Oma jäätise tootmine. Laste ja vanemate projekt “Teeme ise jäätist”

Kuni viimase ajani oli jäätis luksuslik maiuspala, mis oli saadaval ainult teatud elanikkonnarühmadele. Ja jäätise tootmine oli väga kallis ja keeruline tehnoloogiline protsess, mis võttis enda alla tohutud tehased. Tänaseks on tootmisprotsesse niivõrd lihtsustatud, et tootmine “mahtub” ühte lauamasinasse ning jäätiseäri peetakse väikese stardikapitaliga väga soodsaks äriks.

Muide, inimkond on armastanud jahutatud hõrgutiste maitset juba üle 4000 aasta. Esimesed jäätise prototüübid, segatud jää ja puuviljad, olid Hiina keisrite õukonnas traditsiooniliseks magustoiduks. Kaasaegsel kujul ilmus jäätis Euroopasse 18. sajandil.

Kaasaegne jäätis jaguneb tootmisetapis karastatud ja pehmeks. Peamine erinevus nende vahel on lõpptoote külmumistemperatuur. Kõvastunud või kõva jäätis külmutatakse temperatuuril -25°C. Pehme -4…8°C juures. Sellega seoses on pehme jäätise säilivusaeg lühike, kuid selle valmistamise lihtsus on muutnud selle ettevõtte kohapealseks, st pehme jäätis valmistatakse lihtsate seadmete abil otse kliendi silme all.

Seadmed, koostisosad ja tehnoloogia pehme jäätise valmistamiseks

Pehme jäätise valmistamiseks on vaja mitut lähteainet ja ühte masinat – sügavkülmikut.

Pehme jäätise tootmise kontseptsioon sisaldab mitut etappi. Pehme jäätise koostisained segatakse vastavalt retseptile vee või piimaga. Saadud segu filtreeritakse ja pastöriseeritakse, et eemaldada mehaanilised lisandid ja patogeensed mikroorganismid. Seejärel segu homogeniseeritakse ja eeljahutatakse laagerdumiseks +4°C-ni, see parandab jäätise tarbijakvaliteeti. Valmis kuivsegude kasutamine lihtsustab protsessi ühe etapini: segu tuleb lahjendada veega ja laadida sügavkülma.

Valmis segu vahustatakse sügavkülmas õhuga, jahutatakse -8°C-ni ja laaditakse välja punkrisse, millest valatakse valmistoode üksikuteks portsjoniteks. Valmis pehme jäätise temperatuur on -4°C.

Pehme jäätise sügavkülmikud jagunevad majapidamis- ja tööstuslikeks. Masinate erinevus seisneb jäätise valmistamise mahus, aga ka lisafunktsioonide olemasolus, nagu: valmissegu segamine, pastöriseerimine, valmistatava delikatessi tüüp, võimalus lisada jäätisele siirupeid ja lisandeid. .

Kaubanduslikud pehme serveerimise jäätise sügavkülmikud võivad olenevalt kasutatud koostisosadest toota ka muid jahutatud magustoite – sorbetot, granitosid, külmutatud jogurtit, piimakokteile ja palju muud.

Pehme jäätise varustuse ja kuivsegude maksumus

Kaubandusliku pehme jäätise sügavkülmiku keskmine maksumus on - 140-180 tuhat rubla. See on külmiku lauaversioon. See sügavkülmik toodab 10-18 liitrit jäätist tunnis. Tavaliselt on sellel 2 konteinerit ja 3 jaoturit. Sellest lähtuvalt saab sügavkülmikus üheaegselt toota kahe maitsega jäätist (2 erinevat segu), aga ka nende kombinatsiooni, kasutades kolmandat jaoturit. Ühe konteineriga sügavkülmikud maksavad 30-50 tuhat rubla vähem. Samuti on 5 või enama mahutiga või suurendatud tootmisvõimsusega seadmeid kuni 50 liitrit tunnis. Sügavkülmiku hinda mõjutavad ka lisavõimalused, mille valik sõltub Sinu võimalustest ja soovidest. Näiteks valmissegu üleöö säilitamine on vastuoluline võimalus, kuid võimalus valmistada muid jahutatud magustoite, näiteks piimakokteile, on vajalik, kuna selle ärivaldkonna eksperdid märgivad, et piimakokteilid moodustavad kuni 70% müügist. .

Lisaks sügavkülmikule läheb vaja segusid pehme jäätise jaoks, täidiseid, siirupeid, vahvlitorbikuid või jäätise jaoks ühekordseid topse (kooretopse), aga ka erineva võimsusega topse muude magustoitude jaoks, algse mahu kogumaksumus on - 30-100 tuhat rubla.

Lisavarustus pehme jäätise tootmis- ja müügipunktis

Lisaks sügavkülmiku ja leti kaunistusele on teil vaja järgmisi seadmeid.

Külmkapp või külmvitriin valmissegude hoidmiseks, gastronormi anumate komplekt, erinevad spaatlid, lusikad ja kaabitsad valmissegu segamiseks ning jäätise jäätise eemaldamiseks sügavkülmiku anumatest ja prügikastidest.

Kuivpulbrisegu valmistamiseks vajate ka puhast vett. See tuleb osta usaldusväärselt joogivee tarnijalt, mis tarnitakse tavalistes 19-liitristes anumates.

Lisaks kõigele on vaja soetada mõõteriistad ja kaalud. Neid läheb vaja kuivsegude õigeks valmistamiseks (tavaliselt 1 osa segust 3 osa vee kohta), samuti valmis jäätiseportsjoni koonuste ja kausside järgi kohandamiseks.

Kuid enne kõigi seadmete ostmist peate otsustama selle ettevõtte muude aspektide üle, nimelt teie kaubanduse koht, teie seadmete võimsus sõltub sellest.

Pehme jäätise müügikoha valimine

Pole vaja olla edukas ärimees, et mõista, millist jäätisekaubandust võib pidada maitsvaks. Need on kohad, kust iga tund möödub sadu ja tuhandeid inimesi. Ja nad ei lähe lihtsalt mööda, vaid vaatavad ringi.

Seega võib pidada ideaalseteks jäätisemüügikohtadeks - kaubanduskeskused, jalakäijate tänavad, lõbustus- ja puhkepargid, kinod ja muud meelelahutuskeskused, aga ka kohad, kus paljud inimesed ootavad või puhkusel viibivad tegevusetult - metroojaamad, raudteejaamad, lennujaamad, massiüritused.

Asukoha põhjal saate arvutada oma seadmete ligikaudse vajaliku võimsuse. Näiteks sügavkülmik 10 liitrit tunnis: see on 200 portsjonit 50 grammi jäätist või 100 portsjonit 100 grammi piimakokteili. Ehk siis 2-3 portsjonit jäätist minutis või 1-2 portsjonit kokteili. Lisame selle valiku ja teeninduse aja (3-8 minutit), saame, et tunnis saab valmistada maksimaalselt 30 portsjonit. Kujutage ette, et filmiseanss on lõppenud ja teid ootab 30 inimesest koosnev järjekord. Kas sa arvad, et liini saba ootab oma portsjonit tund aega ja kas see on ideaalne? Praktikas valmib nõrkadel seadmetel 1,5-2 tunniga 30 portsjonit. Seetõttu on parem võtta võimsusreserviga seadmeid, isegi lisavõimaluste arvelt.

Pehme jäätisega kauplemise küsimuse õiguslik ja korralduslik pool

Jäätiseäri seaduslikuks eksisteerimiseks piisab lihtsa üksikettevõtja registreerimisest, see on üsna lihtne ja paljudele tuttav. Pealegi on üksikettevõtjate trahvid palju väiksemad kui LLC-de puhul.

Nagu iga avaliku toitlustuse äritegevuse puhul, tuleb ka pehme jäätise tootmine ja müük kokku leppida SESi ja Rospotrebnadzoriga.

Teie tegevus peab vastama:

• Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded avalikele toitlustusasutustele (SP 2.3.6.1079-01), punkt 16: Nõuded ajutistele kiirtoitlustusasutustele.
• Vastutus nende reeglite rikkumise eest on kehtestatud Vene Föderatsiooni haldusõiguserikkumiste seadustiku artikli 6.6.

Tulevad trahvid, hoiatame kohe. Kaebused tulevad, rahulolematud inimesed ja üldiselt vajavad kontrolliasutused statistikat. Pretensiooniks, ülevaatuseks ja trahviks piisab müüja lohakast välimusest või määrdunud letist, vananenud salvrätikutest või ebameeldivast lõhnast.

Seetõttu peaksid teie töötajad alati naeratama, olema vormis, töötama ühekordsetes kinnastes, omama värskeid salvrätikuid ja lõhnama meeldivalt :) Ärge koonerdage töötajate ega vormiriietega spetsiaalsete hügieenivahenditega. Muide, ebameeldiva lõhna vältimiseks võtke kasutusele reegel, et sügavkülmikut tuleb pesta vähemalt 2 korda nädalas ja soovitavalt 4 korda, hoolitsedes iga päev seadmete välimuse eest.

Samuti pöörake tähelepanu tarnijatega töötamisele. Tarnijad peavad olema täpsed, täpsed ja usaldusväärsed. Kõigi tarnitud toodete kohta peab neil olema kehtiv sertifikaat.

Sul peavad olema kõikide seadmete dokumendid (vastavussertifikaadid, spetsifikatsioonid, tollidokumendid – kui seadmed toodi välismaalt), tarnelepingud, arved.

Lisaks peab teil olema:

• üürilepingud ja vannitubade ühiskasutus (kaubanduskeskuste, kinode jms jaoks);
• kõigi teie toodetega töötavate töötajate tervisekaardid;
• sertifikaadid kõikidele teie toodetele ja koostisosadele, sealhulgas veele. Jälgige rangelt kõikide toodete ja märgistuse aegumiskuupäevi. Vaata Revizzorot, et sa tead;

Kui teil on kõik vajalikud dokumendid käes, registreerute maksuametis Rospotrebnadzoris, hankite SES-ilt load ja teavitate muid vajalikke teenuseid (reeglid erinevad olenevalt elukohapiirkonnast).

Video: kuidas USA-s pehmet jäätist müüakse

See on kõik – edukat äri teile! Viige artikkel oma järjehoidjatesse või suhtlusvõrgustikku, teave on kasulik, kuid võite selle kaotada.

Jäätisetootmise seadmed: tootmistehnoloogia + 3 tüüpi jäätise tootmise äri + vajalik varustus tegevuste korraldamiseks + ärikasumi arvestus.

Jäätis on üks neist toodetest, mille järele on alati nõudlus. Teda armastavad mitte ainult lapsed, vaid ka täiskasvanud. Peaaegu igas poes on seda toodet alati laos suures sortimendis. Pole üllatav, et selle delikatessi tootmine toob märkimisväärset kasumit.

Kas soovite sellel alal kätt proovida? Jääb üle vaid osta jäätise tootmise seadmed ja hakka raha teenima.

Tänu tootmisprotsesside mitmekesisusele ja paljudele toorainevõimalustele on sellise ettevõtte avamine võimalik isegi kodus. Sel juhul on kulud minimaalsed.

Koduse jäätiseäri alustamine

Enne jäätiseäri alustamist peate hoolikalt analüüsima selle turu segmenti oma linnas. Arvesse tuleks võtta kõiki tegureid: konkurentsi olemasolu, nõudlus, müügiturg jne. Kui tingimused on sellise tegevuse alustamiseks soodsad, siis asuge julgelt asja kallale ja alustage tootmist.

Alustuseks, et mitte kulutada suuri summasid seadmetele, võite proovida kodus jäätist valmistada. Tehnoloogilise protsessi lihtsus võimaldab alustada väikesest. Lisaks vajate minimaalset kogust koostisosi.

Tasub mõista, et omatehtud jäätise tootmine on "proovimisvõimalus". Selline ettevõte võib katta pere, sõprade ja naabrite vajadused. Külmutatud magustoit ei ole toode, mida saate veebis müüa ja klientidele saata (kuigi sellest reeglist on ka erandeid).

Jäätise valmistamise standardretsept:

• 1 liiter piima;
• 300-350 g suhkrut;
• 2 portsjonit vanilli;
• 5-6 tk. munad

Teie esimesed kliendid on teie sõbrad ja pere. Tasapisi maitset ja tootmistehnoloogiat täiustades saab mõelda laiema publikuni jõudmisele. Nii omandate püsikliente, sest kodus valmistatakse jäätis looduslikest toodetest ja see on teie ettevõtte jaoks oluline pluss.

Alustuseks võite süüa väikeste portsjonitena, näiteks lastepidude, pidude jms jaoks. Samuti ei tee paha panna kuulutus Internetti.

Jäätise valmistamise varustuse osas läheb vaja vaid mikserit, paari kaussi, mahukat külmkappi ja vorme tahendamiseks. Minimaalse varustusega saate mõne tunniga valmistada kuni 5 kg maitsvat toodet.

Lisaks saate oma erialaseid oskusi täiendades panna paika jäätisekookide tootmine.

Suvine jäätiseäri

Hooajalise ettevõtte korraldamist on alati peetud heaks rahateenimise viisiks, millesse tehtud investeeringud tasuvad end lühikese ajaga kiiresti ära. Seda tüüpi tegevus hõlmab tootmist ja müüki. pehme jäätis. Sellise projekti peamine eelis on hea nõudlus ja minimaalne vajalike seadmete kogus.

Pehme jäätise valmistamise peamisteks koostisosadeks on piim ja erinevad lisandid. Seadmetest on vaja ainult ühte seadet, mis valmistab maitsva magustoidu.

See on meie riigis üsna uus tegevus, seega pole konkurents nii suur, mis aitab kaasa hea sissetuleku saamisele. Suveperiood on selliseks äriks eriti soodne. Ainus, millele tähelepanu pöörata, on seadmete ostmine ja müügikoha õige valik.

1) Kus on parim koht pehme serveerimisjäätise müügiks?

Sellise toote valmistamise olemus on selle kohene müük, kuna pehme jäätis ei ole mõeldud pakendamiseks. Enim reisitud piirkonnad on parimad müügikohad. Need võivad olla supermarketid, kinod, kaubanduskeskused, muldkehad. Lisaks pole sanitaarnõuded ja üür nii kõrged.

Piisab, kui osta müüjale tervisetõend ja väike telk koos varustusega ettevõtte korraldamiseks.

2) Pehme jäätise valmistamise tehnoloogia.

Sellise magustoidu valmistamine võtab minimaalselt vaeva ja aega. Kogu protsess seisneb segu seadmetesse valamises ja koheselt valmis jäätise hankimises. Peate lihtsalt segama piimasegu veega, mille järel toode külmub koheselt. Jääb üle vaid valada masinas olevast spetsiaalsest klapist jäätis vahvlitopsi.

Pehme jäätise valmistamise toorainest on vaja soetada spetsiaalsed kuivsegud. Kasulikud on ka mitmesugused maitseained siirupi kujul. See mitte ainult ei suurenda tootevalikut, vaid meelitab ligi ka rohkem kliente. Tänu sellele, muide, saate mõne jäätisesordi omahinda tõsta.

3) Seadmed jäätise tootmiseks.

Kuna inimfaktor selle ettevõtte ülesehitamisel praktiliselt ei osale, tasub erilist tähelepanu pöörata pehme jäätise tootmiseks kvaliteetsete seadmete (sügavkülmiku) ostmisele.

Sellise seadme ostmisel pole probleeme. Neid pakutakse Internetis suures valikus. Peamine erinevus erinevate sügavkülmikute vahel on tunnis toodetud toodete maht.

Loomulikult on võimatu täpselt välja arvutada, kui palju jäätist päevas müüte. Seetõttu oleks optimaalne lahendus osta seade, mis suudab toota umbes 20 kg/h. Sellised seadmed kuuluvad keskmise võimsusega sügavkülmikutele.

Pehme jäätise valmistamise masinad erinevad ka oma funktsioonide valiku, konfiguratsiooni ja suuruse poolest. Algstaadiumis sobib tavaline minimaalse funktsionaalsusega sügavkülmik. Kuid ärge ostke kõige odavamat.

Sellised seadmed on enamasti mõeldud kohvikutele ja restoranidele, kus jäätis ei ole põhitoode. Suveäri korraldamiseks mõeldud masina miinimumhind on alates 100 000 rubla ja rohkem.

Kui teil pole sellise seadme ostmiseks piisavalt raha, võite kaaluda kasutatud seadmete ostmist või rentimist, mis pole samuti halb.

Järgmisi kaubamärke peetakse kõige populaarsemateks jäätise tootmiseks mõeldud sügavkülmikute tootjateks:

• Starfood,
• Taylor
• Carpigiani et al.

Tootevaliku suurendamiseks võiksite kaaluda piimakokteilide valmistamist. Selleks peate lisaks ostma segisti ja loksuti. Selliste seadmete ostmine maksab 40 000–50 000 rubla.

4) Kasumi arvutamine.

Perioodil on võib-olla kõige olulisem punkt kasumi prognoosimine.

Alustame kõige tähtsamast! Jäätise tootmiseks vajalike toorainete ja seadmete ostmiseks vajate umbes 170–180 tuhat rubla. See hind sisaldab keskmise võimsusega sügavkülmikut. Lisame sellele summale üüri ja müüja töötasu. Kogusumma on 200 000 rubla.

Nüüd arvutame oma toodangu jäätise müügist saadava kasumi:

• Ühe 300–500 rubla maksva piimasegu pakendi abil saab valmistada 60 portsjonit pehmet jäätist, igaüks 100 g.
• Oletame, et üks portsjon maksab 25 rubla.
• Selle põhjal on meie tulud 1000–1200 rubla.

Kui müüte jäätist lisanditega, on portsjoni hind 2 korda kõrgem, mis suurendab oluliselt teie sissetulekut.

Võime julgelt väita, et esimese 1,5-2 kuuga suudame seadmete ostmiseks kulunud raha täielikult tagasi maksta. Ülejäänud suveajal saate puhaskasumit.

Kuid see pole veel kõik! Magusat magustoitu saate müüa sügisel ja kevadel. Hea variant oleks jäätisemasin hooaja lõpus mõnele kohvikule välja rentida, sest... Seal jätkub nõudlus selle magustoidu järele, kuigi madalal tasemel, terve aasta.

Oma minijäätise tootmise töökoja loomine

Esmapilgul võib tunduda, et jäätise tootmine on tehnoloogilise protsessi seisukohast väga keeruline ülesanne. Kuid see pole nii, sest põhitööd teevad spetsiaalsed seadmed. Siiski on vaja mõista kõiki toote nõtkusi ja valmistamise järjekorda.

1. Jäätise tootmisprotsess ise.

Lühidalt ja lihtsalt öeldes on jäätis magus külmutatud toode, mis valmib kõigi koostisosade segamise ja vahustamise teel.

Vaatame ükshaaval kõiki jäätise valmistamise etappe:

Kuid suurim raskus ei ole tehnoloogiline protsess.

Iga jäätis maitseb erinevalt. Et ettevõte saaks edukaks, peate valmistama tõeliselt maitsvat jäätist, mis klientidele meeldib. Selleks tuleks kutsuda oma meeskonda kvalifitseeritud spetsialist, sest ükski ettevõte ei avalda sulle oma toote salajast retsepti.

Peamised koostisosad, mida jäätise valmistamisel kasutatakse, on järgmised:

• piim;
• suhkur;
• või või koor;
• maitseained (šokolaad, vanill, tarretis, moos).

Lõpptoote maksumuse vähendamiseks kasutavad paljud ettevõtjad looduslike toodete asendajaid, nimelt jäätisesegusid. Sellise toote maitse väheneb loomulikult. Kuid jäätise hind muutub oluliselt madalamaks, mis meelitab palju tarbijaid.

2. Jäätise tootmiseks vajalikud seadmed.

Enamiku ettevõtete avamisel läheb suurem osa kuludest seadmete ostmisele. Jäätise valmistamiseks on vaja luua terve tootmisliin mitmest masinast. Teeme jäätise tootmise seadmete ligikaudse maksumuse.

Põhiseadmed ja nende maksumus:

Nimi	Pilt	Maksumus, hõõruda.)
Kokku:		3 995 000 rubla
Konteinerid koostisainete segamiseks		520 000
Õli sulatusahjud		290 000
Erineva kaliibriga filtrid		35 000
Homogeniseerimisseadmed		300 000
Pastörisaator		600 000
Sügavkülmik		1 350 000
Konteinerid valmistoote jaoks		600 000
Sulgemisventiilid		300 000

Järelikult on kõigi seadmete kogumaksumus peaaegu 4 miljonit rubla. Lisage siia kulud sügavkülmadele, pakendamismasinatele, rendipindadele, töötajate palkadele jne.

Selle tulemusena on minimaalne summa peaaegu 6 miljonit rubla.

Järgmine video aitab teil otsustada varustuse valiku üle.

Eksperdid viisid läbi jäätisekülmikute võrdleva testi.

Vaatame ja valime!

3. Kus müüa valmistooteid?

Juba enne, kui olete tootmise loonud ja olete valmis toodet müüma, peate leidma turustusvõimalused. Noorel ettevõttel on raske tuntud kaubamärkidega konkureerida, kuid see on täiesti võimalik.

Parimad punktid oma toodete müümiseks on supermarketid. Fakt on see, et suurte kaubanduskeskuste jaoks on väga oluline lai kaubavalik. Veelgi enam, kui tegemist on kohaliku tootjaga, kelle hind toote eest on madalam. Ärge unustage väikepoode, mis ei keeldu ka uutest toodetest.

Brändi arengu tugevdamiseks palgake promootor, kes sõidab poodidesse ja pakub teie toodet.

Mis puutub jäätise kodusesse tootmisse, siis selliste müügi- ja turutulemuste saavutamine on ebatõenäoline, kuna teie toodetel ei ole litsentsi ega kvaliteedisertifikaate.

Kui me räägime sellise ettevõtte kasumlikkusest, siis on see iga ettevõtja jaoks puhtalt individuaalne. Kõik oleneb milliseid jäätise tootmise seadmeid olete valmis ostma?, millist tootevalikut ja millises mahus kavatsete toota ning paljudest muudest teguritest.

Kui olete hakkaja ettevõtja, on parem proovida kodus jäätist valmistada. See on oluliselt väiksemad kulud ja väike osa riskist. Nii saate arendada klientuuri ja õppida üksikasjalikumalt kõiki magusa magustoidu valmistamise peensusi.

Lisaks saate ise välja mõelda uue maitsva jäätise retsepti, mis aitab teie äri veelgi laiendada.

Kasulik artikkel? Ärge jääge uutest ilma!
Sisestage oma e-posti aadress ja saate uusi artikleid meili teel

See äri kõige paremini registreeritud kui teha vabalt koostööd suurte tarnijate ja ostjatega. Kood OKVED - 10,52- "Jäätise tootmine." Edasi tuleb maksusüsteemi valik ja pensionifondis registreerimine.

Peate hankima load SES-ilt ja Rospotrebnadzorilt. Selleks peate töö korraldama vastavalt GOST 31457-2012(“Jäätise piim, koor ja jäätis”), korrastada ruumid vastavalt nõuetele SanPiN 2.3.4.551-96, sõlmima lepinguid sanitaar- ja kommunaalteenustega (desinfitseerimine, prügi äravedu jne) Käitisele tuleb paigaldada tuleohutussüsteem.

Registreerimine ja load nõuavad 1000–1100 dollari suurust investeeringut.

Ettevõtte identiteedi arendamine

Alustada tuleks Rospatendist ja ettevõtte identiteedi arendamisest. See on toote nimi ja pakendi kujundus, mille järgi teie toodet ära tuntakse. Disaineri töö ja kaubamärgi registreerimine maksavad vähemalt 900 dollarit.

Tuba

Tehase pindala on umbes 200 ruutmeetrit, sealhulgas kõik ruumid (tootmis-, olme- ja majapidamisruumid, ladu). Kohustuslikud nõuded:

• Lae kõrgus 3,5 meetrit;
• Elektrivõrk 380V;
• Veevarustus ja kanalisatsioon;
• Juurdepääsu olemasolu transpordiks.

Üüri eest tuleb maksta umbes 1500-1600 dollarit kuus. Remont läheb maksma veel 1000 dollarit.

Jäätise valmistamise tehnoloogia

Tootmismeetodeid on mitu, kuid tulevane toode läbib igal juhul mitmeid kohustuslikke toiminguid.

Kuidas seda tehakse?

Tehnoloogiline protsess hõlmab järgmisi etappe:

1. Tooraine mass segatakse ja filtreeritakse;
2. Seejärel segu pastöriseeritakse ja homogeniseeritakse;
3. Pärast seda jahutatakse ja saadetakse ladustamiseks ja "küpsemiseks";
4. Kõige olulisem protsess on külmutamine. Segu omandab kreemja välimuse, jahtub, küllastub õhuga ja suureneb;
5. Pärast külmutamist infundeeritakse jäätis maitselisanditega (šokolaad, pähklid, moosid jne);
6. Pakkimine. Peaaegu valmis toode doseeritakse (näiteks tassidesse, vahvlikoonustesse);
7. Kõvenemine. See on lühiajaline külmutamine kõvastuskambris madalal temperatuuril: -25...-37 kraadi. Täiustatud liinid suudavad üheaegselt läbi viia pakendamise ja karastamise, kombineerides ühes etapis konveieri, eskimogeneraatori ja ekstrusiooniseadmete tööd.
8. Pakkimine lainepapist või pappkarpidesse. Peale pakendamist hoitakse kaupa külmikutes, tagades temperatuuri -20 kraadi.

Levinud tehnoloogiad

Enamasti kasutatakse jäätise tootmisliinil partii- või pidevmeetodit. Portsjonipõhine sobib väikeste tootemahtude jaoks, kuid jääb alla nii tõhususe ja seadmete ratsionaalse kasutamise kui ka valmistoote kvaliteedi poolest.

Pidev võimaldab toota 1250 kg segust tunnis, nõuab kvalifitseeritud personali ja on säästlik energiatarbimises. Vigade kõrvaldamiseks ja toote kvaliteetsemaks muutmiseks kasutatakse automatiseeritud liine.

Jäätise tootmise seadmed

Keskendudes väikestele kogustele (300–400 kg toodet vahetuses), peab tehas olema varustatud:

• Komponentide segisti (umbes 5 tuhat dollarit);
• Filter (350-400 dollarit);
• õlisulataja (3000 dollarit);
• Homogenisaator ja pastörisaator (kogumaksumus umbes 7600-7800 $);
• Mahuti, kus lõpptoode infundeeritakse ja laagerdatakse (6000–6200 dollarit);
• Sulgemisventiilid (kolm tuhat dollarit);
• Pumbad (umbes 3000 dollarit kolme tüki kohta);
• Sügavkülmik (13-15 tuhat dollarit);
• Pakkimismasin (8-9 tuhat);
• Külmkamber toodete hoidmiseks (1600-1800 dollarit)

Parimad seadmete kaubamärgid

Enamik odavaid seadmeid "toodab" ainult ühte tüüpi tooteid. Uue liini ostmine maksab 45-50 tuhat dollarit. Hea valik masinaid ja valmisliine pakuvad:

1. "Progress";
2. MATRIX ENGINEERING SA;
3. "Jääbüroo";
4. Altezoro;
5. "Meister Piim"

Kodumaise ettevõtte Progress masinad on end suurepäraselt tõestanud. Sügavkülmikuid saab soetada nii sarja osana kui ka eraldi, sest see on külma delikatessi valmistamise juures kõige olulisem. Kõige populaarsemad tootjad on Ameerika, Hiina ja Euroopa:

• Altezoro;
• Nemox;
• Innova;
• Huangshi Dongbei külmutus CO, LTD;
• Ocean Power;
• Kosmosemees.

Parimad ja tunnustatud kaubamärgid on Carpigiani, Taylor, GelMatic, Electro Freeze, Frigomat.

Külmikud tuleks valida usaldusväärsete välismaiste ettevõtete seast, nagu Polair ja Liebherr või kodumaised “Profkholod”, “Marikholodmash”, “Sever”.

Tooraine jäätise tootmiseks

Loodusliku piima baasil jäätise valmistamine on peaaegu minevik, nüüd on see üsna kallis rõõm. Kvaliteetsed tooted on valmistatud loomsetest rasvadest. Selles peaks olema võimalikult vähe lisaaineid. Selle maksumus on üsna kõrge, nii et tõenäoliselt ei tule see konkurentsiga toime.

Keskmise hinnakategooria toote standardkomponentide komplekt:

1. Piim (lõss, täispiim, täispiimapulber, kondenseeritud);
2. Piimatooted (vadak, koor, või);
3. Suhkur ja magusained (ksülitool, sorbitool), vanilliin;
4. Taimsed rasvad;
5. Emulgaatorid ja stabiliseerivad lisandid (annavad külmale delikatessile kohevuse ja õhulisuse). Need on želatiin, pektiin, ksantaankummi, agar jne;
6. Glasuur ja muud maitseained (marjad, pähklid, seemned);
7. Maitseained;
8. sidrunhape (E 330) ja õunhape (E 296);
9. Toiduvärvid (karoteen, mahlad);

Jäätise tootmisprotsess tähendab, et tonni toote valmistamiseks kulub ligikaudu 9 tuhat kilogrammi toorainet. Kuivsegusid, lisandeid, glasuure ja muid koostisosi saab osta spetsialiseeritud ettevõtetest: Ice Dream, Nord, Dolse Rosa, Spoom, SZRK.

Personal

Kahes vahetuses töö korraldamiseks on vaja palgata vähemalt 10-11 inimest. See on juhataja, töökoja juhataja, müügijuht, tehnoloog, neli töölist, kaks laadurit ja koristaja. Teeme raamatupidamise allhanget. Palgafond kuus saab olema 4000 dollarit.

Toiduäri nõuab kõigilt töötajatelt tervisetõendite olemasolu ja vormiriietuses käimist.

Kulud ja kasumid

Ettevõtte avamise kapitalikulud (dokumendid, ruumid, seadmed) on 50 tuhat dollarit (üür, palk, tooraine) 8-9 tuhat dollarit. Kahes vahetuses saate toota umbes 500 kg kaupa hulgimüügihind 2-3 $ kg. See on umbes 25 000 dollarit kasumit kuus, puhaskasum - 17 tuhat.

Kõigepealt peate jäätist üksikasjalikult uurima ja leidma potentsiaalsed ostjad. See võimaldab teil oma äri kiiresti tagasi teenida ja vältida seisvaid seadmeid. Äri on väga perspektiivikas ja jätab ruumi valiku laiendamiseks ja müügimahtude suurendamiseks.

Armastus jäätise vastu – see imeline magustoit, õhuliseks kooreks vahustatud, ei sõltu rahvusest, usutunnistusest, soost ega vanusest.

See magus toode on valmistatud vedelast segust vastavalt spetsiaalsele retseptile. Siin sisaldub piimakomponent teatud vahekorras puuviljade ja marjadega, muna ja sellele lisatud suhkrut sisaldavate komponentidega (täpselt vastavalt retseptile). Sageli lisatakse stabilisaatoreid, aromaatseid ja maitseaineid.

Tänapäeval on tuntud ka kaasaegne tehnoloogia selle imelise õlist, rasvast ja valkudest koosneva kompleksse tooraine koostisega toote tööstuslikuks tootmiseks, mis ei sisalda piimapõhist alust. Siia lisatakse ka toidulisandeid vee, suhkru derivaatide (asendaja), puuviljade/marjade/juurviljade näol.

Kaasaegne tehnoloogia karastatud jäätise tootmiseks

Jäätise tootmine tootmises koosneb kolmest põhiprotsessist (etapist):

1. Segu valmistamine.
2. Jäätise tootmine.
3. Jäätise hoidla.

Tootmises (ka minitehases) jäätise põhisegu valmistamisel tuleks kasutada universaalseid soojusvahetusmahuteid, pastöriseerimisseadmeid, toodete segamise mahuteid ja homogenisaatorit.

Jäätisetootmise protsessi-tehnoloogia selgeks kujutamiseks tuleks see paberil kujutada range plaanina (jäätise tootmise protsessi vooskeem):

1. Tooraine tarnimine tootmistsehhi. Kõik jäätise valmistamiseks vajalikud toorained tuleb hoida spetsiaalsetes kambrites, kus tuleb hoida sobivat õhutemperatuuri ja -niiskust. Vajalikud toorained, vastavalt retseptile, toimetatakse laost tootmisse, et need kasutamiseks ette valmistada.
2. Retsepti arvutamine. Selles etapis peaksite grammi täpsusega välja arvutama kõik ettevalmistamiseks mõeldud segus sisalduvad komponendid, kaaluma need ja mõõtma vajaliku koguse. Suurtes tööstusharudes ja mõnikord ka minitehastes kasutatakse elektroonilisi tensomõõturitega kaalumissüsteeme või mehaanilisi kaalumismasinaid.
3. Tooraine valmistamine rangelt retsepti järgi. Kõik segu komponendid on nende jaoks korralikult ette valmistatud: vedel tooraine tuleb filtreerida (puhastada) igasugustest lisanditest; kõik lahtised kuivad toorained sõelutakse ja segatakse; või – sulab; munade värskust kontrollitakse ja kombineeritakse magusa toidukomponendiga; Retsepti puuvilja- ja marjakomponent lisatakse segule püree või vedela (mahla) kujul.
4. Segu koostamine ja pumpamine soojusvahetusmahutitesse (paakidesse). Segu valmistamise esimeses etapis valatakse vedelikud, seejärel lisatakse sulatatud või ja kuivtoidud koos magusa munaseguga.
5. Segu filtreerimine.
6. Pastöriseerimine on segu kõrgtemperatuuriline töötlemine, et jäätisesse ei jääks mikroorganisme, mis võivad valmis magustoidu säilivusaega lühendada. Jäätisesegu pastöriseeritakse alati temperatuuril 85 kraadi 15 sekundit.
7. Homogeniseerimine - suurte rasvakuulikeste purustamine umbes sama kujuga väikesteks. See toiming muudab segu homogeenseks ja see ei eraldu rasvaks ja veeks.
8. Segu jahutamine 6 kraadini mahutites, milles see laagerdub vähemalt 6 tundi (piimasegu) ja vähemalt 4 tundi (piimavaba segu).
9. Segu koostamise viimane etapp on värvainete, maitseainete ja sidrunhappe lisamine (mõned jäätisetüübid).
10. Segu külmutamine ja sellest vahustades jäätise vormimine. Ehk siis pastöriseeritud massi samaaegne täiendav jahutamine selle vahustamise käigus. Selle tulemusena suureneb jäätise maht 2,5-3 korda. Selleks kasutatakse pidevaid löökkülmikuid.
11. Valmistatud jäätise pakendamine suurtesse ja väikestesse anumatesse. Suur koosneb 10 kg kaaluvatest metallist konteinerihülssidest. See pakend on mõeldud toitlustusasutustele: kohvikutele, restoranidele, tänavapubidele, kioskitele ja kioskitele. Väikesed on vahvli- ja papikoonused, torud, tassid, erinevat värvi koonused; ristkülikukujulised, ovaalsed ja piklikud briketid, nii katmata kui ka vahvlites, šokolaadiga kaetud; kõigi lemmikuid, koogikesi ja saiakesi.
12. Märgistus. Pakendatud jäätis on märgistatud (pakendil peab olema valmistamise kuupäev ja kellaaeg).
13. Jäätise külmutamine -10-15 °C-ni ja ladudesse tarnimiseks ja edasimüümiseks saatmine.
14. Jäätise karastamine ehk karastamine toimub spetsiaalsetes kiirkülmutusseadmetes (kõvenduskambrid), mis jahutavad jäätise mõne sekundiga jäise õhutuulega, mille temperatuur on -25 kuni -45 kraadi. Seejärel langeb temperatuur maksimaalselt -55 kraadini. Jäätise kõvenemise (kõvenemise) protsess nendes masinates sõltub selle pakendist. Kui jäätis on 10-kilostes anumahülsides, kulub selle tahkumiseks vähemalt pool päeva. Kui see on väikeses pakendis, siis piisab tunnist.
15. Valmistoodete ladustamine kuni müügini. Jäätist ladustatakse tootmisettevõttes endas. Valmistoodangu ladu on tohutu sügavkülmkamber, milles hoitakse alati väga madalat temperatuuri umbes -50 kraadi ja 90% niisket õhku.
16. Jäätise saatmine (transport) müügipunktidesse.

Võimalusel on kogu jäätise tootmisprotsess automatiseeritud, mis teeb töö lihtsamaks.

Igas ettevõttes (tehased, tehased) on väga oluline õige õhuvarustus, aga ka vesijahutus, mis on vajalik igas tehnoloogilises protsessis. Nendel eesmärkidel kasutatakse spetsiaalseid ventilaatoritega varustatud süsteeme. Erinevad pumbad ja ventilaatorid on miniseadmed jäätise tootmise hinna jaoks temperatuuri protsessi stabiliseerimiseks tootmises. Spetsiaalsed masinad kontrollivad elektrienergia tarbimist ja neelavad müraefekti.

Kõik toidukaupu müüvad jaemüügiettevõtted kasutavad kaalusid. Kaasaegsed kaalud on automaatne seade, mis mõõdab täpselt kauba kaalu. Seade on varustatud ekraaniga, samuti spetsiaalse klaviatuuriga, mille tõttu HDPE töötlemisseade määrab ja kuvab müüjale ja kliendile vajaliku teabe. Kaalud saavad toidet pistikupesast või laadida akult (kaasaskantav versioon).

Igas kontoris või ettevõttes hoitakse spetsiaalsete seadmete abil optimaalne õhutemperatuur ja õhuvahetus. See on vajalik mugava tööprotsessi korraldamiseks.

Jäätise sügavkülmikud

Erinevate seadmete hulgas kasutavad tootjad möödasõidutraktorite lisaseadmeid: kapotid, mitmesuguste modifikatsioonide kliimaseadmed, loodusliku ja kunstliku jahutusega ventilatsioonivõllid. Ventilatsioon võib olla väljatõmbe-, sissepuhke- ja mehaaniline.

Tähtis: minivarustus jäätise tootmise hinna jaoks

Ostke ka rehvide lõikamise seadmeid, ostke pillide valmistamise masin, isetegemise rafineerimisvarustus, võimlemismattide varustus või varustus, isetegemise puurmasinad, gaasiseadmete kauplus Kalugas Moskovskajal, nugati parim varustus Moskvas, seadmed kuivatatud puuviljade pakkimine, jõuseadmete remont osa 17, masin kaitseraudade valmistamiseks.

Toidukaupade tootmisega tegelevates ettevõtetes kasutatakse erinevaid masinaid, mis tagavad automatiseeritud tööprotsessi. Paigaldatud automaatika saab teatud kriteeriumide järgi liigitada jugatreipingi koopiamasinaks. Need on erinevad masinarühmad, mis erinevad oma funktsioonide poolest. Kõiki tehnoloogilisi toiminguid saab klassifitseerida vastavalt teostatava töö põhimõttele, vastavalt seadmele ja teostamismeetoditele.

Ettevõtted, mis toodavad toidukauplustes müügiks pooltooteid, on varustatud spetsiaalsete külmutusseadmetega. Sügavkülmikud on käsitsi tr 40 rullvormimismasin, mille abil hoitakse valmistooteid teatud aja ladudes. Valmis pooltooted jõuavad sügavkülmadesse spetsiaalse konveieri kaudu, mis on varustatud spiraallindiga.

Pehme jäätise tootmine ja müük on tulus, meelelahutuslik, kuid samas üsna töömahukas protsess. Ei, see ei võta teilt palju jõudu, kuid peate siiski regulaarselt jälgima paljusid selle komponente. Kõigepealt räägime kuulsa magustoidu valmistamise toorainest. See peab olema värske. Ja pehme jäätise valmistamiseks vajalike koostisosade varu tuleb pidevalt täiendada, kuna loomulikult kulub neid pidevalt. Loomulikult tuleks pehme jäätise valmistamisel pöörata tohutut tähelepanu masinale endale. Sügavkülmikut tuleb regulaarselt pesta. Ja rikke korral tuleb see viivitamatult teenindusse viia.

Jäätise tootmise seadmed

Kuid kõige selle juures peaks heas olukorras jäätise valmistamise seadmed, kui need on kvaliteetsed, kestma palju aega, ilma et see põhjustaks erilist tüli või probleeme. Kuid pehme jäätise toorained nõuavad suurt tähelepanu. Nii näiteks segud pehme jäätise jaoks. Isegi kui olete pikka aega koostööd teinud samade segude tarnijatega, proovige siiski pidevalt magustoitu ise proovida. Mäng võib ebaõnnestuda või koosseis võib muutuda.

Selles küsimuses on parem mitte seada oma ettevõtet tarbetutele riskidele. Lõppude lõpuks sõltub teie edu müüdava toote populaarsusest, seega proovige oma kliente mitte alt vedada ja müüa neile ainult maitsvat värskest toorainest valmistatud jäätist. Jäätisesegusid on kahte tüüpi: kuiv ja vedel. Vedelate jäätisesegude eeliseks on kasutusmugavus. Pole vaja vaeva näha kõige elementaarsemate toorainete valmistamisega, piisab vaid vedela jäätisesegu pakk avamisest ja selle sisust punkrisse valamisest. Kui kasutate või kavatsete kasutada jäätise valmistamiseks kuivsegu, siis jälgige kindlasti segu ja vee vahekordi. Retsepti tuleb rangelt järgida, vastasel juhul võib see kaasa tuua mitmesuguseid probleeme, millest üks võib olla pehme jäätise sügavkülmiku rike. Punkrisse tuleb valada teatud konsistentsiga segu, ilma täiendavate toidulisandite ja koostisaineteta, nagu pähklid, puuviljad, lisandid jne. Üldiselt ei tohiks sügavkülmas olla midagi peale korralikult ettevalmistatud segu. Järgides neid lihtsaid reegleid, saate tagada oma jäätise valmistamise seadmete pika eluea. Muide, mõne segu puhul kasutatakse lahjendamiseks piima, mitte vett. Sellised toorained on enamasti madala kvaliteediga toode, kuna normaalse segu jaoks on vett piisavalt maitsva jäätise valmistamiseks. Kui retsept sisaldab piima, siis tõenäoliselt jätab selle jäätise valmistamise segu kvaliteet soovida. Samu jäätisesegusid saab kasutada pehme serveerimise jäätise seadmete, partiide sügavkülmikute ja isegi praetud jäätise sügavkülmade jaoks. Kuid samal ajal on mõningaid erinevusi esimesest, juba käsitletud juhtumist, mis on seotud segude kasutamisega sügavkülmikutes pehme jäätise jaoks.

ERINEVAD MAITSED

Nii et näiteks kas kõva jäätise või praejäätise puhul võib segu sisaldada lisakomponente, nagu suhkrustatud puuviljad, šokolaadi- või kookoslaastud, moos, puuviljatükid ja palju muud. Võid lisada jäätisesegule meelepäraseid lisandeid ja kasutada neid julgelt partii-sügavkülmas või praetud jäätise sügavkülmas, see ei mõjuta kuidagi jäätise valmistamise seadmete seisukorda. Aga kui soovid siiski pehmet jäätist toota, aga samas on soov seda kaunistada ja kõikvõimalike maitselisanditega maitsestada, siis on ka see täiesti teostatav. Pehme jäätise jaoks on isegi spetsiaalsed masinad, mis on varustatud mitme anumaga kinnitusega, mis on mõeldud erinevatele lisanditele. Nii et pärast seda, kui pehme jäätis on koonuses või klaasis, võite selle tuua soovitud kattekihiga anumasse ja saate väga maitsva ja kauni magustoidu.

VAHVLIKÄBUSED

Kuid ärge unustage nii pehmete kui ka lusikaga jäätise valmistamisel olulist koostisosa - vahvlitorbikuid. Samuti peate hoolikalt jälgima nende toorainete kvaliteeti. Jälgi, et vahvlitorbikud oleksid maitsvad ja krõbedad ning loomulikult ka nende säilivusaeg. Jäätisekäbide erinevus seisneb nende suuruses. Näiteks väike koonus mahutab ainult ühe kulbi kõva jäätist, suur koonus aga kolm või isegi rohkem. Soovitav on osta erineva suurusega vahvlikoonuseid. Lisandid on ka populaarne tooraine mistahes tüüpi jäätise valmistamiseks. Need on erilised magusad kastmed, ainulaadsed erinevate maitsetega siirupid. Lisandid võimaldavad teil müüdavaid magustoite mitmekesistada ja kaunistada. Lisaks saab lisandeid kasutada ka piimakokteilide valmistamisel. Niisiis, siin on jäätise valmistamiseks vajalike toorainete põhinimekiri. Nagu näete, on vajalike koostisosade nimekiri väga väike, kuid samal ajal nõuab see pidevat tähelepanu ja kvaliteedikontrolli. Kui mõtlete jäätisetootmisettevõttele, siis meie veebisaidi lehtedelt leiate kõik vajaliku. Need on selles artiklis käsitletavad toorained ja tegelikud seadmed jäätise valmistamiseks. Sügavkülmikud erinevate tootjate ja kaubamärkide pehme ja kõva jäätise jaoks. Nagu ka muu seotud varustus, näiteks külmkapid, mis on vajalikud jäätisekühvli müügikoha jaoks. Helistage ja saate värsket teavet teid huvitavate mudelite kohta ning professionaalset nõu meie spetsialistidelt. Ootame teie kõnesid ja tellimusi.

MOSKVA RIIKLIKÜLIKOOL
RAKENDUSBIOTEHNOLOOGIA

BIOTEHNOLOOGIA KOKKUVÕTE

Jäätise tootmisprotsess ja seadmed selle valmistamiseks

MOSKVA 2006

Sissejuhatus	3
Põhiline jäätise valmistamise tehnoloogia	5
	7
Jäätisesegu filtreerimine	8
Jäätisesegu pastöriseerimine	9
Jäätisesegu homogeniseerimine	10
Seadmed jäätisesegu laagerdamiseks	11
Jäätisesegude valmistamise töötuba kuni 1250 kg/tunnis. Portsjonite tehnoloogia	12
Jäätisesegu valmistamise sari kuni 5000 kg/tunnis. Pidev tehnoloogia	14
	16
Bibliograafia	17

SISSEJUHATUS

Jäätis– maitsev toode, millel on märkimisväärne jahutav toime, kõrge toiteväärtus, bioloogiline ja energeetiline väärtus. Tänu sellele ja ka suurepärasele maitsele on see elanikkonna, eriti laste seas väga populaarne.

Maailma tööstuslik jäätisetoodang ulatub ligikaudu 11 miljoni tonnini aastas.

Jäätise “eelkäijateks” peetakse iidsetel aegadel tuntud naturaalseid või magustatud, lume või jääga segatud puuviljamahlu. Nii külmutati Hiinas puuviljamahlad umbes 3 tuhat aastat tagasi ja Aleksander Suur jõi oma kampaaniate ajal Pärsias ja Indias 4. sajandil eKr puuviljamahlu koos lumega. Vana-Kreeka arst Hippokrates kirjutas 4. sajandil eKr külmutatud puuviljamahlade tarbimisest. Sama jäätist valmistati 1. sajandil pKr Rooma keisri Nero õukonnas.

Euroopas sai jäätis tänapäevasele lähedasemal kujul tuntuks 13. sajandi lõpus, kui Veneetsia rändur Marco Polo tõi Hiinast selle toote retsepti. Itaalia õukondades peeti jäätist üheks maitsvamaks toiduks.

Tasapisi hakkavad jäätisetehnoloogia saladused tuntuks saama ka teistes riikides. 1660. aastal avas itaallane Francesco Procopio Pariisis jäätiseäri ja 1676. aastal loodi selles linnas juba jäätisetootjate korporatsioon, kuhu kuulus 250 ettevõtjat.

Kuni 18. sajandi keskpaigani müüdi jäätist ainult suvel, kuid 1750. aastal hakkas Procopio de Buisoni järglane jäätist valmistama aastaringselt. Peagi järgisid tema eeskuju ka teised jäätisetegijad ning jäätise valmistamisel kasutati ka piimatooteid.

Esimene mainimine jäätise müügist USA-s pärineb aastast 1777 ja 1851. aastal korraldas ameeriklane J. Fussell oma hulgimüügi Baltimore'is ja seejärel ka teistes linnades.

Venemaal ilmus jäätis esmakordselt kuningliku õukonna menüüsse. 1791. aastal Moskvas ilmunud raamat “Uusim ja täielik kokaraamat” annab juhiseid koorest, šokolaadist, sidrunitest, sõstardest, jõhvikatest, vaarikatest, apelsinidest, munavalgetest ja kirssidest jäätise valmistamiseks. 1845. aastal anti kaupmees Ivan Izlerile jäätise valmistamise masina patent. Jäätise tööstusliku tootmise alguseks meie maal peetakse aga 1932. aastat, mil Moskvas linna piimakombinaadi ja külmkapi nr 2 juurde loodi esimesed jäätisetöökojad. Need kaks ettevõtet tootsid 1932. aastal 20 tonni jäätist, 1937. aastal NSVL 300 tonni ja 1940. aastal oli kogutoodang 82 tuhat tonni Suure Isamaasõja ajal jäätist peaaegu ei toodetud. Juba 1950. aastaks. sõjaeelne tootmine blokeeriti ning 1989. a

Seadmed jäätise tootmiseks.

Meie riigis toodeti umbes 750 tuhat tonni ehk 2,7 kg elaniku kohta aastas.

Jäätist toodetakse keeruka tehnoloogia abil spetsialiseeritud tehastes või meiereide ja külmhoonete töökodades ning see tarnitakse jaeketti ning müüakse kuivjää või külmutusautode ja mehaanilise külmutuslettidega. Seda jäätist nimetatakse karastatud jäätiseks. Tardunud jäätist säilitatakse vajadusel mitu kuud külmkapis. Selle temperatuur ettevõttest vabastamisel peaks olema -12....-14°C ja optimaalne temperatuur karastatud jäätise tarbimiseks on miinus 9°C.

Jäätis- piimast, piima- ja kooretoodetest, võist, vadakust, petipiimast, komplekstoorainega toodetest, õlidest, rasvadest ja mittepiimapäritolu valkudest koos muude koostisosade ja ainete lisamisega või veest, suhkrutest valmistatud vahustatud magus toiduaine ja/või nende asendajad, lisades külmutamise teel muid koostisosi ja aineid.

Karastatud jäätist toodetakse tootmistingimustes. Toitlustusasutused toodavad pehmet jäätist, mille konsistents on sarnane koorele.

PÕHITEHNOLOOGIA JÄÄTISE TOOTMISEKS

Segu valmistamine

Jäätisesegu valmistamine koosneb üldjuhul vesifaasi valmistamise etappidest ning segu rasvafraktsiooni ja tahkete ainete segamisest voolu- või partiiliselt. Toorainete segamiseks jäätisesegude valmistamisel kasutatakse universaalseid soojusvahetuspaake, juustuvalmistusvanne, pikaajalisi pastöriseerimisvanne, piima kuumtöötlemispaake ja muid mahutiseadmeid. Segu pastöriseerimiseks ja jahutamiseks saab kasutada ka aurumullitava särgi ja kvaliteetse segamisseadmega varustatud vanne. Jäätisesegu vesifaas - piim ja/või vesi eelkuumutatakse temperatuurini 40..45 °C, kasutades plaatsoojendeid või muid saadaolevaid soojusvahetusseadmeid. Kuivainete ja rasvade tootmiseks kasutatakse selliseid seadmeid nagu dispergeerivad ained. Olenevalt segu valmistamise ala tootlikkusest kasutatakse protsessi automatiseerimiseks ja lihtsustamiseks vastavaid seadmeid: kruvitõstukid, õlisulatajad, punkrid jne.

Filtreerimine

Pärast valmistamist segu filtreeritakse. Tavaliselt kasutatakse kaheosalisi mahtuvuslikke filtreid. Filtreerimisprotsess on põhimõtteliselt vajalik, sest... järgnevad seadmed tajuvad kriitiliselt segus olevaid lahustumata kuivaine tükke, rääkimata kotiriidest ja muudest ettevõtte tootmistegevuse "tulemustest".

Pastöriseerimine

Segu pastöriseerimine plaadipastöriseerimis-jahutusseadmel toimub temperatuuril 80...85°C hoideajaga 50...60 sekundit. Pastöriseerimisel perioodilistes mahtuvuslikes soojusvahetites kasutatakse järgmisi režiime: 68...72°C, hoidmisaeg 25...30 minutit; 73-77°C, hoidmisaeg 15...20 minutit; 83-87°C, säilivusaeg 3...5 minutit.

Homogeniseerimine

Vajalik emulsiooni stabiliseerimiseks. Seda tehakse pastöriseerimistemperatuurile lähedasel temperatuuril. Mida suurem on rasva massiosa segus, seda madalam on homogeniseerimisrõhk. Jäätise valmistamisel on soovitatav kasutada kaheastmelist homogeniseerimist. Olenevalt jäätisesegu tüübist kasutatakse järgmisi homogeniseerimisrežiime: 7–12,5 MPa esimese etapi ja 4,5–5,0 MPa teise etapi puhul. Jäätisesegu homogeniseerimise protsessi kasutamine võimaldab teil saavutada valmistoote nõutava ülekulu ja hea konsistentsi.

Jahutus

Pärast homogeniseerimist jahutatakse segu temperatuurini 2…60°C. Selleks kasutatakse plaadipastöriseerimis-jahutusseadmeid, plaadi- ja koore- ja torujahuteid, VAP-sid, kooreküpsetusvanne jne. Segu jahutatakse esmalt voolava veega, seejärel 1 kraadise jääveega. ..2°C või jahutusvedelik (soolvesi), mille temperatuur ei ületa -5°.

Ladustamine ja valmimine

Segu suunatakse mahutitesse või kooreküpsetusvannidesse, kus seda hoitakse temperatuuril t 4...6°C mitte üle 24 tunni, temperatuuril t 0...4°C mitte üle 48 tunni. Säilitamine on protsessi kohustuslik etapp ainult želatiini (stabilisaatorit) kasutades valmistatud jäätisesegude puhul. Selliseid segusid tuleb hoida temperatuuril mitte üle 6°C 4…12 tundi.

Segu külmutamine

Külmutamisel segu vahustatakse (õhuga küllastatakse) ja külmutatakse osaliselt. Kasutatakse pidev- või perioodilisi sügavkülmikuid. Segu siseneb sügavkülma temperatuuril 2...6°C, jäätise temperatuur väljalaskeavas ei tohiks olla kõrgem kui -3,5°C, erandiks on jäätis, mis on toodetud popsigeneraatorite abil. Jäätise ülekulu on 40..60% olenevalt jäätise liigist ja kasutatavast sügavkülmast.

Jäätise kõvenemine ja taaskõvenemine

Pärast külmutamist külmutatakse jäätis võimalikult kiiresti edasisele külmutamisele (kõvenemisele). Pakendatud jäätis kõveneb õhuvoolus temperatuuril -25 kuni -37°C spetsiaalsetes sügavkülmikutes, aga ka metallvormides popsigeneraatorites. Jäätise temperatuur pärast tahkumist ei tohiks olla kõrgem kui miinus 12°C. Täiendav karastamine toimub karastuskambrites või säilituskambrites 24...36 tundi. Tardunud jäätis asetatakse säilituskambrisse.

Seadmed jäätisesegu valmistamiseks

Praegu saab jäätisesegude valmistamise jagada kaheks tehnoloogiaks: partii- ja voolusegu valmistamine.

Portsjonite tehnoloogia

Portsjonitehnoloogiat kasutatakse laialdaselt jäätisesegude valmistamisel väikestes ja keskmise suurusega ettevõtetes, kus liini võimsus jääb vahemikku 100-1250 kg/h valmissegu puhul. Tehnoloogia olemus on jäätisesegu valmistamine põhikomponentidest - vedelast faasist, kuivainetest ja rasvfaasist mahtuvuslikes soojusvahetites, viies samaaegselt läbi dispergeeritud emulsiooni loomise ja segu pastöriseerimise etapid. Selle probleemi lahendamiseks kasutatakse pikaajalisi pastöriseerimisvanne, universaalseid paake, modifitseeritud juustu valmistamise vanne, spetsiaalselt selleks ette nähtud aurukattega vanne ja vastavat tüüpi segistit.

Tavaliselt kasutatakse kogu jäätise tootmistöökodade ahela pidevaks tööks segu valmistamise tsüklilist skeemi, paigaldades kaks kuni neli või enam mahtuvuslikku soojusvahetit.

Eelised

Mahtuvuslike seadmete madal hind;

Mittekriitilised nõuded tootmistehnoloogiat teenindava personali kvalifikatsioonile;

Kõrge töökindlus tänu madalale automatiseeritusele ja disaini lihtsusele.

Puudused

Kõrgete valmistoote kvaliteedinõuetega partiitehnoloogia kasutamise praktiline sobimatus;

Tootmise ebaefektiivsus liini tootlikkusega üle 1250 kg/h;

Liigne energiatarbimine.

Leheküljed: järgmine →

12 Vaata kõiki

1. Piinades kõndimine (2)

   Lugu >> Kirjandus ja vene keel

   ... jäi jälle vahele protsessi ja istub ilma rahata; kohtusime tema naine, ... tüüfusehaiged, külmikutes Sest transport jäätis surnukehad. Neist saab... soomuslendurid. Need varustatud kiirustades Tsaritsõnile ... vajutage, et see sobiks Sesttootmine justkui deliiriumis...

2. Stalin. Tee võimule (2)

   Abstraktne >> Ajalugu

   … Sest sotsialism tänu sellele, et kapitalismis " protsessitootmine... mis juhtus tema jõudu, Sesttema ettevalmistus. Aastal 1905... Sest teda suure rõõmuga. Sõime koos õhtust külmunud... leiva import ja import varustusSest tööstuses, siis peame vähendama...

3. Kas ametiühingute tegevus on kasulik? Sest tööturu toimimine

   Abstraktne >> Majandus

   … . 4. Olgu p hind jäätis(rublades), q - müügimaht…. Ettevõtte ostmine varustus, eeldab tema tegutsema mitmel ... vahendil tootmine selle väärtus sisse protsessitootmine; c) rahasumma Sest kompensatsioon...

4. Neetud ja tapetud (1)

   Lugu >> Kirjandus ja vene keel

   ... võttis kruusid välja jäätis piim, sulatatud tema sisse... ma ei ole bioloogiline protsessi See ei tööta! ... ettepoole liikunud varustatud talukoolis... veel noor Sesttema ametikohad inimesi, ... köösnereid, spetsialiste tootmine kuupaiste, suitsutatud seapekk...

5. Raamatupidamise õpetus

   Kokkuvõte >> Raamatupidamine ja auditeerimine

   …kontod keerukuse tõttu protsessitootmine, tema tähtsust majanduses... tootmine, sealhulgas kaod, mis on seotud pooltoodete kahjustamisega seadistamise ajal varustus. Sest…piim ja piimatooted (sh jäätis nende baasil toodetud...

6. Varustus toitlustusettevõtted (6)

   Abstraktne >> Tööstus, tootmine

   ... pingutusvõll ja seade Sesttema liikumine. Raam on varustatud... joontega tootmine konserveeritud praetud kala plokid külmunud kala... 9. teema. VarustusSest toiduainete jaotamine ja kaubanduse mehhaniseerimine protsessid 9.1. VarustusSest toidu jagamine...

Tahaks veel sarnaseid töid...

Jäätise tootmine

Kvaliteetse jäätise tootmine piimatööstuse tegelikkuses on mõeldamatu ilma programmijuhtimisega kõrgtehnoloogiliste seadmete kasutamiseta. Vaadake lähemalt ettevõtte MilkTech mooduljäätise tootmisliine: tooraine ja energiaressursside ratsionaalne juhtimine viib ettevõtte võimalikult lühikese aja jooksul Euroopa kasumlikkuse tasemele.

Täieliku jäätise tootmise seadmete valikus on seadmed tehnoloogilise segu valmistamiseks, mahutid toote laagerdamiseks, pidevad jäätisevalmistajad, aga ka pakendamis- ja kõvendussüsteemid erinevatele vormingutele jäätise tootmiseks - topsidesse ja torbikutesse, pulgal jne Tootmisliinide jäätise tootmise võimsus varieerub vahemikus 150-300 liitrit tunnis.

Jäätise tootmisliin

Tööstuslik tehnoloogia jäätise valmistamiseks

Tööstuslik jäätise valmistamise meetod on tootmistoimingute range jada:

• piima vastuvõtmine ja esmane töötlemine;
• tehnoloogilise segu valmistamine ja komponentide põhjalik segamine;
• lahustumata setete filtreerimine;
• pastöriseerimine;
• homogeniseerimine;
• massi jahutamine ja küpsemine;
• külmutamine;
• pakendamine;
• lõpptoote kõvenemine ja täiendav karastamine.

Kompaktsed paigaldised segude valmistamiseks eristuvad kõrge funktsionaalsuse, liikuvuse ja kasutuslihtsuse poolest. Pastöriseerimispaagid on varustatud automaatsete temperatuuri jälgimisseadmetega, mis võimaldavad andmeid koguda ja arhiveerida.

Jäätise tööstuslik tootmine nõuab iga üksiku sordi tehnilistes kirjeldustes sätestatud standardite ranget järgimist. Sõltuvalt tehnoloogilise segu koostisest eristatakse põhi- ja amatöörjäätiseid. Peamiste sortide, eelkõige jäätise, piima ja koorejäätise retseptid töötatakse välja piimasegu baasil; amatöörsordid nõuavad puuviljade ja marjade või maitsestatud täiteaine olemasolu.

Sügavkülmik

Segude tootmise seadmete komplektid

Põhi- ja amatöörsortide jäätise tootmise tehnoloogilised liinid näitavad konfiguratsiooni erinevusi. Piimasegu koostisained sisenevad segistisse ranges järjekorras: esiteks - vedelad komponendid, seejärel - kondenspiim ja külmkuivatatud piimatooted. Viimasena lisatakse maitse- ja aromaatsed täiteained. Puuvilja- ja marjapüreed valmistatakse kääritites ja purustatakse jahvatusmasinatel.

Tarnitavate vedelike kogust juhitakse doseerimispumpade abil ja lahtiseid koostisaineid mõõdetakse kaalukastide abil. Ühte või teist tüüpi jäätise tootmiseks vastuvõetud tehniliste kirjelduste nõuete täitmist jälgitakse tarkvara abil.

Kuivainete lahustuvuse parandamiseks kuumutatakse segu temperatuurini +35...+40°C; Lahustumata jäägid eemaldatakse silindriliste filtrite abil. Komponentide segamine toimub kooreküpsetus- ja pastöriseerimismahutites; Stabiliseerivad lisandid lisatakse pastöriseerimisetapis. Reeglina on jäätise tootmisliinid varustatud mahutite seeriaga segude pikaajaliseks pastöriseerimiseks.

Et külmutamisel rasv ei settiks, pressitakse segu kuumtöötlemise lõpus homogenisaatorites pastöriseerimisrežiimile lähedasel temperatuuril. Želatiini kasutamisel eraldatakse segu küpsemiseks lisaaega - 4 kuni 12 tundi, kuid mitte rohkem kui päev.

Järgmisena transporditakse laagerdunud toode sügavkülma – seadmesse, mis ühendab endas piitsutamise ja jahutamise funktsioonid. Piitsutamisel tekivad krepitatsioonimullid, mille läbimõõt ei tohi ületada 70 mikronit. Pärast külmutamist jäätis pakendatakse ja allutatakse tahkestamisele - spetsiaalne protseduur segu intensiivseks jahutamiseks sügavkülmiku väljalaskeava juures -5...-1°C kuni -18°C.

Tootmisseadmed

Õige karastamine täiustab valmistoote konsistentsi ja takistab massiivsete jääkristallide teket.

Integreeritud CIP-puhastussüsteem muudab jäätise tootmisliinide põhikomponentide hooldamise lihtsamaks ja vähendab veekulu, tsirkuleerides pesulahust suletud ahelas. CIP pesumoodulid võivad olla käsitsi, automaatse ja poolautomaatse juhtimisega; protsess visualiseeritakse puuteekraanil reaalajas. Lahuse koostist kontrollitakse kontsentratsiooniandurite ja doseerimispumpade abil.

Püsivad jäätisevalmistajad

Jäätise ja muude külmade magustoitude valmistamiseks restoranides, baarides ja kohvikutes kasutatakse sügavkülmikute asemel automaatseid jäätisemasinaid, mis ei vaja segude eelkonditsioneerimist sügavkülmas.

Disaini moodustavad kaks anumat: anuma-pöörise sees on sisseehitatud roostevabast terasest jäätisekauss koos teradega koostisosade ühtlaseks jaotamiseks. Pöörisesse valatakse külmutusagens, mis tagab massi kiire ja sügava jahutamise kausi või anuma enda pöörlemise ajal.

Püsijäätisemasinaid on saadaval kahes vormis: minimudelid väikeste segumahtude jaoks ühe vardaga ja topeltvardaga mudelid, millel on suurem tootlikkus.

Täielik paprika tootmisliinide komplekt

MilkTechi müüdava paprika-tüüpi jäätise (brikett pulgal) tootmise tehnoloogilised liinid on mõeldud tootma 500–5000 tooteühikut tunnis. Olenevalt kasutatavatest retseptidest on võimalik lisada automaatseid glasuuriaplikaatoreid, dosaatoreid ja täitmismasinaid.

Popsipakendite täitmis- ja pakkimisseadmeid esindavad erineva võimsusega lineaarsed ja pöörlevad üksused, mis on võimelised töötama mitmesuguste materjalidega. Pöörleva üksuse maksimaalne võimsus ulatub 8000 popsikeseni tunnis; täiustatud lineaarsete seadmete kasutamisel tõuseb tootlikkus 75 tuhande ühikuni tunnis.

Küsige teavet varustuse kohta

Kas soovite selle seadme kohta rohkem teada saada, tellida või külastada töövahenditega piimakombinaati?

Saada päring