Pravila za pružanje javnih ugostiteljskih usluga: zahtjevi za preduzeća i druge informacije. Osobenosti opsluživanja određenog kontingenta potrošača u različitim vrstama ugostiteljskih objekata Usluge koje pruža restoran

Javno ugostiteljstvo (catering) je grana nacionalne privrede koja se bavi proizvodnjom i prodajom gotove hrane i poluproizvoda. U takva preduzeća spadaju: restoran, kafić, bar, kantina, picerija, kafić, kulinarski i poslastičarski rad, dućan sa knedlama, palačinkarnica, kao i razne vrste brze hrane. Sva ugostiteljska preduzeća dijele se na: javna i privatna. Gore navedene ustanove su tipičnije za ustanove u privatnom sektoru. Javni sektor obuhvata ugostiteljske objekte za djecu, školsku djecu, vojna lica, stara lica, lica na bolničkom liječenju i druge slične ustanove.

Termin „javno ugostiteljstvo"više se koristio u sovjetsko vrijeme, a danas se u većini zemalja svijeta za označavanje ove industrije koristi koncept "restorani", "poslovanje restorana", "poslovanje restorana". Ali u svakom slučaju, to su preduzeća koja pružaju usluge ishrane stanovništvu kroz proizvodnju kulinarskih proizvoda, njihovu prodaju i ugostiteljstvo za različite grupe stanovništva.

Svi ugostiteljski objekti, u zavisnosti od trgovinske i proizvodne djelatnosti, asortimana proizvoda i oblika usluživanja korisnika, dijele se na sljedeće glavne tipove: nabavku, pretproizvodnju i kompletan proizvodni ciklus.

Za praznine u objekte spadaju preduzeća koja prerađuju sirovine i proizvode od njih razne poluproizvode, kulinarske i konditorske proizvode za snabdevanje ustanova za predobuku. Ova preduzeća imaju na raspolaganju velika skladišta, rashladne i zamrzivačne komore, specijalizovana vozila, rashladna i nehlađena, i tehnološku opremu visokih performansi. Ovakva proizvodna oprema neophodna je za nesmetanu proizvodnju, skladištenje, transport i prodaju poluproizvoda i gotovih proizvoda, što osigurava visoku produktivnost i kvalitet proizvoda. Takva preduzeća uključuju razne kulinarske, konditorske, prodavnice brašna, kao i specijalizovane radionice.

TO predprodukcija u objekte spadaju preduzeća u kojima se većina jela i kulinarskih proizvoda proizvodi od poluproizvoda dobijenih od nabavnih preduzeća i organizuje servis za korisnike. To uključuje snack barove, kafiće, barove i pojedinačne restorane.

Za ustanove sa završen proizvodni ciklus, obuhvataju preduzeća koja imaju uslove za preradu sirovina, proizvodnju poluproizvoda, ručkova, kulinarskih i konditorskih proizvoda i njihovu prodaju stanovništvu. Tu spadaju preduzeća koja imaju i proizvodne pogone i servisne prodajne prostore (trpezarija i banket sale). To su veliki restorani, kafići, picerije itd.

Posebnost ugostiteljskih objekata je da proizvode i prodaju proizvode, kao i da organizuju potrošnju u trpezarijama, kombinujući ih sa kulturnom rekreacijom i zabavom za potrošače. To značajno otežava rad ugostiteljskih objekata i povećava odgovornost za uslugu kako menadžmenta tako i cjelokupnog uslužnog osoblja.

Vrsta ugostiteljskog objekta- vrsta preduzeća sa karakterističnim karakteristikama usluge, asortimanom prodatih kulinarskih proizvoda i spektrom usluga koje se pružaju potrošačima. U skladu sa klasifikacijom ugostiteljskih objekata, zavisno od oblika usluge, enterijera trpezarije i banket sale, lokacije, komfora, vrste i asortimana, svi ugostiteljski objekti se dele na sledeće tipove: restorani, barovi, kafići, snack barovi, menze.

Takođe, pri određivanju vrste ugostiteljskog objekta uzimaju se u obzir sledeći pokazatelji: – asortiman prodatih gotovih proizvoda, njegova raznovrsnost i složenost pripreme, – proizvodno-tehnička opremljenost, arhitektura, uređenje i raspored enterijera, materijalna sredstva, – kvalitet usluge i usluge, – nivo kvalifikacija uslužnog osoblja, – metode i oblici usluga, – pružanje pratećih potrošačkih usluga, – kontingent uslužnog stanovništva, – lokacija objekta.

Restoran– ugostiteljski objekat sa širokim asortimanom složeno pripremljenih jela, uključujući jela po meri i brendovima, vina i votke, duvanskih i konditorskih proizvoda, sa povećanim nivoom usluge u kombinaciji sa stilskim i originalnim dizajnom i enterijerom lokala, kao i organizacija kulturne rekreacije i zabave za posetioce restorana. Restorani se razlikuju: - po asortimanu proizvoda: sa nacionalnom kuhinjom, sa kuhinjama zemalja širom svijeta (italijanska, francuska, japanska), kao i pivski restoran, riblji restoran i dr. - po lokaciji: a restoran u hotelu, u rekreacijskoj zoni, na stanici, vagonu-restoranu, na morskom brodu itd.

Restoran je najudobniji ugostiteljski objekat, sa širokom ponudom složenih jela, uključujući jela po narudžbi i jela s potpisom. Jelo po narudžbi je jelo koje zahtijeva individualnu pripremu i prezentaciju nakon prijema narudžbe od potrošača.

U prepoznatljiva jela spadaju jela koja se pripremaju po novoj recepturi i tehnologiji ili novoj vrsti sirovine. Ova jela odražavaju specifičnosti ove namirnice. Moraju imati originalan dizajn i uspješno kombinirati proizvode u smislu ukusa. Usluge u restoranima pružaju visokokvalifikovani konobari i kuvari. Vlasnik ugostiteljske djelatnosti naziva se restaurator; obje riječi potiču od francuskog glagola restaurer(obnoviti, ojačati, hraniti).

Restaurateur- to je osoba od koje zavisi uspjeh i budućnost restorana, to je menadžer koji kontroliše svaki događaj koji se odvija u restoranu, a također je zadužen za sve poslove restorana kao što su:

Organizacija, planiranje i koordinacija aktivnosti restorana.

Osigurava visok nivo efikasnosti proizvodnje, uvođenje nove opreme i tehnologije, progresivne oblike usluge i organizacije rada.

Prati racionalno korištenje materijalnih, finansijskih i radnih resursa, ocjenjuje rezultate proizvodnih aktivnosti i kvalitet usluge kupcima.

Proučava potražnju potrošača za restoranskim proizvodima.

Odlučuje o kadrovskim pitanjima za radna mjesta ugostiteljskih radnika;

Primjenjuje mjere za podsticanje istaknutih radnika, kontroliše proizvodnu i radnu disciplinu i još mnogo toga.

Bar je pijaći objekat sa šankom i ograničenim asortimanom proizvoda, koji prodaje miješana, jaka alkoholna, niskoalkoholna i bezalkoholna pića za trenutnu potrošnju, grickalice, deserte, peciva i kupljenu robu. Na osnovu asortimana prodatih proizvoda, barovi se dijele na: mliječni bar, beer bar, wine bar, caffe bar, cocktail bar, grill bar, juice bar itd.; prema specifičnostima usluge: - video bar, variete bar, karaoke bar i dr.; po vremenu rada - danju i noću. Neki barovi mogu biti dio restorana ili hotela.

Termin "bar" dolazi od naziva specijalizovane tezge na kojoj se toči alkohol. Najčešće se iza šanka, van dohvata klijenta, nalaze ukrasne police pune čaša i flaša alkohola. Sjedeći direktno za šankom, možete naručiti razna jela sa menija, čak i ako je bar dio restorana, a glavna narudžba se vrši u drugom dijelu objekta.

U Švicarskoj, na primjer, mogu postojati barovi kao što su:

Sportski bar koji posjećuju ljubitelji sporta koji dolaze gledati sportske utakmice i upoznati druge navijače.

Bar za policajce koji posjećuju policajci dok su na dužnosti.

Vega bar za jogije, bez alkoholnih pića.

Bajker bar koji posjećuju biciklisti,

Cafe– preduzeće koje pruža ugostiteljstvo i rekreaciju za posetioce sa ograničenim asortimanom proizvoda u odnosu na restoran. Prodaje brendirana jela, proizvode i pića po meri. U zavisnosti od asortimana prodatih proizvoda, kafići se dele na opšta i specijalizovana preduzeća.

General cafe je ugostiteljski objekat sa širokim asortimanom toplih i hladnih napitaka, pekarskih i konditorskih proizvoda, jela i kulinarskih proizvoda jednostavne pripreme, te fermentisanih mliječnih proizvoda.

Specijalizovani kafići kreiraju se u zavisnosti od: asortimana prodatih proizvoda: sladoledarnica, poslastičarnica, mljekara, kafić (topli napici, uglavnom kafa), bistro brze usluge; po kontingentima - omladinski, dječji, internet kafići itd.
Kafei se razlikuju i po načinu usluživanja: samoposluživanje, individualna usluga konobara.

Trpezarija - javni ugostiteljski objekat ili usluživanje određenog kontingenta, proizvodnja i prodaja jela u skladu sa jelovnikom koji varira po danima u nedelji. Na osnovu asortimana prodanih jela, menze se dijele na opće vrste i dijetalne. Prema uslužnom kontingentu potrošača - školski, studentski, radni itd. Po lokaciji – javno dostupno, po mjestu studiranja ili rada.

Bife- ugostiteljski objekat sa ograničenim asortimanom jela jednostavne pripreme, od određene vrste sirovina i namenjenih za brzo usluživanje posetilaca. Na osnovu asortimana prodatih proizvoda, snack barovi se dele na preduzeća opšteg tipa i specijalizovana: knedle, kobasice, palačinke, pita, krofne, čeburek, ćevap, čaj itd.; po vrsti realizacije - snack bar, bistro, kafeterija itd.

Postoje i sljedeće vrste prehrambenih objekata:

Sveobuhvatno ugostiteljsko preduzeće: - kombinovanje u jednom kompleksu različitih tipova prehrambenih objekata, na primer: restorana, kafića, snack bara i kulinarske radnje; - prehrambeni objekti namijenjeni opsluživanju određenih operativnih institucija i preduzeća (tzv. “Zatvorena mreža”).

Javni ugostiteljski objekti - ugostiteljski objekti dostupni svim grupama stanovništva, za razliku od ugostiteljskih objekata namijenjenih opsluživanju određenih operativnih institucija i preduzeća (tzv. „zatvorena mreža“).

Mreža ugostiteljskih objekata– grupa sa jednim upravljanjem organizaciono i tehnološki međusobno povezanih prehrambenih preduzeća sa potrebnim povezanim preduzećima („McDonald’s“).

Danas sistem javnog ugostiteljstva posluje u premium kategorijama „luksuz“, „najviši“, „prvi“, „drugi“ i „treći“. U prve tri kategorije spadaju javni ugostiteljski objekti. Ugostiteljski objekti treće kategorije obuhvataju menze obrazovnih ustanova i proizvodnih organizacija.

Prvu i drugu kategoriju maraka dodjeljuje komisija glavnog odjela potrošačkog tržišta.

Trenutno se prioritetno razvijaju preduzeća druge kategorije maraka - to su javni ugostiteljski objekti čija marka na sopstvene proizvode ne prelazi 70%.

Klasa ugostiteljskih objekata- skup karakterističnih karakteristika preduzeća određenog tipa, koji karakterišu kvalitet pruženih usluga, nivo i uslove usluge. Prema nivou i načinu pružanja usluga, spektru usluga, tehničkoj opremljenosti, asortimanu prodatih proizvoda i kvalifikacijama osoblja, restorani i barovi se dijele u tri klase: luksuz, najviši, prvi.

Lux- sofisticiranost enterijera, visok nivo komfora, širok izbor usluga, asortiman originalnih gurmanskih jela po narudžbi i prepoznatljivosti, proizvodi za restorane, veliki izbor pića po meri i prepoznatljivosti, koktela za barove.

Više- originalnost enterijera, udobnost, izbor usluga, raznovrstan asortiman originalnih gurmanskih jela po narudžbi i prepoznatljivosti, proizvodi za restorane, širok izbor pića po narudžbi i prepoznatljivosti, koktela za barove.

Prvo- sklad, udobnost i izbor usluga, raznovrstan asortiman specijaliteta, proizvoda i pića složene pripreme za restorane, set pića, kokteli jednostavne pripreme, uključujući i pića po narudžbi i brendiranim, za barove. Kafići, menze i snack barovi nisu podijeljeni na klase.

Restoran je ugostiteljski objekat sa širokim spektrom složeno pripremljenih jela, uključujući jela po narudžbi i brendiranim jelima, vina i votke, duvanskih i konditorskih proizvoda, sa visokim nivoom usluge u kombinaciji sa slobodnim aktivnostima. Ugostiteljski servis je usluga za proizvodnju, prodaju i organizaciju potrošnje širokog asortimana jela i proizvoda složene proizvodnje od raznih vrsta sirovina, kupljene robe, proizvoda od vina i votke, koju pruža kvalifikovano proizvodno i uslužno osoblje u uslovima povećane udobnosti i materijalno-tehničke opremljenosti u kombinaciji sa organizacijom slobodnog vremena.

Restoran, po pravilu, obezbeđuje potrošačima ručak i večeru, a prilikom usluživanja učesnika na konferencijama, seminarima i sastancima - punu ishranu. Restoran organizuje catering za razne vrste banketa i tematske večeri. Restoran pruža dodatne usluge stanovništvu: usluge konobara kod kuće, naručivanje i dostava kulinarskih i konditorskih proizvoda potrošačima, uključujući i bankete; rezervacija mjesta u sali restorana.

Usluge slobodnog vremena uključuju:

• - organizacija muzičkih usluga;
• - organizovanje koncerata i estrade;
• - nabavka novina, časopisa.

Korisnički servis pružaju glavni konobari i konobari.

Pored uobičajene table, restoran ima i svetleću tablu sa elementima dizajna. Za uređenje sala i prostorija za potrošače koriste se izuzetni i originalni dekorativni elementi (lampe, draperije, itd.). Namještaj u luksuznom restoranu koji odgovara interijeru prostorije; stolovi su mekani. Stolice su meke ili polumeke sa naslonima za ruke. Veliki zahtjevi se postavljaju na posuđe i pribor za jelo. Koristimo posuđe od bakronikla, nikl srebra, nerđajućeg čelika, porculana i fajanse sa monogramom ili umetničkim dizajnom, kristalno, umetnički ukrašeno stakleno posuđe od duvanog stakla.

Ključni pojmovi: restoran, osnovne i dodatne restoranske usluge, koncept restoran, restoranska platforma, nacionalni restoran, privatni restoran

Osnovne i dodatne restoranske usluge

Restorani pripadaju javnom lancu restorana. One imaju ne samo opšte funkcije karakteristične za ove institucije - proizvodnju, prodaju i organizaciju potrošnje hrane, već i specifične, i to:

Kombinacija navedenih funkcija sa organizacijom rekreacije, zabave i razonode za potrošače;

Pružanje visokokvalitetnih proizvoda i usluga po cijenama primjerenim klasi restorana;

Pružanje dodatnih pratećih usluga: usluge dostave hrane na adresu, usluge kod kuće, u kancelariji itd.

Zahtjevi za restorane različitih klasa prikazani su u Dodatku 1. Oni pokrivaju skup zahtjeva za restorane, koji se mogu kombinovati u sljedeće grupe: zahtjevi za lokaciju i stanje susjedne teritorije, prostori za potrošače; jelovnik i cjenik, asortiman kulinarskih proizvoda i kupljene robe; osoblje; organizacija trgovinskih i proizvodnih procesa; poštovanje uslova zaštite na radu; pružanje usluga i praćenje njihovog kvaliteta; poštovanje sanitarno-higijenskog režima u preduzeću.

Ugostiteljske usluge u restoranima su glavne. U tom slučaju se može ponuditi slobodan izbor jela, kompletirati obroke, svečani doručak, ručak ili večera. Prilikom pružanja ove usluge većina restorana koristi metodu konobarske usluge (potpune ili djelimične) * 23. U luksuznim restoranima pri serviranju jela koriste posebne efekte, razvijaju ritual posluživanja jela i pripremaju ih u prisustvu potrošača. Restorani brze usluge obično koriste metodu samoposluživanja. Mnogi od njih imaju postavljen šank u posebnoj prostoriji, što im omogućava da prošire asortiman ugostiteljskih usluga.

* 23: (Organizacija procesa korisničke podrške detaljno je opisana u odjeljku 2.)

Muzičke usluge zauzimaju posebno mjesto u organizaciji slobodnog vremena. U "najvišoj" klasi i "luksuznim" restoranima mogu se organizovati nastupi vokalnih i instrumentalnih sastava, solista, pop pevača i sl. U „prvoklasnim“ restoranima muzička usluga se pruža korišćenjem džuboksa, video i audio opreme i sl. Restorani obično imaju prostor za bankete.

Dodatne usluge koje pružaju restorani dijele se u tri grupe:

Za prodaju i organizaciju potrošnje proizvoda i usluga;

Stvaranje pogodnosti za potrošače;

Organizacija slobodnog vremena. Prva grupa uključuje:

Organizacija usluga za svečane i poslovne sastanke izvan restorana (usluge cateringa);

Isporuka kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i usluga po zahtjevu kupaca na radnim mjestima, kod kuće, u hotelskoj sobi, u transportu i sl.;

Usluge konobara (barmena) kod kuće;

Prodaja kupona (pretplata) za uslugu sa kompletnim obrokom;

Pakovanje proizvoda kupljenih u restoranu. U drugu grupu spadaju:

Rezervacija mjesta u sali restorana putem telefona;

Garantovano skladištenje ličnih stvari potrošača (gornja odjeća, torbe i sl.);

Pozivanje taksija na zahtjev potrošača;

Briga o djeci;

Prodaja cvijeća, suvenira;

Telefonske komunikacije;

Mjenjačnica;

Prijem za obračun kreditnih kartica i slično.

Treća grupa uključuje dodatne usluge za organizovanje slobodnog vremena. To može biti kazino u restoranu, bilijar ili kuglana, diskoteka, itd.

Za povećanje kapaciteta restorana u proljetno-ljetnoj sezoni radi ljetni (otvoreni) prostor (ljetni restoran). Može biti ne samo dodatak stacionarnom restoranu, već i njegov punopravni izgled. Zahvaljujući ovom restoranu s hranom, stvaraju se dodatne pogodnosti: mogućnost da se sjedi na svježem zraku u ugodnim uslovima sa prijateljima.

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

javni ugostiteljski banket meni

Uvod

1. Teorijski dio

1.2 Osnovne i dodatne ugostiteljske usluge

1.4 Banketi i njihove karakteristike

1.5 Izrada banket menija

2. Praktični dio. Organizacija banket usluga

2.2 Vrste diplomatskih tehnika, njihove karakteristike

2.3 Karakteristike organizacije događaja na otvorenom

2.4 Glavna pozornica

2.5 Završna faza

Zaključci i prijedlozi (zaključak)

Bibliografija

Prijave

Uvod

Među javnim ugostiteljskim objektima, glavno mjesto zauzimaju restorani, kafići i barovi. Oni igraju značajnu ulogu u organizovanju rekreacije stanovništva. Ljudi posjećuju javne ugostiteljske objekte ne samo da bi nešto zalogajili, već i da bi proslavili godišnjicu, važan događaj u životu osobe ili grupe, da bi održali proslavu vjenčanja, poslovni ili službeni sastanak ili jednostavno da bi se opustili sa voljenom osobom. one. U procesu višegodišnjeg razvoja industrije masovnog ugostiteljstva razvio se složen sistem usluga, koji ima različite oblike. Mnoga preduzeća fokusiraju svoje napore na jedan oblik ili vrstu usluge, dok druga uvode složenije, kombinovane oblike. Ova narudžbina, s jedne strane, otežava rad preduzeća, ali s druge strane privlači veliki broj posetilaca i samim tim doprinosi rastu prometa i profita.

Takođe, kvalitetna usluga je najvažnija komponenta uspeha preduzeća. Ljubaznost, takt, suzdržanost i sposobnost zaposlenih da izbegnu konfliktne situacije određuju da li će se posetilac ponovo vratiti u ovaj objekat ili ne, kao i da li će ga preporučiti prijateljima.

Uz takve vrste usluga kao što su: usluživanje posjetitelja za stolovima u prodajnom prostoru, samoposluživanje, buffet usluga, postoji i oblik ugostiteljske usluge.

Tema mog kursa je prilično relevantna, jer... catering je usluga restorana na otvorenom u bilo kojem prostoru po izboru klijenta, ova vrsta usluge se ubrzano razvija na tržištu usluga u naše vrijeme. Ne pružaju svi restorani ketering, jer ne može svako pripremiti ukusna, lijepo uređena i impresivno servirana jela bilo gdje i u bilo koje vrijeme. Posebnost ovakve usluge je u tome što u restoran ne ide osoba, već restoran dolazi do osobe.

Spektar ugostiteljskih mogućnosti je prilično širok: uz pomoć ketering restorana možete organizirati kako svečani doček za VIP osobe tako i malu privatnu zabavu, roštilj na otvorenom ili dječju zabavu. Ovo tržište hrane počelo se razvijati u Rusiji prije 10 godina, a danas je postalo mnogo lakše organizirati pauzu za ručak u mnogim kafićima i restoranima ne možete naručiti ugostiteljske usluge, zbog čega su se pojavile kompanije specijalizirane samo za ugostiteljstvo.

1. Teorijski dio

1.1 Klasifikacija preduzeća u skladu sa GOST 50762-2007 „Ugostiteljske usluge. Klasifikacija preduzeća"

Javna ugostiteljska preduzeća, u zavisnosti od prirode delatnosti, dele se na:

Preduzeća koja organizuju proizvodnju javnih ugostiteljskih proizvoda (pripremne fabrike, radionice za proizvodnju poluproizvoda i kulinarskih proizvoda, specijalizovane kulinarske radionice, ugostiteljska preduzeća (radionice) u avionu i dr.) sa mogućnošću isporuke potrošačima;

Preduzeća koja se bave proizvodnjom, prodajom ugostiteljskih proizvoda i usluga potrošačima sa potrošnjom na licu mjesta i odvozom (izvozom) uz mogućnost dostave (restorani, kafići, barovi, snack barovi, menze, objekti brze hrane, kafići );

Preduzeća koja organizuju prodaju ugostiteljskih proizvoda (sa mogućom potrošnjom na licu mesta) (kuhanje, bifei, kafeterije, mali trgovački lanci);

Poduzeća za usluge na terenu;

Preduzeća koja organizuju dostavu i uslugu potrošačima u hotelskim sobama i drugim smeštajnim objektima i prijateljima. Stoga menadžment preduzeća ne štedi na obuci i usavršavanju osoblja.

Restoran - ugostiteljski objekat sa širokim spektrom složeno pripremljenih jela, uključujući jela i proizvode po narudžbi i specijaliteti; alkoholna, bezalkoholna, topla i druga vrsta pića, konditorski i pekarski proizvodi od brašna, duvanski proizvodi, kupljena roba, uz visok nivo usluge i, po pravilu, u kombinaciji sa organizacijom rekreacije i zabave.

Restorani razlikuju:

Prema asortimanu prodatih proizvoda - nespecijalizovani i specijalizovani (riba, pivo, sir i dr.; restorani nacionalne kuhinje ili kuhinje stranih zemalja);

Po lokaciji - u stambenim i javnim zgradama, uključujući samostojeće zgrade, hotelske zgrade, željezničke stanice, kulturne, zabavne i sportske objekte, prostore za rekreaciju (pejzaž), u transportu (vagon-restoran, itd.);

Prema interesovanju potrošača (klub restoran, sportski restoran, restoran - noćni klub, restoran-salon);

Po načinima i oblicima usluge - restoran sa konobarom, restoran sa švedskim stolom, ugostiteljski restoran;

Prema sastavu i namjeni prostorija - stacionarni i pokretni (restorani na morskim i riječnim plovilima, na vozovima).

Bar je ugostiteljski objekat opremljen šankom i u zavisnosti od svoje specijalizacije bavi se prodajom alkoholnih i (ili) bezalkoholnih pića, toplih i hladnih napitaka, koktela, hladnih i toplih zalogaja i jela u ograničenom asortimanu, kao i kupljene robe.

Šipke razlikuju:

Prema asortimanu prodajnih proizvoda i načinu pripreme javnougostiteljskih proizvoda - wine bar, beer bar (pub bar), caffe bar, desert bar, mlječni bar, cocktail bar, grill bar, sushi bar i dr.;

Prema specifičnostima opsluživanja potrošača i (ili) organizovanja slobodnog vremena (zabave) - video bar, variete bar, disko bar, kino bar, plesni bar (Dance Hall), lobby bar, Night Club bar i dr.;

Po lokaciji - u stambenim i javnim zgradama, uključujući samostojeće zgrade, hotelske zgrade, željezničke stanice; u kulturnim, zabavnim i sportskim objektima; u rekreacijskim područjima;

Prema interesima potrošača (klub bar, sportski bar).

Na osnovu nivoa usluge i spektra usluga, restorani i barovi se dele u tri klase - „luksuz“, „najviši“ i „prvi“, koji moraju da ispunjavaju sledeće uslove:

“Lux” - širok spektar usluga koje se pružaju potrošačima, visok nivo komfora, pogodnost smještaja potrošača u salu, široka paleta originalnih, vrhunskih jela po narudžbi i potpisu, proizvodi tipični za restorane, širok izbor prilagođenih i brendirana pića, kokteli za barove, vrhunska postavka stola, korporativni stil, specifičnost serviranja jela, ekskluzivnost i luksuz enterijera;

„Više“ - veliki izbor usluga koje se pružaju potrošačima, udobnost i pogodnost smještaja potrošača u salu, raznovrstan asortiman originalnih, vrhunskih jela i proizvoda po narudžbini i proizvoda za restorane, širok izbor brendiranih i prilagođenih pića i koktela - za barove, korporativni identitet, sofisticiranost i originalnost interijera;

“Prvi” - određeni izbor usluga koje se pružaju potrošačima, raznovrstan asortiman prepoznatljivih jela i složeno proizvedenih proizvoda i pića, tipičnih za restorane, širok ili specijalizovan asortiman pića i koktela, uključujući prilagođene i brendirane za barove, harmoniju i udobnost enterijera.

Ostali javni ugostiteljski objekti nisu podijeljeni na klase.

Kafić je javni ugostiteljski objekat koji potrošačima obezbjeđuje obroke i (ili bez) rekreacije, pružajući ograničenu ponudu ugostiteljskih proizvoda u odnosu na restoran, prodajući brendirana jela, proizvode i alkoholna i bezalkoholna pića po mjeri.

Kafei se razlikuju:

Prema asortimanu prodatih proizvoda - nespecijalizovani i specijalizovani (sladoleda, poslastičarnica, mljekara, picerija i dr.);

Prema populaciji koja se opslužuje i interesima potrošača, uključujući uređenje enterijera - omladinski, dečiji, studentski, kancelarijski, caffe-klub, Internet caffe, art caffe, kafe-konoba i dr.;

Po lokaciji - u stambenim i javnim zgradama, uključujući samostojeće zgrade, hotelske zgrade, željezničke stanice; u kulturnim, zabavnim i sportskim objektima; u rekreacijskim područjima;

Po načinima i oblicima usluge - sa konobarom i samoposluživanjem;

Prema vremenu rada - stalni i sezonski;

Prema sastavu i namjeni prostorija - stacionarni i pokretni (drive-in kafići, fijakeri, kafići na morskim i riječnim plovilima i dr.).

1.2 Osnovne i dodatne usluge

U skladu sa GOST R 50764-2009, javna ugostiteljska usluga je rezultat aktivnosti preduzeća ili građana preduzetnika na zadovoljavanju potreba potrošača za ishranom i aktivnostima u slobodno vreme.

Ugostiteljske usluge se dijele na:

Za prehrambene usluge;

Usluge proizvodnje javnih ugostiteljskih proizvoda;

Usluge organiziranja potrošnje javnih ugostiteljskih proizvoda i održavanja;

Usluge prodaje javnih ugostiteljskih proizvoda i kupljene robe;

Usluge slobodnog vremena, uključujući zabavu;

Informacijske i konzultantske (savjetničke) usluge;

Ostale ugostiteljske usluge.

Usluge ishrane su usluge proizvodnje ugostiteljskih proizvoda, stvaranje uslova za prodaju i potrošnju ugostiteljskih proizvoda i kupljenih dobara u javnim ugostiteljskim objektima, kao i mogućnost pružanja usluga organizovanja slobodnog vremena i drugih dodatnih usluga.

Usluge proizvodnje ugostiteljskih proizvoda obuhvataju proizvodnju ugostiteljskih proizvoda: poluproizvoda, kulinarskih proizvoda, jela, konditorskih i pekarskih proizvoda od brašna, uključujući i po narudžbi potrošača, u složenom dizajnu, sa dodatnim dizajnom.

Usluge organizovanja potrošnje ugostiteljskih proizvoda i servisiranja obuhvataju:

Organizacija cateringa i cateringa za razne događaje (banketi, korporativne večeri, praznici itd.), uključujući catering;

Organizacija cateringa i usluga za sudionike konferencija, seminara, sastanaka, uključujući catering;

Organiziranje ugostiteljstva i usluživanja potrošača u rekreacijskim prostorima, na kulturnim i sportskim priredbama i sl.;

Organizacija konzumacije alkoholnih i bezalkoholnih pića na mjestu pružanja usluge, uključujući proizvodnju koktela, svježe cijeđenih sokova i drugih pića vlastite proizvodnje;

Usluživanje potrošača na trasi putničkog željezničkog, vodnog i zračnog transporta;

Isporuka ugostiteljskih proizvoda i usluga potrošačima na radnim mjestima i kod kuće;

Dostava ugostiteljskih proizvoda po narudžbi stanara i usluga u hotelskim sobama i drugim smještajnim objektima (room service);

Organizacija racionalne sveobuhvatne ishrane za određene grupe potrošača.

Usluge prodaje ugostiteljskih proizvoda obuhvataju:

Prodaja ugostiteljskih proizvoda i kupljene robe za poneti iz hale ugostiteljskog objekta;

Prodaja ugostiteljskih proizvoda i kupljene robe preko narudžbenih stolova, bifea, distributivnih izloga i sl.;

Prodaja ugostiteljskih proizvoda i kupljene robe izvan poduzeća, uključujući i točenje i pretpripremu javnih ugostiteljskih objekata, u ljetnim kafićima, poslovnicama, kulinarskim radnjama i kulinarskim odjelima;

Prodaja ugostiteljskih proizvoda i kupljene robe u vlastitoj maloj maloprodajnoj mreži (kiosci, šatori, paviljoni, objekti za dostavu i distribuciju itd.);

Prodaja ugostiteljskih proizvoda i kupljene robe preko maloprodajnog lanca;

Kompletni setovi ugostiteljskih proizvoda i kupljene robe za putovanja do potrošača, uključujući turiste za samostalno kuhanje.

Usluge slobodnog vremena, uključujući zabavu, uključuju:

Organiziranje glazbenih i zabavnih (animacijskih) usluga;

Organizacija koncerata, estrade i video programa itd.;

Pružanje muzičke, zabavne (animacije) i televizijske podrške potrošačima;

Usluge organizacije procesa pušenja (nargile, cigare, cigarete, šibice, upaljači, pepeljare);

Pružanje tiska za potrošače (novine, časopisi);

Pružanje potrošačima sportskih društvenih igara i automata za igre na sreću, uključujući za malu djecu u dječjim igraonicama;

Organizacija dječjih igraonica za malu djecu.

Informativne i konsultantske (konsalting) usluge uključuju:

Konsultacije sa stručnjacima o proizvodnji, dizajnu, serviranju ugostiteljskih proizvoda i postavljanju stolova;

Konsultacije sa specijalistima o organizaciji dijetetske prehrane za različite bolesti;

Konsultacije sa stručnjacima o izboru vina i alkoholnih proizvoda;

Konsultacije sa stručnjacima o izboru duhana i duhanskih proizvoda;

Obuka osoblja za ugostiteljske objekte;

Organizacija kulinarske obuke;

Organizacija izložbi prehrambene industrije i učešće na izložbama.

Ostale ugostiteljske usluge uključuju:

Rezervacija mjesta u holovima javnih ugostiteljskih objekata po narudžbi potrošača;

Prodaja kupona za prodaju obroka hrane (poslovni ručkovi, ručkovi, marende i sl.);

Usluge kuhara i slastičara kod kuće;

Usluge konobara i barmena za kućne usluge;

Iznajmljivanje stolnog rublja, posuđa, pribora za jelo, mobilne (mobilne) kuhinjske opreme i potrepština;

Prodaja cvijeća, suvenira i pratećih proizvoda;

Pružanje parfema, proizvoda za ličnu higijenu, pribora za čišćenje odjeće, obuće itd.;

Pakiranje prehrambenih proizvoda koji preostaju nakon usluge za potrošače;

Pakovanje ugostiteljskih proizvoda kupljenih u poduzeću;

Pružanje telefonskih i faks komunikacija potrošačima u poduzeću;

Pružanje internetske veze;

Osiguravanje uvjeta za punjenje mobilnih telefona i prijenosnih osobnih računala (prijenosna računala);

Garantovano skladištenje ličnih stvari potrošača (gornja odjeća, torbe);

Pozivanje taksija po nalogu (zahtjevu) potrošača;

Obezbeđivanje organizovanog čuvanog parkinga za automobile široke potrošnje na teritoriji preduzeća;

Organizacija isporuke ugostiteljskih proizvoda.

1.3 Metode i oblici usluge

U ugostiteljskim objektima koriste se sljedeći načini usluge: samoposluživanje, usluga osoblja i kombinovani način.

Samoposluživanje je najefikasniji način masovnog usluživanja, tokom kojeg potrošači samostalno uzimaju hladna jela i grickalice, slatka jela i pića, konditorske proizvode od brašna, hljeb i pribor za jelo sa distributivnih šaltera. Kuhari dijele topla jela neposredno prije polaska.

Kadrovska usluga se koristi u preduzećima u kojima udobnost, po pravilu, igra važniju ulogu od faktora vremena usluge. Restoran postavlja standard za konobare da opslužuju potrošače, što karakteriše njegovu klasu.

Kombinovana metoda, sa ovom metodom je obezbeđena kombinacija dva navedena načina održavanja. Na primjer, prilikom usluživanja učesnika na sastancima, konferencijama i simpozijumima, gosti samostalno biraju predjela, deserte, pića i druge artikle za pultom ili švedskim stolom, a konobari poslužuju prva i druga jela. Plaćanje obroka se vrši nakon jela pri izlasku iz sale.

Primjeri oblika usluge mogu biti prodaja kulinarskih proizvoda putem automata ili stolova za samostalnu naplatu poput švedskog stola, te prodaja postavljenih obroka.

1.4 Banketi i njihove karakteristike. Vrste banketa

Banket je svečani doručak, ručak ili večera koja se održava u čast osobe, događaja ili proslave. Banketi mogu biti službeni (prijemi) i neformalni (porodične proslave, prijateljski sastanci, itd.).

U zavisnosti od oblika usluge, banketi-prijemi se mogu podijeliti u nekoliko tipova: banketi-prijemi za stolom sa kompletnom uslugom konobara; banket za stolom uz djelomičnu uslugu konobara; banket-švedski stol, banket-koktel, banket-koktel bife, banket-čaj, kafa.

Banket za stolom sa kompletnom uslugom konobara

Banketi za stolom sa kompletnom uslugom konobara su svečani. Mogu biti doručak, ručak ili večera. Raspored gostiju za stolom i redosled usluživanja učesnika utvrđuje se protokolom. Najčešće se poziva od 10 do 50, rjeđe 100 i više ljudi. Posebnost banket usluge je usluživanje svih jela, pića i voća od strane konobara. Banket je kratkotrajan i traje 1-1,5 sat. Broj konobara koji poslužuje banket određuje se u iznosu od dva konobara za 6-8 gostiju, a obaveze su raspoređene na sljedeći način: konobari koji služe jela i konobari koji služe piće.

Banket za stolom uz djelomičnu uslugu konobara

Banketi sa ovim oblikom usluge su najčešći i neformalni su. Održavaju se povodom porodične proslave, vjenčanja, susreta prijatelja, godišnjice i sl. Za razliku od službenog banketa za stolom uz punu uslugu konobara, na neformalnim banketima gosti se nasumično sjede za stolom. Međutim, mjesta u sredini stola predviđena su za počasne goste i organizatora (domaćina) banketa. Ako je na banket pozvano mnogo gostiju i za njih je raspoređeno nekoliko stolova, tada počasni gosti i domaćin sjede za posebnim, centralnim stolom.

Banket - buffet dolazi od francuske riječi a la buffet, što znači „na račvi“. Doček na bazi švedskog stola održava se kada je potrebno primiti veći broj gostiju u relativno ograničenom vremenu (1-1,5 sati). Održava se kako u restoranima tako iu institucijama (trgovinska predstavništva, ambasade, klubovi itd.). Gosti na ovoj recepciji jedu i piju stojeći za stolovima ili se, nakon što pojedu užinu, odstupe. Prednosti ove tehnike su:

b mogućnost usluživanja značajnog broja gostiju na malom prostoru sale;

b slobodan izbor mjesta u sali za učesnike prijema, mogućnost da priđu svakom gostu na razgovor, uzmu grickalice, piće, voće i sl.;

b. pozvani mogu napustiti prijem u bilo koje vrijeme bez čekanja da se završi;

b znatno niži troškovi po gostu nego za banket za stolom.

Kod ovakvog prijema jedan konobar usluži 15-20 gostiju.

Koktel banket je vrsta prijema na kojem se, za razliku od švedskog stola, ne postavljaju stolovi, a konobari poslužuju sve grickalice i pića gostima sa posude ili poslužavnika u banket sali.

U praksi ruskog i inostranog poslovanja, prilikom obavljanja važnih komercijalnih transakcija, održavanja prezentacija različitih kompanija, organizuju se koktel prijemi. Ovakvi prijemi su poslovnog karaktera i omogućavaju usluživanje značajnog broja gostiju u maloj sali. Koktel prijemi se održavaju od 17.00 do 20.00 sati i traju 1 sat.

Prednosti koktel prijema:

b ne zahtijevaju velike finansijske izdatke;

ʹ velike restoranske sale se ne iznajmljuju;

b omogućiti pozivanje potrebnog broja gostiju.

Banket-čaj je vrsta banketa na kojoj je domaćica žena, a priređuje se za žene. Međutim, mogu učestvovati i muškarci. Takav banket se održava u popodnevnim satima, obično od 16 do 18 sati, ne traje duže od 2 sata, broj učesnika je 12 osoba, ali može biti i više (30-40). Uslugu čajnog banketa preporučljivo je povjeriti konobarima u iznosu od dva konobara za 8-10 gostiju.

1.5 Izrada banket menija

Jelovnik je dokument namijenjen informisanju potrošača o asortimanu kulinarskih i konditorskih proizvoda, pića i drugih proizvoda, njihovim kvantitativnim karakteristikama (prinosi jela i cijene). Kao i svaki dokument, meni mora sadržavati podatke o pružaocu ugostiteljske usluge, oznaku usluge (ako postoji), kao i potpis odgovorne osobe i pečat preduzeća.

Principi dizajniranja menija: kompatibilnost, zamjenjivost, efikasnost, sigurnost, redoslijed jela na meniju.

Redoslijed jela na meniju je princip koji se temelji na pravilima za uključivanje grickalica i jela, uzimajući u obzir redoslijed njihovog serviranja.

Na meniju se nalaze sljedeće grupe jela: hladna jela i predjela, topla predjela, supe i glavna topla jela, slatka jela, topli i hladni napici, brašnasti kulinarski i konditorski proizvodi.

Broj artikala svake grupe jela utvrđuje ugostiteljsko preduzeće, na osnovu specijalizacije proizvodnje i želja potrošača.

Banket meni se sastavlja od slučaja do slučaja kada se primi narudžba, uzimajući u obzir želje kupca, vrstu banketa i vrijeme održavanja. Dakle, banket za stolom uz punu uslugu konobara može biti doručak, ručak ili večera. Ovo se uzima u obzir prilikom kreiranja menija. Banket-ručak meni uključuje nekoliko hladnih predjela, jedno toplo predjelo, supu, jedno ili dva druga topla jela (riba, meso, živina, povrće), desertno jelo, voće, tople napitke (kafa, čaj).

Banket meni sa delimičnom uslugom konobara uključuje širi asortiman hladnih predjela u iznosu od 1/2, 1/3 ili 1/4 porcije po osobi, jedno toplo predjelo, jedno ili dva glavna jela, desert, voće i toplo pića.

2. Praktični dio

2.1 Karakteristike ugostiteljskih usluga

Off-site catering je najpopularniji u prehrambenoj industriji. Pruža uslugu u prostorijama kupca u skladu sa njegovim zahtjevima (u poslovnoj zgradi, na selu, u stanu).

Prilikom organizovanja dočeka van restorana, sa kupcem se dogovara:

Priroda banketa, broj i sastav učesnika;

Vrijeme početka banketa i njegovo trajanje;

Jelovnik i vinska karta;

Zabavni program;

Sastav prostorija i raspored stolova.

U pripremi za banket, restoranski radnici se upoznaju sa prostorijama koje su predviđene za banket. Na osnovu porudžbine obračunava se količina posuđa, pribora za jelo i stolnog rublja. Istovremeno, menadžer koji organizuje banket van lokacije određuje broj konobara.

Na osnovu proračuna odabire se posuđe, pribor za jelo i posteljina. Pakovane su u posude obložene tkaninom iznutra, sa pretincima za određenu vrstu posuđa kako bi se spriječilo oštećenje. Uzimajući u obzir jelovnik dogovoren sa kupcem, radnici proizvodnog i uslužnog bara pripremaju grickalice, jela, poluproizvode, kulinarske i konditorske proizvode i pripremaju pića. Šalju se na lokaciju unaprijed na dan događaja, uzimajući u obzir utvrđeni rok trajanja proizvoda. Za ugostiteljstvo se koriste posebno opremljena vozila, prikolice i poluprikolice, posebno u mjestima javne rekreacije: parkovi, bašte.

2.2 Vrste diplomatskih tehnika i njihove karakteristike

Diplomatski prijemi se dijele na: dnevne i večernje.

Prijem Radni doručak se obično održava tokom službenih posjeta inostranstvu radi susreta sa poslovnim ljudima zemlje domaćina. Radni doručak se obično održava od 8.00 do 8.30 i ne traje duže od jednog sata. Na Radni doručak poziva se ograničen broj gostiju. Zdravice i posebni govori se neće držati.

Prijemi Čaša šampanjca i čaša vina održavaju se povodom državnog praznika, u čast dolaska strane delegacije, odlaska ambasadora i sl. Prijemi počinju u 12 sati, završavaju se u 13 sati i drži stojeći. Tokom prijema gostima se nudi šampanjac, sokovi, tostirani orasi, sitni kolači i čokolada.

Na recepciji Čaša vina nude vino, sokove, mineralnu vodu, kanape sendviče, tartlete sa nadjevima. Ove vrste tehnika su zgodne jer oduzimaju malo vremena i ne zahtijevaju složenu pripremu.

Prijem Doručak se služi između 12 i 15 sati Doručak obično traje sat i po, od čega gosti provode 45-60 minuta za stolom, a 15-30 minuta uz kafu ili čaj (kafa, čaj se može poslužiti nakon toga). stolu ili u dnevnoj sobi). Za doručak poslužuju jedno ili dva hladna predjela, jedno toplo jelo od ribe ili mesa i desert. Za doručak se može poslužiti toplo predjelo ili prvo jelo.

Prije doručka gostima se nudi aperitiv na kraju doručka, poslužuju se čaj i kafa, uz liker ili konjak.

U međunarodnoj protokolarnoj praksi općenito je prihvaćeno da su dnevni prijemi manje formalne prirode od večernjih, pa je kod gostiju ležerno odijelo ili haljina, osim ako je kodeks oblačenja posebno naznačen u pozivnici.

večer:

Prijem Koktel počinje između 17 i 18 sati. Prijem traje 2 sata. U pozivu je naznačeno vrijeme početka i završetka prijema (17.00--19.00, 18.00--20.00). Gosti mogu doći i otići u bilo koje vrijeme u određeno vrijeme. Tokom prijema, konobari gostima služe piće sipano u čaše na poslužavnikima. Ponekad organizuju šank sa alkoholnim pićima.

Kao predjelo služe se kanapei sa mousseom od sira ili šunke, paštete, riblji i mesni gastronomski proizvodi, vol-au-vent ili korpice sa raznim nadjevima, krekeri, slani i slatki bademi, voće. Poslužuju i male kolače, kolačiće, kafu i čaj.

A la buffet prijem se održava u isto vrijeme kada i koktel recepcija (17.00--19.00 ili 18.00--20.00). Prijem se obavlja stojeći. U sali se nalaze švedski stolovi sa raznim grickalicama i šankovi sa alkoholnim i bezalkoholnim pićima.

Hladna predjela stavljaju se na jela, narezana na male porcije veličine viljuške. Topla predjela poslužuju se u aparatima za kokot, čilerima i na metalnim posudama (orly riba, dječje kobasice, lula kebab, mali kotleti). Nakon toplih predjela gostima se nudi desert (sladoled, žele, sir sa voćem i sl.), a na kraju prijema se služi kafa. Gosti se sami poslužuju.

Ležerna odjeća - odijelo ili haljina, osim ako je drugačije navedeno u pozivu.

Ručak je najčasnija vrsta prijema. Obično počinje između 19.00 i 21.00. Trajanje 1,5-2 sata, uključujući 1 sat za stolom, ostatak vremena u dnevnoj sobi. Na meniju se nalaze 3-4 hladna predjela, prvo jelo, 1-2 druga jela i desert. Nakon ručka, kafa ili čaj se služi u drugoj prostoriji (dnevni boravak).

Gostima se nude stolna vina kao alkoholna pića, šampanjac za desert, konjak i liker za kafu ili čaj.

Konobari poslužuju svu hranu i piće gostima kao hranu za poneti. Prije ručka gostima se nudi aperitiv.

Kodeks oblačenja za svečani prijem je svečano odijevanje. Na pozivnicama (u donjem lijevom uglu) označuje “White tie” - bijela kravata, što znači frak, “Večernja haljina” ili - večernja odjeća, što znači i frak; “Black tie” je crna kravata, što znači smoking. Dame u takvim slučajevima treba da budu u večernjim haljinama.

Recepcija Ručak na bazi švedskog stola je vrsta ručka. Njegova organizacija je jednostavnija, jer nije povezana sa sjedenjem gostiju za stolom. Ova vrsta prijema je slična švedskom stolu. Ručak na bazi švedskog stola se održava u isto vreme kada i ručak. Stol se postavlja uza zid ili na sredini prostorije, prekriven stolnjakom skoro do poda. Na sredinu stola stavljaju se hladna predjela, umaci, razne salate, peciva i bezalkoholna pića. Na stolove su postavljene hrpe tanjira za grickalice, pribora za grickanje, staklenog posuđa i platnenih salveta.

Učesnik švedskog stola za ručak prilazi stolu, uzima tanjir za užinu, stavlja grickalice na njega i stavlja pribor za užinu. Desnom rukom gost uzima čašu vina ili soka, odmiče se od stola i sjeda za jedan od malih stolova. Vina i druga alkoholna pića izložena su na šanku.

Prijemna večera počinje u 21.00 i kasnije. Od ručka se razlikuje po vremenu početka i odsustvu prvog jela na meniju. Konobari služe gostima hladna i topla predjela, glavna topla jela, deserte, bezalkoholna i alkoholna pića, kafu ili čaj u zajedničkoj ili dnevnoj sobi.

Kodeks oblačenja je naveden u pozivu - tamno odijelo, smoking ili frak; za žene - večernja haljina.

Prijem čaja se organizuje, po pravilu, za žene od 17 do 19 sati. Broj gostiju nije veći od 10 osoba, koji sede za nekoliko okruglih ili ovalnih stolova, prekrivenih šarenim stolnjacima i salvetama u delikatnim tonovima. Čaj se služi uz male sendviče, pite sa slatkim nadjevima, kolačiće, mafine, peciva, kolače, čokolade, voće, limun. Kafa se može poslužiti na zahtjev.

Kodeks oblačenja: casual odijelo ili haljina.

Prijem Jour Fix (od francuskog - određeno vrijeme) organizuje supruga ministra vanjskih poslova ili drugog člana vlade ili supruga ambasadora jednom sedmično u isti dan i sat tokom cijele jeseni-zime. sezone. Pozivi na takve prijeme (srijedom, četvrtkom ili petkom) šalju se jednom na početku jesenje sezone i vrijede do kraja zimske sezone, ponekad i do početka ljeta, osim ako se posebno ne najavi pauza. U pogledu vremena, osvježenja i odjeće, ovaj prijem se ne razlikuje od čaja. Ponekad je takav prijem u obliku književne ili muzičke večeri. Muškarci takođe mogu biti pozvani na prijem Jour Fixa.

Šašlik (roštilj) je neformalni i omiljeni tip letnjeg prijema za diplomate. Prijem se održava na otvorenom u vrtu seoske kuće. Gosti sa svojim porodicama mogu učestvovati na ovakvom prijemu. Vlasnik kuće provodi ritual povezan s paljenjem vatre, pripremanjem mesa i kuhanjem roštilja. U to vrijeme gostima se nudi piće (pivo, vino, mineralna voda itd.), slani kolačići, orasi, prirodno povrće. Uz ćevape se služe razne vrste umaka: paradajz, kečap, našarabi itd., a za desert voće.

Prijem Čaša vina sa sirom je nedavno postala veoma popularan sto. Organiziranje ovakvog prijema je relativno jednostavno i omogućava domaćinu da bude kreativan u odabiru različitih vina i sireva. Prilikom organizovanja ovog prijema, sto se postavlja u centar ili uza zid. Za ukrašavanje stola bolje je koristiti karirane stolnjake i salvete, tamne i svijetle drvene ploče. Stol može biti uređen u seoskom stilu (rustikalni pribor) ili u sofisticiranom sofisticiranom stilu korištenjem bijelih čipkastih stolnjaka i boemskog stakla. Sirevi se stavljaju na posebne daske za sir u velikim komadima. Stavite nož za sir pored svakog komada sira. Sir treba da bude sobne temperature. Uz njega su kiflice, puter, svježe i suho voće, orašasti plodovi, masline, prirodno povrće, peršunov list, zelena salata, kopar.

Tokom prijema možete dati prednost tvrdom siru - emental, cheddar; meki - Camembert, mocarela, polumeki - Eden, Roquefort; bez enzima - ricotta, Adygei. Sirevi se stavljaju odvojeno na daske za sir. Sireve bez enzima možete poslužiti sa mješavinom salate i maslaca od orašastih plodova, pospite ih bosiljkom, narezanim maslinama i paradajzom. Na stolu se stavljaju posude za salatu sa maslinama, kornišonima i zelenim lukom. Voće se stavlja uz vrstu sira za koju je namenjeno: jabuke, pomorandže - sa tvrdim sirevima; šljive, breskve, kajsije - sa mekim.

2.3 Karakteristike organizacije događaja na otvorenom (roštilj)

Roštilj je neformalna i omiljena vrsta ljetnog prijema diplomata. Prijem se održava na otvorenom u vrtu seoske kuće. Gosti sa svojim porodicama mogu učestvovati na ovakvom prijemu. Vlasnik kuće provodi ritual povezan s paljenjem vatre, pripremanjem mesa i kuhanjem roštilja. Glavno jelo na recepciji s roštilja je meso, riba ili divljač kuhana na mangalu. Možete pripremiti lagane zalogaje, ali ih treba biti malo, jer je glavno jelo veoma zasitno. Orašasti plodovi i hrskavi krompir su sasvim prikladni. Vrijedi staviti više začinskog bilja i umaka. Domaćin se najčešće bavi toplim jelima, a nakon što gostu stavi omiljeno meso ili ribu, gost će sam odabrati začin ili začinsko bilje koje najviše voli. Možete poslužiti bilo koje piće, samo ako ide uz roštilj koji ste pripremili. Kodeks oblačenja za roštilj je sportski. Broj pozvanih je obično mali.

2.4 Pripremna faza.

2.4.1 Proračun stolova i stolica

Da bismo odabrali tabele, izračunavamo dužinu tabele. Za ovaj diplomatski prijem (roštilj) preporučljivo je koristiti okrugle stolove. Za jednog gosta dužina stola treba da bude oko 0,7 m.

Firma je opremljena sklopivim stolovima marke MH 6001 Prečnik stola - 1520 cm

P =2*3,14*0,9= 5,6

Ukupno ima 32 učesnika. Jer po gostu je oko 70 cm

P/70 cm = broj gostiju koji mogu sjesti za jednim stolom.

5,6/70 = 8 osoba.

Dakle, za 32 osobe treba nam 5 stolova.

Pošto imamo diplomatski prijem, ne koristimo stolice na sklapanje.

Stolica “Tulip” - 32 kom.

Roštilj se ne kupuje posebno. I kuhaju se direktno na roštilju koji je dostupan u bazi.

2.4.2 Proračun staklenog posuđa i pribora za jelo

	Naziv jela	Prinos dijela u g.	Broj porcija	Naziv posuđa	Broj posuda
Hladna predjela
	Narezak (juneći jezik, pileće rolnice, kuvana svinjetina)			Tanjir za užinu
	Razno povrće (paradajz, krastavci, paprike, začinsko bilje)			Tanjir za užinu
	Masline
	Tanjir sa sirom			Tanjir za užinu
Topla predjela
	Grilovano povrće			Tanjir za užinu
	Pečurke na žaru			Tanjir za užinu
	Osetinska pita
Drugi kursevi
	Jagnjetina na žaru
	Odrezak Chateau Briand (govedina)
	Pečeni krompiri
	Hleb (lavaš, bijeli, raženi)			Tanjir za pitu
Vinska karta
	Vodka "Absolut"
	Vodka "Osetinskaya"
	Konjak "Soberano8"
	Crveno suho vino Patriache Merlot
	Vino p/sl. Le Jardin du Roy
	Bijelo suho vino Patrijarh Chardonnay			Rainway
	Bogati sokovi (asortiman)
	Min. Voda "Narzan"
	Greenfield tea			Šolja za čaj
	Coffee Jacobs			Šolja za kafu

Objavljeno na Allbest.ru

...

Slični dokumenti

Ugostiteljske usluge za restorane, barove, kafiće, menze i snack barove. Usluge proizvodnje i prodaje kulinarskih i konditorskih proizvoda. Usluge organizacije potrošnje i održavanja. Načini usluga u javnim ugostiteljskim objektima.

kurs, dodan 26.06.2009


Vrste, oblici i načini usluživanja u restoranima. Hotelske ugostiteljske usluge. Opšti zahtjevi za planska rješenja energetskih jedinica u hotelima. Tehnološke karakteristike transformacije dvorane na primjeru projektovanog hotela.

kurs, dodan 15.03.2011


Jedan od zadataka sistema javnog ugostiteljstva je kreiranje javnih ugostiteljskih objekata koji su što pogodniji za posetioce, sa kvalitetno pripremljenim proizvodima i nivoom usluge. Italijanski restoran - usluga, oprema, meni.

prezentacija, dodano 12.02.2014


Specifičnosti uslužnih djelatnosti javnih ugostiteljskih preduzeća, karakteristike faza njihovog razvoja. Klasifikacija tipova javnih ugostiteljskih objekata. Organizacija korisničke podrške i rada zaposlenih, sredstva promocije restorana.

kurs, dodan 05.02.2011


Politika cijena: koncept, ciljevi i zadaci. Odnos između strategije cijena i obima potražnje. Marketing i osnovne metode određivanja cijena u ugostiteljstvu. Glavni faktori koji utječu na cijenu jela. Karakteristike određivanja cijena usluga.

sažetak, dodan 25.12.2012


Ciljevi, pravne norme, oblici i metode servisiranja potrošača. Poslovi organizovanja trgovinske delatnosti ugostiteljskih preduzeća. Osnovne informacije koje je potrebno pružiti potrošaču. Klasifikacija ugostiteljskih usluga.

prezentacija, dodano 25.11.2013


Usluge koje potrošačima pružaju ugostiteljske organizacije. Glavni ciljevi rada sa potrošačima. Analiza tehnologije pružanja usluga u javnom ugostiteljskom preduzeću Zhen He LLC. Tehničko-ekonomske karakteristike organizacije.

kurs, dodan 27.04.2011


Maloprodajni prostori, njihove karakteristike i oprema. Metode i oblici pružanja usluga korisnicima i njihove karakteristike. Asortiman domaćih i kupovnih proizvoda. Upotreba reklamnih medija. Organizacija banket usluga.

kurs, dodan 08.03.2014


Klasifikacija javnih ugostiteljskih objekata i usluga koje pružaju. Vrste restoranskih usluga. Karakteristike prehrambene industrije u evropskim zemljama. Nacionalne karakteristike restoranske usluge u Francuskoj, Njemačkoj i Velikoj Britaniji.

kurs, dodan 21.01.2011


Ugostiteljske usluge i njihova klasifikacija, principi organizovanja privrednih delatnosti preduzeća u ovoj oblasti. Jelovnik i asortiman restoranskih usluga, principi njegovog razvoja, struktura i glavne komponente, marketinški obrasci.

Glavne usluge kafića su:

• - održavanje banketa;
• - održavanje bifea;
• - organizacija svečanih večera;
• - poslovni ručkovi za svačiji ukus;
• - obuke;
• - seminari;
• - tematske zabave.

Današnji ludi tempo života znači potrebu da stalno budete u kontaktu. Mobilni telefoni, PDA i laptopi su postali alati za produktivnost, a ne fensi igračke. A vlasnici malih kafića imaju priliku privući dodatne kupce kombiniranjem kulinarskih remek-djela i bežičnog pristupa internetu.

Bežični internet, prije svega, treba da privuče dodatni broj posjetitelja. Mogućnost bežičnog pristupa internetu i poslovnog ručka bolja je alternativa za kancelarijske radnike od instant rezanaca. Prikladno je pretpostaviti da ljudi koji dolaze na posao s laptopom neće samo slati pisma i čitati najnovije vijesti, već će i naručivati ​​od vas.

Druga prednost je mogućnost kreiranja usluga zasnovanih na bežičnim komunikacijama. Na primjer, pristup web stranici kafića, sa mogućnošću pregleda šarenog menija i naručivanja, čitanja vijesti iz kafića ili učešća u takmičenjima. Relevantne su i usluge koje pružaju informacije o događajima u gradu (žurke, koncerti, izložbe), te komercijalna strana pitanja: pružanje reklamnih platformi na stranicama takvih usluga.

Za aktivne i poduzetne ljude korisne su i relevantne usluge štampanja (fotokopiranja), kao i pristup električnoj mreži.

Jedna od popularnih usluga kafića je organizacija dostave hrane do kuće i za poneti.

Najčešće usluge za slobodno vrijeme uključuju:

• - organizacija muzičkih usluga;
• - organizovanje koncertnih programa;
• - pružanje društvenih igara, automata, bilijara, kuglanja;
• - nabavka novina i časopisa.

Možete istaknuti listu usluga koje se pružaju u nekim kafićima:

• 1. mjesto:
  • - mjesta za čitanje;
  • - prostori za nepušače;
  • - sofa;
  • - masažna fotelja;
  • - mjesto sa pristupom internetu;
  • - mjesto za dvoje;
  • - tatami;
  • - nagnuta sedišta.
• 2 kompjutera:
  • - snimanje na CD-ovima;
  • - štampač u boji;
  • - fotokopir aparat;
  • - TV;
  • - kablovska televizija.
• 3 pogodnosti:
  • - tuš;
  • - pikado;
  • - časopisi;
  • - CD-ovi sa muzikom;
  • - manikir;
  • - stol za igranje biljara;
  • - novine;
  • - stoni tenis.

Pružanje određenih dodatnih usluga od strane javnih ugostiteljskih objekata, posebno kafića, zavisi od vrste kafića i njegovih tehničkih mogućnosti. Istovremeno, ne smijemo zaboraviti da je glavna usluga kafića zadovoljiti potrebe za hranom. Ako potrošaču nije ugodno, ne sviđa mu se kuhinja i usluga, bez obzira na dodatne usluge, posjetitelj je izgubljen.