Jak otworzyć mini-piekarnię (biznesplan). Jak otworzyć mini-piekarnię - biznesplan
Dziś nikt nie może być pewny stabilności swojej sytuacji finansowej. Ani ci, którzy codziennie chodzą do pracy i otrzymują miesięczną pensję, ani ci, którzy pracują na siebie, czyli nie mają własnego biznesu. Słowo „kryzys” na stałe zadomowiło się w naszym leksykonie, a każde jego regularne wystąpienie już dawno nikogo nie zdziwiło. Ale oczywiście nie podoba się to i raz po raz powoduje znaczny cios w portfel. A jednak, kto będzie w lepszej sytuacji, jeśli pojawią się problemy? Na pewno nie pracownicy najemni, którzy w przypadku zwolnień zostają na ulicy bez środków do życia i bez perspektyw na znalezienie nowej pracy. W tym przypadku droga jest tylko jedna – na giełdę pracy. Jednak najczęściej ta droga prowadzi donikąd. W korzystniejszej sytuacji znajdują się natomiast właściciele własnych, choć niewielkich przedsiębiorstw, mimo że ich dochody zauważalnie spadają. Niemniej jednak istnieją, choć małe. W każdym razie zawsze możesz płacić podatki i zarabiać na życie. Dlatego wielu dzisiaj myśli o tym, jak otworzyć własne przedsiębiorstwo i zacząć pracować na siebie. To prawda, że pod tym względem też są problemy. Prawie wszystkie nisze mniej lub bardziej opłacalne pod względem prowadzenia są już dawno zajęte, konkurencja na rynku jest duża i dość trudno wybrać odpowiednią opcję, która faktycznie będzie generować dochód. W takim przypadku należy przede wszystkim zwrócić uwagę na przedsiębiorstwa produkujące dosłownie niezbędne produkty, na które jest popyt w dowolnym momencie iw każdym kryzysie. Na przykład chleb. I dlatego dzisiaj chcemy przedstawić Państwu szczegółowy biznesplan dla tego przedsięwzięcia. Jak więc otworzyć piekarnię?
Kilka słów o samej usłudze
Zanim zaczniesz opracowywać własny szczegółowy biznesplan dotyczący piekarni, musisz zdecydować, co dokładnie chcesz robić. Ponieważ ten rodzaj działalności obejmuje kilka opcji. Może to być pełnoprawne przedsiębiorstwo. Oznacza to, że całkowicie przeprowadzisz cały proces produkcyjny, od wyrobienia ciasta i wyrobów piekarniczych po jego sprzedaż. Jeśli chodzi o to drugie, tutaj, pracując nad koncepcją przyszłego przedsiębiorstwa, wskazane jest natychmiastowe umieszczenie na liście pozycji, która przewiduje otwarcie własnych punktów sprzedaży detalicznej. Lub opracuj biznesplan dla kawiarni-piekarni, czyli lokalu, w którym zarówno produkcja, jak i sprzedaż produktów będą odbywać się jednocześnie, w jednym miejscu. Jednocześnie warto rozważyć włączenie do asortymentu sprzedawanych produktów nie tylko własnych wypieków, ale także innych dań i napojów. Np. serniki, naleśniki, placki ziemniaczane, lody, desery, kawa i herbata. Powiedzmy od razu: takie przedsiębiorstwo wymaga dość dużego kapitału na start, ale jego rentowność jest naprawdę imponująca.
Drugi sposób to praca z półproduktami. W takim przypadku najlepszą opcją jest otwarcie mini-piekarni. Biznesplan należy sporządzić, biorąc pod uwagę fakt, że będziesz zajmować się wyłącznie pieczeniem, zakupem gotowego ciasta i sprzedażą swoich produktów przez pośredników. Wymaganych będzie mniej inwestycji, ale rentowność przedsiębiorstwa nie będzie tak wysoka.
Jako trzecią opcję należy zwrócić uwagę na franczyzę. Inwestując określoną kwotę (czasem dość znaczną) otrzymasz gotowe przedsiębiorstwo z rozwiniętą i w pełni certyfikowaną technologią znanej marki. Opcja nie jest zła, ale z reguły dostępna tylko dla tych, którzy mieszkają na mniej lub bardziej zaludnionym obszarze.
Podsumowując informacje: eksperci zalecają zwrócenie pierwszej uwagi na piekarnie, które realizują pełny cykl produkcyjny. Tak, potrzebne będą inwestycje, i to dość znaczne, ale takie przedsięwzięcie spłaca się szybciej i przynosi dobre dochody. Z tego powodu chcemy przedstawić Państwu biznesplan dotyczący piekarni o pełnym cyklu produkcyjnym. Nawiasem mówiąc, korzystając z niego jako przykładu i przerabiając go, w razie potrzeby możesz opracować własną koncepcję miniprzedsiębiorstwa.
Kilka słów o biznesplanie
Kompetentne planowanie przyszłości przedsiębiorstwa to podstawa sukcesu. Ten dokument strategiczny wymaga dokładnego przestudiowania i rozważenia wszystkich warunków, w jakich biznesmen będzie pracował. A ci, którzy myślą, że wystarczy przeliczyć koszty otwarcia na papierze i zaplanować dochody, są w głębokim błędzie. Oczywiście element finansowy jest podstawą wszystkiego, ale nie jest to jedyny punkt. Biznesplan powinien zawierać szczegółowe instrukcje i stać się przewodnikiem krok po kroku dla przyszłego przedsiębiorcy. I powinien obejmować absolutnie wszystkie punkty opisujące etapy otwierania firmy: część prawną, analizę konkurencji, kwestię wyboru lokalu i personelu, aspekt reklamowy i wiele więcej. Dlatego następnie chcemy przedstawić Państwu biznesplan piekarniczy w wersji etapowej. Jakie więc punkty powinny znaleźć się w Twoim przewodniku po działaniu?
Analiza konkurencyjności przyszłego biznesu
Opracowując koncepcję przedsiębiorstwa, powinieneś zrozumieć, że nie jesteś jedyną mądrą osobą w Twojej okolicy. Najprawdopodobniej znaczna liczba przedsiębiorców działa w tym segmencie od dawna i całkiem skutecznie. Ponadto państwowe zakłady piekarnicze, których produkty znajdują się na półkach wszystkich sklepów, staną przed poważną konkurencją. Jak przetrwać w tym przypadku? Konieczne jest przeprowadzenie analizy rynku i opracowanie własnego, unikalnego asortymentu piekarni, a raczej produktów, które będzie ona produkować. Tylko wysokiej jakości wypieki, wykonane według oryginalnej receptury, mogą przyciągnąć konsumentów. Banalny chleb ceglany można kupić w sklepie przy wejściu, na pewno nie pójdzie do twojego sklepu; I nawet jeśli w tym samym miejscu są dwa rodzaje tej cegły - twoja i państwowa, najprawdopodobniej będzie preferował bardziej znany i prawdopodobnie tańszy produkt. Nawiasem mówiąc, w oparciu o asortyment konieczne będzie opracowanie innych punktów biznesplanu, na przykład zakup sprzętu i dobór personelu.
Problem z rejestracją działalności
Po dokonaniu pewnych obliczeń i dojściu do wniosku, że biznes będzie opłacalny i uda ci się go zrealizować, czas rozpocząć rejestrację. Bez tego kroku nie będziesz w stanie nic zrobić, ponieważ osławiona „kawałek papieru” nadal znajduje się na czele każdego przedsiębiorstwa. Opracowując biznesplan dotyczący piekarni, zdecyduj, jako kogo będziesz pracować. Istnieją dwie najbardziej akceptowalne formy dla Twojego rodzaju działalności - indywidualny przedsiębiorca i LLC. Pierwsza z nich jest tańsza czasowo i finansowo i jest najbardziej odpowiednia, jeśli planujesz stworzyć małe przedsiębiorstwo z minimalną liczbą zatrudnionych pracowników. Drugi wymaga, oprócz rejestracji, wielu czynności związanych z utworzeniem statutu, adresu prawnego, otwarciem konta itp. manipulacji. Z reguły najczęściej stosuje się go w przypadkach, gdy firmę zakłada kilka osób. W większości początkujący przedsiębiorcy nadal zaczynają od rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy. Dodatkowo zostaniesz poproszony o wybranie rodzaju opodatkowania. Eksperci zalecają wybór UTII (tzw. stała stawka jednolitego podatku).
Odpowiedni lokal
Następnie należy rozważyć kwestię wyboru lokalu. Z reguły na początku najprawdopodobniej będziesz musiał go wynająć, ale dobrym pomysłem byłoby zawarcie w umowie najmu klauzuli o możliwości późniejszego zakupu. Lokal musi mieć specjalne wymagania. Po pierwsze, lokalizacja. Naturalnie na osiedlu czynsz będzie tańszy niż w centrum, jednak czasami nadal nie warto na nim oszczędzać – choćby dlatego, że jeśli dziennie do Twojej piekarni wpadnie kilka osób z obrzeży, Twój biznes umrze tylko miesiąc. Dlatego musimy skupić się na następującym czynniku: lokal pod piekarnię powinien znajdować się w miejscu o dużym natężeniu ruchu, czyli tam, gdzie przebywa duża liczba osób. Ale oczywiście nie obok placówki tego typu. Drugim wymaganiem jest powierzchnia. Powinno to być (pod warunkiem, że sprzedajesz produkty lokalnie, a to jest jak najbardziej pożądane) co najmniej 150 „kwadratów”. A skoro będziesz produkować żywność, to w lokalu koniecznie musisz mieć kanalizację, wodociąg, pomieszczenia gospodarcze i łazienkę. Ponadto, sporządzając biznesplan dla piekarni, nie zapomnij o uwzględnieniu w nim kosztów napraw, które, choćby tylko kosmetyczne, najprawdopodobniej będą musiały zostać wykonane.
Sprzęt piekarniczy
Ponieważ zaczynasz własną działalność, a nawet planujesz samodzielnie sprzedawać produkty, będziesz musiał kupić dosłownie wszystko - od sprzętu produkcyjnego i handlowego po sprzęt gospodarstwa domowego i mundury dla personelu. Przede wszystkim będziesz potrzebować piekarnika, maszyny do ciasta i szafki garowniczej. Zamrażarka też by nie zaszkodziła. Jest to minimum, które musisz kupić na początku. Co więcej, w miarę umacniania swojej pozycji na rynku, będziesz mógł powoli rozwijać swoją działalność i dokupować niezbędne jednostki. Ponadto będziesz musiał kupić lady sprzedażowe, specjalną gablotę na wypieki, a także szafki do ich przechowywania. Ponieważ jest to największa pozycja wydatków, warto rozważyć zakup używanych jednostek. Czasami, nawiasem mówiąc, można kupić bardzo wysokiej jakości sprzęt piekarniczy za połowę ceny.
Personel
Jeśli sam nie jesteś profesjonalistą w kwestii tworzenia wyrobów piekarniczych, powinieneś być zaskoczony znalezieniem inteligentnego technologa. Będziesz także potrzebować piekarzy i cukierników (po dwie osoby na zmianę) oraz dwóch sprzedawców. Jeśli chodzi o sprzątaczkę, to początkowo możesz rozdzielić jej obowiązki pomiędzy główny personel, oczywiście za dodatkową opłatą. Nie musisz także na początku zatrudniać księgowego. Jeśli masz pewną wiedzę, możesz wszystkie obliczenia wykonać samodzielnie lub skorzystać z usług tzw. zewnętrznego specjalisty.
Dokumenty pozwolenia
Po ukończeniu wszystkich poprzednich punktów konieczne będzie uzyskanie pozwolenia na prowadzenie działalności od Rospotrebnadzor w formie odpowiedniego wniosku. Ponadto przedstawiciele straży pożarnej muszą wyrazić zgodę na podjęcie prac. Powinieneś także przejść procedurę certyfikacji zgodności w Federalnej Agencji Metrologii i Przepisów Technicznych. Trzeba też pamiętać, że piekarze, cukiernicy, sprzedawcy i technolodzy muszą posiadać aktualne orzeczenie lekarskie.
Wybór dostawców surowców
Nawet amatorowi nie trzeba tłumaczyć, że zarówno jakość, jak i jakość zewnętrzna zależą od surowców. Oprócz tego istotna jest także strona finansowa problemu – warto dokonywać zakupów po jak najniższych cenach. Dlatego przy sporządzaniu biznesplanu zdecydowanie należy poważnie rozważyć kwestię wyboru poważnych, godnych zaufania dostawców. Jednocześnie trzeba zrozumieć, że jeśli tę samą mąkę można kupić w dużych ilościach, to produkty łatwo psujące się, takie jak masło, śmietana itp., biorąc pod uwagę specyfikę prowadzonej produkcji, należy kupować w małych ilościach. Dlatego warto byłoby znaleźć dobrego pośrednika, najlepiej prywatnego właściciela, który zawsze będzie gotowy i ze zrozumieniem potraktował Twoje problemy. Nawiasem mówiąc, pod tym względem bardzo opłaca się współpracować z gospodarstwami rolnymi. Zaleca się poszukiwanie dostawców w trakcie procesu produkcyjnego, zawieranie z nimi ustnych umów, jednak zakupów należy dokonywać bezpośrednio przed uruchomieniem piekarni.
Reklama
Przygotowując biznesplan piekarniczy, należy również zwrócić uwagę na tę kwestię. Nie ma szczególnej potrzeby rozpoczynania kampanii reklamowej na dużą skalę, jednak nadal warto podjąć pewne kroki. Zwróć uwagę najpierw na znak i nazwę. Pierwsza powinna być jasna i przyciągać uwagę, druga natomiast powinna być eufoniczna i tak, aby kojarzona była z rodzajem wytwarzanego produktu i nie była oklepana. Zgadzam się, sklep piekarniczy „Pyshka” można znaleźć dosłownie w każdym mieście. Dlatego tworząc nazwę, musisz ciężko pracować i spróbować wymyślić coś własnego, oryginalnego. Poza tym, kto wie, może właśnie w tym momencie tworzysz prawdziwą markę, która po wielu latach będzie rozpoznawalna w całym kraju.
Metody takie jak roznoszenie ulotek i umieszczanie reklam na stojakach reklamowych są uzasadnione i przynoszą rezultaty. Przeprowadzanie licznych promocji w postaci porannych lub wieczornych rabatów i podobnych wydarzeń przyczyni się do pracy szeptanej - czyli zadowoleni klienci powiedzą o Tobie swoim znajomym i tym samym pozyskają nowych klientów.
Element finansowy
Przy sporządzaniu biznesplanu element ten należy opracować ze szczególną starannością.
Rozpocząłeś dość drogie przedsięwzięcie - otwierasz piekarnię od zera, więc najprawdopodobniej, aby zrealizować swoje plany, będziesz musiał zaciągnąć pożyczkę, dlatego wszystkie obliczenia należy sprawdzić i dokładnie sprawdzić. Ponadto, obliczając, ile pieniędzy zostanie wydanych na zakup tego samego sprzętu, powinieneś zrozumieć, że nie ma potrzeby kupowania, powiedzmy, blatu wykonanego z naturalnego drewna; na początku możesz łatwo poradzić sobie z jego plastikowym odpowiednikiem. To samo dotyczy tego samego, na przykład piekarnika. Dlaczego warto kupować drogie produkty znanej marki? Dziś można kupić całkiem przyzwoity sprzęt od rosyjskiego, a nawet chińskiego producenta za rozsądną cenę. Obliczmy zatem koszty:
- Zakup sprzętu będzie kosztować około 50 000 dolarów.
- Na wszelkiego rodzaju sprzęty i meble - około dwóch.
- Wynajem (na miesiąc) będzie kosztować około 2-2,5 tysiąca dolarów.
- Remont lokalu - kolejne 5 tysięcy dolarów.
- Dokumentacja – 500 dolarów.
Policzmy. Jednorazowo będziesz musiał zapłacić około 60 tysięcy dolarów.
Koszty miesięczne:
- Czynsz wynosi tyle samo 2-2,5 tysiąca dolarów.
- Wynagrodzenie (piekarz, technolog, sprzedawca - ogólnie cały personel serwisowy) będzie wymagało około 5000 dolarów miesięcznie.
- Media – 500 dolarów.
- Reklama – 300 dolarów.
Oznacza to, że będziesz musiał wydać około 8-9 tysięcy miesięcznie. Plus koszt zakupu surowców. Jak pokazuje praktyka, dochód netto piekarni po opłaceniu podatków wynosi około 3-4 tysiące dolarów. Zdaniem ekspertów tego typu biznes może zwrócić się w ciągu półtora roku.
Oczywiste jest, że podane liczby można nazwać dość przeciętnymi i mogą się różnić w zależności od obszaru, w którym planowane jest otwarcie piekarni. W końcu, powiedzmy, czynsz w Moskwie i na prowincji to różne koncepcje. To samo dotyczy wynagrodzeń. Niemniej jednak ten przykład biznesplanu piekarniczego można przyjąć za podstawę, nawet jeśli zdecydujesz się otworzyć firmę w małym mieście. Jak wiadomo, sprzęt ma ten sam koszt zarówno w stolicy, jak i w regionie. Jeśli chodzi o inne wydatki, można je po prostu obliczyć w zależności od obszaru.
Wniosek
Staraliśmy się jak najdokładniej opowiedzieć Ci o tym, jak otworzyć piekarnię od podstaw. I możemy stwierdzić, że przy odpowiednim podejściu do biznesu tego rodzaju biznes jest dość opłacalny i jest w stanie generować normalne dochody dla właściciela. Jeśli jednak zdecydujesz się na otwarcie takiego przedsiębiorstwa, musisz mieć w ręku starannie opracowany biznesplan, który będzie kluczem do sukcesu.
Piekarnia jako firma to szansa na realizację najśmielszych pomysłów, pojawia się więc pytanie: jak otworzyć własną produkcję, czy opłaca się samodzielnie piec i sprzedawać chleb?
Produkcja pieczywa i wyrobów piekarniczych to proces, który zawsze znajdzie swojego konsumenta. Ile znanych powiedzeń poświęconych jest temu obfitemu i smacznemu produktowi! Ludzie mieszkający na terenie byłego Związku Radzieckiego jedzą z chlebem absolutnie wszystko – jest smaczniejsze i daje większą satysfakcję.
Świeże pieczywo jest dziś dość trudne do znalezienia w dużym mieście. Większość ludzi jest przyzwyczajona do zakupu tego produktu w supermarketach, gdzie jego jakość nie zawsze spełnia niezbędne wymagania. O różnorodności wypieków w takich sklepach nie trzeba mówić - jest mało prawdopodobne, że znajdziesz świeżą, wciąż ciepłą bułkę, dzięki której możesz zadowolić swoją rodzinę.
Piekarnię można znaleźć niemal w każdym większym mieście, a nawet w małej wiosce. Duże przedsiębiorstwa zajmują rozległe terytorium, dlatego znacznie trudniej jest im spełnić wszystkie preferencje konsumentów - nacisk kładzie się na masową produkcję i dostarczanie wszystkim kategoriom obywateli chleba, na który jest zapotrzebowanie.
Jednocześnie opłacalność jest oczywista – prywatna produkcja i dotarcie do mniejszej liczby osób pozwoli zaspokoić potrzeby niemal każdego, dając jednocześnie konsumentowi prawo wyboru z dość dużego asortymentu. Posiadanie własnej piekarni może być prawdziwym prezentem zarówno dla małej wioski, jak i dużego miasta, w którym ludzie od dawna tęsknili za świeżymi wypiekami.
Znaczenie i perspektywy
Piekarnia to proces wieloaspektowy, wymagający szczegółowych badań rynku i dobrej reklamy. Jeśli jakość Twojego produktu jest wysoka, a lokalizacja sklepu dogodna, dobrą reklamę zrobi sam konsument – informacja zostanie przekazana ustnie, a przypadkowy przechodzień nie będzie mógł przejść obok niej.
Miniprodukcja jest opłacalna, ponieważ znacznie łatwiej jest jej dostosować się do bezpośrednich życzeń klientów i przebudować swój sprzęt. Pieczenie chleba może być dopiero początkiem dużego biznesu – sklep nie powinien ograniczać się tylko do tego produktu.
Kluczem do udanego handlu będzie asortyment. Każdy chce rozpieszczać się nie tylko prostym pieczywem pasującym do każdego dania, ale także oryginalnymi wypiekami, produktami dietetycznymi i słodyczami. W tym przypadku ilość wypieku będzie uzależniona od zapotrzebowania.
Biznes chlebowy odniesie sukces, jeśli wybierzesz odpowiedni lokal nie tylko do przygotowania, ale także do sprzedaży produktu, zapewnisz mu niezbędny sprzęt i surowce oraz, oczywiście, znajdziesz piekarza, którego można uznać za mistrza jego rzemiosło.
Kreatywne podejście nie zaszkodzi – eksperymentuj, dodaj do produkcji coś własnego, a już wkrótce Twoja marka stanie się rozpoznawalna, a produkcja produktów osiągnie nowy poziom.
Jako próbkę możesz pobrać bezpłatnie.
Kapitał początkowy i dokumenty
Firma zajmująca się pieczeniem chleba wymaga inwestycji początkowej - będziesz musiał przeznaczyć pieniądze na wynajem lokalu, zakup sprzętu i wynagrodzenia dla pracowników. Wszystkie koszty będą zależne od skali produkcji jaką planujesz. W przypadku małej piekarni często wystarczy trzysta tysięcy rubli, ale przy zwiększonych objętościach kwota może wzrosnąć kilkakrotnie.
Na początkowym etapie ważne jest zrozumienie obliczeń związanych z uruchomieniem produkcji. Domowy biznes będzie wymagał znacznie mniejszej ilości niż pełnoprawna piekarnia. Koszty w danym roku będą składać się z następujących kategorii:
Można zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny i otworzyć własne przedsiębiorstwo na uproszczonych warunkach lub poszerzyć swoje możliwości i założyć spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością. Planowanie i wydatki nie różnią się zbytnio, ale każdy typ ma swoje własne charakterystyczne cechy:
- Osoba prowadząca jednoosobową działalność gospodarczą ponosi prawną odpowiedzialność za prowadzenie przedsiębiorstwa i poniesie poważne straty finansowe, jeśli koszty i rentowność przedsiębiorstwa piekarskiego będą wysokie. Jeśli biznes jest rentowny, projekt jest uzasadniony.
- Rejestracja osoby jako indywidualnego przedsiębiorcy następuje bez interwencji prawników w krótkim czasie, a spółka z ograniczoną odpowiedzialnością wymaga usług prawnika.
- jako indywidualny przedsiębiorca jest dużo taniej na etapie rejestracji i rejestracji osoby prawnej.
- O wiele łatwiej jest upiec chleb bez drożdży i każdy inny produkt i sprzedać go, rejestrując go jako spółkę z oo. W ten sposób możesz łatwo zmienić obszar swojej działalności, nie ograniczając swoich możliwości.
- Wyroby piekarnicze produkowane według projektu LLC spotkają się z większym zainteresowaniem partnerów.
Dzięki temu przedsiębiorcy znacznie łatwiej jest poradzić sobie z rejestracją i, w razie potrzeby, likwidacją firmy.
Dokumentacja
Ważne jest, aby zebrać następujące dokumenty:
- Dokumenty potwierdzające zdanie egzaminu i stwierdzające przestrzeganie norm sanitarnych.
- Certyfikat zgodności dopuszczający handel wyrobami piekarniczymi domowego użytku.
- Dokumenty otrzymane od inspektoratu przeciwpożarowego dotyczące bezpieczeństwa pożarowego pomieszczeń.
- Zezwolenia na dostawę i sprzedaż surowców, produktów, maszyn chlebowych, dużych urządzeń produkcyjnych.
Koniecznie należy odebrać paczkę dokumentów zaraz po opłaceniu czynszu, skróci to czas do otwarcia projektu i pozwoli na jak najszybszą realizację swoich pomysłów.
Wybór kierunku
Aby podjąć decyzję o rodzaju działalności i prawidłowo obliczyć swoje mocne strony, należy wcześniej zadbać o kierunek, w jakim będzie działać Twoja firma.
Dziś mini-piekarnia jest najlepszą opcją, choćby dlatego, że duże przedsiębiorstwa od dawna zajmują niszę takiego handlu. Jeśli masz niewielkie wydatki, możesz przenieść swój biznes na większą skalę, ale w tym celu musisz szczegółowo opracować projekt.
Jeśli w mieście jest duża produkcja produktu, a Twoje plany obejmują pieczenie analogu, jest mało prawdopodobne, że szybko osiągniesz dobry zysk i będziesz w stanie ukraść klienta. W takim przypadku będziesz musiał obniżyć koszty projektu, obniżyć koszty towarów i wynagrodzeń pracowników.
Za jeden z popularnych trendów uważa się mini-piekarnię, która produkuje wyjątkowe produkty, bardzo różniące się od tych wytwarzanych przez dużą markę. Przykładowo wypieki nie muszą być słodkie – wiele osób sięga po sery, czosnek, a nawet produkty mięsne.
Najlepszym rozwiązaniem byłoby połączenie piekarni z kawiarnią lub restauracją typu fast food, w której klienci mogą nie tylko kupić świeże bułeczki, ale także delektować się nimi w kameralnej atmosferze. Jednocześnie w menu powinien znaleźć się pełnowartościowy lunch dla wszystkich kategorii konsumentów, w tym małych dzieci. Nie zapomnij o produktach dietetycznych.
Pokój
Uruchomienie nawet mini-piekarni od zera jest dość trudne, ponieważ będziesz musiał zrobić absolutnie wszystko od zera - poszukać odpowiedniej przestrzeni, dokonać w niej napraw, przeprowadzić niezbędną komunikację i podłączyć sprzęt.
Nie opłaca się zakładać małej produkcji na dużej powierzchni – jeśli dysponujesz dużą ilością niewykorzystanej powierzchni, po prostu wydasz dodatkowe pieniądze na czynsz. Pomieszczenie musi mieć odpowiednią wielkość i rodzaj.
Jednocześnie warto pomyśleć o domowych miejscach, w których pracownicy będą mogli spędzać czas osobisty podczas lunchu, a także o szatni i łazience, w których będzie realizowana cała komunikacja dotycząca mycia rąk i czesania włosów.
Z małego pokoju możesz dokonać sprzedaży przez małe okno lub mini przedpokój - w ten sposób zaoszczędzisz miejsce, ale będziesz mógł wykonywać wszystkie funkcje organizacji, wygodnie obsługując klientów. Projekt z małymi piekarnikami nie wymaga dużej przestrzeni, ale chleb z rosyjskiego pieca i chleb z tandoor wymagają oddzielnych pomieszczeń do produkcji.
Wysokiej jakości sprzęt, podobnie jak dobry lokal, to klucz do sukcesu Twojej organizacji. Można go kupować stopniowo, w miarę potrzeb i możliwości, lub można kupić całość na raz. Projekt małej piekarni obejmuje następujące elementy:
| Nazwa stanowiska | Przybliżony koszt | |
| 1. | Upiec | 800 000 rubli |
| 2. | Mikser do ciasta | 280 000 rubli |
| 3. | Przesiewacz do mąki | 20 000 rubli |
| 4. | Stół cukierniczy | 4000 rubli |
| 5. | Mikser elektryczny | 4000 rubli |
| 6. | Sprzęt do wyrastania ciasta | 55 000 rubli |
| 7. | Maszyna do wałkowania ciasta | 40 000 rubli |
| 8. | Kaptur | 20 000 rubli |
| 9. | Mikser | 3000 rubli |
| 10. | Kuchenka elektryczna | 20 000 rubli |
| Całkowity: | 1246000 rubli | |
Nie zaleca się zakupu sprzętu niskiej jakości, ponieważ zagraża to nie tylko produktowi, ale także bezpieczeństwu przeciwpożarowemu. Oprócz powyższego będziesz musiał zakupić dodatkowe meble, witryny i kasy fiskalne, aby sprzedawać produkty.
Wideo: jak otworzyć piekarnię - instrukcje krok po kroku.
Personel
Pracownicy piekarni i przyległego sklepu to osoby, które zapewnią konsumentowi smaczny i wysokiej jakości produkt oraz miłą obsługę w momencie zakupu. Jednocześnie każdy pracownik musi dobrze znać swoją pracę, aby w przyszłości nie było nieporozumień. Zwróć uwagę na wykształcenie, doświadczenie zawodowe i posiadanie świadectwa zdrowia.
Notatka! Bez ważnego zaświadczenia o stanie zdrowia specjaliści nie mogą pracować.
Wśród kluczowych pracowników, którzy powinni znaleźć się w każdej piekarni, powinny znaleźć się następujące stanowiska:
- Technolog produkcji.
- Sprzątaczka.
- Księgowy.
- Piekarze.
- Ładowarka.
- Pakowacz (opcjonalnie).
- Kierowca.
- Sprzedawca.
Zwrot zależy bezpośrednio zarówno od technologii produkcji, jak i rodzaju produktu wytwarzanego przez dane przedsiębiorstwo. Jednocześnie nie należy oszczędzać na reklamie i sprzęcie – to czynniki, które zagwarantują Ci zysk w krótkim czasie. Obliczeń zwrotu należy dokonać z wyprzedzeniem, aby nie stracić pieniędzy; w tym celu zaleca się zatrudnienie wykwalifikowanego specjalisty.
Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.
Żaden projekt biznesowy nie może zostać wdrożony bez jasnego planu działania. Jeśli porównać to z budową domu, to tak samo, jak rozpoczęcie kładzenia fundamentów bez projektu i obliczeń. Podobnie jest w biznesie. Biznesplan pozwala poprawnie ocenić mocne i słabe strony pomysłu na biznes, przeanalizować rynek, otoczenie konkurencyjne oraz obliczyć rentowność i zwrot inwestycji.
Napisanie biznesplanu jest szczególnie konieczne w przypadku przyciągania inwestycji zewnętrznych. Dla inwestorów, partnerów biznesowych i wierzycieli dokument taki stanowi podstawę do rozpatrzenia wniosku.
W tym artykule przedstawiamy szczegółowy biznesplan dla mini piekarni, który pozwoli Ci prawidłowo ocenić swoje mocne strony, obliczyć koszty początkowe i zbudować kompetentną strategię marketingową.
Trafność pomysłu
Branżę piekarniczą cechuje szeroki i stabilny popyt. Niezależnie od pory roku czy kryzysu gospodarczego ludzie kupują te produkty równie dobrze. Ponadto, jak pokazują statystyki, rosnąca liczba prywatnych piekarni nie pozwala nam w pełni zaspokoić zapotrzebowania klientów na produkty wysokiej jakości.
W zależności od modelu biznesowego możesz osiągnąć miesięczny dochód w wysokości 100-200 tysięcy rubli miesięcznie. Jednak biorąc pod uwagę niewielką inwestycję, w tym artykule skupimy się na mini piekarniach, w których główny nacisk zostanie położony na markowe produkty.
Jednak pomimo widocznych zalet tej działalności, istnieją również słabe strony, które należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu.
Jedną z wad prowadzenia biznesu jest krótki okres realizacji. Wymaga to stworzenia jasnych prognoz, w przeciwnym razie większość produktów zostanie wyrzucona. Reklama, stworzenie programu lojalnościowego, wysokiej jakości obsługa i szeroka gama usług dodatkowych pomogą złagodzić te ryzyka i osiągnąć dobry, stabilny dochód.
Określenie formatu działalności
Zanim zaczniesz opracowywać biznesplan, powinieneś określić model piekarni i co dokładnie planujesz produkować.
Możesz rozwijać swój biznes w dwóch kierunkach:
- Pełnoprawna produkcja, która obejmuje wszystkie etapy pełnego cyklu: od przygotowania ciasta, pieczenia i sprzedaży.
- Druga możliwość może obejmować wypieki i sprzedaż ich odbiorcom hurtowym.
Mówiąc o pierwszej opcji, trzeba będzie przemyśleć nie tylko część produkcyjną, ale także kanały sprzedaży. Sprzedaż produktów odbywać się będzie poprzez własne punkty sprzedaży.
W tym przypadku, w celu zwiększenia przepływu klientów i poszerzenia obsługi, możliwe będzie włączenie do asortymentu napojów i innych produktów, z wyjątkiem własnych wypieków.
Format biznesowy określi docelową grupę odbiorców piekarni i kierunek asortymentu.
Pomysł na biznes możesz wdrożyć w dwóch kierunkach:
- samodzielne otwarcie piekarni;
- zakup franczyzy.
Samodzielne wejście na rynek wiąże się z wieloma trudnościami, począwszy od opracowania koncepcji, stylu wypieku, nazwy, aż po znalezienie grupy docelowej. Zaletą jest swoboda działania przy urządzaniu lokalu, rozwijaniu asortymentu, ustalaniu cen itp.
Zaletą franczyzy jest możliwość przyciągnięcia dużej publiczności już od pierwszego dnia ze względu na dobrze znaną nazwę firmy. Z drugiej strony format ten ma również wady: ścisłą kontrolę ze strony franczyzodawcy. Zostaniesz pozbawiony możliwości samodzielnego określenia stylu lokalu, cen, asortymentu i receptur wyrobów piekarniczych.
Duży nacisk należy położyć na prawidłową identyfikację grupy docelowej, kształtowanie polityki cenowej oraz rozwój działań marketingowych zwiększających sprzedaż.
Podsumowanie projektu
Ten rozdział planu odzwierciedla istotność pomysłu na biznes i wykonalność prowadzenia działalności gospodarczej.
Celem projektu jest otwarcie minipiekarni w mieście liczącym około 500 tysięcy mieszkańców.
Zaletą mini piekarni jest bardzo szeroka grupa docelowa i zwiększone zapotrzebowanie na produkty.
Główne zalety mini piekarni to:
- szeroki popyt na produkt;
- stabilność popytu;
- szeroka grupa docelowa;
- wysokie wolumeny zysków w dłuższej perspektywie;
- możliwość rozwoju biznesu i oferowania usług z nim związanych;
- rentowność biznesu wynosi 20-30%.
Wady:
- wysoka konkurencja;
- zależność od czynników zewnętrznych;
- duża liczba zezwoleń;
- wysokie wymagania dotyczące wykonalności produkcji;
- duże inwestycje kapitałowe;
- towary łatwo psujące się.
Analiza rynku
Jak wspomniano powyżej, jedną z istotnych wad tego biznesu jest duża konkurencja. Powinieneś zrozumieć, że nie jesteś jedynym uczestnikiem rynku, dlatego musisz skupić się na głównych graczach.
Poważną konkurencję będą stanowić państwowe zakłady piekarnicze, których produkty znajdują się na półkach wszystkich sklepów.
Jeśli planujesz skupić się na świeżych wypiekach i markowych produktach, twoimi głównymi konkurentami będą prywatne minipiekarnie, które na początku dnia pracy są gotowe zaoferować mieszkańcom miasta gorące bułeczki i rogaliki.
Czynniki te należy wziąć pod uwagę przy sporządzaniu biznesplanu, ponieważ pozwoli to prawidłowo ustalić ceny i określić grupę docelową.
Aby mocno zadomowić się na rynku i zająć swoją niszę, należy przyjąć wysokiej jakości podejście do produkcji pieczywa i oferować klientom produkty wykonane według oryginalnej receptury.
Banalny chleb nie pozwoli Ci wejść na rynek i nie przyciągnąć stałych klientów. W całym mieście jest ogromna liczba takich piekarni.
Aby dokonać analizy otoczenia konkurencyjnego i określić własne mocne i słabe strony, wskazane jest przeprowadzenie analizy SWOT i określenie wad i zalet piekarni, zagrożeń i szans rozwojowych.
Analiza SWOT
Możliwości:
- rozwój biznesu i otwarcie kolejnych sklepów cukierniczych;
- wysoka rentowność;
- możliwy wzrost ogólnego popytu;
- możliwość wdrożenia dodatkowych usług.
- wysoka konkurencja;
- krótki okres trwałości produktów;
- Mogą wystąpić problemy z dostawcami surowców.
Silne strony:
- wysoko wykwalifikowany personel;
- szeroki popyt;
- brak sezonowości;
- dostępność usług;
- jakość usług;
- skuteczna reklama.
Słabe strony:
- możliwe błędne obliczenia dotyczące popytu na produkty;
- brak doświadczenia w tym obszarze biznesu.
Jednym z kluczowych punktów przy opracowywaniu biznesplanu jest dokładne zbadanie otoczenia konkurencyjnego. Oczywiście w każdym mieście jest mnóstwo stałych dostawców pieczywa i wypieków, jednak nie wszyscy będą dla Ciebie bezpośrednimi konkurentami.
Zasadniczo skupiają się na standardowym zakresie. Jeśli znajdziesz swój własny trik, szybko podbijesz swoją grupę docelową. Takim „atramentem” mogłaby być produkcja produktów dla osób dbających o prawidłowe odżywianie i prowadzących zdrowy tryb życia. Można też polegać na krajowych przepisach, oferując domowy chleb według starych przepisów.
Po opracowaniu asortymentu wysokiej jakości i zainwestowaniu dużych pieniędzy w reklamę, możesz konkurować z poważnymi piekarniami.
Ustalenie ceny
Opracowanie polityki cenowej jest ważnym krokiem w pisaniu biznesplanu. Należy ją rozpocząć po dokładnym zapoznaniu się z otoczeniem konkurencyjnym, asortymentem lokalnych piekarni, cenami i popytem na produkty konkurencji.
Biorąc pod uwagę dużą konkurencję w tym segmencie cena nie może być zbyt wysoka. Jedynym wyjątkiem mogą być produkty opracowane dla kategorii premium, na przykład chleb fitness ze zbożami, orzechami itp. Oznacza to, że mówimy o markowych produktach, na które popyt będzie wśród osób o wysokich dochodach.
Aby określić asortyment piekarni, nie trzeba przeprowadzać skomplikowanych badań marketingowych. Wystarczy od razu zdecydować się na miejsce, w którym będzie zlokalizowany punkt sprzedaży detalicznej (jeśli wybrałeś ten format działalności) i przejść się po pobliskich piekarniach tego typu.
Osobliwością tej branży jest to, że ludzie kupują produkty piekarnicze w pobliżu głównych miejsc pracy, mieszkań itp. Trudno zatem liczyć na to, że nawet bardzo dobry asortyment piekarni zmusi klienta do udania się na drugi koniec miasta po świeże wypieki. Dlatego musisz skupić się szczególnie na tych konkurentach, którzy są w niewielkiej odległości od Ciebie.
Wystarczy kilka razy dziennie odwiedzić takie sklepy z pieczywem, aby ustalić, w których produktach zastosowano kaszę jaglaną, a które od dawna leżą na półce. Analizując ten parametr należy zwrócić uwagę na czas realizacji. Z reguły świeże bułeczki są dobrze podawane na śniadanie i lunch. Ale ludzie przeważnie idą kupić chleb pod koniec dnia pracy. Należy to wziąć pod uwagę planując harmonogram pracy punktu handlowego z piekarnią.
Opracowując asortyment piekarniczy, zadbaj o jego uniwersalność. Podstawą powinny być trzy lub cztery rodzaje chleba z różnych rodzajów mąki, bochenków. Nie zapominajmy o słodkich wypiekach, które klienci chętnie kupują do podwieczorku, dla dzieci czy podczas wizyty. Skierowanie możesz wystawić osobom chorym na cukrzycę lub będącym na diecie. W takim przypadku należy przestrzegać specjalnych przepisów i kupować specjalne surowce: mąkę z pszenicy durum, fruktozę, nasiona, orzechy itp.
Asortyment mini wyrobów piekarniczych może być dość szeroki:
- rogaliki i pączki;
- chleb z różnymi dodatkami;
- ciasta i bułki;
- dietetyczny chleb i krakersy.
Plan organizacyjny
Ten rozdział to przewodnik krok po kroku, który pomoże Ci mądrze rozpocząć działalność gospodarczą.
- Rejestracja działalności gospodarczej.
- Wyszukaj lokal.
- Zakup sprzętu i surowców.
- Poszukiwanie personelu, rejestracja.
- Opracowanie strategii marketingowej, reklama.
Rejestracja i formalności
Zakładając piekarnię, przedsiębiorca musi nie tylko zarejestrować się w Urzędzie Skarbowym i Funduszu Emerytalnym, ale także uzyskać zezwolenia od innych organów.
Ten obszar działalności charakteryzuje się rygorystycznymi wymaganiami SES. Przed uruchomieniem projektu konieczne jest uzyskanie dwóch licencji: na produkcję i na wyroby piekarnicze.
Obowiązkowym wymogiem prowadzenia działalności jest również certyfikat zgodności wydany przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii.
Ostatnim etapem tego etapu organizacji biznesu jest wydanie dokumentu przez Rospotrebnadzor i nadzór przeciwpożarowy
Bez tych dokumentów prawnych nie da się otworzyć mini piekarni. Wydatki należy ująć w planie finansowym. Uzyskanie wszystkich zezwoleń i sama rejestracja firmy będzie kosztować 50 tysięcy rubli.
Konieczne jest również prawidłowe zarejestrowanie kodów w dokumentach rejestracyjnych. Jeśli oprócz produkcji wyrobów piekarniczych planujesz organizować ich sprzedaż, musisz wpisać kod 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”.
Kodeks ten określa czynności związane z produkcją produktów spożywczych i ich sprzedażą bezpośrednio w miejscu produkcji. Po zarejestrowaniu indywidualnego przedsiębiorcy konieczne jest rozwiązanie kwestii podatkowej. Optymalnym rozwiązaniem byłby wybór UTII, jednak nie jest on dostępny w każdym regionie.
Również z dodatkowej dokumentacji będziesz potrzebować:
- Wniosek SES dotyczący zgodności (badanie sanitarno-epidemiologiczne);
- Księga skarg i sugestii;
- Listy przewozowe (TORG-12);
- Umowa najmu.
Aby założyć piekarnię, musisz kupić kasę fiskalną i utworzyć kasę fiskalną.
Jak widać jedną z głównych wad tego biznesu jest duża liczba pozwoleń, bez których realizacja projektu nie będzie możliwa.
Wybór pokoju
Do wyboru lokalu na mini piekarnię należy podchodzić bardzo ostrożnie, jeśli planujesz sprzedawać produkty w miejscu produkcji. Jeżeli format działalności obejmuje wyłącznie działalność produkcyjną i jej sprzedaż przez dużego odbiorcę hurtowego, wówczas warsztat produkcyjny może być zlokalizowany w strefie przemysłowej miasta, poza jego granicami. Dzięki temu zminimalizujesz koszty wynajmu i znajdziesz niedrogi lokal spełniający Twoje wymagania.
Zupełnie inną sprawą jest piekarnia, której produkty sprzedawane są od ręki. Tutaj sukces firmy będzie w dużej mierze zależał od lokalizacji piekarni.
Przy wyborze lokalizacji należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:
- przepuszczalność;
- dostępność transportowa;
- cena wynajmu;
- najem długoterminowy;
- pozwolenie na remont i przebudowę lokalu;
- zezwolenie na umieszczenie reklamy zewnętrznej.
Kupując franczyzę, firma franczyzowa pomoże w kwestii wyboru lokalu. Jeśli wybrałeś opcję biznesową zakupu franczyzy, konsultant firmy franczyzowej pomoże Ci wybrać odpowiedni lokal i go zorganizować. To jedna z zalet współpracy z franczyzą.
Lokalizowanie piekarni w pobliżu centrum fitness lub siłowni nie jest do końca poprawne, ale wręcz przeciwnie, bliskość placówek edukacyjnych dla dzieci i ogólnokształcących, centrów biznesowych zwiększy przepływ klientów i rozwinie stałą bazę.
Wielkość piekarni oraz wystrój lokalu w dużej mierze zależą od wybranego modelu biznesowego. W żadnym wypadku nie powinna to być piwnica; do pomieszczenia musi być doprowadzona woda i musi być wyposażony system wentylacji.
Optymalnym wyborem będzie przestronny, jasny pokój z dużymi oknami, który może pełnić funkcję witryny wystawowej. Biorąc pod uwagę fakt, że zakup ten ma najczęściej charakter impulsywny, kupującego powinien przyciągnąć piękny szyld i ekspozycja.
Aby zwiększyć dochody i poszerzyć grupę docelową, w punkcie sprzedaży detalicznej możesz stworzyć małą kawiarnię, w której odwiedzający będą mogli wypić filiżankę herbaty i skosztować produktów.
Oprócz hali klienta i lady sprzedażowej trzeba przemyśleć część produkcyjną. W zależności od wybranej koncepcji biznesowej obszar ten może mieć charakter otwarty lub zamknięty.
Wybierając pomieszczenie, zastanów się, z której strony wjadą pojazdy robocze, aby rozładować surowce lub załadować gotowe produkty. Optymalnie byłoby mieć tylne wejście.
Jeśli chodzi o lokalizację piekarni z punktem sprzedaży detalicznej, wybierz punkty, w których występuje największe natężenie ruchu pieszego. W dużym mieście rozważ opcje w pobliżu metra, instytucji edukacyjnych i dużych centrów handlowych.
Koszty naprawy zależą od wybranego stylu i koncepcji projektu. W przypadku minimalnych napraw konieczne będzie wybielenie ścian, zamontowanie nowych okien i drzwi. Jeśli od razu planujesz stworzyć atmosferę stylowej mini-piekarni z kawiarnią, to będziesz musiał pomyśleć o oryginalnym wnętrzu, które przyciągnie klientów.
Ta pozycja stanie się największą pozycją wydatków, ale w tym przypadku nie należy oszczędzać na technologii, ponieważ jakość pieczenia i zdolność produkcyjna zależą bezpośrednio od tego czynnika.
Aby zminimalizować koszty inwestycji, można rozważyć zakup sprzętu używanego.
Biorąc pod uwagę, że rozważamy opcję mini-piekarni ze sprzedażą gotowych produktów na miejscu, musimy zakupić wyposażenie zarówno do strefy produkcyjnej, jak i sprzedażowej.
Wymaga to zakupu dwóch rodzajów sprzętu:
Rodzaj produkcji sprzętu obejmuje:
- upiec;
- mikser do ciasta;
- gabinet;
- arkusz paleniska;
- wysokiej jakości przybory pomocnicze;
- formy do chleba;
- stół do krojenia ciasta;
- wózek do pieczenia;
- Przesiewacz do mąki.
Koszt zakupu sprzętu wyniesie około 1 miliona rubli.
Do sprzedaży produktów potrzebne będą:
- komora chłodząca;
- sejf lub szuflada na pieniądze;
- stół sprzedawcy;
- gablota termiczna;
- bankomat;
- regały do przechowywania produktów.
Po zakupie sprzętu rozpoczyna się etap poszukiwania dostawców, od których zakupisz surowce.
Nie zapominaj, że Twoja rentowność i poziom Twojej piekarni zależą bezpośrednio od jej niezawodności, jakości i kosztu towarów. Dlatego nie należy od razu stawiać na jednego dostawcę, nawet jeśli oferuje on dobrą cenę. Doświadczeni przedsiębiorcy rozpoczynają współpracę z 2-3 dostawcami, a następnie w trakcie pracy wybierają tego, od którego mogą uzyskać rabat na produkty.
Już na etapie planowania należy zawrzeć ustną umowę na dostawy z dostawcami, tak aby później nie było opóźnień czasowych. Od momentu rozpoczęcia produkcji konieczne jest sporządzenie umowy dostawy, która będzie jasno określała warunki dostawy, terminy i ceny.
Jeśli planujesz oferować klientom markowe produkty, to na tym samym etapie musisz zacząć opracowywać opakowania, które warto zamówić. Pomimo dodatkowych kosztów, będzie to dobra reklama i przyciągnie dodatkowych klientów.
W pracy mini piekarni jedną z kluczowych ról odgrywa personel. Bez sumiennej i wykwalifikowanej kadry trudno liczyć na pomyślność biznesu. Dlatego zwróć szczególną uwagę na etap poszukiwania pracownika i od razu sporządź listę wymagań niezbędnych do selekcji.
W skład personelu muszą wchodzić:
- cukiernik;
- piekarz (2 osoby na zmianę)
- technolog;
- sprzedawca (2 osoby);
- dyrektor (księgowy);
- kierownik Sprzedaży;
- sprzątaczka.
Wielu przedsiębiorców obniża koszty wynagrodzeń łącząc usługi. Na przykład w przypadku małej firmy, w której produkty są sprzedawane bezpośrednio w piekarni, sprzedawcy mogą łączyć swoje bezpośrednie obowiązki zawodowe z funkcją sprzątacza.
Do sporządzania raportów można zatrudnić zewnętrznego księgowego.
Plan marketingowy
Kiedy zostaną rozwiązane problemy produkcyjne i zamknięta kwestia znalezienia lokalu i zatrudnienia personelu, należy przystąpić do opracowywania strategii marketingowej, która pozwoli prawidłowo określić kanały sprzedaży produktów.
Zgodnie z formatem działalności i grupą docelową konieczne jest opracowanie przewag konkurencyjnych i strategii marketingowej piekarni.
Zastanów się nad własnym stylem korporacyjnym, który wyróżni Twoją piekarnię na tle konkurencji. Może to być markowe opakowanie, stroje sprzedawcy, styl wnętrza itp.
Zwróć szczególną uwagę na znak i ekspozycję. Nazwa powinna być eufoniczna i budzić przyjemne skojarzenia. Weź pod uwagę ogólną koncepcję piekarni i „styl marki”. Powiedzmy, że jeśli zdecydujesz się skupić na pieczeniu chleba narodowego, nazwa powinna podkreślać główną ideę produkcji.
Staraj się być oryginalny i nie używaj w nazwie słów takich jak „ciasto domowe”, „krumpet” itp. Miej oczy otwarte. Kto wie, może za kilka lat marka ta stanie się rozpoznawalna w mieście i pomyślisz o rozszerzeniu swojego biznesu i otwarciu nowych oddziałów. W takim przypadku nazwa nie może zostać zmieniona.
Jeśli chodzi o promocję usług, ułatwiają je:
- prowadzenie działań;
- program lojalnościowy i wydawanie kart rabatowych i oszczędnościowych;
- sprzedaż produktów w określonych godzinach.
Aby zwiększyć popyt, możesz przeprowadzić promocję na poranne i wieczorne wypieki. Lub utwórz zestawy, które będą zawierać dzienną porcję wypieków dla przeciętnej rodziny. Dzięki temu zbudujesz bazę stałych klientów i zwiększysz sprzedaż.
Promocja usług i towarów
Aby ustanowić kanały sprzedaży bezpośredniej należy zawierać umowy z hurtowniami. Aby to zrobić, musisz mieć przejrzysty asortyment produktów i najlepiej przetestować próbki. Pracę nad poszerzaniem kanałów sprzedaży lepiej powierzyć doświadczonemu menadżerowi, który będzie w stanie wykazać najlepsze cechy produktowe Twoich produktów i zawrzeć umowy.
Aby zorganizować dostawę produktów do hurtowni, należy zawrzeć umowę z prywatnymi przewoźnikami. W niektórych przypadkach kwestie te spadają na firmę kupującą hurtowo. Obliczając koszt produkcji, nie zapomnij o uwzględnieniu kosztów w ogólnym oszacowaniu.
Plan finansowy
W zależności od formatu prowadzonej działalności możesz sprzedać od 50 do 100 kg produktów dziennie. Trudno mówić o dokładnej wysokości dziennych przychodów, gdyż wiele zależy od asortymentu produktów.
Nawet najbardziej staranne planowanie nie pozwoli jednoznacznie określić kosztów produkcji, dopóki nie upiecze się pierwszego bochenka chleba. Na koszt produkcji składają się różne czynniki: zakupy surowców, mediów, usług transportowych itp. Dlatego bardzo ważne jest ustalenie ceny za pierwszą partię wypieków, aby jednoznacznie wyliczyć próg rentowności.
Przybliżona kalkulacja kosztów produktu:
Do wyprodukowania 1 tys. kg białego chleba potrzeba:
- 740 kg białej mąki premium;
- 9,6 kg soli;
- 1,2 kg oleju słonecznikowego;
- 7,4 kg drożdży.
Obliczając cenę tych produktów od dostawców, otrzymasz przybliżony koszt produkcji. Teraz musisz dodać wydatki, takie jak pensje personelu, koszty mediów i transportu.
Wydatki
Wstępny:
- naprawy – 100 tysięcy rubli;
- zakup sprzętu handlowego – 900 tysięcy rubli;
- rejestracja działalności gospodarczej – 3 tys.;
- reklama na otwarcie – 10 tys.;
- zakup towaru – 50 tys
RAZEM: 1063 tysiące rubli
Stały:
- wynagrodzenie personelu – 70 tys.;
- wynajem lokali – 20 tys.;
- media – 15 tys.;
- zakup towarów – 60 tys.;
- dodatkowe wydatki - 30 tys.
RAZEM: 195 tysięcy rubli
Średni okres zwrotu inwestycji przy odpowiednio opracowanym planie i ścisłym jego przestrzeganiu wynosi 4-5 miesięcy.
Główną zaletą będzie bezpośrednia sprzedaż własnych produktów. Dodatkowo możesz rozwijać swój biznes zawiązując spółki osobowe, zawierając umowę na dostawy hurtowe do supermarketów, sklepów cukierniczych itp.
Wniosek
Aby zminimalizować ryzyko już na pierwszym etapie uruchamiania projektu, postępuj zgodnie z prostymi wskazówkami:
- przemyśl asortyment i podkreśl pozycje marki;
- zacznij od upieczenia 8-10 przedmiotów;
- skoncentruj się na grupie docelowej;
- nie rozpoczynaj produkcji od dużych partii.
Liczby podane w tym biznesplanie są jedynie przybliżone. Jasną kalkulację kosztów produktu i zwrotu można przeprowadzić tylko dla określonego rodzaju działalności, wskazując cechy regionalne.
Ale ten biznesplan jest odpowiedni jako podstawa, która pozwoli ci poprawnie sporządzić dokument.
W tym artykule możliwie szczegółowo opisaliśmy, jak rozpocząć działalność gospodarczą od zera. Jak widać, przy odpowiedniej organizacji produkcji i wykwalifikowanym personelu, zwrot kosztów można osiągnąć w ciągu sześciu miesięcy. Wyznacz cele długoterminowe i krótkoterminowe, które posłużą jako swego rodzaju wytyczne przy ustalaniu wektora. Według opinii doświadczonych przedsiębiorców posiadających piekarnie, tego typu biznes ma świetne perspektywy i jest bardzo stabilny.
Wideo. Otwarcie mini piekarni
Ludzie zawsze będą jeść. Dlatego część przedsiębiorców rozważa prowadzenie własnej działalności wyłącznie w branży gastronomicznej. Punkty sprzedaży fast foodów rosną jak lawina. Istnieją dwie możliwości rozwoju w tym kierunku: zakup gotowej franczyzy lub wdrożenie własnej koncepcji.
Druga opcja jest lepsza. „Surowy” model biznesowy będzie wymagał od przedsiębiorcy dużego wysiłku, ale ma też swoje zalety. Nie ma na przykład konieczności uiszczania opłaty ryczałtowej ani tantiem. Dobrym pomysłem na własny biznes jest otwarcie mini-piekarni.
Czy opłaca się prowadzić piekarnię?
Tak, jest to opłacalne. Biznes ten charakteryzuje się rentownością na poziomie 50-60% i stałym popytem. Premia - mobilność. Właściciel przedsiębiorstwa może zmieniać asortyment produktów i dostosowywać się do zapotrzebowania. Umożliwi to szybkie zaspokojenie potrzeb klienta bez ponoszenia dodatkowych kosztów. Wraz ze spadkiem zainteresowania społeczeństwa bagietkami lub egzotycznymi odmianami chleba należy przeorientować się na produkcję wyrobów cukierniczych i ciastek francuskich.
Wykres powstał na podstawie informacji z Rosstatu. Jednocześnie eksperci branżowi przewidują wzrost udziału piekarni w supermarketach i małych przedsiębiorstwach prywatnych odpowiednio do 20 i 16%. Zauważalny jest także inny trend. Społeczeństwo rosyjskie jest coraz bardziej zainteresowane „europejskimi” wypiekami: ciabattami i bagietkami.
Etapy otwierania mini-piekarni
Rozpoczęcie działalności gospodarczej przebiega w kilku etapach. Dotyczy to przedsiębiorców opracowujących własny model. Kupując franczyzę większość zadań organizacyjnych zostaje przerzucona na barki partnera. Powstaje dylemat: nad cudzym projektem, czy nadal „promować” swój? Lepiej wybrać drugą ścieżkę. Przed wprowadzeniem na rynek własnego modelu biznesmen musi sporządzić jasny plan krok po kroku. Należy go ściśle przestrzegać. To wygląda tak:
- Rejestracji działalności gospodarczej.
- Wybór lokalu.
- Zakup sprzętu.
- Poszukiwanie personelu.
- Zakup surowców.
- Ustalanie kanałów sprzedaży.
Rejestracji działalności gospodarczej
Form prowadzenia własnego biznesu jest wiele. Dla początkujących przedsiębiorców, którzy nie operują dużym kapitałem, odpowiednie są dwa:
- Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością;
- indywidualna przedsiębiorczość.
Każdy typ ma swoje zalety i wady. Trzeba wcześniej rozważyć wszystkie za i przeciw. Takie podejście pomoże uniknąć wielu błędów i problemów w przyszłości.
Podmiot
Ta forma prowadzenia działalności jest odpowiednia przede wszystkim dla tych, którzy współpracują z innymi obywatelami. Przyszłe preferencje rozkładają się w zależności od udziału każdego założyciela w kapitale zakładowym spółki. Rejestracja LLC jest trudniejsza. Aby zarejestrować się w urzędzie skarbowym, należy podać:
- Czarter
- Umowa założycielska (jeżeli firma ma 2 lub więcej założycieli).
- Protokół ze spotkania założycieli.
- Wniosek o rejestrację państwową.
Musisz dodatkowo otworzyć rachunek bieżący i utworzyć kapitał docelowy. Organy rejestracyjne wymagają także dostarczenia na adres siedziby firmy dokumentów, np. listu gwarancyjnego od właściciela lokalu. Opłata państwowa za otwarcie spółki LLC wynosi 4 tysiące rubli. Czas rejestracji (w tym zebranie i przygotowanie dokumentacji) trwa średnio 1 miesiąc.
IP
Tutaj wszystko jest prostsze. Biznesmen musi wypełnić odpowiedni wniosek na formularzu P21001, uiścić opłatę państwową (800 rubli) i przedstawić kopię paszportu. Po otrzymaniu dowodu rejestracyjnego kolejnym krokiem w planie jest wybór systemu podatkowego. Uproszczony system jest idealny dla indywidualnych przedsiębiorców. Istnieją dwie opcje:
- 6% dochodu.
- 15% różnicy między przychodami i wydatkami.
Pierwszy typ jest prostszy w obliczeniach, ale w przypadku dużych miesięcznych kosztów ma zastosowanie również drugi.
Ważny: Różnica między indywidualnym przedsiębiorcą a spółką LLC polega na formie odpowiedzialności. Przedsiębiorca w przypadku problemów w swojej działalności ryzykuje całym swoim majątkiem, natomiast spółka z ograniczoną odpowiedzialnością ryzykuje jedynie wysokością swojego kapitału docelowego. Początkującym w biznesie zaleca się otwarcie indywidualnego przedsiębiorcy.
Wybór lokalu
Dla mini-piekarni wybór odpowiedniego lokalu jest kluczowym etapem planu. Głównym kryterium jest zdolność przełajowa. Obroty przedsiębiorstwa zależą bezpośrednio od ruchu. W przypadku tego typu działalności dostępne są 3 opcje umieszczenia:
- Wynajem w kompleksie handlowym.
- Pawilon na przystanku autobusowym.
- Mieszkanie znajduje się na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego.
Każdy typ ma zalety i wady. Szczegółowe porównanie pomoże Ci dokonać ostatecznego wyboru.
Wynajmij w TC
Jest wiele zalet. Na przykład biznesmen nie musi przechodzić kontroli przeciwpożarowej, ponieważ zrobił to już właściciel lokalu. Czynsz (od 300 rubli/m2) zależy bezpośrednio od popularności centrum handlowego i lokalizacji piekarni w hali. To jest uważane za najbardziej dostępne dla początkujących przedsiębiorców. Wady obejmują:
- Regulowany tryb pracy.
- Konkurencja w obrębie samego centrum handlowego (czasami w jednym kompleksie zlokalizowanych jest kilku indywidualnych przedsiębiorców o tej samej specjalizacji).
- Problemy z przyszłą rozbudową.
- Ograniczona wydajność sieci energetycznej.
Niska cena niweluje te niedociągnięcia. Dlatego też handlowcy często lokują tam swoją działalność.
Pawilon na przystanku autobusowym
Ten rodzaj działalności wymaga poważnych inwestycji. Cena za wykonanie pawilonu sięga 6-12 tysięcy rubli/m2. Problem polega także na uzgodnieniu lokalizacji minipiekarni z władzami miasta. Nie da się po prostu zainstalować produkcji na przystanku autobusowym o dużym natężeniu ruchu. Przedsiębiorca samodzielnie uzyskuje zgodę SES i inspektoratu przeciwpożarowego, negocjuje z energetykami przydział mocy i przyłączenie do sieci. Zaletą jest niezależna regulacja trybu pracy. Niektóre galerie handlowe otwierają się dopiero od 9:00, ale można samemu ustalić harmonogram pracy pawilonu, biorąc pod uwagę natężenie ruchu w ciągu dnia.
Mieszkanie na parterze
Dla początkujących w biznesie, którzy nie mają dużych zasobów finansowych, ta metoda prowadzenia biznesu nie jest odpowiednia. Zalety są takie same jak w przypadku pawilonu na przystanku; wady obejmują wysokie koszty prowadzenia działalności. W ponadmilionowym mieście czynsz za lokal na parterze budynku mieszkalnego nie spada poniżej 30 tysięcy rubli. Ma to negatywny wpływ na rentowność biznesu.
Ważny: z własnego doświadczenia przedsiębiorcom zaleca się pozostanie w pawilonach na przystanku autobusowym, odpowiedni jest również wynajem w centrum handlowym;
Zakup sprzętu
Mini-piekarnia będzie wymagała innego sprzętu. Wyboru możesz dokonać dopiero po ustaleniu asortymentu wypieków. Podstawowy zestaw zawiera:
- Piec konwekcyjny.
- Szafka sprawdzająca.
- Mikser do ciasta.
- Przesiewacz do mąki.
- Stoły ze stali nierdzewnej.
- Maszyna do formowania ciasta.
Tradycyjnie cały sprzęt dzieli się na dwa typy: krajowy i importowany. Różnica między nimi to cena i funkcjonalność. Witryny, lodówka, kasa fiskalna nie są ujęte na liście. W tym przypadku mówimy tylko o konkretnym sprzęcie do przygotowywania produktów piekarniczych.
Importowany
Włoskie piece konwekcyjne są popularne w branży piekarniczej. Różnią się jakością wykonania i zmiennością trybów pracy. Producenci udzielają przedłużonych gwarancji na wiele modeli. Sprzęt jest drogi. Przy sporządzaniu planu finansowego ta pozycja wydatków stanie się głównym.
Domowy
Piekarze często skarżą się na jakość wykonania swojego sprzętu. Wątpliwości budzi także ostateczna funkcjonalność sprzętu produkowanego w kraju. Niewielki koszt pozwoli ci go otworzyć, ale ogólnie rzecz biorąc, z biegiem czasu piece będą musiały zostać wymienione na importowane.
Ważny: Możesz zaoszczędzić dodatkowe pieniądze, wyszukując używany sprzęt. Czasami takie rozwiązanie jest jedynym rozwiązaniem dla początkujących w branży piekarniczej.
Rekrutacja personelu
O wszystkim decyduje personel. Wyrażenie jest oklepane, ale istotne dla każdej firmy. Mini-piekarnia nie była wyjątkiem. Sukces przedsiębiorstwa zależy bezpośrednio od jakości szkolenia personelu. Wszyscy pracownicy piekarni muszą posiadać książeczki zdrowia i przechodzić okresowe badania lekarskie. Zignorowanie tego wymogu będzie skutkować karami i zamknięciem firmy.
Kogo zatrudnić?
Aby zorganizować piekarnię, będziesz potrzebować:
- Menedżer.
- Technolog.
- Minimum 4 piekarzy z funkcjami sprzedażowymi.
Często menadżerem zostaje sam przedsiębiorca. Zatrudnianie osobnego księgowego do prowadzenia dokumentacji nie jest opłacalne ekonomicznie. Rozwiązywanie tych zadań lepiej zlecić firmom outsourcingowym.
Ważny: Nie można korzystać z usług zewnętrznych specjalistów bez zawarcia zobowiązań umownych.
Gdzie patrzeć?
Istnieje wiele możliwości znalezienia pracowników. Obejmują one:
- Wymiana pracy.
- Internet.
- Znajomy.
Zaleca się działanie w kilku kierunkach jednocześnie. Aby obniżyć koszty na początkowym etapie, czasami bierze się pod uwagę pracowników bez doświadczenia. Taka technika jest możliwa pod warunkiem, że przedsiębiorca sam rozumie podstawowe procesy technologiczne. Często piekarnie są drugim etapem prostego procesu - wypieku ciast na zamówienie.
Fundusz wynagrodzeń
Ważny: przy stałym wynagrodzeniu tworzony jest fundusz finansowy z rezerwą na 2-3 miesiące.
Zakup surowców
Zakup produktów do późniejszego przetworzenia należy przeprowadzić z uwzględnieniem wydajności samej mini-piekarni. Nie można oszczędzać na jakości; w przyszłości będzie to miało bezpośredni wpływ na popyt wśród ludności. Klienci szybko docenią spadek walorów smakowych i po prostu przestaną kupować produkt. Przygotowanie wyrobów piekarniczych odbywa się dwoma metodami:
- Z podstawowych surowców.
- Z półproduktów.
Każdy model biznesowy ma zalety i wady. Obie opcje należy wziąć pod uwagę i rozważyć przy opracowywaniu planu ponownego otwarcia.
Z podstawowych surowców
Metoda ta jest tania, gdyż przedsiębiorca samodzielnie wyszukuje dostawców i wybiera warunki umowy. Wartość dodana jest maksymalna. Jeżeli ceny w jednej bazie hurtowej wahają się, warto nawiązać współpracę z innymi firmami. Jakość produktów piekarniczych zależy bezpośrednio od ustalonego procesu technologicznego i receptury.
Z półproduktów
Otwierając mini-piekarnię, początkujący często wybierają gotowe półprodukty jako surowce. Dotyczy to szczególnie przedsiębiorstw zajmujących się produkcją ciast francuskich. Dzięki takiemu podejściu przedsiębiorcy oszczędzają także na sprzęcie (konieczność posiadania miksera do ciasta, przesiewacza do mąki i maszyny do wyrabiania ciasta sama znika). Koszty rozpoczęcia działalności gospodarczej są obniżone. Ale są też wady. Technolog nie może kontrolować jakości produktu. Dostawcy nie ostrzegają o zmianach w recepturze przygotowania półproduktów. Niezadowolenie klientów spowoduje spadek popytu i rentowności.
Jak otworzyć piekarnię - instrukcje wideo krok po kroku
Jak ustalić kanały sprzedaży?
Tworzenie zrównoważonego popytu jest podstawą sukcesu każdego biznesu. Stwierdzenie jest również typowe dla mini-piekarni. Główny przepływ klientów stanowi ruch naturalny. Dlatego istotny jest wybór odpowiedniej lokalizacji dla przedsiębiorstwa. Niestandardowe ruchy również pomogą zwiększyć prędkość. Przykładowo część początkujących przedsiębiorców zawiera umowy na dostawę gotowych wyrobów piekarniczych bezpośrednio do adresata. W przyszłości taka klientela przyniesie znaczną część dochodów. Dlatego należy stale utrzymywać kontakty z kontrahentami. Prawidłowo skomponowany.
Nie zapomnij o reklamie zewnętrznej. Umieszczenie znaku na elewacji budynku jest uzgadniane z administracją centrum handlowego. Właściciele własnych pawilonów mają w tej kwestii znacznie większą swobodę działania. Niektóre miasta mają rygorystyczne wymagania architektoniczne. Należy wziąć pod uwagę niuanse.
Wzrost popytu obserwuje się także w handlu internetowym. Aby stworzyć taki kanał sprzedaży, należy stworzyć stronę internetową, zatrudnić menedżera do przyjmowania przychodzących wniosków i zawrzeć umowę z firmą kurierską. Dostawa czasami realizowana jest niezależnie – w takim przypadku zakup i konserwacja samochodu powinna być ujęta w części kosztowej planu. pomoże obniżyć koszty kontaktu z twórcami stron internetowych.
Biznesplan piekarni
Opracowanie ostatecznego modelu finansowego to złożony i odpowiedzialny proces. Ceny za otwarcie mini-piekarni są bardzo zróżnicowane. W przypadku braku środków finansowych i konieczności ścisłego monitorowania wszystkich kosztów zaleca się korzystanie wyłącznie ze sprzętu lokalnych producentów i wynajmowanie lokali bezpośrednio od centrum handlowego. Główne wydatki całkowite będą wyglądać następująco.
- Sprzęt produkcyjny:
- piec konwekcyjny - 30 tysięcy rubli;
- szafka sprawdzająca - 32 tysiące rubli;
- mikser do ciasta - 32 tysiące rubli;
- przesiewacz mąki - 25 tysięcy rubli;
- maszyna do formowania ciasta - 92 tysiące rubli;
- stoły ze stali nierdzewnej (2 szt.) - 4 tysiące rubli;
- lodówka - 10 tysięcy rubli;
- inne (noże itp.) - 10 tysięcy rubli.
- Wyposażenie sklepów detalicznych:
- kasa - 12 tysięcy rubli;
- nabycie - 20 tysięcy rubli;
- witryna chłodnicza ze słodyczami - 57 tysięcy rubli;
- zwykła gablota - 5 tysięcy rubli.
- Projektowanie i reklama:
- filar uliczny - 2 tysiące rubli;
- znak - 2 tysiące rubli;
- dekoracja, odzież personelu - 7 tysięcy rubli.
- Remont pokoju(bez zatrudniania osób trzecich) - 20 tysięcy rubli.
Te wydatki są podstawowe. Trzeba też wziąć pod uwagę miesięczne wydatki na wynajem (w przypadku galerii handlowych). Minimalna cena powierzchni handlowej wynosi 300 rubli/m2, budowa pawilonu będzie kosztować od 6 tysięcy rubli/m2, a dzierżawa gruntu jest uzgadniana z administracją miejscowości z góry. Fundusz wynagrodzeń pracowników nie jest uwzględniany w wartościach podstawowych, ponieważ zakłada się system płatności akordowych. W przypadku przedsiębiorców indywidualnych należy liczyć się z koniecznością dokonywania corocznych wpłat na Fundusz Emerytalny.
Podsumujmy to
Biznes minipiekarnia jest drogi. Średni zwrot kosztów dla przedsiębiorstwa następuje po 6-8 miesiącach działalności. Ostateczna liczba zależy od ruchu, asortymentu i jakości produktów. Kluczową rolę odgrywa także polityka marketingowa. Przedsiębiorcy wybierają skrupulatnie i ostrożnie, ale nie jest to panaceum.
Sukces przyjdzie wraz z ustalonym systemem informacji zwrotnej od klientów. Od menedżera wymaga się jasnej kontroli nad wszystkimi procesami biznesowymi, aż po identyfikację potrzeb i preferencji klientów. Takie podejście pozwoli Ci osiągnąć pewny zysk i skalować swoją działalność (np. poprzez zwiększenie liczby punktów sprzedaży detalicznej).
