή αλευριού - 25 χιλιάδες ρούβλια.
   • μηχανή σχηματισμού ζύμης - 92 χιλιάδες ρούβλια.
   • τραπέζια από ανοξείδωτο χάλυβα (2 τεμ.) - 4 χιλιάδες ρούβλια.
   • ψυγείο - 10 χιλιάδες ρούβλια.
   • άλλα (μαχαίρια, κ.λπ.) - 10 χιλιάδες ρούβλια.
2. Εξοπλισμός καταστημάτων λιανικής:
   • ταμειακό γραφείο - 12 χιλιάδες ρούβλια.
   • απόκτηση - 20 χιλιάδες ρούβλια.
   • βιτρίνα ζαχαροπλαστικής ψυγείου - 57 χιλιάδες ρούβλια.
   • κανονική βιτρίνα - 5 χιλιάδες ρούβλια.
3. Σχεδιασμός και διαφήμιση:
   • κολόνα του δρόμου - 2 χιλιάδες ρούβλια.
   • σημάδι - 2 χιλιάδες ρούβλια.
   • διακόσμηση, ρούχα προσωπικού - 7 χιλιάδες ρούβλια.
4. Ανακαίνιση δωματίου(χωρίς πρόσληψη τρίτων) - 20 χιλιάδες ρούβλια.

Αυτά τα έξοδα είναι βασικά. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τα μηνιαία έξοδα ενοικίασης (για εμπορικά κέντρα). Η ελάχιστη τιμή για χώρο λιανικής είναι 300 ρούβλια/m2, η κατασκευή ενός περιπτέρου θα κοστίσει από 6 χιλιάδες ρούβλια/m2 και η μίσθωση γης συμφωνείται εκ των προτέρων με τη διοίκηση της τοποθεσίας. Το ταμείο μισθοδοσίας των εργαζομένων δεν περιλαμβάνεται στις βασικές αξίες, δεδομένου ότι υπονοείται σύστημα πληρωμών ανά τεμάχιο. Για μεμονωμένους επιχειρηματίες, πρέπει να λάβετε υπόψη την ανάγκη να κάνετε ετήσιες πληρωμές στο Ταμείο Συντάξεων.

Ας το συνοψίσουμε

Η επιχείρηση σε ένα μίνι αρτοποιείο είναι ακριβή. Η μέση απόσβεση για μια επιχείρηση προκύπτει μετά από 6-8 μήνες λειτουργίας. Ο τελικός αριθμός εξαρτάται από την κυκλοφορία, την ποικιλία και την ποιότητα των προϊόντων. Η πολιτική μάρκετινγκ παίζει επίσης βασικό ρόλο. Οι επιχειρηματίες επιλέγουν σχολαστικά και προσεκτικά, αλλά αυτό απέχει πολύ από το να είναι πανάκεια.

Η επιτυχία θα έρθει με ένα καθιερωμένο σύστημα ανατροφοδότησης πελατών. Ο διαχειριστής πρέπει να έχει σαφή έλεγχο σε όλες τις επιχειρηματικές διαδικασίες, μέχρι τον εντοπισμό των αναγκών και των προτιμήσεων των πελατών. Αυτή η προσέγγιση θα σας επιτρέψει να επιτύχετε ένα σίγουρο κέρδος και να κλιμακώσετε τις δραστηριότητές σας (για παράδειγμα, αυξάνοντας τον αριθμό των καταστημάτων λιανικής).