Ako otvoriť minipekáreň (podnikateľský plán). Ako otvoriť mini-pekáreň - podnikateľský plán

Dnes si nikto nemôže byť istý stabilitou svojej finančnej situácie. Ani tí, čo chodia každý deň do práce a dostávajú mesačnú mzdu, ani tí, čo pracujú na seba, teda nemajú vlastný biznis. Slovo „kríza“ pevne vstúpilo do nášho slovníka a každý jeho pravidelný výskyt už dlho nikoho neprekvapuje. To však, prirodzene, nepoteší a zas a znova spôsobí poriadnu ranu peňaženke. A predsa, kto je v lepšej pozícii, ak nastanú problémy? Určite nie najatí robotníci, ktorí sa v prípade prepúšťania ocitnú na ulici bez peňazí a bez rozumných vyhliadok nájsť si novú prácu. V tomto prípade existuje len jedna cesta - na burzu práce. Najčastejšie však táto cesta nevedie nikam. Zatiaľ čo majitelia vlastných, hoci malých podnikov, sa ocitajú vo výhodnejšej situácii, aj keď ich príjmy citeľne klesajú. Napriek tomu existujú, aj keď malé. V každom prípade sa vždy dá platiť dane a zarábať si na živobytie. Preto dnes mnohí premýšľajú o tom, ako si otvoriť vlastný podnik a začať na sebe pracovať. Pravda, aj v tomto smere sú problémy. Takmer všetky prevádzkovo viac či menej ziskové niky sú už dávno obsadené, konkurencia na trhu je tvrdá a je dosť ťažké vybrať si vhodnú možnosť, ktorá skutočne prinesie príjem. V tomto prípade musíte v prvom rade venovať pozornosť podnikom, ktoré vyrábajú doslova životne dôležité produkty, po ktorých je dopyt kedykoľvek a v akejkoľvek kríze. Napríklad chlieb. A preto vám dnes chceme predstaviť podrobný podnikateľský plán pre tento podnik. Ako teda otvoriť pekáreň?

Pár slov o samotnej službe

Predtým, ako začnete rozvíjať svoj vlastný podrobný podnikateľský plán pekárne, musíte sa rozhodnúť, čo presne chcete robiť. Pretože tento typ činnosti zahŕňa niekoľko možností. Môže to byť plnohodnotný podnik. To znamená, že kompletne zrealizujete celý proces výroby od výroby cesta a výrobkov na pečenie až po jeho predaj. Pokiaľ ide o druhý, tu, pri práci na koncepcii budúceho podniku, je vhodné okamžite zahrnúť do zoznamu položku, ktorá umožňuje otvorenie vlastných maloobchodných predajní. Alebo vypracujte podnikateľský plán kaviarne-pekárne, teda prevádzky, v ktorej bude výroba aj predaj produktov prebiehať naraz, na jednom mieste. Zároveň stojí za zváženie zahrnúť do sortimentu predávaných výrobkov nielen vlastné pečivo, ale aj iné jedlá a nápoje. Napríklad tvarohové koláče, palacinky, zemiakové placky, zmrzlinu, zákusky, čaj a kávu. Povedzme hneď: takýto podnik vyžaduje pomerne značný počiatočný kapitál, ale jeho ziskovosť je skutočne pôsobivá.

Druhým spôsobom je práca s polotovarmi. V tomto prípade je najlepšou možnosťou otvorenie mini-pekárne. Podnikateľský plán sa musí vypracovať s prihliadnutím na skutočnosť, že sa budete zaoberať výlučne pečením, nákupom hotového cesta a predajom svojich výrobkov prostredníctvom sprostredkovateľov. Bude potrebných menej investícií, ale ziskovosť podniku nebude taká vysoká.

Ako tretiu možnosť by ste mali venovať pozornosť franšíze. Investíciou určitej sumy (niekedy dosť významnej) získate hotový podnik s vyvinutou a plne certifikovanou technológiou od známej značky. Táto možnosť nie je zlá, ale spravidla je dostupná iba pre tých, ktorí žijú vo viac či menej veľkej obývanej oblasti.

Aby sme zhrnuli informácie: odborníci odporúčajú venovať prvú pozornosť pekárňam, ktoré vykonávajú celý výrobný cyklus. Áno, budú potrebné investície, a to dosť významné, ale takýto podnik sa vypláca rýchlejšie a prináša dobrý príjem. Z tohto dôvodu vám chceme predstaviť podnikateľský plán pekárne s plným výrobným cyklom. Mimochodom, pomocou príkladu a jeho prepracovaním môžete v prípade potreby zostaviť svoj vlastný koncept minipodniku.

Pár slov o podnikateľskom pláne

Kompetentné plánovanie budúcnosti podniku je základom úspechu. Tento strategický dokument si vyžaduje dôkladné preštudovanie a zváženie všetkých podmienok, v ktorých bude podnikateľ pracovať. A tí, ktorí si myslia, že stačí spočítať náklady na otvorenie na papieri a naplánovať príjmy, sa hlboko mýlia. Prirodzene, finančná zložka je základom všetkého, no zďaleka to nie je jediný bod. Podnikateľský plán by mal poskytnúť podrobné pokyny a mal by sa stať sprievodcom krok za krokom pre budúceho podnikateľa. A mal by zahŕňať úplne všetky body popisujúce fázy otvorenia podniku: právnu zložku, analýzu konkurentov, otázku výberu priestorov a personálu, reklamný aspekt a oveľa viac. A preto vám chceme ďalej predstaviť podnikateľský plán pekárne vo fázovanej verzii. Aké body by teda mali byť vo vašom akčnom sprievodcovi?

Analýza konkurencieschopnosti budúceho podnikania

Pri vytváraní konceptu podniku by ste mali pochopiť, že zďaleka nie ste jediným inteligentným človekom vo vašej lokalite. S najväčšou pravdepodobnosťou v tomto segmente dlhodobo a celkom úspešne pracuje značný počet podnikateľov. Okrem toho budú štátne pekárne, ktorých výrobky sú dostupné na pultoch všetkých obchodov, čeliť vážnej konkurencii. Ako v tomto prípade prežiť? Je potrebné vykonať analýzu trhu a vyvinúť vlastný, jedinečný sortiment pekární, respektíve produktov, ktoré bude vyrábať. Len kvalitné pečivo vyrobené podľa originálnej receptúry dokáže zaujať spotrebiteľov. Človek si môže kúpiť banálny tehlový chlieb v maloobchode pri vchode, ale určite nepôjde do vášho obchodu. A aj keď v tom istom bode existujú dva typy tejto tehly - vaša a štátna, s najväčšou pravdepodobnosťou dá prednosť známemu a pravdepodobne lacnejšiemu produktu. Mimochodom, na základe sortimentu bude potrebné vypracovať niektoré ďalšie body podnikateľského plánu, napríklad nákup vybavenia a výber personálu.

Problém s registráciou firmy

Keď urobíte určité výpočty a dospejete k záveru, že podnikanie bude ziskové a môžete ho rozbehnúť, je čas začať sa registrovať. Bez tohto kroku nebudete môcť nič urobiť, pretože notoricky známy „kus papiera“ je stále v popredí každého podniku. Pri príprave podnikateľského plánu pekárne sa rozhodnite, ako koho budete pracovať. Existujú dve najprijateľnejšie formy pre váš typ činnosti - individuálny podnikateľ a LLC. Prvý z nich je menej nákladný z časového aj finančného hľadiska a je najvhodnejší, ak plánujete vytvoriť malý podnik s minimálnym počtom najatých zamestnancov. Druhá si vyžaduje okrem registrácie množstvo činností na vytvorenie zakladateľskej listiny, oficiálnu adresu, otvorenie účtu atď. Spravidla sa najčastejšie používa v prípadoch, keď živnosť zakladá viacero ľudí. Začínajúci podnikatelia väčšinou stále začínajú registráciou samostatného podnikateľa. Okrem toho budete vyzvaní na výber typu zdanenia. Odborníci odporúčajú zvoliť UTII (tzv. pevná sadzba jednej dane).

Vhodné priestory

Ďalej musíte zvážiť otázku výberu priestorov. Spravidla si ho najskôr budete musieť prenajať, no nebolo by na škodu zahrnúť do nájomnej zmluvy doložku o možnosti následnej kúpy. Priestory musia mať špeciálne požiadavky. Po prvé, umiestnenie. Prirodzene, v rezidenčnej štvrti bude nájom lacnejšie ako v centre, aj tak sa na ňom niekedy neodporúča šetriť – už len preto, že ak do vašej pekárne zapadne niekoľko ľudí z periférie denne, váš biznis v r. len mesiac. Preto sa musíme zamerať na nasledujúci faktor: priestory pre pekáreň by sa mali nachádzať na mieste s vysokou premávkou, t. j. tam, kde je veľké množstvo ľudí. Ale, prirodzene, nie bok po boku so zariadením tohto typu. Druhou požiadavkou je plocha. Malo by to byť (za predpokladu, že predávate produkty lokálne, a to je nanajvýš žiaduce) aspoň 150 „štvorcov“. A keďže idete vyrábať potraviny, je potrebné mať v priestoroch kanalizáciu, vodovod, technické miestnosti a sociálne zariadenie. Okrem toho pri zostavovaní podnikateľského plánu pre pekáreň doň nezabudnite zahrnúť náklady na opravy, ktoré, aj keď len kozmetické, budú s najväčšou pravdepodobnosťou musieť byť vykonané.

Pekárske vybavenie

Keďže začínate s vlastným a dokonca plánujete predávať produkty sami, budete musieť nakupovať doslova všetko – od výrobného a obchodného vybavenia až po vybavenie domácnosti a uniformy pre zamestnancov. Najprv budete potrebovať rúru, stroj na cesto a kysnúcu skriňu. Nezaškodila by ani mraznička. Toto je minimum, ktoré musíte najprv kúpiť. Ďalej, keď si posilníte svoju pozíciu na trhu, môžete pomaly rozširovať svoje podnikanie a nakupovať potrebné jednotky. Okrem toho budete musieť zakúpiť predajné pulty, špeciálnu vitrínu na pečivo, ako aj skrinky na ich uloženie. Keďže ide o najväčšiu nákladovú položku, možno budete chcieť zvážiť nákup použitých jednotiek. Niekedy sa mimochodom dá kúpiť veľmi kvalitné pekárske vybavenie za polovičnú cenu.

personál

Ak sami nie ste profesionál v oblasti vytvárania pekárenských výrobkov, mali by ste si lámať hlavu nad tým, ako nájsť inteligentného technológa. Budete potrebovať aj pekárov a cukrárov (dvaja na zmenu) a dvoch predavačov. Čo sa týka upratovačky, jej povinnosti môžete najskôr rozdeliť medzi hlavný personál, samozrejme za príplatok. Najprv si tiež nemusíte najať účtovníka. Ak máte nejaké znalosti, môžete vykonať všetky výpočty sami alebo využiť služby takzvaného špecialistu tretej strany.

Povolovacie papiere

Po dokončení všetkých predchádzajúcich bodov budete musieť získať povolenie na prevádzku od spoločnosti Rospotrebnadzor vo forme príslušného záveru. Okrem toho musia dať povolenie na prácu zástupcovia požiarnej inšpekčnej služby. Mali by ste tiež prejsť postupom certifikácie zhody s Federálnou agentúrou pre metrológiu a technické predpisy. Taktiež je potrebné pamätať na to, že pekári, cukrári, predavači a technológovia musia mať platný zdravotný preukaz.

Výber dodávateľov surovín

Ani amatér nemusí vysvetľovať, že kvalita aj vonkajšia kvalita závisí od surovín. Okrem toho je dôležitá aj finančná stránka emisie – nákupy je vhodné robiť za čo najnižšie ceny. Preto by sa otázka výberu serióznych a dôveryhodných dodávateľov mala určite vážne zvážiť pri zostavovaní podnikateľského plánu. Zároveň musíte pochopiť, že ak je možné tú istú múku kúpiť vo veľkých množstvách, potom produkty podliehajúce skaze, ako je maslo, smotana atď., S prihliadnutím na špecifiká prebiehajúcej výroby sa musia nakupovať v malých množstvách. Preto by stálo za to nájsť si dobrého sprostredkovateľa, najlepšie súkromného vlastníka, ktorý bude vždy pripravený riešiť vaše problémy s pochopením. Mimochodom, v tomto ohľade je veľmi výhodné spolupracovať s farmami. Odporúča sa hľadať dodávateľov počas výrobného procesu, uzatvárať s nimi ústne dohody, ale nákupy by sa mali uskutočniť bezprostredne pred spustením pekárne.

Reklama

Pri zostavovaní podnikateľského plánu pekárne je potrebné venovať pozornosť aj tejto otázke. Nie je potrebné spustiť rozsiahlu reklamnú kampaň, napriek tomu sa oplatí podniknúť určité kroky. Najprv venujte pozornosť znameniu a menu. Prvý by mal byť jasný a priťahovať pozornosť, zatiaľ čo druhý by mal byť eufónny a tak, aby bol spojený s typom vyrábaného produktu a nebol otrepaný. Súhlasíte, pekáreň s názvom „Pyshka“ nájdete doslova v každom meste. Preto pri tvorbe názvu treba zabrať a snažiť sa vymyslieť niečo vlastné, originálne. Okrem toho, ktovie, možno práve v tejto chvíli vytvárate skutočnú značku, ktorá bude po mnohých rokoch uznávaná v celej krajine.

Metódy ako distribúcia letákov a vyvesenie reklám na reklamné stojany sú opodstatnené a prinášajú výsledky. Uskutočňovanie početných akcií vo forme ranných či večerných zliav a podobných akcií prispeje k ústnemu pohovoru – to znamená, že spokojní zákazníci o vás povedia svojim známym a tým získajú nových zákazníkov.

Finančná zložka

Pri zostavovaní podnikateľského plánu by sa táto zložka mala vypracovať s osobitnou starostlivosťou.

Založili ste pomerne drahý podnik - otvárate pekáreň od nuly, takže s najväčšou pravdepodobnosťou si na realizáciu svojho plánu budete musieť vziať pôžičku, a preto je potrebné skontrolovať a dvakrát skontrolovať všetky výpočty. Okrem toho, pri výpočte, koľko peňazí sa vynaloží na nákup rovnakého zariadenia, by ste mali pochopiť, že nie je potrebné kupovať, povedzme, pult vyrobený z prírodného dreva, ktorý si najskôr ľahko vystačíte s jeho plastovým náprotivkom. To isté platí pre rovnakú, napríklad rúru. Prečo by ste si mali kupovať drahé produkty od známej značky? Dnes sa dá kúpiť celkom slušná výbava od ruského alebo aj čínskeho výrobcu za rozumnú cenu. Poďme si teda spočítať náklady:

Nákup zariadenia bude stáť približne 50 000 dolárov.
Pre všetky druhy vybavenia a nábytku - asi dva.
Prenájom (na mesiac) bude stáť približne 2-2,5 tisíc dolárov.
Renovácia priestorov - ďalších 5 tisíc dolárov.
Dokumentácia - 500 dolárov.

Poďme počítať. Jednorazovo budete musieť zaplatiť asi 60 tisíc dolárov.

Mesačné náklady:

Nájomné je rovnaké 2-2,5 tisíc dolárov.
Mzda (pekára, technológa, predajcu - vo všeobecnosti všetkých obslužných pracovníkov) si bude vyžadovať približne 5 000 dolárov mesačne.
Pomôcky - 500 dolárov.
Reklama - 300 dolárov.

To znamená, že budete musieť minúť asi 8-9 tisíc mesačne. Plus náklady na nákup surovín. Ako ukazuje prax, čistý príjem pekárne po zaplatení daní je asi 3-4 tisíc dolárov. Podľa odborníkov sa tento druh podnikania môže splatiť do roka a pol.

Je zrejmé, že uvedené čísla možno nazvať pomerne priemernými a môžu sa líšiť v závislosti od oblasti, v ktorej sa plánuje otvorenie pekárne. Koniec koncov, povedzme, prenájom v Moskve a provinciách sú rôzne pojmy. To isté platí aj o platoch. Tento príklad podnikateľského plánu pekárne však možno považovať za základ, aj keď sa rozhodnete otvoriť podnik v malom meste. Zariadenie, ako je známe, má rovnaké náklady v hlavnom meste aj v regióne. Pokiaľ ide o niektoré ďalšie výdavky, dajú sa jednoducho vypočítať podľa vašej oblasti.

Záver

Snažili sme sa vám čo najpodrobnejšie povedať, ako otvoriť pekáreň od začiatku. A môžeme konštatovať, že pri správnom prístupe k podnikaniu je tento typ podnikania celkom ziskový a je schopný generovať bežné príjmy pre majiteľa. Ak sa však rozhodnete otvoriť takýto podnik, musíte mať v rukách starostlivo vypracovaný podnikateľský plán, ktorý bude kľúčom k úspechu.

Pekáreň ako podnikanie je príležitosťou na realizáciu vašich najdivokejších nápadov, takže vyvstáva otázka: ako otvoriť vlastnú výrobu, je ziskové alebo nie piecť a predávať chlieb sami?

Výroba chleba a pekárenských výrobkov je proces, ktorý si vždy nájde svojho spotrebiteľa. Koľko slávnych výrokov je venovaných tomuto výdatnému a chutnému produktu! Ľudia žijúci v bývalom Sovietskom zväze jedia s chlebom úplne všetko – je to chutnejšie aj uspokojivejšie.

Čerstvý chlieb sa dnes vo veľkom meste zháňa dosť ťažko. Väčšina ľudí je zvyknutá nakupovať tento produkt v supermarketoch, kde jeho kvalita nie vždy spĺňa potrebné požiadavky. O rozmanitosti pečiva v takýchto obchodoch nie je potrebné hovoriť - je nepravdepodobné, že nájdete čerstvú, ešte teplú buchtu, s ktorou môžete potešiť svoju rodinu.

Pekáreň nájdete takmer v každom väčšom meste a dokonca aj v malej dedinke. Veľké podniky pokrývajú obrovské územie, a preto je pre nich oveľa ťažšie vyhovieť všetkým preferenciám svojich spotrebiteľov - dôraz sa kladie na masovú výrobu a poskytovanie chleba všetkým kategóriám občanov, po ktorom je dopyt.

Ziskovosť je zároveň zrejmá – súkromná výroba a oslovenie menšieho počtu ľudí pomôže uspokojiť potreby takmer každého, pričom spotrebiteľovi poskytne právo vybrať si z pomerne veľkého sortimentu. Vlastná pekáreň môže byť skutočným darčekom pre malú dedinu aj veľké mesto, kde ľuďom už dlho chýba čerstvé pečivo.

Relevantnosť a vyhliadky

Pekáreň je mnohostranný proces, ktorý si vyžaduje podrobný prieskum trhu a dobrú reklamu. Ak je kvalita vášho produktu vysoká a umiestnenie obchodu je výhodné, spotrebiteľ sám urobí dobrú reklamu - informácie sa budú odovzdávať ústne a náhodný okoloidúci nebude môcť prejsť.

Miniprodukcia je zisková, pretože je pre ňu oveľa jednoduchšie prispôsobiť sa okamžitým želaniam zákazníkov a prestavať svoje zariadenia. Pečenie chleba môže byť len začiatok veľkého podnikania - obchod by sa nemal obmedzovať iba na tento produkt.

Kľúčom k úspešnému obchodovaniu bude sortiment. Každý sa chce rozmaznávať nielen jednoduchým chlebom, ktorý sa hodí ku každému jedlu, ale aj originálnym pečivom, diétnymi výrobkami a cukrovinkami. V tomto prípade bude množstvo pečeného výrobku závisieť od dopytu.

Podnikanie s chlebom bude úspešné, ak ste si vybrali správne priestory nielen na prípravu, ale aj na predaj produktu, poskytli ste mu potrebné vybavenie a suroviny a, samozrejme, našli pekára, ktorého možno považovať za majstra jeho remeslo.

Kreatívny prístup nezaškodí – experimentujte, pridajte do výroby niečo vlastné a vaša značka sa čoskoro stane rozpoznateľnou a výroba produktov dosiahne novú úroveň.

Ako vzorku si ho môžete stiahnuť zadarmo.

Počiatočný kapitál a doklady

Podnikanie na pečenie chleba si vyžaduje počiatočnú investíciu - budete musieť vyčleniť peniaze na prenájom priestorov, nákup vybavenia a mzdy pre zamestnancov. Všetky náklady budú závisieť od rozsahu výroby, ktorú plánujete. Pre malú pekáreň môže často stačiť tristo tisíc rubľov, ale so zvýšenými objemami sa množstvo môže niekoľkokrát zvýšiť.

V počiatočnej fáze je dôležité porozumieť výpočtom súvisiacim so začatím výroby. Domáce podnikanie bude vyžadovať oveľa menšiu sumu ako plnohodnotná pekáreň. Náklady za rok budú pozostávať z nasledujúcich kategórií:

Môžete sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ a otvoriť si vlastný podnik za zjednodušených podmienok, alebo môžete rozšíriť svoje možnosti a založiť spoločnosť s ručením obmedzeným. Plánovanie a výdavky sa príliš nelíšia, ale každý typ má svoje vlastné charakteristické črty:

Jediný vlastník je právne zodpovedný za prevádzku podniku a utrpí vážne finančné straty, ak sú náklady a ziskovosť pekárenského podniku vysoké. Ak je podnikanie ziskové, projekt je opodstatnený.
Registrácia osoby ako samostatného podnikateľa prebieha bez zásahu právnikov v krátkom čase a spoločnosť s ručením obmedzeným vyžaduje služby právnika.
ako individuálny podnikateľ je to oveľa lacnejšie vo fáze registrácie a registrácie právnickej osoby.
Je oveľa jednoduchšie upiecť chlieb bez kvasníc a akýkoľvek iný výrobok a predávať ho registráciou ako LLC. Takto môžete jednoducho zmeniť pole pôsobnosti bez toho, aby ste obmedzili svoje možnosti.
O pekárenské výrobky vyrábané pod dizajnom LLC bude zo strany partnerov väčší záujem.

Podnikateľ si tak oveľa ľahšie poradí s registráciou a v prípade potreby aj zlikviduje živnosť.

Dokumentácia

Je dôležité zhromaždiť nasledujúce dokumenty:

Dokumenty potvrdzujúce absolvovanie skúšky a potvrdzujúce súlad s hygienickými normami.
Certifikát zhody umožňujúci obchodovať s domácimi pekárskymi výrobkami.
Prijaté dokumenty z požiarnej inšpekcie o požiarnej bezpečnosti priestorov.
Povolenia na dodávku a predaj surovín, výrobkov, pekárničky, veľké výrobné zariadenia.

Hneď po zaplatení nájmu je potrebné zhromaždiť balík dokumentov, pretože to skráti čas pred otvorením projektu a umožní vám čo najskôr realizovať vaše predstavy.

Výber smeru

Aby ste sa rozhodli pre typ činnosti a správne vypočítali svoje silné stránky, musíte sa vopred postarať o to, akým smerom sa bude vaša spoločnosť pohybovať.

Dnes je mini-pekáreň najlepšou voľbou, už len preto, že veľké podniky už dlho obsadzujú výklenok takéhoto obchodu. Ak máte malé výdavky, môžete svoje podnikanie posunúť vo väčšom rozsahu, ale na to musíte podrobne vypracovať projekt.

Ak sa v meste vyrába produkt vo veľkom meradle a vaše plány zahŕňajú pečenie analógu, je nepravdepodobné, že rýchlo dosiahnete dobrý zisk a budete môcť ukradnúť klienta. V tomto prípade budete musieť znížiť náklady na projekt, znížiť náklady na tovar a mzdy zamestnancom.

Za jeden z populárnych trendov sa považuje mini-pekáreň, ktorá vyrába unikátne produkty, ktoré sa veľmi líšia od tých, ktoré vyrába veľká značka. Napríklad pečivo nemusí byť sladké – veľa ľudí používa syr, cesnak a dokonca aj mäsové výrobky.

Najlepšou možnosťou by bolo spojiť pekáreň s kaviarňou alebo reštauráciou rýchleho občerstvenia, kde si zákazníci môžu nielen kúpiť čerstvé žemle, ale aj vychutnať si ich v útulnej atmosfére. V jedálnom lístku by mal byť zároveň kompletný obed pre všetky kategórie spotrebiteľov vrátane malých detí. Nezabudnite na diétne produkty.

Izba

Spustenie dokonca aj mini-pekárne od nuly je dosť ťažké, pretože budete musieť robiť úplne všetko od začiatku - hľadať vhodný priestor, robiť v ňom opravy, vykonávať potrebnú komunikáciu a pripojiť zariadenie.

Zriaďovať malú výrobu vo veľkom priestore sa nevypláca – ak máte veľa nevyužitého priestoru, jednoducho miniete peniaze navyše na prenájom. Miestnosť musí byť vhodná veľkosťou a typom.

Zároveň stojí za to premýšľať o miestach v domácnosti, kde môžu zamestnanci tráviť osobný čas počas obeda, ako aj o šatni a kúpeľni, v ktorej sa bude vykonávať všetka komunikácia na umývanie rúk a čistenie vlasov.

Z malej miestnosti môžete uskutočniť predaj cez malé okno alebo minichodbu - týmto spôsobom ušetríte miesto, ale budete môcť vykonávať všetky funkcie organizácie a pohodlne slúžiť zákazníkom. Projekt s malými pecami nevyžaduje veľký priestor, ale chlieb z ruskej pece a chlieb z tandooru vyžadujú oddelené miestnosti na výrobu.

Kvalitné vybavenie, rovnako ako dobré priestory, je kľúčom k úspechu vašej organizácie. Môžete si ho zakúpiť postupne podľa potreby a možností, alebo si ho môžete zakúpiť naraz. Projekt malej pekárne zahŕňa tieto pozície:

*Názov pozície*		*približné náklady*
1.	Pečieme	800 000 rubľov
2.	Miešač cesta	280 000 rubľov
3.	Sito na múku	20 000 rubľov
4.	Cukrársky stôl	4000 rubľov
5.	Elektrický mixér	4000 rubľov
6.	Zariadenie na kysnutie cesta	55 000 rubľov
7.	Stroj na plech na cesto	40 000 rubľov
8.	Hood	20 000 rubľov
9.	Blender	3000 rubľov
10.	Elektrický sporák	20 000 rubľov
Celkom:		1246 000 rubľov

Neodporúča sa kupovať nekvalitné vybavenie, pretože to ohrozuje nielen výrobok, ale aj požiarnu bezpečnosť. Na predaj produktov si okrem vyššie uvedeného budete musieť dokúpiť ďalší nábytok, vitríny a pokladne.

Video: ako otvoriť pekáreň - pokyny krok za krokom.

personál

Zamestnanci pekárne a priľahlej predajne sú ľudia, ktorí pri nákupe poskytnú spotrebiteľovi chutný a kvalitný produkt, ako aj slušnú obsluhu. Každý zamestnanec musí zároveň dobre poznať svoju prácu, aby v budúcnosti nedochádzalo k nedorozumeniam. Dbajte na vzdelanie, pracovné skúsenosti a dostupnosť zdravotného preukazu.

Poznámka! Bez platného zdravotného preukazu nemôžu špecialisti pracovať.

Medzi kľúčovými zamestnancami, ktorí by mali byť v každej pekárni, by mali byť tieto pozície:

Výrobný technológ.
Upratovačka.
účtovník.
Pekári.
Nakladač.
Packer (voliteľné).
Vodič.
Predavač.

Návratnosť priamo závisí od výrobnej technológie, ako aj od typu produktu vyrábaného konkrétnym podnikom. Zároveň by ste nemali šetriť na reklame a vybavení – to sú faktory, ktoré vám zaručia zisk v krátkom čase. Výpočty návratnosti sa musia vykonať vopred, aby sa nestratili peniaze, odporúča sa najať kvalifikovaného odborníka.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Žiadny podnikateľský projekt nemôže byť realizovaný bez jasného akčného plánu. Ak to porovnáte so stavbou domu, je to rovnaké ako začať položiť základy bez návrhu alebo výpočtov. V biznise je to rovnaké. Podnikateľský plán vám umožňuje správne posúdiť silné a slabé stránky podnikateľského nápadu, analyzovať trh, konkurenčné prostredie a vypočítať ziskovosť a návratnosť projektu.

Napísanie podnikateľského plánu je potrebné najmä pri získavaní vonkajších investícií. Pre investorov, obchodných partnerov a veriteľov je takýto dokument podkladom na posúdenie žiadosti.

V tomto článku uvádzame podrobný podnikateľský plán pre mini pekáreň, ktorý vám umožní správne posúdiť vaše silné stránky, vypočítať počiatočné náklady a vybudovať kompetentnú marketingovú stratégiu.

Relevantnosť myšlienky

Pekáreň sa vyznačuje širokým a stabilným dopytom. Bez ohľadu na ročné obdobie alebo ekonomickú krízu ľudia nakupujú tieto produkty rovnako dobre. Navyše, ako ukazujú štatistiky, zvyšujúci sa počet súkromných pekární nám neumožňuje plne uspokojiť dopyt zákazníkov po kvalitných výrobkoch.

V závislosti od obchodného modelu môžete dosiahnuť mesačný príjem 100-200 tisíc rubľov mesačne. Ale vzhľadom na malú investíciu sa tento článok zameria na minipekárne, kde bude hlavný dôraz kladený na značkové produkty.

Napriek viditeľným výhodám tejto činnosti však existujú aj slabé stránky, ktoré by sa mali brať do úvahy pri zostavovaní podnikateľského plánu.

Jednou z nevýhod podnikania je krátka doba realizácie. To si vyžaduje jasné predpovede, inak bude väčšina produktov zlikvidovaná. Reklama, vytvorenie vernostného programu, kvalitný servis a široká škála doplnkových služieb pomôžu tieto riziká zmierniť a dosiahnuť dobrý stabilný príjem.

Určenie obchodného formátu

Predtým, ako začnete vypracovávať podnikateľský plán, mali by ste si určiť model pekárne a čo presne plánujete vyrábať.

Podnikateľskú činnosť môžete rozvíjať dvoma smermi:

Plnohodnotná výroba, ktorá zahŕňa všetky fázy celého cyklu: od prípravy cesta, pečenia až po predaj.
Druhá možnosť môže zahŕňať pečenie výrobkov a ich predaj veľkoobchodným kupujúcim.

Keď už hovoríme o prvej možnosti, bude potrebné premyslieť nielen výrobnú časť, ale aj distribučné kanály. Produkty sa budú predávať prostredníctvom našich vlastných predajných miest.

V tomto prípade pre zvýšenie toku zákazníkov a rozšírenie služieb bude možné zaradiť do sortimentu nápoje a iné produkty okrem vlastného pečiva.

Obchodný formát určí cieľové publikum pekárne a smerovanie sortimentu.

Podnikateľský nápad môžete realizovať dvoma smermi:

otvorenie pekárne na vlastnú päsť;
nákup franšízy.

Vstup na trh na vlastnú päsť so sebou nesie mnoho ťažkostí, od vývoja konceptu, pekárskeho štýlu, mena až po nájdenie cieľového publika. Výhodou je voľnosť konania pri zariaďovaní priestorov, vývoji sortimentu, stanovovaní cien a pod.

Výhodou franšízy je možnosť prilákať veľké publikum už od prvého dňa vďaka známemu menu spoločnosti. Na druhej strane má tento formát aj nevýhody: prísnu kontrolu zo strany poskytovateľa franšízy. Budete zbavení možnosti nezávisle určiť štýl priestorov, ceny, sortiment a receptúry pekárenských výrobkov.

Veľký dôraz treba klásť na správnu identifikáciu cieľového publika, formovanie cenovej politiky a rozvíjanie marketingových aktivít na zvýšenie predaja.

Zhrnutie projektu

Táto kapitola plánu odráža relevantnosť podnikateľského nápadu a realizovateľnosť podnikania.

Cieľom projektu je otvorenie minipekárne v meste s približne 500 tisíc obyvateľmi.

Výhodou minipekárne je veľmi široká cieľová skupina a zvýšený dopyt po produktoch.

Hlavné výhody mini pekárne sú:

široký dopyt po produkte;
stabilita dopytu;
široké cieľové publikum;
vysoké objemy zisku z dlhodobého hľadiska;
príležitosť rozvíjať podnikanie a ponúkať súvisiace služby;
ziskovosť podnikania je 20-30%.

nedostatky:

vysoká konkurencia;
závislosť od vonkajších faktorov;
veľké množstvo povolení;
vysoké požiadavky na spracovateľnosť;
veľké kapitálové investície;
tovar podliehajúci skaze.

Analýza trhu

Ako už bolo spomenuté vyššie, jednou z významných nevýhod tohto podnikania je vysoká konkurencia. Mali by ste pochopiť, že nie ste jediným účastníkom trhu, takže sa musíte zamerať na hlavných hráčov.

Vážna konkurencia bude zo strany štátnych pekární, ktorých výrobky sú dostupné na pultoch všetkých obchodov.

Ak sa plánujete zamerať na čerstvé pečivo a značkové výrobky, potom budú vašimi hlavnými konkurentmi súkromné minipekárne, ktoré sú pripravené ponúknuť obyvateľom mesta horúce buchty a croissanty už na začiatku pracovného dňa.

Tieto faktory je potrebné vziať do úvahy pri zostavovaní podnikateľského plánu, pretože vám to umožní správne nastaviť ceny a určiť cieľové publikum.

Aby sme sa pevne etablovali na trhu a obsadili svoje miesto, je potrebné kvalitne pristupovať k výrobe chleba a ponúkať zákazníkom produkty vyrobené podľa originálnej receptúry.

Banálny chlieb vám nedovolí vstúpiť na trh a prilákať stálych zákazníkov. Takýchto pekární je po celom meste obrovské množstvo.

Pre analýzu konkurenčného prostredia a určenie vlastných výhod a slabín je vhodné vykonať SWOT analýzu a identifikovať nevýhody a výhody pekárne, hrozby a možnosti rozvoja.

SWOT analýza

možnosti:

rozvoj podnikania a otvorenie ďalších cukrární;
vysoká ziskovosť;
možné zvýšenie celkového dopytu;
možnosť implementácie doplnkových služieb.

vysoká konkurencia;
krátka trvanlivosť výrobkov;
Môžu nastať problémy s dodávateľmi surovín.

Silné stránky:

vysokokvalifikovaný personál;
široký dopyt;
nedostatok sezónnosti;
dostupnosť služieb;
kvalitné služby;
efektívna reklama.

Slabé stránky:

možné nesprávne výpočty týkajúce sa dopytu po produktoch;
nedostatok skúseností v tejto oblasti podnikania.

Jedným z kľúčových bodov pri vypracovaní podnikateľského plánu je dôkladná štúdia konkurenčného prostredia. Samozrejme, v každom meste je dostatok stálych dodávateľov chleba a pekárenských výrobkov, no nie všetci budú pre vás priamou konkurenciou.

V podstate sa zameriavajú na štandardný rozsah. Ak nájdete svoj vlastný trik, rýchlo si podmaníte svoju cieľovú skupinu. Takýmto „vrcholom“ by mohla byť výroba produktov pre ľudí, ktorí dodržiavajú správnu výživu a udržiavajú zdravý životný štýl. Alebo sa môžete spoľahnúť na národné recepty s ponukou domáceho chleba podľa starých receptov.

Po vyvinutí kvalitného sortimentu a investovaní veľa peňazí do reklamy môžete konkurovať serióznym pekárňam.

Stanovenie ceny

Vypracovanie cenovej politiky je dôležitým krokom pri písaní podnikateľského plánu. Malo by sa začať po dôkladnom preštudovaní konkurenčného prostredia, sortimentu miestnych pekární, cien a dopytu po produktoch konkurencie.

Vzhľadom na vysokú konkurenciu v tomto segmente nemôže byť cenovka príliš vysoká. Jedinou výnimkou môžu byť produkty, ktoré sú vyvinuté pre prémiovú kategóriu, napríklad fitness chlieb s cereáliami, orechmi atď. To znamená, že hovoríme o značkových produktoch, po ktorých bude dopyt medzi ľuďmi s vysokými príjmami.

Na určenie sortimentu pekárne nie je potrebné robiť zložitý marketingový prieskum. Stačí sa okamžite rozhodnúť, kde bude predajňa (ak ste si zvolili tento obchodný formát) a obísť blízke pekárne tohto typu.

Zvláštnosťou tohto podnikania je, že ľudia nakupujú pekárenské výrobky v blízkosti svojich hlavných pracovísk, bývania atď. Ťažko preto rátať s tým, že aj veľmi dobrý sortiment pekární prinúti klienta ísť po čerstvé pečivo na druhý koniec mesta. Preto sa musíte zamerať špeciálne na tých konkurentov, ktorí sú v pešej vzdialenosti od vás.

Stačí navštíviť takéto predajne chleba niekoľkokrát denne, aby ste zistili, ktoré výrobky používajú proso a ktoré už dlho ležia na polici. Pri analýze tohto parametra by ste mali venovať pozornosť času implementácie. Čerstvé žemle sa spravidla dobre podávajú na raňajky a obed. Ale chlieb si ľudia chodia kupovať väčšinou na konci pracovného dňa. Toto by sa malo brať do úvahy pri plánovaní pracovného plánu maloobchodnej predajne s pekárňou.

Pri vývoji pekárenského sortimentu ho urobte univerzálnym. Základom by mali byť tri-štyri druhy chleba z rôznych druhov múky, bochníky. Netreba zabúdať ani na sladké pečivo, ktoré zákazníci radi kupujú k čaju, deťom, či na návšteve. Môžete urobiť odporúčanie pre ľudí, ktorí majú cukrovku alebo sú na diéte. V tomto prípade by ste mali dodržiavať špeciálne recepty a kupovať špeciálne suroviny: múka z tvrdej pšenice, fruktóza, semená, orechy atď.

Sortiment mini pekárenských výrobkov môže byť pomerne široký:

croissanty a šišky;
chlieb s rôznymi prísadami;
koláče a buchty;
diétny chlieb a sušienky.

Organizačný plán

Táto kapitola je podrobným sprievodcom, ktorý vám pomôže začať podnikať múdro.

Registrácia obchodných aktivít.
Vyhľadajte priestory.
Nákup zariadení a surovín.
Hľadanie personálu, registrácia.
Tvorba marketingovej stratégie, reklama.

Registrácia a papierovanie

Pri zakladaní pekárne sa podnikateľ musí nielen zaregistrovať na daňovej inšpekcii a dôchodkovom fonde, ale získať aj povolenia od iných úradov.

Táto oblasť podnikania sa vyznačuje prísnymi požiadavkami SES. Pred spustením projektu je potrebné získať dve licencie: na výrobu a na pekárenské výrobky.

Povinnou požiadavkou na podnikanie je aj osvedčenie o zhode od Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu.

Poslednou etapou tejto fázy obchodnej organizácie je vydanie dokumentu od Rospotrebnadzor a požiarneho dozoru

Bez týchto právnych dokumentov nie je možné otvoriť mini pekáreň. Výdavky musia byť zahrnuté do finančného plánu. Získanie všetkých povolení a registrácia samotného podnikania vás bude stáť 50 tisíc rubľov.

Taktiež je potrebné správne zaevidovať kódy v registračných dokladoch. Ak plánujete okrem výroby pekárenských výrobkov organizovať aj ich predaj, musíte zadať kód 55.30 „Činnosti reštaurácií a kaviarní“.

Tento kódex definuje činnosti súvisiace s výrobou potravinárskych výrobkov a ich predajom priamo v mieste výroby. Po registrácii samostatného podnikateľa je potrebné vyriešiť otázku zdaňovania. Optimálnym riešením by bolo zvoliť UTII, ale nie je k dispozícii v každom regióne.

Z dodatočnej dokumentácie budete tiež potrebovať:

Záver SES o súlade (sanitárne a epidemiologické vyšetrenie);
Kniha sťažností a návrhov;
Nákladné listy (TORG-12);
Nájomná zmluva.

Ak chcete spustiť pekáreň, budete si musieť kúpiť registračnú pokladnicu a vytvoriť pokladňu.

Ako vidíte, jednou z hlavných nevýhod tohto podnikania je veľké množstvo povolení, bez ktorých nebude možné projekt realizovať.

Výber miestnosti

K výberu priestorov pre mini pekáreň by sa malo pristupovať veľmi opatrne, ak plánujete predávať výrobky v mieste výroby. Ak obchodný formát zahŕňa iba výrobnú činnosť a jej predaj veľkým veľkoodberateľom, potom sa výrobná dielňa môže nachádzať v priemyselnej zóne mesta, mimo jeho hraníc. To vám umožní minimalizovať náklady na prenájom a nájsť lacné priestory, ktoré spĺňajú vaše požiadavky.

Úplne inou záležitosťou je pekáreň, ktorej výrobky sa predávajú hneď na mieste. Tu bude úspech podnikania do značnej miery závisieť od umiestnenia pekárne.

Pri výbere miesta je potrebné vziať do úvahy nasledujúce faktory:

priepustnosť;
dopravná dostupnosť;
cena prenájmu;
dlhodobý prenájom;
povolenie na opravu a prestavbu priestorov;
povolenie na umiestnenie externej reklamy.

Pri kúpe franšízy pomôže franchisová spoločnosť s otázkou výberu priestorov. Ak ste si zvolili obchodnú možnosť kúpy franšízy, potom vám poradca franšízovej spoločnosti pomôže vybrať vhodné priestory a zariadiť to. To je jedna z výhod spolupráce s franšízou.

Nie je úplne správne umiestniť pekáreň v blízkosti fitness centra alebo telocvične, ale blízkosť detských a všeobecných vzdelávacích inštitúcií, obchodných centier, naopak, zvýši tok klientov a vytvorí trvalú základňu.

Veľkosť pekárne a interiér priestorov do značnej miery závisí od zvoleného obchodného modelu. V žiadnom prípade by to nemalo byť suterén; voda musí byť dodávaná do miestnosti a musí byť vybavený ventilačný systém.

Optimálnou voľbou by bola priestranná, svetlá miestnosť s veľkými oknami, ktorú možno použiť ako vitrínu. Vzhľadom na to, že tento nákup je najčastejšie impulzívny, mal by kupujúceho upútať krásny nápis a displej.

Ak chcete zvýšiť príjem a rozšíriť cieľové publikum, môžete v predajni zriadiť malú kaviareň, kde si návštevníci môžu vypiť šálku čaju a ochutnať produkty.

Okrem klientskej haly a predajného pultu je potrebné premyslieť aj výrobnú časť. V závislosti od zvoleného obchodného konceptu môže byť táto oblasť otvorená alebo uzavretá.

Pri výbere miestnosti zvážte, z ktorej strany budú vchádzať pracovné vozidlá na vykladanie surovín alebo nakladanie hotových výrobkov. Optimálne by bolo mať zadný vchod.

Čo sa týka umiestnenia pekárne s predajňou, vyberajte miesta, kde je najväčší peší pohyb. Vo veľkom meste zvážte možnosti v blízkosti metra, vzdelávacích inštitúcií a veľkých nákupných centier.

Náklady na opravu závisia od zvoleného štýlu a koncepcie projektu. Pre minimálne opravy bude potrebné vybieliť steny, osadiť nové okná a dvere. Ak máte v pláne okamžite vytvoriť atmosféru štýlovej mini-pekárne s kaviarňou, budete musieť myslieť na originálny interiér, ktorý pritiahne zákazníkov.

Táto položka sa stane najväčšou nákladovou položkou, ale v tomto prípade by ste nemali šetriť na technológii, pretože kvalita pečenia a spracovateľnosť priamo závisia od tohto faktora.

Aby ste minimalizovali investičné náklady, môžete zvážiť nákup použitého zariadenia.

Vzhľadom na to, že uvažujeme o variante minipekárne s predajom hotových výrobkov na mieste, potrebujeme nakúpiť vybavenie pre výrobnú aj predajnú plochu.

To si vyžaduje nákup dvoch typov zariadení:

Výrobný typ zariadenia zahŕňa:

piecť;
mixér na cesto;
skriňa;
ohnisko list;
vysokokvalitné pomocné náradie;
formy na chlieb;
stôl na rezanie cesta;
vozík na pečenie;
sito na múku.

Náklady na nákup vybavenia budú asi 1 milión rubľov.

Na predaj produktov budete potrebovať:

chladiaca komora;
trezor alebo zásuvka na peniaze;
stôl predajcu;
tepelná vitrína;
bankomat;
regály na skladovanie produktov.

Po zakúpení zariadenia začína fáza hľadania dodávateľov, od ktorých budete nakupovať suroviny.

Nezabudnite, že vaša ziskovosť a úroveň vašej pekárne priamo závisia od ich spoľahlivosti, kvality a ceny tovaru. Preto by ste nemali okamžite staviť na jedného dodávateľa, aj keď ponúka dobrú cenu. Skúsení obchodníci začínajú spoluprácu s 2-3 dodávateľmi a potom si v procese práce vyberú jedného, od ktorého môžu získať zľavu na produkty.

Už v štádiu plánovania je potrebné uzavrieť ústnu dohodu o dodávkach s dodávateľmi, aby neskôr nedochádzalo k časovým oneskoreniam. Od začiatku výroby je potrebné vypracovať dodávateľskú zmluvu, aby boli jasne definované dodacie podmienky, termíny a ceny.

Ak plánujete zákazníkom ponúkať značkové produkty, potom v rovnakej fáze musíte začať s vývojom obalových produktov, ktoré by sa mali objednať. Napriek dodatočným nákladom to poslúži ako dobrá reklama a priláka ďalších zákazníkov.

Personál hrá jednu z kľúčových úloh v práci mini pekárne. Bez svedomitého a kvalifikovaného personálu sa len ťažko spoľahnete na prosperitu podnikania. Venujte preto fáze hľadania zamestnancov veľkú pozornosť a ihneď si urobte zoznam požiadaviek potrebných na výber.

Personál musí zahŕňať:

cukrár;
pekár (2 ľudia na zmenu)
technológ;
predajca (2 osoby);
riaditeľ (účtovník);
manažér predaja;
upratovačka.

Mnoho podnikateľov znižuje mzdové náklady kombinovaním služieb. Napríklad pre formát malého podnikania, kde sa produkty predávajú priamo v pekárni, môžu predajcovia spojiť svoje priame pracovné povinnosti s funkciou upratovačky.

Na prípravu výkazov je možné najať externého účtovníka.

Marketingový plán

Po vyriešení výrobných problémov a uzavretí problému hľadania priestorov a náboru personálu by ste mali začať rozvíjať marketingovú stratégiu, ktorá vám umožní správne určiť kanály predaja produktov.

V súlade s obchodným formátom a cieľovým publikom je potrebné rozvíjať konkurenčné výhody a marketingovú stratégiu pre pekáreň.

Zamyslite sa nad vlastným firemným štýlom, vďaka ktorému bude vaša pekáreň vynikať od konkurencie. Môže ísť o značkové balenie, uniformy predajcu, štýl interiéru atď.

Venujte veľkú pozornosť označeniu a displeju. Názov by mal byť eufónny, vyvolávajúci príjemné asociácie. Berte do úvahy všeobecný koncept pekárne a „štýl značky“. Povedzme, že ak sa rozhodnete zamerať na pečenie národného chleba, názov by mal zdôrazňovať hlavnú myšlienku výroby.

Snažte sa byť originálni a nepoužívajte v názvoch slová ako „domáca torta“, „bábovka“ atď. Maj oči otvorené. Ktovie, možno o pár rokov sa táto značka stane v meste rozpoznateľnou a vy budete premýšľať o rozšírení podnikania a otvorení nových pobočiek. V tomto prípade nie je možné zmeniť názov.

Pokiaľ ide o propagáciu služieb, uľahčujú ich:

organizovanie propagačných akcií;
vernostný program a vydávanie zľavových a sporiacich kariet;
predaj produktov v určitých hodinách.

Ak chcete zvýšiť dopyt, môžete urobiť propagáciu na ranné a večerné pečivo. Alebo vytvorte súpravy, ktoré budú obsahovať dennú dávku pečiva pre priemernú rodinu. Tým sa vytvorí základňa stálych zákazníkov a zvýši sa predaj.

Propagácia služieb a tovarov

Ak chcete vytvoriť priame predajné kanály, mali by ste uzavrieť dohody s veľkoobchodníkmi. Na to potrebujete mať jasný sortiment a najlepšie testovacie vzorky. Je lepšie zveriť prácu na rozširovaní predajných kanálov skúsenému manažérovi, ktorý bude schopný preukázať najlepšie produktové vlastnosti vašich produktov a uzavrieť zmluvy.

Aby ste mohli zorganizovať dodávku produktov veľkoobchodníkom, musíte uzavrieť dohodu so súkromnými dopravcami. V niektorých prípadoch tieto problémy pripadajú na firmu veľkoobchodného kupujúceho. Pri výpočte výrobných nákladov nezabudnite zahrnúť náklady do celkového odhadu.

Finančný plán

V závislosti od obchodného formátu môžete denne predať od 50 do 100 kg produktov. Je ťažké hovoriť o presnej výške denného príjmu, pretože veľa závisí od sortimentu produktov.

Ani to najdôkladnejšie plánovanie vám neumožní jednoznačne určiť výrobné náklady, kým sa neupečie prvý bochník chleba. Výrobné náklady pozostávajú z rôznych faktorov: nákupy surovín, energie, dopravné služby atď. Preto je veľmi dôležité určiť ceny pre prvé šarže pečiva, aby sa jasne vypočítala hranica rentability.

Približný výpočet nákladov na produkt:

Na výrobu 1 000 kg bieleho chleba potrebujete:

740 kg prémiovej bielej múky;
9,6 kg soli;
1,2 kg slnečnicového oleja;
7,4 kg droždia.

Výpočtom ceny týchto produktov od dodávateľov získate približné výrobné náklady. Teraz musíte pridať výdavky, ako sú platy zamestnancov, náklady na služby a dopravu.

Výdavky

Počiatočné:

opravy - 100 tisíc rubľov;
nákup obchodného vybavenia - 900 tisíc rubľov;
registrácia živnosti – 3 tisíc;
reklama na otvorenie – 10 tisíc;
nákup tovaru – 50 tis

CELKOM: 1063 tisíc rubľov

Trvalé:

mzda zamestnancov – 70 tisíc;
prenájom priestorov – 20 tis.
energie – 15 tisíc;
nákup tovaru – 60 tisíc;
dodatočné výdavky – 30 tis.

CELKOM: 195 tisíc rubľov

Priemerná doba návratnosti pri správne vypracovanom pláne a jeho prísnom dodržiavaní je 4-5 mesiacov.

Hlavnou výhodou bude priamy predaj vlastných produktov. Okrem toho môžete rozvíjať svoje podnikanie nadväzovaním partnerstiev, uzavretím zmluvy o veľkoobchodných dodávkach do supermarketov, cukrární atď.

Záver

Ak chcete minimalizovať riziká v prvej fáze spustenia projektu, postupujte podľa jednoduchých tipov:

premýšľať nad sortimentom a zvýrazniť pozície značky;
začnite pečením 8-10 položiek;
zamerať sa na cieľové publikum;
nezačínajte výrobu s veľkými dávkami.

Údaje uvedené v tomto podnikateľskom pláne sú len približné. Jasný výpočet nákladov na produkt a návratnosti je možné urobiť len pre konkrétny typ podnikania s uvedením regionálnych charakteristík.

Tento podnikateľský plán je však vhodný ako základ, ktorý vám umožní správne zostaviť dokument.

V tomto článku sme čo najpodrobnejšie popísali, ako začať podnikať od nuly. Ako vidíte, so správnou organizáciou výroby a kvalifikovaným personálom je možné dosiahnuť návratnosť do šiestich mesiacov. Stanovte si dlhodobé a krátkodobé ciele, ktoré budú slúžiť ako akési vodítko pre určenie vektora. Podľa recenzií skúsených podnikateľov, ktorí vlastnia pekárne, má tento druh podnikania veľkú perspektívu a je veľmi stabilný.

Video. Otvorenie mini pekárne

Ľudia budú vždy jesť. Niektorí podnikatelia preto uvažujú nad vlastným podnikaním výlučne v gastronomickom priemysle. Predajné miesta rýchleho občerstvenia rastú ako lavína. V tomto smere existujú dve možnosti rozvoja: kúpa hotovej franšízy alebo realizácia vlastného konceptu.

Uprednostňuje sa druhá možnosť. „Surový“ obchodný model si od podnikateľa vyžiada veľa úsilia, no má aj svoje výhody. Napríklad nie je potrebné platiť paušálny poplatok alebo autorské poplatky. Dobrým nápadom pre vlastný podnik je otvorenie minipekárne.

Je výhodné prevádzkovať pekáreň?

Áno, je to ziskové. Tento obchod sa vyznačuje ziskovosťou 50-60% a neustálym dopytom. Bonus - mobilita. Majiteľ podniku môže meniť sortiment a prispôsobiť sa dopytu. To vám umožní rýchlo uspokojiť potreby zákazníkov bez dodatočných nákladov. S poklesom záujmu verejnosti o bagety či exotické druhy chleba sa musíte preorientovať na výrobu cukrárskych výrobkov a lístkového cesta.

Diagram je založený na informáciách z Rosstatu. Odborníci z odvetvia zároveň predpovedajú zvýšenie podielu pekární v supermarketoch a malých súkromných podnikoch na 20 a 16 %. Pozoruhodný je aj ďalší trend. Ruské obyvateľstvo sa čoraz viac zaujíma o „európske“ pečivo: ciabatty a bagety.

Etapy otvorenia mini-pekárne

Začiatok podnikania prebieha v niekoľkých fázach. Týka sa to podnikateľov, ktorí vyvíjajú svoj vlastný model. Pri kúpe franšízy sa väčšina organizačných úloh prenáša na plecia partnera. Vzniká dilema: na projekte niekoho iného alebo by ste mali stále „propagovať“ svoj vlastný? Je lepšie zvoliť druhú cestu. Pred spustením vlastného modelu musí podnikateľ vypracovať jasný plán krok za krokom. Musí sa prísne dodržiavať. Vyzerá to takto:

Obchodná registrácia.
Výber priestorov.
Nákup vybavenia.
Hľadanie personálu.
Nákup surovín.
Vytvorenie predajných kanálov.

Obchodná registrácia

Existuje mnoho foriem vedenia vlastného podnikania. Pre začínajúcich podnikateľov, ktorí neoperujú s veľkým kapitálom, sú vhodné dva:

spoločnosť s ručením obmedzeným;
individuálne podnikanie.

Každý typ má svoje výhody a nevýhody. Vopred musíte zvážiť klady a zápory. Tento prístup pomôže vyhnúť sa mnohým chybám a problémom v budúcnosti.

Entita

Táto forma podnikania je vhodná predovšetkým pre tých, ktorí spolupracujú s inými občanmi. Budúce preferencie sú rozdelené v závislosti od podielu každého zakladateľa na základnom imaní spoločnosti. Registrácia LLC je zložitejšia. Na registráciu na daňovom úrade musíte poskytnúť:

Charta
Zakladateľská zmluva (ak má spoločnosť 2 a viac zakladateľov).
Zápisnica zo schôdze zakladateľov.
Žiadosť o štátnu registráciu.

Okrem toho musíte otvoriť bežný účet a vytvoriť autorizovaný kapitál. Registračné orgány tiež vyžadujú poskytnutie dokumentácie na adresu sídla spoločnosti, napríklad záručný list od vlastníka priestorov. Štátny poplatok za otvorenie LLC je 4 000 rubľov. V priemere trvá registrácia (vrátane zberu a prípravy dokumentácie) 1 mesiac.

IP

Všetko je tu jednoduchšie. Podnikateľ musí vyplniť príslušnú žiadosť na formulári P21001, zaplatiť štátny poplatok (800 rubľov) a poskytnúť kópiu pasu. Po obdržaní osvedčenia o registrácii je ďalším krokom v pláne výber daňového systému. Zjednodušený systém je ideálny pre individuálnych podnikateľov. Sú dve možnosti:

6 % z príjmu.
15 % z rozdielu medzi príjmami a výdavkami.

Prvý typ je jednoduchší na výpočty, ale v prípade veľkých mesačných nákladov je použiteľný aj druhý.

Dôležité: Rozdiel medzi individuálnym podnikateľom a LLC spočíva vo forme zodpovednosti. Podnikateľ v prípade problémov so svojou činnosťou riskuje celý svoj majetok a spoločnosť s ručením obmedzeným len do výšky svojho základného imania. Pre začiatočníkov v podnikaní sa odporúča otvoriť samostatného podnikateľa.

Výber priestorov

Pre minipekáreň je výber správnych priestorov kľúčovou fázou plánu. Hlavným kritériom je schopnosť prejsť cez krajinu. Obrat podniku priamo závisí od dopravy. Pre tento typ podnikania existujú 3 možnosti umiestnenia:

Prenájom v nákupnom komplexe.
Pavilón pri autobusovej zastávke.
Byt sa nachádza na prvom poschodí bytového domu.

Každý typ má výhody a nevýhody. Podrobné porovnanie vám pomôže pri konečnom výbere.

Prenájom v TC

Existuje mnoho výhod. Napríklad podnikateľ nemusí absolvovať protipožiarnu prehliadku, pretože takú už urobil majiteľ priestorov. Nájomné (od 300 rubľov/m2) priamo závisí od obľúbenosti nákupného centra a umiestnenia pekárne vo vnútri haly. Práve tá sa pre začínajúcich podnikateľov považuje za najdostupnejšiu. Medzi nevýhody patrí:

Nastaviteľný prevádzkový režim.
Konkurencia v rámci samotného obchodného centra (niekedy sa v jednom komplexe nachádza viacero individuálnych podnikateľov rovnakého zamerania).
Problémy s budúcim rozširovaním.
Obmedzená kapacita elektrickej siete.

Nízka cena tieto nedostatky odstraňuje. Obchodníci tam preto často nachádzajú svoje podnikanie.

Pavilón pri autobusovej zastávke

Tento typ činnosti si vyžaduje vážne investície. Cena za výrobu pavilónu dosahuje 6-12 tisíc rubľov / m2. Problém je aj v koordinácii umiestnenia minipekárne s vedením mesta. Na autobusovej zastávke s veľkou premávkou nebude možné len tak nainštalovať výrobu. Podnikateľ samostatne získava povolenie od SES a požiarnej inšpekcie, rokuje s energetikmi o pridelených kapacitách a pripojení k sieti. Výhodou je nezávislé nastavenie prevádzkového režimu. Niektoré nákupné centrá sú otvorené až od 9:00, no rozvrh pavilónu si môžete nastaviť sami, pričom zohľadníte intenzitu premávky počas dňa.

Apartmán na prízemí

Pre začiatočníkov v podnikaní, ktorí nemajú veľké finančné prostriedky, nie je tento spôsob podnikania vhodný. Výhody sú rovnaké ako pri pavilóne na zastávke, medzi nevýhody patria vysoké náklady na podnikanie. V meste s viac ako miliónom obyvateľov nájomné za priestory na prízemí obytnej budovy neklesne pod 30 tisíc rubľov. To má negatívny vplyv na ziskovosť podnikania.

Dôležité: z osobnej skúsenosti sa podnikateľom odporúča zostať na začiatku práce v pavilónoch na autobusovej zastávke, vhodný je aj prenájom v obchodnom centre;

Nákup vybavenia

Mini-pekáreň bude vyžadovať iné vybavenie. Svoj výber môžete vykonať až po nastavení sortimentu pečiva. Základná sada obsahuje:

Konvektomat.
Korektúrna skriňa.
Miešač cesta.
Sito na múku.
Nerezové stoly.
Stroj na tvarovanie cesta.

Všetky zariadenia sú zvyčajne rozdelené do dvoch typov: domáce a dovážané. Rozdiel medzi nimi je v cene a funkčnosti. Vitríny, chladnička, pokladňa nie sú zahrnuté v zozname. V tomto prípade hovoríme len o špecifických zariadeniach na prípravu pekárenských výrobkov.

Importované

Talianske konvektomaty sú obľúbené v pekárenskom priemysle. Líšia sa kvalitou vyhotovenia a variabilitou prevádzkových režimov. Výrobcovia poskytujú predĺžené záruky na mnohé modely. Zariadenie je drahé. Pri zostavovaní finančného plánu sa táto nákladová položka stane hlavnou.

Domáce

Pekári sa často sťažujú na kvalitu konštrukcie svojich zariadení. Pochybnosti vyvoláva aj konečná funkčnosť zariadení domácej výroby. Malé náklady vám umožnia otvoriť ho, ale vo všeobecnosti sa v priebehu času budú musieť kachle vymeniť za dovezené.

Dôležité: Ďalšie peniaze môžete ušetriť vyhľadávaním použitého vybavenia. Niekedy je takéto riešenie jediným riešením pre začiatočníkov v pečení.

Nábor zamestnancov

O všetkom rozhoduje personál. Táto fráza je otrepaná, ale relevantná pre každú firmu. Výnimkou nebola ani minipekáreň. Úspech podniku priamo závisí od kvality školenia personálu. Všetci pracovníci pekárne musia mať zdravotné osvedčenia a musia sa pravidelne podrobovať lekárskym prehliadkam. Ignorovanie tejto požiadavky bude mať za následok sankcie a zatvorenie podniku.

Koho najať?

Na usporiadanie pekárne budete potrebovať:

manažér.
Technológ.
Minimálne 4 pekári s predajnými funkciami.

Konateľom sa často stáva aj samotný podnikateľ. Nie je ekonomicky výhodné najať si samostatného účtovníka na vedenie záznamov. Riešenie týchto úloh je lepšie delegovať na outsourcingové spoločnosti.

Dôležité: Bez uzatvorenia zmluvných záväzkov nemôžete využívať služby špecialistov tretích strán.

Kde hľadať?

Možností, ako nájsť zamestnancov, je veľa. Tie obsahujú:

Burza práce.
Internet.
Známosť.

Odporúča sa pôsobiť v niekoľkých smeroch naraz. Na zníženie nákladov v počiatočnej fáze sa niekedy zvažujú pracovníci bez skúseností. Takáto technika je možná za predpokladu, že samotný podnikateľ rozumie základným technologickým postupom. Pekárne sú často druhou fázou jednoduchého procesu - výroby koláčov na objednávku.

Mzdový fond

Dôležité: pri fixnom plate sa finančný fond tvorí s rezervou 2-3 mesiace.

Nákup surovín

Nákup výrobkov na následné spracovanie sa musí vykonať s prihliadnutím na kapacitu samotnej minipekárne. V budúcnosti nemôžete šetriť na kvalite, čo priamo ovplyvní dopyt medzi obyvateľstvom. Zákazníci rýchlo ocenia pokles chuťových vlastností a produkt jednoducho prestanú kupovať. Príprava pekárenských výrobkov sa vykonáva dvoma spôsobmi:

Zo základných surovín.
Z polotovarov.

Každý obchodný model má výhody a nevýhody. Obe možnosti je potrebné vziať do úvahy a zvážiť pri zostavovaní plánu znovuotvorenia.

Zo základných surovín

Táto metóda je lacná, pretože podnikateľ nezávisle hľadá dodávateľov a vyberá podmienky zmluvy. Pridaná hodnota je maximalizovaná. Ak ceny kolíšu na jednej veľkoobchodnej základni, mali by ste začať spolupracovať s inými spoločnosťami. Kvalita pekárenských výrobkov priamo závisí od zavedeného technologického postupu a receptúry.

Z polotovarov

Pri otvorení minipekárne si začiatočníci často vyberajú ako suroviny hotové polotovary. Platí to najmä pre podniky zamerané na výrobu lístkového cesta. Podnikatelia týmto prístupom ušetria aj na vybavení (potreba miesiča cesta, sita na múku a stroja na formovanie cesta sama od seba odpadá). Znižujú sa náklady na začatie podnikania. Ale sú tu aj nevýhody. Technológ nemôže kontrolovať kvalitu produktu. Dodávatelia neupozorňujú na zmeny v receptúre prípravy polotovarov. Nespokojnosť zákazníkov bude mať za následok pokles dopytu a ziskovosti.

Ako otvoriť pekáreň - video pokyny krok za krokom

Ako vytvoriť predajné kanály?

Vytváranie udržateľného dopytu je základom úspechu každého podnikania. Výrok je typický aj pre minipekáreň. Hlavný tok zákazníkov tvorí prirodzená doprava. Preto je dôležité vybrať správne miesto pre podnik. Neštandardné pohyby tiež pomôžu zvýšiť rýchlosť. Niektorí začínajúci podnikatelia napríklad uzatvárajú zmluvy na dodávku hotových pekárenských výrobkov priamo adresátovi. Takáto klientela prinesie v budúcnosti významný podiel na príjmoch. Kontakty s protistranami by sa preto mali udržiavať neustále. Správne zložený.

Nezabudnite na vonkajšiu reklamu. Umiestnenie nápisu na fasáde budovy je dohodnuté so správou obchodného centra. Majitelia vlastných pavilónov majú v tejto veci oveľa väčšiu slobodu konania. Niektoré mestá majú prísne architektonické požiadavky. Je potrebné vziať do úvahy nuansu.

Nárast dopytu sa pozoruje aj pri online obchodovaní. Ak chcete vytvoriť takýto predajný kanál, budete musieť vytvoriť webovú stránku, najať manažéra na prijímanie prichádzajúcich žiadostí a uzavrieť zmluvu s kuriérskou službou. Dodávka sa niekedy vykonáva nezávisle - v tomto prípade by mal byť nákup a údržba automobilu zahrnutá do nákladovej časti plánu. pomôže znížiť náklady na kontaktovanie webových vývojárov.

Podnikateľský plán pekárne

Vypracovanie konečného finančného modelu je zložitý a zodpovedný proces. Ceny za otvorenie minipekárne sa značne líšia. Pri nedostatočnom financovaní a potrebe prísneho sledovania všetkých nákladov sa odporúča využívať len zariadenia od lokálnych výrobcov a prenajať si priestory priamo z nákupného centra. Hlavné celkové výdavky budú vyzerať takto.

Výrobné zariadenie:
- konvekčná rúra - 30 tisíc rubľov;
- korektúra - 32 tisíc rubľov;
- mixér na cesto - 32 tisíc rubľov;
- sito na múku - 25 tisíc rubľov;
- stroj na tvarovanie cesta - 92 tisíc rubľov;
- stoly z nehrdzavejúcej ocele (2 ks.) - 4 000 rubľov;
- chladnička - 10 tisíc rubľov;
- ostatné (nože atď.) - 10 tisíc rubľov.
Vybavenie maloobchodných predajní:
- pokladňa - 12 tisíc rubľov;
- získanie - 20 tisíc rubľov;
- chladená vitrína na cukrovinky - 57 tisíc rubľov;
- bežná vitrína - 5 tisíc rubľov.
Dizajn a reklama:
- pouličný stĺp - 2 000 rubľov;
- znamenie - 2 000 rubľov;
- dekorácia, oblečenie zamestnancov - 7 tisíc rubľov.
Renovácia izby(bez najímania tretích strán) - 20 tisíc rubľov.

Tieto výdavky sú základné. Treba počítať aj s mesačnými výdavkami na prenájom (pre nákupné centrá). Minimálna cena za obchodný priestor je 300 rubľov/m2, výstavba pavilónu bude stáť od 6-tisíc rubľov/m2 a prenájom pozemku je vopred dohodnutý so správou lokality. Mzdový fond zamestnancov nie je zahrnutý v základných hodnotách, pretože sa predpokladá systém platieb za kus. Pre individuálnych podnikateľov musíte brať do úvahy potrebu ročných platieb do dôchodkového fondu.

Poďme si to zhrnúť

Podnikanie v minipekárni je drahé. Priemerná návratnosť pre podnik nastáva po 6-8 mesiacoch prevádzky. Konečný údaj závisí od návštevnosti, sortimentu a kvality produktov. Kľúčovú úlohu zohráva aj marketingová politika. Podnikatelia vyberajú svedomito a starostlivo, no nie je to ani zďaleka všeliek.

Úspech sa dostaví so zavedeným systémom spätnej väzby od zákazníkov. Od manažéra sa vyžaduje, aby mal jasnú kontrolu nad všetkými obchodnými procesmi, až po identifikáciu potrieb a preferencií zákazníkov. Tento prístup vám umožní dosiahnuť istý zisk a rozšíriť svoje aktivity (napríklad zvýšením počtu maloobchodných predajní).

Tuleň