Kako otvoriti mini pekaru (poslovni plan). Kako otvoriti mini pekaru - poslovni plan
Danas niko ne može biti siguran u stabilnost svoje finansijske situacije. Ni oni koji svaki dan idu na posao i primaju mjesečnu platu, niti oni koji rade za sebe, odnosno nemaju svoj posao. Riječ „kriza“ čvrsto je ušla u naš leksikon, a svako njeno redovno pojavljivanje već dugo nikoga nije iznenadilo. Ali, naravno, to ne prija i uvijek iznova nanosi značajan udarac novčaniku. Pa ipak, ko je u boljoj poziciji ako se pojave problemi? Svakako ne najamni radnici, koji se u slučaju otpuštanja nađu na ulici bez novca i bez razumnih izgleda da nađu novi posao. U ovom slučaju postoji samo jedan put - na berzu rada. Međutim, najčešće ovaj put ne vodi nigdje. Dok se vlasnici vlastitih, doduše malih, preduzeća nalaze u povoljnijoj situaciji, iako im prihodi primjetno padaju. Ipak, postoje, iako mali. U svakom slučaju, uvijek možete platiti porez i zaraditi za život. Zato mnogi danas razmišljaju kako da otvore svoje preduzeće i počnu da rade za sebe. Istina, iu tom pogledu ima problema. Gotovo sve niše koje su manje-više profitabilne u smislu trčanja su odavno zauzete, konkurencija na tržištu je žestoka, a prilično je teško odabrati odgovarajuću opciju koja će zapravo ostvariti prihod. U ovom slučaju morate prije svega obratiti pažnju na poduzeća koja proizvode doslovno vitalne proizvode koji su traženi u bilo koje vrijeme iu svakoj krizi. Na primjer, kruh. I zato danas želimo da vam predstavimo detaljan poslovni plan za ovo preduzeće. Dakle, kako otvoriti pekaru?
Nekoliko riječi o samoj usluzi
Prije nego počnete razvijati vlastiti detaljni poslovni plan za pekare, morate odlučiti šta tačno želite da radite. Jer ova vrsta aktivnosti uključuje nekoliko opcija. To može biti punopravno preduzeće. Odnosno, u potpunosti ćete provesti cijeli proces proizvodnje, od pravljenja tijesta i proizvoda za pečenje do njegove prodaje. Što se tiče potonjeg, ovdje je, kada radite na konceptu budućeg preduzeća, preporučljivo odmah na listu uvrstiti stavku koja predviđa otvaranje vlastitih maloprodajnih objekata. Ili izradite poslovni plan za kafić-pekaru, odnosno objekat u kojem će se proizvodnja i prodaja proizvoda odvijati odjednom, na jednom mjestu. Istovremeno, vrijedi razmisliti o uključivanju u asortiman proizvoda koji se prodaju ne samo vlastitih pekarskih proizvoda, već i drugih jela i pića. Na primjer, kolači od sira, palačinke, palačinke od krompira, sladoled, deserti, čaj i kafa. Recimo odmah: takvo preduzeće zahtijeva prilično značajan početni kapital, ali njegova je profitabilnost zaista impresivna.
Drugi način je rad s poluproizvodima. U ovom slučaju, najbolja opcija je otvaranje mini pekare. Poslovni plan se mora izraditi uzimajući u obzir činjenicu da ćete se baviti isključivo pečenjem, kupovinom gotovog tijesta i prodajom svojih proizvoda preko posrednika. Biće potrebno manje ulaganja, ali profitabilnost preduzeća neće biti tako visoka.
Kao treću opciju, treba obratiti pažnju na franšizu. Ulaganjem određenog iznosa (ponekad prilično značajnog), dobićete gotovo preduzeće sa razvijenom i potpuno sertifikovanom tehnologijom poznatog brenda. Opcija nije loša, ali dostupna, po pravilu, samo onima koji žive u manje ili više naseljenom području.
Da sumiramo informacije: stručnjaci preporučuju da se prvo obrati pažnja na pekare koje provode puni proizvodni ciklus. Da, biće potrebne investicije, i to prilično značajne, ali takvo preduzeće se brže isplati i donosi dobar prihod. Iz tog razloga želimo da Vam predstavimo poslovni plan za pekaru punog proizvodnog ciklusa. Usput, koristeći ga kao primjer i preradivši ga, možete, ako je potrebno, izraditi vlastiti koncept za mini-poduzeće.
Nekoliko riječi o poslovnom planu
Kompetentno planiranje budućnosti preduzeća je osnova uspeha. Ovaj strateški dokument zahtijeva pažljivo proučavanje i razmatranje svih uslova u kojima će privrednik raditi. A duboko se varaju oni koji misle da je dovoljno na papiru izračunati troškove otvaranja i planirati prihod. Naravno, finansijska komponenta je osnova svega, ali daleko od toga da je jedina stvar. Poslovni plan treba da sadrži detaljna uputstva i postane korak po korak vodič za budućeg preduzetnika. I trebao bi uključivati apsolutno sve točke koje opisuju faze otvaranja poslovanja: pravnu komponentu, analizu konkurenata, pitanje odabira prostora i osoblja, aspekt oglašavanja i još mnogo toga. I stoga, u nastavku želimo da vam predstavimo poslovni plan pekare u faznoj verziji. Dakle, koje tačke treba da budu u vašem vodiču za akciju?
Analiza konkurentnosti budućeg poslovanja
Kada razvijate koncept preduzeća, treba da shvatite da ste daleko od jedine pametne osobe u vašem kraju. Najvjerovatnije, značajan broj preduzetnika već dugo i prilično uspješno radi u ovom segmentu. Uz to, državne pekare, čiji proizvodi se nalaze na policama svih prodavnica, suočiće se sa ozbiljnom konkurencijom. Kako preživjeti u ovom slučaju? Potrebno je izvršiti analizu tržišta i razviti vlastiti, jedinstveni asortiman pekara, odnosno proizvoda koje će proizvoditi. Samo visokokvalitetni pekarski proizvodi napravljeni po originalnoj recepturi mogu privući potrošače. Čovjek može kupiti banalan kruh od cigle u maloprodaji blizu ulaza, ali sigurno neće ići u vašu radnju. Pa čak i ako u istom trenutku postoje dvije vrste ove cigle - vaša i državna, najvjerovatnije će dati prednost poznatijem i vjerovatno jeftinijem proizvodu. Inače, na osnovu asortimana bit će potrebno izraditi još neke tačke poslovnog plana, na primjer, nabavku opreme i odabir osoblja.
Pitanje registracije preduzeća
Nakon što ste napravili određene kalkulacije i došli do zaključka da će posao biti profitabilan i da ga možete izvesti, vrijeme je da počnete s registracijom. Bez ovog koraka nećete moći ništa da uradite, jer je ozloglašeni „parče papira“ još uvek na čelu svakog preduzeća. Prilikom izrade poslovnog plana za pekare, odlučite ko ćete raditi. Postoje dva najprihvatljivija oblika za vašu vrstu djelatnosti - individualni preduzetnik i DOO. Prvi je jeftiniji i vremenski i finansijski, a najpogodniji je ako planirate da napravite malo preduzeće sa minimalnim brojem angažovanog osoblja. Drugi zahteva, pored registracije, dosta aktivnosti na kreiranju povelje, pravne adrese, otvaranju računa i sl. manipulacije. U pravilu se najčešće koristi u slučajevima kada biznis osniva više osoba. Uglavnom, preduzetnici početnici i dalje počinju registracijom individualnog preduzetnika. Osim toga, od vas će se tražiti da odaberete vrstu oporezivanja. Stručnjaci preporučuju odabir UTII (tzv. fiksna stopa jedinstvenog poreza).
Odgovarajuće prostorije
Zatim morate razmotriti pitanje odabira prostorija. Po pravilu, najvjerovatnije ćete ga u početku morati iznajmiti, ali ne bi bilo loše da u ugovor o zakupu unesete klauzulu o mogućnosti naknadne kupovine. Prostorije moraju imati posebne zahtjeve. Prvo, lokacija. Naravno, u stambenoj četvrti najam će biti jeftiniji nego u centru, međutim, ponekad ipak nije preporučljivo štedjeti na tome - makar samo zato što ako vam nekoliko ljudi s periferije dnevno upadne u pekaru, vaš posao će umrijeti za samo mjesec dana. Stoga se moramo fokusirati na sledeći faktor: prostor za pekaru treba da se nalazi na mestu sa velikim prometom, odnosno gde je veliki broj ljudi. Ali, naravno, ne rame uz rame sa establišmentom ovog tipa. Drugi uslov je površina. Trebalo bi da bude (pod uslovom da proizvode prodajete lokalno, a to je najpoželjnije) najmanje 150 „kvadrata“. A pošto ćete proizvoditi hranu, potrebno je da u prostorijama imate kanalizaciju, vodovod, pomoćne prostorije i kupatilo. Osim toga, prilikom sastavljanja poslovnog plana za pekaru, ne zaboravite u njega uključiti troškove popravaka, koji će, čak i ako samo kozmetički, najvjerovatnije morati biti učinjeni.
Oprema za pekare
Budući da pokrećete vlastiti, pa čak i planirate sami prodavati proizvode, morat ćete kupiti doslovno sve - od proizvodne i komercijalne opreme do kućne opreme i uniformi za osoblje. Prije svega, trebat će vam pećnica, mašina za tijesto i orman za rastresanje. Ni zamrzivač ne bi škodio. Ovo je minimum koji morate prvo kupiti. Nadalje, kako jačate svoju poziciju na tržištu, možete polako širiti svoje poslovanje i kupovati potrebne jedinice. Osim toga, morat ćete kupiti prodajne tezge, posebnu vitrinu za pekarske proizvode, kao i ormare za njihovo skladištenje. Budući da je ovo najveća stavka troškova, možda biste trebali razmisliti o kupovini polovnih jedinica. Ponekad, usput rečeno, možete kupiti vrlo kvalitetnu pekarsku opremu za pola cijene.
Osoblje
Ako sami niste profesionalac u stvaranju pekarskih proizvoda, trebali biste biti zbunjeni pronalaskom inteligentnog tehnologa. Trebat će vam i pekari i poslastičari (dvije osobe u smjeni) i dva prodavača. Što se tiče čistačice, u početku možete rasporediti njene dužnosti među glavno osoblje, naravno uz dodatnu naknadu. Takođe, u početku ne morate da angažujete računovođu. Ako imate određeno znanje, sve proračune možete izvršiti sami ili koristiti usluge takozvanog stručnjaka treće strane.
Dozvole
Nakon što su sve prethodne tačke završene, morat ćete dobiti dozvolu za rad od Rospotrebnadzora u obliku odgovarajućeg zaključka. Osim toga, zeleno svjetlo za rad moraju dati predstavnici vatrogasne inspekcije. Također biste trebali proći proceduru certifikacije usklađenosti sa Federalnom agencijom za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju. Takođe je potrebno imati na umu da pekari, poslastičari, prodavci i tehnolozi moraju imati važeće ljekarsko uvjerenje.
Izbor dobavljača sirovina
Čak ni amater ne treba objašnjavati da i kvalitet i vanjski kvalitet zavise od sirovina. Osim toga, važna je i finansijska strana pitanja - preporučljivo je kupovati po najnižim mogućim cijenama. Stoga, pitanje izbora ozbiljnih dobavljača od povjerenja svakako treba ozbiljno razmotriti prilikom izrade poslovnog plana. Istovremeno, morate shvatiti da ako se isto brašno može kupiti u velikim količinama, onda se kvarljivi proizvodi poput maslaca, vrhnja itd., uzimajući u obzir specifičnosti proizvodnje u toku, moraju kupiti u malim količinama. Stoga bi vrijedilo pronaći dobrog posrednika, po mogućnosti privatnog vlasnika, koji će uvijek biti spreman da se odnosi prema vašim problemima s razumijevanjem. Inače, u tom pogledu je vrlo isplativo sarađivati sa farmama. Preporučljivo je tražiti dobavljače tokom procesa proizvodnje, sklapajući usmene dogovore sa njima, ali kupovinu treba obaviti neposredno prije pokretanja pekare.
Oglašavanje
Prilikom izrade poslovnog plana pekare, ovom pitanju također treba posvetiti pažnju. Nema posebne potrebe za pokretanjem velike reklamne kampanje, ali ipak vrijedi poduzeti neke korake. Prvo obratite pažnju na znak i ime. Prvi treba da bude vedar i da privlači pažnju, dok drugi treba da bude eufoničan i tako da asocira na vrstu proizvoda koji se proizvodi i da ne bude zajeban. Slažete se, pekara pod nazivom "Pyshka" može se naći u doslovno svakom gradu. Stoga, kada kreirate ime, morate se potruditi i pokušati smisliti nešto svoje, originalno. Osim toga, ko zna, možda baš u ovom trenutku stvarate pravi brend koji će nakon mnogo godina biti prepoznat u cijeloj zemlji.
Metode kao što su distribucija letaka i postavljanje reklama na reklamne štandove su opravdane i donose rezultate. Provođenje brojnih promocija u vidu jutarnjih ili večernjih sniženja i sličnih događaja doprinijet će usmenom radu – odnosno zadovoljni kupci će pričati svojim prijateljima o vama i na taj način osigurati nove kupce.
Finansijska komponenta
Prilikom izrade poslovnog plana, ovu komponentu treba razraditi s posebnom pažnjom.
Pokrenuli ste prilično skupo preduzeće - otvarate pekaru od nule, tako da ćete, najvjerovatnije, za realizaciju svog plana morati uzeti kredit, pa je stoga potrebno provjeriti sve kalkulacije i još jednom provjeriti. Osim toga, kada izračunavate koliko će novca biti potrošeno na kupovinu iste opreme, treba shvatiti da nema potrebe za kupnjom, recimo, pulta od prirodnog drveta, u početku ćete se lako snaći s njegovim plastičnim parom. Isto vrijedi i za istu, na primjer, pećnicu. Zašto kupiti skupe proizvode poznatog brenda? Danas možete kupiti sasvim pristojnu opremu od ruskog ili čak kineskog proizvođača po razumnoj cijeni. Dakle, izračunajmo troškove:
- Kupovina opreme koštaće oko 50.000 dolara.
- Za sve vrste opreme i namještaja - oko dva.
- Najam (za mjesec) koštat će otprilike 2-2,5 hiljada dolara.
- Renoviranje prostorija - još 5 hiljada dolara.
- Dokumentacija - 500 dolara.
Hajde da brojimo. Jednokratno ćete morati platiti oko 60 hiljada dolara.
Mjesečni troškovi:
- Najam je isti 2-2,5 hiljada dolara.
- Za platu (pekara, tehnologa, prodavca - generalno, za sve uslužno osoblje) biće potrebno oko 5.000 dolara mesečno.
- Komunalne usluge - 500 dolara.
- Oglašavanje - 300 dolara.
Odnosno, morat ćete potrošiti oko 8-9 hiljada mjesečno. Plus troškovi kupovine sirovina. Kao što pokazuje praksa, neto prihod pekare, nakon plaćanja poreza, iznosi oko 3-4 hiljade dolara. Prema mišljenju stručnjaka, ova vrsta poslovanja se može isplatiti u roku od godinu i po dana.
Jasno je da se navedene brojke mogu nazvati prilično prosječnima i mogu varirati ovisno o području u kojem se planira otvaranje pekare. Uostalom, recimo, iznajmljivanje u Moskvi i provinciji su različiti koncepti. Isto važi i za plate. Ipak, ovaj primjer poslovnog plana pekare može se uzeti kao osnova, čak i ako odlučite otvoriti posao u malom gradu. Oprema, kao što je poznato, ima istu cijenu kako u glavnom gradu tako iu regionu. Što se tiče nekih drugih troškova, oni se jednostavno mogu izračunati prema vašem području.
Zaključak
Potrudili smo se da vam što detaljnije ispričamo kako da otvorite pekaru od nule. I možemo zaključiti da je sa pravim pristupom poslovanju ova vrsta poslovanja prilično profitabilna i sposobna da ostvari normalan prihod za vlasnika. Međutim, ako se odlučite za otvaranje ovakvog preduzeća, morate imati u ruci pažljivo izrađen poslovni plan, koji će biti ključ uspjeha.
Pekara kao biznis prilika je da ostvarite svoje najluđe ideje, pa se postavlja pitanje: kako otvoriti vlastitu proizvodnju, je li isplativo ili ne sami peći i prodavati kruh?
Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda je proces koji će uvijek naći svog potrošača. Koliko je poznatih izreka posvećeno ovom izdašnom i ukusnom proizvodu! Ljudi koji žive u bivšem Sovjetskom Savezu jedu apsolutno sve uz hljeb – i ukusniji je i zadovoljavajući.
Svježi kruh je danas prilično teško pronaći u velikom gradu. Većina ljudi je navikla kupovati ovaj proizvod u supermarketima, gdje njegov kvalitet ne zadovoljava uvijek potrebne zahtjeve. O raznovrsnosti pekarskih proizvoda u takvim trgovinama ne treba govoriti - malo je vjerovatno da ćete pronaći svježu, još toplu lepinju kojom možete obradovati svoju porodicu.
Pekara se može naći u gotovo svakom većem gradu, pa čak i malom selu. Velika preduzeća pokrivaju ogromnu teritoriju, zbog čega im je mnogo teže ispoštovati sve preferencije svojih potrošača – akcenat je na masovnoj proizvodnji i obezbjeđivanju svih kategorija građana hljebom za kojim se traži.
Istovremeno, profitabilnost je očigledna - privatna proizvodnja i dopiranje do manjeg broja ljudi pomoći će da se zadovolje potrebe gotovo svih, a dajući potrošaču pravo izbora iz prilično velikog asortimana. Imati vlastitu pekaru može biti pravi poklon i za malo selo i za veliki grad, gdje ljudima odavno nedostaju svježe peciva.
Relevantnost i izgledi
Pekarenje je višestruki proces koji zahtijeva detaljno istraživanje tržišta i dobro oglašavanje. Ako je kvalitet vašeg proizvoda visok i lokacija radnje pogodna, potrošač će sam napraviti dobru reklamu - informacije će se prenositi usmenom predajom, a slučajni prolaznik neće moći proći.
Mini proizvodnja je isplativa jer joj je mnogo lakše prilagoditi se neposrednim željama kupaca i obnoviti svoju opremu. Pečenje kruha može biti samo početak velikog posla - trgovina ne bi trebala biti ograničena samo na ovaj proizvod.
Ključ uspješnog trgovanja bit će asortiman. Svaka osoba želi se razmaziti ne samo jednostavnim kruhom koji ide uz svako jelo, već i originalnim pecivima, dijetalnim proizvodima i slatkišima. U ovom slučaju, količina pečenog proizvoda zavisiće od potražnje.
Posao s kruhom će biti uspješan ako ste odabrali pravi prostor ne samo za pripremu, već i za prodaju proizvoda, osigurali ga potrebnom opremom i sirovinama i, naravno, pronašli pekara koji se može smatrati majstorom njegov zanat.
Kreativan pristup ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nešto svoje u proizvodnju i vrlo brzo će vaš brend postati prepoznatljiv, a proizvodnja proizvoda dostići novi nivo.
Kao uzorak možete ga besplatno preuzeti.
Početni kapital i dokumenti
Posao pečenja kruha zahtijeva početnu investiciju - morat ćete izdvojiti novac za iznajmljivanje prostora, kupovinu opreme i plaće zaposlenima. Svi troškovi će zavisiti od obima proizvodnje koji planirate. Za malu pekaru često može biti dovoljno tri stotine hiljada rubalja, ali s povećanim količinama iznos se može povećati nekoliko puta.
U početnoj fazi važno je razumjeti kalkulacije vezane za pokretanje proizvodnje. Kućni posao će zahtijevati mnogo manji iznos od punopravne pekare. Troškovi za godinu će se sastojati od sljedećih kategorija:
Možete se registrovati kao samostalni preduzetnik i otvoriti svoje preduzeće pod pojednostavljenim uslovima, ili možete proširiti svoje mogućnosti i osnovati društvo sa ograničenom odgovornošću. Planiranje i troškovi se ne razlikuju mnogo, ali svaki tip ima svoje karakteristične karakteristike:
- Samostalni poduzetnik je zakonski odgovoran za poslovanje i pretrpiće ozbiljne finansijske gubitke ako su troškovi i profitabilnost pekarskog posla visoki. Ako je posao profitabilan, projekat je opravdan.
- Registracija lica kao individualnog preduzetnika odvija se bez intervencije advokata u kratkom roku, a društvu sa ograničenom odgovornošću su potrebne usluge advokata.
- kao individualni preduzetnik mnogo je jeftiniji u fazi registracije i registracije pravnog lica.
- Mnogo je lakše ispeći kruh bez kvasca i bilo koji drugi proizvod i prodati ga tako što ćete ga registrirati kao DOO. Na taj način možete lako promijeniti svoje polje aktivnosti bez ograničavanja svojih mogućnosti.
- Pekarski proizvodi proizvedeni prema DOO dizajnu će zadobiti veće interesovanje partnera.
Ovo biznismenu znatno olakšava registraciju i, po želji, likvidaciju poslovanja.
Dokumentacija
Važno je prikupiti sljedeću dokumentaciju:
- Dokumenti koji potvrđuju završetak pregleda i utvrđivanje usklađenosti sa sanitarnim standardima.
- Sertifikat o usklađenosti koji omogućava promet domaćim pekarskim proizvodima.
- Dokumenti primljeni od vatrogasne inspekcije o zaštiti od požara objekata.
- Dozvole za nabavku i prodaju sirovina, proizvoda, mašina za hleb, velike proizvodne opreme.
Neophodno je prikupiti paket dokumenata odmah nakon plaćanja zakupnine, jer će to skratiti vrijeme prije otvaranja projekta i omogućiti vam da svoje ideje realizujete u najkraćem mogućem roku.
Odabir smjera
Da biste se odlučili za vrstu djelatnosti i pravilno izračunali svoje snage, potrebno je unaprijed voditi računa o smjeru u kojem će vaša kompanija poslovati.
Danas je mini pekara najbolja opcija, makar samo zato što su velika preduzeća dugo zauzimala nišu takve trgovine. Ako imate male troškove, svoj posao možete podići na veći obim, ali za to morate detaljno razviti projekat.
Ako u gradu postoji velika proizvodnja proizvoda, a vaši planovi uključuju pečenje analoga, malo je vjerovatno da ćete brzo zaraditi i moći ukrasti klijenta. U ovom slučaju, morat ćete smanjiti troškove projekta, smanjiti troškove robe i plaće zaposlenima.
Jedan od popularnih trendova smatra se mini-pekara, koja proizvodi unikatne proizvode koji se uvelike razlikuju od onih koje proizvodi veliki brend. Na primjer, peciva ne moraju biti slatka - mnogi ljudi koriste sir, bijeli luk, pa čak i mesne proizvode.
Najbolja opcija bila bi kombinirati pekaru s kafićem ili restoranom brze hrane, gdje kupci mogu ne samo kupiti svježe lepinje, već i uživati u njima u ugodnoj atmosferi. Istovremeno, na jelovniku bi trebao biti i kompletan ručak za sve kategorije potrošača, uključujući i malu djecu. Ne zaboravite na dijetetske proizvode.
Soba
Pokretanje čak i mini pekare od nule je prilično teško, jer ćete morati učiniti apsolutno sve od nule - tražiti odgovarajući prostor, izvršiti popravke u njemu, provesti potrebne komunikacije i povezati opremu.
Nije isplativo postavljati malu proizvodnju u velikom prostoru - ako imate puno neiskorištenog prostora, jednostavno ćete potrošiti dodatni novac na najam. Prostorija mora biti odgovarajuće veličine i tipa.
Istovremeno, vredi razmisliti o kućnim mestima gde zaposleni mogu da provode lično vreme za vreme ručka, kao i o svlačionici i kupatilu u kojem će se obavljati sve komunikacije za pranje ruku i čišćenje kose.
Iz male sobe možete izvršiti prodaju kroz mali prozor ili mini-hodnik - na taj način ćete uštedjeti prostor, ali ćete moći obavljati sve funkcije organizacije, udobno opslužujući kupce. Projekt s malim pećnicama ne zahtijeva veliki prostor, ali kruh iz ruske peći i kruh iz tandoora zahtijevaju odvojene prostorije za proizvodnju.
Kvalitetna oprema, baš kao i dobar prostor, ključ je uspjeha vaše organizacije. Možete ga kupovati postepeno prema potrebi i mogućnosti, ili možete kupiti sve odjednom. Projekat male pekare uključuje sljedeće pozicije:
| Naziv pozicije | približni trošak | |
| 1. | Peći | 800.000 rubalja |
| 2. | Mješalica za tijesto | 280.000 rubalja |
| 3. | Prosijavač za brašno | 20.000 rubalja |
| 4. | Stol za pecivo | 4000 rubalja |
| 5. | Električni mikser | 4000 rubalja |
| 6. | Oprema za ispuštanje tijesta | 55.000 rubalja |
| 7. | Mašina za foliranje tijesta | 40.000 rubalja |
| 8. | Hood | 20.000 rubalja |
| 9. | Blender | 3000 rubalja |
| 10. | Električni štednjak | 20.000 rubalja |
| Ukupno: | 1246000 rubalja | |
Ne preporučuje se kupovina nekvalitetne opreme, jer ugrožava ne samo proizvod, već i sigurnost od požara. Pored navedenog, za prodaju proizvoda morat ćete kupiti dodatni namještaj, vitrine i kase.
Video: kako otvoriti pekaru - upute korak po korak.
Osoblje
Uposlenici pekare i susjedne trgovine su ljudi koji će potrošaču pružiti ukusan i kvalitetan proizvod, kao i ljubaznu uslugu prilikom kupovine. Istovremeno, svaki zaposleni mora dobro poznavati svoj posao kako ubuduće ne bi bilo nesporazuma. Obratite pažnju na obrazovanje, radno iskustvo i dostupnost zdravstvenog uvjerenja.
Bilješka! Bez važećeg zdravstvenog uvjerenja, specijalisti ne smiju raditi.
Među ključnim zaposlenima koji bi trebali biti u svakoj pekari, trebale bi biti prisutne sljedeće pozicije:
- Tehnolog proizvodnje.
- Čistačica.
- Računovođa.
- Bakers.
- Utovarivač.
- Paker (opciono).
- Vozač.
- Salesman.
Isplata direktno zavisi kako od tehnologije proizvodnje, tako i od vrste proizvoda koji proizvodi određeno preduzeće. Istovremeno, ne treba štedjeti na reklamama i opremi - to su faktori koji vam garantiraju zaradu u kratkom vremenu. Izračuni otplate moraju se izvršiti unaprijed kako ne bi izgubili novac za to se preporučuje angažiranje kvalificiranog stručnjaka.
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
Nijedan poslovni projekat se ne može realizovati bez jasnog akcionog plana. Ako to uporedite sa izgradnjom kuće, to je isto kao da počnete postavljati temelj bez projekta ili proračuna. Tako je i u poslu. Poslovni plan vam omogućava da ispravno procijenite prednosti i nedostatke poslovne ideje, analizirate tržište, konkurentsko okruženje i izračunate profitabilnost i isplativost projekta.
Pisanje poslovnog plana je posebno neophodno kod privlačenja vanjskih investicija. Za investitore, poslovne partnere i kreditore takav dokument je osnova za razmatranje prijave.
U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan za mini pekaru, koji će vam omogućiti da ispravno procijenite svoje prednosti, izračunate početne troškove i izgradite kompetentnu marketinšku strategiju.
Relevantnost ideje
Pekarski posao karakteriše široka i stabilna potražnja. Bez obzira na doba godine ili ekonomsku krizu, ljudi podjednako dobro kupuju ove proizvode. Štaviše, kako statistika pokazuje, sve veći broj privatnih pekara ne omogućava nam da u potpunosti zadovoljimo potražnju kupaca za kvalitetnim proizvodima.
Ovisno o poslovnom modelu, možete postići mjesečni prihod od 100-200 hiljada rubalja mjesečno. No, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekare, gdje će glavni naglasak biti na brendiranim proizvodima.
No, uprkos vidljivim prednostima ove djelatnosti, postoje i slabosti koje treba uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana.
Jedan od nedostataka poslovanja je kratak period implementacije. Zbog toga je potrebno napraviti jasne prognoze, inače će većina proizvoda biti zbrinuta. Oglašavanje, kreiranje programa lojalnosti, kvalitetna usluga i širok spektar dodatnih usluga pomoći će u ublažavanju ovih rizika i ostvarivanju dobrog, stabilnog prihoda.
Određivanje poslovnog formata
Prije nego počnete razvijati poslovni plan, trebali biste odrediti model pekare i šta tačno planirate proizvoditi.
Poduzetničku aktivnost možete razvijati u dva smjera:
- Puna proizvodnja, koja uključuje sve faze punog ciklusa: od pripreme tijesta, pečenja i prodaje.
- Druga opcija može uključivati proizvode za pečenje i njihovu prodaju veleprodajnim kupcima.
Govoreći o prvoj opciji, bit će potrebno razmisliti ne samo o proizvodnom dijelu, već i o kanalima distribucije. Proizvodi će se prodavati preko vlastitih prodajnih mjesta.
U tom slučaju, radi povećanja protoka kupaca i proširenja usluge, u asortiman će biti moguće uključiti pića i druge proizvode, osim vlastitih pekarskih proizvoda.
Poslovni format će odrediti ciljnu publiku pekare i smjer asortimana.
Poslovnu ideju možete implementirati u dva smjera:
- samostalno otvaranje pekare;
- kupovina franšize.
Samostalni ulazak na tržište podrazumijeva brojne poteškoće, od razvoja koncepta, stila pekare, imena i pronalaženja ciljne publike. Prednost je sloboda djelovanja prilikom uređenja prostora, razvoja asortimana, određivanja cijena itd.
Prednost franšize je mogućnost da privuče veliku publiku od prvog dana zbog dobro poznatog imena kompanije. S druge strane, ovaj format ima i nedostatke: stroga kontrola od strane davaoca franšize. Bit ćete lišeni mogućnosti da samostalno odredite stil prostora, cijene, asortiman i recepte pekarskih proizvoda.
Veliki naglasak se mora staviti na pravilno identificiranje ciljne publike, formiranje politike cijena i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.
Sažetak projekta
Ovo poglavlje plana odražava relevantnost poslovne ideje i izvodljivost poslovanja.
Cilj projekta je otvaranje mini pekare u gradu sa oko 500 hiljada stanovnika.
Prednost mini pekare je vrlo široka ciljna publika i povećana potražnja za proizvodima.
Glavne prednosti mini pekare su:
- široka potražnja za proizvodom;
- stabilnost potražnje;
- široka ciljna publika;
- visoki obim profita na dugi rok;
- mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
- profitabilnost poslovanja je 20-30%.
Nedostaci:
- visoka konkurencija;
- ovisnost o vanjskim faktorima;
- veliki broj dozvola;
- visoki zahtjevi za proizvodnost;
- velika kapitalna ulaganja;
- kvarljiva roba.
Analiza tržišta
Kao što je već pomenuto, jedan od značajnih nedostataka ovog posla je velika konkurencija. Trebalo bi da shvatite da niste jedini učesnik na tržištu, pa se morate fokusirati na glavne igrače.
Ozbiljnu konkurenciju imaće državne pekarske fabrike čiji proizvodi se nalaze na policama svih prodavnica.
Ako planirate da se fokusirate na svježe pecivo i brendirane proizvode, onda će vam glavni konkurenti biti privatne mini-pekare koje su spremne ponuditi tople lepinje i kroasane građanima grada na početku radnog dana.
Ovi faktori se moraju uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana, jer će vam to omogućiti da pravilno postavite cijene i odredite ciljnu publiku.
Kako bi se čvrsto etablirali na tržištu i zauzeli vlastitu nišu, potrebno je kvalitetno pristupiti proizvodnji kruha i ponuditi kupcima proizvode napravljene po originalnoj recepturi.
Banalni kruh vam neće dozvoliti da uđete na tržište i privučete stalne kupce. Ogroman je broj ovakvih pekara po cijelom gradu.
Za analizu konkurentskog okruženja i utvrđivanje vlastitih prednosti i slabosti, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati nedostatke i prednosti pekare, prijetnje i mogućnosti razvoja.
SWOT analiza
mogućnosti:
- razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih poslastičarnica;
- visoka profitabilnost;
- moguće povećanje ukupne potražnje;
- mogućnost implementacije dodatnih usluga.
- visoka konkurencija;
- kratak rok trajanja proizvoda;
- Mogu postojati problemi sa dobavljačima sirovina.
Prednosti:
- visoko kvalifikovano osoblje;
- široka potražnja;
- nedostatak sezonalnosti;
- dostupnost usluga;
- kvalitetna usluga;
- efektivno oglašavanje.
slabe strane:
- moguće pogrešne procene u pogledu potražnje za proizvodima;
- nedostatak iskustva u ovoj oblasti poslovanja.
Jedna od ključnih tačaka pri izradi poslovnog plana je temeljno proučavanje konkurentskog okruženja. Naravno, u svakom gradu ima dosta redovnih dobavljača kruha i pekarskih proizvoda, ali neće vam svi biti direktni konkurenti.
U osnovi, fokusiraju se na standardni raspon. Ako pronađete svoj trik, brzo ćete osvojiti svoju ciljnu publiku. Takav „vrhunac“ može biti proizvodnja proizvoda za ljude koji se pridržavaju pravilne prehrane i vode zdrav način života. Ili se možete osloniti na nacionalne recepte, nudeći domaći kruh po starim receptima.
Nakon što ste razvili kvalitetan asortiman i uložili mnogo novca u oglašavanje, možete se takmičiti s ozbiljnim pekarama.
Određivanje cijene
Razvijanje politike cijena važan je korak u pisanju poslovnog plana. Trebalo bi krenuti nakon detaljnog proučavanja konkurentskog okruženja, asortimana domaćih pekara, cijena i potražnje za proizvodima konkurenata.
S obzirom na veliku konkurenciju u ovom segmentu, cijena ne može biti previsoka. Jedini izuzetak mogu biti oni proizvodi koji su razvijeni za premium kategoriju, na primjer, kruh za fitnes sa žitaricama, orašastim plodovima itd. Odnosno, govorimo o brendiranim proizvodima, za kojima će potražnja biti među ljudima s visokim prihodima.
Za određivanje asortimana pekare nije potrebno provoditi složeno marketinško istraživanje. Dovoljno je da se odmah odlučite za mjesto gdje će se nalaziti maloprodajni objekt (ako ste odabrali ovaj poslovni format) i obići obližnje pekare ovog tipa.
Posebnost ovog posla je što ljudi kupuju pekarske proizvode u blizini svog glavnog mjesta rada, stanovanja itd. Stoga je teško računati da će čak i vrlo dobar asortiman pekara natjerati klijenta da ode na drugi kraj grada po svježe pecivo. Stoga se morate posebno fokusirati na one konkurente koji su na pješačkoj udaljenosti od vas.
Dovoljno je posjetiti takve prodavaonice kruha nekoliko puta dnevno kako biste utvrdili koji proizvodi koriste proso, a koji već dugo leže na polici. Prilikom analize ovog parametra treba obratiti pažnju na vrijeme implementacije. Svježe lepinje se po pravilu dobro serviraju za doručak i ručak. Ali ljudi uglavnom idu da kupe hljeb na kraju radnog dana. Ovo treba uzeti u obzir pri planiranju rasporeda rada maloprodajnog objekta s pekarom.
Kada razvijate pekarski asortiman, učinite ga univerzalnim. Osnova treba da budu tri ili četiri vrste hleba od različitih vrsta brašna, vekne. Ne treba zaboraviti ni slatka peciva, koja kupci rado kupuju za čaj, za djecu ili u posjetu. Možete dati uputnicu za osobe koje imaju dijabetes ili su na dijeti. U tom slučaju trebate se pridržavati posebnih recepata i kupiti posebne sirovine: brašno od durum pšenice, fruktozu, sjemenke, orašaste plodove itd.
Asortiman mini pekarskih proizvoda može biti prilično širok:
- kroasani i krofne;
- kruh s raznim dodacima;
- pite i lepinje;
- dijetalni hleb i krekeri.
Organizacioni plan
Ovo poglavlje je vodič korak po korak koji će vam pomoći da mudro započnete svoj posao.
- Registracija poslovnih aktivnosti.
- Potražite prostorije.
- Kupovina opreme i sirovina.
- Traženje osoblja, registracija.
- Izrada marketinške strategije, oglašavanje.
Registracija i papirologija
Prilikom pokretanja pekare, privrednik mora ne samo da se registruje u Poreskoj inspekciji i Penzionom fondu, već i da dobije dozvole od drugih organa.
Ovu oblast poslovanja karakterišu strogi zahtjevi SES-a. Prije pokretanja projekta potrebno je pribaviti dvije licence: za proizvodnju i za pekarske proizvode.
Također, obavezan uslov za obavljanje poslova je i potvrda o usklađenosti koju izdaje Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
Posljednja faza ove faze organizacije poslovanja je izdavanje dokumenta Rospotrebnadzora i vatrogasnog nadzora
Bez ovih pravnih dokumenata nemoguće je otvoriti mini pekaru. Troškovi moraju biti uključeni u finansijski plan. Pribavljanje svih dozvola i registracija samog poslovanja koštat će vas 50 hiljada rubalja.
Takođe je potrebno pravilno upisati šifre u registracione dokumente. Ako planirate, pored proizvodnje pekarskih proizvoda, organizirati i njihovu prodaju, tada je potrebno unijeti šifru 55.30 „Djelatnost restorana i kafića“.
Ovim kodeksom se definiraju djelatnosti koje se odnose na proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu prodaju direktno na mjestu proizvodnje. Nakon registracije individualnog preduzetnika potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Optimalno rješenje bi bilo odabrati UTII, ali nije dostupan u svakoj regiji.
Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:
- Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarni i epidemiološki pregled);
- Knjiga pritužbi i sugestija;
- Putni listovi (TORG-12);
- Ugovor o zakupu.
Da biste pokrenuli pekaru, moraćete da kupite kasu i kreirate kasu.
Kao što vidite, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je veliki broj dozvola, bez kojih neće biti moguće realizovati projekat.
Odabir sobe
Izboru prostora za mini pekaru treba pristupiti vrlo pažljivo ako planirate prodavati proizvode na mjestu proizvodnje. Ako poslovni format uključuje samo proizvodne aktivnosti i njihovu prodaju od strane velikog veleprodajnog kupca, onda se proizvodna radionica može nalaziti u industrijskoj zoni grada, van njegovih granica. To će vam omogućiti da minimizirate troškove najma i pronađete jeftine prostorije koje zadovoljavaju vaše zahtjeve.
Sasvim druga stvar je pekara, čiji se proizvodi prodaju odmah na licu mjesta. Ovdje će uspjeh poslovanja u velikoj mjeri ovisiti o lokaciji pekare.
Prilikom odabira lokacije potrebno je uzeti u obzir sljedeće faktore:
- propusnost;
- transportna dostupnost;
- cijena najma;
- dugoročni zakup;
- dozvola za popravku i preuređenje prostorija;
- dozvola za postavljanje eksternog oglašavanja.
Prilikom kupovine franšize, kompanija davalac franšize će pomoći oko izbora prostora. Ako ste odabrali poslovnu opciju kupovine franšize, tada će vam konsultant iz kompanije davaoca franšize pomoći da odaberete pravi prostor i uredite ga. Ovo je jedna od prednosti rada sa franšizom.
Nije sasvim ispravno locirati pekaru u blizini fitnes centra ili teretane, ali blizina dječjih i općeobrazovnih ustanova, poslovnih centara, naprotiv, povećat će protok klijenata i razviti stalnu bazu.
Veličina pekare i unutrašnjost prostora uvelike ovise o odabranom poslovnom modelu. Ni u kom slučaju to ne smije biti podrum, a prostorija mora biti opremljena vodom.
Optimalan izbor bi bila prostrana, svijetla soba s velikim prozorima koja se može koristiti kao vitrina. S obzirom na to da je ova kupovina najčešće impulzivna, kupca treba privući lijepim natpisom i displejom.
Kako biste povećali prihod i proširili ciljnu publiku, možete urediti mali kafić na maloprodajnom objektu, gdje posjetitelji mogu popiti šolju čaja i kušati proizvode.
Pored klijentske sale i prodajnog pulta, potrebno je promisliti i proizvodni dio. Ovisno o odabranom poslovnom konceptu, ovaj prostor može biti otvoren ili zatvoren.
Prilikom odabira prostorije, razmislite s koje će strane ući radna vozila radi istovara sirovina ili utovara gotovih proizvoda. Optimalno bi bilo imati stražnji ulaz.
Što se tiče lokacije pekare sa maloprodajnim objektom, izaberite tačke na kojima je najveći promet. U velikom gradu razmislite o opcijama u blizini metroa, obrazovnih institucija i velikih trgovačkih centara.
Troškovi popravka ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Za minimalne popravke bit će potrebno izbjeliti zidove, postaviti nove prozore i vrata. Ako planirate odmah stvoriti atmosferu elegantne mini pekare s kafićem, tada ćete morati razmišljati o originalnom interijeru koji će privući kupce.
Ova stavka će postati najveći trošak, ali u ovom slučaju ne biste trebali štedjeti na tehnologiji, jer kvaliteta pečenja i proizvodnost direktno ovise o ovom faktoru.
Kako biste minimizirali troškove ulaganja, možete razmisliti o kupovini rabljene opreme.
S obzirom da razmatramo opciju mini pekare sa prodajom gotovih proizvoda na licu mjesta, potrebno je nabaviti opremu kako za proizvodni tako i za prodajni prostor.
To zahtijeva nabavku dvije vrste opreme:
Proizvodni tip opreme uključuje:
- peći;
- mikser za tijesto;
- ormar;
- ognjište;
- visokokvalitetni pomoćni pribor;
- kalupi za kruh;
- stol za rezanje tijesta;
- kolica za pečenje;
- sito za brašno.
Troškovi kupovine opreme iznosit će oko 1 milion rubalja.
Za prodaju proizvoda trebat će vam:
- rashladna komora;
- sef ili fioka za gotovinu;
- sto prodavača;
- termalna vitrina;
- bankomat;
- regali za odlaganje proizvoda.
Nakon kupovine opreme, počinje faza traženja dobavljača od kojih ćete nabaviti sirovine.
Ne zaboravite da vaša profitabilnost i nivo vaše pekare direktno ovise o njihovoj pouzdanosti, kvaliteti i cijeni robe. Stoga, ne biste trebali odmah staviti svoju opkladu na jednog dobavljača, čak i ako nudi dobru cijenu. Iskusni privrednici započinju saradnju sa 2-3 dobavljača, a zatim u procesu rada biraju jednog od koga mogu ostvariti popust na proizvode.
Neophodno je u fazi planiranja zaključiti usmeni dogovor o isporuci sa dobavljačima, kako kasnije ne bi došlo do kašnjenja. Od početka proizvodnje potrebno je sastaviti ugovor o nabavci kako bi se jasno definisali uslovi isporuke, rokovi i cene.
Ako planirate kupcima ponuditi brendirane proizvode, tada u istoj fazi morate početi razvijati proizvode za pakiranje koje bi trebalo naručiti. Unatoč dodatnim troškovima, ovo će poslužiti kao dobra reklama i privući dodatne kupce.
Osoblje ima jednu od ključnih uloga u radu mini pekare. Bez savjesnog i kvalifikovanog osoblja teško možete računati na poslovni prosperitet. Stoga, obratite veliku pažnju na fazu traženja zaposlenih i odmah napravite listu zahtjeva potrebnih za odabir.
Osoblje mora uključivati:
- poslastičar;
- pekar (2 osobe u smjeni)
- tehnolog;
- prodavac (2 osobe);
- direktor (računovođa);
- menadžer prodaje;
- čistačica.
Mnogi biznismeni smanjuju troškove plata kombinovanjem usluga. Na primjer, za format male tvrtke gdje se proizvodi prodaju direktno u pekari, prodavači mogu kombinirati svoje direktne poslovne obaveze s funkcijom čistača.
Za pripremu izvještaja može se angažovati vanjski računovođa.
Marketing plan
Kada su problemi s proizvodnjom riješeni i pitanje pronalaženja prostora i zapošljavanja osoblja zatvoreno, trebali biste početi razvijati marketinšku strategiju koja će vam omogućiti da ispravno odredite kanale prodaje proizvoda.
U skladu sa poslovnim formatom i ciljnom publikom, potrebno je razviti konkurentske prednosti i marketinšku strategiju pekare.
Razmislite o vlastitom korporativnom stilu koji će vašu pekaru izdvojiti od konkurencije. To može biti brendirana ambalaža, uniforme prodavača, stil interijera itd.
Obratite veliku pažnju na znak i displej. Ime bi trebalo da bude eufonično, izazivajući prijatne asocijacije. Uzmite u obzir opći koncept pekare i „brend stil“. Recimo, ako se odlučite fokusirati na pečenje nacionalnog kruha, onda bi naziv trebao naglasiti glavnu ideju proizvodnje.
Pokušajte da budete originalni i ne koristite riječi kao što su „domaća torta“, „krupet“ itd. u nazivima. Držite oči otvorene. Ko zna, možda za nekoliko godina ovaj brend postane prepoznatljiv u gradu i razmišljate o proširenju poslovanja i otvaranju novih poslovnica. U ovom slučaju, naziv se ne može promijeniti.
Što se tiče promocije usluga, njima pomažu:
- održavanje promocija;
- program lojalnosti i izdavanje popustnih i štednih kartica;
- prodaja proizvoda u određenim satima.
Da biste povećali potražnju, možete napraviti promociju jutarnjih i večernjih peciva. Ili kreirajte komplete koji će uključivati dnevnu količinu peciva za prosječnu porodicu. Ovo će stvoriti bazu stalnih kupaca i povećati prodaju.
Promocija usluga i robe
Da biste uspostavili direktne kanale prodaje, trebali biste sklopiti ugovore sa veletrgovcima. Da biste to učinili, morate imati jasan asortiman proizvoda i po mogućnosti testne uzorke. Posao proširenja prodajnih kanala bolje je povjeriti iskusnom menadžeru koji će moći pokazati najbolje karakteristike proizvoda vaših proizvoda i sklopiti ugovore.
Da biste organizirali isporuku proizvoda veletrgovcima, potrebno je sklopiti ugovor sa privatnim prijevoznicima. U nekim slučajevima, ova pitanja padaju na teret firme veleprodajnog kupca. Ne zaboravite da uključite troškove u ukupnu procjenu prilikom izračunavanja troškova proizvodnje.
Finansijski plan
Ovisno o poslovnom formatu, dnevno možete prodati od 50 do 100 kg proizvoda. Teško je govoriti o tačnom iznosu dnevnog prihoda, jer mnogo zavisi od asortimana proizvoda.
Čak i najpažljivije planiranje neće vam omogućiti da jasno odredite troškove proizvodnje sve dok se ne ispeče prva vekna kruha. Troškove proizvodnje čine različiti faktori: nabavka sirovina, komunalije, transportne usluge itd. Stoga je vrlo važno odrediti cijene za prve serije pečenih proizvoda kako bi se jasno izračunala tačka rentabilnosti.
Okvirni izračun troškova proizvoda:
Za proizvodnju 1.000 kg bijelog kruha potrebno vam je:
- 740 kg vrhunskog bijelog brašna;
- 9,6 kg soli;
- 1,2 kg suncokretovog ulja;
- 7,4 kg kvasca.
Izračunavanjem cijene ovih proizvoda od dobavljača, dobit ćete približnu cijenu proizvodnje. Sada morate dodati troškove kao što su plate osoblja, komunalije i troškovi prevoza.
Troškovi
početno:
- popravke - 100 hiljada rubalja;
- kupovina komercijalne opreme - 900 hiljada rubalja;
- registracija poslovanja – 3 hiljade;
- reklama za otvaranje – 10 hiljada;
- nabavka robe – 50 hiljada
UKUPNO: 1063 hiljade rubalja
trajni:
- plata osoblja – 70 hiljada;
- zakup prostorija – 20 hiljada;
- komunalije – 15 hiljada;
- nabavka robe – 60 hiljada;
- dodatni troškovi – 30 hiljada.
UKUPNO: 195 hiljada rubalja
Prosječan period otplate, uz pravilno izrađen plan i njegovo striktno pridržavanje, je 4-5 mjeseci.
Glavna prednost će biti direktna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razvijati svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstava, sklapanjem ugovora za veleprodajne isporuke supermarketa, poslastičarnica itd.
Zaključak
Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite jednostavne savjete:
- razmislite o asortimanu i istaknite brendirane pozicije;
- počnite pečenjem 8-10 komada;
- fokus na ciljnu publiku;
- ne započinju proizvodnju s velikim serijama.
Cifre date u ovom poslovnom planu su samo približne. Jasna kalkulacija troškova proizvoda i povrata može se napraviti samo za određenu vrstu poslovanja, ukazujući na regionalne karakteristike.
Ali ovaj poslovni plan je prikladan kao osnova koja će vam omogućiti da ispravno sastavite dokument.
U ovom članku smo što detaljnije opisali kako započeti svoj posao od nule. Kao što vidite, uz pravilnu organizaciju proizvodnje i kvalifikovano osoblje, isplativost se može postići u roku od šest mjeseci. Postavite dugoročne i kratkoročne ciljeve koji će služiti kao svojevrsna smjernica za određivanje vektora. Prema recenzijama iskusnih biznismena koji posjeduju pekare, ova vrsta poslovanja ima velike izglede i vrlo je stabilna.
Video. Otvaranje mini pekare
Ljudi će uvek jesti. Stoga neki privrednici razmišljaju o vođenju vlastitog posla isključivo u ugostiteljstvu. Prodajna mjesta brze hrane rastu poput lavine. Postoje dvije mogućnosti razvoja u ovom pravcu: kupovina gotove franšize ili implementacija vlastitog koncepta.
Druga opcija je poželjnija. „Sirovi“ poslovni model će od preduzetnika zahtevati dosta truda, ali ima i svojih prednosti. Na primjer, nema potrebe za plaćanjem paušalnog iznosa naknade ili tantijema. Dobra ideja za sopstveni biznis je da otvorite mini pekaru.
Da li je isplativo voditi pekaru?
Da, isplativo je. Ovaj posao karakteriše profitabilnost od 50-60% i konstantna potražnja. Bonus - mobilnost. Vlasnik preduzeća može promijeniti asortiman proizvoda i prilagoditi se potražnji. To će vam omogućiti da brzo zadovoljite potrebe kupaca bez dodatnih troškova. Sa smanjenjem javnog interesa za bagete ili egzotične vrste kruha, morate se preorijentirati na proizvodnju konditorskih proizvoda i lisnatog peciva.
Dijagram je zasnovan na informacijama iz Rosstata. Istovremeno, stručnjaci iz industrije predviđaju povećanje udjela pekara u supermarketima i malim privatnim preduzećima na 20, odnosno 16%. Uočljiv je i drugi trend. Rusko stanovništvo je sve više zainteresovano za „evropsku“ pecivu: ciabatte i bagete.
Faze otvaranja mini pekare
Pokretanje biznisa odvija se u nekoliko faza. Ovo se odnosi na preduzetnike koji razvijaju sopstveni model. Prilikom kupovine franšize većina organizacijskih zadataka se prenosi na ramena partnera. Postavlja se dilema: na tuđem projektu ili ipak treba da „promovirate“ svoj? Bolje je ići drugim putem. Prije nego što pokrene vlastiti model, biznismen mora izraditi jasan plan korak po korak. Mora se striktno poštovati. izgleda ovako:
- Registracija poslovanja.
- Odabir prostorija.
- Kupovina opreme.
- Pretraga osoblja.
- Kupovina sirovina.
- Uspostavljanje kanala prodaje.
Registracija poslovanja
Postoji mnogo oblika vođenja sopstvenog biznisa. Za poduzetnike početnike koji ne posluju s velikim kapitalom, prikladna su dva:
- društvo sa ograničenom odgovornošću;
- individualno preduzetništvo.
Svaka vrsta ima svoje prednosti i nedostatke. Morate unaprijed odvagnuti prednosti i nedostatke. Ovakav pristup će vam pomoći da izbjegnete mnoge greške i probleme u budućnosti.
Entitet
Ovaj oblik poslovanja pogodan je prvenstveno za one koji rade u partnerstvu sa drugim građanima. Buduće preferencije se raspoređuju u zavisnosti od učešća svakog osnivača u osnovnom kapitalu društva. Registracija LLC preduzeća je teža. Da biste se registrovali kod poreske uprave potrebno je da obezbedite:
- Povelja
- Ugovor o osnivanju (ako kompanija ima 2 ili više osnivača).
- Zapisnik sa sjednice osnivača.
- Prijava za državnu registraciju.
Potrebno je dodatno otvoriti tekući račun i formirati odobreni kapital. Organi za registraciju također zahtijevaju dostavu dokumentacije na pravnu adresu kompanije, na primjer garantno pismo vlasnika lokala. Državna naknada za otvaranje LLC preduzeća iznosi 4 hiljade rubalja. U prosjeku, vrijeme registracije (uključujući prikupljanje i pripremu dokumentacije) traje 1 mjesec.
IP
Ovdje je sve jednostavnije. Poslovni čovjek treba popuniti odgovarajuću prijavu na obrascu P21001, platiti državnu pristojbu (800 rubalja) i dostaviti kopiju svog pasoša. Nakon dobijanja potvrde o registraciji, sljedeći korak u planu je odabir poreskog sistema. Pojednostavljeni sistem je savršen za individualne preduzetnike. Postoje dvije opcije:
- 6% prihoda.
- 15% razlike između prihoda i rashoda.
Prvi tip je jednostavniji za kalkulacije, ali u slučaju velikih mjesečnih troškova primjenjiv je i drugi.
Bitan: Razlika između individualnog preduzetnika i DOO je u obliku odgovornosti. Preduzetnik, u slučaju problema u svom poslovanju, rizikuje svu svoju imovinu, a društvo sa ograničenom odgovornošću samo iznos svog osnovnog kapitala. Za početnike u poslovanju preporučuje se otvaranje samostalnog preduzetnika.
Odabir prostorija
Za mini-pekaru, odabir pravog prostora je ključna faza plana. Glavni kriterij je sposobnost prolaska kroz zemlju. Promet preduzeća direktno zavisi od prometa. Postoje 3 opcije plasmana za ovu vrstu poslovanja:
- Iznajmljuje se u trgovačkom kompleksu.
- Paviljon na autobuskoj stanici.
- Stan se nalazi na prvom spratu stambene zgrade.
Svaka vrsta ima prednosti i nedostatke. Detaljno poređenje će vam pomoći da donesete konačni izbor.
Najam u TC
Postoje mnoge prednosti. Na primjer, biznismen ne mora da prolazi protivpožarnu inspekciju, jer je to već učinio vlasnik lokala. Najam (od 300 rubalja/m2) direktno zavisi od popularnosti trgovačkog centra i lokacije pekare unutar hale. To je ono što se smatra najpristupačnijim preduzetnicima početnicima. Nedostaci uključuju:
- Podesiv način rada.
- Konkurencija unutar samog šoping centra (ponekad se u jednom kompleksu nalazi nekoliko individualnih preduzetnika istog fokusa).
- Problemi sa budućim proširenjem.
- Ograničeni kapacitet električne mreže.
Niska cijena otklanja ove nedostatke. Stoga trgovci često tamo lociraju svoje poslovanje.
Paviljon na autobuskoj stanici
Ova vrsta djelatnosti zahtijeva ozbiljna ulaganja. Cijena za izradu paviljona dostiže 6-12 hiljada rubalja/m2. Problem je i u usaglašavanju lokacije mini pekare sa gradskom upravom. Neće biti moguće jednostavno instalirati proizvodnju na autobuskoj stanici sa velikim prometom. Preduzetnik samostalno pribavlja dozvolu od SES-a i vatrogasne inspekcije, pregovara sa energetskim inženjerima o dodijeljenim kapacitetima i priključenju na mrežu. Prednost je nezavisno podešavanje režima rada. Neki tržni centri rade samo od 9 sati ujutro, ali raspored paviljona možete odrediti sami, uzimajući u obzir intenzitet saobraćaja tokom dana.
Apartman u prizemlju
Za početnike u biznisu koji nemaju velika finansijska sredstva, ovaj način poslovanja nije prikladan. Prednosti su iste kao kod paviljona na mjestu zaustavljanja, a nedostaci uključuju visoku cijenu poslovanja. U gradu sa više od milion stanovnika, najam prostorija u prizemlju stambene zgrade ne pada ispod 30 hiljada rubalja. Ovo negativno utiče na profitabilnost poslovanja.
Bitan: iz ličnog iskustva, poduzetnicima se savjetuje da na početku rada borave u paviljonima na autobuskoj stanici, pogodan je i najam u trgovačkom centru.
Kupovina opreme
Mini pekara će zahtijevati drugačiju opremu. Svoj izbor možete napraviti tek nakon podešavanja asortimana peciva. Osnovni set uključuje:
- Konvekcijska pećnica.
- Ormarić za provjeru.
- Mješalica za tijesto.
- Prosijavač za brašno.
- Stolovi od nerđajućeg čelika.
- Mašina za formiranje tijesta.
Uobičajeno, sva oprema je podijeljena u dvije vrste: domaću i uvezenu. Razlika između njih je cijena i funkcionalnost. Vitrine, frižider, kasa nisu uključeni u listu. U ovom slučaju govorimo samo o specifičnoj opremi za pripremu pekarskih proizvoda.
Uvezeno
Italijanske konvekcijske peći su popularne u pekarskom poslu. Razlikuju se po kvaliteti izrade i varijabilnosti načina rada. Proizvođači daju produžena jamstva za mnoge modele. Oprema je skupa. Prilikom izrade finansijskog plana, ova stavka troškova će postati glavna.
Domaći
Pekari često imaju pritužbe na kvalitetu izrade svoje opreme. Konačna funkcionalnost opreme domaće proizvodnje također izaziva sumnju. Mali trošak omogućit će vam da ga otvorite, ali općenito će s vremenom peći morati zamijeniti uvezenim.
Bitan: Možete uštedjeti dodatni novac traženjem polovnih opreme. Ponekad je takvo rješenje jedino rješenje za početnike u pekarskom poslu.
Regrutovanje osoblja
Osoblje odlučuje o svemu. Fraza je zaluđena, ali relevantna za svaki posao. Mini-pekara nije bila izuzetak. Uspeh preduzeća direktno zavisi od kvaliteta obuke osoblja. Svi pekarski radnici moraju imati zdravstvene svjedodžbe i podvrgnuti periodičnim ljekarskim pregledima. Zanemarivanje ovog zahtjeva rezultirat će kaznama i zatvaranjem poslovanja.
Koga zaposliti?
Za organizaciju pekare trebat će vam:
- Menadžer.
- Tehnolog.
- Najmanje 4 pekara sa prodajnim funkcijama.
Sam preduzetnik često postaje menadžer. Nije ekonomski isplativo angažovati posebnog računovođu da vodi evidenciju. Bolje je povjeriti rješavanje ovih zadataka outsourcing kompanijama.
Bitan: Ne možete koristiti usluge stručnjaka trećih strana bez zaključivanja ugovornih obaveza.
Gdje tražiti?
Postoji mnogo opcija za pronalaženje zaposlenih. To uključuje:
- Berza rada.
- Internet.
- Poznanstvo.
Preporučuje se djelovanje u nekoliko smjerova odjednom. Za smanjenje troškova u početnoj fazi ponekad se uzimaju u obzir radnici bez iskustva. Takva tehnika je moguća pod uslovom da sam preduzetnik razume osnovne tehnološke procese. Često su pekare druga faza jednostavnog procesa - pravljenje kolača po narudžbi.
Fond za plate
Bitan: sa fiksnom platom, finansijski fond se formira sa rezervom od 2-3 mjeseca.
Kupovina sirovina
Kupnja proizvoda za naknadnu preradu mora se obaviti uzimajući u obzir kapacitet same mini pekare. Ne možete štedjeti na kvaliteti u budućnosti, to će direktno uticati na potražnju među stanovništvom. Kupci će brzo uvidjeti pad karakteristika okusa i jednostavno prestati kupovati proizvod. Priprema pekarskih proizvoda vrši se na dva načina:
- Od osnovnih sirovina.
- Od poluproizvoda.
Svaki poslovni model ima prednosti i nedostatke. Obje opcije treba uzeti u obzir i razmotriti prilikom izrade plana ponovnog otvaranja.
Od osnovnih sirovina
Ova metoda je jeftina, jer poduzetnik samostalno traži dobavljače i odabire uslove ugovora. Dodatna vrijednost je maksimizirana. Ako cijene variraju na jednoj veleprodajnoj bazi, trebali biste započeti suradnju s drugim kompanijama. Kvalitet pekarskih proizvoda direktno zavisi od utvrđenog tehnološkog procesa i recepture.
Od poluproizvoda
Prilikom otvaranja mini pekare, početnici često biraju gotove poluproizvode kao sirovinu. Ovo posebno važi za preduzeća koja se bave proizvodnjom lisnatog peciva. Ovakvim pristupom privrednici štede i na opremi (potreba za mikserom za testo, sito za brašno i mašinom za formiranje testa nestaje sama od sebe). Troškovi za pokretanje biznisa su smanjeni. Ali postoje i nedostaci. Tehnolog ne može kontrolirati kvalitetu proizvoda. Dobavljači ne upozoravaju na promjene u recepturi za pripremu poluproizvoda. Nezadovoljstvo kupaca će rezultirati smanjenjem potražnje i profitabilnosti.
Kako otvoriti pekaru - video upute korak po korak
Kako uspostaviti kanale prodaje?
Stvaranje održive potražnje je osnova za uspjeh svakog poslovanja. Izjava je tipična i za mini pekaru. Glavni tok kupaca formira prirodni promet. Stoga je važno odabrati pravu lokaciju za poduzeće. Nestandardni potezi će također pomoći u povećanju brzine. Na primjer, neki poduzetnici početnici sklapaju ugovore o isporuci gotovih pekarskih proizvoda direktno primaocu. Takva klijentela će u budućnosti donositi značajan dio prihoda. Stoga, kontakte sa ugovornim stranama treba stalno održavati. A pravilno sastavljena.
Ne zaboravite na vanjsko oglašavanje. Postavljanje table na fasadu zgrade dogovoreno je sa upravom tržnog centra. Vlasnici vlastitih paviljona imaju mnogo više slobode djelovanja po ovom pitanju. Neki gradovi imaju stroge arhitektonske zahtjeve. Nijansa se mora uzeti u obzir.
Povećanje potražnje se takođe primećuje u onlajn trgovanju. Da biste kreirali takav prodajni kanal, morat ćete razviti web stranicu, unajmiti menadžera koji će prihvatiti dolazne aplikacije i sklopiti ugovor sa kuriskom službom. Isporuka se ponekad obavlja samostalno - u ovom slučaju kupovina i održavanje automobila treba biti uključeno u troškovni dio plana. pomoći će u smanjenju troškova kontaktiranja web programera.
Poslovni plan pekare
Izrada konačnog finansijskog modela je složen i odgovoran proces. Cijene otvaranja mini pekare uvelike variraju. Ako nema dovoljno sredstava i potrebe za striktnim praćenjem svih troškova, preporučuje se korištenje isključivo opreme lokalnih proizvođača i iznajmljivanje prostora direktno iz trgovačkog centra. Glavni ukupni troškovi će izgledati ovako.
- Proizvodna oprema:
- konvekcijska pećnica - 30 hiljada rubalja;
- kabinet za provjeru - 32 hiljade rubalja;
- mikser za testo - 32 hiljade rubalja;
- sito za brašno - 25 hiljada rubalja;
- mašina za formiranje tijesta - 92 hiljade rubalja;
- stolovi od nehrđajućeg čelika (2 kom.) - 4 tisuće rubalja;
- frižider - 10 hiljada rubalja;
- ostalo (noževi, itd.) - 10 hiljada rubalja.
- Oprema za maloprodaju:
- blagajna - 12 hiljada rubalja;
- sticanje - 20 hiljada rubalja;
- rashladna vitrina za slatkiše - 57 hiljada rubalja;
- obična vitrina - 5 hiljada rubalja.
- Dizajn i oglašavanje:
- ulični stub - 2 hiljade rubalja;
- znak - 2 hiljade rubalja;
- dekoracija, odjeća osoblja - 7 hiljada rubalja.
- Renoviranje sobe(bez angažovanja trećih lica) - 20 hiljada rubalja.
Ovi troškovi su osnovni. Također morate uzeti u obzir mjesečne troškove najma (za tržne centre). Minimalna cijena maloprodajnog prostora je 300 rubalja/m2, izgradnja paviljona koštat će od 6 hiljada rubalja/m2, a zakup zemljišta se dogovara unaprijed sa administracijom lokaliteta. Fond plata zaposlenih nije uključen u osnovne vrijednosti, jer se podrazumijeva sistem plaćanja po komadu. Za individualne preduzetnike, morate uzeti u obzir potrebu za godišnjim uplatama u Penzioni fond.
Hajde da sumiramo
Posao u mini pekari je skup. Prosečna otplata za preduzeće se dešava nakon 6-8 meseci rada. Konačna cifra ovisi o prometu, asortimanu i kvaliteti proizvoda. Marketinška politika također igra ključnu ulogu. Poduzetnici biraju savjesno i pažljivo, ali to je daleko od lijeka.
Uspjeh će doći sa uspostavljenim sistemom povratnih informacija kupaca. Od menadžera se traži da ima jasnu kontrolu nad svim poslovnim procesima, sve do prepoznavanja potreba i preferencija kupaca. Ovaj pristup će vam omogućiti da postignete siguran profit i povećate svoje aktivnosti (na primjer, povećanjem broja maloprodajnih objekata).
