Försäljning av keso gjord på opastöriserad mjölk. Allmänna regler för försäljning av varor och tillhandahållande av tjänster

Keso är en av de traditionella rätterna i det ryska köket och är särskilt populär bland konsumenter.

Denna livsmedelsprodukt innehåller en stor mängd användbara ämnen och ingår traditionellt i en mängd olika dieter. Särskilt keso och produkter gjorda av den är nödvändiga när man matar barn.

Kära läsare! Våra artiklar talar om typiska sätt att lösa juridiska problem, men varje fall är unikt.

Om du vill veta hur du löser just ditt problem - kontakta onlinekonsultformuläret till höger eller ring gratis konsultation:

Denna välsmakande och hälsosamma produkt tillhör dock kategorin lättfördärvliga fermenterade mjölkprodukter, Därför har den, precis som alla, strikta användningsområden.

Brott mot villkor och standarder för förvaring av keso kan leda till förgiftning inklusive tunga.

Du kan lära dig om utgångsdatum och lagringsregler för champagne från vår.

Från vilka dokument kan du lära dig om standarderna?

Keso och produkter gjorda av den tillhör kategorin lättfördärvliga livsmedel, vars normer och hållbarhetstid bestäms av tre huvuddokument:

• SanPiN 2.3.2 1324-03 "Hygieniska krav för hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedelsprodukter";
• GOST 52096-2003 “Kesost. Tekniska specifikationer";
• GOST R 52096-008 "keso".

Vad säger GOST?

GOST 52096-2003 anger att tillverkare av keso och produkter gjorda av den självständigt kan ställa in hållbarhet och hållbarhet för kesoprodukter.

Den period under vilken keso behåller sina konsumentegenskaper beror på typ av tillverkade produkter, produktionsteknik och typ av förpackning.

Naturligtvis kan de tidsfrister som tillverkaren ställer inte motsäga de sanitära reglerna och normerna som är inskrivna i rysk lagstiftning.

Vid förvaring i kylskåp

Hållbarheten för keso som förvaras i kylen beror på vilken typ av förpackning och om den är öppnad eller inte.

För keso ligger i förseglad originalförpackning, är hållbarheten inställd på 48 timmar om den förvaras i kylskåp vid en temperatur från 0 °C till +8 °C.

Observera att keso lagras i original pappersförpackning kan svettas. I det här fallet accelereras metaboliska processer i ostmassaprodukter avsevärt, och hållbarheten för sådan keso reduceras avsevärt.

För öppen förpackning Keso maximal hållbarhetstid är 24 timmar vid förvaring i kylskåp med en temperatur från 0 ° C till +8 ° C.

Om keso placeras i en plast- eller emaljbehållare för förvaring med ett tätt stängt lock, kan hållbarheten för sådan keso vara längre än i originalförpackningen och kan nå upp till 3 dagar.

I alla fall bör du vara uppmärksam på utseendet och lukten av ostmassaprodukter, såväl som de villkor som anges av tillverkaren. Keso som lagras mer än hälften av den angivna hållbarheten helst värmebehandlad.

Livsmedelstillsats E 476: nytta eller skada? ta reda på det nu.

Skillnader efter produkttyp

Beroende på de förhållanden under vilka ostmassan lagras och typen av produkt, fastställs olika lagringsperioder:

För att uppnå sådana tidsfrister får tillverkaren en speciell.

Kan den frysas?

GOST etablerar möjligheten att förvara keso i frysen. Sådan keso behåller sina närings- och konsumentegenskaper, men produkten måste tinas före användning.

Hållbarheten för fryst keso varierar beroende på temperaturen i frysen, typ av produkt och typ av förpackning:

För att äta fryst keso bör du lägga den i kylen och tina i flera timmar(vanligtvis 9-11 timmar).

Om värmebehandling av ostmassan är avsedd, kan den tinas vid rumstemperatur, men näringskvaliteten hos sådan keso reduceras kraftigt.

Hur förvaras utanför kylen?

Strikta tidsfrister och restriktioner fastställs för förvaring av keso utanför kylanordningar.

Vid en temperatur, inte överstiga +15 °С, bör du täcka keso med en trasa indränkt i vatten och förvara den på en torr plats utan exponering för solljus i högst en dag.

Endast under sådana förhållanden kan keso behålla sina konsumentkvaliteter. I motsatta fall, speciellt om lagringstemperaturen är mer än +15 °C, ostmassaprodukten lämplig för konsumtion inom en period som inte överstiger flera timmar.

Är det möjligt att använda fördröjningen?

Kesoförgiftning kan vara mycket allvarlig och till och med leda till döden. Därför rekommenderas inte användningen av misstänkta kesoprodukter och keso med ett utgångsdatum.

Keso med utgående hållbarhet kan ätas, men det måste först utsättas för värmebehandling.

Det speciella med keso är att det är en levande produkt.

Den innehåller aktiv mikroflora, olika enzymer och bakterier som om lagringsvillkor och regler överträds kan de bli patogena, vilket kan leda till allvarlig förgiftning.

För att bevara din hälsa och till fullo njuta av smaken och fördelarna med denna produkt, bör du följa de lagringsstandarder och regler som fastställts av rysk lagstiftning och tillverkaren.

För alla varor som säljs måste ett handelsföretag ha certifikat (försäkran om överensstämmelse) utfärdade eller erkända av ett auktoriserat organ, normativ och teknisk dokumentation som intygar varornas kvalitet, deras säkerhet för människors liv och hälsa och säkerställa överensstämmelse med de varor som säljs med kraven i dessa dokument och deras inkomstkällor.
Reglerna för försäljning av varor i handelsföretag fastställs av 2 kap. 8 SP 2.3.6.1066-01, samt kap. III brev av Roskomtorg daterat den 17 mars 1994 N 1-314/32-9.
Vid tidpunkten för öppning måste företaget vara förberett för arbete: varorna är försedda med tydligt skrivna prisetiketter, deras visning har uppdaterats, lämplig inventering och förpackningsmaterial och kassaregister har förberetts.

Försäljning av varor i ett handelsföretag utförs till alla medborgare på allmän basis.
Förmåner i handelstjänster till vissa grupper av befolkningen tillhandahålls på grundval av Ryska federationens lagstiftning, såväl som på grundval av beslut från lokala verkställande myndigheter.
I enlighet med den federala lagen av 02/07/1992 N 2300-1 "Om skydd av konsumenträttigheter" och grunderna i civillagstiftningen är ett handelsföretag ansvarigt för kvaliteten på de sålda varorna.
Det är förbjudet att sälja utgångna varor, lagra eller sälja dem som inte uppfyller kvalitetskrav och standarder.
Livsmedelsproduktens hållbarhet bestäms av tillverkaren, med hänsyn till lagringsperioden och avsedd användning.
Försäljningsperioden räknas från tillverkningsdatum och anges enligt följande: "sälj före... (timme, datum)" eller "sälj inom... (timmar, dag)".
Villkoren för försäljning av baslivsmedelsprodukter i branschorganisationer (företag) anges i skrivelsen från Roskomtorg daterad 21 juli 1987 N 23-1-6/52n ”Försäljningstider, temperatur och förvaringsvillkor för baslivsmedel i branschorganisationer (företag) i systemet för RSFSR:s handelsministerium."
Artikel 20 i den federala lagen "Om livsmedelsprodukters kvalitet och säkerhet" daterad 2 januari 2000 N 29-FZ anger krav för att säkerställa kvaliteten och säkerheten för livsmedelsprodukter, material och produkter under försäljningen av dem.
Vägning och mätning av varor utförs i enlighet med "Regler för användning av mått och mätinstrument i handel och offentliga serveringsanläggningar" godkända genom order från handelsministeriet i RSFSR av den 12 november 1975 N 368. Vägning oförpackad livsmedelsprodukter direkt på våg, utan omslagspapper och annat förpackningsmaterial är inte tillåtet (Klausul 8.6 SP 2.3.6.1066-01).
Viktade livsmedelsprodukter överförs till köparen i förpackad form utan att ta ut ytterligare avgifter för förpackning (klausul 35 i dekretet från Ryska federationens regering av den 19 januari 1998 N55).

Material som uppfyller de obligatoriska kraven i standarder används för förpackning.

Priset på livsmedelsprodukter som säljs i vikt bestäms av nettovikten.

På begäran av köparen är den som genomför försäljningen skyldig att överlåta de gastronomiska varorna till honom i skuren form.
Bröd och bageriprodukter som väger 0,4 kg eller mer (förutom produkter i tillverkarens förpackning) kan skäras i 2 eller 4 lika delar och säljas utan vägning (klausul 37 i Ryska federationens regering den 19 januari 1998 N55)
Brödskivning utförs inte av hjälparbetare och kunder (klausul 8.9. SP 2.3.6.1066-01).
Vid distribution av bulkmatprodukter till köpare använder säljaren utrustning (tång, spatlar, skopor, skedar, etc.). För varje typ av produkt tilldelas separata skärbrädor och knivar med tydliga markeringar, som förvaras i lämpliga rum och avdelningar i särskilt avsedda områden (klausul 8.5. SP 2.3.6.1066-01).
Bulk flytande och halvflytande varor doseras i kundernas behållare efter vikt eller med hjälp av en standard måttbehållare.
Vid dispensering av flytande livsmedelsprodukter (mjölk, gräddfil, vegetabilisk olja etc.) är det inte tillåtet att hälla tillbaka produkterna från köparens rätter i en gemensam behållare (8.14. SP 2.3.6.1066-01).
I enlighet med l. 8.24. SP 2.3.6.1066-01 försäljning av produkter i branschorganisationer är förbjuden:
1. Utan kvalitetscertifikat (för rysktillverkade produkter), medföljande dokument som bekräftar deras ursprung, kvalitet och säkerhet;
2. I strid med förpackningens integritet och i kontaminerade behållare, utan etiketter (eller insticksblad);
3. I avsaknad av nödvändiga förhållanden för att uppfylla lagringsförhållandena för temperatur och fuktighet;
4. Kött utan veterinärmärke, villkorligt lämpligt kött och köttprodukter;
5. Osuddat fjäderfä, med undantag för vilt, ägg från gårdar opåverkade av salmonellos, såväl som med kontaminerade skal, med defekter (krasyuk, dimma, blodring, stor fläck, hägring), med skåror, "tek", "kamp". ”, ank- och gåsägg;
6. Keso gjord på opastöriserad mjölk, mjölk och grädde med hög syra (samokvass);
7. Konserver med defekter: bombning, sprickor, läckor, hål och genomgående sprickor, deformerad, med tecken på mikrobiologisk förstörelse (mögel, jäsning, sliming), etc.;
8. Rutten, bortskämd, med kränkning av integriteten hos skalet av grönsaker och frukter;
9. Upptinade och återfrysta livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror;
10. Hemlagad;
11. Utgått;
12. Bulk och oförpackad, med undantag för produktgrupper som definieras av Ryska federationens lagstiftning;
13. Utan närvaro på etiketten (inläggsblad) av information som tillämpas i enlighet med kraven i Rysslands lagstiftning, såväl som reglerande och teknisk dokumentation;
14. I köparens smutsiga behållare och tryckta returpapper.
Försäljning av punktskattepliktiga varor, vars förteckning är godkänd av regeringen, sker endast med licens för rätten att handla med sådana varor, utfärdad av licenstjänster på föreskrivet sätt. För en förteckning över punktskattepliktiga varor, se art. 181 i Ryska federationens skattelag.
I livsmedelsbutikernas försäljningsområden måste kontrollvågar, kontrollmätkoppar, bägare och ett ovoskop installeras på en plats som är tillgänglig för kunderna.
Konsumtionsvaror säljs till barn endast om de självständigt kan göra ett köp och betala för de köpta varorna. Försäljning av alkoholhaltiga drycker, öl och tobaksprodukter till minderåriga är förbjuden.
Vid försäljning av varor i uppsättningar sammansatta i ett handelsföretag har köparen rätt att kräva, och säljaren har inte rätt att vägra sälja, enskilda varor från uppsättningen (förutom fabrikstillverkade uppsättningar).
Företaget är skyldigt att ge köparen, tillsammans med köpet, en check för köpet tryckt av ett kassaregister, samt ett försäljningskvitto (på köparens begäran), som bekräftar fullgörandet av skyldigheterna enligt köp- och försäljningsavtalet mellan köparen och detta företag.
Livsmedelsprodukter som köpts i ett återförsäljningsnätverk byts ut om dolda defekter upptäcks (syrlighet, fetthalt, bakteriologisk kontaminering, förekomst av främmande föroreningar, tungmetallsalter, tomrum i snittet etc.) eller bristande efterlevnad av namnet eller klass under vilken de såldes.
Obetalda varor kan hållas under kontroll i högst en timme. I vissa fall kan denna period förlängas av företagsadministrationen till två timmar.
Köpare ska ges möjlighet att lagra betalt för stora och tunga varor under en period av högst 24 timmar. Dessa "sålda" varor förvaras med ett säkert kvitto separat från osålda varor utan kostnad för förvaring.
Krav på försäljning av offentliga storköksprodukter framgår av kap. 6 GOST R 50763-2007 "Offentliga cateringtjänster. Cateringprodukter som säljs till allmänheten. Allmänna tekniska villkor."

Regler för tillhandahållande av tjänster på serveringsställen

Förfarandet för att tillhandahålla tjänster vid offentliga cateringanläggningar bestäms av dekret från Ryska federationens regering av den 15 augusti 1997 N 1036 "Om godkännande av reglerna för tillhandahållande av offentliga cateringtjänster."
I enlighet med dessa regler är entreprenören (en organisation som tillhandahåller offentliga cateringtjänster) skyldig att tillhandahålla tjänsten till varje konsument som kontaktar honom i avsikt att beställa tjänsten, på de villkor som parterna kommit överens om.
I detta fall är entreprenören skyldig att tillhandahålla tjänster i tid och med hög kvalitet.

Konsumenten är i sin tur skyldig att betala för de tjänster som tillhandahålls inom den tidsram och på det sätt som överenskommits med entreprenören.

Vid betalning för tillhandahållna tjänster utfärdar entreprenören ett dokument till konsumenten som bekräftar betalningen (kontantkvitto, faktura eller andra typer).
Entreprenören är skyldig att övervaka kvaliteten och säkerheten för de tjänster som tillhandahålls, inklusive offentliga cateringprodukter, i enlighet med kraven i regulatoriska dokument.

Tillsammans med tillhandahållandet av cateringtjänster har entreprenören rätt att erbjuda konsumenten andra betaltjänster.
När konsumenten upptäcker brister i den tillhandahållna tjänsten har konsumenten rätt att efter eget gottfinnande kräva:
- Fri eliminering av brister i de tillhandahållna tjänsterna, inklusive offentliga cateringprodukter.
- en motsvarande sänkning av priset på den tillhandahållna tjänsten, inklusive cateringprodukter;
- Fri reproduktion av offentliga cateringprodukter av lämplig kvalitet.

Typ av detaljhandelsföretag - ett företag klassificerat efter sortimentet av sålda varor (universell, specialiserad butik med ett kombinerat eller blandat sortiment av varor). Visning av varor - vissa metoder för att ordna, stapla och visa varor på detaljhandelsutrustning, utformade för att underlätta sökning och urval av varor. Provisionshandel är detaljhandel som innebär att kommissionärer säljer varor som överförts till dem för försäljning av tredje part (huvudmän) enligt kommissionsavtal. Partihandel är köp av stora mängder varor med efterföljande återförsäljning eller för professionellt bruk. Säljare är en organisation eller enskild företagare som säljer varor och tillhandahåller tjänster till köparen enligt ett köp- och försäljningsavtal. Placering av varor - distribution av varor på försäljningsgolvytan. Detaljhandel (detaljhandel) – handel med varor och tillhandahålla tjänster till kunder för personligt bruk, familje- och hembruk som inte är relaterade till affärsverksamhet. Typ av detaljhandelsföretag - ett företag av en viss typ, klassificerat efter försäljningsområde och former av detaljhandelskundservice. Produktdistribution är processen att fysiskt flytta varor från tillverkaren till försäljnings- eller konsumtionsställen. Handelsomsättning är volymen av försäljning av varor och tillhandahållande av tjänster i monetära termer under en viss tidsperiod. Handel och teknisk process är en sekvens av operationer som säkerställer processen att köpa och sälja varor och distribution av varor.

Olga Dekker

Hej, Olga Dekker är med dig :)

5 regler för rätt näring från Olga Dekker

Välj en bekväm budbärare att ta emot

Idag ska jag berätta några fler tips: hur man väljer bra och riktigt naturlig keso för din familj. Låt oss ta reda på hur du kan bestämma den verkliga kvaliteten på en mejeriprodukt.

Köpte du keso i butik eller på marknaden? Tvivlar du på dess kvalitet och naturlighet?

Du kan snabbt och enkelt ta reda på hemma om din favoritprodukt innehåller skadliga tillsatser. Till exempel, här är ett enkelt sätt: hur man kontrollerar kvaliteten på keso.

Se videon på 3 minuter: Kesotest. Hur skiljer man en falsk?

Vad är "curd massa", "glaserad ost" och "curd ost"?

"Även om vi bor på landsbygden, och vi alltid har möjlighet att köpa hemgjord keso, märker jag att många i butikerna köper olika ostmassa och ostar med tillsatser för sig själva och, värst av allt, för sina små barn - de verkar sött och gott ..."

Tatiana D.

En gång pratade jag med en specialist som arbetar på ett av mejerierna.

Han sa att keso, vars hållbarhet redan närmar sig sitt slut, ganska ofta "smaksätts" med stärkelse, vatten, "frukt" fyllmedel, vegetabiliska fetter ... Och skickas igen till butiker och marknader för försäljning: (

Det är redan mycket svårt att identifiera sådana "lågkvalitetsprodukter" efter lukt och smak. Dessutom är produktionsdatumet nytt när denna sats tillverkas, och inte när kesoen tillverkades!

Mitt råd till dig: Det är bättre att köpa naturlig keso, färsk säsongsfrukt eller torkad frukt. Gör dig en välsmakande och hälsosam ostmassablandning till ditt barn. :)

Var uppmärksam på priset. Billig keso, utan att ange kompositionen, är bättre att inte köpa. Finns det andra ingredienser förutom mjölk och surdeg är det svårt att kalla keso naturlig.

Har du inte tid eller lust att göra keso hemma?

Se då till att titta på en kort berättelse om hur du väljer rätt hälsosam ostmassa.

• Förpackningen ska vara förseglad
• Det ska inte finnas fukt eller vattendroppar på insidan av förpackningen.
• Hållbarheten för denna delikatess är inte mer än 72 timmar.
• Kompositionen bör endast innehålla keso, smör och socker. Detta är grundreceptet enligt GOST.
• Produkten ska inte spridas. Massan ska hålla sin form och ha en naturlig färg.
• Lukta på det. Finns det en sur jäsningslukt? Det är bättre att inte äta detta!

Vilka andra problem stöter du på när du köper keso?

"Det är inte alltid möjligt att få information om en produkt. Jag köper ofta lös keso, och till och med säljaren kan inte berätta för mig vad utgångsdatumet för denna produkt är och, ännu mer, sammansättningen ... De svarar bara: "De tog med den idag" eller "Igår" ... "

Julia S.

Bra keso ska ha en homogen struktur utan stora klumpar och ska lukta lätt surt.

Innan du köper, be säljaren om ett dokument som bekräftar produktens kvalitet. Produktionsdatumet kommer att anges där. Eller så ska det finnas en etikett på grossistförpackningen, du kan be att få läsa den.

Åtminstone kommer du att se säljarens reaktion, och du kommer att kunna bestämma dig för om du ska köpa eller inte.

Om de av olika skäl inte visar dig dokumenten, är det bättre att köpa keso från en annan säljare eller förpackad.

Är det vettigt att betala för mycket för förpackningar? Vad bör du vara uppmärksam på först?

Lyssna på åsikten från en kvalitetsspecialist på mejeriprodukter i den här videon.

Hur kontrollerar man "hemgjord" keso för kvalitet?

”Jag köper keso på marknaden av farmor eller på söndagsmässan av bönder. Hur kan jag bestämma kvaliteten på keso?

Alexey I.

• I sådana fall, var uppmärksam på säljaren själv, titta på diskens renlighet. Har säljaren rena eller smutsiga overaller på sig? Hur förvaras keso?

• Om du köper för första gången kan du fråga folk i kö: "Har de köpt keso här tidigare eller inte?" Titta lugnt, är det kö till den här säljaren?

Ibland händer det att det finns tre säljare på marknaden, men det är bara en i kö.

• Prova sedan lite keso. Om du är nöjd med smaken, be då att den ska serveras från samma behållare som du smakade den från.

Förresten, om containern...

En gång såg jag försäljarna anlända till marknaden innan mjölkgårdsförsäljaren kom. De lämnade helt enkelt två höga vita fyrkantiga burkar med keso med etiketten på någon mejerianläggning.

Tjejen kom lite senare, lade kesoen på disken och började sälja den som sin egen, naturliga... :(

• När du står i kö, titta var säljaren lägger kesoen ifrån. Jag märkte att bönder som håller kor själva brukar ha olika behållare: ibland en burk, ibland en handfat, ibland en kastrull :)

• Du kan också ställa mycket enkla frågor till säljaren om kor:

Var betar de? I vilket område? Hur många av dem har du? Vad heter du? Vad matar du dem? Hur långt är det att komma till marknaden? Hur många timmar reser du?

Baserat på hans svar kan du enkelt avgöra om de talar sanning när de kallar keso hemlagad. Bonden svarar vanligtvis på frågor enkelt och snabbt utan dröjsmål.

Och säljaren som köpt från mejeriet har svårt att säga direkt, svarar i allmänna ordalag, tittar någonstans på golvet osv. Du kommer att känna det direkt!

Du vet, jag tror att mycket beror på dig och mig!

Låt oss sluta köpa uppenbara förfalskningar och skadliga kemikalier!.. När allt kommer omkring, i vårt hemland är allt naturligt: ​​mjölk, smör och keso...

Keso– en lättfördärvlig produkt, den kan inte lagras längre än några dagar. Frågan är inte hur länge keso kan lagras, utan hur noggrant du följer alla lagringsregler. Detta avgör hur länge kesoen kan förbli färsk och användbar. Om villkoren inte är uppfyllda kommer kesoytans yta att torka ut och hårdna och förlora sin smak.

Grundläggande regler för förvaring av keso

Du bör inte förvara keso i en plastpåse - om den köptes i denna form, överför den sedan till en behållare eller någon annan lösare behållare. Detta inkluderar också matfilm - det, som polyeten, hjälper till att ackumulera kondens, på grund av vilket egenskaperna hos keso går förlorade och det försämras.

Välj emaljfat eller glas - keso håller längre i burkar, burkar och emaljpannor. Glöm inte locken. Om det inte finns någon sådan behållare, kommer plast att göra - behållarna måste stängas tätt.

Hemgjord keso förvaras bäst i kylen i folie eller bakplåtspapper. Det är värt att välja ett förvaringsutrymme som är så svalt som möjligt. Om det inte finns någon folie, använd gasväv. Den, som en svamp, kommer att absorbera överflödig fukt och låter inte keso torka ut. Våra mormödrar är fortfarande emot alla behållare för förvaring av keso - en ren servett, halsduk eller våffelhandduk är den bästa beprövade behållaren.

Förvara inte keso i rumstemperatur - den tål inte värme, oxidationsprocessen accelererar och produkten förstörs. Om du inte har möjlighet att placera kesoen på en sval plats, försök sedan använda den eller äta den inom 2-3 timmar.

3 dagar är den maximala lagringstiden för keso för direkt konsumtion. Om du lagrar produkten längre är det bättre att inte äta den rå, utan att använda den för att göra desserter och baka. Värmebehandling kommer att vara fördelaktigt för inaktuell keso, och bakverk baserade på det kommer att vara mycket välsmakande.

Om produkten redan har påbörjat oxidationsprocessen kan den inte längre lagras. Du kommer inte att kunna bromsa oxidationen; keso kommer att förstöra på några timmar. Denna produkt kan inte heller frysas; endast färsk keso, lagrad i högst 4 dagar, är lämplig för frysning.

När du fryser keso, dela den i portioner - du kan inte tina och frysa den flera gånger.

Inte bara själva kesoen är lämplig att frysa, utan även produkter och bakverk baserade på den. Fryst keso blir torr, så den är mer lämplig att använda i matlagning än att äta rå. Produkten ska tinas långsamt - under inga omständigheter får den hällas med kokande vatten eller placeras på en varm plats. Den nedre hyllan i kylskåpet är ett bra ställe att tina. Ta ut produkten från frysen, placera den på nedre hyllan i kylskåpet i 10-12 timmar och använd den så gott du kan. Keso tolererar inte plötsliga temperaturförändringar, tänk på detta.

Förvaringstemperatur för keso – +2 – +6°С. Perioden vid denna temperatur är inte mer än 3-4 dagar. Det beror på förpackningen och temperaturen om kesoen kommer att hålla sig färsk i en eller två dagar, eller förstöras före schemat. Keso kan förvaras i frysfacket i upp till två veckor, se till att det inte finns några livsmedel i närheten som kesoen kommer att absorbera obehagliga lukter från - fisk, kött, starkt doftande örter. Om du köpt keso i en vakuumpåse och inte öppnar den håller den i 30 dagar, förutsatt att förpackningen inte är skadad.

Om vi ​​pratar om att lagra keso i lager och cateringanläggningar, bör kylskåp ha separata hyllor för mejeriprodukter. Keso lagras i slutna fat, temperatur – +2 – +6 °C, luftfuktighet – 80-85%.

Hållbarhet för keso

• Enligt GOST har kesoprodukter, som keso själv, en hållbarhet på 72 timmar.
• Om produkten har genomgått värmebehandling ökar perioden till 5 dagar.
• Alla rätter gjorda av keso (pajer, cheesecakes, dumplings) – 24 timmar.
• Bakade produkter med keso – 48 timmar.
• Barnprodukter med keso – 36 timmar.

Tillverkaren kan självständigt öka produktens hållbarhet om han använder speciell bearbetning och andra förpackningsmetoder.

Ostmassaprodukter lagras längre än keso i sin rena form, eftersom produkten i detta fall har genomgått värmebehandling. Pannkakor, pajer och andra produkter med keso kan förvaras vid önskad temperatur i 24 till 48 timmar, beroende på rättens komplexitet och dess ingredienser.

Innan du bestämmer hur länge hemgjord keso kan lagras måste du välja den korrekt (såvida det naturligtvis inte är en egen produkt). Nackdelen med inköpta mejeriprodukter är att vi inte kan vara helt säkra på när exakt de producerades och hur länge de legat och inte sålts. En korrekt konserverad produkt, som kan förvaras i kylskåpet i flera dagar till, bör lukta mjölk - detta är det första tecknet på friskhet. Om keso är färsk, har den inte hunnit oxidera, och lukten av mjölk kommer att dränka alla andra. Färgen på produkten spelar också en roll - kesoen ska vara vit, vilket betyder att den har lagrats i mer än en dag och snart blir oanvändbar.

Kommersiell förvaring

På tal om tidpunkten för försäljningen - ju tidigare du säljer keso, desto bättre.

Den längsta försäljningsperioden för butiksköpt keso är 7 dagar., och endast om du förvarar den i kylskåpet vid en temperatur som inte överstiger 0 grader.

Keso kan inte frysas för försäljning den måste vara färsk den frysta produkten utvärderas och säljs enligt andra parametrar. Mejerifabriker har länge lärt sig att lägga till konserveringsmedel till keso, vilket ökar försäljningsperioden, var därför uppmärksam på förpackningen, där förpackningsdatum och utgångsdatum ska visas - endast av dem kan du bli vägledd i det här fallet.

Om du lär dig att frysa in keso korrekt kan dess hållbarhet förlängas. upp till 6 månader.

Själva frysningsprocessen är inte så komplicerad. Det är viktigt att komma ihåg att för detta måste du ta en färsk produkt, och inte en som redan har varit i kylskåpet i flera dagar.

Färsk keso förpackas och fryst vid –35 °C. Den förvaras vid en temperatur på –18°C. Denna lagringsmetod används i industriell skala - i restauranger, kaféer och konfektyrbutiker.

Vi vill alltid bara äta färska produkter, vars kvalitet vi kan vara helt säkra på. Om du inte kan öka hållbarheten för keso, ta inte risker, det är bättre att förbereda något gott baserat på det, och då kommer produkten definitivt inte att gå till spillo.

Som anges i lagstiftningen ska alla livsmedelsprodukter produceras i enlighet med standarderna och endast med företagaren som har ett produktkvalitetscertifikat. Dessutom krävs deklaration och beskattning att få licens och registrera en verksamhet är av stor vikt.

Entreprenören kommer att behöva utarbeta reglerande och teknisk dokumentation, som kommer att indikera att produkten uppfyller den erforderliga kvaliteten, vilket inte är mindre viktigt för barns hälsa. Det finns många krav på mejeriprodukter och detta är den största svårigheten med att driva den här verksamheten.

Innan försäljningen börjar kommer entreprenören att behöva organisera inte bara rätt utrymme i butiken, utan också brandsäkerhetsstandarder. Alla produkter ska ha en prislapp, inga utgångna varor i hyllorna, alltid en ny fräsch display.

Framställning av mejeriprodukter kräver användning av lämplig utrustning och förpackningsmaterial som uppfyller säkerhetskraven för människors hälsa.

Nyligen har ett kassaregister blivit en integrerad del av nästan varje företagares arbete, och den här typen av verksamhet har inte försvunnit. I enlighet med konsumentskyddslagen bär företaget som tillverkar produkten det fulla ansvaret för kvaliteten på sin produkt.

Just för att mejeriprodukter är ömtåliga måste produktionen av dem organiseras på ett sådant sätt att produkten snabbt försvinner från butikshyllorna. Tillsynstjänster säkerställer strikt att företagaren uppmärksammar implementeringsperioden, lagringsprocessen och till och med stadier av implementering, vilket kan leda till bristande överensstämmelse med standarder.

Packningsprocess

I processen för produktion och försäljning av flytande mejeriprodukter är det nödvändigt att använda helst naturliga material som uppfyller säkerhetskraven. Priset på produkten ska bestämmas på nettobasis. Vissa mejeriprodukter kan dispenseras uteslutande i köparens rätter, men detta krav har nyligen praktiskt taget inte uppfyllts nu företag självständigt doserar både mjölk och kefir.

Baserat på antagna och gällande lagar kommer försäljning av vissa typer av mejeriprodukter att vara förbjuden om ett antal krav inte uppfylls av den privata företagaren:

1. Det finns ingen relevant dokumentation.
2. Brott mot förpackningens integritet eller dess fullständiga kontaminering, frånvaro av etiketter avslöjades.
3. Temperatur- och fuktighetsdata i rummet stämmer inte överens med lagringsförhållandena.

Krav på en livsmedelsbutik

En livsmedelsbutik som säljer mejeriprodukter måste ha lämplig kylutrustning och kontrollera vågar. Vissa livsmedelsprodukter av mejerityp kan säljas inte som en helhet utan i delar. Som ett slående exempel kan vi ta hårdost, som produceras i stora volymer och därefter kräver förpackning.

Faktum är att varje företagare som är redo att ta ansvar och arbeta i enlighet med normerna i rysk lagstiftning kan öppna en enskild företagare som säljer mejeriprodukter. Skatter och andra revisioner kommer inte att vara ovanliga, vilket du alltid bör noggrant förbereda dig för. Du måste ha all heltäckande dokumentation för produkterna till hands, om du inte vill att produktionen eller butiken ska stängas och licensen dras in.

OKVED-koder

Huvudkod:
OKVED-kod 15.51 - Mjölkbearbetning och osttillverkning
Ytterligare koder:
OKVED-kod 51.33.1 - Partihandel med mejeriprodukter
OKVED-kod 51.33.3 - Partihandel med matoljor och matfetter
OKVED-kod 52.27.11 - Detaljhandel med mejeriprodukter
OKVED-kod 52.63 - Övrig detaljhandel utanför butiker
Denna gruppering inkluderar:
- Detaljhandel med alla typer av varor som utförs med mobila distributionsmedel och distributionshandel
- handel genom maskiner.